学文网针对“天下之菜源于陕”这一说法，河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林撰写了《我们应该知道的一些历史》，用21条论据详细解读了关于河南、中国烹饪及豫菜的历史和文化记载，解读了豫菜的历史传承，证明了豫菜在中华菜系中的根基地位。
豫菜，是中国烹饪文化的一个重要组成部分。
豫菜，是中国传统烹饪文化的符号。
豫菜，对于历史，是一个漫长发展过程的结果；对于今天，它是我们认识和解读中国烹饪作为物质生产活动与文化现象的一条途径、一把钥匙。我们没有任何理由漠视豫菜的历史和它曾经有过的辉煌，也没有任何理由不去面对今天的形势并创造新的辉煌。
以历史唯物主义的观点看豫菜，看中原的烹饪，就会认识到，中国的烹饪及其文化是与整个中国的传统文化一起，孕育、发展、成熟在河南，在中原大地上的。离开这个基础去谈论豫菜、谈论中国烹饪，去说什么发展与创新，则会“数典而忘其祖”。而且，倘若背离了这一点，背离中国烹饪自产生时就存在的风格与遵循的真谛，背离了求“中”与求“和”的精髓所在，也就不会有所谓的创新和发展。因为，事物发展过程中的每个阶段都是传统的延续和创新的开始，正像我们走路时所迈出的任何一步都是在第一步稳定后跨出的第二步。没有第二步，就没有发展和进步；但否定了第一步，又何谈第二步。
传统和创新是无法割裂的。我们只有以此为基点来认识和研究豫菜，来认识和研究中国烹饪文化，才能够去面对竞争日益激烈的市场，适应未来形势发展的需要。
1.现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶，出土于河南省渑池县仰韶村，是由陶甑和陶鬲组合而成。这就是中国蒸的起源。
2.现存最早的陶鏊是出土于河南郑州荥阳青台遗址的夹砂陶鏊，这是中国烙的起源。
3.现存最早的陶碾是出土于河南郑州新郑裴李岗的陶碾盘，这是中国加工颗粒状实物的滥觞。
4.现存最早的酒是出土于河南漯河舞阳县贾湖村的贾湖古酒遗存，这是中国酒的起源。
5.中国有史以来或称中国第一筵是夏启的钧台之享，地址在河南禹州市钧台坡。
6.中国最早烹饪的烹饪理论家伊尹，是河南杞县人，其著作《本味篇》收于《吕氏春秋》，此书由河南濮阳人吕不韦主编。
7.中国最大的煮物之鼎是司母戊大方鼎，出土于河南安阳小屯，是中国青铜文化的代表。
8.中国最早最大的青铜蒸器是出土于河南安阳妇好墓的三联，由三个蒸锅组合而成。
9.中国最早的宫廷夜宴是商纣王的酒池肉林，其地址在河南安阳和鹤壁之间。
10.楚王问鼎中原是在河南洛阳偃师，这是中国等级筵席文化，天子九鼎、王七鼎、士五鼎传播的开端。
11.中国最大规模的对外宣传中国烹饪文化活动是隋炀帝的胡客每过酒食店，“醉饱而散、不取其值、中国丰饶、酒食例不取值”，地点在河南洛阳市。
12.中国最早的夜市是河南开封的夜市，宋代汴京。
13.中国最早的炒菜源于宋代河南开封，此时有了燎灶，开始烧煤。
14.中国最早有包子的名称是在河南开封，后周末和北宋初。
15.中国历史上最早的餐饮业分等划类经营是北宋的汴京，今河南的开封，分为正店、食店、拍户、脚店。
16.从北宋以后中国烹饪文化北上南下、走东到西，完成了基本的文化交流和传播，也才有了后来成熟的风味流派。
17.豫菜不是中国菜的妈，但中原、中州、河南的烹饪文明是中国烹饪文化的主干和母本，应该是姥姥家。
18.河南、中州、中原是大中国的代表，文化主流的发祥地。
19.以上所说的最早、最大不仅是中国的也是世界的。
20.知道这些会爱河南、爱中国会产生民族的自豪感。
21.中国的姓氏70%出于河南 ，这些人的四散为中国烹饪文化的传播居功至伟，虽然是不情愿的。
（作者系河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长）