学文网食品安全追溯篇1
可追溯体系“初步建立”
食品可追溯概念就是在生产，加工和销售的所有阶段，都能够追溯和追踪一种食品、饲料、加工食物用动物；或者有意/希望添加到一种食品、饲料中的物质。它是保障食品安全的关键要求之一。只有满足了这个条件，在可能发生某种危险(如食物中毒)时，风险管理人员才能够认定有关食品，迅速设法准确地禁售禁用危险产品，通知消费者或负责监测食品的单位和个人，必要时沿整个食物链追溯问题的起源，并加以纠正。
在国外前两年已经开始强制执行食品可追溯制度。只要食品身上一个条形码，在POS机上进行扫描，我们就可追溯到食品的出产地、生长地甚至基因情况。
据统计，2007年上半年，我国消费量最大的前10类食品，食用油、油脂及制品，酒类，水产制品，粮食加工品，饮料，肉制品，***制品，调味品，淀粉及淀粉制品，食糖中，除水产制品抽样合格率为85%外，其余9类食品专项抽查合格率均在90%以上，肉制品抽样合格率还达到了97.6%。
为了进一步提高我国食品质量、食品安全系数，我国从德国引进了食品可追溯概念。虽然发展时间不长，但目前我国已在水果、蔬菜、牛肉、水产品等方面建立了可追溯试点。
2004年5月，我国出台了《出境水产品追溯规程(试行)》、《出境养殖水产品检验检***和监管要求(试行)》，对出口水产品实行追溯管理。规程要求出口养殖水产品生产、加工、储存的企业需实施卫生注册登记制度，向出口生产企业提供养殖水产品原料的养殖场需于2004年10月1日之前完成备案工作。出口养殖水产品的加工原料必须来自经检验检***机构备案的养殖场，否则不予受理报检。出口水产品及其原料需按照《出境水产品追溯规程(试行)》的规定标识,中国的出口水产品将可以通过特定标志追溯到从成品到原料每一个环节。
在出口肉类方面，中国物品编码中心与北京金维福仁清真食品有限公司合作研发了牛肉产品跟踪与追溯系统，利用有关技术，对牛肉产品从牛的饲养，到屠宰加工，再到最终的销售，进行全程跟踪，使企业的牛肉产品具备可追溯的能力，提高产品的档次，降低质量风险，取得了良好的效果。
果蔬方面，山东寿光对蔬菜产品进行了可追溯系统的试点，本系统以商品条码编码系统为主导，对蔬菜种植者分配标识身份条码卡，对蔬菜加工、包装、仓储、运输、销售、购买及消费的全过程逐级编码，保证各环节能惟一标识某一包装单元蔬菜，做到数据从起点到终点的一致性，从而达到全面质量控制。
2007年8月27日，国家质检总局公布并正式实施了《食品召回管理规定》。这是继食品召回制度在上海试点、广东等地实施之后，在全国普遍推行。根据食品召回制度，食品如发现不安全将被统一召回。食品召回管理规定的出台，为规范我国不安全食品的召回提供了制度保障，这将强化食品生产者的质量安全管理意识，提高食品加工制作水平和产品质量安全水平。
首都每一食品都可追溯
北京市作为第29届奥运会的举办城市，近几年在全市范围内引入了食品安全可追溯系统。
2006年1月，北京二商食品连锁配送中心率先与农垦系统下的北京绿色联盟食品公司联合成立了“大宗原料供应中心”，将全国30多个地方的40多种可追溯绿色食品引进北京。此次引进的产品以米、面、油、蔬菜为主，并借助二商配送中心的渠道进入40多家食品社区店以及各大超市，同时供应给各机关团体、学校等机构。同年11月，北京市食品安全监督协调办公室与澳大利亚新南威尔士州食品监督管理局签署双方合作备忘录。内容为北京有关部门将借鉴第27届奥运会的食品安全保障经验，学习澳方的食品可追溯监管系统，为全面提升北京市的食品安全控制水平进行长期合作。
2007年，北京酒类等预包装食品的市场准入和追溯制度全面启动。这一年，北京市运用IC卡、RFID等技术，实现对畜禽产品在养殖、屠宰、运输、销售等环节信息的全程追溯，加强食品安全的源头控制能力。同时，建立酒类等重点预包装食品物流追溯系统。对添加剂生产经营企业的生产品种、流向进行备案管理，建立食品添加剂分析报告制度。3月，北京食品可追溯体系已在各个流通领域初现雏形。消费者在北京各大超市，只要将商品身上的“追溯码”扫入机器，便可以详知该产品的供货商、供货时间等信息。
2007年3月12日，北京市全面启动奥运食品安全追溯系统，将奥运食品的供应基地、物流配送中心、运输车辆和餐饮服务场所等全部纳入监管，供应奥运会食品将真正做到从“田头到餐桌”的全过程监督。
奥运食品安全系统由两级平台，四个子系统组成。一级平台为全市统一的中心数据库，负责全市范围内追溯数据的管理、食品召回、监测预警、决策分析。二级平台由果蔬追溯子系统、动物产品追溯子系统、预包装食品追溯子系统和奥运食品追溯子系统组成。
果蔬追溯子系统负责对果蔬产品从种植、原料运输、生产加工、成品运输到奥运村验证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析；动物产品追溯子系统则实现动物产品的一系列数据的管理。预包装食品追溯子系统实现对包装食品从流通配送、运输到奥运村验证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析等功能。奥运食品追溯子系统将利用GPS、RFID 电子标签等技术实现对奥运食品的追溯，特别是将奥运场馆就餐人员的身份信息与消费的食品原材料信息进行关联，实现精细化管理。奥运食品安全追溯系统一级平台数据管理中心包括查询服务、产品追溯、统计分析、批量召回、预警报警、地理信息等功能。果蔬追溯子系统的建设，也已涵盖首批5家奥运农产品(蔬菜)供应企业、41家加工配送企业及10个超市的建设和运行，基本实现了农产品生产、包装、储运和销售全过程的信息跟踪。
2007年11月30日《北京市食品安全条例》颁布，2008年1月1日起实施，明确北京市建立食品安全可追溯制度。要求食品生产经营者按照规定建立、保存和提供食品相关的生产、加工、包装、运输、销售等生产经营记录，并保存检验检***合格证明、购销凭证等原始票据或复印件，确保其生产经营的食品能够被追溯。生产经营记录应如实记载所销售食品的产地等信息。草案还确定北京将建立食品召回制度，规定食品生产经营者知悉其生产经营的食品存在现实或潜在危害时，应主动召回，而且在决定召回时，应在24小时内向市食品安全监督协调机构做书面报告。食品生产经营者主动召回的，可减轻或免除行***处罚。
2007年7月，北京市食品办公布《“好运北京”体育赛事食品安全监控及运行方案》，明确提出要确保不发生食物中毒、食源性传染病引发的重大食品安全事件等6项目标。为此，食品安全部门采取9项措施，比赛场馆内集体配餐和现场加工的食品必须留样保存48小时，重点赛事和高风险食品还将被纳入追溯系统。
2007年底，北京市初步建成动物源性食品安全全程可追溯监管系统。北京市养殖的猪、牛、羊都有了自己的专属“耳标”――佩戴了新型二维码耳标。新二维码耳标是动物标识溯源制度的一个信息存储元件，动物一出生就挂在了耳朵上。加施二维码耳标将可以了解到牲畜所在养殖场名称、地点、动物免***时间、免***员、免***病种等更多丰富内容，这个可以在全国范围内通用的“电子身份证”记录了牲畜从生到死的所有“重大事件”，通过电子耳标这个惟一性编码，可以追溯到牲畜所在乡镇、村、养殖场，甚至可获得畜主姓名、免***员等一切相关信息，以便及时进行处理。
2008年，全市308个乡镇、街道，500余个居家委会均建立了食品安全协调联络制度，90%的社区和行***村设立了食品安全监督员、信息员，共计8301名。北京每天上市猪肉110万公斤、牛羊肉77万公斤、蔬菜1600万公斤、鸡蛋250万公斤、米面500万公斤、食用油50万公斤，这些食品80%以上由外埠供应。北京市食品办有关负责人强调，安全的食品一定是可追溯的，而可追溯的产品一定是由有规模有安全保障的企业生产的，不能进行追溯的必将被淘汰。
实施食品可追溯体系的意义
随着经济社会的发展，食品安全领域出现了许多新情况、新问题，目前我国食品卫生安全状况仍有很多不尽如人意的地方。2007年***《食品召回管理规定》的出台为完善我国的食品安全水平发挥了重要作用。
对消费者的意义――保护消费者权益
由于信息不对称，相对于生产商和销售商而言，消费者处于弱势，几乎无法预见到食品潜在损害发生的可能性和范围，更无权处罚生产商或销售商。目前，我国有《产品质量法》和《消费者权益保护法》等法律法规来规范管理生产商和销售商的行为。但是，这些法律法规有时尚不能很好地保证消费者的权益，而食品可追溯系统的建立以及《食品召回管理规定》的颁布，有效地保护了消费者权益，提高了食品安全系数，成为维护国民健康安全的“卫士”。
对企业的意义――提高产品质量
产品质量是企业生存的根本、形象的保证，建立食品可追溯系统可有效加强食品质量、树立企业形象、提高企业在消费者心目中的品牌认知度。市场竞争在很大程度上取决于产品质量的优劣和性能的高低，一个企业要想在市场上站稳脚跟，具有竞争力，就必须在产品质量上狠下功夫，走以质取胜之路。只有不断完善自身，提高产品质量，企业才能进一步作大作强。
对国家的意义――树立国家形象
食品安全追溯篇2
[关键词] 食品安全 追溯 条件
近年来,由于国内外食品安全危机频繁发生,影响了人们的身体健康和社会的稳定,引起了全世界的广泛关注。农产品是食品的源头，如何对农产品有效跟踪和追溯，建立有效安全机制，从源头上保证食品安全是个重要的课题。RFID的特性使其应用于农产品安全管理有很好特性,通过其相应信息系统,达到对食品的安全管理。在农产品追溯系统中,对农产品属性,以及参与方处理的信息进行有效标识是基础,对相关信息的获取、传输及管理是成功开展农产品追溯的关键。
一、基于RFID的食品安全追溯
追溯(Tracing)是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力,即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。
把RFID应用于食品安全追溯,必须从其源头就插入RFID标签,应用RFID的具体方式如下:(1)在食品或原材料源头由公司加入RFID标签,写入食品或原材料在源头的基本信息,如产地、出产日期、储存方法及食用方法等。(2)通过仓储、运输环节到达食品加工厂，标签中添加仓储、运输环节的信息。(3)加工厂完成食品加工，将原料和辅料的原始记录和加工过程的信息写入RFID标签，并与产品个体或包装对应。(4)监管部门检验检***信息写入。(5)仓储、运输、分销、配送等物流环节信息写入。(6)到超市、餐饮、快餐,以及饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。
经过这个流程能实现从整个链上追踪食品的各环节。具体实施过程中利用RFID食品标签有两种方法来进行追踪:一是从上往下进行跟踪,即从农场、食品原材料供应商-加工商-运输商-销售商-POS销售点,这种方法主要用于查找造成质量问题的原因,确定产品的原产地和特征;二是从下往上进行追溯,也就是消费者在销售点购买的食品发现了安全问题,可以向上层层进行追溯,最终确定问题所在,这种方法主要用于问题产品的召回。
RFID在食品安全中的应用，让食品行业实现两个最重要的目标，一是彻底实施“源头”食品追踪解决方案。二是使食品供应链过程完全透明。
二、实施RFID食品安全追溯的条件
在食品安全追溯体系中,企业对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识是基础,利用RFID技术对相关信息的获取、传输以及管理是成功开展食品跟踪的关键。实施产品跟踪与追溯,要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”的特点,有效地建立起食品安全的“预警机制”。
1.统一的食品供应链物流管理。采用RFID食品标签技术可以对食品供应链全过程中的产品及其属性信息、参与方信息等进行有效的标识。进行食品跟踪与追溯要求在食品供应链中的每一个加工点,不仅要对自己加工成的产品进行标识,还要采集所加工的食品原料上已有的标识信息,并将其全部信息标识在加工成的产品上,以备下一个加工者或消费者使用。这好比一个环环相扣的链条,任何一个环节断了,整个链条就脱节了,而供应链中跨环节之间的联系比较脆弱,这是实施跟踪与追溯的最大问题。所以需要供应链所有参与方就实施食品跟踪与追溯要求达成一致,结成战略联盟。由于我国食品物流面临的新环境，要解决与食品物流密切相关的食品消费多样快捷化要求、食品安全卫生控制、食品企业规模扩大等问题，我们需要从源头抓起，建立统一的食品供应链物流管理。
2.确定食品供应链全过程中跟踪追溯信息。建立各环节信息管理、传递和交换的方案,从而对供应链中食品原料种植、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯,及时发现存在的问题,进行妥善处理。
3.建立有效的信息系统。在进行跟踪与追溯的整个过程中,供应链中所有的参与方需要就彼此之间交换信息的内容、表述和形式达成一致,交换的数据需要标准化。为了确保信息流的连续性,每一个供应链的参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方,使后者能够应用可跟踪原则。供应链各个节点之间信息交换可以采用EDI、Email、传真、信笺等方式。在发生产品质量问题时,这些问题可以在供应链中的不同环节,由消费者、分销商,或上游供应商发现,主要步骤如下:发现质量问题;传递发现的问题的有关信息;确定有关供应商的原因或信息;确定有关的批号,要么在库存中,或者运输中,或者已经发出去了;确定其他有同样质量问题的批号,并采取纠正行动。在食品供应链中,信息系统主要有3个显著的功能:信息的获取、信息的传递、信息的管理。在实际操作过程中,需要注意以下几点:可信性、速度、准确性、一致性和风险。
三、RFID本身苛待解决的问题
1.全球统一物品编码问题及频段标准问题。农产品供应涉及面很广,从原产地到加工厂、包装、检***甚至餐厅等环节。如果编码不统一,又或者整个链上的频段不统一,势必给读写、查询、跟踪及回溯带来很大的不便甚至无法实现RFID带来了的任何便利;因此通过GS1和中国物品编码中心,制定统一编码和确定中国使用频段是技术关键问题。
2.降低成本问题。如果说现在什么影响RFID的爆发式大规模应用,价格是一个很重要的因素。真的做到单件产品不论蔬菜鸡蛋都贴有RFID标签,势必要求标签价格非常低,像现在的条码一样,成本能做到基本忽略时,大规模的爆发应用也就随之发生了。
3.RFID标签可靠性。RFID系统使用无线电波在贴电子标签的农产品外包装与主机读写器之间传送信息,它主要由四部分组成,包装电子标签,读写(应答)器,天线和主计算机。尽管现在各行业对该系统的优点强调很多,但实验证明,被包装物将影响标签识读率(如水为25%,大米为80.6%),包装标签的方向也对识读率有影响。因此设计确定可靠和RFID标签包装结构和包装工艺是非常必要的。
参考文献：
[1]方炎高观范新鲁陈华宁:我国食品安全追溯制度研究[J].农业质量标准,2005,(2)
[2]陈椒:食品安全与食品供应链管理[J].上海企业,2005,(7).
食品安全追溯篇3
目前，越来越多的农产品生产商采用综合的物流管理措施，以全程保证这些农副产品从生产地包装到零售店的可追溯性。此外，采用这种技术还可以显著提高运营效率和供应链的透明度。
食品安全事件并非中国所独有，即使在美国，食品安全也是一个公众话题。2009年，美国曾发生一起食品安全案件，起因是花生制品受沙门氏菌污染，导致9人死亡、700多人染病。随后展开一项消费者调查显示，普通民众对零售业、制造业、种植业的信心指数均在下降。不幸的是，花生制品的召回远远不是一个***事件。专家指出，长期低迷的消费者信心指数可追溯至2008年的菠菜大肠杆菌污染事件，此事故共波及200余人。
在某种程度上，事件的传播比其爆发来得更快。食品安全管理部门若不能果断地采取措施，将会被媒体批评为“不作为”。要保证食品安全和消费者信心，我们需要做的不仅仅是要能追踪食品的货号、包装号乃至单个物品，更重要的是要跟得上恶性事件传播的速度。
推动立法实现食品可追溯
鉴于以往的食品安全事件，美国国会于2011年1月通过了《食品现代化法案》，其中要求零售商要具备追踪所采购食品的能力。食品行业先行一步，提出了自己的标准与方案。美国联合新鲜农产品协会、加拿大产品营销协会、美国产品营销协会这三个组织更是出资确立了整个食品供应链可追溯性的行业标准。
中国2006年公布的《农产品质量安全法》，对农产品质量安全记录、农产品包装标识、追查追溯等方面作了具体规定。目前，有关农产品追溯的法规也在制订和出台中，其中有《农产品可追溯性通用规范》，《食品追溯信息编码与标识规范》等。
农产品追溯试点项目也在中国开展起来。农业部农垦局建立了农垦农产品追溯系统。北京市与河北省建设了北京市食用农产品质量安全追溯管理信息平台，此平台有效支持了2008年北京奥运会期间的食品安全。上海市***府颁布了《上海市食品农产品安全鉴管暂行办法》，提出在流通领域建立“市场档案可追溯制”。南京借鉴国外农产品质量安全管理中产品实行安全编码的经验，以南京市农产品质量安全网站为平台，启动了农产品质量IC卡管理体系。
此类重要的变化往往需要***府的强制和引导，也信赖于公众的认识和支持。实践证明，当消费者也要求零售商提供食品可追溯性时，零售商便会做出积极反应。
信息互联互通是追溯的基础
美国的农副产品行业每年处理的货品超过60亿箱。但是，在产品由一家公司转移到另一家公司时，关于食品的生产日期、食品保质期、如何对待食品等信息不足时，易产生供应链中食品安全隐患。并且，产品说明书中关于如何处理食品方法的描述过于模糊，也导致食品在不适当的温度下储存、搬运、递送，由此造成质量问题和潜在食品安全风险。
如何促使供应链中各实体实现信息共享是最大的挑战。当行业中各个实体可以共享数据、并进行数据分析时，便可减少浪费、降低库存，进而把可追溯性的价值最大化。
中国农业部农产品质量标准研究中心***策研究室陈松先生认同这种观点。他表示：“农产品追溯必须要做到信息互联共享，通查通识。”
在此之中，除了***府要发挥统筹协调作用外，技术起了核心作用。在这一领域，一方面活跃着许多软件及设备开发商，包括霍尼韦尔等企业。据了解，霍尼韦尔扫描与移动技术部可以为行业提供全套供应链提供冷库技术、耐用型车载、手持和佩戴式移动数据终端技术，帮助农副产品行业提高仓储效率，加快易腐物品走上货架和销售的速度。
追溯：小处着手，大处着眼
不过，农副产品制造业是一个对成本非常敏感的行业，即使产品增加少量成本都可能会对其整体收益性造成巨大的影响。虽然食品可追溯技术对他们建立竞争优势有好处，但实践中，他们非常看中技术使用的便捷性及可扩展性。
霍尼韦尔供应链部营销经理道格·布朗（Doug Brown）认为，对于农副产品种植者来说，他们通常很愿意接纳这种解决方案，即先应用一些小项目，如商标印刷技术，之后再慢慢采纳一整套方案。但对于公司，他们则不希望合作商只提供一个权宜之计，他们希望得到完整的解决方案，囊括手携式扫描、冷藏存储技术等各方面。公司期望可以通过软件既解决当务之急又能在未来与ERP系统相配合。
幸运的是，越来越多的公司认识到技术为他们带来的优势。果缤纷（Fruit Patch）公司信息技术部经理亚瑟·内格尔特（Arthur Negrete）说：“不管法律是否规定，我们认为条码技术会给我们带来优势。我们的员工正在学习如何使用最新的条形码扫描设备，如霍尼韦尔MX7手携式系列，并通过分析数据来提升我们的运营。虽然目前我们还没有到那一步，但长期的目标是实现对产品批次和包装箱的追溯能力。”
无论是在室外日光照耀下还是在野外的严酷环境下，霍尼韦尔移动设备都能正常使用。公司产品系列包括可连接无线广域网的移动电脑、可使用语音指令的便携式电脑及冷库设备。霍尼韦尔曾为农副产品市场的冷藏室提供可移动耐用型电脑。负责食品管理的主管比尔·瑞德尔（Bill Roeder）说，霍尼韦尔正打算将在冷库应用的经验，应用到农副产品生产领域。这些经验包括人体工程学的设计、卫生保健，以及员工的工作需求等。
此外，在硬件上运行的软件也必须针对农副产品市场进行优化。因为只扫描产品标签不能保证产品的可追溯，软件必须收集数据，才能查出每一产品的多种属性，如大小、包装、价格、质量和颜色。此外，我们也要能查出同一批次的多种货品批号。当产品准备装运出货时，还确保产品批号正确。总之，在持有数据记录，以备***府追溯某一特定货物时，软件起着不可或缺的作用。
追溯冷链
在食品供应链中，冷链物流又是最脆弱的；食品的质量依赖于食品在供应链中每个接触点的处理方式。第一步就是要系统地决定在哪个环节需要更好的整合，以提升食品质量和收货后处理周期。同时，还要考虑这些提升的经济成本有多高，是不是值得这么做，这些需要行业界提供相关知识数据、学术界提供分析，以及为合作建立平台。
当食品在各个供应链中转运时，我们如果能更准确地预测食品所剩的保质期，将能大幅提升行业的经济价值。也就是说，如果我们可以更好的预测食品保质期，那么我们就能更有效地在供应链中转运农副产品。
中国内地最大的低温肉制品生产商——南京雨润集团也正身体力行，积极寻求用科技化的方法来管理肉制品加工过程，采用二维码技术来确保肉制品在整个环节都有严格的记录与追踪。雨润集团选用的是霍尼韦尔Xenon 1902无线二维影像扫描器，确保了食品在加工批次的准确追溯，构筑起一道坚固的食品安全“防火墙”。由于这一系统的支撑，在产品生产过程中，使得雨润集团加强了源头控制。
五年内食品追溯性有望成为行业标准
行业观察家称，贯穿从生产地到餐桌的全方位多层次的食品可追溯性计划有望成真。在市场经济、消费者需求、***府法规的三方全面推进下，美国农副产品行业的供应链透明度及基于行业标准的整合度将达到一个新高度。
在中国，农业部农产品质量标准研究中心***策研究室陈松先生说，他们已经就十二五期间中国农产品追溯系统建设提交方案，此方案计划“将农产品龙头企业100%纳入追溯管理范围，以追溯到责任主体为基本要求，以标识为载体，以信息化为手段，争取在农业部门职能范围内，实现生产环节的追溯信息向下游环节传递，并能够信息共享”。
此外，以产品历史信息的记录为基础而建立的可追溯体系，能高效管理食品供应链，有助于保障食品链的生产环境，也是有机食品行业的一个新机遇。
食品追溯远非仅仅为了遵守法规，这么做也可以带来积极的商业效益，包括：
1、与供应商保持紧密联系：农场工作人员可以利用条形码扫描技术节省订货与补充库存的时间，可使农场成为供应商的小型仓储房，这样即可提高运营效率。
2、与零售商保持紧密联系：如今市场竞争激烈，零售商需要提高在供应链中的效率。种植者与零售商均采用此技术时，双方可以彼此协作建立良好关系，推进农副产品流通。
食品安全追溯篇4
关键词：食品安全；追溯；监管；预防监管
近年来，我国食品安全频频发生问题，从食品添加剂到农药残留，毒牛奶到速成鸡，再到地沟油、瘦肉精和塑化剂等这一系列食品安全事件，都使食品安全成为公众最为关心的话题之一。在今年的两会上，众多人大代表也纷纷就此提案，建言解决食品安全问题重点要从源头抓起，并且需要学习发达国家建立一条完整的食品安全追溯产业链。航天信息股份有限公司（以下简称航天信息）研发的食品安全监管解决方案，全面覆盖食品从原料到生产、流通、消费等各个环节的监管，为守卫舌尖安全提供了极具价值的践行经验。
信息化技术应用 从食品源头构筑安全长城
纵观以往的各类食品安全事件，都会发现同一个问题：监管部门在事件发生后总不能及时准确地查明和找到问题食品原料的来源。因此，从食品原料开始监管无疑会对保障食品安全更加有效。为了助力国家对食品安全进行有效的监管，航天信息作为国内物联网应用领域的领***者之一，自设计研发食品安全监管解决方案之始，就制定了从食品的源头、生产、流通、消费等各个环节入手的思路，其利用先进的物联网、信息管理、数据分析、移动办公等技术，结合国家食品安全相关制度、标准和规范，最终成功地实现了食品“从原料到餐桌”的全程监控，不仅有效地保障了公众的饮食健康和生命安全，同时也帮助监管部门大幅提升了监管效能，有效降低了监管成本。
以航天信息曾为北京奥运会承建的“奥运食品安全追溯系统”为例，自2007年8月8日正式运行起，该系统便采用物联网等技术对所有奥运专供食品及其原材料进行管理，；同时使用全球定位系统、地理信息系统和移动通信技术对运输车辆进行实时监控与调度指挥，使用集成有温度、湿度传感器的电子标签对车厢GPS定位系统和温度、湿度进行自动记录，对非安全状况及时报警，有效实现了“从农场到餐桌”的全程跟踪与实时监控，为北京奥运期间的食品安全做出了重大贡献。
多年实践 力护国家食品安全
基于“奥运食品安全追溯系统”的成功实施经验，航天信息近几年在食品安全领域展开了非常广泛的创新探索，陆续成功打造出了朝阳等辽宁五市的食品药品安全监管系统、首都食品安全控制系统、北京口岸进口食品/化妆品安全风险预警管理系统以及“放心肉”安全信息追溯系统等一系列食品药品安全解决方案，为各地人民群众的身体健康和生命安全提供了有力保障。
以“放心肉”安全信息追溯系统为例，该系统利用 RFID作为信息载体，依托网络通信、系统集成及数据库应用等技术，实现对生猪从防***、屠宰、加工、储存、运输，一直到终端消费整个产业链的每个环节的记录。该平台上线使用后，真正从根源上使每一位消费者都能够买到放心猪肉，即使出现了问题猪肉，也能够通过追溯系统迅速找到责任单位，采取召回、封存等措施，把食品安全事故的危害和影响降到最低，从而有效地保障市民食肉安全。
获行业唯一 “突出贡献单位”奖 展现领先实力
凭借在食品药品安全监管领域的突出贡献，航天信息在2012年的第十届中国食品安全年会上，成功荣获了由工信部、农业部、国家工商总局、国家质检总局、国家食品药品监督管理局、中国食品工业协会等多部门联合颁发的“突出贡献单位”大奖，成为物联网领域唯一一家荣获食品安全行业“突出贡献单位”殊荣的企业。与此同时，在同月举行的青岛市食品药品监督管理局基本药物电子监管采购项目招标会上，航天信息也再次中标，承担其日常监管网格化应用系统、移动监察***系统、电子监察系统、信息集成系统及***培训考试系统等五部分工程的建设任务，助力青岛市打造食品药品安全监督管理体系和应急指挥调度及移动监察***平台。
食品安全追溯篇5
贾建华，中国物品编码中心产品信息与追溯应用开发室副主任，主要负责中国商品信息服务平台和国家食品（产品）安全追溯平台相关工作，对追溯理论及具体实践有深刻的理解。参与《食品追溯信息系统开发指南》《食品追溯信心编码与标识规范》《食品可追溯性通用规范》国家标准的编写工作；参与泰祥水产品追溯、广西米粉追溯、天津中药材追溯等追溯项目；作为核心成员参与国家食品安全平台的筹建工作。
随着越来越多的食品生产经营者开始按照新《食品安全法》的规定建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，人们对于食品安全追溯的关注度和要求也越来越高。《食品安全导刊》联合物品编码中心推出“食品安全追溯”系列***课程，解析食品安全追溯中值得了解的问题。2016年9月22日，中国物品编码中心产品信息与追溯应用开发室副主任贾建华做客“食安大讲堂”，对食品安全追溯的相关内容以及EPCIS追溯事件做出了解读。
食品安全追溯概述
在介绍食品安全追溯系统之前，贾建华首先与讲堂听众回顾了当前食品安全追溯中的一些概念。“食品安全追溯”一词最早于2002年欧盟爆发疯牛病后被提出，GS1总部在跟踪这次事件的同时，也翻译了一些欧盟关于追溯的标准。对于当时的情况可以看出，食品安全追溯主要起到了“事前防范，事后补救”的作用。
追溯其实涵盖了两层意思―追踪和溯源。食品安全追溯是指运用技术手段，通过对供应链上各种食品信息进行标识、采集、记录、分享，在供应链上每一个节点完成“向上一步追溯和向下一步追溯”，最终实现生产、加工、物流、零售整个供应链的全过程跟踪溯源。追溯并不是一个非常复杂的过程，因为无论多么复杂的过程，都可以做到“向上一步追溯”和“向下一步追溯”，在每一个环节上都只需追踪上层环节，再了解该物品的下层流向，最后通过信息化的手段将所有环节串联起来，就能够形成完整的追溯链条。
食品安全追溯目前在国际上，包括在国内都非常重要。从2015年10月1日新《食品安全法》正式颁布以后，国家开始要求企业必须建立食品安全追溯制度，同时也明确提出鼓励企业通过信息化的手段实现追溯。在国家层面上，2014年APEC领导人正式会议宣言上，与会的各国达成了一致意见，即要采用全球性的标准开展追溯方面的数据合作；2016年，物品编码中心参与到其中的一个项目―马来西亚的榴莲到中国境内的一个追溯事件，其中物品编码中心参与了包括系统建设在内的全部工作。2016年初，***办公厅了《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》，指出追溯系统建设要统一规划、分类推进，统一标准、互联互通。
贾建华提到，GS1是一个全球化的组织，和ISO的组织一样主要进行标准化工作。目前，全球有100多个国家加入到GS1组织中，并服务于150多个国家和地区，现已有超过250万GS1条码企业用户。中国物品编码中心（GS1 China）目前有47个分支机构，覆盖100多万家商超和95%以上快速消费品，累计50多万家条码企业用户，制定条码、二维码、EDI等相关国家标准近100项。
GS1对于追溯的解决方案主要分为四个部分；第一是追溯标准，也称全球追溯标准（GTS），主要规范如何实现产品的追溯，如何收集追溯相关信息等内容；第二为追溯指南，是目前GS1对每个国家开展的追溯案例实施情况的总结，通过这些指南，可以了解到不同的产品如生鲜、***制品等应该如何去进行追溯活动；第三是全球追溯评估，这是近几年GS1开展的一项业务。目前国内许多企业在进行追溯，很多公司也在为企业提供追溯服务，然而并没有一个标准能够衡量企业的产品是否进行了追溯，并判断追溯是否有效。全球追溯评估即是提供相关标准，帮助企业去核实产品在追溯方面是否达到了相应要求；第四则是技术支持。
国家对追溯的要求涵盖了GS1中规定的所有相关标准，从编码到数据采集到数据的共享全部涉及，追溯可以称为GS1的集大成者：从编码上来说，如果要对产品进行追溯，就要对产品及其货运单元进行编码，对参与方也要编码，GS1为要追溯的产品和追溯参与方分配全球唯一标识。从载体上而言，使用一维编码可以进行追溯，使用二维码也可以追溯。从数据的传输上来讲，供应链各参与方通过数据交换标准实现信息的交流与共享，动态数据传输可以使用GS1的EPCIS标准，发票信息可以使用EDI标准。
国家食品安全追溯平台
国家食品安全追溯平台于2007年正式成立。在2007年成立之前，物品编码中心花费约5年时间在全国对不同的食品、不同的行业收集不同的案例。由于这些案例的收集是在各地进行，一直没有较大的平台能够将数据统一起来，所以物品编码中心从2007年开始筹备食品安全追溯平台，到现在已经进行了将近10年的相关工作。
食品安全追溯平台能够对各个平台的数据进行收集，贾建华表示，物品编码中心希望通过这个平台为企业提供统一的服务。该平台在2012年得到了国家认可，***正式批复，由质检总局牵头，物品编码中心作为实施单位，搭建了第三方的追溯公共服务平台。尽管追溯有很多种类，但通过食品安全追溯平台都能够进行实现。根据追溯的基本原则来说，只要能够追踪、溯源，通过追溯平台将生产原料信息录入，将产品的流向信息记录下来，它就满足了追溯的基本要求。就“应该采用怎样的方式进行追溯”的问题，编码中心进行过很多尝试，包括一维编码、二维码、RFID标签等。但是由于追溯编码具有特殊性，更多的是大型企业愿意进行定制化的、特殊化的追溯，因为大型企业具有一定的资金实力，能够为了实现追溯调整自身的生产线。但是在中国，食品企业仍然以中小企业为主，这些企业想要实现食品安全追溯，就可以通过食品安全追溯平台来实现。企业可以无需在产品上额外加贴条码，平台能够通过产品固有的商品条码和批次号来实现食品的快速追溯和有效的召回。
现如今，我国近乎所有的食品企业都已基本具备批次追溯的能力，而食品生产大部分情况下还是以批次为生产单元。尽管现在经常提到“一物一码”、追踪到单品，然而这些通常都结合了企业其他特殊的需求。从追溯的角度来说，追踪到批次已经足够，食品安全追溯平台能够帮助中小企业实现批次追溯的需求。
在介绍了食品安全追溯平台的服务内容后，贾建华又介绍了食品安全追溯平台的架构。除部级平台外，食品安全追溯平台还与其他省级平台进行数据的互通互联，这些省级平台可以通过接口方式和物品编码中心进行数据的交换。同时部级平台不止会整合追溯数据，也会和其他部委的数据进行对接，包括监督抽查信息、检验***信息都会引入到平台中来。其最终希望是能够做到让消费者和社会大众通过条码和批次信息就可以将与之有关的产品信息都可以查询出来，关联原材料信息、流向信息、监督抽查信息等所有内容。
当前，食品安全追溯平台免费向企业提供，其主要功能可以分为七个部分―产品基本配置、企业基本配置、批次追溯、单品追溯、预警与召回、综合查询和帮助文档的***。
①基本配置：企业需要配置其资质文件、供应商信息、零售商信息、生产地址、班次信息。进行追溯的过程中信息量非常大，尤其是企业的供应商信息、零售商信息等，无法做到每次都要求企业去填写包含这些内容的表格，所以可将这些信息提前配置到平台中，企业在录入数据的时候，可以通过下拉菜单等方式，加快数据录入的过程。
②产品基本配置：包括两个最重要的配置，即关键控制点和检验项。关键控制点是用于产品质量追溯的依据，企业可以定义每一个产品的关键控制点，设定关键控制点要定义的相关数据项。食品安全追溯平台根据食药总局最新下发的每一品类关键控制点的要求，预先帮助企业录入了一部分内容，可以起到节省企业制作关键控制点的时间的作用。检验项也需要模板化的预先定义，因为现在进行追溯都是为了向企业、消费者呈现每一个批次的检验结果，然而不同产品需要的检验项各不相同，即使是同一种产品，通过不同的企业生产，企业要求也不一样。通过这个平台，企业通过配置关键控制点和检验项，可以定义一个属于其自身产品的追溯模板，帮助维护产品的基本信息。
③批次追溯：主要包括进货管理，进行生产记录，然后进行生产批次和追溯数据的填报。通过对生产记录向上一步进行关联，通过对批次信息的填报对向下一步的信息进行采集。在对生产批次的填报中，能够将关键控制点、检验报告和订单管理都关联出来，呈现给消费者和企业。
④单品追溯：这部分在平台中涉及不多，但平台也设计了相应的功能。现在，单品追溯的应用也比较多，因为其涉及防窜货、防伪和营销等问题，有时企业需要在包装上编制产品的唯一标识，在最小包装上、箱、托盘上都采用唯一标识，平台将箱也定义为一个产品，将箱与箱之间自动的进行层级的关联与嵌套，最终来实现对单品的追溯。
在这里，贾建华介绍了追溯过程中较为关键的一些技术点：
首先是如何通过模板化技术实现不同产品的动态数据采集，其中涉及到模板的定义。需要了解追溯是一组事件的集合，通过模板可以定义每个事件的生成加工环节、追溯对象、对象的属性、属性单位，然后使用属性值来存储所有追溯的数据，实现不同产品的动态数据采集。
其次是如何划分不同追溯阶段，实现准确追溯。要进行准确追溯，第一步就是要明确追溯的原则，做到“向上一步追溯和向下一步追溯”，然后通过是否产生新的对象来界定何时“向上”或“向下”一步，对不同阶段的对象分别追溯，使用编码定义各阶段对象的名称，并记录批次。
最后是如何升级转换成全国通用的追溯方案。目前我国追溯方案的现状主要体现在三方面，一是全国20多个省级食药监监管平台使用商品条码和批次对企业生产、流通、餐饮3个主要环节进行监管。二是国际上全球有100多个国家基于商品条码，即GS1的方案实现产品追溯。三是第三方公司在使用自己的一物一码方案为企业提供追溯、防伪、营销、防窜货等服务。目前GS1的编码方案包含产品编码、序列号，先梳理出产品编码，然后生成序列号，然后再添加上AI标识符，AI标识符会分别附加到产品编码、序列号前，将其组合起来就是一个完整的、唯一的单品追溯码。而第三方自己的编码方案根据提供服务的公司不同也各有差异，第三方编码中可能包含数字和字母。想要使第三方的溯源码和GS1的溯源码实现兼容非常简单，因为商品本身已经具有商品条码，通过使用商品条码和企业生成的序列号的组合就可以生成一个新的溯源码，这个码仍然是全球唯一的。通过这样的条码升级，可以做到将不同的追溯方案相结合，从而形成全国通用的追溯方案。
EPCIS追溯事件
EPCIS最早应用于电子标签，是用来做物联网、自动化采集数据的标准。2015年9月，EPCIS正式成为了ISO标准，它的定义是用于不同应用程序之间实现可视化数据信息的采集和共享的商业数据标准，实现物理对象和虚拟对象在业务流程中的全程可视化：包括在贸易项目、可回收资产、托盘、电子音乐***、电子书、优惠卷等中使用。
EPCIS主要可分为三部分：第一是数据模型即XML文件，其用来描述所有的可视化事件；第二是开放接口：数据采集接口，数据查询接口；第三是统一词汇：用来定义在EPCIS标准中可能用到的所有词汇。
追溯只是EPCIS其中一个应用环境，EPCIS另外还应用于防伪、资产管理、文档跟踪、促销、海关库存管理等业务中。EPCIS并不是只用于追溯，但它起源于追溯，EPCIS与GS1的其他标准相辅相成：GS1标准牵涉到数据的话有三个标准，一是主数据的标准，用于交换供应链上的关键信息，比如说产品信息（名称规格等）；二是交易数据（订单、发票、确认）；三是动态数据（发货时间，接收时间）。其中，因为动态数据数据是动态发生的，即可以通过EPCIS来记录每一个时间点相关的对象、地点和发生的内容。
EPCIS事件包含的内容可以概括为“4W”：①what即追溯对象，如GITN，批号，序列号，SSCC，GDTI，GRAI等GS1 KEY；②when即事件的发生时间，记录时间，当前的时区；③Where即 事件的发生位置，追溯对象的所在位置；④Why即与业务有关的所有业务动作，追溯对象的状态，交易，发送方或者接收方。WHY也是EPCIS中最复杂的一个环节，除了前面3种“W”中包含的内容共之外，EPCIS事件中其他所有内容全都可以包含在WHY内容之中。
EPCIS中还包含4种事件：第一，对象事件（objectEvent），它是使用最多的事件，是发生在追溯对象上的基本事件，如接收一个箱子、打包一件货物；第二，聚合事件（aggregationEvent）：使用较多的情况如箱子装运到托盘上，从托盘上卸下货物等；第三，转换事件（transformationEvent）：如多个不同原料或者半成品加工成一个新产品；第四，交易事件（transactionEvent）：记录追溯过程中发票，订单等过程。贾建华对以上4种事件做了简单的总结，指出对象事件、聚合事件、交易事件都是有添加和删除操作的，最终只会生成一个结果，即ADD，事件结束之后生成的ADD会被删除，即DELETE操作。这两项操作是一个事件的生命周期，叫做OBSERVE，也被称为观察者模式。比较有意思的是，转换事件不存在ADD和DELETE，因为这个事件在产生的同时就会消亡。
食品安全追溯篇6
关键词：最优决策； 追溯体系； 食品安全； 实施模式
中***分类号：F272 文献标识码：A 文章编号：
Abstract： For two different main implementation modes of food safety traceability system， which are the base mode owned by the enterprise and the mode of ‘farmers， cooperative and enterprise’ in China， the optimization models are built to analyze the decisions of the enterprise as the implementation subject of food safety traceability system， including the success rate of implementing the traceability system， the efforts for the safe food supply and the effect of the loss caused by the food safety problems on the optimal decision variables. And how the enterprise to implement the incentives including award and penalty for the farmers of the cooperative and the influential factors in the ‘farmers， cooperative and enterprise’ mode are analyzed. The comparative analysis shows that if the farmers of the cooperative are risk neutral， then the optimal efforts for the safe food supply and the optimal success rate of implementing the traceability system are same， and the loss caused by the food safety problems has the same effect on the optimal decision.
Key words： optimal decision； traceability system； food safety； implementation mode
引言
食品安全追溯体系是基于食品质量安全信号传递机制，披露食品质量安全信息的工具，能够对食品供应链全过程的信息进行有效衔接和监控。利用食品安全追溯体系跟踪的信息能够明确食品安全问题的相关责任人，准确、快速地找出问题的根源并及时采取有效的应对措施[1]。我国自2002年起在北京、上海等城市陆续开展食品质量安全追溯体系试点建设[2-3]，随着近年来食品安全问题日益严峻，推广和加速食品安全追溯体系建设已经成为当务之急[4]。但就目前分散种植的小农户参与追溯体系的条件缺乏，企业建立可追溯体系的动力不足，消费者对可追溯食品认知度不高等现状来看，结合我国实际采取何种模式实施追溯体系，利益主体的相关决策受何种因素影响，如何协调利益主体间的关系仍是需要深入探讨的问题。
1相关研究述评
近年来国内外学者对于食品安全追溯体系实施的利益主体及其行为决策进行了一些研究。Buhr[5]研究认为生产具有质量安全信息的可追溯食品必然会增加企业额外的生产成本。Hobbs[6]研究认为发生食品安全事件的概率、市场惩罚和责任成本越大，企业越倾向于实施食品追溯体系。王可山[7]分析认为经营者的机会主义行为是导致食品安全问题的原因，提出应建立可溯源的安全责任链。乔娟等[8]认为食品安全追溯实施过程中所涉及的利益主体态度与行为等不同，是制约食品安全追溯制度顺利实施的主要因素。Van等认为食品可追溯体系是从根本上预防食品安全风险的主要工具之一[9]。Fritz和Schiefer[10]建立了食品追溯决策模型，并从成本收益角度分析了企业的决策问题。陈婷和吴秀敏[11]认为可追溯制度能够对食品供应链相关主体形成责任激励并且促进纵向一体化的实现。韩杨和乔娟[12]认为一旦发生食品安全问题，企业可以利用追溯体系识别发生问题的根源，减弱食品安全事件对公众健康的影响，及时召回问题食品。龚海涛等[13]认为追溯体系的实施是企业竞争战略的重要组成部分。山丽杰等[14]分析认为企业规模、预期收益和***府优惠***策是影响企业实施追溯体系投资的主要因素。吴林海等[15]研究认为消费者对食品安全问题的忧虑程度、收入是影响其对可追溯食品支付意愿的主要因素。王慧敏等[16]分析认为***府推动在追溯体系建设中发挥了重要作用，但仍存在企业实施动力不足，农户参与难的问题。Resende-Filho和Hurley[17]分析了食品加工企业实行追溯的精确度、给上游供应商的支付及其供给安全食品的努力水平。
但现有研究少有结合我国不同追溯体系实施模式，分析相关利益主体的决策行为及其影响因素。并且对于追溯体系的三个主要衡量标准[6]3[18]之一的精确度（指确定问题源头或产品某种特性的能力）在利益主体决策行为中讨论的较少。当前我国不同的食品安全追溯体系实施模式主要有[2]46：一是企业自有基地生产模式，即企业以自有基地为依托，农产品的生产、加工、流通、配送、追溯过程在企业内部完成；二是“农户+合作社+企业”模式，即通过主导企业主要是加工企业的内部整合和信息化水平提高，带动上下游环节进行相应协调，在该模式中企业依靠自身整体优势对农户的资金、技术、生产资料等方面进行支持。本文分别研究了在企业自有基地生产模式和“农户+合作社+企业”模式中，作为实施追溯体系主体――企业的相关决策，并分析了“农户+合作社+企业”模式中，企业如何对合作社农户进行激励，同时将追溯体系实施成功率，即追溯体系实施的精确度作为决策变量引入到企业决策模型中。为我国食品安全追溯体系建设及其推广提供了微观利益主体视角的参考依据。
2企业自有基地生产模式中的企业决策分析
2.1企业供给安全食品及实施追溯体系的最优决策
结论1 在企业自有基地生产模式中
（1）若企业供给安全食品努力的边际成本等于其边际收益时，企业将付出最优的努力水平；若企业努力的边际成本大于其边际收益时，企业将不会付出供给安全食品的努力。（2）若企业实施追溯体系成功率的边际成本等于该成功率所带来的边际收益时，企业将提供最优的追溯成功率；若追溯成功率的边际成本大于其边际收益时，企业将会选择实施追溯体系失败。
2.2企业最优决策为正值时损失对其的影响
根据结论1，若企业供给安全食品的最优努力水平以及实施追溯体系的最优成功率水平都为正值时，可知 和 分别是损失 和 的函数。
结论2 若企业供给安全食品的最优努力水平以及实施追溯体系的最优成功率都为正时，企业实施追溯体系失败时，若企业供给不安全食品概率与实施追溯体系失败率之比（1）在一定取值范围区间时，企业损失对最优努力水平和成功率都有正向影响；（2）大于某一正数时，企业损失对最优努力水平有负向影响，对最优成功率有正向影响；（3）小于某一正数时，企业损失对最优努力水平有正向影响，对最优成功率有负向影响。
结论3 若企业供给安全食品的最优努力水平以及实施追溯体系的最优成功率都为正时，企业实施追溯体系成功时，企业损失对最优努力水平有正向影响，对最优成功率有负向影响。
3“农户+合作社+企业”模式中的企业决策分析
在“农户+合作社+企业”模式中企业通过与合作社签订合同，从合作社农户处采购农产品并进行加工再供给终端市场。此时，企业实施追溯体系成功率 仍由企业自身行为所决定，相应的追溯成本为 。企业将支付给农户固定的合作投资资金 ，包括基本设施建设、专业技术培训指导等。假设企业严格遵守安全生产原则，安全食品供给完全取决于合作社农户的生产行为。并且当供给终端市场不安全食品时，企业遭受的损失与第2节相同。企业成功实施追溯体系时，一旦发生食品安全问题，农户要向企业支付一定惩罚额为 ；若未发生食品安全问题，企业将支付给农户一定奖金为 。企业在对合同中 、 、 进行决策时，作为委托人的目标是最小化合作与实施追溯体系的总成本。农户是人，企业通过合同条款设计，将使农户生产安全农产品的努力水平满足他们的参与约束和激励相容约束。农户的努力为 及其成本仍为 ，其效用函数为 ，满足 。 是货币收入表示的农户收益。
其中模型（6）第一个约束条件是农户的参与约束，不等式左端表示农户的预期效用，右端表示若不与企业签订合同，农户能够获得的保留效用为 ；第二个约束条件是农户的激励相容约束，满足该约束能够实现农户预期效用最大。
3.1企业决策对农户奖惩金额的影响
结论7 在“农户+合作社+企业”模式中，当固定合作投资资金、企业实施追溯体系成功率以及农户的努力水平各自对应的边际支出等于其边际收益时，最优的农户努力水平、企业固定合作投资资金和实施追溯成功率均严格为正。
结论9 在“农户+合作社+企业”模式中，当其它条件相同时，农户不与企业签订合同能够获得的保留效用水平较低时，企业决策的总成本就较小，这将对企业采取该模式并实施追溯体系有激励作用，反之则有不利影响。
4主要结论及启示
本文分别针对企业自有基地生产和“农户+合作社+企业”两种不同模式中，企业对供给安全食品以及实施追溯体系的相关决策进行了探讨，得到以下结论及启示：
4.1企业自有基地生产模式中主要结论及启示
第一，若企业实施追溯体系失败，同时供给不安全食品导致的损失会对企业供给不安全食品的概率与实施追溯体系失败率具有影响。当企业供给不安全食品概率与实施追溯体系失败率相差不是太大时，为避免更为严重的损失而导致的总成本增加，企业会提高生产安全食品的努力水平和实施追溯体系的成功率。当企业实施追溯体系失败率相对于供给不安全食品的概率较小时，企业为避免更严重的损失会更侧重于提高追溯体系成功率，并且为实现总成本最小而降低生产安全食品的努力水平。当企业供给不安全食品概率相对于实施追溯体系失败率较小时，企业为避免更严重的损失会更侧重于提高生产安全食品的努力水平，并且为实现总成本最小而降低实施追溯体系的成功率。
第二，若企业实施追溯体系成功，但供给不安全食品导致的损失越严重，这将使企业提高生产安全食品的努力水平并降低实施追溯体系的成功率。因为追溯体系实施成功并没有避免供给不安全食品导致的损失，此时企业认为提高生产安全食品的努力水平对其减少损失更为有力，能够实现总成本最小。
4.2“农户+合作社+企业”模式中主要结论及启示
第一，作为委托人的企业与作为人的合作社农户签订合同，企业在成功实施追溯体系时，支付给供给安全农产品农户奖金以及向供给不安全农产品的农户收取惩罚金额。若企业提供给农户的固定合作投资资金越高，企业向农户支付的奖金将越低，向农户索取的惩罚金额越高。说明企业与合作社农户进行合作时投入的固定成本越高，企业会降低激励性的奖金，提高惩罚性的金额，以平衡企业的总成本。同时，若企业规定农户生产安全农产品的努力水平越高，企业向农户支付的奖金和索取的惩罚金额都将提高。这说明为保证农户提供安全农产品，企业会加强对农户的正向或者负向激励的力度。
第二，企业固定合作投资资金给农户带来的效用不同会导致企业实施追溯体系成功率对农户所得奖金和所支付惩罚额的影响不同。若企业支付给农户固定合作投资资金较高，带给农户较大效用，那么企业提高其实施追溯体系的成功率将会增加农户供给安全农产品所获奖金，降低农户供给不安全农产品所受的惩罚额；若企业支付给农户固定合作投资资金较低，带给农户较小效用，那么企业提高其实施追溯体系的成功率将会降低农户供给安全农产品所获奖金，提高农户供给不安全农产品所受的惩罚额；若企业支付给农户固定合作投资资金介于上述两种较高和较低数额之间，那么企业提高其实施追溯体系的成功率将会降低农户供给安全农产品所获的奖金和供给不安全农产品所受的惩罚额。这表明：根据企业支付的固定合作投资资金的不同，实施追溯体系成功率对激励农户行为将产生总体的抵消作用。进一步分析可知：企业实施追溯体系成功率越高，将使农户供给安全与不安全农产品获得的效用之差越小。
4.3两种模式的比较及启示
若合作社农户是风险中性的，则“农户+合作社+企业”模式与企业自有基地生产模式中，供给安全农产品的最优努力水平、企业实施追溯体系的最优成功率是相同的，供给不安全食品导致企业损失对最优决策的影响也相同。但在“农户+合作社+企业”模式中，企业要提供给合作社农户保留效用以促使他们参与合作。因此，在这种模式中合作社农户不参与合作的保留效用越低，企业进行合作所要支付的固定成本越小，会激励企业与农户合作。因此，***府相关部门对合作社农户进行扶持和补贴，或者对企业实施优惠税收等财******策，不仅可以减轻企业与农户进行合作的成本负担，而且还可以激励农户参与合作，更有利于“农户+合作社+企业”模式的发展。
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食品安全追溯篇7
【关键词】食品安全;追溯系统;对策
1.前沿
食品安全问题关系到人类健康也是国计民生的重大问题之一。目前食品安全问题已变得没有国界,成为影响国际贸易和国家声誉的重要因素。本论文将站在供应链的角度上分析食品安全的实质隐患、并给出相关的解决措施。
1.1 食品安全的定义
1996年世界卫生组织将“食品安全”界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。因此,可将“食品安全”表述为:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
1.2 我国食品安全的现状
一直以来,我国食品安全问题就不容乐观,事故频发。近年来,食品安全问题在全球范围内接二连三发生,而且流行速度快、涉及范围广、持续时间长,食品安全问题成一直就是人们的关注焦点。1996年,云南曲靖食用散装白酒甲醇严重超标的食品中毒事件,是利用甲醇制造有毒假酒致死人命恶性案件,引起192人中毒;1997年,云南思茅发生的群众采食蘑菇中毒事件,引起255人中毒;1998年,山西发生的假酒中毒事件引起200多人中毒;1999年,广东发生的因食用了有过量甲胺磷农药残留的蔬菜造成了学生的集体中毒事件;2001年,浙江发生了因食用了含有“瘦肉精”的猪肉引发了多人心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等症状的事件;2005年,我国发生了苏丹红事件、雀巢奶粉碘超标事件、光明回收过期变质奶再生产事件、鲮鱼罐头在港被检出孔雀石绿事件、大头娃奶粉事件等;2006年,发生了福寿螺致病事件、人造蜂蜜事件、毒猪油事件、瘦肉精中毒事件、苏丹红鸭蛋事件陈化粮事件等;2008年,三鹿奶粉等被查出三聚氰胺事件。问题食品的危害:侵害消费者的人身安全;企业形象打折;极大地打击了消费者对国内产品的信心;对核心企业的扩散化影响,导致本行业的衰退等。
2.食品安全追溯系统
2.1 食品安全追溯系统
“食品安全可追溯系统”是可追溯性概念在食品安全性管理方面的应用,国际食品规格委员会(Codex)将可追溯系统定义为“食品市场各个阶段信息的连续性保障体系”。按照欧盟《食品法》的规定,食品、饲料、供食品制造用的家畜,以及与食品、饲料制造相关的物品,在其生产、加工、流通的各个阶段的信息都应包含在可追溯系统之中,以保证可确认产品的来源与去向。
溯源是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力,即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力(如***)。追踪则正好相反。
2.2 可追溯系统建立原则
确定批次的精确定义,每批次建立一个唯一识别标码,确认产销链上每个相关单位的信息的记录,信息的内容,信息的终止。
2.3 可追溯系统要点
可追溯系统包括三个元素:识别,信息和识别与信息之间的联接如下***。
2.4 食品追溯系统特点
利用RFID的优势特性达到对食品的安全与追溯的管理,相比记录档案追溯方式具有高效、实时、便捷;在食品供应链中提供完全透明的管理能力,保障食品安全全程可视化控制、监控与追溯,并可对问题食品招回;可以全面监控源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患;可以对有可能出现的食品安全隐患进行有效评估和科学预警提供依据;数据能够通过网络实现实时、准确报送,便于快速高效做更深层次的分析研究;通过网络,消费者可查询所购买食品的完整追踪信息。
3.追溯系统在我国食品安全控制中的应用
微生物污染是影响食品安全的主要因素,尤其是我国。据世界卫生组织统计,全球每年发生食源性疾病病例达到数十亿人次,发达国家每年约三分之一的人遭受食源性疾病的侵害,而发展中国家的情况更为严重。全球每年腹泻病例达15亿,造成300万儿童死亡,其中大多数是由于食用含有各种致病性微生物污染的食品。美国每年约发生7,600万例食源性疾病,其中32.5万人住院***,5,000人死亡,造成直接或间接经济损失每年达数百亿美元,相比美国,我国的损失更大。
3.1 追溯系统跟踪原材料采购中的微生物检测
取样对象:采购的原材料随机抽取分批次,然后再在分批次中随机抽取实验样本。
试剂:普通营养琼脂,菌落总数快速检测纸片
主要仪器:DHP一030型电热恒温培养箱,9030(A)电热鼓风干燥箱,VXO・SG46・280手提式压力蒸汽消毒器,85―2a型恒温磁力搅拌器。
实验的方法:膜过滤――微菌落――荧光法。具体方法是将一定量的样品(或样品稀释液)经膜过滤(过滤膜φ巾≤0.45μm),再过滤膜放在培养基上的厚纸板上在适宜温度条件下培养一段时间,然后将膜放在浸过0.1%ANS(8――苯胺基萘磺酸镁)溶液的纸片上作用10分钟,将膜揭下,在80℃条件下干燥5―10分钟,最后在100倍的荧光显微镜(入=340～380nm)下计数蓝绿色菌落的数目。
对于不同样品,膜过滤――微菌落――荧光法使用的培养基和培养时间不同。检验凝***中酵母菌时,可采用含琼脂的固体培养基,也可放在2ml双料液体培养基浸润的纸片上培养15―24小时。检验食品中需氧性细菌数时,可用琼脂计数平板,也可用营养肉汤或酪蛋白胨――豆粉蛋白胨液体培养基,培养8小时。食品中酵母和霉菌的选择性检测可使用添加100ppm氯霉素的麦芽汁提取物琼脂培养基,或添加100ppm氯霉素的双料麦芽汁提取物液体培养基。糖果中耐渗透酵母的检测可采用50%葡萄糖液体培养基,培养时间为48小时(菌数>10个/克)―72小时(细菌数≤10个/克)。
总菌数/毫升=滤膜面积×计数菌落的算术平均值/视野面积×样品值
用抽样调查的方法分别对原材料的采购阶段、加工阶段、运输阶段、销售阶段的微生物进行检测,一旦微生物数量单位体积内超标,可以立即召回,将问题材料杜绝在生产前,也能让企业迅速的把握问题关键,避免给生产环节造成支援浪费(如***)。
3.2 食品安全中的食品添加剂对食品质量的威胁是一个不容忽视的问题
食品安全中的食品添加剂对食品质量的威胁是一个不容忽视的问题。企业在生产食品时加一定的添加剂以保证品的新鲜程度、口感、味道等,但这一因素极大的影响了食品生产环节中安全性。
在确保生产环境正常的环境下,食品添加剂的使用量成为制约食品质量的一大重要因素,因此企业要严格按照国家的卫生标准要进行正常的操作。对产成品进行检验,同样选用随机抽样的方法对同一批次的产成品进行食品添加剂的检测,一旦发现不合格的产品,要立马对整批产品进行大样本抽样,确保检验结果的可靠性。例如对食品中的添加剂枣子酊进行检测:
3.2.1 主题内容与适用范围
本标准规定了枣子酊的技术要求、试验方法和检验规则等内容。本标准适用于以红枣为原料用乙醇浸提、浓缩而制得的枣子酊。该产品主要用于调配食用香精和烟用香精。
3.2.2 引用标准
GB8450食品添加剂中砷的测定方法,GB8451食品添加剂中重金属限量试验法,GB/T14454.2香料香气检定法,GB/T14454.3香料色泽检定法。
3.2.3 技术要求
色状:红棕色稠厚澄清液体,香气:鲜明的枣子甜香,无异臭,无焦味,糖度:≥35.0。3.4沉淀物(%):≤3.0,乙醇含量(%):16.0～20.0,使用的乙醇为食用乙醇,重金属(以PB计,%):≤0.001,含砷量(As,%):≤0.0003。
3.2.4 试验方法
除特殊注明外,试验所用试剂为分析纯试剂,水为蒸馏水或相当纯度的水。色状的检定GB/T14454.3。香气的评定见GB/T14454.2。糖度的测定用手式糖度计读出糖度。沉淀物的测定(25℃)仪器a.10ml具塞刻度尖底离心管(具0.1ml分刻度);b.试管架;c.恒温装置(24±1℃)。测定方法将试样摇匀,分别小心地倒入两支10ml具塞离心管中,然后用毛细管滴管滴至液面恰好在10ml刻度处,塞上磨口塞,置于试管架上,在24±1℃恒温装置中,静止24h,分别读出沉淀物的体积,然后取其平均值。沉淀物的测定按(1)式计算
X=V/10×100.............................(1)
式中:X--沉淀物的百分含量,%;V--沉淀物的体积,ml。平行试验允许差为≤5%。乙醇含量的测定仪器a.250ml蒸馏装置一套;b.100ml量筒一只;c.100℃温度计一支;d.酒精表1支。测定方法分别量取试样和水各100ml,于250ml蒸馏烧瓶内,然后加热,并控制蒸馏速度为馏出液在3～4ml/min。当馏出液达到100ml时,停止加热,并立即移去量筒。再用酒精表测量馏出液的度数,用温度计量出温度,然后换算成20℃时的乙醇含量重金属(以PB计)含量的测定见GB8451。含砷(As)量的测定见GB8450。检验规则
3.2.5 枣子酊每批成品均应由生产厂检验部门负责检验,生产厂应保证出厂产品都符合本标准的要求。验收结果中如有一项指标不符合本标准要求时,则该批产品不能验收。企业在检测时利用预警系统(如***),如果其指标高于或低于安全值,预警系统会自动的发出预警,为企业节省不必要的风险。
3.3 产品的运输,销售过程中,人为破坏成为别一个制约食品安全的因素
食品安全也要避免人为因素的破换,例如美国的泰诺胶囊事件,1982年,不知名的凶徒出于不可知的目的,将剧毒物质氰化钾注入数瓶美国人最常服用的镇痛药物――泰诺速效胶囊,在短短两天内造成七人死亡。无名的恐慌席卷全美,后来有人将此次事件称为美国遭受到的首次生化恐怖袭击。此次案件不是针对食品,但是给食品安全敲响了警钟。销售商在接受食品时,除了利用射频技术扫描食品的基本问题,也要分批次的抽查食品,以确保食品的安全。
4.确保食品安全建议
4.1 加快完善食品安全标准体系
食品安全标准体系归国家统一实施,由国家相关行***部门制定颁布唯一性的食品安全标准,将地方标准的制定严格界定在地方名特优产品品质标准和生产技术规程方面;其次,各食品标准建立风险评估的完整数据基础;食品安全标准的制定工作应紧跟市场监管的实际情况,根据食品安全监管的事件需要进行标准的更新,实现具体监管工作与标准完善的良性互动;应该加强标准的信息网络建设,收集并整理有关食品的国家标准、部颁标准、地方标准以及国家标准。
4.2 建立食品安全危机预警机制与风险分析体系
加快食品安全监测系统建设;建立各级食品安全危机管理信息系统;建立食品安全危机预测预;加强食品安全危机应急计划和应急预案;逐步建立和完善食品安全风险分析体系。
本文主要是基于追溯系统跟踪食品供应链的三大主要环节采购,生产,销售中的局部进行一些简单的分析。希望后来者在此基础上深入、展开研究。
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食品安全追溯篇8
关键词 食品安全 可追溯系统 应用前景 企业战略选择
质量安全可追溯系统的定义是一种有效的保证食品质量安全的系统方法和手段，通过这一系统能对问题产品快速定位并准确隔离，最后实施快速召回，降低质量安全的风险，保护公众健康。本文从应用前景研究视角，探索食品安全可追溯系统的推广与现实意义。
一、国内外理论研究状
（一）国外理论研究状况
国外对食品安全问题重视较早，因此食品可追溯技术的理论也较为丰富，研究也较为全面。认知和支付意愿是影响该体系推广的重要原因，理论研究显示不同的消费者对食品可追溯体系的认知有概念的差异。社会最优供给的可追溯食品所额外增加的成本与生产者出于收益考虑所能够承担的额外成本间存在着差异。
（二）国内理论研究状况
相对于国外的研究，国内研究起步较晚，理论也较少。国内很多学者也借鉴国外的研究方式，对国内的食品安全可追溯体系进行了研究。为了百姓饮食安全，国家积极鼓励建立食品安全追溯系统，然而，我国食品可追溯开展较晚，普及面较窄，现在还处于初期摸索阶段，食品安全观念落后，生产规模小，技术兼容性差，操作成本高等迫切需要解决的问题限制了食品安全追溯系统的推广和建立。
二、我国的食品安全现状
近几年，我国食品安全状况令人担忧，食品安全问题层出不穷，很多食品暴露出不同程度的安全问题和安全隐患，给消费者带来了很大的伤害。究其根本原因不外乎以下两个方面：
（一）食品企业与消费者之间的信息严重不对称
在食品市场上，很多食品企业法律意识淡薄、不注重食品安全、无视消费者的健康，致使消费者对有害食品在并不知情的情况下实施购买行为。部分生产单位申报安全证书时，一般能较好地执行相关的食品安全标准，但是在获得证书后，在利益驱使下，往往会生产低质量的产品。信息不对称，使得劣质产品驱逐优质产品，进而占领整个市场。
（二）食品安全法律体系不完善、内容比较单薄，无法满足食品安全的新情况、新问题
我国的食品安全法较为笼统，不具体明确，责任主体也不明确，有些条款已经不能适应新时期市场经济体系的需要，也不能应对新的食品安全问题。
三、消费者食品安全可追溯的态度
（一）食品安全性是影响消费者的主要因素
随着人们收入的增加，人们的饮食不再仅仅关注温饱问题，而更多的是安全健康问题。食品的价格不再是影响人们消费的主要因素，食品是否安全则是人们首要考虑的。
（二）消费者的支付意愿
支付意愿可以理解为消费者愿意为某种消费支付的资金，可追溯商品的价格会随着成本的上升而上涨，由此可能会导致消费者剩余的减少。食品可追溯系统为消费者提供生产地和加工流程等信息，监控食品生产过程与流向，成为食品供应链系统中各个主体信息交流的重要工具，由此被认为是从根本上预防食品安全风险的主要工具之一。
四、企业战略选择
（一）食品安全问题对企业影响
食品企业的形象最主要的就是安全，一旦食品企业出现食品安全问题就会在消费者心目中产生很大的阴影，影响企业的销售量，品牌价值和股票的价格，甚至致使企业倒闭破产。
（二）食品企业建立追溯体系的理论依据
我们知道市场的一个重要缺陷就是信息不对称。在食品供应链中，生产者、加工者、销售者、消费者之间由于客观的原因必然有着信息不对称，这严重损害消费者和生产高质量食品企业的利益。食品安全可追溯技术很好地解决了信息不对称的问题，从而实现企业的差异化战略和品牌战略。
（三）企业的长远利益分析
（1）实现企业差异化战略。食品是生活必需品，弹性小、替代品多。因此，食品企业要想在食品行业长远发展，不仅要满足消费者基本要求，还要有着创意，有着自己特色，争取有利的竞争优势地位。因此，企业应用新的科技实现差异化是企业实现长远发展的较好途径。可追溯体系能成功传递消费者所需的各种信息，满足消费者安全需要，实现产品特性、实现差异化。（2）提高产品的安全性与质量控制能力。近年来，人们对食品的质量安全也在发生改变，正由量到质的飞跃。因此，食品企业要长远发展，就必须注重食品的安全问题。而食品可追溯体系正好符合这个质量控制的总体思路，它可以保证食品的安全性，食品万一发生安全问题时，能第一时间追溯到问题责任方，最大程度减少损失和召回成本。（3）提高供应链管理效率。食品可追溯体系为食品生产商、加工商、物流商和销售商等构建了一个信息平台，通过这个信息平台，各个企业能了解到各个环节的信息。这些信息不单为消费者提供，也为食品企业提供了了解产品的渠道，各个厂商不但能清楚了解本环节的信息，还能清楚了解供应链上其他环节的信息，他们能更有计划的安排生产，生产更有市场的产品，提高资源的利用率，减少产品库存，所以必能使企业利润最大化。
五、对***府建议
第一，支持建立个民间的食品安全基金，这部分资金可以用于支持企业建立食品安全追溯体系，一旦企业出现食品安全问题，基金就减少该企业的基金收益，减少的部分用于奖励给安全性好的食品企业。第二，使用有安全等级的企业标识，各类食品企业名字后面必须加上等级标识，由权威机构对国内的食品企业做好食品安全等级评级，安全系数最高的企业定为A级，然后依次是B、C、D、E。该标识随着企业的安全性而改变，每年对食品企业做一次食品安全等级评估，若企业的产品出现食品安全事故，其安全等级会相应下降，有利于加强企业的对食品安全问题的重视。第三，完善相关的法律法规，对出现安全问题的企业严惩不贷。借鉴国外的食品安全风险评价制度、应急处理机制、信用制度和信息制度，做好安全事故的预防和处理。加大处罚力度，明确责任主体，依法从重从严惩罚。
六、前景展望
随着我国信息可追溯系统的建立和相关***策的推出，我国国内食品安全发展要求，顺应国际发展潮流，食品安全可追溯体系有着较好的前景。我们企业要走出去开拓海外市场，也必须广泛的建立起信息可追溯体系。然后，随着智能信息技术的进步，企业建立食品安全可追溯体系的成本不断地下降，便宜且方便的追溯方式将成为居民生活的一部分。综合上述探讨，食品安全可追溯系统能够为消费者、食品企业、国家带来很大效益，将会在食品领域得到广泛的应用，拥有极其广阔的应用前景。
（作者单位为贵州大学）
[基金项目：本文系“大学生创新创业训练计划”项目（201310657038），部级，项目编号：贵大国创字（2013）002，项目负责人：裴伟康（1991―），男，本科，研究方向：金融学。]
参考文献
[1] 白慧林，李晓菲.论我国食品安全可追溯制度的构建[J].食品科学技术学报，2013， 31（5）：79.
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