学文网软壳蟹属于比较稀少的食材，不容易吃到，因此价格也比硬壳蟹贵出许多。但如此美味，只要能吃上，价格高低恐怕都是次要的了。
软壳蟹扫盲
实际上，螃蟹种类虽多，却并无“软壳蟹”这一种。只因螃蟹是硬壳动物，一生中要多次换壳。软壳蟹就是那刚脱去了旧壳，新壳还未坚硬的特殊阶段，捕捞后多为即刻生冻，以保持鲜度。蟹体十分柔软，宛如豆腐，可以连肉带壳一起吃下，肉质也最为甘甜肥美，营养价值颇高。
不同地区的软壳蟹
虽然每种螃蟹都有软壳时期，但并非个个味美宜食，闻名遐迩的软壳蟹亦不过数种。
中国软壳青蟹
自然条件下，软壳青蟹6-7小时内壳灰逐渐硬化，2-3天新壳完全变硬。因此软壳青蟹是特色养殖品种，披青褐色盔甲，外表看去和普通青蟹并无多大差别，伸手触碰才会发现表壳是软的。
在旺季，软壳青蟹的价格要比普通青蟹高出近一倍，将近180-250元/公斤。软壳青蟹肉质软削，适宜清蒸或白灼，用来煲粥也很显清甜滋味。
越南软壳蟹
越南经典名菜。有别于其它蟹种只有在换壳时才会出现的软壳，它会维持几年的软壳状态。天然软壳，饱满度佳，体积比掌心还小。
3、4月是吃越南软壳蟹的最适宜时间。最简单的方法是椒盐脆炸，刚刚炸好的软壳蟹用生菜包着，配上薄荷叶，极其鲜美，吃着非常过瘾。
美国软壳蓝蟹
闻名世界的美国蓝蟹，被喻为“美味可口的游泳者”。在全美，只有马里兰、北卡罗莱纳、南卡罗莱纳和路易斯安那四州出产蓝蟹。
蓝蟹由公蟹的蓝色大钳而得名，但母蟹的大钳子尖上却有很鲜艳的橘红色。每年5月是蓝蟹脱壳的季节，捕捞相当讲究时机，因为和青蟹一样，最多48小时即回复正常硬度。
蓝蟹换新壳后，纸一般薄的壳没包什么肉，重量很轻，但蟹膏很多。软壳蓝蟹是论打卖，大小用尺量，不论斤两。壳的宽度6英以上尊为“鲸（Whale）”， 5.5至6称“特大（Jumbo）”，5至5.5名为“特级（Prime）”，4.5到5叫做“酒店（Hotel）”。通常油炸后食用，也可炸酥后做成手卷或软壳蟹汉堡。
软壳蟹的多种口味
不要小看了这貌似不起眼的软壳蟹，能被誉为“非凡食材”自有过人之处。不同烹制手法下的软壳下，各有精彩。
酥炸软壳蟹/椒盐软壳蟹
用威士忌、辣椒粉和蛋黄芥末等给软壳蟹去腥，再裹上一层薄薄的面浆就可以下锅油炸了。经过大火的洗礼后，松脆嫩滑的软壳蟹在口中流淌出蟹肉特有的甜美汁液。用于提味的椒盐则把整体的味道变得层次分明。又或者，根据各人口味浇上烧好的奶油柠檬汁或酸甜浆、辣味酱。
咖喱炒软壳蟹
泰味提供青、红、黄咖喱三种选择，青咖喱最佳。将蟹浸入蛋浆，再放入混合了花椒、胡椒等香料的面粉中裹蘸，入油锅煎炸到两面皆黄。取出后用纸巾吸掉残油，随后大火爆炒，最后加入青咖喱酱汁上碟。此菜式入口松脆，香浓的咖喱味与椰汁味完全渗透在蟹肉中，微辣中带丝甜味。超薄的软壳蟹，轻轻咬下，酥脆鲜腴的滋味，更衬托咖哩的香浓。
蜘蛛卷
软壳蟹的影响之大，令日餐厨师们也将它收入，用在天妇罗的菜系内。将软壳蟹油炸后加些红、绿色的蔬菜包在寿司里，取名为蜘蛛卷，色、香、味俱全，甚至成为高档日餐厅的必备菜肴。
炸蟹三明治
把炸好的软壳蟹夹在汉堡包里，洒上番茄酱或“Tartar Sauce”（一种用蛋黄、碎酸菜、橄榄油、香葱等调成的酱），最后再放上一两片生菜或西红柿。
炸蟹沙拉
这道沙拉的制作很是简单和家常。把软壳蟹蘸裹薄面浆炸好，生菜切好，拌上喜好口味的沙拉酱即成。
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