学文网中华民族独特的酒文化。
说起探寻中华传统酒文化之源，具有三百四十余年历史、被康熙钦定为宫廷贡酒、被张学良写在《东北发展纲要》上、享誉海内外的中国百年老字号一一沈阳“老龙口”可谓当之无愧。时至今日，老龙口院内出土的明末清初古石磨群、至今仍在沿用的民国时期酒海及老商标等十余件文物被评为国家三级文物，由老龙口自建的中国第一家酒博物馆被定为国家工业旅游示范点，老龙口白酒传统酿造工艺已成为国家非物质文化遗产……所有这些，无不代表了老龙口历史的深厚与悠久，代表了一种独特的酒文化。
老龙口始建于1662年，即清康熙元年。沈阳天江老龙口酿造有限公司董事长邹长顺告诉记者，因酒厂位于清朝故都盛京龙城之东口，故名“老龙口”。历经清朝鼎盛时期、晚清腐败、***阀混战、抗日战争、***战争、建国初期、改革开放，直至今日，老龙口的生产从未停歇过，是中国所有品牌原产地唯一没有动迁过的企业，其历史文化的厚重性是无法比拟的。
当年老龙口酒厂撰写厂志时，曾到辽宁省档案馆查阅资料，面对堆积如山的资料册，工作人员一时不知从哪下手，但没想到的是，只要随手拿一册就可见老龙口酒的“痕迹”，这不仅让工作人员为之兴奋，更加说明老龙口酒辉煌的历史。
一口甘甜的老井、一群飘香的老窖、一门传统的老技艺、一个让人难以忘怀的老品牌奠定了老龙口酒文化之源不可替代的地位。
酒文化之源
随着中国与世界各国文化交流的日益广泛，中华传统文化以其独特的魅力逐渐吸引了全世界的目光，而中国的酒文化不得不说是中国传统文化中最具代表性的。中国是世界上最早以谷物酿酒的国家，也是世界上消费酒量最多的国家，更是酒文化最为丰富的国家。酒，自古对中国人来说就具有着特殊的意义，它不仅与人们的物质文化生活密不可分，而且融入人们的精神生活，古往今来，形成了
老井
“老龙真喜出山西，无愧晋商又一奇，豪饮干杯何必醉，从来好酒须鲸吸”。山西著名书法家程素仁的诗句真实地描述了老龙口酒的历史。
1662年春，山西太谷县富贾孟子敬来到沈阳，在表兄张乐山的帮助下，买下小东门外的一块200亩空地，投资兴建了“义隆泉”烧锅，即后来的“老龙口”。凭借精湛的烧酒技艺和得天独厚的优良水质，义隆泉烧锅酿造出的白酒芳香爽口，倍受欢迎。康熙三十七年，康熙皇帝东巡盛京祭奠太祖、太宗，招待各级官吏时饮用的酒水就是当时的“义隆泉”酒。康熙还在临行前，亲自颁下圣旨，钦定“义隆泉”酒为宫廷贡酒。
好水酿好酒。“义隆泉”烧锅在开创之初，便在院内凿一眼水井，由于水质清沏透明，饮后沁人心脾，故被称为“龙潭水”。这眼水井可以说是迄今为止中国最古老的一口酒井。历经三百多年的风雨，这口百余米深的老井之水依然充足，依然甘甜，不能不让人为之称奇。
关于这口老井龙潭水为何如此甘甜清爽，还有一个神奇的民间传说。当年这口深井的井水又苦又涩不适于酿酒，因为“水是酒的血脉”，正当孟子敬不知如何是好的时候，一位受过他恩惠的敖公子来访，得知孟子敬的难处，他来到那口深井前看了看，说道：“这明明是口甜水井嘛，待我舀碗水你们尝尝!”说完纵身跃入井中，忽闻井中一声巨响，接着一股水柱喷涌而出，直冲云霄，渐渐化作一朵白云，云端立着敖公子，飘飘洒洒地向西北而去。这时，从空中飘下一条缎带，上面写着“东海三太子，辽河小龙王，感恩脱劫难，报以万隆泉”。孟子敬顿悟：敖太子乃龙种，“万隆泉”乃“龙吐天浆”。从此，苦水井变成了甜水井，老龙口便世世代代用这甘甜的井水来酿酒。
邹长顺向记者介绍，有关地质专家经过勘察，确认这口老井处于长白山余脉，东临天柱山，井水与辽河水相联，且处于辽河水之上游，因此清澈透明，甘甜清爽。经过检测，“龙潭水”富含多种人体必需的矿物质和微量元素，水质优良，适于饮用，尤其适于酿酒。传说长白山是大清皇室的龙脉，这口老井位于龙脉之上，因此历经三百多年不枯竭。
老窖
“自古英雄壮魂风，痛饮龙口酒万盅，叱咤疆场留垂笔，但邀日月醉英雄”。著名书法家王梦赓的诗句道出了畅饮老龙口酒的豪迈气势。老龙口酒酿制到如今，口味越来越浓厚、香醇，除了那口神奇的龙潭水，拥有348年历史的老酒窖，可谓功不可没。
这个中国建造最早、规模最大、保存最完整，连续烧酒时间最长的酒窖群，蕴含着深厚的中华文化，历经三个世纪之久如今依然在发酵，这在目前中国的酒界可谓异常珍贵。“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”。人们将酒窖形容为卤肉的老汤，越老味道越香。专家说这个老窖池经过三百多年无数次的发酵，窖泥里已经沉淀了丰富的微生物菌群，产生了以己酸乙酯为主体的几百种呈香口味的物质，因此酿出的酒越来越浓郁，与其他浓香型白酒风格大不相同，散发出浓浓的酒香。
整个酒窖呈长方形，整齐地排列的古窖近60个老窖池，一走近，酒香扑鼻，沁人心脾。据介绍，这个酒窖中每个窖池深2米，长2.5米，宽1.6米，窖墙是用黄泥一层层堆积起来的，堆一层夯一层，直到夯实。因为泥土在发酵过程中有着非常重要的作用，因此窖池底部和窖帽均用窖泥抹窖。
专家介绍，酒窖最怕污染或停产，一旦发生这样的情况，窖中丰富的微生物菌群就会遭到破坏，再想酿出美酒是不可能的了。令人庆幸的事，这座老酒窖历经一次次劫难，从未间断过酿酒，更得到精心呵护，从未被污染过，堪称一大奇迹。早在2004年，有专业机构评估，该酒窖中每个窖池都接近三千万元，这是迄今为止，中国价值最高的一座酒窖，亦是一座不可移动的珍贵历史文物。
老工艺
“十年磨一剑，百年酿一酒，飘香九万里，琼浆诗龙口”。著名书法家佟庆辉的诗句充分表达了对老龙口酒实乃“龙吐天浆”的赞美之情。老井、老窖配以精湛的酿酒技艺，可谓是老龙口酒飘香三百余年的秘密。如今，老龙口白酒传统酿造技艺已被列入国家非物质文化遗产，更显示了老龙口酒历史文化的厚重性。
邹长顺告诉记者，老龙口酒一直在沿用传统的酿造手法，没有加入现代的酿造工艺，以保持原汁原味的中国传统白酒的味道。在***前近两个世纪的时间里，烧锅虽多易其主，但皆以山西人相传经营，从而继承和发扬了悠久的酿造传统，使烧酒始终畅销不衰，生意格外兴隆。这种传统的酿酒手法一直是由师傅传给徒弟，这样一代一代传承下来的，到如今也不知传了多少代，但技艺却没有落后，反而更精湛。
据介绍，这种老工艺以东北地区的优质红高粱为原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，窖泥生香、固态发酵、固态蒸馏，从踩曲投料到发酵蒸馏，再到出产品，始终取之原址原井水酿造：沿用传统端午踩曲工艺；沿用百年窖池发酵：采用传统“混蒸混烧”老五甑操作法。白酒中香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。沿用百年酒海陈酿，经长期(可多达数十年)贮存，使酒中乙醇与水的缔合，有机酸与乙醇发生酯化反应，使酒体丰富，香气浓郁，回味悠长。
老品牌
“一杯老龙口，一盘童子鸡”。这是长期以来东北民间流传着的美酒佳肴的说法。在沈阳人心目中，老龙口是代表沈阳老品牌的名片，是沈阳城市发展历史的见证人。
康熙、雍正、乾隆、道光四帝10次东巡盛京(沈阳)，均把老龙口作为御用贡酒生产地。据记载，建厂初期，老龙口酒的日产量就近九百斤。在酒厂近几年挖地重衡时发现了大量清朝时期石磨，其中更有珍贵的阴阳鱼石，根据石磨的材质和数量不难判断出当时酒厂的实力。据说当年也酷爱老龙口酒，他叮嘱张学良关照老龙口，以至后来张学良将老龙口写进了《东北发展纲要》中。抗日战争和***战争时期，东北爱国将士和人民把老龙口白酒作为出征酒、庆功酒、英雄酒；20世纪50年代初期，老龙口60吨白酒敬献给志愿***官兵；建国十周年，老龙口10吨白酒调入北京人民大会堂作为国宴招待用酒。
邹长顺说，目前，老龙口的产销量、销售额、利税总额均居东北三省白酒行业前列，品种多达两百多种，产品不但畅销省内外，还远销韩国、朝鲜、日本等国家。2010年6月，老龙口牌15年陈酿、30年陈酿和50年陈酿三个系列年份白酒成为辽宁省***府系统接待用酒。
以悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化为根基，“老龙口”这一中华历史文化的瑰宝必定会更加灿烂辉煌。
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