学文网锦州什锦小菜，驰名中外。
锦州什锦小菜，色彩斑斓，味道鲜美。打开篓盖，一股浓郁的清香扑鼻而来。从颜色上看，什锦小菜有淡绿的芹菜，浅绿的豇豆和芸豆，深绿的小黄瓜，翠绿的辣椒；有杏黄的姜丝，金黄的苤蓝菜；有褐色的地栗；有紫色的小茄子；还有雪白的杏仁。从形状上看，辣椒是扁圆的；茄子是大拇指粗细的长柱形；黄瓜是幼儿手指粗细，满身带刺；地栗像一圈套一圈的螺丝；苤蓝菜是菱形的；豇豆和芹菜是挂面条粗细的长条形；姜切成细丝；杏仁指甲大小，像心脏形状。从味道上品尝，辣椒、姜丝是辣的；杏仁是苦中带甜的；豇豆、芸豆、芹菜、茄子是咸的。如果仔细地数一数，这些正好十样，因此而得名“什锦小菜”。
什锦小菜的制作工序十分复杂。
第一步是挑拣和整形。各种原料都要在洗净之后进行挑拣：豇豆要除去根部，小黄瓜要摘去花，芹菜要摘去根和梢，辣椒要掰去把，苤蓝要削去皮，杏仁既要除皮又要用热水烫，烫过后，还要放入清水中浸泡三天，以去除苦涩。除小黄瓜、辣椒、茄子、地栗、杏仁不做加工改刀外，其他的原料均需加工成菱形、条形、花刀形。
第二步是腌渍。将事先处理好的原料加入适当浓度的盐水进行短时间的浸泡，然后用虾油进行腌渍。由于原料质地存在差异，腌渍的时间也不尽相同。小黄瓜、芸豆、芹菜浸泡7天，苤蓝、茄子、豇豆浸泡10天，辣椒浸泡15天，其他三种原料不需要腌渍。
第三步是装篓。把各种腌渍好了的原料按数量比例装入小菜篓，再放进一些虾油将这些原料淹没，然后封盖。至此，名扬中外的锦州什锦小菜便做好了。
什锦小菜质量的好坏取决于虾油质量的好坏。而虾油质量的好坏，又取决于虾酱和盐卤质量的好坏。好虾酱的原料必须用大麻线虾来制作；好盐卤，水中加入适量的花椒、大料和茶叶。因为虾油能使锦州什锦小菜更加鲜美，所以，锦州什锦小菜在历史上又曾名为“虾油小菜”。
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本文从颜色、形状和味道三方面来说明锦州什锦小菜“色彩斑斓，味道鲜美”；然后介绍什锦小菜复杂的制作工序，采用了“第一步是挑拣和整形”“第二步是腌渍”“第三步是装篓”这样醒目的段首总括句，使人一目了然；最后点出锦州什锦小菜质量好坏的决定因素。整篇文章层次清楚，条理分明。