学文网芡实(Euryale ferox Salisb)又名鸡头米，为睡莲科芡属一年生水生植物，原产东南亚，我国主要分布在长江中下游地区。芡实种仁含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及微量元素等，可作优良滋补品；种子外壳可作染料；叶柄和花梗去皮后鲜嫩清香，可作蔬菜食用；根茎富含淀粉，可作饲料。芡实是一种深受群众喜爱的绿色食品，营养价值高，种植成本小，利润大，生产管理简单。芡实一般每667m2产鲜芡米50～60kg，干芡米25～30kg，叶柄、花柄每667m2产量可达1500kg，收入达3000元左右，经济效益可观。种植芡实，为农业结构调整、农民增收提供了新的途径，市场前景非常好。
现将主要栽培技术介绍如下：
一、场地选择
芡实种植的适宜土质以壤土最好，粘土次之，砂土最差。宜选择水位容易控制、肥土层较厚、有机质丰富的大田、鱼塘及湖区。根据种植的目的不同，选择不同的水位。以收芡米为主的场地水深宜为30～50cm，以收鲜茎秆为主的场地水深宜为80～100cm。
二、品种选择
目前芡实有两个类型：南芡和北芡。南芡为栽培品种，有紫花南芡和白花南芡。北芡也叫刺芡，为野生品种。南芡植株个体较大，地上部器官除叶背有刺外，其他各部分均光滑无刺，采收方便，芡米大而圆整，糯性，煮食不易碎裂，品质优良，产量高。北芡全身都有刺，芡米较小，粳性，品质中等。目前市场上销售的多为南芡。
三、播种育苗
1 浸种催芽
4月上旬将上一年保存的种子捞起，清洗干净后进行粒选。选色深、无损伤的种子进行催芽。催芽时每盆放置种子的厚度不宜超过30cm，加水淹没种子。盆口加盖塑料薄膜增温，有条件的晚上将催芽盆搬到室内保温，保证温度白天在20℃以上，晚上不低于15℃。到第4天至第5天换一次清水，50％左右的种子露白时即可育苗。
2 苗床育苗
大面积湖荡栽培多直播。直播方法是将种子用泥团包裹，每团2～3粒，种植密度一般按株行距100～200cm进行。而水田、池塘和浅湖栽培多育苗移栽。播前一周，做好苗床，育苗池土层厚25cm，灌水10cm，待苗池水澄清、底土沉实后，将露白的种子一粒一粒播下，芽眼朝上，种子间距4～6cm，每平方米用种1.2～1.3kg。
3 分苗假植
假植田应选避风向阳、排灌方便的水田，每667m2施腐熟粪肥500～1000kg，耕细耙平，灌水10～15cm。当种子长出2～3片箭形叶时进行假植。假植时需将芡苗的种子与须根全部栽入泥中，但不能埋没心叶。
四、合理定植
1 大田准备
定植前先整田、施基肥。基肥主要是针对新种植田，对于多年养殖的区域，淤泥多，底质肥，可不施基肥。施肥量一般为每667m2施腐熟人畜粪肥1000kg以上，或腐熟鸡粪500kg，尿素10～15kg，磷肥20～25kg。将大田深耕、细耙、整平，清除杂草，并加高田埂。
2 移栽定植
当芡苗长出3～5片圆叶时，即可定植。定植前，挖深20cm、直径60～80cm的定植穴。起苗时要保护好根须，用盆盛苗，将叶片顺好，不能损伤，保湿防晒，随起随栽。栽种时，用手将根系插入5～7cm深的泥中，不能太深，防止淹没心叶，不能伤及根系。种植密度：采收芡米，每667m2种植早熟品种150株左右，晚熟品种100～120株；采收鲜茎梗，每667m2种植350～400株。
五、田间管理
1 除草壅根
芡实苗定植成活后应及时除草壅根。生长前期芡实苗非常弱小，叶片覆盖面较小，要及时清除杂草。拔除杂草时，应将杂草扭成团，踩入泥中，同时对芡苗壅泥围根，促进芡苗早发。如发现有死苗缺苗及时补栽。当芡叶基本盖满水面后，停止除草。
2 水位管理
水位要视芡实的生长情况而定。一般情况，播种到出苗保持水层5～8cm，定植前逐渐加深至20cm左右，定植时水层15～20cm，至封行期、开花膨果期保持水层50cm左右(采收鲜茎梗的芡实，水层应保持在80～100cm)，成熟采收时，降低水位至30cm左右。
3 看苗追肥
叶片大而厚、颜色深绿、有水泡状突起，应控制施肥；如果芡叶发黄，皱纹很密，舒张不开，叶薄梗细，应及时追肥，每667m2施尿素10～15kg，追施2～3次，每次间隔15d左右。追肥时，应距离植株根系10～15cm，扒穴施入泥中，防止肥料洒到苗心，以免烧苗。芡叶盖满水面后，停止追肥。
4 病虫害防治
常见病害有叶斑病和叶瘤病两种。叶斑病在发病初期7～15d内，连续2～3次用70％甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液或50％多菌灵可湿性粉剂400～500倍液喷施叶面。叶瘤病在发病初期7～15d内，连续2～3次叶面喷施70％甲基托布津800～1000倍液和0.2％磷酸二氢钾液。
常见虫害有斜纹夜蛾、蚜虫和水生动物龙虾等。可用40％氧化乐果稀释1500～2000倍液喷洒防治。
六、采收
1 芡果采收
采收时视果实成熟情况分7～8次采收。当果梗变软、果实发红而光滑时，即可采收。采收时，首先用竹刀划去老残叶形成采收通道，尽量保护幼嫩叶、当家叶，不伤叶柄，行走时防止踩伤根系。采收时把成熟果实从水中轻轻拉起，用刀从果实基部切下，保留果梗，以免进水腐烂。每次采收须走原通道，减少根系和叶片损伤。
2 芡柄采收
芡实叶柄长粗后，即可采收。采收时应保留植株有3～4片叶，一般首次采收在6月上中旬，以后每隔5～7d采收一次，一直可采收至霜降期，采收后即可上市销售。
七、芡实留种
芡实可自行留种，结合采收进行。在第3～4次采收时，选择符合品种特征、结果多、果实形如柿子、饱满扁大的芡果作好标记，隔次采收，成熟度要稍高，确保其生理成熟。采收需后熟一周后剥取种子，选择大小均匀、充实圆整、没有棱角的籽粒，淘汰未成熟的、较小的种子和不饱满的种子，淘洗干净，装入编织袋埋入河沙淤泥中或浸入水下保存，供第二年留种。