学文网小吃风味
“水晶饼”是陕西名点，渭南特产，有着非常漂亮的外观，金黄的饼面、银白的饼边，让你不忍心去吃它。
水晶饼以金面银帮，晶莹透亮，酥软香绵，凉舌渗齿，甜润适口而享有盛名。
来历传说
这渭南的“水晶饼”与北宋名相寇准有扯不断的渊源。
寇准是陕西渭南人，为官清正廉明，并且在抗击辽国的战争中立下了汗马功劳。
公元998年，宋真宗赵恒成为北宋第三个皇帝。虽然此时北宋建立没有多久，可是边患却极为严重，经常受到辽国的侵扰，使得边境的老百姓不能正常生活。
虽然宋辽战争互有胜负，但是宋仍然处于劣势。而辽圣宗在辽国著名的萧太后辅佐下，国力日益增强，甚至意***侵占中原地区。
国难当头，宋真宗把寇准调进了京城，希望他能够缓解这个局面。于是梁德元年，寇准出任宰相，致力于发展北宋经济，加强***队建设，以增强国力。
当时，辽圣宗和萧太后已经率领20万辽***攻打到黄河北岸。辽国重兵压境，真宗却六神无主，商讨对策时，有诸多官员主张投降或者南逃，此时只有寇准一人主张坚决抗辽，并且力劝皇帝亲临前线督战。
结果，宋***士气大振，一战消灭辽***主将萧兰达，大挫辽圣宗的锐气，迫使辽国不得不暂停进攻。此时寇准主张乘胜出击，收复失地，可是宋真宗为求苟安，执意议和。
没办法，寇准只好限制议和特使曹利用，说：“皇上虽然答应给辽国100万两白银的赔款，但是我只准你答应30万两，否则你脑袋搬家!”结果，辽国真的答应了。于是两国签订了“澶渊之盟”，暂时保持了北宋的稳定。
辽退兵后，举国同庆。这一年，寇准也终于能喘口气，回家探亲了。
听闻寇准要回来，当地的老百姓都拿着礼物到半路来看望他，可是对于乡亲们的礼物，寇准坚辞不受。然而进了家门，他却发现大厅早已设下寿幛，寿匾高悬，寿桃、寿面也都摆好了。
原来这天正好是他五十岁生日。于是，寇准就邀请乡亲们一起吃饭。宴席之间，有个家人捧上一只精美的礼盒，送给寇准，说是有人送来的，但是人却已经走了。
寇准打开一看，原来是50只馅芯透明发亮、好似水晶的酥皮点心，并且盒子里还有张字条，上面有首诗：公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，洁白不染尘。落款是：渭南众乡亲。
现在，面对家乡父老的盛情，寇准当然不能再拒绝，于是只好收下。但是自己只留了一块，其余的都分给了乡亲们。
大家一面吃饼子，说饼子漂亮可口，一面都说那诗写得好，正是寇准美德的真实写照。
但是，因为大家都没有吃过这种饼，于是就请寇准给饼子起个名，寇准就说：“诗句里正好有‘水晶’二字，那我们就叫它‘水晶饼’吧!”从此，水晶饼就美名远扬。
之后，寇准家的厨师也不时地给寇准做渭南老乡曾献给他的水晶饼，一方面让大家尝尝美食，另一方面提醒他不要忘记“廉洁”二字。
现在，水晶饼作为渭南特产，已经成为人们招待客人、馈赠亲友的上好礼品。
制作工艺
水晶饼的原料有精制面粉、熟面粉、糖猪板丁、大油、核桃仁、橘饼、青红丝、冰糖、绵白糖、糖桂花、糖玫瑰、食用红色素(盖“水晶饼”三个字的时候用)。
第一步，和面。
把面粉和大油混合，并且充分搅拌，调成油酥面团；另外在大油里加一点清水，并且充分搅拌均匀。接着在油水里加面粉，搅拌成面絮，之后再分次加清水搅拌、揉搓，直到面团变得光滑爽手为止，这是皮面团。
第二步，做馅。
先把青红丝、橘饼、核桃仁切成小碎粒；把冰糖擀成碎屑；在熟面粉里加糖玫瑰、糖桂花，之后搅拌，成熟面粉料。
接着把糖猪板油丁和绵白糖搅拌均匀，之后再放青红丝粒、橘饼粒、核桃仁粒、冰糖屑搅拌均匀，最后再和熟面粉料搅拌成馅。
第三步，做坯。
把皮面团、油酥面团分别放在案板上，并且分成几个均等的剂子。接着把皮面剂子擀成片，包油酥剂子。然后开皮，这里我们具体介绍一下开皮的方法，有两种：1.长方形开皮法。把包好油酥剂子的面团擀成菱形薄片，然后上下对折，再擀成半厘米厚的长方形薄片，接着从中间竖着切一刀，再分别卷成圆条，搓匀后，分成两个小剂子。2.圆形开皮法。把包好油酥的剂子擀成半厘米厚的圆形薄片，从圆片中心开孔，然后慢慢地向外折、卷，搓匀后，分成两个小剂子。
接着，把这些剂子挨个按扁，包馅。包的时候一定要捏严，封口之后再按扁，成为圆饼。
最后在饼中间用红色素盖上“水晶饼”这几个字。此时，水晶饼的饼坯就做好了。
第四步，烘烤。
把饼坯摆在盘子里，然后就可以放到烤箱里烘烤，烤箱的温度控制在160℃左右即可。等到饼坯变成金黄色时，就可以出炉。
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