学文网绍兴酒的世博情缘
在韩国丽水市举办的2012年世博会上，一款来自中国的古越龙山绍兴（花雕）酒吸引无数游客驻足。
这是一坛高50厘米、容量10公斤的古越龙山绍兴酒。“从一瓶酒可以追溯到田头的稻米、古代的酒具、名士的诗赋……”在世博会现场，展示方代表对黄酒充满独特文化魅力的介绍，令不少游客为之着迷。
黄酒起源于中国，与中华民族相依相随数千年。而黄酒中最有名的当数绍兴酒，它以选料上乘、工艺独特、酒精度低、营养丰富，并具有多种养身健体之功效而著称于世。黄酒起兴于唐代，定型于宋代，盛行于明清。名著《红楼梦》中就有许多饮绍兴黄酒的场面，贾府三日一小宴，五日一大宴，饮的多是黄酒。第六十三回上半回“寿怡红群芳开夜宴”中，袭人与平儿商议，“已经抬了一坛好绍兴酒藏在那边了”。这是大观园儿女皆可参加的盛宴，果然赴宴者都欢喜上这坛好酒，尽情畅饮，直至“酒缸已罄，众人听了，方收拾盥漱睡觉。”而清代著名食谱《调鼎集》则对绍兴黄酒的历史演变、品种和优良品质有全面的阐述。
绍兴酒第一次与世博结缘是在上个世纪初。1915年2月，为庆贺巴拿马运河开航，美国在旧金山举办“巴拿马太平洋万国博览会”，31个国家参展，中国也派出了庞大的代表团参展，绍兴酒首次参加这一国际盛会，并摘获一枚巴拿马太平洋万国博览会“金奖”。
时隔百年，2010年世博盛会在上海举行，绍兴黄酒再次进入世博会。为期一周的黄酒文化展示活动，包括展览、酒道表演、品鉴活动……向世人展示了黄酒深厚的文化底蕴与魅力。最有意思的是一坛为2010上海世博会量身定制的古越龙山佳酿还被抬上花轿，吹吹打打进入上海世博会中国馆，被中国馆永久珍藏。
2012年世博会5月12日至8月12日在韩国丽水市举行，这是继上海世博会后的第一个专业性世博会。位于朝鲜半岛东南端的丽水市是韩国最美丽的口岸城市之一，也是绍兴市的友好城市。1997年5月21日，绍兴市与丽水市正式签约建立友好交流关系，10多年来两地交往不断深入，丽水市曾派代表参加绍兴黄酒节等活动。
此次韩国丽水世博会期间，“丽水馆”特地为友好城市绍兴开辟一个展区，于是也成就了绍兴酒和2012年韩国世博会的一段情缘。
“从上海世博会到韩国世博会，是绍兴黄酒的品牌之旅”。古越龙山绍兴酒股份有限公司负责人表示，与参加1915年巴拿马太平洋万国博览会时相比，今天的黄酒在酿造工艺、口感以及包装上，既传承古老文化，又接轨国际潮流。
祭酒神与制佳酿
在绍兴，有两场祭祀盛典非常值得一看，一是谷雨时节祭祀大禹，二是立冬时节祭祀酒神。
每年的谷雨，绍兴都会举行隆重的公祭大禹陵典礼。祭祀仪式十分讲究，采用古代最高礼祭—“谛礼”形式进行，共分肃立雅静、鸣铳、献供品、敬香、击鼓、撞钟、奏乐、献酒、敬酒、恭读祭文、行礼、唱颂歌、献祭舞13项仪程。
绍兴从1995年起恢复公祭大禹陵典礼活动。为表达对大禹的崇敬，当时古越龙山捐资百万修建了大禹陵牌坊，并拿出百年陈酿公祭大禹陵。当琥珀色的醇酒倒入酒爵时，扑鼻酒香弥漫了整个大禹陵，国内外好多媒体都作了报道，引起了轰动。据在祭祀现场的人回忆，那一坛百年陈酿真是香啊！
这坛百年陈酿，可以说是国内保存历史最长的黄酒，酿制于1928年，是古越龙山前身—一个老酒坊酿造的。上个世纪50年代拆建仓库时被发现，存放在瓦房里，约有百余坛，用特制的大型陶坛盛装，最小的有40公斤重，最大的有60公斤重。开坛时，酒液只剩下三分之二左右。酒坛泥盖里还存放标有1928年酿制的坊单，是手写的。这些酒被当作“镇厂之宝”加以悉心存放。
绍兴的另一个重要祭祀是立冬时节祭祀酒神。绍兴酒生产有明显的季节性，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为“冬酿”。因为冬季水体清洌、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。立冬是酿酒发酵最适合的季节，也是绍兴酒投料开酿的日子。
对酒神的尊崇其实深埋在每一个酿酒师傅的内心。由于黄酒是敞开式发酵，多菌种共酵，酿制工艺比较复杂也比较神秘，稍有把握不当，酿出的酒味道容易发酸。所以在从前，不管是寻常人家还是大小酒坊，在每年立冬开酿之时，为祈求能酿出好酒，都会举行一个祭拜仪式：一般选在开酿这一天的早上，天蒙蒙亮的时候，打开酿酒间的所有门窗，摆上五牲四果、三茶六酒，点燃香烛，然后大家轮流祭拜酒神。正像一位酿酒师傅所说：“祭拜过酒神后，我的心才会觉得踏实，才会自信满满地开始这一冬酿季节的生产。”
独特的稽山鉴水与千年精湛工艺酿造出中国黄酒的完美滋味。
国礼与诗酒艺文
绍兴黄酒1988年起被定为国宴酒，而且屡被选为***赠送外国***或领导人的礼品。
1985年9月，***与来华访问的美国总统尼克松在家共进午餐，尼克松喝了绍兴酒大加赞赏。宾主欣然握别时，***遂赠其“古越龙山”加饭酒4瓶，并祝他旅途愉快，身体健康。1998年6月，美国总统克林顿访华，作为国礼赠送总统的是100多坛十年陈绍兴花雕，坛上塑有天女散花等***案，并刻有“美国总统克林顿访华纪念”字样。
绍兴酒还是***与柬埔寨王国***诺罗敦·西哈努克亲王友谊的见证。在的热情推荐下，亲王亦对绍兴酒情有独钟。亲王偕夫人莫尼克公主两次访问绍兴，都曾亲临绍兴酿酒总厂参观，并说：“***生前曾要我有机会到绍兴酒厂看一看，尝一尝。今天我终于得偿夙愿！”
绍兴酒又称老酒，越陈越香；越陈，味越醇。
据传，古时有一裁缝婚后多年无子，后因妻子有孕而喜不自胜。他酿酒数坛，以备生子庆贺，不料临盆竟是女孩，再无心绪酒宴，遂将酿成之酒埋入院中。孰知女儿越长越聪慧俊俏，至18岁，更是人见人爱，说亲者接踵。裁缝不忍爱女远嫁，即让女儿与自己的得意徒弟成亲。人逢喜事，裁缝忽然想起18年前埋下的酒，便小心翼翼挖将出来。不料甏盖一开，竟然奇香袭人。品尝少许，则口感绵柔醇厚，余味无穷。裁缝大喜过望，遂开坛大宴乡亲。有询之究竟者，裁缝随口答曰：“女儿红。”