学文网酒庄，我种葡萄我酿酒
酒庄酒是酒农以自己家种植的葡萄为原料，采用传统的酿造工艺制作而成，奉行的是我种葡萄我酿酒的方式，所以酒庄酒的质量是可以得到保证的。酒农祖辈流传下来的经验以及自己的体验，使他们熟悉自己的土壤，熟悉当地的气候，从而选取最适合自己土地的葡萄。葡萄成长的每一个环节，他们都倍加呵护。在酒农的技术概要上，他们将一年当中什么时节下雨、雨量多少、全年有几天阳光、什么时候捉虫等细节都清楚地记录了下来。而在葡萄采摘的季节，他们更能很好地把握住时机，将成熟程度刚刚好且符合他们预期的葡萄采摘下来。
就酿造工艺而言，每个酒庄都有属于自己的酿酒哲学。如何将相同品种的葡萄酿造成各有特色、极具个性的葡萄酒或许是他们终身追求的使命。因为不同的土壤在不同的气候变化条件下，产出的葡萄会不同，因此每一年的酿酒工艺都要随之变化，有时甚至是创造性的发挥，才能使该年的酒达到最佳状态。这样酿造出来的葡萄酒就像是艺术家的作品，质量是能得到保证的。
二氧化硫是葡萄酒酿造中一个重要的元素，它能起到控制葡萄酒发酵的作用。葡萄酒是有生命的，是在变化中生长的。酒农在酿制过程中每天都要试酒，以检验酒的发酵程度，并且随着酒的变化来添加或减少二氧化硫。酒庄酒的精细工艺最大化地降低了二氧化硫的残留，最终达到零的标准。
不打广告的酒庄酒
法国的酒庄酒是从来不打广告的，可以这么说，只要哪种酒打广告，就一定不会有顾客，因为大家都会质疑这高额的广告费的来源。“羊毛出在羊身上”，要赚取广告费，就必定要把它们平摊在卖给消费者的酒上面。事实上，法国的酒庄对于成本的计算是十分精细的，就连是否使用贵0.5欧一个的木塞也要斟酌半天。他们没有高昂的市场费用，他们也深信只有把所有的成本都花在酒上，才能保证酒的质量。也只有这样的酒，才叫“酒香不怕巷子深”。
法国酒庄每年的产量都基本稳定，且一般都有固定的经销商销售他们酿造的酒。这就导致了他们不像其他行业一样欢迎新顾客的到来。尤其是，当你想要大批量直接从酒庄主手中购酒时，他们会让你去找他们的经销商。当然，这并不代表法国酒庄主十分冷漠。当你推开酒庄大门的时候，你一定会被他们的热情款待所感染。这也不能说明法国酒庄主安于现状，不积极拓展市场。只能说，这是法国葡萄酒特有的文化。几百年下来，他们更愿意将自己的时间与精力放在怎样酿造出更好的葡萄酒上面。
“酒庄酒”与“工厂酒”的区别
了解了酒庄酒，再来说说“工厂酒”。工厂从不种植自己的葡萄，只是收购当地酒农送来的葡萄。其实在收购的过程当中，葡萄的质量已经不能得到保证，因为酒农通常会将上乘的葡萄留着自己酿酒，而将质量较差的葡萄出售。工厂从酒农手中大量收购葡萄后，机器筛选，集中压榨，才进入大型不锈钢酒槽中发酵。除此之外，有些工厂还收购酒农的葡萄酒原浆，而这些原浆都是达不到酒庄酒要求而急需处理的。
再说说酿造过程。为了规模化生产，一个不锈钢酒槽常常达到几十吨酒浆。工厂的酿酒师会制定葡萄调配比例，这样往往忽视了来自于不同土壤葡萄的个性。而对之前所说的重要元素二氧化硫的处理过程，工厂酒要显得粗糙很多。酿酒师制定配额比例，一定量的葡萄汁加一定量的二氧化硫。为此，二氧化硫会残留在葡萄酒中。众所周知，酒精扩张血管，二氧化硫收缩毛细血管，这一矛盾的作用力解释了为什么饮用有些工厂酒会让人产生心跳、头昏、恶心等不良症状。
工厂酒批量大、成本低，经常会选择做广告的方式来促销。可想而知，这些昂贵的广告费都分摊到了每瓶酒的酒价里，最终由消费者买单。
“耍酷”酒庄主 拒绝布鲁尼
法国红酒有性格，其实酒庄主们一个个也颇为“有料”，说一两个我亲历的故事，你就会明白，他们对自己红酒的质量，有多么的执着坚守。
为了让中国的消费者品尝到真正的法国葡萄酒，法国***府专门颁发了一个文件：要求法国当地的酒庄将自家的葡萄酒提供给法国红酒文化中心，供中国的消费者品用。尽管如此，很多酒庄主并不愿把自家的葡萄酒提供出来。因为他们的酒，早早地就被老客户、老朋友们订购一空，即使出再高的价，人家也不卖。人家说，“我的客户、我的朋友跟我的交情都几十年了，一百年了，我不可能为了你，损失我这么多年的客户。”这就是法国人的处世哲学。八九月份正好是法国葡萄收获的季节，各个酒庄都为了收葡萄而忙碌着，而我们中心正好想要从某酒庄调派一批酒过来，我们采购部门的同事连续打电话，每次对方都说：“你再等等，我们正收葡萄呢，你下个星期再联系。”而我们最终等了将近一个月才预定到这批酒。类似的事情在中国是完全不可能发生的。
在红酒中心刚建立的时候，为了推广品牌，有人提出如下建议：在众多酒庄酒中选一款符合中国人口味，而产量又不小的酒，让法国第一夫人布吕尼签名。葡萄酒在法国农业中占据很重要的位置，受到了***府，尤其是农业部的高度重视。另外，原籍意大利的布吕尼是一位优秀的歌手，她的作品也受到了全世界人民的喜爱。因此，这一建议的可行性还是很大的。通过朋友与布鲁尼取得了联系，当把这一想法告知总统夫人时，对方欣然同意。她是意大利人，做了法国第一夫人，愿意为推广法国红酒做贡献。我们后来建议每一名购买总统夫人签名的酒的客户外送一张布鲁尼唱片，她便更加欣喜。于是红酒中心便请专家组选定了一款酒：受人喜爱的圣爱美隆。一切都好像即将成功，包括宣传等都已全部设计完工。马上有一款比拉菲更加有名的红酒就要诞生了，大家都兴奋不已。
但是，这件事情最终还是半途夭折了，其原因是大家一定都料想不到的：所选酒庄的酒庄主坚决拒绝这一方案。事实上，这个酒庄并不出名，但是高傲的酒庄主却全然不接受这个建议。他坚持走自己的葡萄酒生产道路，完全靠自己酒的美味征服顾客，决不靠任何炒作，更是远离***客与娱乐明星。他说，一旦他接受我们的建议，他们家族将在世世代代生活的那片土地上失去立足之地，会被乡亲们嘲笑。在他的态度面前，跟他去谈这一方案会带来多少经济利益显然是显得太过俗气。所以说，法国红酒中深涵着高贵和诚实。
转载请注明出处学文网 » 酒庄酒 你值得拥有的奢侈品