学文网摘要：从有机苹果的准入标准、监控、追溯三方面入手，介绍了中国有机苹果的特点及有机苹果的管理机制，分析了中国有机苹果生产中存在的问题，阐明了中国有机苹果的发展趋势。
关键词：中国；有机苹果；产业苹果产业是我国北方农村的主要支柱产业之一，在长期的生产中，为了追求产量和生产效益的提升，大量地施用了化学合成物质，一方面造成了严重的环境污染，象生产中土壤板结，酸雨的降落等现象时有发生，导致苹果生产环境恶化；另一方面由于化学残留物的累积，对苹果产品的食用安全构成了极大的威胁。为了保证苹果产业健康可持续发展，提高我国苹果参与国际市场的竞争力，我国于1990年5月15日正式宣布开始发展绿色食品，中国的有机苹果生产正式拉开序幕。
1中国有机苹果的特点
有机食品是国际惯用的称呼，有机苹果在中国执行的是AA级绿色食品标准，中国自1990年开始绿色食品生产以来，结合中国的生产实际，制定了A级及AA级生产标准。其中AA级绿色苹果指在生态环境条件符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，使产品质量及包装检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定的产品。AA级绿色苹果标准已达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品基本标准的要求。
中国有机苹果（AA级绿色苹果）生产有3个明显的特点：一是具有严格的准入标准；二是生产过程全程监控；三是产品可追溯。通过产前、产中、产后系统化的管理，从而保证苹果生产从土地到餐桌的安全。
1.1有机苹果的准入标准
1.1.1对生产环境的要求有机苹果产地应选择空气清新、水质纯净、土壤未受污染，具有良好农业生态环境的地区，应尽量避免在繁华的都市、工业区附近和交通要道周围建园，应将园址选择在边远农村。产地周边不得有大气污染，不得有有害气体排放，生产用水无污染，土壤周围没有矿业、农药残留污染，要有较高的土壤肥力。
1.1.2对肥料的要求有机苹果生产所用的肥料必须有利于促进苹果的生长及其品质的提高；不造成有害物质的产生和积累，不影响人体健康；对环境无不良影响。有机苹果在生产过程中不能使用化学合成的肥料，生产中可使用充分腐熟的农家肥（包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等）和部分商品肥（包括腐殖酸类肥料、微生物肥料、有机复合肥、叶面肥、有机无机肥、掺合肥）。肥料的使用必须满足苹果生长对营养元素的需要，保证有足够数量的有机物质返回土壤，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。
1.1.3对有害生物控制的要求有机苹果生产对有害生物的控制，主要通过综合运用各种防治措施，创造不利于病、虫、草害滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持苹果生产中生态平衡和生物多样性，减少各类病虫害所造成的损失。优先采用农业措施，通过选用抗病品种，利用非化学药剂进行种苗处理，培育壮苗，清洁田园，轮作倒茬，间作套种等一系列措施起到防治病虫的作用。应尽量利用灯光、色彩、糖醋液、性诱剂、诱虫带等进行防治，应用机械和人工除草等措施防治病虫草害。必须使用农药时，可使用生物源农药和矿物源农药中的硫制剂、铜制剂和矿物油***剂。
1.1.4对栽培品种的要求有机苹果生产中所选用的品种一定为非转基因品种，不能用转基因品种。
1.2有机苹果的监控
中国的有机苹果归农业部所属的中国绿色食品发展中心管理，中国绿色食品发展中心在全国构建了3个组织管理系统，形成了高效的服务网络。一是在全国各地委托了分支管理机构，协助和配合中国绿色食品发展中心开展有机苹果宣传、发动、指导、管理服务工作；二是委托全国各地省级计量认证的环境监测机构负责有机苹果产地环境监测与评价；三是委托区域性的食品质量监测机构负责有机苹果质量监测。
生产前由定点环境检测机构对有机苹果产地环境质量进行监测和评价，以保证产地没有受污染；生产过程中，由委托管理机构派检查员检查生产者是否按照AA级绿色食品生产技术标准进行生产，检查生产企业的生产资料购买、使用情况，以证明生产行为对产品质 山西果树SHANXIFRUITS 2013（2）1213量和产地环境质量是有益的；产后由定点产品监测机构对最终产品进行监测，确保最终产品质量。
1.3有机苹果的追溯
为了确保有机苹果生产的安全，有机苹果生产过程都有详细的档案记录，从产品标志申报直至产品进入市场，每个环节都记录在案，一旦出现问题，可逐级上查，找出问题的根源，追究责任，获取赔偿。
要进行有机苹果生产，首先由企业或协会向省级绿色食品委托机构提出申请，经考察、审核后，如果合格，中国绿色食品发展中心对上述申请者进行编号登记，表明取得了生产许可证；生产过程中，生产者要严格按照AA级绿色食品生产规程进行生产，并对生产过程，特别是对肥料、农药的使用情况进行逐项记载；包装、运输过程中要对所用产品登记，这样就保证了有机苹果生产全程记录在案，一旦出现问题，可查出根源。
2中国有机苹果生产的管理
中国有机苹果由农业部所属的中国绿色食品发展中心管理，中国绿色食品发展中心于1993年加入了有机农业运动国际联盟组织，先后在全国31个省、市、自治区委托了分支管理机构，定点委托了绿色食品产地环境监测机构，绿色食品产品质量检测机构，从而形成了一个与国际有机苹果生产接轨，覆盖各苹果产区的有机苹果认证管理、技术服务和质量监督网络。
为了保证有机苹果无污染、安全、优质、营养的特性，中国绿色食品发展中心借鉴欧共体关于有机农业及相关农产品和食品条例、IFOAM有机农业和食品加工等基本标准制定了包括产地环境质量标准、生产技术规程、产品质量和卫生标准、包装标准、贮藏和运输标准以及其他相关标准，构成了完整的质量控制标准体系。在生产中通过标准体系来规范有机苹果生产者的经济行为。
有机苹果统一使用AA级绿色食品标志，有机苹果具有严格的申报程序，企业或协会只有获得中国绿色食品发展中心认可并颁发AA级绿色食品标志使用证书，才能使用AA级绿色食品标志，所生产的有机苹果才有效。由于AA级绿色食品标志商标作为特别的产品质量证明商标，已由中国绿色食品发展中心在国家工商行***管理局注册，从而使绿色食品商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护，擅自使用有机苹果商标是违规的，一方面对消费者是不负责任的，存在欺诈；另一方面，对于商标会造成侵权，都是有风险的，是不可取的。
3中国有机苹果在生产中存在的突出问题
由于我国发展有机苹果历程较短，我国有机苹果的生产是不完善的，仍存在不少问题，从而影响了有机苹果的普及及生产效果。具体表现为：一是生产规模较小，影响力不大。由于有机苹果要求严格，标准较高，大面积普及条件不够成熟，因而生产规模普遍较小，这样就会导致影响力不大。二是产量降低，影响普及。在有机苹果生产中由于化学合成物质的禁用，使得产量的提高受到极大的限制，这对长期以来依赖化肥增产的苹果产业是严峻的挑战，绝大多数的果农一时转不过弯来，因而有机苹果生产的进程是缓慢的。 三是有机苹果生产的主体模糊，影响了有机苹果的生产效果。我国目前苹果生产是以户为单位进行经营的，经营面积都较小，有机苹果多以协会的方式进行申报，但由于协会是松散的组织，对生产过程中统的作用发挥有限，使得有机苹果的产品质量参差不齐，生产效果较差。
4有机苹果的发展趋势
由于我国苹果的超量发展，国内市场已高度饱和，扩大出口外销是苹果今后应努力的方向之一，而出口的主要潜在市场为欧美等国际高端市场，由于欧美经济发达，生活水平高，对农产品质量要求高，这是多年来我国苹果出口低的主要原因之一。我国苹果进行有机生产后所生产的苹果质量会大幅度提高，在食品标准上可与国际标准接轨，可提高我国苹果参与国际市场竞争的能力，对于我国苹果的出口是非常有益的。
在国内，随着生活水平的提高，人们对食品的要求也有提高，食用标准从“吃得饱”到“吃得好”发生了根本性变化，有机苹果在国内高端市场热销，不但销得快，而且售价大幅提高，因而进行有机苹果生产是提高生产效益的主要措施之一。有机苹果在中国方兴未艾，各苹果产区对有机苹果生产高度重视，多途径地进行生产试验，不断地扩大有机苹果的生产规模，为市场提供更多的有机苹果，以提高苹果的整体生产效益。
（收稿日期：20120719；电话：13993348628）