学文网正值炎炎盛夏，趁着暑假，我们一行人逃离上海，组织自驾游来到黔东南苗族侗族自治州避暑。这里有奇异纯朴的民俗，幽深清凉的山水，美妙动人的歌声，更有那令人吃过不忘，唇颊留香的打油茶。
侗乡人素有 “有客到我家，不敬清茶敬油茶”的说法，每有宾客临门，必定热情接待，最为常见的待客之道就是吃油茶。
侗乡油茶的种类很多，按红白喜事分为“生日茶”“婚嫁茶”“敬老茶”“庆贺茶”“分忧茶”；按食用时间分，有早上的“早晨茶”、中午的“半日茶”、下午的“夜背茶”和晚上的“夜头茶”；按原料分为“粑粑茶”“糯饭茶”“米花茶”“苦笋茶”“黄豆茶”“花生茶”“苞谷茶”“肉丝茶”“肠子茶”等。其中肠子茶又分为“鸡肠茶”“鸭肠茶”“猪肠茶”等。
打油茶的过程其实很简单，首先是选择茶叶，好的茶叶色泽黑亮，味道清香，叶片干燥。侗乡油茶所用的野茶叶，俗名“母猪藤”，为多年生草木植物，味苦涩，是民间中草药，具有清热解毒、消炎去肿、补气助食、提神醒酒等作用。将锅洗净，水倒入锅里，微热时将茶叶放进去搅拌一下，洗去茶叶表面的灰尘。接着将滤干水的茶叶放入锅里，倒上适量茶油，用中火炒，边炒边捣捶茶叶。等锅里热到咝咝作响，茶叶的香味也飘了出来，再倒入适量的水煮开，这时一锅油茶就煮好了。茶水煮好了，还得准备配料。侗族油茶一般都会配有“阴米”、油炸过的花生、葱花和芫荽。“阴米”就是蒸好剥散后放在阴凉处风干的糯米，食用时用热油炸过，一起放入茶水里。这样，才算是一碗真正的侗族油茶。当然，那是过去的做法，现在吃油茶的内容丰富多了，不光有这些配料，还有野菜、饭豆、玉米、猪红（猪血）、猪肝、粉肠等，都是加入茶水里的。如果是正餐，光吃这些还是不够的。用茶水泡饭是最常见的，爱弄花样的则可以蒸糯米饭来泡油茶，或者用糍粑、汤圆、米粉、粽子等。一锅油茶打好，分到各自碗里，吃油茶的人可以慢慢聊天，打油茶的人也会一边看火煮茶水，一边参与到聊天中来。那种氛围，其乐融融。
喝油茶时更为有趣的是：人们不分宾主，围着火炉或桌子而坐，由主人操作并端送。第一碗要端给上宾或长者，以表尊敬。等到在场的每个人都接到一碗后，还不能马上喝，要等主人说声“敬请”才能喝，否则就是失礼，被视为不懂规矩。喝完第一碗，将碗交给主人，再给添加，不论人数多少，主人绝不会将茶碗搞错。如不想再喝，可双手横拿筷子，对先吃完的叫一声“得罪”，对正在吃的叫一声“慢吃”，把筷子放在桌上，作为不再吃的表示。如将筷子横放碗上，主人就主动给你继续添加。
侗乡油茶不仅是侗乡人民极喜爱的传统饮料和款待贵宾的上乘佳品，而且是不忘传统的仪式。通过品尝油茶，使侗民永远不会忘记过去的艰苦，珍惜今日的甜美，永远保持吃苦耐劳、互相帮助、互敬互爱的美好传统。
侗家油茶，内容丰富，形式多样，美不胜举。更让我们陶醉的，则是侗家人的好客与热情。我们一到侗乡，侗家人就争着邀我们去做油茶客。您若不信，请听这首油茶歌：绿绿的茶林哟满山坡，浓浓的茶水哟好解渴，朋友啊！请到侗乡来走一走，香喷喷的油茶哟请你喝！