学文网难以抗拒瑞士芝士火锅
文/万芝
瑞士人离不开的四种芝士：艾蒙塔尔（Emmentaler）是一种上乘奶酪，重约90公斤，瑞士人说它“和面包一样百食不厌”；格里耶（Gruvere）据说富有阿尔卑斯山香草的味道，并充满醇厚的奶香，略有咸味，可以干吃，也可以烹制菜肴；阿彭策尔（AppenZeller）是一种加入了苹果酒和白葡萄酒的芝士，带有一种特殊的迷人酒香；斯勃里恩兹则是瑞士最古老的一种干酪，既可擦成细末做配料撒在汤或菜上，也可切薄片夹在面包里做成三明治。
位列瑞士美食排行榜之首的芝士火锅，是各位不得不品尝的必选项。瑞士奶酪在全球享誉盛名，而它独特的火锅烹饪方式，更是在世界美食界里赫赫有名。
瑞士湖鱼无论是否叫得上名字，都一样的肉质滑嫩，鲜美无比。瑞士人习惯在每日的主菜中保留一道鱼肴，三个不同语区也各自有各自的做法。法语区内习惯将鲜鱼清蒸或加入些许调料做成一道香味四溢的法式鱼汤；德语区的居民喜欢吃传统的炸鱼；意大利区的美食家们则有更多的烹饪花样，将鱼或煎或炒，浇上意式酱汁，配以瑞士产的白葡萄酒，过着不折不扣的神仙日子。
巧克力是瑞士美食里的传统项目，瑞士的巧克力的种类丰富，价格也适中，最适合作为礼物。其实瑞士本土是并不产可可豆的，而其地理位置也并不适合种植可可豆。瑞士得以冠名为巧克力王国，是因为瑞士精良且独有的巧克力加工工艺。所有以巧克力著称的国家里只有瑞士不是原料产地。这种工艺优势还被瑞士同样发挥在了瑞士***刀和精工手表等方面。
黎巴嫩生羊肉：独具特色的美味
文/马万里
看着摆在面前的一盘红白相间的生羊肉，在黎巴嫩当地朋友艾斯阿德多次示范后，记者才犹犹豫豫地撕下块大饼，抓上两块一立方厘米大小的生肉块，再撒点盐和胡椒粉，沾点白色的蒜泥酱，大着胆子吃了下去。想不到，生肉到了嘴里，居然有入口就化般的感觉，味道鲜美，毫无膻味，让你立即想再吃一口。对于敢享用这种独特菜肴的人来说，只能用“好香”两个字来做点评了。
红色的是羊心瓣上的肉，白色的是羊尾，扮有点绿叶菜的生肉馅来自羊胸部的瘦肉，都是从刚宰杀的羊羔身上取来的。只有四五个月大的当地小绵羊肉才能上得了阿拉伯人的餐桌。这是因为羊羔肉比成年羊的肉鲜嫩，更重要的是当地的羊是吃当地草、喝当地水长大的。艾斯阿德说，你看我们黎巴嫩山清水秀，空气新鲜，没有任何污染，羊肉也绝对环保，而从外国进口的羊肉我们很少吃，更不会生吃进口羊的肉。像心瓣这样的部位，可以说奇货可居，价格在每公斤20到25美元之间，其他部位的价格一般在15到20美元之间。
品尝着黎巴嫩的生羊肉，让人想起“食不厌精，脍不厌细”的老话，也想起古老的贝都因人如何在恶劣的生存环境中享受大自然赐予的美味。由于担心羊羔有可能被病菌传染，现在已有当地医生建议阿拉伯人少食用生肉，但艾斯阿德告诉我，每周偶尔吃一次，没有什么问题，而且在品尝生肉的同时，能让他们追忆先人的历史。现代的阿拉伯人只选择特定部位的羊羔肉直接食用，除了心瓣、尾部和胸部的少量瘦肉可以生吃外，高档的阿拉伯餐厅还会为尊贵的客人提供生羊脑和羊骨髓，吃的时候一定要挤上几滴柠檬汁才更加鲜美。
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