学文网低碳饮食篇1
低碳饮食有利健康
肉类食物由于蛋白质、脂肪含量较高,摄入过量会导致疾病的产生,如心血管病、糖尿病、肾病等。由于谷物类食物中不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些微量元素含量丰富,因而能减少和预防相关疾病。
红肉(牛、猪、羊肉等)也即高碳食物,其不利健康的原因在于,红肉含有大量的饱和脂肪酸,多吃红肉极易造成高血压和高胆固醇,进而患上心脏病;红肉中含有的血红蛋白及肌红蛋白化合物在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物;此外,红肉里含有较多的雌激素,会增加女性***癌的风险;而其消化后产生的食物残渣较少,造成肠蠕动减弱,会使有害物质在肠道内停留时间增长,增加直肠癌的风险。因此,摄食红肉过多对健康不利。
相比而言,白肉(鱼肉和家禽肉)则是低碳食物(当然相比于谷类食物是高碳),比红肉有利于健康。因为,鱼和家禽肉含有较多的不饱和脂肪酸,能够帮助降低身体内的胆固醇水平;鱼肉里的某些脂肪酸则可以减少患心脏病的风险。
低碳饮食不需要完全素食
提倡环保的低碳生活并非是要人们只吃低二氧化碳排放的素食,而不摄取对身体健康也起重要作用但却是高二氧化碳排放的食物,如脂肪。有益健康的一些脂肪也是低二氧化碳排放食物。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪,前者主要存在于肉类中,后者主要存在于鱼类和植物油里。不饱和脂肪中的必需脂肪酸可降低血脂,是构成生物膜和前列腺素的原料,对维护心血管和大脑的正常功能至关重要。必需脂肪酸主要存在于深海鱼油和坚果种子中,生产和消费这些食物所排放的二氧化碳显然比肉类低多了,食用这些食物也是一种降低二氧化碳排放量的生活方式。
低碳饮食篇2
BMI计算公式:体重(kg)÷[身高(m)×身高(m)]得出的结果将在以下范围分类内18 以下偏瘦;18 - 24正常体重 ;24 - 28偏胖 ;大于28肥胖 ;
炎热天气狂掀性感风潮,在减肥的大趋势之下,BMI对于女性的参考作用更多来自于心理:一个人如果肥胖甚至病态肥胖就应该立刻减重,因为肥胖是一种病,可以引发26种相关的疾病;如果不算很胖,也应该抽时间瘦身,让自己更苗条;如果已经是正常体重或者偏瘦,就应该注意纤体,让自己体形优美。
女人永远不会对自己身材满意――关注外形是一种美德和对自身的尊重。
替餐概念进入中国
为了解决肥胖带来的多种健康问题,人们想尽办法控制体重,以达到重现美好体型以及健康的终极目标。
减肥药已经蓬勃发展了几十年,但是迄今却没有真正有效长期减重的产品。减肥药和节食、抽脂手术等减肥方式一样,都会带来体内代谢不平衡、缺乏营养、容易反弹等副作用。在不影响身体健康的前提之下,只有从源头上控制饮食,培养良好的生活方式,才能真正解决肥胖的根本问题。
这就是普若拜特(Probiotec Trading Co.,LTD)公司CEO维恩(Wayne Stringer)所倡导的概念。这家来自澳大利亚的药品制造商进入中国的第一个产品系列,就是体重管理替餐食品。体重管理的关键就是合理的调整饮食结构。 试想将你的一日三餐禽肉蔬菜米面,换成一袋袋粉末,只要加上水,就变成一份味道不错的汤,或一杯纯美的奶昔,这样一杯流质的东西能代替一顿营养均衡的正餐,让你饱腹却慢慢苗条起来是不是一个很新鲜的概念呢?这就是他想要消费者相信的最佳减重方式。
虽然替餐在全球已经不是什么新鲜的减肥理念,但在中国,这还是一个认知度很低的领域。普若拜特亚洲区总经理张翎相信,他们正在推广的名流斯俪替餐产品系列,将会填补科学替餐的国内空白领域,在引导正确减重观念的同时,能制定行业规则和行业道德。
人在一天的活动中,首先消耗碳水化合物,其次是脂肪,然后是蛋白质。名流斯俪的各种替餐食品把碳水化合物降低到一定指数,引导人体自动消耗脂肪,把脂肪转化为热量,提供全面营养的同时保证人体全面的运动。
替餐食品是在目前国内所有相关产品中唯一能够真正代替一顿正餐的产品。在名流斯俪的食物成分表中,提供全面营养的同时控制好碳水化合物的摄取并保证足够的卡路里制造身体热量,。也就是说,替餐没有含有任何一种药品控制食欲或引导排泄,它所改变的,是饮食比例和结构。
在这之前,极低卡路里可以达到减重目的,这样的理论占据减肥市场的主导地位。但是最近几年的研究发现,太低卡路里食物长期使用会对人体的肝脏、肾脏造成伤害。因此名流斯俪提出了“降低并保证适量碳水化合物,增加蛋白质”的替餐概念,更为人们提供了低碳的饮食生活方式。
名流斯俪引领低碳饮食观念
张翎随手从产品盒里抽出一本手册,这本手册的内容正是替餐产品背后的生活方式总结― 饮食指南。
低碳饮食法是美国医生罗伯特・阿特金斯(Robert Atkins)在1972年首次提出的创造性的健康饮食方法,其要求严格限制碳水化合物的摄入,而可以吃高蛋白的食品。即不吃任何淀粉类、高糖分的食品,而多吃鱼虾蟹肉。其核心是控制碳水化合物的摄入量,从而将人体从消耗碳水化合物的代谢转化成以消耗脂肪为主的代谢模式。
名流斯俪的“快速开始指南”,列出了具体的方法和指标,告诉用餐者,鸡、鸭、鱼肉该怎么吃;蔬菜应该如何选择;喝什么类型的饮料;吃什么品种的水果。指导还包括各种运动的合理进行、外出就餐注意事项、4周饮食日记等等认识和改变生活习惯的指导方法――低碳饮食的概念,从第一次替餐开始,自觉影响到生活方式。
没有绝对的方法可以帮你永远保持体重。用张翎的话说,替餐的科学之处在于,通过管理饮食方法和结构,从一周7天替餐开始,逐渐过渡到一周6天替餐、5天替餐……最后能自由控制并选择健康饮食。
这当然要求替餐的食物成分安全合理。在澳洲,***府对替餐食品有非常严格的管理和控制。使用“替餐”这个专有名词,必须合法提供符合一定指标的能量、蛋白质、碳水化合物、维他命和矿物质等营养元素,如果低于某个标准,长期食用将会对人体造成伤害。但在其他国家,尤其是亚洲市场,并没有类似的标准。有的产品只含有七八种所需成分,20克左右甚至不到的摄入量就贴上了“替餐”标签,堂而皇之进入商店。如此的低门槛不仅会形成低价竞争,更会造成市场的鱼龙混杂,当消费者使用了不达标的产品,他们对替餐这一品类刚刚建立的信任便会付诸东流。
张翎带领中国团队,和浙江大学城市学院医学与生命科学学院合作,偕同部分三甲医院主任医师,启动了一个超重和三高人群的百人课题。100名超重或者肥胖、爱美人士将参与到为期3年的研究计划中,接受替餐饮食干预和专业咨询服务,课题组将研究数据进行分析统计,以测试替餐的临床效果。
低碳饮食篇3
湛蓝空色，红墙树影，位于上海徐家汇公园内的恒悦轩餐厅由两栋三层后现代主义风格的***别墅构成，散步其中，装饰透着精致简净的艺韵，氛围却因灯饰过亮的缘故，似与本身的文化偏颇着境意不达。针对这样一家花园情致的餐厅，一直力臻创新的飞利浦照明深谙光的明暗、色彩、温度以及语言运用，为其量身定制LED照明解决方案，突破原先完美中的缺憾，光绘出一份优雅的灯光情致，为消费者的五感带来全新而愉悦的感悟；并以绿色高效的LED照明解决方案创见了可观的经济效益，实现了照明的“低成本、高回报”。
解密光“暗语”，良好餐厅氛围的把握
在餐厅装修中，好的灯饰不仅具有令人赏心悦目的造型，同时其光源也要根据不同的餐厅定位来用心选择。如飞利浦照明设计师所言：“如恒悦轩这样注重情调的餐厅，灯饰系统不宜过亮，应以柔和、淡雅的灯光为主，带有私密性地彰显出餐厅雅致闲适的风格。”因此飞利浦选用了外形时尚中透着复古典雅MASTER LED烛型灯，专利的透镜设计令暖白色的光透过烛间扩散空间，莹莹烁烁之间营造出一种优雅舒适的氛围；调光范围在10%-100%之间的可调光设计，无论是私密淡雅的和家聚餐，还是愉悦明快的商务宴请，灯光选择灵活而丰富。同时，MASTE MR16灯杯（4w/5.5w/6.5w）与MASTER AR111（4w）低压射灯作为MASTER LED烛型灯的理想搭配，光线柔和地洒下，如星光点缀在其中。
我们看到使用了全新飞利浦定制化餐厅解决方案后的恒悦轩，运用集合的光线营造出视觉上的焦点，并根据不同的媒介材质发生的变化与反应，传达出柔雅而具有亲和力的美感。
解读光科技，“低碳绿色”餐厅提升企业效益
在传统的餐厅管理中，管理者往往忽略灯光背后的成本效益。同时一些餐饮行业的MBA课程上，电费算是一种固定成本，即无论销售如何变动，这部分是不变的；然而对于具有一定规模的餐厅来讲，如何将这部分“固定成本”变为“可变成本”，成为了管理者开源节流的新思路。而另一部分可变成本，飞利浦照明设计师考虑到“灯光·人·环境”的兼爱，绿色健康的光源不仅令消费者放心而产生好感，并且可调动厨房和服务人员工作积极性、减少工作伤害；亦可为生态环境的改善作出一份贡献。
作为餐饮企业照明绿色节能改造的先驱，恒悦轩换灯项目不但为餐厅整体提高了成本效益，同时实践了绿色有氧环境的可持续。项目中一次性地替换了传统使用的射灯、烛型灯及传统荧光支架灯，全面更换上了飞利浦LED照明产品。相比传统照明，LED不仅具有卓越的照明效果，更能达到节能80%以上；另一方面相较于传统光源的应用，传统灯胆的二氧化碳排放较高，根据统计，每一度电排放约0.6kg二氧化碳，如转用LED，每个LED灯管在使用周期内则可减少652kg二氧化碳，对全球温室效应有极大的舒缓作用。鲜为人知的一点，传统光源含毒金属物质、红紫外线等因素，对人体与环境亦有极大的危害；而LED产品寿命高达10倍之多，不含红外线紫外线及有毒金属物质，不但减少更换传统光源维护的成本，亦大大降低失效光源污染。
在良性、互生、有利的灯光系统内，企业的成长与经营才是长久之道。恒悦轩通过革新低碳绿色的科技光源LED，不仅实现了企业成本的控制，而且在“兼爱”的人文关怀下，对员工、顾客以及本身所处的绿色环境处处受益。而一切在时间静静的流隙中，回报恒悦轩一重重意想不到的效益。飞利浦照明设计师表示：“恒悦轩全面更换LED照明产品后，预计一年节省电费近20万元人民币；同时LED光源安全可靠，大大降低了灯具的维修频率，减少了维护费用。”长久以来，飞利浦一直致力于推行创新科技，通过绿色高效的照明解决方案，希冀为餐饮行业带来一份清新绿色健康理念的同时，亦创造行之有效的企业收益。
低碳饮食篇4
这场发端于厨房的餐饮企业“绿色***”，并非是地域性的，而是一场全国餐饮行业的共同使命。早在2010年，第四届中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会的《中国餐饮产业发展报告(2010)》就已经显示，低碳环保将成为我国餐饮行业的主流和新的利润源。
餐饮业“绿色***”的时代背景
饮食观念的改变，是促使餐饮业变革的原动力。如今，温饱和美味不再是人们饮食的第一需求，健康和安全在消费者心目中上升到前所未有的高度。
1972年，阿特金斯的《阿特金斯医生的新饮食***》首次出版，立刻在全球掀起一场饮食方式大争论，该书提出一种全新的饮食方式，即提倡低碳饮食，注重严格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。阿特金斯率先提出的“低碳饮食”观念影响力持续多年，以致在世界餐饮消费者中出现“低碳一族”人群。
另外，餐饮业成本价格上涨和全球能源短缺，倒逼企业变革。当前，全球范围内，人力成本、原料成本、能源价格都在不断上涨，而且形势不可逆转，餐饮业能源费用也不断上升，造成餐饮企业的利润不断下滑，在市场竞争激烈的环境中，企业必须开拓新的利润增长点。专家分析，餐饮行业要提升利润，能源方面必须开源节流。按照专家测算，目前一般企业平均存在着30％左右的节能空间。据统计，目前我国餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2％～5％左右，如果能耗下降10％～20％，就能极大地提高了餐饮企业的盈利水平。所以，对于餐饮企业来说，节能减排不仅能凸显企业的社会责任，而且更能降低经营成本，大幅提升企业的盈利能力。
更重要的是，全球气候变暖加剧，使得“低碳经济”被提上日程，而且“低碳生活”深入人心，成为全世界共同的价值观。
今年“两会”上，在***府工作报告中也强调指出：要大力发展新能源、新材料、节能环保等产业。等***也已对外多次表示承诺：中国将采取多种积极措施，大幅降低二氧化碳排放量。作为世界上第二大能源消费国和第一大温室气体排放国，通过节能、提高能效，发展清洁能源等措施，实现经济社会可持续发展的目标，已经成为今后中国经济社会发展的重要战略抉择。由此，“低碳经济”也就必然成为了各行各业备受关注的“一号议题”。餐饮行业是能源消耗较大的一个行业，在实行“低碳经济”方面自然需要率先垂范。
餐饮变革重在构建“低碳厨房”
餐饮业的“绿色***”是一场行业系统性变革，需要从消费者到企业，从国家***策到行业制度做出整体革新。如制定餐饮业低碳化的行业规范，尽快建立科学的、节能减排的管理与操作规程，在餐饮企业内部建立健全节能环保低碳减排的规章制度，企业和消费者要拒绝或逐步减少使用一次性餐具，积极倡导低碳餐饮消费理念，企业杜绝购买储存、制作出售野生动物及其制品，反对过度包装食品，提倡对包装的回收再生利用：减少浪费，引导顾客理性消费、适度消费，倡导低碳餐饮新风尚，等等。
但总体来说，餐饮业“绿色***”的主要战场还在厨房。因此厨房是餐饮企业的心脏，带动餐饮企业一系列行为，并影响到消费者，因此倡导和构建“低碳厨房”是餐饮行业变革的关键举措。
首先，积极推广使用节能减排新技术和新设备。饭店建筑装潢设计、室内空调和照明、各种设备使用和水资源利用等各方面尽量采用节能技术或节能产品，如环保建筑装修材料节能空调、节能冰箱节能灯具、节能灶具节能锅具感应式节水龙头等等，以有效提高节能减排水平。据测试，大功率的商用电磁灶就比传统燃油灶具，液化气灶节能50－60％，可以大量节约不可再生资源油、气、煤等，而且无明火又安全。
其次，倡导低碳烹饪方法，推广低碳营养菜谱。比如改武火为文火，改爆炒为蒸煮，不断创新烹饪技法，去除餐饮加工制作过程中的不合理能耗，就可以减少碳排放。同时积极开发推广低碳营养菜，例如蒸煮菜、凉拌菜等，提倡少吃荤多吃素的低碳饮食，能减少饲养量，间接降低二氧化碳的排放。
再者，加强中央厨房建设，提高餐饮原料利用率。有条件的餐饮企业都应强化中央厨房建设，做到统一采购原料、统一加工制作，统一调制口味、统一配送产品。这既便于定点采购绿色无污染无公害餐饮原料，充分提高原料利用率，又能减少设备重复配置使用，实现标准化工业化，规模化生产，从而大大降低经营成本，达到低碳减排效果，同时也便于对餐厨垃圾集中进行分类收集，密闭储存，进而无害化地处理再生利用。
展望“低碳餐饮业”未来
餐饮业作为大众消费场所，每天需要消耗大量的资源，同时会排放不少的大气污染物，并不断产生大量餐厨垃圾，也成为高碳排放源。因此，根据国家发展新战略，我们餐饮业不仅要文明服务满足消费，提供安全健康、营养美味的特色菜点，而且还要积极发展“节能减排绿色环保”的低碳餐饮，这必将成为餐饮业发展的未来新趋势。
2010年上海世博会浦西园区城市最佳实践区的伦敦“零碳馆”里，有个“零碳餐厅”给所有参观者留下了深刻的印象，可成为中国餐饮企业今后推行低碳节能环保的示范：啤酒瓶做的灯具、冰做的酒杯、轮胎做的桌子、水管做的椅子、会发光的墙、能发电的窗户，饼干做成的餐具，吃完食物后，还可以把餐具吃掉，没被吃掉的餐具则可和厨房的生物垃圾一起，被收集到生物能量炉内，用于发电发热，或形成生物肥料，就连喝的啤酒也是采用低碳技术生产的“低碳”啤酒等。
世博会上，世界各国的城市案例馆，都有低碳节能技术的奇妙应用。整个上海世博园，就是向世人展示“低碳”技术和发展理念的“大秀台”。这已经说明：餐饮业的低碳经济大有可为，发展低碳餐饮，倡导生态节能环保的健康生活方式是世界潮流。
但餐饮业“绿色***”，也面临一些挑战，如国家***策和技术的进一步扶持，对企业革新的资金支持，从业者和消费者的观念转变，新产品的研发，等等。
低碳厨房四人行
阿五美食：我们的低碳几件宝
受访者简介：樊胜武，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，河南阿五餐饮有限公司董事长
厨房“个性化”烹饪新体验
噪音大、油烟大、脏兮兮、油糊糊满地都是水渍，垃圾随意放置……这是很多人对饭店厨房的第一印象。然而，阿五美食采用的“交通法厨房”，“无水厨房”、“无垃圾桶厨房”、“音乐厨房”、“六常法厨房”……已经在这里变成了现实。
在进入厨房之前，所有参观人员都要戴上一次性卫生帽和脚套，仿佛一下子进入了一个卫生食品加工车间，消毒设施俱全，一进入厨房首先映入眼帘的是有交通标识的双向通道、励志标语，员工行走井然有序，防止了不必要的碰撞和摩擦。
进入厨房内部，才知道什么是“无水厨
房”的概念，整个厨房的地面干净整洁，看不到一点水渍，干湿区域分离，所有的设施设备干干净净，在厨房里基本上全是采用可回收的厨房专用高级木浆纸，不仅节约了用水，还保证了食品加工中的卫生和安全。
厨房里采用的是垃圾分类处理，凡是进入厨房的原料基本上都是经过初加工的半成品，减少了在烹饪过程中垃圾的产生，减少了能源的消耗。
阿五美食很安静，厨师们耳旁聆听优美的音乐，手中烹饪美味的佳肴，享受厨房带来的乐趣，俗话说“好心情出好菜”，在阿五美食，厨师一般“地位”较高，在如此美妙的音乐伴奏下，出来的一道道菜品犹如令人回味无穷的艺术品!
在阿五美食的厨房里，还实施了“六常法”管理，生熟分开、厨具餐具排列有序、食品加工有条不紊，各种标识排列规范，标准化的程序，使工作效率大大提高，节约了大量不必要的能源，正是在这样个生化的厨房里，让“低碳”餐饮的新概念无处不在。
厨房“智能低碳化”：环保节能新时尚
工欲善其事，必先利其器。以前厨师行走江湖的“行头”很简单，就是一把菜刀走天下。不过时至今日，连熬高汤都有专门的数码控温设备出现，其间更新换代最快的就是智能化厨具。
据中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、河南省餐饮与饭店行业协会副会长樊胜武介绍，阿五美食的厨房设备很多都是专门定制的，电磁炉、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具一应俱全，很多都是低噪音，低能耗、零排放，很多设备噪音低于45分贝，水龙头采用感应装置，用勺子在感应屏上感应一下，即可出水，大大降低了电和水的浪费；电冰箱分生熟摆放，燃气灶和电磁灶相结合，虽然购买电磁灶的成本是普通燃气灶的近10倍，但是却大大降低了废气的排放，节约成本近50％，而且在烹饪的过程中无明火出现，解决了厨房火灾隐患问题，真正让餐厅厨房的设备智能化和低碳化。
以前用天然气熬制高汤，不仅火候和温度不好控制，还产生了很多废气的排放，现在熬制高汤都是运用高效节能具有自动控温系统的电磁灶，能精准控温，省时又节能。
在阿五美食的厨房里，厨具和工作台都是不锈钢材质，既耐用又易清洗，使用的寿命大大提高，刀具大多都是用不锈钢打造，刀身轻巧锋利，生锈积垢也不需要担心了。而以前厨房用的厨具和工作台是木头做的，很容易在使用中受到腐蚀损坏，刀具用起来也十分笨重，不仅不卫生，还影响了加工的效率。
樊胜武介绍说，厨房和厨具的设计充分体现烹调和分享的乐趣，促进厨房成员的沟通和交流。通过功能和形式的创新，厨房已经不仅仅是厨师工作的场所，将为厨师带来更多交流和协作的机会，改善厨师的工作环境，其实就是在提高餐饮竞争力。
“低碳”饮食，引领消费新食尚
如今，“低碳”饮食已经逐渐被很多人所接受，正成为一种食尚。阿五美食在前些年举行的“阿五，让豫菜站起来”活动中，就向社会做出承诺，所有菜品不放味精，色素等有害身体健康的化学物质，这种理念在当今的餐饮企业中还处在前列，正是在这种理念的倡导下，阿五美食逐步打造豫菜的健康饮食新理念，让绿色、健康，营养成为今后餐饮的主流。
不仅如此，阿五美食还拒绝使用一次性筷子，餐厅及外卖也使用可降解，可循环的一次性环保餐具，环保可降解的打包袋；还专门为顾客设置了“酒水存储柜”，提供存酒服务，让客人当餐饮用不完的酒水以备下次再用，这样既环保，又减少了浪费。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏，让“低碳”饮食成为食尚。
樊胜武介绍说，如今的餐饮市场竞争日益激烈，不仅仅体现在莱品、环境服务等方面，厨房的高效率运转就是核心，一个良好的厨房就是一个最强有力的保证。
贺红亮：我们的低碳努力
被访者简介：贺红亮，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，北京南北一家餐厅厨师长
名厨：南北一家后厨采用了什么样的低碳措施?
贺：我们主要在这样几个方面应用了低碳方法：
1 应用了节能燃气灶，通过这种技术可以节能20％。
2 采用了封闭式垃圾桶。用时它会自动打开，不用时自动关上，可以有效避免气味的挥发和滥用。
3 采用了声控开关。
4 采用了厨房交通法，即划定后厨各工种行走的路线这样有效避免磨擦和冲撞等。
5 循环通风，一小时可以换气通风50次这是人体能够感知的最佳的舒服方式。
名厨：以上是硬件上的低碳方式，那你们在烹饪方法上有什么样的低碳措施?
贺：原材料上，我们尽量用当地。比如尽量用北方特产，即使这样可能售价贵一些，但我们觉得这样可以减少运输过程中的排放等。
同时，我们也积极支持裸烹，尽量尊重食材本身的味道等。不放味精、色素等有害身体健康的化学物质。同时积极开发推广低碳营养菜，例如蒸煮菜、凉拌菜等；提倡少吃荤多吃素的低碳饮食。
名厨：你最近还打算采用哪些低碳技术?
贺：我最近想找人到我们后厨来安装一套循环水系统。这套循环水系统可以利用臭氧消毒技术，过滤掉水的杂质后，实现水的循环利用。我相信采用这套技术后，可以大大为南北一家后厨节水。
名厨：现在很多餐厅意识到低碳的可贵，但推行起来却很缓慢，你觉得症结在哪里?
贺：首先可能是成本的问题，餐饮利润本来就低，有些老板会觉得应用一些低碳新技术，短时间投入比较大，会占用资金，而短时间不一定见到效果，所以积极性不高。在我看来，要想低碳技术在餐厅得到推广，首先还得老板重视，其次是员工要配合，上下同心，对低碳的理念深刻认同。
名厨：低碳的推行终归要靠新技术，给我们推荐一家你认为在低碳新技术开发上做得最好的企业?
贺：北京现在大大小小的厨房用具企业大概有300多家，我推荐京西警盾。他们研发
款新产品出来时，会虚心听取厨师意见。同时让厨师先试验。这种和厨界有效沟通的方式非常可取。
直隶会馆的7个低碳方法
被访者简介：徐森涛，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，保定会馆民俗文化研究会常务副会长，直隶会馆企划总监
直隶会馆被人誉为是一座能吃的博特馆，这些年来，他们也大力开展低碳实践。据主管公司宣传的徐森涛介绍，因为他们的低碳成果，因此而获得北京海淀区低碳环保餐饮文化企业专项补贴。
之前他们就承办了第九届中关村国际美食节又一主题活动“节能环保设备交流推广现场会”。那次活动以“体验节能技术、建设低碳餐饮”为主题，不但让与会者大大理解了低碳餐饮理念，同时邀请节能环保产品的商对最新实用节能新技术进行现场产品演示。
直隶会馆的7大节能宝贝
1 水龙头
直隶会馆使用的一款厨房专用节能水龙头，使用方便，无需电源，做到“水满即停，不足即补”，彻底告别了“长流水”现象，不仅节水效果突出，而且免去了企业经常更换水龙头的麻烦。
2 LED节电产品
针对餐饮业的用电，直隶会馆使用的是一款可调光的LED节电产品，按此产品的寿命50000小时来计算，企业一年半可回收成本，剩下就是企业节能下来的利润和为国家节省的能源。
3 厨房交通线
在直隶会馆的厨房地面上，你可以看到用红绿等醒目颜色设立的上下道标志(颜色只起区分作用)，所有后厨人员严格地按照厨房交通规则行走，并有相应的礼让制度，从而保证了上菜的迅速有序。自直隶会馆采用厨房交通规则以来，再也没有出现过员工间的堵塞和碰撞的现象。
4 包角保护墙壁
厨房墙角总是会因为原料运送等原因而出现明显的破损，这既不利于美观，又会影响厨房的整体卫生。针对这一问题，直隶会馆独村一帜地运用金属板腐蚀技术将厨房的所有拐角，柱体以及凸出部分保护起来，以免造成破损，这样既美观，又达到了保护墙体的作用，而且从长远来看，也有效地降低了维修成本。
5 七步洗手法
直隶会馆在洗手间前的醒目处设立“七步洗手法”宣讲牌，并对所有员工进行洗手的专项培训。“七步洗手法”源于外科手术前的清洗消毒流程，直隶会馆之所以选择如此严格的洗手流程，也是希望能够从源头保证食品卫生。其次，直隶会馆在洗手池的上方设置了监控摄像头(只指向洗手池方向)，监督每个员工的洗手过程，督促员工严格按照“七步洗手法”标准地完成洗手过程。
6 区域色块管理
直隶会馆将后厨的不同部门分成了从A－J的不同颜色的十个区域；其次，每个部门入口处的墙面上都设有区域公示***，上标明所在区域的平面位置，专属颜色，负责人、主要职责，再次，每个部门的员工佩戴与区域公示***上专属颜色一致的工牌和腰带。通过它们，可以让品控问题直接到人、到岗，杜绝了以前员工间相互推诿的问题。
7 ***的水表
直隶会馆后厨的每个灶台都配有一个***的水表，这样可以严格地控制用水量，有效地控制成本，节能降耗。在直隶会馆的后厨，每位厨师每个月都有固定的用水量，一个月为一个统计周期，对用水量结果进行检查，对于用水量在固定限额以内的厨师进行奖励，而对于超出固定用水量的厨师，则在给予处罚的同时，帮助其分析原因，找出对策。
蔺威察：中国的低碳之路为何进展如何缓慢?
被访者简介：男，美食作家，食评家，私房菜厨师。最大爱好是觅食北京好吃餐厅推荐给朋友，著有美食书籍《美食狂失恋记事本》《爱情食谱》
随着低碳问题日益成为热点，越来越多的人开始关注低碳，目前这热潮引燃至全国各大城市的餐饮行业，关于是否将餐厅的烹饪操作间改建降低碳后厨的争议声不断。保守派呼声则是“老祖宗传下来的饮食自古都是如此烹饪，味道不应该变，少买几辆私家车可比改建低碳厨房更环保!”改革派持有不同意见：“低碳环保是世界各地都在提倡的事情，而低碳厨房也将成为未来餐饮界的一个趋势，我们提前步入这种改革并非是坏事。
“低碳后厨”的概念起源自欧美国家，发起者为环保主义者，他们在上个世纪八十年代就提出“低碳”概念，至今他们仍行使“少火或无货烹饪和只吃当地食物”这样的饮食方式，并使用“食物里程”(Food miles)这种环保吃法来计算低碳指数：从最近距离的农贸市场购买本地产食物带入厨房，装入保温或加热效果好的厨具内，用少火的方式蒸或无火的方式凉拌后上桌。这种通过食物由产地送到农贸市场再到餐厅后厨运输距离内所消耗的油料计算出随之产生的废气，加上烹饪食物所排放的“碳”量，就是“食物里程”。里程越少，那就越低碳环保。
然而发展至今，欧美国家在“低碳后厨”的***上的进展到何种程度?答案是几乎刚行寸步。这场***之所以进展如此慢，主要是在于社会公众的认可度，没有公众认可度，一切都免谈。
最关键的得在公众脑袋里植入这样概念：他们打心眼里喜欢“低碳烹饪”方式做出的食物。
然这就是困难点。
“低碳后厨”三个国际性的标准是无火烹饪，低耗高效电器，只出售本地食材制食物。符合这标准的能送到顾客面前的食物的味道势必会发生变化。很明显嘛，明火和无火烹饪出的食物的色泽与口感就不同，低耗高效电器多是固定好的功率标准难以全面烹制，至于只售本地食材制作的食物，这恐怕很难做到，毕竟有顾客愿意接受阳澄湖大闸蟹一夜之间能飞到全国各地餐厅的价格，顾客希望吃到，也付得起价钱，那餐厅如何在减少“食物里程”与“消费者迫切需求”两者间做抉择呢?!
另外，在这场***的进展中，还有一个至关重要的因素，将餐厅“***”所需成本。毕竟，改变餐厅后厨进货渠道和替换掉高消耗电器，这两项***的代价会有多少位餐厅运营者愿意承担此项投入和风险。
真正可实施的“低碳后厨”的方式还要需要国家的提倡和支持，首先将“低碳烹饪”概念宣传至全民内心，然后针对个人厨房和餐厅制定出整个社会从个人到企业皆必须遵守的“低碳烹饪”法规，其次是通过优化运输途径来降低将本地食材运出去或将外地特产运进来的废气排放量。
为了我们赖以生存的星球的健康，我们每个人都要重新认识“低碳”这个词的含义，改革“后厨”仅仅是诸多环保方式的一种，但未尝不是最长远的一条改革之路，毕竟要生存，我们就需吃喝。
餐饮界急功近利的开展“低碳后厨”改革，势必会步入欧美后尘。与其这样，我们不如循序渐进的开展当购买下一件后厨电器，当采购下一批食材，当烹饪食物可选蒸而非炸，我们就从这个时刻开始“低碳后厨”吧。
“低碳厨房”必备的宝贝
节能灶
根据燃料，节能灶可分为燃煤节能灶、燃气节能灶燃油节能灶、柴火节能灶，大功率电磁节能灶。节能灶通常通过减少传统灶的“化学热损失”和“物理热损失”。两种热损失，达到节能效果的。
全自动感应水龙头
智能节水：使用时即感应即出水，离开时立即关水，避免因异物长时间在感应区内造成水资源浪费，节水功能显著。
方便卫生：开关水完全由感应器自动完成，人手无需接触水龙头，有效避免细菌交叉感染。
智能省电：采用现代数字技术，超低能耗(直流型产品使用4节5号碱性电池，静态电流≤60μA)。
适应性强：可根据不同的使用环境调整感应灵敏度(范围)。
维护方便：内置过滤器，避免杂质流入电磁阀影响正常工作，且清洗方便。
节能冰箱
节能冰箱具有显著的经济、环境和社会效益，对餐饮企业来说，节能冰箱省去的电费日积月累更是一笔非常可观的费用。市场上的冰箱耗电量水平参差不齐，普通节能型节电率为25－30％，超级节能冰箱的节电率为45－65％，最大相差可达∞％。有人算过一笔账：以日耗电0.26度的新飞节能冰箱为例，如果相同容积的普通冰箱日耗电量为0.58度的话，这款日耗电0.26度的比普通冰箱每天节电0.32度，若按每度电价0.63元，冰箱寿命10年计算，那么“超级双冠王”冰箱就可节约电费736元左右。节省的就是赚的，这对众多餐饮企业来说是一笔不小的收入。
自动洗碗机
餐具破碎率低：人工洗碗碟的破损率是0.041％，而使用自动输送式洗碗机洗碗碟，碗碟的破损率只有0.007％。而且由于洗碗机的运转速度比人工洗碗快很多，加快了餐具的周期率。
人工成本低经过厨房实际应用证明，使用自动输送式洗碗机的综合成本只是人工洗碗综合成本的50％以下。例如一个600餐位的酒楼，饭市高峰期厨房洗碗间的工人可能要8-10人才可以勉强应付大量的碗碟清洗工作。而使用自动输送式洗碗机，只需4人就可以轻松应付高峰期的碗碟洗涤工作。
餐具使用周期快：从洗碗机出来的干净碗碟已经高温消毒，立即可以送上楼面餐桌使用。而无需经过消毒碗柜，停留一段时间消毒后才能使用，从而节省大量的人力和时间。
省水、省电：调查结果显示，自动洗碗机相较于手工清洁餐具，在耗水量、耗电量、清洁剂使用量以等各项指标中均存在优势。
HJ系列复合式油烟净化器
餐厅厨房在生产过程中会产生大量的油烟以及一氧化碳，二氧化硫、碳氢化合物等对人体有害的物质，甚至含有强致癌物。现有的抽油烟机及排风扇只是把作业点产生的油烟及有害气体直接排入大气，虽然保证了操作间内的空气清洁，但这只是污染转移，仍会对环境造成污染，目前油烟污染已成为大气污染中的一大投诉热点。国家环保局制定的《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。
HJ系列复合式油烟净化器是在消化、吸收国内外同类产品优点的基础上，严格按照国家有关规定设计制造的，具有拆装自由、清洗方便，噪音低，能耗低，可靠性高，去除率高等特点。
微波食材解冻机
冰冻食材的解冻是餐厅厨房的一大麻烦。用水解冻，既耗时，又浪费水，电加热解冻，能源利用率只有S0％左右，燃气蒸煮解冻，能源利用率更低，不足20％，大部分能源被空气、冷的炉体吸收和被排风设备抽走。
微波解冻是一项先进的解冻技术，使冰冻食材整体加热升温，温度由深冻温度回升到接近冰点温度。微波解冻机具有以下特点
1.解冻时间短，效率高；2.穿透性强，解冻效果均匀，一致3.只对物料本身起作用，箱腔温升小，能量损失少；4.解冻，灭菌同时完成，5.没有热惯性，便于对解冻过程进行控制；6.占地面积小，环境清洁卫生，劳动强度低。可延长保质期。
节能燃气蒸箱
燃气蒸箱又名“蒸汽机”，又叫蒸汽发生器。节能燃气蒸箱热能利用率高达95％以上，耗电量较小，比传统蒸具节省能源高达50％，同时还改善了酒楼厨房使用传统蒸具造成的温度高，噪音大的环境，给使用者一个舒适的工作环境
厨房净水器
自来水中含有很多的有害物质，比如说铁锈，超标的氯气，还有病菌等。所以厨房净水器的作用就很明显。
厨房净水器困过滤材料和结构不同，净水效果也不同。
低碳饮食篇5
不要妖魔化方便面
方便面，几乎已经沦落至人人喊打的局面了，家长们更是谈“方便面”色变，孩子们从小到大就被叮嘱：不许总吃方便面！
方便面是不是垃圾食品，就要看你怎么吃了。如果你不加选择，简单的泡一泡就开吃，那方便面确实是垃圾食品。但只要你吃法得当，吃方便面和正常吃饭没有什么区别。当然，也不能拿方便面完全代替饭，因为方便面有一些添加剂、防腐剂，吃多了不利于健康。
五个要点，方便面也能健康吃
选面：买方便面时尽量选取非油炸方便面，因为非油炸的方便面保留了更多的维生素，油脂含量相对较低。
煮面：方便面最好是煮着吃，可凭个人喜好加些蔬菜配料在里面，最后再加一个鸡蛋，这样基本的营养就足够了。
汤料：泡方便面时最好把第一遍泡的汤倒掉，再兑上白开水或自己煲的汤。自带的调味品放一半就足够了，但可添加一些其他较为健康的调味品。这样不但风味更佳，吃得也更安心。
节制：方便面只适于救急，一天最多吃一次，不能餐餐都吃。
均衡营养：经常吃方便面的人，平时应该注意营养的均衡，每天应再吃1—2个鸡蛋，1到4个新鲜瓜果（苹果、梨、番茄、黄瓜等），2小块巧克力，一杯牛奶。这样才能满足人体营养摄取的要求。
可乐适合哪些人
碳酸饮料含糖高，过多的使用甜味剂，容易坏牙，所以在众多的饮料中是挨骂最多的。的确，我们要避开碳酸饮料、汽水、颜色很重的所谓果汁饮料和非常甜的饮料。不过可乐就要一分为二了，只要你不是脾胃虚寒者，适当喝点可乐没什么，特别是低血糖人群，一些大麦饮料及低糖少添加剂的饮料也可以适当地喝一些。
怎样避开碳酸饮料伤害
选购适合自己的品类：纯果汁的碳酸饮料，营养比较丰富，有的饮料中还有少量果肉沉淀，能够适当补充维生素。可乐等含有咖啡因的碳酸饮料，有提神的作用，适合成年人感觉疲劳、精神不济的时候喝。低热量型的碳酸饮料，热量比较低，糖分比较少，适合糖尿病患者或是对糖和热量摄入有特殊限量要求的人。
最佳饮用时间：运动后，体内盐分、水分流失较多，此时饮用碳酸饮料作为能量的补充是最佳的选择。
低碳饮食篇6
在人体内，胃是一个抵抗病原微生物的天然屏障，它能够分泌酸性胃液，既可帮助消化，又可杀灭有害病菌。吃冷饮时。如果贪***一时的痛快而没有节制地食得过多。就会稀释胃酸的浓度，降低胃酸的杀菌能力，病菌也就容易趁此机会通过胃的“防线”进入肠道而引起疾病。同时。大量冷饮还可以引起胃黏膜血管收缩，减少胃液的分泌，引起食欲下降和消化不良。 对老人和小孩来说，吃冷饮更应该有所节制。小孩胃肠道正处于发育生长阶段，其胃黏膜还相当娇嫩。经不住过冷或过热的刺激，过多的食用冷饮很容易造成幼儿胃黏膜损伤。影响其身体的正常发育。
冷饮吃得过多影响营养吸收
冷饮吃得过多，会冲淡胃液，影响消化，并刺激肠道，使蠕动亢进，缩短食物在小肠内停留的时间，影响肠胃对食物中营养成分的吸收。特别是幼儿少吃冷饮，6个月以下的婴儿应绝对禁食冷饮。幼儿的胃肠道功能尚未发育健全，黏膜血管及有关器官对冷饮的刺激尚不适应，多食冷饮会引起腹泻、腹痛、咽痛及咳嗽等症状，甚至诱发扁桃体炎。
凉开水喝多了也会中毒
人离不开水，但过量饮水却会发生水中毒。水在人体内是相对平衡的。如果饮入大量的水，血液和间质液就补充衡释，渗透压降低，水就会渗透到细胞内，使细胞肿胀而发生水中毒。其中尤以脑细胞反应最快，一旦脑细胞水肿，颅内的压力就会增高，导致头昏脑涨、头痛、呕吐、乏力、视力模糊，嗜睡、呼吸减慢、心率减速，严重时则发生昏迷、抽搐甚至危及生命。所以，在炎热的夏季，喝水时最好放点盐或饮用含盐汽水。若不习惯于喝含盐饮料，则应将菜炒咸一点食用。这样，可以有效地预防水中毒。但每天食用盐也不宜过多，否则可引发高血压。
冰棒、雪糕也隐藏着细菌
在日常生活中，有些人误认为冰棒、雪糕中的细菌都被冻死了，多吃一点没有关系。其实，病菌在低温下只是降低了本身的新陈代谢，减慢或停止了繁殖，根本不可能被冻死。在常温下过一段时间，它们又可以迅速繁殖起来。特别是冷饮中含有的糖、奶、淀粉等物质，是细菌良好的培养基地，有利于病菌迅速繁殖和生长。人吃了这种被细菌污染的冷饮越多，引发肠道疾病的可能也就越大。所以，我们在吃冷饮时一定要讲究品质，一方面要注意不吃被污染的冷饮，一方面要注意有所节制不能吃得太多。
碳酸饮料对青少年有危害
低碳饮食篇7
关键词：高血压性脑出血；饮食结构；康复
随着我国人民生活水平的不断提高，高血压脑出血的发病率呈逐年增趋势。目前关于高血压性脑出血病人的调查研究主要集中在术后的护理及康复指导，关于饮食营养的研究较少。本论文旨在关注高血压脑出血患者康复期间的饮食营养，通过探讨 30例高血压脑出血病人康复期间的膳食营养素摄入情况以及各种膳食营养素的比例是否合理，来发现患者日常饮食中存在的问题，以指导患者饮食，促进身体康复。
1.调查对象和方法
1.1调查对象
选取山东省残疾人第一康复医院中处在恢复期并已可以自主进食的高血压性脑出血病人为调查对象，共30人，均为男性，年龄在31―64岁之间，平均年龄为50±8.7岁。体重在59kg―80kg之间，平均体重为68.5±11.15kg。
1.2营养调查与评价
主要采用询问法中的膳食回顾法和膳食史法进行连续3天的膳食记录，包括患者每日的主、副食摄取量，特殊食物及水果的摄取量，调查期间避开节假日与周末。
食物成分分析主要参照中国食物成分表，饮食营养调查包括各营养素摄入量和能量来源分配。评价标准为中国营养学会2000年编著的《中国居民膳食营养素参考日摄入量》[1]。
1.3统计学处理
主要运用EXCEL2003软件系统建立数据库并进行数据分析处理。
2.结果
2.1总热量摄入情况
可以看出30例患者摄入总热量平均值为2129kcal/天，符合45-60岁极轻劳动者每日2200kcal的摄入标准，其中9例患者热能摄入量在2000-2400kcal/天，占总例数的30%，13例患者（占总数的43.4%）热能摄入量过少。
2.2蛋白质摄入情况
30例患者摄入蛋白质的平均值为76g/天，符合每人每日70g的标准，其中有14例患者的蛋白质摄入在70-100g/天，占总例数的46.7%。30例患者中有28例（占总例数的97%）蛋白质占总热量的10-20%，另有1例（占总例数的3%）占总热量的20-30%。
2.3脂肪摄入情况
30例患者每人每日摄入脂肪的平均值为74g/天，远超标准摄入量规定的25.8-35.8g/d的范围，仅有3例患者的摄入量符合标准，占总数的10%。有16例（占总例数的53%）患者的脂肪占总热量百分比比例过高。
2.4碳水化合物摄入情况
30例患者每人每日摄入碳水化合物的平均值为290g/天，严重超过每天至少摄入50-100g可消化的碳水化合物的标准。30例患者中有7例（占总例数的23%）碳水化合物量占总热量的比例符合60-70%的标准范围，22例（占总例数的72.7%）比例过低。
3.分析与建议
3.1对总热量摄入情况的分析
真正达到中国居民膳食营养素参考摄入量标准的只有9例，通过对患者的饮食结构的分析和日常生活的调查，主要与患者长期卧床活动量少而摄入食物量少有关。热量过低除不能满足机体活动的能量需要外，还影响其它营养素如蛋白质、维生素的有效利用。
3.2对蛋白质摄入情况的分析
每人每日蛋白质的摄入量及蛋白质占总热量百分比总体来说较合理，其主要原因是豆类食品（如豆浆、豆腐脑等）和鸡蛋的摄入较规律，加之馒头、大米等米面类植物性蛋白质为每日必备主食有关。同时也要注意动物性蛋白质的供给，其主要来源于***制品、蛋类、鱼类、瘦肉等食物的蛋白质[3]。
3.3对脂肪摄入情况的分析
脂肪的摄入量和供能比例均过高，这主要和家庭烹饪时用油过多有关。过多的脂肪摄入会加重患者本身的高血压，引起气喘、心脏不适、妨碍身体其他营养素的吸收，所以在在烹饪用油时应适当减少食用油的使用，或者换成含脂肪量相对比较低的橄榄油。
3.4对碳水化合物摄入情况的分析
30例患者的碳水化合物严重超过标准摄入量、供能比例却较低。主要原因是患者虽然已经处于康复期且具有了一定的自主进食能力，但进食功能仍然受到一定的限制。有研究显示，碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，引起肥胖，导致糖尿病和心脏病，所以应当适量降低碳水化合物的摄入量。
4.结论
本次调查发现，近半数病人的饮食结构不够合理，不能严格按照规定饮食，对饮食的相关知识了解贫乏，存在一些不良的饮食习惯，迫切需要对其进行饮食教育。
参考文献：
[1]毕文杉，蔡东联，胡同杰，陈小莉.60 岁以上离退休人员饮食调查与营养评价[N].1999-8-20（8）
低碳饮食篇8
在糖尿病***上，现在比较通用的是 “五驾马车”：饮食***、运动***、药物***、病情监测和心理***，而饮食***是驾辕之马。可见饮食在糖尿病***中的重要性。其实，只要控制好总热量，糖尿病患者几乎什么都能吃。对于糖尿病患者来说，科学选择及合理搭配膳食，不仅是一项保证血糖达标，防治心、脑、眼、肾等血管严重并发症的重要***措施，也是尽情享受美食，增添生活乐趣，提高生活质量不可缺少的必要手段。
那么，糖尿病患者该如何选择食物，选择什么食物呢？这里要提到两个概念，即血糖指数（Glycemic Index,GI）和血糖负荷（Glycemic Load,GL）。
1981年, Jenkins等人首次提出了GI的概念，它是指含有50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值，反映了这种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常以葡萄糖的GI值为100来确定其他食物的GI。一般认为，GI＜55的为低GI食物，GI值在55~70之间的称为中GI食物，GI＞70的为高GI食物。例如，豆类、***类、蔬菜是低GI食物，而馒头、米饭是高GI食物。高GI食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，对血糖影响较大。
国外的流行病学研究显示，以低GI食品为主要膳食，对预防糖尿病、高血压和肥胖的发生有着显著的健康意义。低GI膳食可改善糖尿病病人血糖，降低血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增高高密度脂蛋白，可降低心血管疾病的危险性，不但有短期效应而且有长期的健康意义。
但是，任何一种食物的GI值都不是固定不变的，它受到很多因素的影响，包括成熟度（比如香蕉越成熟，其GI值越高）、个体差异（不同的人对相同食物的反应各不相同）、烹调时间（比如熬得烂的粥GI比等量米饭高）等。
以下是几种常见食物的GI值：
那么，是不是GI高的食物，糖尿病病人就绝对不能吃，而GI低的就可以不受限制了呢？事实上并不是这样的，餐后血糖水平除了与碳水化合物的血糖指数高低有关外，还与食物中所含碳水化合物的总量有密切关系。GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，尽管其容易转化为血糖，但对血糖总体水平的影响并不大。例如，南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100克南瓜中仅含有5克左右的碳水化合物，故日常食用量并不会引起血糖的大幅度变化。
哈佛大学的研究者Salmeron等提出了GL的新概念，使糖尿病患者在合理选择及搭配饮食上，更加直观，简便易行。GL是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数值的乘积(一般以克为计量单位)。例如，一份包含26克碳水化合物的玉米片血糖指数是81，那么它的血糖负荷就是26×81／100＝21。一般认为，GL≥20为高负荷饮食，表示对血糖影响很大；10≤GL≤19为中负荷饮食，表示对血糖影响不大；GL＜10为低负荷饮食，表示对血糖的影响很小。GL可以对实际提供的食物或总体膳食模式的血糖效应进行定量测定，因此GL比GI更能全面评价食物引起血糖升高的能力。GL与GI值结合使用，可反映特定食品的一般食用量中所含可利用碳水化合物的数量，因此更接近实际饮食情况。
下面举个例子来说明GI和GL的使用。假如我们要吃一块200克的西瓜，查食物成分表可知每100克西瓜的碳水化合物含量为5.5克，则200克中所含碳水化合物为5.5×200／100＝11克，西瓜的GI值为72。那么，西瓜的GL值＝11×72／100＝7.92。由此可见，我们一次吃4两（200克）西瓜对血糖的影响并不大。但是，当我们一次进食500克也就是半斤西瓜的时候，GL值就达到了20，对血糖的影响就比较大了。所以说，食物对血糖的影响，不仅与这种食物的GI有关系，食物的数量更起到了决定性的作用。即使是低GI的食物，超过了一定的数量，对血糖的影响也是很大的。因此，糖尿病患者在选择食物品种时可以很丰富，但一定要控制好总数量，也就是要控制全天的总能量摄入。
以下是几种常见食物的GL值：
低碳饮食篇9
运动后必须吃东西
人体在运动过程中消耗的能量来自糖原及脂肪，糖原主要存在于肌肉和肝脏中，是肌肉活动的基本能源物质，通过糖酵解为运动提供能量。普通人肌肉中的糖原为300～500克，肝脏中的糖原约100克，在运动过程中首先被消耗的是糖原，随后身体会把消耗的糖原通过动用脂肪消耗进行补充。
可见，充足的糖原储备是高质量运动的基础，而运动后的饮食摄入能够快速补充身体消耗的糖原，为下一次高质量运动做准备。运动后的饮食会迅速转化为糖原，而非大家担心的脂肪。
力量训练后更要吃东西
研究发现，力量训练后补充蛋白质和简单碳水化合物（高GI值）可以大幅度刺激胰岛素分泌，促进身体对养分的吸收和利用。力量训练后3小时，体内的肌肉合成率会增长300%，身体对蛋白质的需求量则提高近100%，也就是说会增加肌肉组织合成。同时，力量训练后身体糖原大量消耗，需要储备更多糖原进行超量恢复，为下一次锻炼做准备。1千克肌肉一天可消耗15大卡（约62.73焦）热量，而1千克脂肪只能消耗2大卡（约8.36焦）热量，更何况身体只有2%～5%的脂肪会参与到新陈代新中。
所以，力量训练后如果什么都不吃，不仅降低了下一次训练的水平，也不会进入肌肉合成状态，基本属于白练。
有氧运动和力量训练之后的饮食差异
先看两组试验数据：一组人员在运动后补充简单碳水化合物（高GI值）食物，另一组则补充复杂碳水化合物（低GI值）食物，结果发现，前者糖原的合成速度是6.4毫摩尔/千克每小时，而后者只有3.3毫摩尔/千克每小时。
运动后建议摄入简单碳水化合物，女性减脂情况下建议摄入简单碳水化合物40克，增肌情况下建议摄入简单碳水化合物50克；男性减脂情况下建议摄入简单碳水化合物50克，增肌情况下建议摄入简单碳水化合物100克。
运动后摄入简单碳水化合物（高GI值）会促进糖原合成，而肌肉的合成则需要优质的蛋白质。充足的优质蛋白摄入会促进肌肉合成，并进一步燃烧脂肪。
有氧运动和力量训练后的饮食差异主要体现在蛋白质的摄入量上。有氧运动每日蛋白质摄入建议为1.5克/千克，假设体重是50千克，那么每日所需的蛋白质为75克。除了正常饮食外，训练后可以补充25克左右蛋白质，即约100克瘦鸡胸肉或瘦牛肉。
力量训练每日蛋白质摄入建议为2.0克/千克，假设体重是80千克，那么每日所需的蛋白质为160克。除了正常饮食外（建议每餐摄入约50克蛋白质），运动后可补充60克蛋白质，即约250克瘦牛肉。
低碳饮食篇10
好食物、坏食物大辨别
迈阿密饮食法的重点在于慎选碳水化合物及脂肪种类。
盖斯顿医师强调，区分碳水化合物的“好”与“坏”标准是食物的升糖指数，简称GI。简单来说，吃了会造成血糖快速上升(也就是高GI值)的，是“坏”碳水化合物：相反，吃了血糖只会缓慢上升(低GI值)的，就是“好”碳水化合物。
“坏”食物之所以坏，是因为它们进入人体很快就会被消化，导致血糖快速上升，胰岛素跟着释出，将糖分带入细胞内，囤积成脂肪。而当你常吃让血糖快速上升的“坏”碳水化合物时，会刺激胰岛素一直大量分泌，长此以往胰岛素会因工作过度而“失灵”，形成所谓的“胰岛素阻抗”，导致身体储存过多脂肪，而这正是造成肥胖的主要原因。同时，“坏”碳水化合物会让人“上瘾”，因为它会让血糖忽上忽下，容易让人感觉饿而一直想吃东西，造成摄食过量。
迈阿密饮食法全揭秘
迈阿密饮食法强调阶段性减肥――
第一阶段：进行两个星期，如严格遵守，约可减去3～6公斤。
可限量吃
瘦红肉，如瘦牛肉、牛腰肉、瘦猪肉、瘦培根、水煮火腿等；
去皮的家禽肉，如鸡胸肉、火鸡胸肉、火鸡培根肉(每天最多2片)，
各种鱼类及贝类，
脱脂或低脂***酪：
坚果类(但花生酱要限量，每天不超过一汤匙)：
大部分蔬菜及豆类，如菠菜、莴苣、胡瓜、绿及白花椰茶、高丽菜、芹菜等，
豆腐；
鸡蛋，
各种菇菌类，
橄榄油及芥菜籽油，
代糖、无糖可可粉、无糖巧克力粉等(以上糖类替代品每天摄取不超过75卡)；
无糖、低咖啡因的咖啡或茶。
不可吃
五花肉、内脏、鸡翅及鸡腿、鸭肉、鹅肉、禽肉加工品，
所有的淀粉类，包括任何种类的米饭、面包、意大利面、燕麦片、早餐谷片、马铃薯、烘培点心、饼干等。
所有的水果及果汁，
全脂***酪；
所有***制品，包括冰淇淋、奶类、豆奶、优格等；
某些含碳水化合物的蔬菜，如胡萝h、玉米、马铃薯、番薯、甜菜等； 所有的沤类。
第二阶段：进行到减至理想体重为止。
熬过第一阶段，在第二个阶段每天仍维持吃三次正餐及三次餐间点心，而第一阶段可吃的食物在这一阶段可接续食用。
可限量吃
低升糖指数(低GI)的水果，如苹果、樱桃、橘子、草莓、蓝莓、葡萄、奇异果、葡萄柚、桃子、梨等：
脱脂或低脂***制品，如脱脂或低脂奶、脱脂或低脂优格、豆奶等，
全谷类，如高纤早餐谷片、高纤燕麦片(非冲泡即可食用的)、糙米、全麦意大利面、全麦面包、爆米花、全谷类贝果、黑麦面包等；
番薯：
苦甜巧克力、半甜巧克力：
红酒。
不可吃或偶尔吃
白米饭、白面粉做的吐司、面包及白面粉做的面类、米糕、玉米饼等，
玉米、胡萝卜、马铃薯：
果汁、罐头水果、香蕉、菠萝、西瓜、葡萄干：
蜂蜜、果酱、冰淇淋。
第三阶段：维持体重。
恢复到每天吃三次正餐，如果觉得饿，可以吃一次点心。
经过前面两个阶段，你已经学会吃健康食物，并避开了不好的食物，这可以成为你维持一生的饮食方法。如果你的体重又增加，就重新回到第一阶段，再开始这一套减肥饮食计划，一直达成理想体重为止。
《瘦佳人》Tips：
在这三个阶段中，你需要――
1、每天喝8杯水(包括无糖低咖啡因的茶、咖啡等饮料)。