学文网摘要：纵观烤烟发展史,自从种植烤烟以来,每年都有烤坏烟的产生。本文主要从烘烤方面全面分析了产生烤坏烟的原因及防治方法,从而在烘烤过程中规范操作,防止烟叶向不利的方向转化,确保烟叶质量通过烘烤而得到体现与改善,使烟叶质量上一个新台阶。
关键词：烤坏烟 产生 防治
烤坏烟在每户烟农每炕烟叶中都有,严重影响了烟农的收入,但烟农却没有思考究竟是什么原因导致有这些烤坏烟的产生,而又该如何去解决。以2005年合水烟叶站9个收购点为例,下、低等烟占有大部分比例（见表1）,当然这些下、低等烟不全是烤坏烟,但至少有一部分是烤坏烟,影响了烟农的收入。本文就各类烤坏烟的产生原因做了全面分析并提出了解决办法,使烟叶向有利的方向转化,确保烟叶质量通过烘烤而得到体现与改善。
1、烤青烟
烤青烟又叫青黄烟、青烟,是指烤后烟叶的叶面或烟筋含青程度超过规定限度的原烟（非现行烤烟分级标准所指青黄烟）,青黄烟又分为死青和活青两种。叶片呈现深绿色、青绿色或青中带青,这种青黄烟称为活青,活青烟在适当条件下可以适当变黄。按照含青度大小,活青包括黄多青少、浮青、、青筋、里青等。根据含青部位,青烟又可分为全叶青、青尖、青筋、青基、青背等。烤青烟内在化学成分转化分解是不完全的,糖含量低、氮化合物含量高、蛋白质含量高（见表2）,香气质差,香气量少,刺激性强,青杂气增加,整体质量较黄烟差。随着烟叶含青度的增加,质量愈加变差,可用性变低。
1.1 产生烤青烟的主要原因
(1)采收烟叶成熟度不够,更多的是采收烟叶成熟整齐度不一致,而且绑烟不分类,使不同成熟度烟叶一起编竿烘烤,造成变黄困难,烤后烟叶有青有黄;同时成熟度低的生烟叶也很容易烤青。
(2)变黄阶段初期起点温度高,升温急,导致叶片未充分变黄就失水干燥;或者烤房底棚过低;或者烟叶在变黄中期通风排湿过畅;或者烤房地洞关闭不严,造成漏气。这些方面原因都会造成青尖或底青,这两种烟都属于杂色烟。
(3)烟叶在变黄阶段变黄程度不够,过早转火定色,而且转火后升温过快,叶基和叶背易烤青,造成浮青、青筋或整个叶片微带青色,这几种烟叶都属于低等烟青黄组（GY）。
(4)定色阶段升温速度过快,特别是在45℃―50℃范围内烟叶未达到黄筋,排湿过急,较厚烟叶表面呈黄色而深层面未彻底变黄,形成浮青、青筋、青背、回青（是指烟叶表面变黄,干燥后又呈现青黄色）或里青。定色前期升温快造成的烤青,在生产中较为普遍。
(5)含水量少,叶片厚的上部烟叶,在变黄阶段温度偏高,湿度低,烟叶变黄不充分而造成烤青。
1.2 防治烤青烟产生的方法
(1)在采收烟叶时应使烟叶达到采收成熟度,且采收成熟度应一致;在绑烟时要分类,做到同质同竿,同质同炕;同时装烟前检查烤房的严密性,尤其是天窗地洞是否漏气、是否通风顺畅,做到烤房万无一失。
(2)变黄阶段起点温度不能过高,而且升温不要过急,使烟叶达到充分变黄后转火进入定色阶段,转火后升温不宜过快,控制在2―3小时升温1℃,同时在定色阶段排湿不宜过急,在45℃―50℃范围内使烟叶充分达到黄筋。
(3)针对含水量少,叶片厚的上部烟叶,在变黄阶段温度应偏低、湿度应偏高,烟叶应充分变黄后转入定色阶段。
2、挂灰烟
烤后烟叶表面局部呈现灰色、灰褐色细微斑点或斑块的现象称为挂灰,俗称“灰脸”、“挂黑子”等。中上部或厚的烟叶易产生挂灰烟,下部薄叶很少出现挂灰烟。根据挂灰程度可分轻度、中度、严重挂灰三种。叶片正面分散为深灰色小斑,为轻度挂灰;挂灰斑点连成大斑点,颜色较深,能透过叶背,称为中度挂灰;斑块大而棕黑且透过叶背,为严重挂灰。按形成原因可分为熟挂灰、过黄挂灰、湿挂灰、热挂灰、冷挂灰。一般轻微挂灰对品质影响不显著,商品等级稍有降低,但因杂色面积影响烟叶等级,一般都在副组定级。
2.1 产生挂灰烟的主要原因有
(1)烟叶营养和成熟采收方面:主要是烟田营养不协调和上部叶成熟时环境湿度及土壤水分过小,顶叶一次性采收叶片数量过少,还有则是田间成熟度问题,采收烟叶过熟,如叶尖叶缘发白,或成熟不一致,成熟度高的烟叶变黄快,内含物消耗快。干旱气候条件下所形成的烟叶和较厚的上部未熟叶,细胞结构紧密,水分不容易汽化蒸发,变黄期不容易出汗,烤后挂灰严重,尤其是采收最后顶部只留1―2片叶且片厚时,更易挂灰。
(2)绑烟时两片烟叶顺着重叠起来（不是背靠背）,从而烘烤时叶片在蒸发水分干燥过程中同方向卷曲,互相包卷,导致包在外面的叶片正面水分蒸发不出来而产生挂灰。
(3)变黄阶段低温（35℃以下）时间过长,造成烟叶变黄过度,烟叶干物质消耗过度;或温度不稳,忽高忽低,使干尖叶处在高湿条件下易引起叶尖挂灰。
(4)定色阶段烟叶含水量较多,升温过快,排湿不畅,易引起“热挂灰”,其表现是叶片中基部挂灰;定色阶段严重降温,相对湿度增大,形成“冷挂灰”。同时在这个阶段烤房内冷空气侵入,使烤房内大幅度降温,使水蒸汽凝结在烤干的叶面上不能迅速排出而形成挂灰。
(5)施肥数量过多,造成叶片肥厚,从而导致烟叶烘烤困难而形成挂灰。
目前,烟叶烘烤过程中普遍存在着挂灰现象,挂灰程度不等,这是提高烟叶烘烤质量亟待解决的问题。
2.2 防治挂灰烟产生的方法
(1)在移栽烤烟时应选择肥力、水分适中的土地,使烤烟在田间达到营养协调。采收烟叶时应成熟采收,且一次性采收顶叶数量要控制在3―5片。
(2)绑烟时两片烟叶应背靠背,这样在烘烤时叶片不会同方向卷曲,从而有利于水分的蒸发。
(3)变黄阶段低温（35℃以下）时间不宜过长,在烟叶变黄适度时转火。同时应稳温,不应忽高忽低。
(4)定色阶段应保持2―3h升温1℃的速度升温,同时不能降温,保持烤房通风排湿通畅,但在这个阶段不能有冷空气侵入烤房。
(5)在生产过程中施肥应严格按照一套肥料一亩地,但应根据土壤肥力而定,不要多施,也不要少施。
3、烤黑烟
烤黑烟是一个总的名称,根据烟叶烤黑的程度,可以分为严重挂灰、糟片、蒸片、花片等。
(1)糟片:又叫黑糟烟、桐叶,是指烟叶由干物质消耗过度而形成烤后烟叶呈现黑褐色或深褐色的枯焦现象。糟片烟叶片薄、重量轻、无油分、弹性差、易糟碎、无使用价值。
产生糟片的主要原因有:①鲜烟叶含水量特别大,尤其是底烘叶、雨季烟、嫩黄烟等,同时鲜烟素质较差的烟叶,烤后也容易黑糟。②采收的烟叶假熟,尤其是下部烟叶,呈黄白色或营养不良,叶片薄,内含物消耗过度,极易烤黑糟。③绑烟、装烟过密,烟叶变黄时间过长,造成变黄过度,转火过晚,通风不及时,造成叶内养分过度消耗而烤成糟片。④烟叶变黄程度过高,失水少,不发软,烟叶含水量多而形成“硬变黄”,在47℃前未脱水50%以上,在47℃―50℃时就会很快烤黑。定色期不能及时排出烟叶中过多水量,随着时间的延长,烟叶继续变黄而形成黑糟烟。⑤烤房排气窗与进风洞设置不合理,开口小,导致排湿不畅。烘烤时间过长,尤其是定色期烟叶内物质消耗过度,形成“闷炕”,都会烤黑烟叶。⑥由于病原物的危害,使烟叶局面受损变坏,出现带有病原病班的花片,甚至有些情况是烟叶继续发病,烤后出现褐色斑点、斑块等。带有赤星病菌的烟叶,在烘烤前期,由于烤房内温湿度适宜,赤星病菌大量而快速繁殖,病症一出现,烤后烟叶就出现赤星病斑。
防治糟片产生的方法:①在修建烤房时设置排气窗和进风洞应合理,开口大小根据烤房大小而定,必须保证通风排湿顺畅。②在生产过程中尽量使烟叶在大田期不受病虫害的危害,保持烟叶新鲜、干净。③采收的烟叶一定要达到成熟采收,不能过熟或未熟采收,更不能采收假熟烟叶,这过程尤其得注意下部叶。④绑烟、装烟应不宜过密或过稀。烟叶变黄时间、变黄程度应适中,转火应及时;同时要通风及时,在47℃前应脱水50%以上。
(2)蒸片:是指与黑糟烟的颜色相同,但有身份、叶片厚,有重量感、缺乏油分,叶片尚有弹性,有抗破碎的能力,有蒸烫水煮样的褐色或深褐色斑块,又称烫片,一般面积大,是一大片出现。蒸片的质量差,利用价值低。
产生蒸片的主要原因有:①排气窗或房顶材料不适宜。如用塑料膜或油毛毡作排气窗的围护结构或排气门,房顶过薄保温性差,大量排湿时,水蒸汽在排气窗或房顶上凝结成热水珠,落在叶片上形成局部蒸片。②绑烟或装烟过密或烟叶未背对背编竿,烟叶之间水蒸汽难以排出,处在高温高湿时形成蒸片,如绑烟时叶片面对面、面对背或过稠,装烟拥挤或烟叶与墙、挂烟架挤得紧等都易造成蒸片。③烟叶在烘烤中尚未变黄或变黄不足时,就遇到高温高湿条件而变为青黑色,烤后叶片较厚,干重常常减少不多,但品质极差。④定色阶段前期排湿不良,温度上升过猛,湿球接近45℃,烟叶未达到半卷筒而干球温度已超过45℃,在高温高湿条件下被湿空气蒸熟而形成蒸片,这样的烟叶成棕黑色,叶片较薄。⑤烤房天窗、地洞面积小或位差较小,排湿不畅,定色期烤房内水蒸汽不能及时排出,形成蒸片。
目前,生产上往往有几户搭配同一烤房烘烤,各户绑烟、装烟过密且不均,经常出现部分烟叶蒸片现象。
防治蒸片产生的方法:①修建烤房时选择排气窗和房顶材料应适宜,一般都用砖木结构,且房顶宜厚,一般都用稻谷草铺一层,同时修建时烤房天窗、地洞面积适宜,且位差适中,保证排湿通畅。②绑烟、装烟应适中,且绑烟时烟叶应背靠背。③在烟叶烘烤过程中注意变黄阶段不要人为造成高温高湿的条件,万一出现应采取措施避免发生。④应保证定色阶段前期通风排湿顺畅,控制温度上升速度,使湿球温度低于45℃,烟叶达到半卷筒时才把干球温度升到45℃以上。
(3)花片:主要是指烟叶挂灰过重或面积过大,局部蒸片或黑糟,呈现斑块状,颜色一般为黑褐或青褐色。
从以上总的归纳起来可以看出,产生烤黑烟的主要原因有:(1)绑烟过密,烤房整体或局部装烟过稠。(2)变黄阶段变黄过度、干燥过晚或硬变黄,导致定色阶段升温赶不上,排湿排不出,烟叶内含物质消耗过度。其中有烤房方面的原因,也有烘烤技术操作方面的原因。(3)烟叶变黄程度较高,而后期操作正常条件下形成的叶片黄色,叶尖部过度变化变黑,这种烤坏烟叶叫糟尖。(4)定色阶段烧火过猛,升温过快,造成整个烤房内高温高湿。(5)定色阶段末期烟叶未大卷筒,接下来就快速升温,这样就造成烟叶花片。
防治烤黑烟产生的方法:(1)绑烟、装烟适中,保证烤房内空气流通。(2)变黄阶段变黄应适宜,这样定色阶段升温才能跟得上,能及时排湿。(3)定色阶段烧火大小应根据烟叶变化情况而定,且升温不要过快。在定色阶段末期烟叶应大卷筒后才能快速升温。
4、阴筋、阴片
这两种烟叶的外观与一般烟叶相似,不同处在于烟筋两侧的颜色呈褐色。因此阴筋就是指烟筋内水分渗透到已烤干的两侧叶肉中,造成沿叶脉两侧呈褐色的现象。那么若阴筋严重,且造成叶面呈现大片褐色的则是阴片。
(1)产生阴筋、阴片的主要原因:是烟叶干筋阶段烤房内温度大幅度下降,且持续时间较长,由此导致未干的叶脉中水分渗透到烤干的叶脉部分,使叶脉变黑,甚至渗透到叶脉两侧烤干的叶片中,使之变黑。
(2)防治阴筋、阴片的产生方法:应控制烟叶在干筋阶段烤房内温度不下降,且持续的时间不宜过长。
5、烤红烟
干燥后的烟叶呈现不正常的红色,有块状的也有整片叶均匀或不均匀的,呈樱桃红色,这种现象是烤红。而烤红烟是指烟叶烤后叶片呈现均匀或不均匀的红色、棕红色或红褐色斑点或斑块。烤后的烟叶香气质损失严重,闻起来有一种令人不愉快的酸味。
产生烤红烟的主要原因有:1)烟叶干燥后,干筋期的干球温度过高,一般干球温度超过75℃或80℃,造成烟叶烤红,称为干烤红。2)干筋期湿球温度过高,干湿差小,相对湿度大,湿球温度超过45℃,造成烟叶吸水过多,从而导致烤后烟叶颜色加深而形成潮红,这种现象称为湿烤红。
另据资料查寻:有些营养过剩的中上部烟叶,在田间烟叶出现黄白突起泡斑,烤后呈红块,好似樱桃红色,其降烟碱含量较高,说明烟叶红素与生物碱转化有关。同时不同鲜烟质量的烟叶发生烤红的温度不同。
防治烤红烟产生的方法:烟叶在干燥后保持干球温度在70℃以下,湿球温度在45℃以下。同时注意田间的营养协调。
6、活筋
是指烘烤结束后烟筋尚未完全干燥,尤其是主脉,而叶肉已干燥的烟叶,又称“杷筋”。这类烟在很多烟农家都有发生,据不完全统计,平均每炕烟有2―3竿。
(1)产生活筋的主要原因有:1)烤房平面温度不均匀,或上竿不匀,或装烟不匀。低温时间过长及排湿不畅,区域内烟筋干燥速度慢,产生活筋。2)停火过早,干燥不彻底,形成活筋。
(2)防治活筋产生的方法:1)在烘烤过程中保持烤房平面温度均匀,且上竿、装烟要匀,保持烤房排湿通畅,使区域内烟筋干燥速度适宜。2)在烤房中部仅个别烟叶主脉有3―5cm未干时即可停止烧火,当温度下降5℃左右后关闭天窗、地洞,完成烘烤过程。
7、色泽灰暗烟叶
是指烤后烟叶颜色不鲜亮,较暗淡,光泽差的现象。
(1)产生色泽灰暗烟叶的主要原因有:1)采收烟叶过熟,绑烟、装烟过密,排气窗和进风洞面积小,需要大排湿时,排湿不畅,烟叶表面的水蒸汽不能及时排出,就易形成烤后烟叶发暗、不鲜亮。2)定色阶段烟叶仍处在生命活动状态时,湿度和排湿掌握不当引起的。一般来讲,湿球温度偏高时,烟叶颜色变深;湿球温度偏低时,烟叶颜色要浅些。3)烘烤进入定色阶段后,主要是在45℃―52℃时,湿球温度偏高,排湿不及时,烤后烟叶颜色不鲜亮。
(2)防治色泽灰暗烟叶产生的方法:1)烟叶采收成熟度应适宜,绑烟、装烟适宜。同时修建烤房时排气窗和进风洞面积要适中。2)如果定色阶段烟叶还处在生命活动状态时,应掌握好湿度和排湿情况,需排湿时就排湿。3)在定色阶段45℃―52℃时,湿球温度不宜偏高,排湿应及时。
另外,由于采收烟叶、上竿、运输、装炕等操作不当,可造成烟叶局部机械损伤,烘烤后明显表现出局部机械损伤性斑块,如青痕,品红低劣,吸食淡而无味,香气差。霉菌在烘烤前期高温高湿作用下,也可造成烟叶腐烂,以及干筋期烟叶未完全干燥时过早停火造成湿筋湿片等等。因此,在农事操作过程中尽量减少烟叶的损伤;同时保持烟叶新鲜、干净。
总之,只有全面分析了解产生烤坏烟的原因和解决方法后,一个环节一个环节抓,什么地方出现问题就在什么地方解决,才能在烘烤过程中规范操作,防止烟叶向不利的方向变化,从而确保烟叶质量通过烘烤而得到体现与改善,尽量少有或没有烤坏烟的产生。
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