学文网“锅包肉”，几乎是最受人们欢迎的一道名菜，差不多所有中餐饭店都保留经营。
许多人喜欢吃“锅包肉”，可谁也不知道，“锅包肉”是谁创造发明的？更不知道“锅包肉”正宗的制作方法。
“锅包肉”，原名“锅爆肉”，最早出自百年前哈尔滨的官府衙门“道台府”膳长郑兴文之手。
20世纪初，郑兴文在北京前门经营“真味居”餐馆时，他按京鲁风味，创制一道菜叫“焦炒肉片”，焦炒肉片选用精瘦肉，硬糊，用油烹炸，色泽金黄，外焦里嫩，酥脆咸鲜，成为京都名菜，很快普及各地。
光绪31年（1905）10月，满清***府准备在哈尔滨设官府衙门“道台府”。
1906年2月，满清***府任命时任哈尔滨铁路交涉局会办杜学瀛为哈尔滨道台府首任道员。
1906年4月16日，杜学瀛进京接印、转换花翎。一些同僚为庆贺他晋官加爵，请他到前门“真味居”餐馆喝酒。杜学瀛品尝到“焦炒肉片”，赞不绝口，还亲见郑兴文，希望他能到哈尔滨道台府当膳长。
郑兴文知道哈尔滨是个新兴城市，又是对外开放的商埠，到哈尔滨发展很有前景，但他没有当场答应杜学瀛，只说想一想再定。
杜学瀛到哈尔滨上任，建完哈尔滨关道衙门道台府后，又写信给郑兴文，再次邀请他到哈尔滨。
1907年3月，郑兴文到哈尔滨出任道台府膳长，开始他的官厨生涯。
郑兴文当上道台府的膳长，道台府大小官员当差，都吃他锅里的饭菜，他感到责任重大，既要根据北方气候和饮食习惯，又要迎合杜学瀛的饮食口味。
当时，正是中东铁路兴建后的商业繁荣时期，哈尔滨不光有几十家外国领事馆，还有不少国外商贸团体。道台府官员经常与外国人打交道，会洋厅和会华厅两个大厅，经常举行各种宴席，招待外国使节宾客，这也成为郑兴文展示厨艺的最佳窗口，他时常变换迎宾菜肴，投其所好的口味。对“焦炒肉片”不断完善，又在“焦炒肉片”加入水果，把苹果切片，置入红酒浸泡，取出作配料，调汁时又加入些许鲜柠檬汁，把原本咸鲜口味，改成酸甜口味，使其更为清香不腻，并改名为“锅爆肉”。不少洋人来道台府，特意吃这道菜，有些国内到访官员，也慕名点这道菜。因为外国人不会读“爆”，时间一长竟把“爆”字读成 “包”，于是，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
1909年4月，杜学瀛因“颓靡自私，罔知***体”，被清***府革职，道员改为施肇基。
施肇基上任不久，又升任清***府外务部大臣，他对郑兴的“锅包肉”，留下深刻印象，临走时，还让郑兴文给详细写下“锅包肉”菜谱和制做方法。
1910年冬，哈尔滨肆虐鼠***，清***府任命伍连德为钦差大臣和防***总指挥来到哈尔滨。
这期间，伍连德四处奔走，经常吃不上饭。
郑兴文不辞辛苦，将可口的西点送到伍连德身边，当然也离不开一盘营养丰富的“锅包肉”。伍连德很喜欢吃这道菜，三天两头就点这道菜。
经过伍连德的努力，哈尔滨的鼠***得到控制，中国医生战胜了鼠***，让中国人在全世界扬眉吐气。
1911年4月3日，清***府决定在奉天（今沈阳），召开有12国出席的万国鼠***研究会，这是在中国首次举办的国际会议。清***府特别重视，拨款10万两白银，作为大会专用经费。刚上任不久的外务部大臣施肇基从北京打电话，点名让郑兴文出任会议的总厨。
郑兴文从哈尔滨赶赴奉天，他拟就一份中西合璧菜谱，并根据国际惯例实行分餐制，菜谱有中西菜式340个品种，其中中国菜肴200种，西式菜点140种。20多天的会议轮流供应，不重复，只有“锅包肉”每餐必备。
让郑兴文没有想到的是，开会第一天，“锅包肉”剩下许多。这是怎么回事？他尝一口，有些艮，酸味也不突出。“锅包肉”是一道用“烹汁”制成的火候菜，菜出锅应立刻食用，才能吃出外焦内嫩、酸甜爽口特色，而宴会开始，大家喝酒敬酒，耽误了最佳时间。于是，再做“锅包肉”时，他决定把原来“烹汁”改为“熘汁”，又增加番茄酱，使之颜色鲜艳，久放味不变。一般菜肴讲究色、香、味、型，惟此菜还多一个“声”，咀嚼时发出类似吃苞米花的声音。经这一改动，果然受欢迎，每桌都被吃光，得到与会各国代表一致好评，被誉为“中国第一美食”！
在厨房帮忙的一些沈阳厨师，也都学会改制后的“锅包肉”，会后，“锅包肉”在沈阳酒楼、饭庄迅速流行。只是与哈尔滨的锅包肉略有不同，放番茄酱，至今如此。
清***府为表彰郑兴文的突出贡献，特向他颁发“滨江膳祖”的匾牌。
郑兴文享此殊荣，许多人慕名拜他为师，他收下几名徒弟，其中堂弟郑大水，后被皇宫聘去当御厨。
一场辛亥***，了大清王朝，那个风雨飘摇的年代过去，饱经沧桑的陈旧衙门道台府已成为历史，而“郑家风味”却在不断进步，不断实践，日趋完善，赢得历史认可。
民国时期，郑兴文在哈尔滨道里西十道街南侧经营一个饭店叫“老厨家”，长子郑义林向他建议，将“锅包肉”中的水果配料去掉，他同意其子观点，除保留甜酸口味，还恢复以往添加姜丝、葱丝、香菜梗的做法。
如今，“郑家风味”的第四代传人郑树国，成为中国最年轻的烹饪大师，他对厨艺的追求不断提升，使“锅包肉”又推陈出新。他运用烹饪手段，掌握色彩妙处，再配合美好口感与香甜味道，达到了质感作用。味道靠调，调味靠料，料好、料全、料多，味道自然就好。他的制作方法是：
材料：精瘦肉400克、色拉油1000克（实耗油约100克）、湿淀粉150克、白糖3汤匙、米醋3汤匙、酱油1/5汤匙、精盐1/10汤匙、芝麻油1/4汤匙、葱丝、姜丝、蒜片、香菜段各少许。1、将猪瘦肉切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米的大片,用湿淀粉挂糊抓匀。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至7-8成熟，将挂好糊的肉片逐片下入锅中炸透捞出，待油温上升，倒入肉片再炸一次，捞出。3、炒锅留底油50克，下葱丝、姜丝、蒜片炝锅，随即倒入炸好的肉片，烹入事先用糖、醋、酱油、香菜段、水调好的味汁，翻炒几下，淋芝麻油出锅，装盘即可。
在家庭操作的几个问题：1、做“锅包肉”抓糊时，一定不要加鸡蛋，若加鸡蛋，会产生松软口感，因为“锅包肉”主要特点就是外焦里嫩，所以，想达到外焦里嫩口感，千万别加鸡蛋。2、一定要入油锅炸两次，第一次只需把肉片炸熟捞出，待油温上升至7-8成熟再复炸一次，至外表酥脆，捞出，这样才可能把肉片炸至外焦里嫩的效果。3、烹汁时，锅要保持热度，一边翻炒，一边淋入糖醋汁，利用锅内高温，使味汁大部分汽化而渗入原料，并能快速收干，使装盘中无汁，味道醇厚，香气扑鼻。
“锅包肉”含有丰富的优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量相对较少，还有人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥之功效，营养价值很高，一般人群均可食用。
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