学文网中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所学生营养研究室主任研究员、中国学生营养促进会秘书长马冠生教授表示，早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐.青少年的早餐行为不仅影响全天能量和营养素的摄入，而且对他们的认知能力和学习成绩也有影响，长期下去还会影响营养状况和生长发育.因此，早餐并非是可吃可不吃的，它是良好饮食习惯必要和重要的组成部分.不仅要提倡吃早餐，而且要吃高质量的早餐.
青少年不吃早餐的现象在世界各国都很普遍，一日三餐中最常省去不吃的就是早餐.据一项调查显示，南非16岁 ~ 18岁的青少年中，有13％ ~ 21％的人不吃早餐；瑞典北部有4％ ~ 5％的青少年不吃早餐……全国少工委、中国学生营养促进会等在北京、长沙和杭州3个城市开展了对我国中小学生早餐状况的调查.调查显示，长沙学生每天吃早餐的比例显著高于北京和杭州.但总体来看，在我国青少年中，每天吃早餐的人仅占一半略多（约57.1％）.
美国目前大约有一半以上的学生是在学校吃营养早餐.目前，研究早餐对学生行为表现的影响，主要集中在对学生解题的反应能力、注意力和短期记忆等方面.有专家对34名9岁 ~ 11岁营养良好的儿童进行代谢监测，研究不吃早餐对儿童解题能力的影响，结果发现吃了早餐的孩子***形识别的错误率低于没有吃早餐的孩子，表明不吃早餐对儿童应答的准确性有不利影响.还有专家用计算机对9岁 ~ 11岁健康儿童的反应能力进行测试，发现吃了早餐的儿童应答错误率较低，他们的数学测试成绩也好于没有吃早餐的儿童.瑞典一专家在瑞典小学生中进行的研究表明，早餐能量摄入充足的学生其身体耐力、创造力和数字核对等的表现均优于能量摄入不足的学生，说明不吃早餐可能影响儿童的认知能力和学习成绩.
一些营养专家认为，青少年时期是生长发育的重要阶段，也是行为习惯和生活方式形成的关键时期.良好的饮食行为对其身体、智力发育和健康起着至关重要的作用.
美国膳食指南要求，早餐中能量、蛋白质、维生素及矿物质等营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量的25%，早餐中来自脂肪的能量不应超过该餐膳食提供能量的30％，来自饱和脂肪的能量应低于该餐膳食能量的10%,碳水化合物提供的能量应超过该餐膳食能量的55％，而其中的胆固醇不应超过75 mg，钠盐不应超过600 mg等.
另一种方法是根据早餐食物种类的多少来评价.根据营养均衡的要求，把食物分为4类，即谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果类.如果早餐中上述4类食物都有，则为早餐营养充足；如果食用了其中的3类，则早餐质量较好；如果只选择了其中的两类或两类以下，早餐质量则较差.
按照我国膳食指南要求，早餐的能量应占全日摄入能量的30%.调查显示，我国青少年早餐摄入的能量远未达到此要求.
（转载自中国学生健康网，有删改）