学文网餐饮企业发展篇1
回归以菜肴为核心的餐饮企业发展模式
中国已成长为世界第二大经济体的国家，在此背景下，餐饮企业的发展总的趋势必定是做大做强。高端中端低端消费构成体系，互为功能补充。暂时的市场动荡，反而为餐饮企业调整革新提供了契机。在诸多理论模式中，笔者认为回归到以菜肴为核心的运营模式上，做好实质，以菜肴为核心，立足这点，可能是最有效的。中国餐饮企业伴随着中国经济市场化进程成长和发展。几十年来，中餐企业经历了市场化起步、数量型扩张、规模联锁发展、品牌导向战略等几个发展阶段。表象状态中，繁花似锦，市场广大。然而，从投入产出比、品牌生命周期、开业关张比、企业健康状态等指标分析，中餐企业一直处于亚健康状态。虽然中国餐饮业正连续多年保持两位数的增长，快速发展的餐饮业已成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量，但就餐饮企业个体分析，其应对市场能力、目的发展战略及实践结果都缺乏有效的理论支撑和时间历练，顺应则兴、逆势则亡，成为大批餐饮企业的宿命。究其原因:1.餐饮企业尤其是中国餐饮企业其历史传统是以实践为先导的经济体，长期以来缺乏宏观战略的设计和指导，企业追求立竿见影的效果，忽视市场背景下的布局谋篇，短视使企业经常后劲不足。2.许多中餐企业缺乏智力立店思维。中国古老谚语叫“人无特色莫开店”，提倡个性化经营思路。在当今市场，以智力为核力，以技术手段为实现，以个性化为表现，是企业开创属于自己的模式，进入“蓝海”的有效途径，不唯此，同品质化现象不可避免的产生，市场必被引致“红海”局面。相对数量的市场同质资源被争抢，必定导致同质企业的营养不良，一遇市场波动，经营链即会遇阻。3.餐饮企业经济和社会的社会价值定位导致其难以吸引高智力人才的进入，使得餐饮企业即使意欲作为也缺乏人才体系支撑，借力人才或外脑又由于其缺乏对餐饮业自身规律的深刻认识，往往将高端企业或先进行业经验移植照搬，使餐饮企业无持续性收获。4.产品是企业的生命和承载，中餐企业也是如此。中餐的悠久文化造就了中餐企业产品独特的生成模式和受众品鉴模式，阻断这一文化根源，以西式或所谓先进元素营造现代中餐，实践和理论都证明难以施行。几十年来，许多餐饮实践先行者，以西式快餐理念改造中餐，由于忽略了文化心理对于餐饮受众的支配力，其结果并不如意。5.立足于中餐企业的历史传统，立足于中餐产品在中餐企业中的价值定位，中餐企业才可能在市场风云中找到抗震之路。中餐是菜肴支起的经济体。研究百年老店的发展史我们发现，没有百年产品就不会有百年品牌。没有烤鸭就没有全聚德，没有涮羊肉就没有东来顺，全国尽然。而这些百年产品是这些老店技术、理念、文化的凝结，这种凝结是需要时间酵化的，无怪有人总结，现代社会节奏飞速，而美食的本质是慢的。快起来的中国美食需要高超的提纯技术，即餐饮智慧和韧性，以西式理论和现代企业最先进的方法整装中餐企业，有时事倍功半，欲速不达。中餐是一个传统行业。遵循中餐的传统文化，在稳定的基础上求发展，把基础夯实，是企业家们必须下工夫做的功课。做大和做强两者之间先取其强后求其大，其强是必须追求，其大需随遇而安，顺势而为。
中国餐饮业的品牌塑造之路
餐饮企业发展篇2
[关键词]餐饮企业；人力资源管理；发展对策
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.15.195
餐饮业伴随着市场经济的发展而逐步发展壮大起来，繁荣的市场前景背后，我国的餐饮业也潜藏着很多不完善的地方。例如：轻微的表现为员工工作责任心差、工作积极性不高、工作效率低下，严重的表现为员工和管理层冲突不断，甚至引发餐饮企业重大的经营管理危机。构建餐饮企业人力资源管理体系，提高餐饮企业参与市场竞争的能力，使饭店员工充分了解企业的战略目标及实现战略目标所需要的努力和贡献，形成共同的价值观和愿望。
1 餐饮企业人力资源管理存在的问题
1.1 人才缺乏已成为制约餐饮企业发展的重要因素
目前餐饮市场竞争十分激烈，没有一支强大的专业人才队伍，餐饮企业很难形成自己的核心竞争力和自己的强势品牌，也就难以应对国内外餐饮市场的竞争。有许多大型连锁企业表示，“只要有足够的人力资源，就可以开设新的店”，但是人力资源的解决切实目前餐饮企业面临的共同难题，成为制约餐饮发展的重要因素。
1.2 餐饮企业的发展需要复合型人才
随着人们消费观念的改变，餐饮市场竞争的加剧，餐饮企业的竞争优势已经不再单一地表现为烹饪有特色或者就餐环境优美以及服务水平高等方面，而是体现为各种因素的综合效应。餐饮经营管理更需要懂经营、善创新、能引导消费潮流的人才，同时需要高端的餐饮人才来对企业文化、餐饮时尚进行引导和创新。目前市场对这种复合型人才的需求很大。
1.3 餐饮企业连锁化发展更需要餐饮人才的支撑
餐饮企业连锁化的发展，一方面取决于市场需求和企业品牌，另一方面则更取决于人才的储备，跨地区发展竞争优势的取得也是基于人才的发展和技术的复制能力。然而，近年来，一些走连锁化发展道路的餐饮企业越来越感到餐饮发展的后劲不足以及餐饮品牌的缺失。归根到底，餐饮企业的餐饮技术人才和餐饮管理人才的严重不足是造成这种局面的主要因素。
2 餐饮企业人力资源管理发展对策
2.1 培育良好的餐饮企业文化氛围
企业文化是企业上下一致信奉和遵循的无形的行为规则。现在，我国很多餐饮企业领导人对企业文化的理解还仅仅停留在从书面上对企业文化进行描述的阶段，企业文化仅仅被当做一种对内对外宣传的工具，并没有真正成为企业整体组织的信仰和价值观，成为员工共同遵守的原则。
企业领导人是企业文化的一个重要载体，是企业文化的重要倡导者，只有企业的管理者（特别是高层管理者）身体力行地遵守企业文化的要求，只有在人才选拔过程中将是否符合企业文化的要求作为重要的评价标准，只有使企业的奖惩机制与企业文化所匹配，只有不断地对员工进行企业文化方面的培训和教育，才能使停留在口头或书面上的文字真正固化为实际的企业文化，才能推动企业文化真正形成。
2.2 建立学习型企业，推动餐饮企业员工发展
“学习型组织”的概念在中国企业界迅速普及，很多餐饮企业开始致力于学习型组织的构建。学习型组织是指通过培养弥漫于整个组织的学习气氛、发挥员工的创造性思维能力而建立起来的一种有机的、高度柔性的、扁平的、符合人性的、能持续发展的组织。这种组织具有持续学习的能力，具有高于个人绩效综合的综合绩效。
一个学习型组织一般具备以下特征：一是组织成员拥有一个共同的愿景。共同的愿景能够把不同的人凝聚在一起，朝着组织共同的目标前进。二是组织由多个创造性个体组成。在学习型组织中，团队是最基本的学习单位。组织的所有目标都是直接或间接地通过团队的努力来达到的。三是善于不断学习。不断学习是学习型组织的本质特征。四是“地方为主”的扁平式结构。学习型组织的组织结构则是扁平的，即从最上面的决策层到最下面的操作层，中间相隔层次极少。五是自主管理。学习型组织理论认为“自主管理”是使组织成员能边工作边学习并使工作和学***密相结合的方法。六是组织的边界将被重新界定。学习型组织边界的界定，是建立在组织要素与外部环境要素互动关系的基础上，超越了传统的根据职能或部门划分的“法定”边界。七是员工家庭与事业的平衡。学习型组织努力使员工丰富的家庭生活与充实的工作生活相得益彰。现在不少餐饮企业都希望能建立一个学习型的企业。但是如何建立，怎样建立，却是很多管理者面前的难题。建立学习型企业的方法。因为员工职业生涯发展规划中提出了具体目标要求，员工要想在岗位上继续工作，就必须不断学习，想方设法达到岗位的要求标准，否则就会被符合标准的人取代。
2.3 完善餐饮企业人力资源管理制度
（1）做好工作分析与岗位职责设计，加强招聘与录用工作。餐饮企业岗位众多，每个岗位都有不同的工作任务和任职人员要求，这就需要做好工作分析。工作分析由两大部分组成，即工作描述和工作说明书。工作分析与岗位职责设计，是战略性人力资源管理的核心职能。招聘员工，并将员工安置在合适的位置上，使每个岗位职责明确、责任清晰，做好职务分类、工作分析等，将是企业员工试用初期的主要内容。目前，我国餐饮企业的招聘基本是沿用传统的人事管理招聘方法，比较注重应聘人员的表面现象和资料，过分注重简历。学历等，而忽视了应聘人员的品格、素质、思维等，而这几项正是企业招聘应该重视的问题。
（2）制定适合本企业的薪酬与福利制度，完善绩效管理体系。由于餐饮企业岗位等级众多，由等级形成的薪酬水平差异较大，员工过于关注职位的晋升，就会给工作表现带来影响。针对这一问题，餐饮企业薪酬设计可适当引入宽带薪酬理念，在组织内用少数跨度较大的工资范围来代替原有数量较多的工资级别的跨度范围，同时将每一个薪酬级别所对应的薪酬浮动范围拉大，使员工在原有的岗位通过改善绩效获得更高的薪酬。在福利制度上，餐饮企业可以根据餐饮工作的特点，为员工设计多元化的福利选择，如带薪小假期、奖励旅游、购房置车无息贷款、员工俱乐部等。
餐饮企业发展篇3
关键词：网络经济；餐饮业；管理信息；影响
Abstract: Our country food and beverage industry continues the swift growth, the development momentum is strong; Simultaneously network economy also in vigorous development, but, the food and beverage industry has not made contact with the train which at present the network economy exercises high speed, the article still occupied the initial stage to our country food and beverage industry management information system construction the reason to carry on the analysis.
key word: Network economy; Food and beverage industry; Management information; Influence
前言
20世纪90年代以来，随着计算机、通信等技术的日益发展和融合，以及互联网的普及应用和发展，信息处理和传递突破了时间和地域的局限。这种“即时联系”正在使整个世界发生着翻天覆地的变革，它不仅改变了人们的思维和生活方式，企业的经营和管理模式，而且影响着整个社会经济的发展。
同时，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。2007年中国餐饮市场快速增长，市场规模进一步扩张，连续19年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长118.4倍。在网络经济日益和服务业紧密联系的行业中，很多的服务业借助网络化经济带来的优势，加快了经济的市场化和全球化进程，利用世界上成熟的技术成果、有用的信息和知识资源极大地促进了企业的经济增长，获得了成倍的收益。但是在我国上规模的餐饮企业或连锁机构中，网络经济的优势并没有得到明显得应用，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。大多数企业对信息化敬而远之，即使有些进行了信息化建设，也仅仅局限于为配合税务机关的发票***策而配置的票据打印系统。这些都是值得我们探讨的问题。
一、网络经济的内涵及发展
人们利用网络，既可以传递信息，又可以从事各种社会和经济活动。网络经济就是通过网络进行的经济活动。这种网络经济是经济网络化的必然结果。网络经济简单地说是一种建立在计算机网络(特别是Internet) 基础之上，以现代信息技术为核心的新的经济形态。它实际上是在传统经济基础上产生的、经过以计算机为核心的现代信息技术提升的高级经济发展形态。是个人计算机和计算机网络产生的经济活动。
人们利用Internet 不仅可以方便快捷地获得各种各样信息，包括最新科技、金融动态和商品供求信息等等，而且可以利用Internet各种功能为商业拓展服务。因此我们可以说，Internet 带来的不仅是一场信息***，更重要的是它将引起人类经济活动方式的深刻变革。因特网上无限丰富的信息资源和用户资源，不仅能使使用者降低经济活动的交易成本，而且可以获得不可估量的巨大经济利益。
网络经济不同于以往传统的经济。在网络经济时代，信息产业以及以此为基础的各种服务行业将成为经济发展的主导产业；在信息产业空前发展的基础上， 世界经济全球化趋势，将进一步增强，国际贸易、国际投资以及跨国生产、跨国经营活动等将更加活跃;在世界经济全球化的大背景下，整个经济运行的机制、方式和规则等也必将发生深刻的变化。
二、网络经济背景下餐饮企业的发展
尽管餐饮业是一个古老的传统行业，但是随着网络经济信息技术尤其是计算机技术的发展，餐饮业的经营管理也应该将面临一次***。因此把握时代脉搏，与信息技术的发展同步进行餐饮企业信息化的策划与信息管理，是餐饮企业不断变革和创新的一个重要途径。
社会经济的发展，生活水平的提高，生活方式的改变，餐饮业竞争的加剧，使得完全依赖于手工操作的餐饮企业管理和日常运转已经不能适应日益变化的发展潮流。伴随计算机管理信息系统技术的成熟，在当今网络经济日益盛行的背景下，管理信息系统在餐饮企业经营管理在中至少可以在以下几个方面发生作用：
（一）提高工作效率和管理水平
餐饮企业业务环节多，原材料种类繁多且用量不稳定，成本控制困难，现金流量大，给手工操作带来了很大的难度，而计算机不仅可以承担企业极其繁杂的数据录入、传递、保存等工作，而且能使员工和客人方便、快捷地获得所需信息，这些是手工操作无法在速度与准确性上与其媲美的。同时，餐饮企业计算机管理信息系统可以为管理人员提供动态和即时的经营管理数据，如成本率、毛利率、各种原料的控制水平、餐厅营业额等，并能对餐饮企业每天的营业情况和各部门的运转情况制成各种所需的报表，供管理人员分析、决策之用。因此，它能有效地对企业的运作实行监督、控制，减少各种可能出现的漏洞。 （二）减轻员工劳动强度、提高服务工作效率
采用计算机管理信息系统，可以大大减轻餐饮企业员工的工作强度，尤其是脑力劳动强度。例如餐厅的收银管理，如果采用手工方式，一家规模较大的餐馆或一家生意较好的快餐厅每天都要对每一位客人和每桌客人的账务进行汇总，计算余额，不仅速度慢，而且准确性差。而采用计算机管理信息系统，客人账务信息的输入、查询、结账、转账等功能均可在几秒内及时得到解决，大大减轻了员工的工作强度和减少了差错率，也为客人提供了更为完善、快捷的服务。其他如财务、原料库存和原料发放管理等，均可实现预期效果。
（三）在服务过程中提供及时、有效的信息
由于计算机管理系统能够通过网上预订，不仅方便顾客，而且也能够使服务人员尽早熟悉客人，提供个性化的亲情服务；而顾客数据库的应用，也为餐饮企业对老客户进行定期分析、有效沟通、提供超常规的服务提供了必要的基础；电子菜单的使用，不仅使菜肴能够对客人进行有形的展示，而且还可以对菜肴进行多层次和灵活的组合，更好地满足客人要求；通过计算机管理信息系统和企业内部的局域网，不仅能将点菜信息迅速传到厨房和收银台，而且能够有效地控制出菜的节奏和时间，缩短结账时间和提高收银的准确性。这些对餐饮企业服务水平的提升无疑起着重要的作用。
餐饮企业发展篇4
中***分类号：F590.6 文献标识码：A
根据中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同的《2010年中国餐饮百强经营情况分析报告》［1］，2010年中国餐饮百强中，西式餐饮企业数量为3家，营业额总计19.54亿元，在百强中占比分别为3%和1.4%，西式餐饮在大型餐饮企业中，无论是企业数量还是营业额合计都处于落后位置。反观另一面，百强中排名第一的百胜餐饮集团中国事业部旗下品牌肯德基在中国有超过3 400家餐厅，必胜客更是牢牢占据中国大陆休闲餐饮的第一品牌，在超过130个城市拥有550家必胜客欢乐餐厅［2］。而国内中式餐饮连锁店最多的味千拉面和小肥羊，截止2011年11月，分别有640［3］和455家门店［4］。可见中式餐饮企业在大型餐饮企业中占据着总额上的优势，但企业个体规模相比国内一线西式餐饮企业相差甚远。
国际一线西式餐饮企业在中国的成功经验多年来一直是餐饮业学习与效仿的对象，麦当劳等的“Q・S・C + V（质量、服务、清洁+价值）”理念［5］，特许经营运作战略，企业操作规范手册等都被国内学术界、业界广泛学习与研究。尽管目前国内中式餐饮企业与大型洋品牌企业差距仍然巨大，但近年来也出现了以真功夫、一茶一坐、丽华快餐等为代表中式餐饮企业，它们业务复制能力强，发展势头迅猛，规模直赶一线洋品牌。这些企业到底有何过人之处能在激烈的市场竞争中脱颖而出，并受到被称为“产业发展风向标”的PE（私募股权基金）和VC（风险投资）的关注。本文将通过对近年来受到资本市场青睐与投资，经营模式创新，盈利模式稳定，企业规模迅速扩大的相关中式餐饮企业进行研究，归结出中式餐饮企业新型核心竞争力的发展模式。
一、中式餐饮企业核心竞争力的发展演化
尽管目前学术界对如何界定核心竞争力还有争议，但能够达成共识的一点是核心竞争力必须能在战略上帮助企业区分于其他同类企业，具有代表性的定义是Dororthy Leonard-Barton［6］在1992年提出的“核心竞争力是能够让企业独具特色，并且带来竞争优势的知识体系”。根据这个定义可以知道，企业的核心竞争力首先要能够帮助企业区别于其竞争对手，确立行业中的竞争优势。其次，企业的这种优势要难以复制，体现经济资源，技术资源等的稀缺性。
对2010年中国餐饮百强企业［1］进行地域范围的研究可以发现，除了百胜餐饮，内蒙古小肥羊，中国全聚德，天津狗不理，马兰拉面等少数几家中餐企业在全国范围内品牌知名度较大外，大多数中餐企业都属于地域性企业，在一定的地域范围内具有较高的享誉度。这种地域性特征反映了现有中式餐饮企业核心竞争力的主要特点：除了传统意义上对质量、服务、价值等的追求外，它们还拥有历史品牌的沉淀和对地域餐饮文化的把握。前者以全聚德，狗不理为例，他们拥有150年左右的文化历史，企业文化与品牌价值已经超越了餐饮本身，对其产品的消费除了享受美食外，还体现了一种地域文化甚至是中国文化的体验。后者以重庆刘一手餐饮管理有限公司，重庆孔亮饮食文化有限公司，重庆奇火哥快乐餐饮有限公司等为代表，打造的是具有重庆饮食文化特色的火锅餐饮。同时，这种地域性特征也反映了新兴中式餐饮企业难以做大做强的尴尬局面：全聚德，狗不理等全国知名品牌所拥有的历史文化沉淀难以被复制；具有较强地域餐饮文化的产品难以在全国范围内推广。因此，新的中式餐饮企业要想在市场竞争中占有一席之地，必须培养出自己的核心竞争优势。
观察这几年迅速崛起的中式餐饮企业，如永和大王、广州真功夫、俏江南等，企业的发展呈现以下几个特征：快餐连锁成为中式餐饮企业的新兴力量，发展迅猛；和资本市场密切结合，能够借助资本市场的力量，通过整合上下游渠道，获取稀缺商业资源（原材料基地，品牌，繁华商业圈等）；利用信息技术，实现企业跨区域的实时、高效、统一管理；将现代工业，制造业技术引入餐饮产品的制作中。这四种特征究其本质都是围绕着解决中式餐饮企业难以实现产品标准化和管理标准化而出现的：快餐产品的制作工艺相对简单，易于实现产品品质标准化；利用资本力量整合上游供应链易于实现原材料标准化；信息化技术有助于保证企业管理标准化；工业化技术的引入能够实现产品制作工艺标准化。
通过以上梳理可以发现，中式餐饮企业的发展正在摆脱依赖历史品牌沉淀，也受到地域性局限和束缚。利用资本市场的力量，通过信息化，工业化等手段解决传统中式餐饮企业难以解决的标准化问题，进而培养出企业核心竞争力是中式餐饮企业发展的大势所趋。
二、资本市场对餐饮业的投资偏好与借鉴意义
风险投资（VC）和私募股权投资（PE）做为资本市场上最为活跃的两股投资力量，对行业的发展动态有着敏锐的洞察和领先市场的判断。中国公开市场上第一笔对中式餐饮企业数额较大的资本投资（大于1000万人民币）可以追溯到1997年加怡新亚对永和大王进行的200万美元投资。2006年开始公开市场上出现了多起餐饮企业获得资本市场投资的案例，标志性事件是2006年星巴克对北京美大星巴克咖啡的1.5亿美元投资。对公开市场上相关投资案例进行统计，从2006年到2010年间，资本市场对餐饮企业的投资案例总计27起，投资总额为7.35亿美金①。期间2006年到2008年投资案例和投资额都呈现出急速增长，2009年和2010年开始回落；从投资的业态来看，中式餐饮投资案例总计18起，占比66.7%。可见，中式餐饮企业已经成为资本市场对餐饮业投资的重要选择。资本市场出于逐利的目的，更趋于关注那些盈利模式清晰，业务复制容易，已经具有核心竞争力或引入外部资本后能够培养出核心竞争力的企业。通过对资本市场投资于中餐企业的公开案例进行研究，能够借助资本市场的投资思路与经验，挖掘出中式餐饮企业核心竞争力的发展模式，为相关企业有效利用资本市场与开发长期战略提供借鉴。
三、中式餐饮企业的发展瓶颈
近年来我国出现了一批规模大、门店数量较多的中式餐饮企业，但真正在全国范围内享誉度较高的大型企业数量还较少。以汇聚我国最优质企业资产的沪深股市为例，餐饮行业在数量和市值上的比重都与餐饮业对我国国民经济的贡献不成比例。2010年我国的餐饮总收入为17 636亿元［7］，国民总收入为59 095亿美元［8］，餐饮总收入占国民总收入的4.4%②。截止2011年11月30日，沪深两地证券交易所总计A股股票数量1 391只，总市值为230 983.86亿［9-10］。而两地A股的餐饮类股票总计仅3只（全聚德，湘鄂情，西安饮食），总市值为96.27亿，餐饮业股票数量和总市值占比分别仅为0.2%和0.04%，餐饮行业缺乏龙头企业的情况可见一斑。
中式餐饮企业作为餐饮业的重要组成，由于烹饪制作过程人性化，原料组成繁杂等原因，发展过程中面临着以餐饮产品品质难以实现标准化为代表的各种困境。目前我国中式餐饮企业发展的主要瓶颈包括：
（一）原材料、烹饪工艺缺乏标准化，客户消费体验降低
中式餐饮企业在菜肴制作上的复杂性主要体现在原材料与烹饪手法的多样化与人性化，这造成了客人在消费时，不同的消费经历经常产生不同的消费体验，降低了客户的满意度。首先，烹饪材料、辅料的多样性给企业的原材料管理带来困难。中餐食品的制作除了需要常规的蔬菜、肉类等，往往还需要放置较多的辅料，部分菜肴甚至还要加入中药等特殊材料，这增加了企业在原材料采购管理上的复杂性。对于大型餐饮企业，尤其是跨地区经营的连锁企业，材料的供应往往来自不同地区的基地，巨大的采购量难以保证原材料的质量，种原料在不同地区所表现的不同特性也给企业的原料供应标准化带来困难。其次，产品烹饪制作的标准化也是中式餐饮企业发展的主要瓶颈。中式餐饮的制作过程比较复杂，一道菜肴往往需要多道工艺，厨师在制作过程中可能因为时间、人手、材料等原因不自觉地偷工减料。同时，中式菜肴的制作强调菜肴烧制的“火候”和厨师的“手艺”，比如菜肴制作过程中的“几分熟”和调料放置的“少许”，这些制作要素都很难量化，不同的厨师可以有不同的理解，即使是同一个厨师，在不同时间场次，受到环境、心情等的影响，烧制出来的菜肴也可能相去甚远。企业原材料与产品制作标准化的缺失对消费者而言将难以保证消费体验的一致性。
（二）企业因产品安全面临品牌风险
地沟油、染色馒头等一系列食品事件的曝光和不断被披露的餐饮企业食品安全事故，让民众对餐饮企业的产品安全日益重视，产品安全问题已经成为餐饮企业品牌运营的风险之一。以2011年5月上海市食品药品监管局公布的数据为例［11］，在年初一项食品非法添加专项整治活动中，截至5月30号，上海市就有34家违规餐饮单位被立案查处。对于品牌企业，一方面公众对其产品安全性要求更高，另一方面由于采购规模和采购管理的复杂性，保障食品安全难度加大，这要求企业在产品安全的管理上必须投入更多的力量，稍有偏差就可能给企业带来难以弥补的损失。2011年发生的俏江南“死鱼换活鱼”、“回锅油”事件，全聚德因未能提供肉类食品有效检***证明受到行***处罚事件，在被媒体曝光后，企业的品牌形象都受到了严重损害。目前餐饮企业面临的产品安全主要包括：养殖业、种植业的源头污染；企业采用非正规进货途径的原材料；产品生产经营中的卫生问题；新材料（尤其是食品添加剂）、新工艺带来的食品安全问题。
（三）企业管理水平难以跟上扩张步伐，管理标准化缺乏
餐饮业属于劳动密集型行业，企业除了保证产品与服务质量外，内部还面临着员工流失率高，成本核算复杂等问题。尤其是当企业进行跨地区的连锁经营，即使采用直营连锁，企业总部也难以对分店进行有效监管与控制。企业在扩张过程中面临的主要管理问题包括：（1）跨地区，大规模的原材料供应难以保证原材料质量；（2）企业总部无法及时准确了解到分店的产品和服务质量，容易出现管理监督不到位，分店运营混乱，发生突发事件影响企业整体品牌形象等情况；（3）分店的营业额，成本核算，资金核算等难以及时反馈到企业总部；（4）企业扩张过程中碰到资金瓶颈，一旦部分分店出现意想不到的亏损，容易产生连锁反应，引起全局性的资金周转困难。
（四）企业规模扩张缺乏资本支持，发展空间受到大品牌企业挤压
传统企业的增长主要靠内生式增长，即通过对税后利润进行追加投资来实现企业扩张。这种增长模式虽然财务上比较稳健，但是扩张过程中容易碰到资本瓶颈。企业要想实现快速扩张，外延式增长是其必然的增长模式。尽管近年来公开市场上每年都发生数起资本市场对餐饮企业的投资，但是比起我国庞大的餐饮市场，这些投资还只是杯水车薪，除了少数盈利模式成熟，容易进行单店复制的餐饮企业能够得到外部资本扶持外，大多数餐饮企业仍然缺乏足够的资本支持，发展受到限制。而大品牌企业可以利用资本上的优势，通过收购上游原料基地，在核心商业圈密集布点，大量投放广告，低价促销，提供有力的员工薪酬等，获得更好的商业资源和人力资本，提高企业的市场份额，挤压中小餐饮企业的发展空间。
四、中式餐饮企业新型核心竞争力的培养模式
（一）通过资本市场整合上下游资源，实现原材料标准化和市场渠道扩充
原材料供应的标准化是中式餐饮企业实现产品标准化的首要条件。企业在获得资本市场的资金注入后，通过收购上游原材料供货企业或自行开发原材料生产基地，能够有效保证原材料的质量与数量，甚至让企业原材料成为一种稀缺资源，这成为餐饮企业建立新型核心竞争力的重要方式之一。以重庆德庄事业集团的肉类供应为例，集团意识到“中央厨房的最佳方式是建立原料基地”，“谁拥有了基地，拥有了资源，谁就拥有了未来”［12］。企业自行购买鸡苗，提供专门配置的饲料，委托当地农民饲养之后进行回购，形成了从生产基地到顾客餐桌的产业链。企业的中央厨房和生产工厂完全使用自己基地生产的原料，在材料安全，质量上都得到了有效控制与保证。再以真锅为例，企业也建立了自己的生产基地，90%的物品都由总部直接发送［13］。国内上游资源整合最早，最成功的案例之一是小肥羊火锅连锁。小肥羊于2003年建立了自己的调味品基地，2004年起分别在锡林郭勒和巴彦淖尔建立了两个肉类基地，基地之一所在的锡林郭勒草原是中国的四大草原之一，也是举世公认的生态牧场。草原上具有优质泉水，有机牧草和各类天然中草药，这里养殖出来的乌珠穆沁羊和苏尼特羊配合小肥羊的加工工艺，产品不仅肉鲜味美，而且蛋白质等营养成分高［13］，脂肪含量低于普通羊肉卷20%，饱和脂肪酸的含量也大大降低［14］。小肥羊的基地能够稳定供应大量优质的羊肉与生产辅料，上游资源的整合保证了小肥羊羊肉品质与辅料风味的一致性与独特性，确立了企业不可模仿的竞争优势。
企业除了借助资本力量整合上游资源，还能通过强大的资本迅速扩大销售渠道，这既有利于企业规模经济效益的产生，也有利于企业形象的推广。以呷哺呷哺餐饮管理有限公司为例，根据该公司的网站披露［15］， 2010年5月底该企业拥有直营店120家，到2010年年底，直营店数量为160家，在半年左右时间内，门店数量增长33.3%，2011年企业的直营店数量为240家，一年时间内门店数量再增长50%，企业快速成长的背后是英联投资5 000万美金的资本支持。餐饮企业门店数量的增长，尤其是进驻各大卖场与商业黄金地段，在扩大企业销售渠道的同时，也是企业最好的广告。
（二）利用中央厨房与工业化技术，实现产品标准化，提高企业运营效率
中餐产品难以实现标准化的最主要原因在于人为因素的影响，中央厨房的建立和工业化技术的引入，能有效减少人为因素对产品的影响，并提高产品的制作效率。正如丽华快餐董事长蒋建平所说，“将来丽华快餐会取消厨师这个岗位，改为操作员岗位，即每个工厂中，以机械化的设备为主，操作员按照既定流程操作，或者使用袋装的半成品配料进行生产”［16］。
企业对工业化技术的应用主要体现在原材料、辅料和餐饮产品制作的工业化。以重庆德庄火锅为例，企业于2009年斥巨资建设了国内首条智能化万吨火锅底料生产线，从原料进入中央厨房到制成外发底料，全程采用工业自动控制技术，点火、火力调节、温度控制、搅拌时间、炒料时间、抽排、清洗等全部由设备自动完成。内包装的抽排、洗瓶、制袋、计量、灌装、切袋、旋盖、提油，外包装的给袋、撑袋、装袋、封口、检测、检测、打码等工序，也是由机械自动化完成。因为相关工作都是在隔离的环境中进行，基本杜绝了人体与原料、产品、包装内部的直接接触，减少了人为原因产生的二次污染，在高效完成工作的同时，确保了产品的卫生安全［17］。国内第一家实现中式餐饮产品标准化的真功夫。1997年与华南理工大学合作，开发出了“电脑程控蒸汽柜”，该设备能将菜肴的烹饪温度控制在103℃，并严格控制蒸温时间，有效留住食物营养。真功夫厨房里没有厨师，服务员按照要求，将中央厨房送来的饭菜半成品放进蒸汽柜，简单设置好时间、温度后即能实现60秒的出菜要求。这让真功夫摆脱了对厨师的依赖，真正实现了“千份快餐同一口味”。真功夫的创办者蔡达标对此曾经做出评价，“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”［18］。在他看来，把烹饪工艺的步骤详细归纳出来，形成统一的标准流程，只是实现中餐标准化的基础，企业依然无法摆脱中式快餐对人员的高度依赖，甚至会出现员工流失导致企业制作工艺外流的情况。利用工业化技术，通过设备来控制制作工艺，给企业带来的变革包括：摆脱了企业对人的依赖；企业掌握核心工艺，且不容易被竞争对手模仿；提高企业运营质量，尤其是提高出菜速度与菜品质量。真功夫的标准化已经成为企业建立核心竞争力的最重要保障。
（三）利用信息化技术提高企业运营标准化，实现跨区域的高效、实时、统一管理
1.企业信息系统有助于实现产品标准化，并提高企业经营效率与管理水平。以小肥羊通过使用“天子星”财务信息系统实现产品标准化为例。小肥羊的大部分菜肴不需要烹饪，因此产品的标准化除了原材料品质的标准化以外，也体现在每盘菜的重量上。小肥羊引入IT系统后，餐厅的每种菜品重量标准都能被有效监控。首先，企业所有的原材料，包括羊肉、蔬菜、汤料等，出库入库都需要录入系统内。与此同时，小肥羊设定了若干标准数值，比如从总部送来的每卷羊肉重量，每盘羊肉重量（400克），每卷羊肉扣除耗损后能切成多少盘羊肉等，这些数据都有标准值可供参考。每天盘点时，企业的财务信息系统会自动统计出今天该餐厅用了多少卷羊肉，按照企业设定的标准应该切出多少盘羊肉，再与当天羊肉销售的盘数进行对比，就可以知道厨师在装盘时羊肉分量是否符合标准。通过信息系统，小肥羊对材料份量的监控还涵盖到了油盐酱醋等低值品。小肥羊的每份菜品都有明确的配料表，其成分精确到了克，并且每天结算下来只允许2%的误差，厨师需要用专门的刻度量杯和小勺量取调味品和各种配料。盘点时通过对比实际消耗值和信息系统生成的理论消耗值，就可以监控到厨师是否规范操作，这极大提升了企业对各个门店菜品制作的管控能力，促进了企业的产品品质标准化［13］。
信息系统的引入也有助于提升企业的经营效率与管理水平，具体包括：（1）PAD无线点菜，传菜系统提高了员工的工作效率；（2）库存管理系统对原材料的出入库进行实时核算，提示补充库存，提高了库存核算的准确性，适量的原材料库存帮助企业减少存货对资金的占用［19］；（3）公开透明、智能比价的电子采购信息平台有利于企业对采购部门的监控，降低了采购人员暗箱操作，吃回扣的可能；（4）企业内部局域网让企业管理摆脱了地域限制，能够实时汇总各个门店的销售情况，生成单一菜品销售额，门店销售额，区域销售额，销售毛利润率等数据分析***，提高了决策数据的准确性与及时性［20］；（5）通过ERP系统的设置，规范了员工的的操作流程，保证企业各门店在进行统一促销等活动时，不会因为流程规则的不熟悉而产生操作混乱的情况。
2.B To B 电子商务平台帮助企业扩展采购渠道，节约采购成本，提高产品安全。以InfoMart电子商务平台为例，Infomart推出了以APS网页为基础的网上交易平台。买卖双方可以建立自己的“电子产品目录”，在每个产品中包含了产品介绍、***片、价格、数量、付款条件等，并且具有自动搜索，自动配比，结算等功能，买家在网上即可完成海量的供应商筛选与洽谈，并最终达成交易［21］。同时，引入Infomart采购系统的企业，只要单击菜品，菜品原料的生产产地，生产标准，生产时间等将一目了然地显示出来，当产品原材料发生安全问题，系统将进行第一时间的问题追溯，这便于企业发现问题根源，解决安全事故［21］。
3.利用电子销售平台扩展企业销售渠道，提高客户满意度。餐饮企业的门店租金是企业成本的重要组成，企业通过网上订餐系统，配合有效的物流体系，可以低成本地扩张销售渠道，同时利用“集中式呼叫中心”，“客户回馈系统”等，提高客户满意度［22］。以丽华快餐为例，客户只要在网上或通过电话订餐，半小时内一份保温良好的产品将准时送达。客户如果重复使用某号码订餐，销售人员将在第一时间看到该客户的姓名、订餐记录、送餐地址等信息，并对该业务进行跟踪，包括派送的时间、地点、人员、预计达到时间等，这加强了企业对外卖系统的监控。如果客户是通过网络订餐，以用户登录网站后，智能化的界面不仅会自动生成派送地址等个人信息，还会根据客户过去的销售记录和企业的新出菜肴，自动推荐相关产品，提高客户的消费体验。此外，餐饮销售网站还可以通过对网络注册会员赠送电子代金券等方式，鼓励客户提交问卷调查，这在促进客户二次消费的同时，能够有效收集客户回馈，帮助企业改善产品与服务。
五、结束语
餐饮企业追求传统意义上“质量、服务、清洁、价值”的做法已经成为企业成功的必要条件，随着市场的成熟与竞争的加剧，企业在发展中必须超越这些标准去建立自己的竞争优势。中式餐饮企业因原料多，制作工艺人性化，企业管理复杂等原因，难以实现产品品质与企业管理的标准化［23］。资本市场的发展让企业获得外部资本扶持成为可能，利于企业进行上下游资源整合，工业化与信息化技术能够改变企业的制作工艺与管理模式。资本化，工业化与信息化能够有效解决中式餐饮企业的发展瓶颈，帮助企业培育出新型核心竞争力。
注释：
① 对公开市场的投资案例整理而成，以美元计价的投资，则以当年人民币对美元中间汇率进行换算。
② 按2010年的人民币对美元汇率中间价6.77进行换算，2010年国民总收入折合人民币400073.15亿。
参考文献：
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［2］ 小肥羊集团***.中国商务部批准百胜收购小肥羊计划［EB/OL］．［2011-11-08］．.
［20］餐饮单店到连锁信息化――阿森鲍鱼餐饮集团的管理实践分析［J］．信息与电脑，2009（7）：81-82.
［21］餐饮采购的升级秘方――专访Info Mart高级副总裁米多比・昌治先生［J］．餐饮世界，2009（1）：28-29.
［22］秣马厉兵.为餐饮企业保驾护航――访北京客凯易科技有限公司总经理杨国明［J］．信息与电脑，2010（8）：26.
［23］李应***. 基于顾客满意度的餐饮消费趋势和营销策略研究――以长沙餐饮消费市场为例［J］．哈尔滨商业大学学报（社会科学版），2010（6）：105-111.
Research of Developing Pattern for Chinese-Catering Enterprise′s
Core Competitiveness
WANG Yu-ping
(College of Tourism，Huaqiao University, Quanzhou 362021,China)
餐饮企业发展篇5
一、我国餐饮连锁企业物流发展的现状及原因分析
（一）现代物流配送观念缺乏
我国现代餐饮连锁企业对物流配送的认识还不够，大多数的餐饮企业都还被传统的“自给自足”观念所束缚，缺乏现代物流配送的观念， 配送中心规模小， 设施落后，许多配送中心仍以人工操作为主， 缺乏规范的操作，影响了配送质量和配送速度，物流效率很低。例如像肉类等食材需要在特定的温度下进行加工、仓储、运输以确保食物的营养、味道和质量，仅仅用传统的保障模式和监管手段已难以适应快餐行业食品安全的保障要求。而目前需要用冷链方式进行仓储或配送的餐饮企业，都在拼命扩张门店、扩大销售网络，又因餐饮市场竞争激烈，门店、人力、采购等方面成本高，这些餐饮企业不愿意付出太大的代价来提高物流服务质量，目前像北京、上海地区，只有5%左右的专业冷链物流企业在为餐饮企业服务，其近况堪忧。
（二） 配送设备陈旧落后
我国餐饮物流基础设施落后，原有设备陈旧，现新有设备成本高，发展和分布不均衡，无法给易腐食品流通提供低温保障，应用配设温度记录仪与智能调温系统等高科技手段来保证商品品质的设备更是少之又少。据调查数据显示，温度每升高6℃，食物中菌落总数便会增加一倍，而我国冷藏车的数量远远无法满足现代化的物流运输需求，冷藏车占货运汽车比例仅为0.3%左右，而美国为0.8%-1%，英国为2.5%-2.8%，德国等发达国家均为2%-3%。由于保鲜技术落后，加之在易腐品低温仓储以及冷藏运输环节没有做到全程的冷链物流，导致我国易腐食品的损耗和浪费每年高达上亿元，每年约20%-25%的果品和30%的蔬菜在中转运输和存放中腐烂损坏，价值约为750亿元。相比之下，国外冷链物流的发展较为成熟，不少欧美发达国家已形成了完整的食品冷链体系，在运输的过程中，全部采用冷藏车或冷藏箱，并配以先进的管理信息技术，使新鲜物品的冷冻、冷藏运输率及运输质量的完好率都得到极大提高。
（三） 配送服务质量差
目前我国餐饮企业提供的配送服务质量比较落后，提供的服务内容仍然停留在仓储保管、运输等功能性物流服务上，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，不能满足餐饮连锁企业发展的需求。大多数的餐饮企业配送的目的是为了赚取利润，却忽视了产品在配送过程中所形成的服务。而送餐服务不可避免会遇到特殊情况，据调查数据显示，在用餐高峰期、特殊天气等情况下，87%的消费者能够接受半小时以内的配送速度，然而目前很多餐饮连锁企业并不能达到这样的配送要求，远远超过这个时间范围，引起顾客的不满。重庆一家火锅连锁企业负责人感慨，毛肚一运到外地就坏，用飞机运输成本很高，一份毛肚在重庆10元，在乌鲁木齐20元，成本增加很多，而且不能保证食品的原汁原味，这对保持餐饮特色非常不利，影响企业的发展。
（四） 餐饮物流信息化程度较低
现阶段很多餐饮企业虽然规模不断扩大，但物流信息化水平很低，还处于建立企业内部局域网和邮件系统、外部网站等阶段，在日常经营管理中，不少餐饮企业仍采用手工管理方式，整体科技含量低，信息化整体水平不足以全面支撑企业的发展。随着餐饮企业规模的不断扩大，并且越来越多地采用连锁经营的情况下，手工管理无论是在工作效率、人员成本还是提供决策信息方面都已经难以适应现代化经营管理的要求，制约了整个餐饮业的规模化发展和整体服务水平的提升，成为餐饮业进一步发展的瓶颈。例如总店与分店之间无法及时进行业务指导、销售管理、信息交流以及商品配送与调剂， 阻碍了高效率地开展连锁经营。
（五） 物流规范和标准的缺失
目前，我国还未建立起一套能监控保障食品从生产、包装、储存、运输和销售的全过程质量状况的完整体系，缺乏相关的温度立法及食品卫生法规执行不力，致使食品在整个物流过程中的质量状况无法得到有效控制和保障。我国食品物流供应链被定位为“昂贵，易耗食品，无利可***，容易造成食物中毒”，这为我国食品业在国际市场上的竞争创造了不利因素，也使我国消费者对食品行业缺乏信心和忠诚度。我国物流标准缺乏，仅有针对具体问题制定的法律规范，没有规定食品在运输流通中的安全操作规范和注意事项，导致食品物流安全保障无法可依。据统计，我国食品质量标准有3000个左右，但与食品物流有关的仅100 多个。例如《速冻米面食品行业标准》规定了食品运输、仓储、配送中的具体环境控制要求，但事实上这类产品的装运过程大多是在露天而不是在冷库和保温场所操作，运输车辆也以普通卡车居多，制度规范显得捉襟见肘。
二、美国百胜餐饮物流发展的成功经验
百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团之一，其旗下肯德基、必胜客和塔可钟三个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品连锁餐饮领域居全球领导地位，在全球超过125个国家和地区拥有超过39000家连锁餐厅， 员工人数150多万。2012年，百胜餐饮集团的收入超过130亿美元。截至2012年12月底，百胜集团在中国大陆800多个城市和乡镇成功开出超过4200家肯德基餐厅，在中国200个城市开出800多家必胜客餐厅，此外，百胜还拥有150余家必胜宅急送、近30家东方既白和近450家小肥羊餐厅，是百胜在全球业务发展最快、增长最迅速的市场。百胜在中国的迅速扩张，与其物流配送的成功密不可分。
其一，多温配送，保证服务质量。百胜的食品一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种存储温度，冷冻一般控制在-18℃，冷藏温度是1―5℃。既要考虑服务品质，又要考虑配送成本，比如肯德基，近年来已连续推出了盐酥半翅、劲爆鸡米花、墨西哥鸡肉卷等多种新产品，在原料、半成品、成品配送上又提出了新的要求。为了保证服务质量，百胜配备了一种能在同一辆车中调节不同温度的车辆。这样，百胜可以先把所有食品集中到配送中心，根据每家餐厅的需要将需要配送的原料集中到一辆车中，然后一次性配送到餐厅即可。现在百胜在全国设有十几个配送中心，负责配送200多个城市。其在苏州投资的物流中心建筑面积达1万平方米，如同一个超大的开放式仓储超市，储存了鸡原料、蔬菜、食用油等，冷藏室最低温度可达摄氏零下25度，确保食品新鲜安全，保证服务质量。
其二，设计动态路线，合理控制成本。百胜每年都会有新店开张，为了跟上新店迅速扩张的步伐，百胜改变以前的静态路线安排，转变为动态模式。百胜的配送中心制作了一个类似列车时刻表的主班表，根据餐厅销售的季节性波动，主班表有旺季、淡季两套方案，在每次营业季节转换时重新审核运输排程表，其基本思路是首先计算每家餐厅的平均订货量，设计出若干条送货路线，覆盖所有的连锁餐厅，然后进入每日运输排程，审视各条路线的实际货量，根据实际货量对配送路线进行调整，最终达到增加车辆利用率、增加司机工作效率和降低总行驶里程的目的。在这个过程中需要考虑许多限制条件，比如车辆装载能力、车辆数目、每个点在相应的时间开放窗口等，问题的复杂度随着约束数目的增加呈几何级数增长。为了配合动态路线安排，百胜采用了路线排程软件，并首先在北京投入使用。以北京的配送中心为例，它负责近两百家餐厅的配送，新的路线安排是：从最远的一条线路开始装配，把不满一厢的货调配到一厢，这样的路线安排往往可以省掉了一两条路线，保证在服务质量的前提下最大限度地控制成本。
其三，精于管理，制定评估体系和紧急预案。对于产品保鲜要求很高的连锁餐饮业来说，百胜会尽力和餐厅沟通，减少不必要的配送频率。百胜从增大卡车尺寸、改变作业班次和二次出车三个方面着手提高卡车的利用率。配送中心实行24小时作业，百胜一般会将餐厅分成可以在上午、下午、上半夜、下半夜4个时间段收货，据此制定仓储作业的配套时间表，从而将卡车利用率最大化。对于特别远的路程和山路，百胜采取服务外包的形式，降低了成本和风险。为了保证配送的品质，百胜制定了一套评估体系，从车况、司机服务水平和企业的财务状况等方面进行评估。如糟糕的天气、交通事故、车辆故障等，百胜制定了紧急方案来尽可能地避免这种情况发生。比如在某些省份的下雪季节到来之前，公司会临时租用库房来存储额外的产品，在中国南部的海南岛，为避免台风袭击，公司也会租用临时仓库多储存一些产品，以避免海上运输的延误。
其四，战略规划，成功实行物流“本土化”。百胜在中国的扩张，与成功的物流战略规划密不可分。百胜放弃了将物流外包给专业的第三方物流公司的想法，从设施、服务、食品品质、食品安全、成本等方面努力施行本土化经营，创造出了业内公认的“灵活而实用”的物流运营模式：自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务。1997年底百胜在沈阳设立一个主仓，在哈尔滨设一个副仓。1998年时，百胜把天津的配送中心合并到北京，形成规模效应，节省仓储成本和人工成本，不断优化管理，完美设施。如今百胜已在北京建造了一个世界级水准的现代化配送中心，即将投入使用。比如百胜成都配销中心建筑面积4250平米，使用净高9米。目前整个中心运作着2200余种品项。仓储部和运输部每天连续24小时营运，为四川及重庆、贵州近100家餐厅提供优质服务，涵盖中国百胜旗下肯德基、必胜客2个品牌，每年配送箱数近200万，每年行驶公里数约为100万公里，最长的运输线路由成都至贵阳。
其五，“魔法”培养，打造“统一”服务。在世界各地，无论走进哪家肯德基、必胜客餐厅，永远能得到“统一”的服务，这得益于百胜的人才培养机制。近年，百胜“黄埔***校”重拳打造了全球顶尖人才培育计划――“领***人物养成计划”：在四年之内，将许多初出茅庐的职场新人培养成为带领百人团队，经营一家年营业额上千万元的一代商业领***人物。“领***人物养成计划”是百胜内部一个培养职场新人到餐厅经理的训练计划。即便是一个丝毫不了解餐饮行业、不了解餐厅管理的毕业生，在加入这个计划后，经过3到4年的学习，最终可以成为百胜旗下品牌餐厅的管理精英。新员工进来后，公司不会简单地将其交给一位“师傅”，而是给新员工营造一种归属感，创造一种“被重视”的感觉。管理者会亲手为新员工递上工作服，还会送给他们一张事先写好的充满期待的贺卡。由于每个员工都有不同的性格，管理者会根据员工各自的个性进行差别化管理，让每位员工有机会展示自己的才华，如巡视、排班、账目管理、处理突发事件等等，充分让员工进行锻炼。
三、借鉴百胜物流经验，我国餐饮物流发展的几点对策及思考
（一）打造品牌形象，构建多层次服务体系
我国餐饮连锁企业要建立多层次服务体系，以质量和服务取胜，打造品牌形象。比如国内“到家美食”企业在和旺顺阁谈合作的时候，为将鱼头完整的送到客户手里，保证该菜肴的原貌，在物流配送上下足了功夫，用平底锅来装，超越了顾客希望的服务方式，让顾客获得惊喜。“到家美食”的一位客户因为送菜不及时而不满，服务人员拿着礼品登门道歉，该客户在感动之余，成为该公司的忠诚顾客。再如知名的丽华快餐，在北京、上海等地建成了强大的物流中心，其他城市建有客服中心，再设若干个“输送点”，在“输送点”只需进行简单的加热、配送环节，这些物流中心便是“快餐工厂”。快餐工厂日产快餐 6 万份，兼具冷链和热链功能，既可以为顾客提供 0℃―7℃的食品现场加热，也可以为大规模团体提供热腾腾的饭菜，并现场进行分餐。这种快餐工厂可使荤素菜原料的形状达到统一标准，采用统一烧制的方法，达到口味的稳定性，由于产品的统一加工，统一监控，其米饭早已是标准化的产物，洗、拣、泡、蒸完全用电脑控制，避免了人工操作可能带来的污染，是一份高科技米饭。
（二） 高效运作，合理进行物流配送网点布局
我国餐饮连锁企业要进行合理的物流配送网点布局，优化路线，实现有效配送。餐饮物流与一般的物流方式不同，因此，对于重点区域一定要保证足够的人力以满足半径内的客户需求，并根据实际情况进行网点范围的调整和优化，以确保及时高效地将产品送达客户手中。北京“李先生”餐饮企业有着近40年的发展历程，已在全国十九个省市拥有400余家餐厅。面临巨大的物流压力， 公司专门成立了采购物流部门，并逐步建立了中央厨房和配送中心。对于需要冷链存放的食品，各连锁加盟企业会根据餐厅所需原材料或半成品的计划进行集中统一采购，经过半成品制作、加工车间处理后转给物流配送中心进行发放，形成一个完整的连锁物流配送机制。
（三） 增加科技投入，注重物流信息系统建设
餐饮连锁企业的信息系统建设非常重要，能将整个快餐连锁企业的采购、分拣、加工、储存、运输和配送等作业系统有机地联系起来，加强总店、分店和配送中心三者之间的相互联系，建立可追溯系统，为食品建立“从地头到餐桌”的完整档案。可包括定货系统、出入库管理系统、信息反馈系统、销售时点管理系统等板块。比如为确保北京奥运食品供应的安全性，奥运会餐饮供应商俏江南携手中国第一冷链物流供应商山东荣庆物流，全面启用奥运食品、奥运冷链安全监控和追溯系统，荣庆公司邀请博科资讯帮助其整合物流管理流程，上线信息化物流管理系统，从订单管理开始，进行多样化物流订单处理，精细化自动化仓储作业管理，智能化运输调度及过程管控，采用卫星全球定位系统进行奥运物流运输车辆的调度和跟踪，双重保障奥运食品安全。再如全聚德的配送中心建立了ERP系统，实现了物流流程的智能化和对500多家销售网点的信息流及资金流的掌控，实现配送的及时化和信息化。同时公司还扩建了商品展示厅，全面展示公司的食品加工产品及物流服务体系，增加公司的产品销售能力。
（四） 自建物流与第三方物流和谐发展
餐饮物流对时效性有特殊要求。精美的食物要保持色香味，必须快速送达，否则其价值就大打折扣甚至归零。如为中高收入家庭提供特色餐厅外卖的“到家美食”，先后在北京、上海、杭州建立了自有物流体系，以掌握外卖物流服务的“最后一公里”，提升用户的黏度。“丽华”快餐已经在北京、上海、广州、深圳等80个城市建立了连锁配送中心，能在30分钟内将产品送达消费者，极具便利性。其***上还开通有新浪微博，消费者可以在其中进行客户评价和投诉以及分享等，而这一切的前提，都是自建物流。虽然成本压力较大，但可以提高顾客忠诚度，构建市场品牌，增强渠道控制力，在获取增值服务收益同时，带来额外的物流收益。此外专业的第三方冷链物流企业符合食品冷链物流行业的发展趋势和市场的需求，能解决企业面临的初期投资大、运作成本高、专业管理难等问题，使食品配送服务更大限度地适应市场化的需要，目前已被众多的餐饮连锁企业采用。
（五） 建立行业标准，完善餐饮物流制度
我国***府应尽快完善餐饮企业的物流配送制度，建立统一化的标准体系，为消费者打造安全、营养、美味的饮食环境。国家***印发的《农产品冷链物流发展规划》中提出，到2015年，我国将建成一批效率高、规模大、技术新的跨区域冷链物流配送中心，初步建成布局合理、设施先进、上下游衔接、功能完善、管理规范、标准健全的农产品冷链物流服务体系。果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别提高到20%、30%、36%以上，冷藏运输率分别提高到30%、50%、65%左右，流通环节产品腐损率分别降至15%、8%、10%以下。由中物联冷链物流专业委员会、净雅食品牵头起草的《餐饮冷链物流服务规范》行业标准也正在制定当中。我国冷链物流标准的建立，将会更好地推进有机食品、HACCP、ISO等专业认证制度，原产地保护和地理标识管理，保证餐饮行业物流的健康发展。
参考文献：
[1]许贤浩，孙永力，李轶琰.百胜餐饮物流运作模式分析[J].中国物流与采购.2007.09.
[2] 刘致良.我国快餐连锁企业配送中心建设思路[J].特区经济.2006年10月.
餐饮企业发展篇6
关键词：四川；餐饮业；发展战略；***策取向
中***分类号：F719.3文献标志码：A文章编号：1673－291X（2008）14－0239－03
1 餐饮业发展战略研究的意义
1.1餐饮业在经济社会发展中的地位与作用
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业[1]，餐饮业的发达程度，是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。
餐饮业与其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，对扩大内需具有重要的支撑作用。2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12 352亿元，同比增长19.4％，比2006年同期增幅高出3个百分点。2007年，我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位。全国住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为13.8％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6％。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量[2]。
1.2 餐饮业发展战略研究的意义
餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的***策取向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。
研究餐饮业发展战略将有力促进农业和农村经济发展，实现农业增效和农民持续增收。“十一五”时期，农业和农村经济发展要努力完成三大基本任务之一就是要确保农业增效和农民持续增收[3]。餐饮产业，一头连着农村，一头连着大市场，餐饮业的发展将带动种植业、养殖业和加工业的关联发展，从而推动农业结构调整和产业化进程。
研究餐饮业发展战略将有力促进我国旅游业发展。餐饮业是旅游业的重要组成部分，旅游业由“吃、住、行、游、购、娱”六大部分组成，其中“吃”排于首位。一方面餐饮业因旅游业的发展而带来发展空间；另一方面，餐饮业发展也将有力促进旅游业的完善和增长。
研究餐饮业发展战略将有效缓解我国就业压力。当前和今后一个时期，我国就业形势依然严峻，就业压力依然巨大。餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征，对劳动力具有很大的吸纳能力。另外，随着餐饮业发展而带来的对农产品的新需求及农业产业结构调整等因素作用，还将带来更多的就业岗位。
研究餐饮业发展战略将有助于提高人民生活水平。我国餐饮业历史悠久，烹饪文化源远流长，消费市场极其广大。城镇居民家庭平均每人每年消费性支出中，在外用餐的支出逐年增长[4]。在外就餐的增多，要求餐饮企业在传统的店堂经营方面很下功夫，提升其整体产品质量，满足消费者日益提高的享受和营养要求。
研究餐饮业发展战略有助于餐饮产业升级和提高竞争力。通过餐饮业发展战略研究，有助于推动四川餐饮业改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，提高管理服务水平，增加科技含量，以适应开拓市场的需要。因此，餐饮业应加快升级和提高竞争力，才能满足人民群众生活水平日益提高的需要。
2 餐饮业发展战略研究的基本状况
2.1餐饮业发展战略研究的现状
餐饮业作为一个重要的产业，其发展的速度和规模引人瞩目，但理论界对餐饮业发展战略的研究却不如人意。基本状况可以概括为，研究成果数量少，研究缺乏系统性，研究的视角局限性明显。综合2000―2005年有关成果，对餐饮业发展战略研究大体集中在以下方面。
2.1.1综合研究我国餐饮业发展战略
代表性成果有张世尧的《从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向》、中国烹饪协会对我国餐饮业发展现状与趋势的年中和年末分析报告、何义钊的《中国城市餐饮市场特征及发展策略》[5]等。此类研究着重于对行业趋势进行分析，对发展战略基本上只是提出一些战略思考，缺乏必要的战略路径和战略实施分析。
2.1.2地方餐饮业发展战略研究
此类研究相对较多，主要针对各地方餐饮业和餐饮市场的状况，在分析当地餐饮业现状基础上，提出针对本地餐饮业发展的战略或策略要点，对地方餐饮业发展提供了有益的参考。代表性成果有：刘涛的《淮扬菜现状与发展策略研究》[6]、明等的《浅谈淮扬菜的发展战略》[7]、武汉餐饮发展调查组的《打造武汉餐饮品牌拉长餐饮产业链――关于武汉餐饮业发展的调查》[8]、陈涛等的《武汉餐饮业：走出微利时代的沼泽》[9]、胡滨的《促进海淀区餐饮产业链发展的战略构想》[10]、陈秋梅的《新时期重庆中餐企业发展策略》[11]等。
2.1.3中式快餐发展战略研究
快餐发展战略研究方面的成果，主要针对餐饮业中的一个重要分支――中式快餐而进行的。中式快餐有着“天时、地利、人和”的优势，但与洋快餐的市场表现相比差距巨大，此类研究试***探索中式快餐与洋快餐竞争的战略路径。代表性成果主要有：刘清斌等的《中式快餐发展战略与人才培养》[12]、侯兵的《从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略》[13]、申甲的《中式快餐市场区域特征及其战略模式的选择》[14]等。
2.1.4 从品牌战略角度研究餐饮业发展战略
针对餐饮业日益竞争的市场形势，研究指出发展品牌餐饮已显得更为重要。此类研究主要从餐饮企业如何抓住市场有利时机，深化企业内部管理，并形成具有竞争力的连锁经营模式，塑造有影响力的品牌企业出发，探索餐饮企业品牌战略实施的一系列问题。主要代表性成果有：徐海***的《新世纪餐饮企业品牌经营战略》[15]、万蓬勃的《对我国餐饮企业实施品牌战略的思考》[16]、张渭林的《实施品牌战略的研究与实践》[17]、沈思敏的《从上海餐饮业的发展看品牌战略》[18]等。
2.1.5 餐饮发展战略的比较研究
针对国外成功餐饮品牌的发展和我国餐饮业发展的差异研究，为中国餐饮业参与市场竞争包括参与国际市场竞争提供借鉴。代表性成果：何义钊的《海外餐饮企业渗透中国市场的特点》[19]、张益的《百姓全球餐饮是如何经营品牌的》[20]等。
2.1.6 其他有关餐饮业发展战略的研究
除上述几方面的研究外，近些年来，理论界对餐饮业发展战略还从其他许多方面和视角进行了研究，主要有对老字号餐饮企业发展战略的研究，如圣梧的《危机四伏的境地――老字号面临新问题》[21]、直言的《百年不散的宴席――谁来拯救老字号》[22]等；对餐饮业国际化的研究，如何义钊的《上海餐饮业的现代化国际化》[23]；针对餐饮业战略的具体战略手段的研究，如涂永式的《WTO呼唤中国餐饮业推行TCS战略》[24]等。
2.2 四川餐饮业发展战略研究的基本情况
检索近年来文献发现，对四川餐饮业的研究成果较少，甚至连餐饮业经营管理方面的研究成果也寥寥无几，可见，四川餐饮业的学术研究远远落后于产业发展水平，在这种现状下，四川省餐饮业的发展更加需要针对性的理论指导，对行业发展的战略问题研究也显得尤为迫切。
2000年以来，对四川餐饮业战略问题研究有三位作者的文献。
一是小鲜的《论川菜发展战略》和《再论川菜发展战略》，着重从川菜业发展对人才培养的角度，提出川菜要巩固和稳定其霸主地位，必须继续提高和扩张。不断创新、提高质量、提高管理和服务水平，是其稳步扩张的基础。
二是席文举的《倾力打造川菜王国》，文章站在四川经济和社会发展的高度，对川菜业的发展进行了宏观规划，提出了六条川菜产业发展的战略措施。文章对四川川菜产业的发展进行了广泛的思考，在业界和川人中产生了强烈的反响。
三是***川的《西部大开发中川菜产业升级对策研究》，提出川菜产业作为四川省特色优势产业日益受到重视，同时作为关联产业，它对西部大开发中的四川农业和特色旅游业发展具有重要的战略意义。文章从产业经济学角度对四川川菜产业进行研究，分析了川菜产业的产业水平，详尽研究了提高产业水平的战略措施和对策。文章全方位地研究了川菜产业升级的战略路径和战略措施。
3四川省餐饮业发展战略研究实证
“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组近年来对四川餐饮业的现状做了大量的分析研究工作，对四川餐饮业存在的主要问题提出了自己的观点，并运用SWOT战略分析模型对四川餐饮业的优势、劣势、机会和威胁进行了详尽的分析，提出了四川省餐饮业发展战略对策和***策取向。
3.1四川省餐饮业现状
2005年，四川省第一次全国经济普查成果明确了四川餐饮业网点数量、从业人员数量、餐饮业经济结构、餐饮企业投资规模、资产负债状况、投资收益等数据[25]。为“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组系统地分析四川餐饮业现状特征，提供了第一手资料。通过与发达地区和与四川经济发达程度相近省份作对比分析，揭示出四川餐饮业具有以下特征，行业发展规模较大，2004年餐饮业法人单位数达到2 333个，高于1 623个的全国平均值；企业规模相对偏小，全国餐饮企业单位法人吸纳的从业人员平均为42人，四川省仅为36人，低于全国平均水平；企业营业效益较低，全国餐饮企业单位从业人员营业收入平均值为6.88万元，四川省仅为5.58万元，比全国平均水平低1.30万元；企业投资规模较大，资本密集程度较高，从单位法人资产总额分析，四川省餐饮企业资产规模为326.15万元，略大于全国平均水平320.68万元，但与江苏、浙江、广东、湖北的餐饮业发达省区相比尚有较大差距。四川餐饮业经济结构中民营企业全面主导市场，个体餐饮经营者成为四川餐饮市场的主力***。
3.2四川餐饮业主要问题
通过对四川餐饮业现状的研究，我们发现：尽管近年来四川餐饮业飞速发展，在全国餐饮市场上取得了令人瞩目的成就和地位，但在发展的背后显在或潜在地存在一些影响餐饮业发展的问题。
四川餐饮业网点规模大，但企业规模偏小；投资和资产规模较大、资本密集程度相对较高，但经营效益却相对低下；企业的竞争意识不足，竞争管理不力；餐饮市场无序现象严重，市场秩序混乱；餐饮连锁发展速度减缓，连锁经营受阻；四川餐饮业产业链短，产业化水平较低；四川餐饮业发展不平衡；四川餐饮业从业人员素质较低。
3.3四川餐饮业SWOT分析
在明确四川餐饮业基本现状，从中发现四川餐饮业存在的问题后，通过SWOT战略分析模型对四川餐饮业的优势、劣势、机会和威胁分析，我们提出四川餐饮业发展战略在于能发挥自己的优势，克服自身劣势，去抓住机会，避开威胁。四川餐饮业的优势十分明显，川菜、火锅一直是四川餐饮业发展的重要优势要素，有四川省***府重视和大力支持，还有一批在全国餐饮界著名的品牌企业的影响，有力地带动了四川餐饮业走出四川、走向世界。面对国内餐饮需求持续增长，要抓住国内市场，搞好四川餐饮业的本土发展和全国性扩张；随着四川国际交往的不断扩大，要抓国际市场，让四川餐饮业走出国门，实现四川餐饮业国际化。
同时，我们也看到四川餐饮业与沿海发达城市先进餐饮企业相比劣势十分显著。比如，品牌战略力度不够、文化建设未能提高到战略高度、管理体系不完善、管理能力薄弱、四川餐饮业标准化程度不高，等等。随着市场的开放，国外越来越多的餐饮品牌进入中国市场，四川餐饮业面临着他们带来的先进的生产技术、营销思想和手段、服务方式和独特的企业形象的巨大威胁与挑战。
4四川餐饮产业升级对策
从四川餐饮业发展战略考虑，提出四川餐饮产业升级对策：四川餐饮产业要改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，优化产业结构；提高四川餐饮业技术装备程度，将科技含量高的工具设备用到餐饮业生产销售之中；推进四川餐饮业标准化建设，提升效率管理和质量管理水平；增强餐饮行业营销能力，发现和开发新的市场，发展良好顾客关系和实行差异服务；拓展四川餐饮业企业规模，培育大型餐饮业集团企业、连锁企业，发展壮大四川餐饮业市场主体；提高四川餐饮业从业人员素质，建立起全新的人才培养机制，餐饮企业要站在战略的高度来认识人才的价值、重视人才的培养；加强四川餐饮产业规划和管理，依托四川各地市州城镇的区位条件，进行前瞻性规划和建设，加快现代服务业产业资源引进，发展一批综合性餐饮经营区。另外，还要不断加强餐饮品牌战略力度，将餐饮文化建设提高到战略高度，才能够真正克服劣势，避开威胁，把握机会，实现四川餐饮业的全面提升。
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餐饮企业发展篇7
1.1，2013年1－2月份，限额以上餐饮企业收入1278亿元，同比下降了3．3％，比去年同期下降了17．3个百分点，是中国改革开放以来，餐饮业首次负增长。2013年1－8月份，限额以上餐饮企业收入5107亿元，同比下降了1．9％，仍处于负增长状态。从各省市来看，据商务部抽样调查，2013年，春节期间，北京、上海、成都、宁波、苏州等大中城市高端餐饮生意惨淡，营业收入比2012年同期下降20％－30％，个别高端酒店餐饮首次出现停业现象。从个别高端餐饮企业跟踪调查来看，北京顺峰酒店2月份营业收入下降50％，旺顺阁旗下会所下降50％，狗不理集团旗下9号大酒楼下降70％，即便是以商务宴请和家庭、朋友聚会为主的大董烤鸭店也受到波及，客流有所下降。1.2 企业经营业务范围减少，目标顾客群缩小由于受***策影响，公务接待、公款消费受到了严格限制，高端餐饮业目标消费群流失三分之一左右，加上企业高消费标准限制，普通民众只能望洋兴叹，高端餐饮受众群呈现减多增少的局面。顾客减少，企业营业收入下降，连锁反应波动较大，餐饮高级原辅料供应大幅度减少，高档菜肴销售明显下降。据统计，2013年春节期间，各地高端餐饮燕窝、鲍鱼下降了40％，鱼翅下降达到70％。同时，高端餐饮中拓展延伸的消费项目如：文艺演出，休闲娱乐，礼品销售等也被迫减少或取消。据统计，高档酒店礼盒消费额下降了40％以上，高档烟、茶、酒销售业绩与过去相比，也明显下降。1.3 高端餐饮应对方法多样，市场出现分流面对高端餐饮突如其来的严峻形势，各商家来不及深究原因，制定企业长远发展战略，最急迫的是迅速调整经营策略，积极极寻找发展方向，努力提高营业额，扩大消费群体，以期能够遏制急速下滑的销售态势。大多数高端餐饮企业努力转向，瞄准大众市场，努力提高大众餐饮市场占有份额。通过菜品打折促销，减免包间服务费，进行外卖，团购营销，提供综合性餐饮服务等方式，拉拢人气，提高营业额。部分餐饮企业走紧缩路线。通过降低经营成本，降低企业扩张速度，对部分经营业绩持续下滑的店铺进行关闭等方法，积累实力，伺机寻找新的市场和商机。
2制约高端餐饮发展的因素
高端餐饮业所面临的发展困境并非只是***策所致。激烈的市场竞争环境，企业粗放式、能源消耗式的扩张，消费者饮食需求的日益多样化等因素共同制约了高端餐饮的发展。概括起来，主要有两大方面。一是外部因素。当今，餐饮业经营面临“四高一低”即：人工、房租、原材料、能源消耗高，而利润低的经营困境。在全社会物价高速上涨的态势下，餐饮原材料、人工成本快速上升。据统计，2012年，食材普遍上涨20％。2008年，餐饮从业人员月平均工资为1500元，现在餐饮从业人员月平均工资3000元。餐饮水电价格与工业用水用电相比，高出许多。餐饮业刷卡手续费率吞噬掉企业利润的15％。同时，民众餐饮消费需求不断趋向理性，越来越追求个性化、时尚化、便捷化，高端餐饮的私密性、约束性、高消费成为阻碍大众消费的门槛。二是内部因素。内部因素主要包括企业发展战略、经营方式、市场定位等出现偏差，一定程度上不符合市场发展规律。改革开放以来，随着中国经济的快速发展，在地方和企业双重推力下，高端餐饮企业如雨后春笋般大量出现。高端餐饮企业采取粗放型发展战略，盲目扩大规模，追逐奢华的环境，疯狂提高装修成本，进购价格昂贵的食材，制定虚高的消费价格，而不注重菜品的质量与创新，导致高端餐饮企业同质化现象严重，企业之间竞争激烈。同时，企业目标消费人群定位过于狭隘，偏重于公款报销的公务接待用餐，对大众餐饮市场不屑一顾，繁华的餐饮现象背后是企业可持续发展动力、应对市场风险能力的薄弱。
3高端餐饮发展思路
餐饮企业发展篇8
【关键词】餐饮企业；网络营销；竞争优势
网络营销是借助互联网、计算机通信和数字交互式媒体，运用新的营销理念、新的营销模式、新的营销渠道和新的营销策略，为达到一定的营销目标所进行的经营活动。它贯穿于网络经营的全过程，从信息、市场调查、客户关系管理，到产品开发、制定网络营销策略、进行网上采购、销售及售后服务都属于网络行销的范畴。网络营销已经不是市场营销的一种手段和一个工具，而是一种新的营销观念。黑龙江省餐饮行业目前正处在快速发展的阶段。自20世纪九十年代以来，连续多年保持两位数的高速增长，餐饮行业的竞争也日益残酷。互联网的快速发展，带动所有的行业开始重视网络这个平台，尤其近几年各行各业在互联网上引起激烈的商战。黑龙江省餐饮行业市场竞争激烈，致使餐饮企业的管理者开始转变经营理念，利用互联网的优势开展餐饮企业的网络营销。
一、黑龙江省餐饮企业简介
黑龙江省餐饮企业根据其重要内容和特色可分为四大类：一是酒店类，它以场地大，设备齐全，员工专业化水平高，可兼具住宿、美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能为特点；二是餐厅类，它是正式的用餐场所，根据餐饮企业提供的产品口味不同可分为中式餐厅和西式餐厅，中式餐厅主要是根据各地区形成自己独特的菜系，可分为东北特色风味、川菜、湘菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以装潢西化，供应欧美餐饮以及西式服务为主的餐厅；三是自助餐和快餐类，自助餐主要是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食，快餐是主要对象是学生及在职人员，以价格便宜，菜色丰富为特点；四
饮品类，饮品类企业主要是供应各式各样的饮品，给消费者提供一个相对舒适的空间，时尚的饮品店以高雅格调的装潢或连锁的经营方式，呈现崭新的风貌。这四类餐饮企业只有酒店类的餐饮企业中有几家有自己的网站，其余都是利用其它的途径进行简单的网络宣传。
二、黑龙江省餐饮企业网络营销现状
餐饮企业网络营销是指餐饮企业营销实践与互联网、现代通信技术和计算机计算相结合的产物，它以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段所进行的各种营销活动的总称。餐饮企业可以通过网络技术、引导其消费者参与传播餐饮企业和产品中，对企业的品牌、餐饮产品、促销活动产生了解，认同和共鸣，以达到餐饮企业和目标受众双向交流的沟通过程。餐饮企业的网络营销可以通过门户网站的首页广告将信息推到受众面前，运用搜索引擎、广告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式将网民拉到信息面前，同时运用企业自身的网站，展开一系列的营销活动。目前黑龙江省餐饮企业已经认识到网络营销的重要性，但是在实施网络营销过程中还存在多种问题。
1.网络营销意识薄弱
餐饮行业在中国已经有上千年的历史了，长时期的经营使得企业内部形成了一种既定的经营和销售模式，很难在短时期内改变。尽管黑龙江省大多数餐饮企业意识到网络营销这一新的发展趋势，但大多数都没有采用网络营销。有一小部分企业即使开始接受和使用，但是他们的营销经营重点还是放在了传统市场，即实体店面的宣传和改进，只做一些简单的网络广告宣传和店铺链接，忽视网络市场调研和网络市场的开发，缺乏整体的网络市场营销运作体系，致使网络营销流于形式，没有发挥实际的功效。
2.网站的建设、运营和管理不善
网站是餐饮企业在网络市场上进行营销活动的阵地，能否吸引大量的网民登录访问是餐饮企业网络营销成功与否的关键所在。以大型宾馆为例，据2011年2月份酒店搜搜的调查数据显示，黑龙江省共12个地级市和一个绥化地区，全省范围内共有25家集餐饮娱乐住宿为一体的大型酒店建立了自己的网站，其中在哈尔滨市有13家，占总体的52%；在牡丹江有6家，占总体的24%；齐齐哈尔市有2家，占总体的8%；大庆、伊春、绥化和黑河各1家，各占总体的4%，而剩余的5个地级市及绥化地区范围内的酒店在互联网上没有建立自己的网站。建立网站的25家酒店中70%的网站相关页面或无法连接、或不及时更新，使网站成为“面子工程”，没有起到网络订房、订餐及咨询等相关作用。更多的餐饮企业没有建立自己的网站，只是通过各种贴吧、社区、百度快照、百度上的其他网站进行宣传，网络营销起到的作用大打折扣。
3.餐饮业网络营销投入少
黑龙江省餐饮企业大部分都是从小本经营开始，逐渐做大做强的，所以大部分经营管理者对于在网络虚拟空间宣传持怀疑态度，建立网站、做网络站点推广、网络站点维护及更新需要投入资金，但是资金的投入起不了立竿见影的效果，所以他们不愿在网络营销方面进行投资。缺少资金运作的网络营销很难实现餐饮企业想要达到的目标，网络营销的效果就越难体现，如此恶性循环致使餐饮企业在网络营销方面的投入越发减少，甚至停滞。
4.餐饮企业信息化程度低
餐饮企业需要跟上时展的步伐，把握传统餐饮业消费者的消费行为和消费偏好的变化尤为重要。这需要餐饮企业利用互联网这个平台，采用先进的、科学的技术手段把企业的相关信息传递给消费者，同时也通过网络平台调查消费者的消费偏好、消费满意度及顾客提供的意见，才能进行信息的有效沟通。目前黑龙江省大多餐饮企业没有为网络消费者提供这样的互联网络平台，即使提供了互联网络这一平台，也很少即使更新和组织相关人员进行维护，导致餐饮业整体信息化程度低。
三、对黑龙江省餐饮企业网络营销的建议
1.强化餐饮业经营管理者网络营销意识
针对黑龙江餐饮企业经营管理者网络营销意识薄弱这一现象，对其进行网络营销宣传教育，进行网络营销成功案例讲解，使其充分意识到当今电子商务时代实施网络营销的重要性。互联网的快速发展给很多企业带来商机，通过实行网络营销，为他们赢得了网络顾客，降低经营成本，消费者可以通过网络订餐、网络点餐、网络付款等方式，为餐饮企业创造了新的商机。黑龙江省餐饮企业竞争日益激烈，要求餐饮企业经营管理者以消费者为中心，以消费者满意为最高宗旨，实施网络营销，为消费者提供满意的网络订位、网络订餐和就餐环境。餐饮企业可以通过网络调研的方式对消费者的消费行为、消费偏好及消费反馈进行信息资料的收集，这一方式方便、成本低、覆盖面广、回收速度快。
2.培养餐饮企业专业化的网络营销人才
目前黑龙江省餐饮企业没有专业化的网络营销人才。餐饮企业的网络营销人才是指那些能够进行网络营销站点建设、网络营销操作的实施、网络营销系统安全及网络营销系统维护等工作的高素质的综合型人才。要求其熟悉电脑与互联网的操作、精通网络交易、物资管理及网络交易过程中需要注意的事项，尤其网络交易保险、货币支付等问题的处理。餐饮业的网络营销人员还需要掌握餐饮业的相关知识，在网络宣传产品时要抓住产品特色，能够吸引消费者，同时应掌握相应的营养、食品保健方面的知识，能够给消费者正确的建议和意见。只有餐饮企业拥有这样的网络营销专才，餐饮企业的网络营销才有可能为企业创造佳绩，否则，黑龙江省的餐饮企业的网络营销形同虚设。
3.建立餐饮企业自己的网站并进行良好的维护和推广
黑龙江省餐饮企业网站很少，大多数都是以宣传企业和产品为中心，对消费者的关注度不够。因此，建议黑龙江省餐饮企业经营管理者应投入资金建立属于自己的餐饮网站，在网站建设方面要以顾客为中心进行设计，关注餐饮企业与顾客的联系，网站要体现其特有的服务性和顾客导向性。网站设计建设后要注意网站的维护、及时更新并采取有效的方式进行推广，发挥网络营销的沟通宣传作用。网站可以向消费者介绍企业的餐饮特色、邀请网络消费者把消费经验与身边网友一起分享。
4.实行网络订单
餐饮企业可以利用网络服务为消费者提供网络订位、网络点餐、网络拼餐的业务。通过建立良好的网络营销服务系统，使消费者可以通过企业网站或相关门户进行网络订位、点餐及与其他人拼餐，享用自己的美食。网络订餐价位要低于实体店面就餐，价格公开，透明，使消费者掌握足够的信息。网络订位、点餐和拼餐业务可以加强企业实体店面的竞争力，能够调节餐饮企业供需不平衡的状态。这项业务必须配有相关网络营销人员，通过及时处理消费者的订单，为消费者提供满意的服务，提升企业在餐饮市场的竞争力。
5.加大网络营销投入，开展网络营销特色活动
目前黑龙江省餐饮企业由于网络营销投入少，致使餐饮企业网络营销缺乏专业技术人员进行相关软件和硬件的更新和维护，餐饮企业网络营销效果不佳。增加餐饮企业在网络上的营销费用，建立餐饮企业的顾客群。建立餐厅体验馆，在这里和网友进行互动。把他们在饭店就餐的开心瞬间、酒店的婚礼现场照片、餐厅厨艺展示活动等相关信息存放在网络体验馆内，也可以邀请感兴趣的消费者在网络体验馆一展厨艺。餐饮企业可以根据时令制定季节性菜肴，并把这些菜肴在网络上推出，同时配以时令的营养套餐，引导消费者健康饮食。制作网络餐饮卷，通过打印网络餐饮卷可以享受折扣，促进消费者登陆餐饮企业***进行浏览，鼓励消费者打印消费卷，到实体店面消费。
综上所述，黑龙江省餐饮企业应该注重网络营销的建设和发展，招聘和培养餐饮企业专业化的网络营销人才，建设餐饮企业网络营销站点、并对其进行及时的更新和维护，使网络营销的信息具有及时性和有效性，加大网络营销方面的预算，开展特色的网络营销活动，开展网络订单，调整企业淡旺季的供需关系。最后餐饮企业的网络营销应与传统市场上的营销有效结合在一起，使营销的效果发挥到最大，保证企业在激烈的市场竞争中获取竞争优势，促进企业朝着更好的方向发展。
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基金项目：佳木斯大学科技处2010年科研项目（项目编号：W2010-179）。
作者简介：
餐饮企业发展篇9
【关键词】 蒙自餐饮；可持续发展；建议；对策
当前，蒙自的餐饮业面临极好的发展机遇，外部优势和内部优势都十分明显，虽然在餐饮产业的发展中还存在种种急待解决的问题，但总体上看，市场发展空间广阔，市场潜力巨大，战略竞争优势明显大于劣势，机遇远远大于挑战。因此，我们应该抓住机遇，克服困难，加快发展蒙自市的餐饮业，做大做强蒙自的餐饮业，使之成为蒙自经济发展的亮点和经济增长的新极点。
通过调查，蒙自市餐饮业发展中存在的主要问题为：一是餐饮企业规模较小，企业型态低级；二是食品安全与卫生状况不理想；三是市场秩序有待进一步规范；四是从业人员总体素质较低。
针对上述存在的问题，我们建议，今后一定时期内，蒙自市在发展餐饮业时应采取以下对策：
一、弘扬传统饮食文化，提高餐饮文化核心竞争力
1、弘扬传统的饮食文化
蒙自在历史上形成了丰富多元的饮食文化，以“蒙自过桥米线”、“蒙自年糕”为代表的传统名特小吃在餐饮市场上有较强的竞争力。地方***府应组织人力财力，立项对蒙自的传统饮食文化进行深入细致的摸底调查搜集和整理资料，建立“蒙自名特小吃数据库”；通过成立“蒙自名特小吃传习馆”，明确传承人，培养一批全面掌握传统名特小吃制作工艺的传承人，不断弘扬蒙自的传统饮食文化。
2、注重企业文化品牌建设
目前餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争，谁的品牌受欢迎，谁就拥有更广阔的市场。餐饮企业品牌的树立，包括经营的特色、经营的理念、服务个性和企业文化建设等多方面。要做好企业文化品牌建设，应当以两方面工作为抓手：一是思想上和行动上重视企业文化品牌建设，以诚信为本，从企业的价值观、企业精神、企业形象、团队意识等方面来约束企业的经营行为；二是将服务品牌具体化，进一步规范员工的言谈举止，尽可能使用与企业品牌有关的实物标识，在社会上树立企业的总体形象，细化管理、注重细节。根据地方民族习惯和风格，对店面的总体设计、内部装饰、菜单和服务风格细节应精心设计，充分展示出餐饮企业的个性和特色。
3、整合和开发蒙自的特色小吃资源
通过扶持餐饮行业协会，整合和开发蒙自的特色小吃资源，特别是通过举办“蒙自传统美食节”，做大做强“蒙自特色小吃”品牌；充分利用现代传媒手段，加强宣传，扩大蒙自名特小吃在全国乃至全世界的品牌效应，提高蒙自特色小吃的核心竞争力，使之成为蒙自的一大支柱产业，云南饮食文化的优秀代表。
4、充分利用蒙自的区域优势
利用蒙自的资源、环境、***策等优势和一切有利条件，抓住滇南中心城市、滇越国际大通道、云南对外开放的桥头堡以及中国-东盟自由贸易区建设等机遇，高起点规划、合理布局、突出特色、制定正确的战略目标和战略措施，采用集团化经营、连锁经营、网络经营、大众化经营等现代餐饮业经营模式，高质量发展蒙自的餐饮业，推动蒙自餐饮业实现质的飞跃和历史性突破，实现餐饮企业结构的优化和升级。
二、进一步加强监管，建设绿色健康安全的蒙自餐饮行业
加强***府监管职能部门的建设，从人财物方面加强食品药品监督局，加强餐饮业的市场监测统计分析，逐步提高餐饮企业的卫生安全质量标准，不断加大食品安全工作***监管力度，彻底改变蒙自餐饮行业脏乱差的现状，建设绿色健康安全的蒙自餐饮行业。
三、优化餐饮业发展的***策环境，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场
地方***府应充分重视特色餐饮业的发展，有关部门要加强配合积极发挥好引导、搭台、造势的职能。深入贯彻落实《云南省人民***府关于促进餐饮业发展的意见》精神，在出台《中共蒙自县委蒙自县人民***府关于招商引资优惠***策的规定》、《蒙自县人民***府关于印发加快县域经济发展实施意见的通知》等优惠***策的基础上，进一步出台配套***策，建立健全餐饮企业劳动用工和社会保障制度，规范和减免餐饮业行***收费，简化餐饮企业灯饰、广告等审批手续；不断强化实施机制，真正落实优惠***策，进一步优化餐饮业发展的***策环境；加强内联外引，招商引资，鼓励和支持餐饮业的有序、健康发展，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场。
四、实施人才优先战略，提高产品技术含量和附加值
现代餐饮行业尤其强调产品的技术含量和附加值。“工欲善其事，必先利其器。”要做大做强做特蒙自的餐饮业，专业技术人才是关键。要走产学研相结合的道路，通过当地企业与地方高校联合，与科研机构联合，培养一大批合格的餐饮行业应用型人才和经营管理人才，从而促进蒙自餐饮业的快速发展和可持续发展。
五、扩大大众化经营面
餐饮大众化经营，是指餐饮企业以自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、厨师精湛的厨艺、相对低的价格向消费群众提供较高质量和较高标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，使企业成为社会绝大部分消费者服务的经营模式。餐饮企业应将广大平民百姓作为目标市场，在提供的产品质量和服务标准不变的情况下，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务，让大众化餐饮消费成为餐饮市场的主要构成。我们有理由相信，餐饮企业通过不断探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展，一定会迎来蒙自市餐饮业的新发展。
总之，未来一段时期，蒙自的宏观经济形势将继续保持较快的发展，居民收入将不断提高，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、科学和绿色餐饮成为时尚。蒙自市加快以旅游业为龙头的服务业发展战略为餐饮业发展带来了新的机遇。只要我们以科学发展观为指导，坚持以人为本，统筹城乡餐饮发展，在传承、创新的基础上，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，优化产业结构，实施特色发展战略，就能不断推进蒙自的餐饮业快速和可持续的发展。
【参考文献】
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餐饮企业发展篇10
Abstract： With the deepening development of China's economy， catering industry revenue has been increasing in the rate of 20% for 20 consecutive years， and has become the basic industry concerning national economy and people 's livelihood. But since 2012， there has been national catering market weakness， and Guiyang catering enterprises are no exception. A lot of catering business continued to close. Now it has entered a very critical period to make the industry get healthy and sustainable development.
关键词：贵阳；餐饮业；发展趋势
Key words： Guiyang；catering industry；development trend
中***分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2016）36-0155-03
0 引言
我国改革开放三十几年来，餐饮业得到了很大的发展。如今已经迎来了餐饮业大发展的时期，市场潜在力量巨大，前景广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是庞大多变的，其消费口味和消费心理，都会随着社会形态环境的变化而变化。对此，本人认为，餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销要领，才可能在激烈的市场竞争中获得成功。本文通过对贵阳餐饮发展趋势的分析以及今后的餐饮发展建议的浅薄分析，希望可以为贵阳的餐饮业发展做出一点贡献。
1 笔者认为贵阳的餐饮业正朝着以下几个方面发展
1.1 食品安全成为第一要素，绿色健康食材受欢迎
食品安全一直是困扰我们广大老百姓的一大问题，我们出门就餐首先最看重的是食品质量和食品安全，2015年9月新的《食品安全法》诞生，对于食品卫生引发事故的企业，可以处以三十倍的罚款，甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。
1.2 餐饮O2O依然强劲，餐厅智能化进一步发展
餐饮业具有地域性、普遍适用性、客流分配的三种特性。地域性质决定了，餐饮行业做O2O的可大量借用互联网地域定位技术。普遍性决定了，餐饮行业做O2O是大众都需要的。客流分配不管是什么样的餐饮店都有热和冷的时间点，餐饮行业做020能充分的利用空余时间，同时可以提升用户的回头率和到店次数。
餐饮的前台无线点菜流程可以如1所示。
打开电脑或手机APP，动动手指，***片上一道道令人垂涎的美食就可以送到餐桌。“鼠标加车轮”的O2O订餐模式正受到越来越多中国民众的青睐。据中国餐饮行业协会数据统计，随着网民规模的扩大以及互联网企业的推动，网上消费习惯的逐渐养成，网络购买和预定更加高效、便捷，中国餐饮O2O***用户规模将继续保持较快增长，预计到2016年将超过2亿人。
餐饮O2O在过去已经叱咤风云，而今后仍然势不可挡，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始发展自己的线上平台。
除了现在普遍流行的微信点餐、IPAD等，今后餐厅智能化将进一步发展。今后在贵阳的餐饮业，还可以使用自助点餐机，客人点菜不需要等半天，自己就可以搞定，还可以出现机器人送餐员，降低人工费用，提高工作效率。
1.3 挖掘传统美食、传统小吃，提档升级
都说餐饮业要寻根，那么什么是根？按照笔者的理解，国内餐饮业的根就是经过百年传承，具有悠久历史的地方小吃和传统菜系。这些精髓具有独到而深沉的文化内涵，所以历经百年同样受到现代人的喜爱，这足以见其很强的生命力，但是因为现代消费者的消费理念在不断调整，有些老字号、传统的做法和经验已经无法满足现代人的消费理念，逐渐被市场淘汰。
我们必须重新认识现代社会中的消费者，重新定义产品、重新洞察消费者、重构业态和重建消费场景，才能满足今天以及未来消费者的需求。例如贵阳的“丝娃娃”是我们的传统小吃，以前总认为其只能摆在小摊摊上，不能做大。可是现在贵阳的“丝念”，一家专门做丝娃娃的连锁企业，已经在贵州省开了十余家分店，据我了解，某家分店的月销售额可以达到上百万。所以传统的小吃如何与现在结合，是我们餐饮人应该考虑的问题。
1.4 经营连锁化
连锁经营是餐饮业的发展趋势，连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐饮企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮企业经营模式的主要发展方向。
1.5 高星级酒店更加注重各种宴会市场，将餐饮平民化、家庭化
近几年，我国餐饮业已进入理性增长期。中央八项规定出台后，餐饮业、尤其是奢侈型餐饮消费受到了很大影响，与此同时，中国餐饮业长期以来积累的一些问题也逐渐凸显，发展面临空前绝后的挑战。面对困难和问题，餐饮企业从"束手无策"到"创新发展"，逐步走出阴霾。相关数据统计，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年增速0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。
高星级酒店的餐饮为了迎合社会的发展，这几年特别注重各种宴会市场，特别是婚宴市场，每年贵阳有很多家酒店会召开专门的婚宴预订抢夺这块大蛋糕，因为婚宴是中国老百姓很看重的一个宴请，可以创造较高的经济效益。同时菜肴要逐渐平民化、家庭化，因为现在酒店所面对的主要客人和今后的主要客人都是家庭客人。
1.6 餐饮混搭风兴起
同一个饭店内能吃到中餐和西餐，传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯，明明是川菜店却邀请乐队唱歌，随着喜欢个性、混搭的90后、00后渐渐成为消费主体，餐饮行业也将兴起一股混搭风，并将在以后越刮越烈。
1.7 品牌化、粉丝化、数据化
品牌化、粉丝化、数据化三者缺一不可，这三架马车才是餐饮企业长期竞争优势的核心。
没有品牌，餐饮企业将沦为房地产商、餐饮O2O平台的血汗工厂；没有粉丝，品牌没有温度、没有情感、没有支持者，就只能靠老板单***匹马作战；没有数据，一切只能凭经验干活，决策风险巨大。未来的餐饮企业要想生存发展，必须有自己的品牌，自己的忠实顾客，科学的管理方法。
2 促进贵阳市餐饮业发展的建议
针对贵阳餐饮发展的现状和餐饮发展的趋势，贵阳的餐饮业要想在未来的日子做大做强，找到自己发展的特点和出路，本人认为可以从以下几个方面着手（仅供参考）。
2.1 提高餐饮行业从业人员的教育程度，提高餐饮行业从业人员的社会地位
调查餐饮企业管理团队受教育水平显示，有74%的企业管理团队成员受教育程度为中职高中以下，仅有26%的企业管理团队受教育程度在大专以上水平。管理者的文化教育程度如果达不到高等教育水平，就难以形成职业经理人的群体，只能使企业长期处于师傅带徒弟的经验式管理的阶段和水平。从业人员受教育的水平不高，首先他们不能正确的认识行业特点，不能摆正心态，总认为餐饮服务行业是低人一等的，没有认识到自己给别人服务，给别人带来快乐是很幸福的事情。其次，不能用科学的方法来管理和对待餐饮行业中出现的问题，使行业不能做大做强。
2.2 加强餐饮企业的科学管理程度
贵阳很多餐饮企业没有完善的企业制度，对企业的管理基本采用经验式管理，对餐饮的评估没有采用第三方机构，没有合理的监督机构，这样导致贵阳的餐饮没有规模，基本以家庭式为主。在今后的发展中，我们要引进先进的科学的企业管理制度，建立合理的评估体系，在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本，让餐饮的管理更加合理化。
2.3 加强餐饮企业的信息化程度
随着现代科学的不断发展，人们生活的节奏越来越快，为了适应这些变化，必须加强餐饮企业的信息化程度。利用微信、美团、宅急送等平台，将美食送到人们的家中或办公室，这样不仅可以节约人们的时间，还可以节约就餐空间，提高餐厅的座位周转率，通过网络的点击，让更多的人了解我们的餐饮企业，扩大知名度。
2.4 逐渐建立地方特色菜肴数据库，发展地方特色餐饮精品店
随着贵州旅游的发展，每年到贵阳旅游的游客逐年递增，贵阳有很多有特色的地方菜肴，为了加强贵阳餐饮的特色，应该将这些有特色的菜肴建立数据库，让每一个餐饮企业有信息可循，同时鼓励菜肴创新，不断推出新的地方特色菜肴，满足广大消费者不断变化的消费需求。同时还要打造一批有地方特色的餐饮精品店，打造出自己的特色，让贵阳的餐饮与其他地方不一样，最好形成一条或几条街，让其变成贵阳旅游的特色。
2.5 加强贵阳餐饮企业适应市场变化的能力
生活经验和调查走访都显示，贵阳餐饮企业的主要营业时间时间都集中于晚餐，中餐的上座率平均不足30%，闲置率较高。而即使实在高峰期的晚餐时间，上座率超过70%的餐饮企业也有40%。部分高档的餐饮消费中，在国家规范了相应的公务消费行为以后，其市场受到了较大的冲击，经营收入和上座率都出现了较明显的下滑。为了加强贵阳餐饮企业适应市场变化的能力，各个餐饮企业应该根据自身的特点，采取相应的措施。例如高星级酒店可以将婚宴的价格分为平时价、周末价、节假日价；小型餐饮企业可以在美团上推出特定时间特定优惠价格，以弥补淡季的损失等等。
2.6 加强中小型餐饮企业的服务技能培训
目前贵阳还有很多中小型的餐饮企业，从事服务工作的基本上是高中生甚至是初中生，普遍服务技能很差，可是企业也没有多余的资金和能力来对他们进行有效的培训。笔者认为市旅游局应该加强对他们的服务技能进行培训（虽然现在有，但是广度和深度还不够），统一标准统一考核，提高服务技能。
3 结论
综上所述，为了使贵阳今后餐饮的发展适应社会的潮流，我们应该提高餐饮行业从业人员的教育程度，提高餐饮行业从业人员的社会地位，加强餐饮企业的科学管理程度等等，使贵阳的餐饮业更加有特色，在全国都可以独树一帜。
参考文献：
[1]张建宏.现代餐饮管理导论[M].知识产权出版社.