盛夏美食/广州粤垦路

“食在广州”不是虚言。广州食街很多，提起广州粤垦路，知道的人第一反应肯定是“吃湛江鸡的地方”。不过，现在应该改名叫粤垦路食街了，这条长不过千余米的街，一路排着大大小小的食肆，什么菜系都有，粤西风味的瑞记湛江鸡、潮州风味的荷塘月色潮州园、老牌粤菜又德米、健康绿色的高山小溪渔村，适合消夜的大本营烤蚝，其他诸如客家菜、湖南菜、韩国菜等等五花八门，可谓麻雀虽小五脏俱全。外出旅游，想念家乡菜，游到这里，也许就能吃到了，而且绝对正宗。

瑞记湛江鸡

湛江鸡为什么叫湛江鸡而不叫白切鸡，除了鸡的出产地来自湛江以外，最有特色的是调料，很简单的一个盘子，装了沙姜、蒜头和香菜放上来，奇怪的是，就这么几样简单的东西跟酱油汁调和在一起，出来的味道就那么绝，就让人停不了口。

瑞记在粤垦路上已经6、7个年头了，坚持选用湛江本地产的活鸡来做湛江白切鸡的原料，一方水土养一方鸡，不是当地的水、饲料养出来的鸡就不正宗，更谈不上美味了。瑞记的白切鸡论斤卖，一斤三十元，够实惠的。

白切是湛江菜的主要做法，湛江菜通常以不破坏原味的烹调手法整制佳肴，什么白切鸡、白切鸭白切鹅，白切猪肚，反正是能白切的都给你白切喽，甚至还有白切狗和白切莲藕，熔炉似的广州夏天，来盘白切菜式，既不热气，又爽口，是不二之选。

这家的莲藕做得是真地道，估计原料本身已经上乘，煮的火候又够，藕和莲子已经融为一体，嚼在嘴里能够深刻地体会到莲藕的粉、甜、香三种境界，基本上属于吃一片想两片，一边吃一边脑海中还不断萦绕着“藕断丝连”这个词，因为从盘子里到嘴边一路上所过之处都拉着长长的丝。

还有一道特色菜叫做腌泥丁，泥丁是一种长得像沙虫又比沙虫小一点的东西，生长在湛江靠海附近开岔的咸淡水交界处的泥塘里，所以还有个别名叫泥虫。据说这东西属于滋阴补肾的健康食品。腌泥丁其实就是白灼泥虫，把泥虫通干净之后在水里灼十几秒就得赶紧捞出来，否则味道就老了。生吃也可以，很多人拿它送白酒喝，用高度酒杀一下直接放进嘴里，比灼更清甜，不过出于卫生考虑，还是灼一下比较放心，呵呵。还有种做法是和白萝卜丝一起炒，清热败火。

高山小溪渔村

这家馆子是粤垦路上惟一一家不以地域风格来区别菜系的，如果硬要归类，倒是川，粤风味兼有，但也融合了黔滇、桂等地的口味，还是他家领导说得好，“我们的卖点是健康，天然、绿色的食物，原材料大都来自偏远山区，鱼是野生鱼，菜是野菜，吃的就是一个新鲜。”最特别的是他们的饮料，有一种是用野生的山楂叶泡的茶，有降压去脂、补脾健胃的作用，2元一位，值得试试。

他们家的野生鱼多数来自广西。桂北哈巴狗是漓江上游的种鱼，特别喜欢趴在石头上不动窝，所以才被人给了名字叫哈巴狗。用它椒盐或者酸辣焖味道都不错，肉质酥香。

丁丁油鱼出自广西北部的高山小溪，约莫2、3寸长吧，不大，小溪鱼也就是广东人常说的山坑鱼，这种鱼都长不大，或者说还没容它们长大呢就已经被人果了腹了。离开自己的原居地最多只可以存活2－3天，这也从侧面告诉我们它们是多么新鲜生猛!山坑鱼最拔味的做法就是香煎或者椒盐，连骨头都是酥脆的，还能补钙，儿童多吃最好。还有一种禾花鱼，这种小鱼儿专门长在水稻田里，禾苗开花结种的时候最多。

野生鱼最牛的吃法是生滚，把鱼切片直接拎到桌上，同时上来的还有葱姜蒜等调味料，加上一只黑黢黢的沙锅(就是广州人常说的窝)，放少许油下去，窝里就开始呲呲啦啦劈啪作响，把葱蒜什么的倒下去爆香，倒点山泉水下去就可以开始烫鱼片吃啦。这是最原始的吃鱼法，不过这么着才更能吃出鱼的清甜原味来。烫鱼的山泉水最后就成了一锅鲜美的鱼汤，这个绝对不能浪费，撑着也得喝它一碗。

不用担心夏季吃太多香煎、椒盐的东东会上火，不是有山楂叶泡的茶在旁边伺候着吗? 大人小孩都可以饮用，既开胃又降火。

大本营

这个四，五年前靠摆地摊起家的档口，如今已经是名声在外，只要一提起烤蚝，广州的食客都晓得粤垦路上的大本营。老板是广州人，有着广州人做生意的精明与踏实，更重要的是他能够推己及人，非常注重卫生。他们家的生蚝都是用活水直接一只只冲刷干净，每天下午时分伙计在街边冲洗生蚝已经成了粤垦路上的一景。

大本营的蚝产自湛江北潭，那里的水质相对较好，生长在那里的蚝鲜甜有蚝味，他们是每天进货，以保证货源的新鲜。通常烤蚝有三种口味，一是清烧，这是比较原汁原味的做法，二是蒜蓉烤，吃起来香口些；三是加了辣椒的烤蚝，在鲜、香，甜之外更起了食客的食欲。为了保持蚝本身的水分和鲜美，还用进口浓缩的柠汁加桶装水调和成一种特殊的汁来烤，吃完蚝肉之后一定记得捧起蚝壳把里面的汁喝掉，那味道，一个字――赞!

想要真正体验广州人的饮食文化，首先就要学习在35度高温下挥汗吃烤蚝，如同重庆人民光着膀子大啖麻辣火锅一样，都属于对于吃怀着***大无畏精神勇往直前的豪情。

除了烤蚝，大本营的潮汕沙锅粥也值得推崇一下，地道的潮汕师傅整治出来的沙锅粥，味道正点，价格也不贵，38块钱一窝的沙虾粥，已经够一家人集体咂嘴的了。

荷塘月色潮州园

潮州菜给我的感觉一向比较精致，这家在粤垦路上开了几年的荷塘月色潮州园的确再次印证了我的观点。这家店在看上去破破烂烂的粤垦路上属于装修得富丽堂皇的，他们的出品也跟这种堂皇感比较相称。

高原野生藏猪肉，光听菜名就知道这头猪有多金贵了。据说它生长在高原上，4年才能长二三十斤肉，再千辛万苦地从(这是他家老板说的)空运过来，你想想吧，那成本!所以要你128元一个例牌还算是客气了。这种野猪肉没有臊臭味，猪皮也很脆，吃起来很有嚼头，通常的做法是红焖或者荷叶蒸，建议选择荷叶蒸，荷叶本身有清凉作用，很适合夏天，虽然这种猪肉本身就没有什么臊腥味，但荷叶蒸来自有一股清香，更能让你食指大动。

潮汕人的特色菜少不了各种肉丸，猪肉丸、牛肉丸，鱼肉丸，把这些丸子凑在一起开个会，就是他们的另一个招牌菜――大杂烩，据说这是每张桌子的客人必点的一道菜，连着镬一起上的，边煮边吃，很是热闹。

香煎咸水鱼，没什么鱼刺，咬上去很有质感，被煎成两面金黄，惹眼入味。

又德米风味海鲜酒店

除了海鲜和粤菜之外，也有川式火锅和烧烤，可能瞧见旁边大本营的烤蚝生意太好，他们家也把烤蚝，烤玉米什么的纳入了经营范围，不过还是吃他们家的海鲜或者小炒比较好。

又德米这家店算进入粤垦路的第一家店，已经开了十三年，正如他们家菜牌上所写的一样――不论平与贵，最紧要实惠，他们家的海鲜，比如鱼、虾，贝壳类的东东够实惠，老板好像特别喜欢18这个数字，问了多种东东都是18元/斤，边鱼、鲈鱼、海则鱼、扇贝、濑尿虾等都是这个价。要了一个榄角蒸边鱼，让我想起以前海怡花园那里出品的榄角蒸鲩鱼，可以要半条，通常要硬边，就是带整条鱼骨头的那半边，吃完肉顺便啃啃鱼骨头，广州话叫“抡”，听听这吃鱼的豪气。

罗氏虾拿来白灼最好。现在正是虾产子的时候，肥大的虾一肚子籽，啊哟，一个人十分钟干掉半斤是没问题的。

有道菜叫做原只鲜茄炖鲍鱼，10元/位，当然是鲍鱼仔啦，不过挺好吃，鲍鱼浸在红红的茄汁里，一咬，还满爽口的，吃完鲍鱼仔，用小勺把茄汁喝掉，有兴致的还可以直接拿起整只番茄来啃下去，美味又健康。

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