学文网沿大别山北向余脉蜿蜒数百里至淮河南岸，霍邱县如一颗璀璨的明珠枕淮河而卧。霍邱，古称蓼城，向来民风纯朴，尢以善饮闻名，酒文化源远流长，在霍邱方言里，“霍邱”与“喝酒”谐音，因此外界又戏称霍邱县为“喝酒县”，而霍邱县临水镇的临水酒就是霍邱酒文化对外的一张名片。
临水东依古壁山，南连沙弯，西临史河，北傍淮河，两省(安徽、河南)、三县(霍邱、固始、阜南)的交界，素有“鸡鸣听三县，犬吠闻两省”之称。临水属北亚热带向暖温带转换的过渡地带，东部季风性气候区，气候温和，雨量充沛，光照充足，无霜期较长，四季分明，顺河风长年不断，正是这样三面环水、一面靠山的独特地理环境造就了临水独特的地理气候条件，空气湿润多雾，水资源丰富，素有“七十二廉泉”之说，十分有利于发酵和酿酒。
临水酒具备明显的四“独”特点：独具的酿造历史、独有的酿造资源、独到的酿造工艺、独特的白酒风格。
一、独具的酿造历史
临水镇古称阳泉县，历史悠久，文化底蕴丰富，千年银杏树和朱元璋出家的西大寺见证了古镇的变迁，尤其以“始于唐，显于明，盛于清，扬名于当代”的酒文化见长。
始于唐：
临水古称“阳泉”，因汉朝时在此设置“阳泉”而得名。《中国古今地名大辞典》里记载：“阳泉县，汉置，南朝、宋时废”。《太平环宇记》日：南北朝时，梁武帝设决口县，后改为临水县。当时的临水县航运业发达，河内航舵迷津，樯桅如林。便利的交通带来的商业的繁荣，大贾巨商多云集于此。到了唐朝，据唐史记载，唐王李世民专派***大将尉迟敬德到临水县做监察使，并动用大量资金把圆觉寺的殿宇佛像全面整修。尉迟敬德平时嗜酒如命，到临水后，发现此地水资源丰富，且甘甜爽口是酿酒的天然资源。所以在他任职期间极力兴办糟坊。尉迟敬德在他的札记中有这样的一段叙述：“余尝舍力酿酒，所出之酒味甘、性平、多饮不晕，余甚好之。”据说，尉迟敬德把整修圆觉寺的专修资金抽去大半，大兴酒坊，据《霍邱县志》记载：唐贞观年间，临水就有“酒坊数十处，居民愈千户”。后来在他离开临水回京城长安时，唯依恋者莫过于此酒，他尽力携带数百坛临水美酒。深知太宗嗜好的尉迟公为免皇上追究他挪用圆觉寺专款的责任，便专选几坛好酒敬献太宗。太宗开坛后，顿感酒香扑鼻，沁人心脾，不禁大喜，非但没有追究尉迟公的责任，反大加赏赐，官升二品，此后临水酒便作为贡酒岁岁进贡。
显于明：
临水镇属有“藏龙卧虎”之称。卧虎即民国时期湖南省督***张敬尧(当地人称张黑虎)出生、生长在临水：藏龙即天子朱元璋藏身之处。
朱元璋少年时因家境贫寒，17岁便入龙兴寺削发为僧。朱元璋干活卖力，每天四更起床，五更打扫神台。但由于神台菩萨多，打扫很不容易，时常得不到住持满意。朱元璋急得没办法，心想这些菩萨能下位就好了。便对着菩萨说：“你们能不能到院中站一会，等打扫干净再进来。”谁知朱元璋是真龙天子，金口玉言，话刚落音，菩萨们真的走下神台，到院中等待。这样一来，活干的快，也轻松多了。不料日久天长此事被主持发觉，认为他惊动了神灵，一怒之下，把他赶出了寺院。
却说朱元璋离开圆觉寺后，又投奔临水一员外家替人放牛。一日朱元璋在古壁山放牛，由于气温太高，突然晕倒在荒山。正巧村姑玉洁上山打柴，路过此处，取水救之。朱元璋称帝后，为报救驾之恩，派钦差来临水诏玉洁进宫，但遍寻不遇，怅撼之余，下诏把“园觉寺”更名为“善洁寺”以表纪念，并赐封“廉泉”为“救驾泉”。地方官以廉泉水所酿之酒进贡，触发了他的怀旧之情，便从“玉洁”及“廉泉”其人其水的名称中，各取首尾一字，临水“玉泉”酒由此而得名。太祖命人连夜赶制“闻香下马，知味停车”石碑送至临水糟坊。从此临水酒誉满京城、闻名遐迩。
盛于清：
清朝，临水酒达到鼎盛时期，临水大曲以名酒行销蚌埠、天津、上海、南京等大江南北。临水清末秀才写的一副对联：“酒气冲天飞鸟闻香变成风，糟粕落地游鱼得味化为龙”便是对临水酒的赞誉。
扬名于当代：
新中国成立后，霍邱县委、县***府对发展临水酒文化非常重视，力争把临水酒打造成霍邱对外宣传的一张名片，于1949年在接收私人(吴隆兴)酒坊的基础上成立了“国营安徽省临水酒厂”。1954年，一场大水使新建的临水酒厂毁于一旦，一大批技艺精湛的酿酒技师被省轻工厅分别调到古井、口子、明光等酒厂，大大加强了这几个厂家的技术力量。
1962年，县***府重新组建了“国营霍邱县临水酒厂”，并在1974、1985年两次扩建，后更名为“安徽省霍邱县中华玉泉酒厂”，临水酒的规模日益扩大，营销额不断提高，市场份额覆盖全国22个省、市，深受消费者喜爱。2004年元月，华泽集团全资收购原“安徽省霍邱县中华玉泉酒厂”成立“安徽临水酒业有限公司”，现销售收入已经连续5年以30％以上的速度增长!临水酒业已经进入安徽白酒企业发展的快车道，跻身安徽白酒十强!
二、独有的酿造资源
佳泉：“水是酒之魂”，因此名酒必有佳泉。临水之水清如晶、洁如玉、甘美醇和、软硬适中、四季恒温，是酿酒之佳品。临水素有“七十二廉泉”之说。临水的水资源极为丰富，临水的住户，家家院内都有一口井，且井井相连，其中有一口井最为壮观，喷涌不绝，常年水位盈地尺余，甘美无比，谓之“廉泉”，千百年来一直用于临水酒的酿造。经权威检测部门鉴定，临水酒的酿造用水微甜、中性、各项指标均达到或超过了国家优质矿泉水标准。
好酒必有佳泉，从现代科学角度看，水是一种极好的溶媒，对酿酒糖化速度，发酵的良差，调味的优劣，都有很大的关系，作为白酒的重要组成部分，水质还决定成品酒品质的好坏。临水酒采用天赐佳泉，以其精湛的酿酒技艺，生产出独具特色的兼香型白酒，是其他地方的酒厂无法比拟的。
古窖：由于老窖中的窖底与窖壁长期与酒醅接触，从而富集了大量的酿酒有益功能菌，这些功能菌在发酵过程中为酒体带来了丰富的酸、酯、醇、醛及杂环化合物，赋予了白酒浓郁的复合香。日积月累，窖池周边的空气环境中都会富集大量的功能菌，“百年老窖产好酒”的道理就在于此。安徽临水有限公司现有窖池400余口，其中历史遗留保存完好的老窖117条，这些老窖现可上溯至清“吴隆兴”酒坊，这批窖池长3米、宽2.5米、高1.6米，窖泥呈乌黑色，香味扑鼻，经日不衰。临水酒业20世纪50、70年代所建窖池，皆来源于这批窖泥的接种培养。这些窖池，是临水酒业极其重要的宝贵财富。
土壤：临水酒采用当地独特的黄粘土筑窖和培养窖泥，该土弱酸性，粘性强，富含磷、铁、镍、钴、锌等多种矿物质，非常有益于酿酒微生物的繁殖、生长。科学研究证实，这些微量元素对人体有一定的保健作用。
气候：临水镇地理环境独特，南依古壁山，西临泉河、史河，北傍淮河，南接沙弯，顺河风长年不断，正是这样三面环水、一面靠山的独特地理环境造就了临水独特的气候条件，空气湿润多雾，十分有利于发酵和酿酒。气候温和，雨量充沛，光照充足，雨热同季，无霜期较长，四季分明。
三、独特的酿造工艺
临水独特的制曲工艺，采用小麦、大麦、豌豆为原料，中偏高温、高温多粮制曲，和特殊的微生物环境，在酿造过程中，生成大量的杂环类复杂成分，使曲酒香味谐调、绵甜柔顺、回味怡畅，铸就了临水酒独特的“风格”。近年来，临水酒将酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积发酵工艺，创新性地融入传统的浓香型白酒生产工艺中，利用高温堆积发酵过程中，网罗空气中的有益微生物，并促使酵母菌群的生长繁殖，为积累酱香物质及酱香前提物质创造条件，最终生成酱香型白酒香味物质，与浓香型白酒的泥窖发酵相结合，明显地改善白酒酒体的风格特征，丰富了原酒酒体的风味成分，塑造了个性化的白酒产品。在基酒储存上，临水酒采用洞藏工艺，经3年以上贮藏，方可出厂，恒温洞藏工艺使酒体加绵柔、醇厚、丰满。
四、独特的白酒风格
千年老酒，百年老厂，悠久的酿酒历史和传统造就了“临水酒业”独树一帜的酿酒工艺。千百年来，临水人不仅用自然之五谷，而且用生命之元气，文化之魂魄，孜孜以求地从事着酿酒事业，形成了临水酒“清亮透明、窖香馥郁，幽雅持久、绵甜醇厚，香味谐调，余味悠长的兼香型酒”的独特风格。
临水酒，在一定程度上成了霍邱的代名字。到了霍邱，不喝临水酒是一种遗憾。2010年，临水酒顺利通过国家地理标志产品保护认证，相信临水酒这一千年历史文化名酒在未来的发展中一定会绽放出更加瑰丽色彩。