学文网日本饮食文化日语论文例1
东方的文化中，非常强调“风土”的要素，主要指的是人居住的自然环境，涉及到人生活所身处的“气候、地形、地质、景观”等大环境，一方水土育一方人，所以本土的饮食文化与当地的气候条件有着巨大的管理学。所以日本的饮食文化也深刻地反映了日本所处的自然、气候环境以及社会历史变迁的积淀。日本人的饮食以大米、蔬菜、鱼为主，所以日本往往也被称为“米食民”“鱼食民”。鱼和米的结合就成了广为流传的“寿司”，如今已经成为日本饮食文化的重要象征与符号，受到世界范围内人们的欢迎，而这与日本所处的温暖湿润的气候和丰富的渔业资源是分不开的，所以本文对于日本饮食文化与旅游开发的探讨就是基于日本所处的自然、气候环境以及社会条件这个大背景下，脱离这一前提的讨论往往缺乏实用价值，这是本文论述极力避免的。
一、日本饮食文化的代表
在日本的饮食文化中非常强调材料的新鲜程度以及摆放的艺术性，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，味觉与视觉并重，创造了“味鲜美、形多样、器精良”的日本饮食风格，其中典型代表有寿司、刺身、日式火锅。下面进行具体的论述：
（一）寿司
寿司作为当今日本饮食文化的代表和象征，主要的食材是醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，在味觉和视觉上都实现了完美的统一。日本寿司种类非常繁多，总体上可以分为江户派和关西派，在不使用任何餐具情况下的“握寿司”往往更受大众欢迎，特别是米的颗粒圆润，保证了米粒的醇香。如今世界范围内，大街小巷都能看到各类寿司店，为日本饮食文化的推广起到了巨大的作用。
（二）刺身
刺身是最具特色的日本美食之一，其食材主要是乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类，通过特殊的刀工切成片、条、块等形状，具有“清淡不腻”的特点。
这反映出日本饮食文化中注重鲜美口感的一面，同时通过一些带有刺激性的调味料来自全世界范围内的食客，因此也成为日本旅游的一大卖点，因为独特的饮食吸引着世界各国人民。
（三）日式火锅
日式火锅作为日本传统饮食文化的重要载体，具有久旧的历史。其精华不仅在于其纯美的高汤调味、使用药味佐料，同时还有丰富的类型。比如寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等。日本开始普及火锅是在上世纪后半叶，大多数日本人民吃火锅往往将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，对食材和汤要求较高，这也反映了日本文化对于饮食的专注和严谨。
综上所述，日本的饮食文化虽然在丰富程度上并不及我国，但是在特色上却能在东亚圈内做到独树一帜，其饮食文化对于西方有巨大的吸引力，借此大大促进了境外旅游的开发，下面会重点探讨日本饮食文化与旅游开发的关系。
二、日本饮食文化与旅游开发的关系
（一）特色的饮食文化可以成为旅游业发展的重要基础
日本旅游的要素中，“饮食”名列其中，作为日本旅游六大基本要素之一，对于日本旅游的对外推广是一个重要的组成部分。同时餐饮作为旅游消费的重要组成部分，推动了日本旅游经济的快速发展。这也可以看出日本把饮食文化作为旅游业的重要组成部分，成为旅游国家化推广的基础。
（二）日本旅游业的发展提升了刺激饮食文化的知名度
日本旅游业的壮大，反过来也促进了饮食产业的发展，特别是应对不同层次旅游群体的需求，不断提高了餐饮的标准，在国际旅游业日本的餐饮品质得到了高度的好评，也反过来推动了日本饮食文化的不断创新，日本的饮食文化也不断得到了丰富。
（三）日本饮食文化与旅游业的有机结合
日本饮食文化与旅游业的发展在一定程度上是并驾齐驱的，人民物质生活水平的提高，对于旅游、饮食也提出了不同层次的需求，在旅游中不只是欣赏自然的风光，还要感受地域的人文气息，而餐饮是游客感受当地人文文化的重要途径，日本也抓住了机遇，最大限度地开发餐饮行业，在饮食文化中不断创新，与旅游业的发展更加紧密地结合在一起。
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关键词：文化差异；食物；节日；日常谈话；语言
有一则趣谈：一所国际公寓闹火灾，里面住有犹太人，法国人，美国人和中国人。犹太人急急忙忙先搬出的是他的保箱，法国人先拖出的是他的情人，美国人则先抱出他的妻子，而中国人则先背出的是他的***。这一趣谈反映了一个事实：不同的民族有着自己区别于其他民族的特殊的文化心理素质，思维方式，价值尺度，道德规范和情感趣向。
文化是人类在历史长河中，适应自然、改造自然的过程中，所积累起来的物质财富与精神财富和相应的创造才能的总和。文化包括物质文化与精神文化，物质文化是指文化中看得见，摸得着的那部分，因此也称之为硬文化。相对来说，精神文化就是软文化，而软文化则是文化的深层结构。中西方硬文化的差异一目了然，但处于深层结构的软文化的差异则须进一步辩证分析。中西方软文化的不同决定硬文化的差异，而中西方文化的差异也正在于此――即作为文化的深层结构的软文化的差异。中西文化的差异是多方面的，很复杂的。
结合笔者多年与留学生交流的经验，笔者从以下几个方面来谈中外文化差异：
一、语言中的中外文化差异
语言是文化的一部分，并对文化起着重要作用。有些社会学家认为，语言是文化的基石――没有语言，就没有文化；从另一个方面看，语言又受文化的影响，反映文化。可以说，语言反映一个民族的特征，它不仅包含着该民族的历史和文化背景，而且蕴藏着该民族对人生的看法、生活方式和思维方式。语言与文化互相影响，互相作用；理解语言必须了解文化，理解文化必须了解语言。
在英语与汉语的文化上，语言上很多文化差异的例子。比如cat猫，中国人喜欢猫，用“馋猫”比喻人贪嘴，且带有亲昵的成分，而在西方语言文化中，cat用来比喻坏心眼的女人。与cat有关的成语有：like a cat on a hot tin roof （坐立不安）；It rains cats and do～（倾盆大雨）；fight like cat anddog（吵吵闹闹）。hare野兔，但有时变成了“野鸡”。而汉语中的“野鸡”又与“野妓”谐音，结果成了俗语中的“***妓”。在《罗米欧与朱丽叶》（莎士比亚戏剧）中，Mercufio讥讽老***母为***妓时的对话：Romeo：What have you found？ Mercufio：No hare，sir.罗：你发现了什么？墨：倒不是野鸡，先生。John Can be relied on.He eat no fish and play the game如译为约翰不但可靠，不吃鱼，还玩游戏是误译。其文化内涵是：英国历史上宗教斗争激烈。旧教斋Et（星期五）只许吃鱼，新教则这天拒绝吃鱼，表示忠于新教，“不吃鱼”就成为了“忠诚”之意，“玩游戏”变成了“遵守规则”。Hame duck跛鸭，文化含义为：将卸任而未重新当选的官员或破产的证券投机者，残废无能的人，说这些人失败后，垂头丧气，一瘸一拐地走出来，活像一只“跛鸭子”。owl猫头鹰，英语中有“聪明”的象征，如as wise as a owl、A wise old owl lived in an oak；但在汉语中，猫头鹰表示不吉利，常与死人有联系。
二、食物上的中外文化差异
“民以食为天”，从一个国家的饮食习惯，可以反映出不同的文化，了解饮食文化的差别，可以看到许多文化差异。当今世界上有三大饮食体系：中国饮食体系、法国饮食体系和意大利饮食体系。从中国的饮食体系来看，特别注重形式，所以中国人讲究“色、香、味”，在中国的烹饪上，各类菜系千变万化，食材多种多样，方式丰富精彩，但都讲究形式，这是一个本质特色，也反映出中国文化种形式。而就法国体系和意大利体系为代表的欧洲美食体系来讲，并没有过多注重形式，注重的是质量。跟中国的饮食相比，欧洲饮食没有那么多千变万化的花样，但特别注重的是饮食的质量，比如营养的搭配、保留等。这点区别也是中国的饮食和西方的饮食的最根本的区别。
另外从用餐的工具来看，中国的饮食和西方的饮食也有很多的区别。中国人用的是筷子，西方人用的是刀叉，筷子和刀叉的使用也形成了不同的文化。筷子是大家一起坐在一起共同进餐，食物是装在碗盘里共通分享的，并没有分配食物属于谁，从而形成了一种集体文化，所以在中国流行集体主义。而西方的刀叉制度，必然导致食物是必须先进行分配的，每个人都吃自己盘子里已经分配好的食物，所以西方流行的是分配以后形成的个体主义的个人主义，强调你的就是你的，我的就是我的，清晰的产权关系，强调***性。
三、节日上的中外文化差异
中国与西方在节日上也有很多的文化差异，中国与西方都有大量自己特色的节日和假日。但从根本上来说，二者有一个根本区别。中国自古以来都是一个农业大国，所以在中国的节日中，有了鲜明的农业文化的特征。由于自古以来，中国的农业都是靠天吃饭，所以气候又跟农业紧密联系在一起，中国的节日跟农业、气候有了密切联系。比如中国的清明节、端午节、春节等都是气候、农业的重要标志。
四、日常谈话中的文化差异
在日常谈话中，中国文化跟西方文化也有很大的差异。中国文化强调集体文化，希望大家都好，于是会关心对方的生活，没有隐私的概念，所以打招呼习惯说“你吃了吗？”“去哪里？”，跟人聊天很容易问“什么时候结婚？”“一个月赚多少？”而这些问题在西方文化完全是忌讳的。西方强调的是个体的***性，强调隐私权，打招呼简单的“Hi”“Hello”“How are you doing？” 就可以了，都不带实质性的问题。（作者单位：丽江师范高等专科学校）
参考文献：
[1] 沈立文.试析中西文化差异与翻译障碍[J].广州师院学报.1998（10）
日本饮食文化日语论文例3
一、先行研究
有关日本鱼文化的研究，在文化方面，刘红岩在《日本人的食鱼文化》中向我们介绍了鱼文化的形成原因、背景、及发展过程；语言学方面陈百海在《鱼与日语》中就各种鱼类的名称以及与鱼有关的谚语向我们展示了鱼文化的广泛存在；此外，有关日本饮食特征的研究，李亚楠在《论日本文化的精致性――以和服和日本料理为中心》中详细为我们阐述了日本饮食的季节性。但其毕竟是以整个日本料理为中心，难免有些宽泛和抽象。因此，本论将在先行研究的基础上从鱼文化这一具体视角出发来看日本饮食的季节感。
二、本论
在日本，所到之处都能找到鱼文化的气息。在饮食方面，有广为人知的刺身，它被看成是招待贵宾及隆重节日必不可少的美味。此外还有以鱼为原材料制成的各种腌菜，如咸明太子鱼、酱油腌鱼仔等；在节日方面，每年五月五日的男孩节，有男孩的家里必定会挂鲤鱼旗来祝愿孩子健康、像鲤鱼跃龙门那样能做出一番大事。此外，还有正月里象征吉祥的鲷?たい?，因其发音与日语的?めでたい?（可喜可贺）在正月的餐桌上广受欢迎。那么，对此等触手可及的鱼文化是如何体现出日本饮食的季节感这一论点，本论将从以下三个方面来进行分析研究。
（一）鱼文化中“旬”的存在
在四面被海洋包围的日本，人们在季节上有依据季节不同来食用不同~类的习惯。例如，日本人习惯在春天吃鲷鱼、在夏天吃鲣鱼、在秋天吃秋刀鱼而在冬天吃河豚和鳕鱼。关于食鱼期，日本人会将其分成三个部分，这便是所谓的“旬”。具体来说，第一部分为鱼类刚上市的?走り?阶段，也被成为“初物”阶段。从字面意思便可看出它代表着迎来食物的新时期。第二部分为昌盛期的?盛り?阶段。在这一时期鱼类大量上市，鱼肉也富含营养价值。此外，由于该阶段鱼类数量大种类全价格也很适中，因此该阶段可谓是食鱼的黄金时期。第三阶段则是食鱼尾期的?名残?阶段。虽说此时期的鱼市几乎进入萧条，但根植于日本民族的季节感会令日本人觉得欣赏即将逝去的季节、品尝与之相对的食物也是一种美的享受。
（二）鱼文化中的食鱼月份表
日本人对食鱼文化的季节感甚至到了按月份来选择所食鱼种的地步。一月，是吃金目的时节。作为日本料理中的高级鱼类，金目的鱼旬在冬季的十二月份至二月份，因此，也就有了在其昌盛期的一月吃金目的习惯；二月，是吃公鱼的季节，日本公鱼有补血补气的功效；三月则是吃崖莸募窘冢肥美的崖菔偎疚该月份的佳肴；四月，则是吃飞鱼的季节；五月吃鲣鱼；在前文提及夏天吃鲣鱼、因此，五月的鲣鱼又称初鲣。六月吃鲇鱼；七月吃泥鳅；八月吃穴子鱼；九月吃鲨鱼；十月吃梭子鱼；十一月吃鲤鱼；十二月吃河豚。据记载日本人从平安时代开始便食用河豚，虽然河豚十分美味但其体内也存在剧毒，因此每年因吃河豚身亡的人也大量存在，然而这似乎并不影响日本人对河豚的钟爱。
（三）鱼寿司的装饰食材、器具
寿司，在古代日本是一种食物的储存手段。渔民将鱼类腌制好以便今后将其包裹在米饭中来食用。随着社会的进步，寿司的贮藏功能逐渐消失，但对寿司则有更高的要求。其中，不乏对其新鲜度的严格要求。此外，不得不提的还有对其装饰食材的要求。此处的装饰食材并不能给寿司的味道加分，但其却代表了日本人敏锐的季节感，是寿司中必不可少的部分。不同的装饰食材代表了不同的季节，如枫叶自然是代表着火红的秋天，而松叶自然代表着凛冽的冬天。除了食材本身，也不得不提及装盘的器皿，根植于日本人心中的季节感令它们在挑选食物器皿时也要体现四季的变化。春天代表着温暖，自然要使用色彩明亮的器具，与之对应器皿的***案也应当以乍放的山樱花为佳；夏天代表着热情，自然要使用色彩清凉的器具，与之对应器皿的***案也应该为绵绵的梅雨为好。而秋天给人一种萧瑟之感，因此以使用色彩淡朴的刻有红叶的器具为佳；冬天则给人一种冷冷的寒意，因此以使用暖色调的画有初雪的器具为好。
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2、自古以来中国与日本之间就进行着饮食文化的交流
2.1 中日两国的大米情缘
大米自古以来就作为中国人和日本人的主食,殊不知,它也是重要的能源之一。在古中国的长江和黄河等河的沿岸种植了适合当地气候生长的水稻,距今2000至3000年之前这种种植技术传到了日本,成为了日本大米的起源。
2.2 中日间的茶道渊源
众所周知,茶道虽起源于中国,却在日本开枝散叶,开花结果,如今成为日本传统文化的代表。而且无论在中国还是日本,接待宾客以及用餐前后,饮茶无疑成为了一种习惯。
中国是最早发现并利用茶树的国家,是茶的祖国。茶传到日本后,在京都孕育了茶文化。日本高僧最澄于唐贞元二十年来到中国,回国时携浙东茶籽回国传播,这标志了日本茶文化的开始。
虽然地域不同,但中日两国所追求的都是相同的茶道境界——清静的环境、舒畅豁达的心境、精神上的升华。
3、中国菜和日本料理
3.1 不同的风土人情形成了不同菜式
中国菜往往油量大、味道浓郁;日本则通常直接食用不加工的生鲜食物。风俗文化大概就是造成这巨大差别的主要原因。
日本四面环海,由4,000多个岛屿组成。气候温暖,四季分明,有得天独厚的自然环境,这样食物就比较容易保存。吃生鲜食物就这样发展起来。此外,日本平原较少,饲养家畜比较困难,所以人们很少能吃到牛肉和羊肉。更没有中国吃鹿肉、兔肉、驴肉这样的习惯。这就是为何日本能够制造出不用加工就能食用的日本料理的原因。
3.2 加热食物和脂肪
中国菜大多需要通过加热才食用。其实中国人喜欢把菜加热了再吃也与中国的水土有关。食材在干燥的地方保存过后就要浸泡在水中来保证其新鲜,要使其味道不流失,就需要用油烹饪。食物在加热后更容易入味,也更好消化。在历史的长河中,中国菜通过对食用油的独特使用使其技术得到了发展。
中国与日本相比,日本生食食物的技术已经远远超过中国。当然,这与日本气候有关。日本海鲜食品往往无需加工或轻微的加工即可进一步保持鲜度、而且海鲜本身含有盐分,所以生吃亦可。再加上日本有良好的水质量,温度变化小,寒冷的地方也很少,比较适合吃生鲜食物。
3.3 浓厚和新鲜
中国菜的最大特点是调味。就是不同的制作方法融合各种食材所展现出来的不止一种味道,而是多种味道的完美结合。以中国的传统美食——饺子为例,有猪肉馅、羊肉馅、鱼肉馅,当然也可以是素馅。往饺子馅中加入各种调味料,就可以制作出不同风味的饺子了。可以用水煮水饺,也可以用蒸屉蒸蒸饺。
与此相对,日本料理最大的特点就是食材新鲜、丰富,味道原始。提到日本料理,脑中第一个浮现的就是生鱼片和寿司这样的食物。传统料理的思想就是“无需制作出来的料理”。在这种思想的支撑下,生鱼片成为了典型,将生的鱼肉切成片,蘸着酱油和芥茉吃。
3.4 盐和甜品
中国有各种各样的咸菜,这些菜品特别适应中国的水土。因为中国有大陆性气候,雨量少,气候干燥,蔬菜水分容易蒸发,所以大量放盐是有必要的。加上中国寒冷地域面积较大,大量摄入盐分能够促进机体代谢,让人精力充沛、产生温暖的感觉。而且盐不仅仅只是一种调味料,也可以为伤口消毒,防止化脓。中国在很久以前就巧妙地用盐预防蛀牙及牙周疾病。
与中国菜相比,日本料理偏甜。从日本的气候及国土来看,下雨天较多,没有盐田。但是,温和的气候使周围海域降雨量增多,空气潮湿。人们不易出汗,因此甜品符合了日本人的口味。而且砂糖进入口中会刺激神经中枢产生,从而使大脑分泌啡肽,啡肽使人放松,因此会提高人体对疾病的抵抗力。
3.5 饮食方式的改变
如今,随着人们生活质量的提高,大家对于饮食的要求也相对苛刻,每个人都追求健康、营养的饮食方式。近几年,中国的食疗行业也因此得到了迅猛发展。药膳型料理受到了人们的追捧。另一方面,日本人,尤其是日本年轻人对于欧美式的饮食文化特别热衷,或许这一改变将对中日两国今后的饮食文化的发展起到一定的作用。
4、结语
虽然日本料理与中国料理的风格存在很大差异,但日本料理受中国菜的影响也最大,中国与日本的饮食文化渊远流长,日本的大米和茶均起源于中国,加上与其传统文化的融合,形成了具有日本独特风格的米文化与茶文化。
自然条件是造成中国菜和日本料理不同的主要原因,日本料理的主要特征是菜品新鲜、原始,没有复杂的加工过程,讲究的就是原汁原味。清淡、少油脂是其最大的优点。与此相反,煎、烤、烹、炸的制作方式与色、香、味的综合则是中国菜的主流特色。两国的饮食文化博大精深,是经过千百年的流传与发展所形成的瑰宝,值得人们去细细品味。
参考文献
[1]孙璐.浅析日本饮食文化[J].西安社会科学,2010,(04).
[2]徐静波.试论日本饮食文化的诸特征[J].日本学刊,2008,(05).
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中***分类号：G131.3 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2015.02.075
On Compatibility of Japanese Culture through Living Customs
WANG Xiaoqi
（Liaoning Normal University Haihua College， Shenyang， Liaoning 110000）
Abstract Japan is one of the major economic powers in Asia， during the course of its development， not only made another remarkable achievements in the world economy， while also showing a thriving cultural situation. Through the study of Japanese culture， we can find that Japan is a good learning nation， during the process to develop a national culture， their effective western culture and the integration of Eastern culture， and through its own compatibility， making the Japanese culture after each draw the essence， still retain their own characteristics， occupies an important position in world culture. Compatibility is an important feature of Japanese culture， its rooted in real life， there are compatibility reflected in all aspects of social life in Japan. In view of this， this paper studies on Japanese customs， hope compatibility of Japanese culture through a comprehensive understanding of the author's efforts through customs， and then deepen understanding of Japanese culture.
Key words living customs; Japan; culture; compatibility
0 前言
日本是一个富有传奇色彩的国度，在漫长的历史长河中，日本民族由于受到自然条件、国家环境等多方面的影响形成了独特的民族文化。从整体上看日本文化与中国文化有着一定的共通性，尤其是在传统文化方面相似之处比比皆是，这与历史上日中两国之间频繁的交往有着密切的关系。除了向中国学习外，日本在近展的过程中更是将目光着眼于全世界，将西方的一些先进文化也积极引入日本文化之中，使得日本文化在层次性以及兼容性上都有所体现。
1 语言习俗
语言是民族文化最直接最具体的展现方式，日本人在进行交流的过程中，语言表达的形式十分丰富，不仅带有日本本土语言特色同时还夹杂着一些外来语以及流行语，这使得日本语言在进行应用的过程中具有了多元化的特征，可以将更多的文化内容兼容其中，让日语的表达更加丰富多彩。
1.1 谦恭的语言表达
语言表达是一个复合性的行为，人们在进行交流的过程中，不仅需要将语言抒发出来，同时还要根据语言的内容加入一些肢体上的动作，使得语言的表达更加生动具体，对语言所要表达的意思进行深化。例如，在日本要想向对方表达诚挚的问候或者深刻的歉意，一般都会在说话的过程中辅以鞠躬的动作，加深情感的表达。这种鞠躬的行为其本身带有着一种对长辈对朋友的尊重，同时也是日本文化中谦恭、礼让思想的体现。除了鞠躬以外，点头或者附和也是日本人进行交流过程中经常会应用到的动作，这种赞同性的动作在谈话中被应用，可以让对方感受到聆听者的专注与尊敬，同时也可以给对方以鼓励，让对方更加顺畅地将语言表达清楚。这种谦恭的语言表达方式是日本语言最突出的特征之一，其不仅可以照顾人的心理感受，同时还可以让人与人之间的交谈变得轻松自在。
1.2 柔和的语言表达
语言与感情相关联，同样的语言、同样的含义通过不同的语气或是不同的表达方式体现出来，往往会产生截然不同的效果。例如，在请人帮忙时祈使句和请求句给人的感觉就有很大的不同，通过疑问的方式将请求表达出来更加容易达到目的。日本人在进行语言表达的过程中，深谙语言表达的技巧，一般在进行对话交流时，极少使用过于尖锐直白的表达方式。通常情况下日本人都会通过柔和的语言进行表达。例如，在阐述自己意见的过程中，日本人经常会在结束的时候询问对方的看法，使用“您觉得如何”“还可以吗”等谦虚柔和的词汇与对方进行沟通。这样的表达方式在一定程度上可以有效化解语言上的锐气，使得语言的表达更加容易被人所接受，并且通过柔和的语言也可以给自己的意思表达获取一些转圜的余地。这对于帮助日本人民适应国际化的社会生活有着积极的意义，可以在与其他国家人进行交流的过程中，获得更大的发挥空间，避免因文化的不同而造成交流的冲突，充分体现出了日本文化的兼容性。
1.3 敬语的应用
大多数的人在与日本人进行交流的过程中，都会对日本人的礼仪以及礼貌用语印象深刻。由于日本文化中对于礼仪有着严格的要求，因此在日本语言表达的过程中敬语成为了不可忽视的重要内容。例如，在与长者或者前辈进行交流的过程中，年轻人要用“您”当作代称，同时对自己还要谦称后辈、晚辈等。除此之外，贵公司、鄙人等也是日本人交流过程中经常使用的敬语。这些敬语的应用使得日本人在进行语言表达的过程中，表现出了一种对对方的敬重之情，让对方体会到了语言表达者的友好，可以有效拉近人与人之间的距离，减少谈话过程中的生疏感。
通过上述表达我们可以知道，日本语言的表达是传统与现代的结合，其中不仅包含了本土语言的精髓并且还融合了一些西方与东方的文化内容。但是从这种融合的方式上来看，日本语言的融合不是单纯的堆积或是组合，其是一种吸收后的重新包装，使得东方以及西方的文化在日本语言中焕发出新的生机，形成了一种具有日本特色的语言表达形式，具有着谦恭、柔和、礼让的表达特点。
2 饮食习俗
饮食是认识一个国家最有效的方式之一，日本的饮食颇具特色，并且在日本***府的有意扶持与发展之下，日式料理俨然已经成为了日本重要的标志之一，受到了世界各国民众的追捧。不少游客更是希望通过品尝正宗的日式饮食以加深对日本文化的认识与了解。但是通过对日本饮食进行研究我们可以发现，现代日本的饮食虽然极具特色但是其与传统的日式饮食仍存在着一定的差异。究其原因主要就是受到了文化兼容的影响，使得日式饮食在发展的过程中，不仅对传统饮食习俗进行了发展，同时还融入了一些新鲜的元素以及异域的文化，使得日式饮食习俗更加具有时代性，更符合现代日本的发展要求。
2.1 食品种类的兼容
不同的国家由于农业发展、文化背景、自然环境等的不同，其饮食的种类以及食品的样式都会有所不同。以我国为例米饭、馒头是最常见的主食，而西方国家则将面包作为主食。因此与其他国家相比日本在饮食种类方面也有着一定的偏重，其中最常见的有寿司、乌冬面、海产品等。这些食品是日本比较传统的饮食种类，虽然极受日本人民的喜爱，但是随着日本社会的不断发展，一些外来的食物也逐渐被端上了日本民众的餐桌，使得日本的饮食逐渐向着多元化的方向发展。中国作为日本的邻国，其从古代就对日本产生了深远的影响，因此在日本的餐桌上中国食物极为常见，其中典型的代表就是饺子、馄饨等。随着西方文化在亚洲的盛行，西式餐点也逐渐被日本民众所接受，并且在西式餐点和日式餐点之间找到了平衡点，巧妙地将西餐与日料结合在一起。现在日本的餐饮业已经成为了日本重要的经济发展产业之一，传统与现代的多元化交融，使得日本饮食更加迎合了大众的口味。
2.2 饮食习惯的兼容
日本受到中华文化的影响，对于酒和茶有着深厚的民族情结。在日常生活中大多数的日本人都会在用餐时间或者休息时间进行饮酒或者品茶。并在饮酒与品茶的过程中对自身精神进行放松，有着一定的减压作用。酒是餐桌文化的衍生品，并且在长期发展的过程中形成了特有的酒文化。就我国而言桑落酒、杜康酒、屠苏酒都是历史较为出名的佳酿，并且时至今日仍被后世所称赞。而日本备受推崇的酒则首推日式清酒。日式清酒与日本文化有着密切的关系，在日本的各种祭祀以及节庆中清酒都有着不可取代的位置。例如，日本男女在进行成人礼的过程中，就将饮清酒当作礼成的标志，并以此预示今后将作为一个成人生活于这个世界上。虽然当今日本现代化的进程在不断加快，但是这种传统的仪式仍被完整的保留了下来，不仅生动地展示了日本的文化，同时也体现了清酒在日本饮食中的地位。在日本茶与酒有着同样重要的地位，甚至在某种程度上说茶要较酒更加具有文化韵味。中国具有着悠久的茶文化，经历史研究证明，日本的茶文化起源于中国，并经日本人民不断地丰富与发展，使得日本的茶道与中国的茶文化出现了同根但不同形的局面。日本对中国的茶文化进行了发展，其使得饮茶成为了一种艺术，兼具了美感与思辨。日本人在饮茶的过程中注重内心的安静以及品茶的过程，通过品茶达到净化心灵，感悟人生的目的。这是一种饮食上的禅意，使得日本的茶文化又添加了一层神秘的精神力，成为了日本文化的突出代表。
3 服饰习俗
3.1 传统服饰的兼容
在古代不同的国家以及民族在服装上具有着较为明显的差异，随着现代文明进程的不断加深，全球一体化使得各国之间在服饰上的差异性开始不断缩小，但是为了对传统文化进行保留，并保持本国文化的延续性，各国仍对本土的服饰给予了一定的保护，希望其在今后的岁月中可以得到有效的传承。日本在民族服饰的传承上相对比较优秀，其不仅将和服保存了下来，并在大型的庆典或者祭祀活动中将和服设定为正式服装。日式和服的制作以及穿着都比较繁琐，并带有着中国汉服的一些风格在其中，尤其是女性的和服，在制作以及穿着上都十分讲究，并且针对出席活动的不同，和服的款式以及***案等都会有所差异。其中和服的***案决定了和服的穿着效果，因此在进行和服制作的过程中，***案的选择十分重要，最常见的和服***案主要以自然景物为主，包括水文、花鸟等，随着文化的不断交融一些中国风的***案也逐渐在和服中有所体现。
3.2 现代服饰的兼容
虽然和服在日本占有着重要的地位，并且受到了日本***府的保护，但是并不影响日本民众追赶服饰上的潮流。随着日本服装产业的不断发展，日系服装在时尚界也占领了一席之地，受到了全球各国时尚达人的争相追捧。目前在亚洲范围内日本以及韩国是服饰潮流的风向标，尤其是一些青少年经常会模仿日韩偶像的穿着，并搜集一些日韩街拍当作学习的范本。因此在日本街头进行观察，我们可以发现日本青年人在穿着上十分前卫，尤其是受到欧美服饰搭配的影响，日本少年更加倾向于混搭风格。例如，丝袜搭配面包鞋、夹克搭配太阳裙等。这种服饰的搭配以及穿衣的风格，（下转第177页）（上接第152页）使得日本的街头洋溢着时尚的气息。与青少年不同，日本的成年人尤其是男人由于需要承受巨大的工作压力，因此日本男人的性格比较严谨，在衣着上相对保守，但是仍能显示出日本文化中的兼容性。例如，在上班期间大多数的日本男人会以西装作为正装进行穿着，虽然西装的款式基本上大同小异，但是由于颜色搭配以及领带选择存在着一定的不同，使得日本的上班族也具有着一定的时尚性。并且在上班之外的时间里，大多数的上班族都会放弃西装而选择更加休闲的服饰进行穿着，使自己从心理到身体都得到完全的放松。
4 建筑习俗
衣食住行与人类生活有着密不可分的关系，是人类最基础的生活需要。因此在对日本生活习俗进行研究的过程中，我们不仅要对日本的饮食、服饰、语言等进行研究，同时还要对日本的建筑习俗进行关注与了解。在对日本建筑进行观察的过程中，我们可以发现日本的建筑分为现代建筑以及传统建筑两种，这两种建筑在风格上以及形制上都有着一定的区别，但是却都具有着兼容性的特点。
4.1 传统建筑的兼容
传统的日本建筑以日式庭院为首要代表。庭院在中国传统建筑中经常出现，并且拥有着不同的形式，其中中国北方的四合院最为出名，但日式庭院却与中国的传统庭院有着极大的不同。其在进行建筑的过程中，以小巧精致为主要的建筑特点，大多数的日式庭院内还会栽种一些植物或者布置一些盆景，以达到装饰美化的作用。随着现代建筑的不断涌现，传统的日式庭院在建设的过程中开始有所改变，将一些现代化的建筑风格兼容其中。例如，现代日式庭院在进行建设的过程中，设计人员会保留原有日式庭院的精致小巧，并力求达到实用与审美的统一。但是在进行内部设计的过程中，却开始将一些现代化的部件设计其中，使得主人在居住的过程中可以更加舒适便捷。
4.2 现代建筑的兼容
日本国土面积相对狭小，因此随着日本发展的不断加快，高层建筑开始逐步取代了传统的日式庭院。在进行现代公寓设计的过程中，大多数的设计师都会以现代、时尚、方便、实用为主要的设计原则。但是为了迎合日本民众的居住习惯，在进行现代建筑设计的过程中，设计人员也会加入一些传统的元素在其中，使得现代的日式建筑更加具有兼容性。例如，在进行现代公寓建设的过程中，为了满足日本民众供奉神像的要求，设计人员会在公寓中设计出“壁龛”以方便居民进行日常的宗教行为。除此之外，设计人员还沿袭了日本传统的居住习俗，将推拉门引入公寓之中，使得主人可以随意拓宽室内空间，将席地而卧的传统习惯保留下来。这种将现代与传统融合在一起的建筑方式，形成了日本新时代的建筑习俗。
5 总结
综上所述，日本文化在进行发展的过程中，带有着明显的兼容性，其不仅将本土文化进行发展与完善，同时还借助自身的吸收以及消化功能，对其它国家的文化以及习俗进行了兼容，使得日本的文化向着多元化的方向发展，对日本的崛起起到了积极的促进作用。
参考文献
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摘要：一个民族的饮食文化与该民族文化的联系是极其密切的，而民族文化又对饮食类词语有相应的影响。文章从各少数民族文化角度探讨与饮食类词语的联系及对其的影响。
关键词：少数民族文化；饮食类词语
作者简介：左馥，女（1985.8-），籍贯：辽宁省阜新市、硕士、研究方向：语用学。
[中***分类号]：G03[文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139(2012)-07-0184-01
我国各民族对中华饮食文化的发展所起的伟大作用总是伴随着国家统一兴盛、民族间的友好交往而发展的。历史上的汉唐盛世，由于各地区各民族在***治、经济、文化上频繁的交流，也使各民族的饮食文化互相交流，互相促进，大大发展。汉武帝通西域，开西南夷，致使西北和西南少数民族的许多创造成果传播于中原乃至全国。例如音乐、乐器、舞蹈、服饰、风物、宗教等等。其中在饮食方面亦吸收了不少,因张骞通西域而引入内地的食品，如胡饼、大蒜、葡萄、马潼等都成为后来我为人民普遍喜爱的食品，大大丰富了我国饮食文化。
民族饮食指的是除汉族之外各少数民族的菜肴。由于各少数民族所处的社会历史发展阶段不同，所处的地域、环境、物产、宗教信仰等不同，所以几乎每一个少数民族都有着自己独特的饮食习俗和爱好，并最终形成了与本民族文化相应的、独具品位的饮食文化和饮食类词语。我国少数民族人口主要分布在西北、西南和东北等边疆地区。北部和西北部的蒙古族，东北三省的满、朝鲜、赫哲、鄂温克、鄂伦春、达斡尔等；西北甘肃、青海、***等地的回、***、撒拉、裕固、土、哈萨克、塔吉克、乌孜别克等；西南的藏、彝、白、纳西、羌、哈尼、僳僳、拉祜、佤、景颇、怒等；中南部的土家、侗、苗、瑶、布依、壮、水、仫佬、仡佬、黎等；此外在东南部的福建、浙江等省还有畲族，台湾省的原住民部族。
蒙古族，自古以畜牧和狩猎为主，被称为“马背民族”。蒙古族日食三餐，每餐都离不开奶与肉。最具特色的手扒羊肉，喜食炒米、烙饼、面条、蒙古包子、蒙古馅饼等食品。每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯。多数蒙古族人能饮酒，多为白酒，啤酒，奶酒，马奶酒。汉语从蒙古语中吸收的词语“蘑菇”。
满族，东北故地满族主要从事农业，以高粱米、玉米和小米为主食，再以玉米面发酵做成“酸汤子”。东北满族有吃水饭的习惯，故有大米水饭、高粱米水饭和二米水饭。即在做好米饭后用水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出。饽饽是满族的特色食品，各种黏饽饽是用黏高粱、黏玉米、黄米等磨成面制作而成的。Sacima，满语是一种糕点，北京口语有“萨其马”，意思也是一种糕点，裹蜂蜜，很甜，含糖、油较重的“萨其马“是满族人尚食的特色点心。酸菜也是满族民族在秋冬之季腌渍的大白菜。
朝鲜族，他们喜食米饭、善做米饭。常食用大米面制成的打高、片糕、散状糕、发糕等。日常常食“八珍菜”（用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇等制成）、“酱木儿”（用小白菜、秋白菜、大头菜、海带等制成的汤）、泡菜、辣椒。朝鲜族最具代表性的食品是“克依姆奇”，即朝鲜族泡菜和冷面、打糕、狗肉汤。
回族：受***教影响，回民禁食猪、马、驴、骡、狗和一切自死动物、动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽，无论牛、羊、骆驼及鸡、鸭，都要经阿訇或做礼拜的人念安拉之名后屠宰，否则不能食用。各地回民的饮食也有所不同。如宁夏的回族以米、面为日常主食，而甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。常食的面点有馒头、烧锅、花卷、面条、烧麦、包子、烙饼及各种油炸面食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，也是节日馈赠亲友的礼品。肉食以牛、羊肉为主，有的也食骆驼肉，食用各种有鳞鱼。
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人类的饮食活动是建立在人类生存意识之上的，但是饮食文化的形成与发展却并非仅仅基于生存的因素。孔府饮食文化则是由于几千年来儒家思想在中国占统治地位的特定的社会历史、文化背景影响下形成的。确切地说，孔府饮食文化是借饮食活动的种种形式，来反映中华民族对儒家文化的尊崇与传承的思想意识。
孔府饮食文化形成的根本原因在于它有完整系统的饮食理论体系。孔子两千多年前的饮食言论，是后世孔府饮食文化形成的根本所在。孔子有关饮食的言论主要被记录在《论语・乡***》中：食不厌精，脍不厌细。
食而，鱼馁而肉败。不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公。不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。
食不语，寝不言。虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也。
席不正，不坐。觚不觚，觚哉……
我们可以看出，这是一段完整地关于饮食要求的论述，它从食料的选择、食品的加工、烹饪的火候、食品的卫生标准以及进食过程中的食量、酒量、礼仪规矩等，都一一作了详尽的规定。
孔子的后代，在历时两千多年的繁衍发展过程中，始终把先祖的饮食训导奉为圭果，无论迎迓“圣驾”举行的华筵，还是节日宴欢、日常膳食，无不以此为标准。
孔子创立的儒家思想自汉武帝起，一直被中国历代统治阶级奉为最高的思想准则。为此，他本人也受到了历代帝王的尊崇和加封，直至被抬到了“大成至圣先师文宣王”的最高境地。“圣人”后代便自然承袭其祖宗荫德，享受到封建社会的最高礼遇。尤其自唐宋以来，随着全国尊儒尊孔之风的盛行，统治者在孔子的古宅曲阜建造了规模宏大的孔庙和孔府，许多帝王、公侯亲自到曲阜朝圣、祭祀。其规模日益扩大，次数亦愈加频繁。在祭礼活动中既要准备充足讲究的食物供品，同时还要为前来祭孔的帝王、官员及“衍圣公”家人准备丰盛美味的食品。这是促进孔府饮食文化形成的社会背景，在中国历史上任何一个官府或家庭都不能与之相匹。
有着“同天并老”之称的孔府，自明清以来，自称“钟鸣鼎食”之家，平时过着美酒佳肴的生活。这种奢侈的生活基础，是建立在丰厚的物质基础之上的。自明朝以来，仅由皇帝钦赐的祭田、学田、私田，多达一百余万亩，分布在河北、山东、河南、安徽、江苏五省的37个县市，这些田地是可以世代继承的，这在中国古代是独一无二的。孔府每年通过高额的地租、村集贸易税、高利贷以及其它种种额外的盘剥得来的钱财，使孔府每年都有巨额的收入，充分保证了孔府的经济来源，这是孔府用以维持日常生活及一切饮食活动和各种挥霍消费的物质基础。
孔府又称为“衍圣公府”，是孔子嫡系后裔承袭居住的地方。其浓厚的文化背景堪称天下第一。这里是名符其实的“道德文章”、“诗礼传家”的府第。在这种历史的氛围中，无论是宴饮的礼仪规格还是菜点的命名，或是从规格讲究的祭孔活动到“衍圣公”的日常饮食活动，无不赋予一定的文化内涵，由此形成了孔府饮食文化独特的美学风格。孔府菜的命名就是最好的佐证。如“一卵孵双凤”、“诗礼银杏”、“怀抱鲤”、“带子上朝”等。其中许多菜点的形成和流传本身就颇具传奇色彩，因而带有浓厚的文化痕迹。
尽管孔府饮食文化的形成取决于多方面的因素，但是决定的因素却在于孔府历代厨师及其他食品制作工匠的传承和创新。孔府菜点、孔府家酒、孔府宴席等的制作均是由长期在府中服务的厨师和其他各类工匠辛勤劳动的结果。就拿孔府菜来说吧，它是经过千百年来数代厨师的辛勤劳动，在孔府文化氛围的影响下，承古创新，兼收并蓄，创造出了独具特色的孔府烹饪。他们当中，有的世代在孔府中服役，父死子承，累代相因。事实上，孔府饮食文化虽然形成于素有“道德文章”之誉的“圣人”府第，但是其真正的创造者却是无数不见经传的庶民百姓，是他们的辛勤劳动和聪明才智创造了灿烂辉煌的孔府饮食文化。
孔府饮食文化的价值取向
孔府饮食文化在古代的社会中，毕竟是远离大众的贵族饮食文化，甚至在某些方面与宫廷饮食文化有异曲同工之妙。然而，孔府饮食文化又是一种家庭色彩浓厚的饮食活动，因而又不可避免地带有朴素的民间特点，这就形成了孔府饮食文化雅俗共赏的特色。
孔子一生追求的最高境界和最终目标是“克己复礼”、实现“礼治”。即治国安民施之以礼；社会秩序用之以礼；祭天祀祖彰之以礼；即使日常生活、便宴小酌也加以规范。然而，这种美好的愿望在孔子的有生之年没有实现，孔子的后裔也不可能实现。但“衍圣公”府是一个“诗礼传家”的门第，府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，饮食尤其如此。可以毫不夸张地说，孔府饮食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵，至于宴饮中的等级制度、长幼之序、亲疏观念、尊卑意识等，在孔府宴席中表现得更是淋漓尽致。
“衍圣公”因享先祖的余荫而得以显赫百代。在中国历史上，伟大的思想家有很多，唯独孔子享尽殊荣并福及后代，这显然与他治国的哲学思想有着密不可分的关系，但是孔子生前却因种种原因而不得志。正是基于此，孔子后裔对历代帝王所给予的恩宠无不感恩戴德，并借助各种形式加以表达感激之情。其中主要的表现方式之一就是借助饮食活动来歌功颂德、炫耀尊荣。例如每年一度的祭孔活动，形式上是为了纪念“圣人”所为，实质上不过是借以炫耀孔子世家的尊荣与显赫，同时又竭尽心力表达孔氏家族对皇帝的忠诚。孔府菜中有些菜肴的命名，更是直言不讳地体现了这一点。诸如“带子上朝”、“一品寿桃”、“诗礼银杏”、“御带虾仁”等其歌功颂德、炫耀显贵之用心显而易见。
孔府虽然是古代社会中一个至高无上的贵族官郾，享受“钟鸣鼎食”的奢侈生活。但孔府毕竟还是一个家庭，因而在其饮食活动中又充满了许多生活的情趣，这就形成了孔府饮食文化多彩多姿、雅俗共赏的多向性特点。豪华高贵的筵席可以用来迎接“圣驾”的临幸，其山珍海味无所不具。但是在孔府主人的日常生活中，却并非全是珍品海鲜。粥饭面食、豆腐野蔬，乃至腌莱渣菜亦为“衍圣公”所食，毫无奢侈饕餮之态，充盈的是日常精雅之趣。因此，在孔府中“阳春白雪”和“下里巴人”都可以觅到。
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另外在食材处理方面。中国讲究炒、炸、烤等手法，而在日语中很难找到与之相对应的词汇。因为日本料理中的处理方式十分简单，有的只是用水煮一下就算完成了。「和食は、新鮮な食材を使う、栄養のバランスが良い。自然の美しさを生かす、正月などの年中行事と関わっている、などが特色だ[1]。其中“自然の美しさを生かす”，意思是让食材的自然感继续保留。中国菜是使用最合适方法处理食材，让美妙的味道更好为人享受。而日本人认为只有少加工，才能吃出食物最根本，最自然的味道。
二、调味料种类与运用
调味料在中国菜中的运用是多种多樣的。中国的调味料不仅种类五花八门，甚至同一种调味料，譬如酱油，在市场上可以找到“生抽”、“老抽”等不同的产品。日本除了会放入和中国一些大同小异的调味料如盐、醋、味淋（日式料酒）等外，几乎不会再在料理中加入其他调味品。
中国的饮食讲究“色香味”俱全。无论从哪一方面都离不开调味品发挥其作用。“酱油上色，砂糖提鲜，盐巴出味”。这是一种味觉调和的艺术。而在日本料理的调味则极其简单。在为数不多大量使用油的料理天麩羅（てんぷら）制作最后，料理人只会在上放上一小撮盐。在做雑煮（ぞうに）的时候多数日本主妇只会淋上一勺酱油。在菜中只加酱油，或是只放盐，这对中国人来说都是不可想象的。中国人更喜欢食材被调和之后，所带给人在味觉上的刺激，是对人食欲的关怀满足。而日本料理的观念则是用少许的调味料“勾引”出食材自然的味道。所以中国食客多会评价一道菜的美味与否，而在日本更多人则会评价一道料理的新鲜与否。日本人更在乎的是食材从离开自然到餐桌上的时间长短。他们认为少量的调味料所带来的自然的感觉，其本身就是一种味道。否则的话是对味道的破坏，没有尊重食材的自然风味。
三、器具差异
器具的差异也在一定程度上反应了中日在饮食文化上对“人文”与“自然”注重点的不同。中国依然保持着“大锅饭”这一聚餐制的传统，只有在职工食堂等处才实行分餐。[2]但日本只有在过节时才讲究一家人吃“团圆饭”。不论是聚餐还是分餐，用来盛饭的器具都是必不可少的。中日分聚的不同，对器具产生了一定影响。因为中国主要是聚餐制，所以餐具的规格要更大一些。大大的汤盆，大大的碗碟，都是为了保证一家人的吃饱喝足。甚至在中国中西部地区还存在更加夸张规格的餐用器具。如“大海碗”，其外观质朴并无特殊之处，作用只是能大量盛饭。受注重实用思想影响的餐具之类的东西，反过来也会潜移默化影响着中国饮食文化往以人为本的大方向发展。在日本由于分餐制，器具的小巧使他们热心于装饰绘制。自然中的山、川、岛等***案，便是他们所热衷的。虽然食材已经离开自然环境，但也要让他们尽量回归自然，保持自然的风味。讲究“器具质而洁，瓦缶胜金玉。”[3]在颜色搭配上也颇下功夫。如春夏之际，多选用颜色鲜艳的餐具令人赏心悦目。在秋冬季，则会更多用朴素的木质器具，装点菊瓣、红叶素净之物。这也体现了有强烈季节感的日本人把自然的季节感带到料理中的一面。对食材来之自然，回归自然的想法。
四、小结
以上旨在通过几个具例，来浅析中日在饮食文化方面的差异。可知中国更看重的是人主观意志的所需，饮食中多体现了对人文的关怀。而日本则是一种对自然的尊重，尽量保护其原有风貌，避免破坏。当然，两国在饮食文化方面远不止这些不同，还有更多的问题值得整理分析。
参考文献：
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一、中西三餐五餐之别
每个人生活的地区环境不同，就会造成很多生活习惯上的差异，但是无论差异多大，同一个国家里，每天吃饭的次数还是大致一样的。而中国和西班牙是两个不同民族的国家，其差异是必然的。
1.1中国的三餐
现代中国人对养生的知识多少有些直观上的了解，所以大多数人，每天都会做到一日三餐。但实际上在秦汉以前，由于农业极端落后，粮食非常有限，人们只吃两顿饭即使是两顿饭也要视人而待。《墨子・杂守》说，兵士每天吃两顿，食量分为五个等级。第一顿称“朝食”或“饔”，在太阳行至东南方时就餐。第二顿称“飨”或“食”，在申时（下午四点左右）进餐。对于进餐时间，古人讲“食不时不食”[1] （《论语》）。在不应进餐的时间进餐，被认为是一种越礼的行为或特别的犒赏。如《史记・项羽本纪》记载，项羽听说刘邦欲王关中，曾怒下令“且日享士卒”，借此犒劳将士，激发士气。[2]
在汉代以后，一日两餐就慢慢的演变成了三餐或四餐，三餐后来又有了早、中、晚饭的分称。早饭，在汉代被称为寒具，指得是早晨洗漱之后所用的小食。到了唐代，寒具开始有了点心之称。《能改斋漫录》云：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”直至当今的日常生活中，我国许多地区仍称早饭为早点。午饭时，古人曾称之为“中饭”或“过中”。一日两餐时，人们认为“贤者与民并耕而食，饔飨而始”（《孟子・媵文公上》），用过飨食，便意味着一日时间的流逝。而今天人们常用“一日三餐”之词来表示对时光的不同情感，其中包括惜时着的感慨[3]。
而生活在现代的我们，每天重复着一日三餐的饮食规律，身体机能也已经习惯一日三餐。
1.2西班牙的五餐
去过西班牙旅游或者工作的人必然会对西班牙人的每日五餐有很深的体会。西班牙人吃饭的时间主要是附和了西班牙人的工作时间。在西班牙的大城市，上班时间一般在9点半，下午一点半是午休，这个午休一直持续到下午的四点半才结束，然后开始下午班，一直持续到晚上8点；而在小城市，商店常常要到10点乃至11点才开始营业，下午一点半开始午休，午休到下午四点半，整个下午基本上就过去了[4]。工作之余的休息时间，根据人类生理需求都会适当补充能量，由于西班牙人工作日的休息时间比较特殊，所以饮食的时间也比较特殊。早餐时间一般都在7点到8点之间，主要以果汁、咖啡、饼干、面点等为主，午餐时间一般在下午一点到三点半之间，饭前喝一点开胃酒，配上些干果、火腿、***酪、土豆蛋饼、炸小鱼等，午餐头盘一般为蔬菜或汤类，主菜为鱼为肉，甜点之后，西班牙人有饭后吸雪茄或喝餐后酒的习惯。并且有的西班牙人在10：30-11：00之间和在18：00左右有吃点心的习惯。西班牙人的晚餐时间一般在晚上8点半到11点之间，相比中国人的晚餐时间较晚，西班牙人有的餐馆晚上九点多才开门营业，晚餐与午餐相比要清淡些，但是非常的丰盛。绝大多数的中国人都能接受西班牙饭菜，因为西班牙饭菜口味和做法与中餐有一定的相似性。在西班牙，用餐的地方非常的多，除了餐馆以外，还有大量的小酒馆、咖啡馆、酒吧、速食店如肯德基麦当劳等。通常情况下，大部分西班牙用餐场所可以提供套餐，而且价格都较为便宜。
西班牙人的一日五餐从侧面上也反映出他们慵懒的性格，如果在法定节日去西班牙，对他们的这种慵懒的性格会有更深的体会，在假期的前期工作日，很多商场和机构都会人去楼空，而节日过后即便是工作日，这些地方会依旧不开门，在每年的七八月份，或者新年、圣诞期间，西班牙人往往会外出休假，这一期间西班牙几乎车满为患，在机场、车站、码头、海边等场所则人满为患，这一时期几乎无人办公，全国出于“瘫痪”状态[4]。
二、两国饮食与健康
身体健康是人一生中最宝贵的财富，而饮食是健康的基础，食物是人赖以生存和发展的必要条件。饮食健康对于人类是个亘古不变的话题，无论生活在哪个年代的人对这个话题的讨论永远是乐此不疲的。不管是在中国还是在西班牙，人们对于饮食追求的终极目标一定会回到健康这个轨道上去。
2.1中国人的饮食与健康
中国是个民以食为天的国家，吃的重要程度在世界上是首屈一指的，很多饮食习惯都逐渐形成一种民俗，甚至一种文化。比如说：中国讲究天人合一，根据不同的季节吃不同的食物，相信以形补形，以脏补脏。传统饮食以植物原料为主，主食是五谷，辅以蔬菜，外加少量肉食，且以热食熟食为主；同时饮食历来以食谱的广泛，烹饪技术的精饪而闻名于世。菜系是中国饮食文化的骄傲，让许多外国人也赞不绝口。有史书记载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十几种花样，一个菜能做出十几种味道，烹调技术之高超，令人叹为观止。虽然我们的生活水平提高了，但无论何时，健康是最重要的[5]。
在当今的中国，随着生活水平的提高，人们也得了诸如高血压、高血脂、高血糖之类的富贵病。所以当今人们对于饮食健康也十分的关注，我们不仅要吃的好，更要吃的健康。
2.2西班牙人的饮食与健康
在西班牙人的心中，除了火腿还有很多事物是能够让他们骄傲自豪的，其中在饮食界里，橄榄油在西班牙人心中的重要性是不言而喻的。在日常生活中，大多数人都知道油炸食品是不健康的，主要是因为制作这些油炸食品所用的油，如猪油，含有很多饱和脂肪酸，让人易得冠心病等疾病。但西班牙人常用的橄榄油和葵花籽油多含不饱和脂肪酸，因此能大大降低由于油炸食品所造成的冠心病等疾病发病的风险。并且橄榄油中还富含维生素E和酚类化合物，这些成分可能在预防心血管疾病等慢性病的过程中发挥一定作用。
西班牙饮食属于地中海式饮食，地中海式饮食主要以鱼类、豆类、蔬菜、水果、坚果、橄榄油为主并且搭配适量的红酒，但只食用少量红肉和奶制品。因此地中海式饮食有一很明显的特点：饱和脂肪酸摄入量低，但是单不饱和酸和膳食纤维量摄入量却很高。
西班牙在烹饪方法上，非常少见中国的“炒”，这很大程度上能保存食材的营养素，并且西班牙的烹饪文化讲究变化，以尽量保持原料的独特风味为基本原则，烹饪的方法和原料之间有较强的针对性，比如为了保持海鲜原料的鲜美滋味，大多采用的是可以快速并且简单的烹调方法。
三、小结
中国和西班牙饮食文化之间的差异很大，而饮食又是人们日常生活中最重要的组成部分，了解了两国之间的饮食差异，对于两国的文化交融起着非常大的作用，能避免很多跨文化交际中的障碍，为两国的关系的友好发展，起着推动作用。
【参考文献】
[1]陈德***.墨子[M].云南教育出版社，2009.
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[关键词]
赣南客家；饮食文化；翻译
1引言
被称为江西省之南大门的赣州是一座具有两千多年悠久历史的古城。它不仅是客家先民向南迁徙的第一站，而且还是客家人最早的集散地和居住地。在这一片土地上孕育了古老的客家文化，从神奇的客家围屋到古朴的客家民居，从动人的客家山歌到诱人的客家美食，这些都彰显出了古老客家文化的无尽魅力。为了弘扬赣南客家文化并将其推向世界，本文以赣南客家饮食文化为代表，研究了其在跨文化交际角度下的翻译。
2交际翻译理论
交际翻译理论是英国著名的翻译家和翻译理论家彼得•纽马克曾提出的，其目的是attemptingtoproduceonitsreaderaneffectascloselyaspossibletothatobtainedbythereadersoftheorigina（l努力使译文对目的语读者所产生的效果与原文对源语读者所产生的效果相同）。这就意味着交际翻译的核心是按照目的语的语言、文化和语用方式传递信息，而不是拘泥于原文的文字。在交际翻译的指导下，译者有较大的空间去解释和调整原文，甚至是对原作者错误的修正，以消除歧义。交际翻译目的在于使译文带给读者的影响等同于原文给其读者的影响，所以译入语才是重心。
3交际翻译理论下翻译客家饮食文化的一般原则
赣南客家饮食种类琳琅满目，文化内涵丰富多彩。按照交际翻译理论，为不给外国人留下疑点和难懂之处，我们在翻译的时候遵循以下几个原则：（1）简洁明了。尽可能地使用简单的语言来传达客家传统饮食文化中的特征和和性质。（2）传递文化。翻译的名称应该尽可能地传达原文所表达文化元素，如典故和比喻等。（3）避免禁忌。由于中西方文化有较大的差异，因此在翻译的时候应该考虑到西方读者的可接受性，适当地对翻译做出调整或是补充文化背景，以免产生误会。
4交际翻译理论下翻译客家饮食文化的策略
（1）直译直译可以保留原文的内容和形式。利用英文和中文中关于食物的共同概念来翻译，这样对西方人来说可以产生直观的感受。翻译时将主材料翻译成中心词，制作方法译成过去分词，主要的特色可以使用形容词来描述。例1：擂茶在客家饮食文化源远流长的历史岁月中，擂茶就是其中一朵美丽的奇葩。制作时将茶叶用擂钵捣碎，之后再往里面加入不同的食材和佐料。“擂茶”中的“擂”字表明了制作方法，所以在翻译时直接用grind一词，故译成Hakkagrindedtea。例2：信丰萝卜饺与传统的饺子不一样，信丰的萝卜饺是用薯粉做成的饺子皮，蒸熟之后晶莹剔透，而馅也换成了萝卜，再加上少许的猪肉或是鱼肉，包制的方式和普通包饺子的方式是一样的。为了体现出信丰萝卜饺是蒸饺，所以还要在中心词dumpling前面加上表示烹饪方式的词steamed，译成Xinfengsteamedradishdumpling。例3：兴国鱼丝兴国鱼丝有着丰富的客家文化内涵，因“鱼丝”的发音和“余思”一样，寄托了客家人对故乡的思念之情。鱼丝的制作方法和米粉类似，先将剔骨的鱼肉捣烂成鱼茸，加入红薯粉和盐，制成面团，之后再用擀面杖把面团擀成薄饼，放入蒸笼中蒸熟，待冷却后将面饼切丝，最后就形成了鱼丝。由于制作过程复杂，这里我们不宜将鱼丝的整个制作过程都翻译出来，因鱼丝最后呈现出来的样子是类似面条的一种鱼肉制品，所以将其翻译成Xingguoshnoodle。
（2）直译+释义在客家饮食文化中，有许多菜的名字是无法从其字面上来了解的。但是为了保留客家饮食文化中的这些象形的比喻或是典故，还应该配以释义，加入写实性的文字描述。例4：四星望月在兴国县，从上世纪三十年代起就流传着为当地一道客家菜起名的故事，这道菜就是“四星望月”。曾经率红四***从井岗山突围，转战赣南闽西，途径兴国县，品尝了客家菜蒸笼粉鱼。从菜的造型来看，觉得蒸笼像月亮，四个碟子像星星，就像各地的工、农、商、学群众盼望红***的到来，故取名“四星望月”。为了体现出这道菜的形状与象征意义，将这道菜按中文名称先直译过来，译成：fourstarstowardsthemoon再加上释义steamedshsliceswithricenoodles。
例5：宁都三杯鸡此菜的来历传说和民族英雄文天祥有关。南宋末年，文天祥抗元被俘。一位老奶奶在得知文天祥被俘的消息后，便带了一只鸡和一壶酒去看望他。老奶奶在狱卒的帮助下见到了文天祥。好心的狱卒把老奶奶带来的鸡收拾好并切成小块，找来一个瓦钵在里面倒上三杯米酒，用小火把鸡煨熟，这便是最初的三杯鸡。后经过改良将三杯米酒改成一杯米酒，一杯酱油和一杯香油。先按照字面的意思将其直译成Ningduthreecupsofchicken再加上释义stewedchickenwiththreecupsofsauce，这样外国人就可以对这道菜的制作方式和原材料有直观的了解。
（3）意译由于客家饮食中的一些特色食物外国没有其对应的东西，有时这些名词中体现不出食物的主材亦或是烹饪方式，取而代之的是用一些比喻性的描述。因此我们需要借助意译的方式来处理，用英文中的普通名词来描述客家饮食中出现的一些具有地方特色的词汇，将其制作方式和材料翻译出，便于外国人的理解。例6：赣南小炒鱼这道菜的来源还和著名的明学家王阳明有关。时任南赣巡抚的他曾经聘请本地凌厨子做家厨。有一次在炒鱼的时候，凌厨子失误往里面加了醋，但意外的是醋的提香作用使得鱼的味道格外鲜美，王阳明吃后满心欢喜，便问凌厨子此菜的名字，急中生智的凌厨子心想小酒（赣南客家人习惯称醋为小酒）炒鱼，就叫小炒鱼吧，所以这道菜因此而得名。因小炒鱼的特色就是鱼肉带有醋的味道，为了体现这一特点，还需要加之以调料的名称vinegar，所以译成Gannanstir-friedshwithvinegar。例7：荷包胙荷包胙是南康的一道名菜，而“胙”是祭祀用的肉的意思。顾名思义荷包胙就是用荷叶包裹着的肉。制作方法用荷叶垫蒸笼底，再把大块肉蘸香料和米粉放在叶上蒸熟后，整笼连叶上桌。翻译的时候只需要把烹饪方式加主材料，再由with配料的短语即可，最后加上wrappedinlotusleaf体现出其独特之处。所以将其译为steamedporkwithseasonedriceourwrappedinlotusleaf。
（4）音译+释义出于对客家饮食文化的对外宣传推广作用，选择音译是极端异化的体现，但是可以最大程度地承载文化和语义。例8：艾米果用煮熟的艾叶掺入糯米粉制成饺子皮，再包入酸菜、笋、腊肉等，放入锅中蒸熟就可以食用了。艾米果还有甜的口味，做法也是基本一样，只不过将馅改成豆沙或是白砂糖，再经模具压制而成，有点像月饼，但是更薄。所以采取音译aimiguo，再根据口味的不同配以释义：steamedmugwortdumplingswithpickles或是steamedsweetmugwortpie。例9：黄元米果黄元米果和北方的年糕有点类似，制作黄元米果要先用黄元柴（杨桐，一种山茶科植物）灰加开水过滤成灰水，冷却把米浸泡一夜，第二日用蒸笼将浸泡后的米蒸熟，再拌入灰水，摊开晾干后又蒸熟放进大石臼内，用木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。制作过程比较复杂，在翻译的时候不必把制作的过程翻译进去。直接按音译Huangyuan再加上“米果”的意译，故译成Huangyuanricecake。
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