学文网食堂管理系统篇1
关键词：智慧食堂 管理系统 设计
中***分类号：TP393.09 文献标识码：A 文章编号：1007-9416（2016）06-0177-01
1 智慧食堂管理系统组成
智慧食堂管理系统由系统服务器、手机微信公众号、PC客户端、读卡器 4个设备组成。结构***1如下。
服务器：安装数据库和后台管理平台；PC客户端：安装客户端软件，连接手机读卡器；
手机：安装微信公众号；手机读卡器：读取手机2.4G卡卡号信息。
2 智慧食堂管理系统业务流程
第一步：员工在手机微信公众号上预定用餐信息，用餐信息上传到服务器管理平台。并进行扣除库存和款项。第二步：食堂管理人员，通过浏览器登入系统，进行系统管理，查看订餐报表准备食堂饭菜。第三步：预定用餐员工用手机在手机读卡器上打卡，PC客户端提示是否订餐。如果是已经订餐人员，则显示员工订餐信息；如果非订餐人员，上传管理系统进行扣费。
3 智慧食堂管理系统功能模块设计
3.1 后台管理软件功能模块设计
（1）系统登录：系统管理员在系统初始化时便创建完毕，可以使用该用户对系统进行各项维护和设置，该用户是系统最高权限用户，实际订餐应用中不使用该用户。（2）权限管理：整个系统由系统管理员对每一个用户赋予系统使用权限及管理权限，该功能决定每一个商户管理员所能管理的商户部门数量。（3）商户管理：该模块提供系统全部商户信息的创建、修改、删除等操作。（4）用户管理：该模块提供系统对订餐使用者的信息管理，该用户指职工，维护这些用户的密码、个人信息、有效性、消费权限、流水等，通过该模块可以对每一个用户个性化其使用效果。（5）功能：订餐菜品，订餐所需消耗食材种类，重量等。（6）订餐报表：该模块提供系统对各个商户的订餐数据生成报表。（7）结算中心：该模块提供对每个商户进行结算清分，对商户订餐所获得的收入进行计算分配，营业结算。（8）餐次管理：该模块提供商户管理员对某个商户的餐次添加、修改、删除等信息管理。（9）订餐管理：包括网上订餐、订单退订、订单修改、订单评价。（10）领餐功能：该功能判断有订餐记录的员工才能刷卡消费。（11）商品档案：食材的商品档案。（12）收货管理：食材的收货。（13）出货管理：食材的出库。（14）库存管理：查看当前存库的最新情况。（15）供应商管理：送货方资料情况。（16）库存报表：收货报表，出货报表，库存报表，应付款报表。
3.2 手机微信公众号功能模块设计
（1）用户登录：员工可直接通过公众微信号登录到订餐系统的会员中心，无须输入账号密码，如不是本公司员工，余额显示0元，无任何补助记录。（2）查询功能：员工查询餐费补助和余额情况。（3）订餐功能：限时订餐和就餐，10点以前订餐可在12点就餐，超过当天10点订餐的员工，只能预订12点30以后的就餐时间。（4）账户充值：用餐人员余额不足时，可在微信公众号充值，通过微信支付或支付宝充值金额直接转到食堂银行账户，同时，该充值金额上传到智慧食堂管理系统，用餐账户系统增加充值金额。
3.3 PC客户端软件功能模块设计
（1）读卡功能：通过手机读卡器读取手机2.4G卡卡号，连接后台数据库，查询该卡号订餐信息，显示出来，并同时扣除用餐库存。（2）预定餐扣除功能：规定时间（每天12：00-12：30），手机打卡，判断该***是否订餐，如是，扣除用餐库存并打饭给该人员；如不是，则提示该人员未订餐，请到12：30后过来用餐。（3）自由用餐功能：自由用餐时间（每天12：30后），手机打卡，如果是已经订餐人员，则显示员工订餐信息；如果非订餐人员，上传管理系统进行扣费。（4）修改功能：食堂人员可返回修改当天用餐数据。
4 结语
本文讨论了智慧食堂的数字化建设方案，设计了智慧食堂的系统组成，梳理了系统业务流程，分析了后台管理端、手机客户端、PC客户端的功能需求，设计了服务端和客户端的功能模块，为后续智慧食堂管理系统的开发奠定基础。本文系广西职业教育教学改革立项项目“高职《Android应用软件开发》课程项目化教学的研究与实践”研究成果，项目编号：2014JGA398，课题负责人：任硕果。
参考文献
食堂管理系统篇2
关键词：采供；信息化；高校餐饮；成本
作者简介：谢斌，男（1967，8-），汉族，大专，研究方向：酒店管理，现为河海大学后勤集团办公室主任。
学生食堂是高校教育教学健康运行的重要保障，是高校服务育人的重要阵地，其运行状况直接关系到广大学生的身体健康和思想情绪，关系到高校的教育教学质量，尤其关系到高校的稳定与发展，做好学生食堂工作对于维护校园的和谐与稳定，促进高校教育教学质量的提升，具有十分重要的意义。高校后勤饮食服务工作面向的是学校全体师生员工，服务的主体是学生。学生饮食消费的经济承受能力有限。学生评价学校饮食工作的好坏，首先看饮食价格是否合理和能否承受得起。高校后勤饮食工作出问题往往也在于此，甚至引发影响学校稳定的事件。近年来许多高校都引进了采供系统，从食堂原材料采供成本抓起，降低食堂生产成本。
采供信息化管理系统是在满足一定的客户服务水平的条件下，为了使整个食品原材料采供系统成本达到最小而把厂商、采购中心、食堂库房、加工小组等有效地组织在一起进行的餐饮生产和销售的管理方法。它包括计划、采购、生产、配送和退换货和结算流程以及供货商管理。
1 规范管理采购流程，减少随意性
高校传统的采购方式以采购员现场采购为主，在这种模式下，其流程是：食堂提出采购要求采购部门编制采购计划/定单现场或电话询价/处理报价确定供应商下发运通知检验入库通知财务付款。这样的采购业务流程，在实际操作中有些流程如询价/报价在很多采购中不是每次都进行的，该流程主要缺点是：原材料管理、采购管理、供应商管理由采购部门来完成，缺乏必要的监督和控制机制；同时在这种模式下，采购部门担负着维系食堂原材料供给的重任，为保证原材料的正常供应，必然会加大采购量，尤其是在原料涨价时，这样容易带来不必要的库存积压和增加大量的应付帐款，认为增加了食堂的生产成本。通过计算机网络控制的采供系统业务流程，使得采购、供应、结算过程更加规范化，减少人为随意性。食堂将需要采购的物品提前向采购部门申报采购计划，包括采购计划申请、采购计划提交、采购计划审批等。系统根据各食堂提交的采购订单，按系统设定的供应商和采购价格分类生成采购订单，下达订单给供应商并跟踪订单验货、收货审核的执行情况，对采购入库后的物资从仓库流向各使用班组的过程管理，包括：领料申请，领料出库管理、领料查询，领料统计等。用于实现对库存商品的查询、统计和部门之间的商品物资调拨等功能。库存管理可对各类商品的库存情况及进货、供应、库存进行实时监控、跟踪和追溯。
系统自动生成各班组及部门的日报、月报和成本核算表，便于部门领导及时掌握班组和部门各类发生成本情况。实现对采购订单结算、付款登记及查询、部门成本收支核算，核算部门的入库成本、出库成本、结余成本。反映和监督存货的收发、领退和保管情况，反映和监督存货资金的占用情况。在供货商的管理上，减少采购业务操作中的人为因素对供应商的管理在采购管理中是一个中心环节，传统的供应商管理存在大量人为因素。计算机控制的采供系统将按照设定的指标对供应商的状态进行分析，包括供应商供货质量分析、数量分析等，并从中总结规律制定相应的供应商管理策略，如设定相应的配额和询价优先级等。这样将采购人员对采购的影响尽可能的减少，采购人员可以通过系统方便的查询某一类供应商的名单、联系方式、历史供货记录，并按照设定的供应策略进行采购业务。系统对供应商的档案信息进行登记、修改、查询等管理操作，提供对供应商资格审批、供应商供货审批，加强供应商准入管理。还可跟踪每一笔采购订单的交货情况、交货质量、价格，评价供应商等级，帮助高校采购部门选择质量最好、价格最优的原材料供应商。
2 提高工作效率明显，减轻工作量
高校后勤饮食部门每天都需要进行大量的物资采购和供应工作，这项工作涉及到的部门、供货商多，物资品种杂，工作量大。传统的采供需要采购部门进行大量的计划收集汇总、商品价格质量调研和现场采购，人力成本巨大。采供系统的使用，操作简单，界面友好，使用方便，只需要使用鼠标和输入简单的数字就能完成工作。能提高工作效率，大大减轻工作量。在财务结算上，采供系统的使用可以将传统的手工式单据、表格、台帐等难以统计汇总、查询和结算的现象改变为计算机自动生成的财务结算单据，方便财务人员及时准确的和供货商结算。
3 提高核算数据准确率，减少差错
目前大多数学校后勤采供工作主要是靠手工记帐方式进行管理为主，由于对采购计划、采购过程、物资库存和物资供应的管理是一项非常繁杂且必须保证准确性的工作，需要处理供应商的资料，物资采购的成本，采购物资品种、数量及核算等，处理这些问题采用手工操作不但要花费大量的劳动，而且还可能会出现一些人工很难准确处理的问题。本系统的使用能提高工作效率，减少出错。区别于传统管理模式，采供系统还可以随时运行需要的报表，来反映某一时期采购业务的执行情况，包括趋势分析等，为下一阶段工作改善提供及时的信息；降低成本，减少库存积压，系统可对各类商品的进货价格、库存情况及进货、供应、库存进行实时监控、反映和监督存货资金的占用情况，通过直观的以***表***形方式适时提供原材料价格变化，便于领导对采购计划决策。
4 权限控制实现采购的全程监督
采购前控制、采购中监督、采购后分析是现代采购的管理理念。传统模式下虽然也强调采购管理要按照一定的层次进行控制，但是在实际操作中，实现这样的控制非常难。通过计算机控制的采供系统建立采购单据的审批控制流程，可以控制不同职责的员工可以采购哪种物料，其采购金额上限是多少，超过一定的金额必需经主管领导审批，否则采供系统将无法继续处理该单据，包括接收相应的货物、进行付款等。如果一个公司采取集中财务模式，那么配合采购流程的控制，其效果将更明显。监督有方在采购业务处理过程中，监督人员（不仅指采购部门领导）若通过查询发现业务处理有问题，则可以终止或暂停业务处理，直到问题解决为止。如若发现某定单属于重复定单，可以将其暂停，查明原因，或取消该定单。
随着高校现代企业制度的逐步建立，高校后勤社会化改革不断深入，饮食服务必将成为后勤社会化改革的重点对象。充分而有效地利用信息技术是现代化高校后勤发展的需要，采供信息管理系统的采用是提升后勤物流采供工作效率、降低采供成本的重要突破口之一。随着高校数字信息化建设水平不断提高，高校后勤饮食建立起“农校对接”的采供模式，减少中间环节，必将进一步降低采供成本，为全校师生提供更优质的后勤服务。
参考文献
1 姜红梅.高校采购管理存在的问题及解决措施[J].信息系统工程，2012（3）
食堂管理系统篇3
遵照《食品卫生监督量化分级管理规范》，我们采取卫生许可和每季度一个轮回的卫生监督方式对管内站区分散的食堂分别进行量化分级管理，采用《餐饮单位量化分级管理等级核定评分表》进行调查、评分，将铁路站区食堂食堂分为A、B、C不同高低等级。调查内容包括从业人员个人卫生状况及体检情况、餐饮具及消毒的卫生状况、原料采购和储存的卫生状况、加工过程的卫生状况及环境卫生状况等。
2结果
2.1食堂量化分级管理评分总体情况
管内站区57个食堂，仅有1.8%的食堂（为城市内大型食堂1个）信誉度和风险分级综合评为A级，30.7%的铁路站区食堂食堂评为B级，67.5%的食堂评为C级。
2.2大型、中型、小型食堂量化分级管理情况
管内站区57个食堂，仅1个大型食堂评为A级，有5个大型食堂和12个中型评为B级，39个食堂评为C级。
3讨论
食堂管理系统篇4
高校食堂信息化管理的实施具有客观必然性，这种必要性具体体现在以下几个方面:
1.师生用餐安全的需要。目前高校食堂最常见的经营模式就是社会招标承包经营的模式，这种模式是很多高校后勤管理社会化的一个主流趋势，但是也应看到这种模式本身有着难以克服的缺点，即很多承包商在利益的驱使下，会违规使用价格更为低廉的原材料，对于一些过期应处理的食品会进行再次的售卖，这给高校师生的就餐安全造成了巨大的影响，这几年频频发生的校园食品安全危机就给高校食堂的管理者敲响了警钟。在这种背景下，必须要借助于信息化的管理来加强对食堂的采购、经营管理，这样能够保证师生就餐的基本安全。很多是平的保质期短，属于快速消费视频，必须要根据统计数据进行合理的采购，避免积压。
2.师生就餐质量提升需要。高校食堂信息化管理的推进对于师生就餐质量的提升同样作用甚大，民以食为天，吃饭是师生安心教学、安心学习的头等大事，如果就餐质量得不到有效的提升就会大大影响到其工作、学习的积极性。通过信息化管理的实施，可以统筹安排上述各个环节的具体工作，使各个工作做到有序开展，实现师生就餐质量的提升。
二、数字化管理渗透到食堂管理的环节
数字化管理手段可以渗透到食堂管理工作各个环节中。
1、原材料管理:利用信息化手段登记原材料台账工作，既能够节省纸张，也方便传递、检查。利用电子监控系统24小时监控原材料人库工作
2、提高操作水平，控制原材料成本。一方面，要提高加工技术，搞好原料的综合利用。在粗加工过程中，应严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。其中，对粗加工过程中剔除的部分应尽量回收利用，提高原材料的成本;在切配过程中，应根据原料的实际情况，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及对下脚料综合利用。严格按照产品事先规定的规格、质量进行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格和质量。另一方面，提高烹调技术，保证菜点质量。在烹调过程中，应严格按照产品相应的调味品用量标准进行投人，这不仅使产品的成本精确，更重要的是保证产品的规格、质量的稳定;提倡一锅一类，专菜专做;严格按照操作堆积操作，掌握好烹制时间和火侯，提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，把好质量关;在烹调过程中还应节约燃料，以便有效地降低燃料成本。3、利用数字化管理手段对从业人员进行档案管理，所有餐饮从业人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员)进行登记造册，建立从业人员健康档案，时时监控食堂流动从业人员动向。
三、总结
加快推进高校食堂信息化管理工作需要从以下几个方面着手:
1.引人信息化管理系统。对于高校食堂而言，信息化管理的关键环节就是引人信息化管理系统，信息化管理系统是信息化管理的载体。没有信息化管理系统，高校食堂信息化管理也就失去了基础条件。
2.完善相关制度。信息化的管理推进需要离不开良好制度的规范，如果没有相关制度的制定与完善必然会导致信息化管理效果的大打折扣。在相关制度的制定过程中应涉及到两个大的方面，一个是食堂内部管理制度，在食堂的内部管理方面，相关制度的制定应配合信息化系统的实施，在采购管理、卫生管理、服务态度等方面通过制定明细的具有可操作性的管理制度来确保员工行为能够符合信息化管理系统的基本要求。相关制度的制定应考虑到一个非常重要的因素就是将员工纳人到的制度的制定中去，制度的制定不是食堂管理者单方面事情。
食堂管理系统篇5
关键词： 就餐机； C++ Builder； 非接触式IC卡； 管理系统
中***分类号：TP311.52 文献标志码：A 文章编号：1006-8228（2013）08-28-02
0 引言
目前，各高校的数字化校园建设已进入实质性运行阶段，普遍的做法是在校园里采用校园卡作为电子货币和电子证件。校园卡大多采用非接触式IC卡[1]。孔慧芳等[2]为保证食堂就餐管理系统的主从机通信可靠性，设计了基于RS-485接口的多机通讯卡。文献[3]采用分布式高可用系统使校园IC卡在性能、安全等方面得到提高。文献[4-5]设计了基于单片机食堂售饭系统。现有的就餐系统为分布式结构，在每个售菜、售饭窗口都安放有一台就餐机，方便师生刷卡消费。但现有就餐机只能由工作人员人工输入消费金额才能完成扣款消费。缺点是如果消费人员在一个窗口点多个菜后，需食堂工作人员心算出消费的总金额，这对于食堂工作人员特别是上了年纪的员工而言，是一项艰巨的任务。现实中也的确经常有输错金额的情况发生，对此广大师生都有类似经历；另外一种情况是金额算对，但是输入时出错。现有的就餐机系统已不能满足广大师生及食堂工作人员的需求：食堂工作人员要求就餐机能比较的方便地实现金额的累计，而不需要心算，广大师生的要求是食堂工作人员每次都能算对、输入对消费金额，以便实现准确消费。为适应这种需求，我们研制了新一代食堂就餐机管理系统，极大地方便了食堂工作人员的使用，为广大师生提供了一个可视化消费的就餐机管理系统，实现了明明白白消费。
1 系统总体结构
基于非接触式IC卡的就餐机管理系统是在原有的食堂就餐系统基础上改进而成的，其系统结构如***1所示。系统前端是面向用户就餐的一体机及各窗口IC卡读写器，以代替传统的IC卡读写器。一体机通过交换机连接至一卡通网。管理工作站可完成用户IC卡的开户、注销、充值、挂失等操作，并能实现销售业绩查询及报表打印功能。用户可以通过用户自助终端通过银行圈存业务以实现对IC卡的充值操作。一体机提供触屏功能，食堂员工只需用手轻触一体机主界面上的各个菜名***片，系统即可自动实现用户消费金额的累加，食堂员工只需用手指点击一体机主界面上的“结算”按钮即可实现对用户IC卡的扣款操作。
2 IC卡读写器及非接触式IC卡介绍
IC卡读写器采用的是深圳市明华澳汉科技股份有限公司的产品，非接触式IC卡为Mifare 1卡，该卡为8K位的非接触式IC卡。该卡分为16个扇区，每个扇区为4块，共64块，按块号编址为0～63，每块16个字节，以块为存取单位，每个扇区有***的一组密码及访问控制，具有防冲突机制。
Mifare 1卡的电气部分由一个天线和ASIC组成。其中天线和ASCI封装在卡片中，天线是只有几组绕线的线圈，很适于封装到卡片中。卡片的ASIC由一个高速（106KB波特率）的RF接口，一个控制单元和一个8K位EEPROM组成。读写器向Mifare 1卡发一组固定频率的电磁波，卡片内有一个LC串联谐振电路，其频率与讯写器发射的频率相同，在电磁波的激励下，LC谐振电路产生共振，从而使电容内有了电荷，在这个电容的另一端，接有一个单向导通的电子泵，将电容内的电荷送到另一个电容内储存，当所积累的电荷达到2V时，此电容可作为电源为其他电路提供工作电压，将卡内数据发射出去或接取读写器的数据。
3 就餐机管理系统设计
就餐机管理系统采用面向对象的设计思想和模块化的程序设计方法，使用C++ Builder 6作为开发工具，操作系统为Windows XP Professional。
3.1 系统主要模块
系统可包括IC卡管理、用户自助、菜谱管理、消费扣款、营业汇总、系统维护等模块。
其中IC卡管理模块可实现建卡、充值、挂失、销卡等功能。用户一旦挂失，系统将该卡列入黑名单，并更新各窗口一体机黑名单，以保护用户的经济利益。用户自助模块（用户自主终端功能）提供用户IC卡充值（圈存）及信息查询功能，采用触摸屏查询系统，主要为用户提供日常消费明细查询、修改查询密码、IC卡充值（圈存）等功能。菜谱管理模块用于制定或更新每天菜谱。消费扣款模块完成消费扣款。营业汇总模块实现汇总交易数据，实现消费金额的结算，生成相应的报表。系统维护模块自动完成历史数据备份，设置系统管理员密码、权限等。
3.2 动态链接库调用
明华公司提供动态链接库及读卡器使用手册[6]供软件开发人员使用，以便软件开发人员快速访问非接触式IC卡读写器及IC卡。但明华公司提供的动态链接库是通过Visual C++制作的，其对应的库文件（lib文件）为COFF格式，而C++ Builder使用OMF格式的库文件，即软件开发平台所要求的导入库格式与硬件供应商提供的库文件格式不兼容，若对原有的mwhrf.lib文件不作修改，则应用程序与动态库隐式链接时，会出现程序链接错误。本文采用静态调用动态链接库mwhrf.dll的方法[7]，先使用C++ Builder中提供的导入库生成工具进行预处理，然后再链接、调用dll里面中的函数，步骤如下。
⑶ 将重新生成的导入库（mwhrf.lib）添加到C++Builder工程项目中。
经过上述三个步骤后，C++ Builder就可以调用mwhrf.dll的函数了。
3.3 管理系统软件设计
各窗口一体机主界面如***2所示，食堂员工只需用手指轻触主界面上的各个菜名***片，系统便能自动实现消费金额的累计，然后点击“结算”按钮实现扣款操作。
3.4 数据库设计
本系统数据库选用SQL Server 2000，C++ Builder通过TADOConnection、TADOTable、TADOQuery、TDataSource、TDBGrid等控件访问数据库。使用TADOConnection控件连接数据库时，最重要的一个步骤是设置它的ConnectionString属性。以窗体用到TADOConnection、TADOQuery、TDataSource、TDBGrid为例，设置TADOQuery控件的Connection属性为TADOConnection控件的名称（如ADOConnection1），设置TDataSource控件的DataSet属性为TADOQuery控件的名称（如ADOQuery1），设置TDBGrid控件的DataSource属性为TDataSource控件的名称（如DataSource1），在设置好DBGrid控件的列属性后，在TADOQuery控件的SQL属性中写SQL语句就可以访问数据库中的数据表，将数据显示到DBGrid。
4 结束语
基于非接触式IC卡的就餐机管理系统已投入试运行，相比之前的系统，用户普遍反映新系统界面友好，实现了明明白白消费，得到了用户的好评；食堂员工反映，新系统使他们从每次繁琐的“心算”中***出来，可以更轻松地做好自己的本职工作，而不必担心发生计算错误。下一步工作的重点是扩展和完善该系统的功能。该系统在一体机成本下降后将具有一定的应用和推广前景。
参考文献：
[1] 刘守义.智能卡技术（第1版）[M].西安电子科技大学出版社，2004.
[2] 孔慧芳，杨连***.IC卡食堂就餐管理系统的多机异步通讯设计[J].安徽机电学院学报，1997.12（2）：74-76
[3] 陈占伟.分布式高可用IC卡系统设计与实现[J].中国防伪报道，2009.1：34-35
[4] 张国栋.基于单片机食堂售饭系统的应用设计[D].中国海洋大学，2007.
[5] 王建国.学校食堂IC卡售饭机系统设计[J].电子世界，2012.15：20-21
食堂管理系统篇6
关键词：企业食堂 标准化 建设
中***分类号：F42 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）10（a）-0179-02
随着社会经济的发展，人们对饮食的高要求与日俱增，直接刺激了餐饮服务企业的改革与发展。中海油配餐公司作为服务中国海洋石油总公司的一家专业餐饮服展司，本着提升公司核心竞争力，承担社会责任，提升服务内涵理念，着力探索以“为业主提供卓越生活品质，创新服务提升业主绩效”导向的知识联盟做法。为此，研究团队通过走访调研，了解现有厨房的管理、服务、设备设施的配置使用情况，进而初步构建企业食堂标准化建设的方案设想，从理论与实践方面摸索一条适合海油企业食堂的标准化管理模式。
1 食堂标准化的内涵
标准化是指将生产工作的方式和方法形成具体的规程和准则，使工作变得规范化、常规化和程序化，从而使企业在生产经营、管理范围内获得最佳秩序和效益。在餐饮行业中，肯德基、麦当劳等连锁企业以标准化、精细化的经营和管理造就了全球化的占领，而中国餐饮标准化水平远远落后于国际先进水平。因此，食堂标准化建设是我国餐饮企业走向管理科学化、成长持续化的重要举措。
所谓食堂标准化，即按照统一的建设规范、设施设备配备规范和操作规范，使食堂成为具有定量参照、制式统一、管理科学的饮食保障场所。食堂标准化的对象可从软硬件两大方面出发，硬件方面指食堂的工作流程、设备局部、配套设施等；软件方面指工作程序、规章制度等。实行标准化管理，就是运用科学的方法、手段，按照一定的运营框架，将各项生产环节中出现的软硬件用标准的形式固定下来，建立起生产、经营、服务的最佳秩序，并以此在实践中贯彻执行。
2 企业食堂标准化的现状
在食堂标准化建设中，高校食堂走在前列。诸多省市已相继出台了标准化食堂评估标准，例如：北京于2002年出台的评估标准主要涵盖基础设施建设、炊管队伍建设、食堂管理建设这3个方面，具体涉及食堂布局、配套设施、人员配备、伙食质量、安全卫生等16项74条实际操作细则。四川省于2013年出台了16个大项100分的量化评估内容，引导高校强化领导、完善制度，积极创建标准化食堂。为此，许多高校对照标准，规范食堂管理，甚至引入“ISO22000”和“HACCP”等标准来进行管理监控，从而建立起标准、长效的管理运行机制。
此外，在***队***营后勤食堂，进行标准化建设全面提升了官兵伙食质量，促进现代***营饮食文化建设水平的跃升。谢守和教授等人认为，要从目标、理念、方法、模式等***队标准化食堂建设的多个方面展开研究，最终形成科学可行的建设标准。
企业食堂是企业员工就餐的场所。在一些大型企业的规模化进程中，良好的企业食堂管理不仅为员工营造一个安全舒适的就餐环境，还体现出企业的整体管理水平。许多大型企业充分认识到了企业食堂发展的竞争力，采取了许多措施，以提高企业食堂的管理和服务水平，但效果都差强人意。例如：沈玮等认为尽管当前我国油田企业食堂管理力度加强，但由于缺乏统一的管理标准，导致员工对食堂的饮食还是不够满意。因此，他们认为需要规范油田企业食堂管理和服务质量，实现油田企业食堂管理的科学化、人性化和规范化。
由此可见，对于企业而言，标准化食堂的建设将对提高伙食管理服务水平、确保员工安全满意就餐、促进企业核心凝聚力和持续发展等方面产生积极的影响。
3 海油企业食堂标准化建设中存在的问题
为了提升海油企业食堂的服务内涵，通过对中海油配餐系统内外食堂的走访调研，并结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律规范的要求，我们发现在后厨布局设计、工作流程、设备选型配置、电气化设备集成等方面还有较大地提升优化空间，但对于各项具体工作目前尚缺乏统一的规范化标准，以致难以客观、科学地指导陆地厨房的管理及服务工作。具体问题主要体现在以下3个方面。
3.1 标准建立问题
标准化的核心是标准，标准的本质是统一。目前首要的问题是要制定符合海油实际的“海油标准化食堂建设规范”，使其在各方面指导标准化食堂建设工作。例如：后厨内部功能区域分布标准，充分考虑内部各区域功能，提高空间利用率及人员流动效率；后厨设备设施布局标准，保证设备的布局合理，使用方便安全；后厨内部装修标准，保证厨房既能突显配餐的特色，又兼具实用、美观的特点。此外，需建立完善食堂“软件”管理标准，使之成为一个完整、闭环的标准系统，确保食堂在建设、操作和管理过程中有标可循。
3.2 机制运行问题
标准的制定是为了更好地运行，许多企业在发展过程中，标准的制定只留于形式，管理制度没有有效的落实，导致标准与实际的脱节。在标准化建设过程中，标准建立是基础，机制运行是核心，只有形成高效、灵活、有机的运行机制，才能使“硬件”建设、“软件”管理和谐统一，实现可持续发展。
3.3 队伍建设问题
食堂餐饮部门作为企业的窗口部门，服务意识是队伍建设的关键，只有秉承以服务为宗旨，不断地提高服务质量，才能赢得市场的回报。在标准化建设过程中需要有懂经营、会管理、敢创新的管理人员团队。构建结构合理的人才队伍，从而产生系统效益，使标准在运行过程中得以成效化。此外，饮食服务队伍的素质也是标准化建设中的软实力，对从业人员开展服务意识和职业技能培训，不断地加强员工的标准意识，标准执行能力，让标准化管理成为员工的日常工作习惯，实现人人讲标准、处处达标准的目标。
4 结语
综上所述，食堂标准化建设让企业告别粗放式模糊管理模式，实现食堂管理标准化、科学化的重要举措，对于提升经济效益、提高服务质量、促进食堂健康持续发展具有重要作用。而积极构建“布局流程合理、设施设备完善、自身管理严格、供应规范有序”的海油企业标准化食堂建设规范将是后期亟待解决的关键问题。
参考文献
[1] 朱红.提高企业食堂管理和服务质量的对策[J].劳动保障世界，2016（2）：37.
[2] 叶建华，郭雪艳.高校食堂标准化建设的思考[J].改革与开放，2013（18）：93.
[3] 谢守和，马维江，熊亮，等.***队标准化食堂建设研究[J]. 扬州大学烹饪学报，2010（1）：50-53.
[4] 沈玮，张海娇.提高油田企业食堂管理与服务质量[J].环球市场信息导报，2015（11）：85，91.
[5] 袁晓毛.新形势下加强企业食堂管理的思考[J].经验管理者，2016（7）：115.
食堂管理系统篇7
1.管理方盲目追求食堂利益，轻视食品安全
当前许多高校的管理人员往往更关注教学和科研，而对属于后勤领域的食堂食品安全工作重视程度不够，很多高校的食堂都实行了承包经营责任制，却缺乏对其严格有效的监管机制，食堂经营方往往盲目追求经营利润而忽视食品安全，食品安全意识淡薄，一旦发生食品安全事故，就会互相推卸责任，催生出许多食品安全隐患。据统计，河南省对11所高校学生食堂及院内食品经营单位的卫生状况进行了调查（采用现场调查和量化打分的方法），其调查结果为：量化评分在90分以上的学生食堂占24.2%，量化评分在80～89分间的占69.7%，量化评分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和个人承包的风味食堂的卫生最差，量化评分合格率仅为52%。
2.从业人员整体素质偏低
为了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化层次较低的临时人员，这部分人员流动性较大，劳动付出与所得的工资差距较大，工作主动性和积极性不强，往往食品安全意识淡薄，食品卫生操作不够规范，缺乏系统的食品安全知识和技能培训，食品加工过程中无法有效地执行卫生的标准，导致食堂食品安全难以符合要求。
3.缺乏有效的食品安全管理制度和应急机制
“社会稳定看高校、高校稳定看食堂，食堂稳定看制度”，有效的管理制度是保证食品安全的先决条件，随着高校后勤社会化服务的改革进程，许多高校经营都采取了新的模式，但在实际管理过程中，部分高校食堂管理人员对食品安全管理工作重视程度不够，管理理念落后，管理松懈，缺少专业经验和对管理工作的系统化和规范化引导，未建立健全有效的食堂食品安全管理机制，缺乏相应的食品安全预警和应急机制，管理制度往往流于形式，得不到有效落实。
二、加强高校食堂食品安全管理的有效措施
1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全应急机制
为了确保高校师生的食品安全，高校应在国家相关食品安全法律法规的基础上，结合自身管理工作的实际情况，制定和完善原材料采购、储存、加工和销售各环节的食品安全管理制度，必须严格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品卫生安全管理责任制，实行责任到人、责任到事、责任到位。重视奖惩机制，对于落实好食品安全管理的单位或个人进行奖励，对于违反管理制度的单位或个人进行警告、处罚甚至辞退。二是建立产品质量责任追溯制度，对食品采购、加工等各环节进行严格登记，做到各环节有据可查，一旦某一环节达不到质量要求，能迅速查明原因并及时整改。三是建立及时高效的的预警机制和应急预案，保持与公安、工商、质检、卫生等***府职能部门以及医院的密切联动，保证在发生食品安全事故时，迅速反应，准确决策，及时启动应急预案，有效开展应急工作，保证高校学生的人身安全。
2.应用危害分析和关键控制点（HACCP）提高食品安全管理水平
危害分析和关键控制点（HACCP）是一种通过确认食品生产过程中危害点并加以控制，达到食品安全生产和加工目的的食品安全管理体系，是将预防和控制重点前移，保障食品安全最有效的管理体系。HACCP可以确保食品在消费的生产加工制造准备和食用等过程中的安全，在危害识别评价和控制方面是一种科学合理和系统的方法，它通过识别食品生产过程中可能发生安全问题的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生，通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性，通过对主要的食品危害，如微生物化学和物理污染的控制，可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害。要更好地应用HACCP体系，提高食堂管理及食品安全卫生水平，就需要从现实出发，结合食堂的发展现状，综合HACCP体系的根本内涵，了解其精髓，灵活地应用这一体系提高食堂的管理水平。
3.加强从业人员的食品安全培训工作
食品从业人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识，高校食堂应定期组织全体从业人员进行食品安全培训，学习食品卫生基础知识，食品安全法律法规基本操作技能和关键控制点控制等，严格实施食堂从业人员培训后上岗的制度，以增强从业人员安全意识，提高从业人员安全操作技能，引导从业人员真正了解安全第一，防患于未然的深刻内涵，从而形成人人懂安全，时时有警觉的餐饮加工氛围。只有所有一线员工有了食品安全意识，食品安全才真正有保障。
4.加强宣传教育，提高师生食品安全意识
食堂管理系统篇8
【关键词】高校饮食服务；经营模式；多元化
1 国家对高校学生食堂管理工作的***策及总体要求
2011年8月，国家***、***、财***局、食品药品监督管理总局、税务总局等五部委联合下发《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》，《意见》明确指出，应“坚持学生食堂为学生健康成长服务的方向，系统建立既体现公益性又适应市场规律，保障学生食堂可持续发展的长效运行机制”，要“保证学生食堂饭菜价格明显低于同类餐饮价格”，“鼓励具备条件的高校餐饮实体建立现代企业制度，融入社会服务业，为更多的学校提供服务。”
在我国，教育一直是带有公益性质的行业，在教育口“产业化”的今天，“市场性”与“公益性”形成了天然的矛盾。但深入领会国家***策的总体要求，我们不难看出，高校食堂的深入改革不是让两者博弈，难以为继，而是和谐共存，谋求发展。
2 几种高校学生食堂经营模式及利弊分析
经过广泛调研，我校总结多数国内、省内兄弟院校的情况，认为现行高校学生食堂经营服务模式各有短长，各占一部分市场，发展前景不一。主要有以下几种：
2.1 社会招标，个体经营
这种模式主要是学校向社会招标，引入一家或几家经营者包干学校食堂，这些经营者多数从事个体服务，规模不大，提供风味小吃或快餐等。学校采取这种模式的初衷是省去经营的烦恼，坐收承包费用，结果却往往弱化了食堂的服务性和公益性，既损害了学生利益，又损害了学校声誉，在学校、学生、经营者之间产生不可调和的矛盾，结果得不偿失。
2.2 集团化与餐饮连锁
这种模式下，一种仍然是完全外包形式，但引入的多数是社会上比较完善的服务体系，完全实行市场化运作。在此种模式下，后续投入往往难以为继，监管环节也存有较大风险；第二种是学校服务实体自身条件比较成熟，按照现代企业制度注册成为具有***法人资质的经济体，将校内服务实体融入社会服务业。逐步由传统的高校后勤服务产业向现代后勤服务产业过渡。
2.3 自主经营，自我服务
这种模式的主要优势在于能更好地贯彻食品安全及公益化服务的要求，尤其是自2010年以来，伙食物资价格全面上涨，自营食堂的稳定优势凸显。但同时，自主经营、自我服务也代表了全盘包揽，缺乏竞争。
2.4 引入竞争机制
这种运营模式的前提，是对学生食堂基本大伙的高度重视。基本大伙的存在具有不可替代性，它承担了高校餐饮60―70%的保障性经营服务。以我校为例，学生校内就餐率高达85%，按照学生中的贫困生与富裕生比例，我校规定了2：5：2：1的低价、中价、一般高价及特殊高价菜消费比例，较好地体现出高校餐饮的公益性和教育属性，校内餐饮市场和就餐秩序一直比较稳定。另外，基本大伙的消费群体庞大，在相对集中的时间内开餐，对大众食品的需求量大，时间性强，生产部门必须配置相应的机械加工设备，这是一般社会餐饮企业和个体经营者不愿承受的。
3 我校目前的餐饮管理经营模式
我校学生食堂由学校设饮食服务中心统一管理。多年来，已经打破了靠学校吃饭的局面，由单纯行***管理的传统观念向以市场为主体的现代管理理念转变，先后进行了财务制度、人事制度、分配制度等多项改革。运用现代企业化管理模式，采取“集中采购、统一配送、***核算、目标经营”的管理运行机制，这种运营模式既减轻了学校的负担，又能为师生提供价低质优的服务，更好地坚持了高校食堂的公益性原则。我校现有全日制在校生35000余人，校内餐饮现有学生食堂9个、教工餐厅1个，清真民族餐厅2个，2011年新建韩国留学生餐厅1个。其中，学生食堂及教工餐厅均属中心自营。
通过食堂经营社会化、饮食服务品牌化，做到日常管理规范化、卫生监督制度化，达到饭菜价格大众化、品种搭配科学化。积极运用科学化、信息化、规范化的管理手段探索高校后勤工作创新发展道路，努力完善制度体系，因地制宜构建了食品安全管理体系和服务量化考核体系，建立良好的沟通机制，多措并举消解物价上涨带来的不稳定因素，近两年，在市场物价急剧波动的情况下，坚持公益性原则，确保了学生餐饮工作的稳定性和长效性。
4 探索高校餐饮经营服务的多元化模式
多元化服务是高校餐饮服务社会化改革的美好愿景，也是努力方向。随着高校师生消费能力的逐步提高，尤其学生消费群体的消费需求日益差异化，高校餐饮经营服务多元化已成大势所趋：校内食堂布局需进一步优化，食堂之间科学分工，协调发展，合理分流不同层次的消费群，同一食堂内部也要层次分明，功能优化。伙食品种要避免你有我有、你无我无，千人一面的窘境，达到常吃常新，架构合理。
我校从多年工作实际出发，特别是近两年，在这一课题上作了一些初步的调查研究，经过分析比较认为：饮食服务多元化及饮食品牌化是构建新型饮食服务保障体系的重要目标。以自营为主体，引进一两家大型社会餐饮企业为调节补充，以形成良性竞争局面，能有效丰富服务层次，促进学校食堂基本大伙的经营管理，进一步产生社会效益和经济效益，提高后勤保障能力。
4.1 实现饮食多元化服务的方式
引入社会力量参与竞争，必须遵循市场提供服务、学校自主选择、行业自律管理、职能部门监督的规律，既要将食堂作为一项公益事业来抓，又要本着勤俭办学的方针通过市场形式来运作食堂经营权。1）采取公开招标的方式择优引进。2）引入至少两个经营者，与自营餐饮在公开、公平、公正的环境中竞争。3）设施统一购置，利润合理分配。
4.2 对有关管理问题的思考
1）成熟的市场主体至关重要。引进优质的社会资源，才能确保学校基础保障的安全性和可控性。2）突出本校特色。要实事求是，从实际出发，不照搬照抄，不僵化呆板、固步自封，要因地、因时、因校制宜。3）处理好学生食堂长效保障机制与公益性的关系。4）建立多位一体的监管机制。第一层次是食品、卫生、审计等***府职能部门依法监管。第二层次是行业协会监管。第三层次是学校及饮食服务中心依据合同协议监管。5）优化岗位设置和组织机构。
食堂管理系统篇9
【关键词】 数字化食堂 食堂管理数字化应用
随着科技和人们生活观念的改变，数字化对食堂管理发展起到了很大的促进作用，对于提高食堂的效益具有良好的效果，因此，对于数字化在食堂管理中的进一步应用，完善相关数字化食堂管理流程和方案，创新质量监管方式，保证食堂管理的效率和质量。
一、数字化管理在食堂管理的必要性
1、是保证用餐安全的需要。在单位的食堂食材供货中，其最重要的是供货模式是向社会招标的供货商，而供货商为了自己利益的最大化，往往对成本要求过于苛刻，甚至出现严重威胁食品安全的问题，很多单位的后勤部门对此并不能起到有效监督的作用。因此为解决这种问题带来的弊端，必须要借助现代化的管理技术和数字化的管理经验，合理利用材质的保质期，对于人员消费的数据，进行合理的采购，避免积压，保证食材的新鲜度，将这一系列数据公布于众。让管理透明化、科学化，才能更好的保证单位人员的用餐安全。
2、是提升就餐质量的需要。在整个单位的用餐中，用餐的质量是单位人员健康生活、工作的重要保证，如果用餐的过程中，出现用餐质量问题、用餐服务不到位问题，不仅影响员工的工作心情，还会对单位食堂的形象造成严重的影响。因此，推进单位的食堂管理的数字化是保证员工用餐质量的重要措施，通过数字化食堂管理的实施，统筹安排食堂各个环节的具体工作，使各个工作做到有序、高效率的开展。
二、利用数字化进行材料管理的应用
1、原材料管理。通过利用数字化技术对食堂材料进全程监督，从食堂材料的采购、清洗、存放、使用进行全程电子信息数字化计算监督，不定时进行核查登记，这样既可以节约核查时间，又可以方便食材质量的管理、传递、监督等，从而确保食材的质量来源可靠、及时使用等。
2、控制材料成本。对于整个食堂材料的监督，可以优化材料的成本控制，主要通过两个方面进行：一方面是通过提高加工技术，提高原材料的综合利用率。在这个阶段的加工，根据以往的经验进行相应的加工需要，保留大量可以回收利用的原材料。在切配中，根据切配材料的需求量，计算前期材料的准备量，并根据准备量，再决定采购量，从而有效的减少了材料的浪费，降低了材料的成本。另一方面，通过提高烹饪技术，降低了烹调成本。在后期的菜品制作中，数字化的食堂管理，可以通过加强对材料烹饪的要求，制定合理的烹饪材料成本，精确每一项的烹饪需求，保证菜品的规格、质量。另外，在烹调过程中还可以利用数字化的管理节约燃料，以便有效地降低燃料成本。
三、利用数字化管理手段对食堂人员进行管理
3.1引进人员数字化管理系统
在食堂数字化的管理中，对整个食堂从业人员的管理显得尤为关键，通过引进人员的信息化管理系统，可以有效的控制人员的流动，优化人员的配置，提高人员的整体工作效率，这是整个食堂数字化管理的基础，没有人员数据的数字化管理，很难开展食堂整体的数字化。
3.2完善食堂人员管理制度
数字化食堂管理的推动，不仅需要食堂管理人员的重视执行，更需要食堂制定相关可行的食堂人员管理制度，食堂的数字化管理制度主要包括两个方面，一是食堂的内部管理制度，也即食堂所有相关人员都必须遵守的相关制度，这个制度的包括采购管理、卫生管理、服务态度等方面，需要管理人员制度相应的可行制度确保员工的行为能够符合相关制度规范的要求。另一个相关的制度是食堂人员考核奖惩制度，该制度就是将食堂员工的制度融入食堂管理中，提高食堂管理的效率，提高食堂人员工作的积极性。
3.3加强人才培养
对于食堂的专业数字化管理，需要相关的专业人才进行操作管理，由于食堂管理的传统形式，对于新技术的应用，需要一个过程，需要相关的管理人才进行衔接，因此，食堂方面要注意对人才的培育和引进，这样可以大大提高食堂数字化推进的效率，减少推进的难度。
结束语：食堂的数字化管理对于提高整体的管理效率具有重要的作用，需要食堂领导部门的决心，更需要食堂从业人员的配合，需要相关技术人员的支持，更需要食堂管理人员的推进。对于减少食堂日益增长的管理成本和食品安全问题产生积极作用。
参 考 文 献
[1]苗勇毅.数字化管理在高校后勤中的应用.中北大学学报，2012（3）：17-19.
食堂管理系统篇10
【关键词】高校食堂 内部控制 风险管理
一、高校食堂的内部控制概念
高校食堂的内部控制是指为确保实现食堂的目标而实施的程序和***策，具体来说是指食堂为了保证财务收支的可靠性、经营的效率和效果以及对法律法规的遵守，由食堂管理层制定并执行的***策和程序。内部控制的职能不仅包括食堂管理层用来授权和指挥采购食材、对食材进行保管、领用食材、对食材以及食品的安全卫生控制的方式方法，还包括对食堂的活动进行综合计划、控制和评价而制定或设置的各项规章制度。因此，内部控制贯穿于食堂管理活动的各方面，只要存在食堂及其管理活动，就需要有相应的内部控制。因此，内部控制并不像我们通常认为的那样，只存在于上市公司等盈利性企业之中，只要存在管理活动的地方就需要内部控制，高校食堂一样需要内部控制。
二、高校食堂的主要风险及相应的内部控制措施
（一）食材采购环节
1.主要风险
高校食堂虽然是一个特殊的企业，但是也面临着一般企业采购业务的所有风险，如采购计划安排不合理，对学生在食堂吃饭的趋势预测不准确，造成不能满足需求或者是食材的积压、腐烂、变质等，从而导致资源的浪费；供应商选择不当，采购方式不合理，招投标或定价机制不科学，授权审批不规范，而导致采购的食材物资质次价高，出现舞弊或遭受欺诈；采购验收不规范，没有严格的质量控制体系，导致采购的食品不符合质量要求，对这样的食品进行加工处理并卖给学生和老师食用后会导致学生和老师出现食物中毒等现象，从而导致该食堂企业被处罚或者是责令关闭。
2.内部控制措施
（1）编制采购计划。对于高校食堂来说，每周周一到周五来食堂吃饭的学生和老师的数量是基本固定的，而周末来食堂吃饭的学生和老师的数量相比周一到周五肯定更少，但是数量也是基本固定的。因此，食堂可以以周为单位编制采购计划。为了能够合理安排采购计划，高校食堂可以采用食物计划软件提供采购决策信息。软件中储存了每天需要供应的菜单和菜谱的信息，菜单一般一个月重复一次。专门负责采购的职员根据生产主管提供的当天的菜单，决定需要采购的食材总数。食物计划软件系统用菜单文件识别某天的菜单项目。
（2）请购与审批。菜单项目识别之后，系统用菜谱文件决定每个菜单所需要的各种成分。每种成分的用量总额可以由每份菜用量与总分数相乘得到。总的用量与库存的数量的差额就是第二天需要采购的数量。然后，系统打印出采购单列表，上面载明了每种存货的所需数量。生产主管将该采购单列表交给采购主管审批，采购主管审批后交由采购职员，由采购职员向供应商发出订单。
（3）验收。作为特殊的企业，高校食堂应建立严格的采购验收制度，确定检验方式，由专门的验收机构或验收人员进行验收。高校食堂对于食材的采购应根据食品安全验收许可建立严格的验收制度，确保每次采购的食材和食品都是符合卫生许可的。因此，高校食堂应当指定专人负责食材的验收工作，并且为了更好地发挥内部控制的作用，验收人员不能由负责采购的人员担任。专门负责验收的人员将采购订单和供应商的装箱单进行核对，在收到的项目上盖上日期，并按照一定的顺序存放，保证提用时先采购的项目先发出去。
（二）资产管理
1.主要风险
高校食堂的主要资产为各种食材的存货和餐具、灶具等各种固定资产。在高校食堂的资产管理方面，存在的主要风险主要包括以下几点：（1）各种食材存货的积压或者短缺，导致存货的腐烂、变质、毁损或者是生产的中断。（2）各种餐具、灶具等固定资产更新改造不够，、使用效能低下、维护不当、产能过剩、致使高校食堂资产价值贬损、餐具卫生达不到要求，影响高校食堂的声誉。（3）食材被盗用的风险。根据现在各个高校食堂的目前状况，设置了内部控制的高校食堂还是很少的，因此，很多工作人员利用在高校食堂工作的机会盗取高校食堂的各种食材。
2.资产管理的内部控制措施
鉴于高校食堂在资产管理方面面临的风险，高校食堂应考虑采用以下措施来控制资产管理方面面临的各种风险。
（1）高校食堂应采用先进的存货管理技术和方法，规范存货的管理流程，明确存货取得、验收入库、原料加工、仓储保管、领用发出、盘点清查等环节的管理要求，充分利用信息系统，强化会计、出入库等相关记录，确保存货管理全过程的风险得到有效的控制。高校食堂应设专人负责存货的管理，同时应当建立严格的存货领用制度，明确只有根据经过生产主管签字的领用单才能发出存货。
（2）高校食堂应根据各种食材存货的采购间隔期和当前库存，综合考虑食堂的生产计划、学校的上课时间安排等因素，合理确定食材存货的采购日期和数量，确保存货处于最佳库存状态。
（3）高校食堂应该加强对餐具、灶具、洗碗机等固定资产的维护、清查、处置管理，要重视固定资产的技术升级和更新改造，不断提升固定资产的使用效能，确保固定资产处于良好的运行状态。
参考文献
[1]吴水澎，陈汉文，邵贤弟.企业内部控制理论的发展与启示[J].会计研究，2000 （04）：2C8.