学文网藕是睡莲科植物莲藕的地下茎，别名莲藕、灵根、玉节。
莲为睡莲科多年生水生草本植物，原产在印度，我国栽培也有三千余年历史。公元前成书的《诗经》中已有“彼泽之陂，有蒲有荷”的记载。莲藕为莲的肥大根状茎，目前世界上作为蔬菜栽培的除我国外，还有日本、印度和中亚地区。
藕的营养丰富，据中国营养学会2008年1月出版的“中国居民膳食指南”报告。藕的营养成分含量（以每100克可食部分计）如下：能量177千卡、热量42千卡、膳食纤维2.6克、视黄醇当量微量、维生素B10.04毫克、维生素B20.01毫克、叶酸10.3微克、尼克酸0.12毫克、维生素C19毫克、锌0.24毫克、硒0.17微克。其它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素及铜、锰、磷、钠等少量。
藕的性味功用：生品性凉（熟食则性温），味甘，具有养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散瘀消肿、凉血止血等功效。熟食则能健脾开胃、养血补心、消食、止泻、生肌，适用于热病口渴、食欲不振、久泻、久痢等症，并有减肥美容及预防动脉硬化的作用。
藕的食法多种多样，在我国绚丽多彩的食文化中它也占有一席之地。它既可鲜食（如凉拌藕片、榨鲜藕汁等），也可熟食（如炒藕丝、炒藕片、糖醋藕、油炸藕圆、蒸糯米藕段等），亦可加工做果脯、蜜饯。入蔬，能做出许多香甜脆美的佳肴。用藕还能做出许多具有各地特色的小吃，如南京的“糖粥藕”、北京的“果子干”（就是用藕切片，加上柿饼、杏干、白米煮成的，冰镇后吃），吃上一小碗酸甜爽口、沁人心脾，暑气顿消；北京仿膳饭庄名点藕丝羹是一种色、香、味俱佳的藕的小吃，颇受国内外人士称颂。在家中做藕菜简便省事：糖伴藕片、炸藕夹都比较省工省时，而且味道鲜美、甜脆爽口，既可佐餐也可下酒。
藕的品种较多，在菜藕中，江苏的花藕脆嫩甜美，最宜鲜食；杭州的白花藕肉厚、质脆、水分大、质甜，也是甜食的优良品种；湖南的泡子藕淀粉含量适中，质脆而甜，生食熟食均可；广州郊区的农家品种丝苗藕，淀粉含量多，适宜制作干藕和藕粉，品质优良，为加工藕粉的上乘之品。而杭州西湖藕更是名闻天下。下面介绍一下白藕汁和藕粉的简便家庭制法。
白藕汁：藕300克，洗净后连皮用擦丝器擦碎，用纱布把擦碎的藕渣包好后挤压，挤出一杯白藕汁，直接饮用。如果觉得难喝，可以加入少量蜂蜜，然后搅拌均匀后饮用。在中医学中所谓的“肺”，是指具有换气功能（吸入氧气，呼出二氧化碳）的组织及器官的总称。肺弱的人，大多是易感冒、鼻子易不通畅、喉咙粘膜弱、咳嗽时痰多的体质，这种体质的人适宜食用白色的食品，特别是藕。饮用白藕汁的方法一直广为流传，是人们熟悉的缓解支气管炎症的膳食疗法，藕能够润燥止咳，并且还能增强肠胃功能。
藕粉：藕适量，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，先蒸2~3分钟，晒干，在研钵中捣成粉末（如有家用小型粉碎机更好），吃前先用极少量凉水将藕粉调成糊状，再用开水边冲边搅直至呈半透明成熟糊状，加糖后即可乘热服食，香甜可口。藕粉为老幼皆宜的补品，含有较多的钙、磷、铁，干品碳水化合物占87.5%、蛋白质占0.8%，藕粉清香甜美，容易消化，特别适合儿童和老年人食用，具有养血、止血、开胃作用。《本草纳目拾遗》中说，藕粉“常服安神生智”“补髓益血”。藕粉中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和维生素C，另外尚含天门冬素、焦性儿茶酚等。古方中曾有“藕粉粘糕”记载：藕粉、糯米粉各500克，加白糖250克，和成面团，上履蒸熟，作糕点食用，有补虚、健脾、养血效用，兼治各种出血症。