学文网【摘要】
本文针对国内酒店节能减排这一领域展开研究，对酒店业推行节能减排的目前状况进行分析，进而推导出酒店业实行节能减排的重要性和必要性，提出节能减排是酒店业实现降本增效的有效方法以及节能减排是酒店业顺应绿色需求的必然选择。
【关键词】
酒店行业；节能减排；减排方式
1.饭店业已逐渐成为能源消耗大户与污染大户
目前，根据我国饭店的能耗统计数据来看，饭店业在能耗和污染上面体现出能源消耗高、污染情况重等特点，这其中一部分的原因在于我国的饭店业仍然是比较粗放式的投入和排放模式。早在2011年时，就有数据表明，中国的酒店能源的消耗占全社会能源总消耗量的13%左右。酒店行业要为顾客提供家外之家，给顾客营造安全舒适的环境、为顾客提供干净、甚至是高档次的产品以及高水平的服务，就必然要消耗大量的能源。根据评估，酒店行业平均每一平方米建筑面积所耗电能已经大大超过民用建筑的耗能，而人均每日消耗水量也是城镇居民日使用水量的5-8倍。在高能耗的同时，由于酒店燃煤、燃油等生产方式都会向空气中排放大量的烟尘、氮氧化合物等污染气体，餐具洗涤、布草洗涤等活动等也会排放较多污水，因此酒店一般也会成为当地的污染大户。
2.酒店行业推行节能减排的必要性
2.1节能减排是酒店业实现降本增效的有效方法随着我国整体经济的飞速发展，也随着房地产的高速增长，入境旅游者人数的增加等一系列因素，我国的酒店业也迎来了数量的快速扩展。截至2013年底，星级酒店数量增长迅速，五星级酒店数量已超过800家，以七天、如家为代表的经济型酒店也取得了飞跃的发展。在酒店业发展的高速时期，酒店的建设大多出现同质化的现象，尤其是星级酒店，在酒店规划、建筑材料的使用，功能布局等方面的差异都比较小，因此酒店想通过硬件来吸引顾客，提升市场地位的空间比较小。另一方面，酒店数量的增多使得行业竞争环境加剧，尤其是在国八条等反腐***策颁布后，酒店的***务市场被极大缩减，其他市场也被波及，导致我国饭店，尤其是高星级饭店经营日趋困难，在这种时候，通过节能减排降低酒店成本也就成为减轻酒店经营压力的一种方式。我国酒店，尤其是高星级酒店一直关注顾客的入住体验，为了给其提供温馨舒适甚至是奢华的体验，酒店势必要消耗很多能源，如空调、电灯等。现阶段，我国酒店业在能耗费用方面已经占到酒店总营业收入的百分之十三左右，还有少数酒店已经超过了百分之二十，根据相关研究结果显示，已超过国际水平一倍左右。目前，随着全球能源需求日益增大，再加之世界范围内资源相对短缺，进而引起水、电、煤等能源价格日益上升，使得酒店业在能耗成本上呈现出持续上升的趋势。一般情况下，能源费用的上升将会导致酒店经营费用持续攀升，最终降低酒店业的实际盈利。目前，在激烈市场竞争以及能源价格上涨的新形势下，节能减排理念已经逐渐成为酒店降本增效的重要目标，有助于增强企业的市场竞争力，从而促进酒店业的快速健康发展。
2.2节能减排属于酒店业健康发展的重要选择近年来，在人民生活水平日益提升的提前下，人民消费档次也逐渐提升，已经不仅仅局限于“温饱”阶段以及“营养”阶段，而且逐渐向着绿色消费迈进，更加追求消费的“健康”化以及“舒适”化。现阶段，在旅游业的绿色消费逐渐成为消费主流，根据研究调查结果显示，有百分之七十五的消费人员广泛关注环保，有百分之五十四的旅游人员关注环保旅游，大约有百分之七十一的用户希望入住环保酒店，而且还有百分之二十八的旅游业消费人员希望多付5-10美元为绿色环保消费贡献力量。尽管国内的绿色消费还不能得到普及，在实际发展过程中仍然存在诸多问题，但是随着我国众多消费者在环保意识方面的不断提升，酒店业绿色消费趋势将会很快带来。在我国相对激烈的竞争中，酒店业必须要抓住新的发展契机与市场需求，选对时机推出绿色产品，实现酒店业市场的独树一帜，不断提高自身的竞争力，有效改善酒店的盈利状况，最终达到节能减排的目标。目前，全球温室效应凸显得越来越严重，人们对于这一问题也持续关注，作为改善温室效应的基本手段，全世界众多的国家和人民对于发展“低碳经济”越发的认可和持支持态度。大力推行低碳发展以及积极倡导节能减排，可以在一定程度上有效反映出我国酒店管理人员的高度环境保护意识以及环境法律观念，说明酒店管理人员有着相对较强的社会责任感。在严重的环境危机以及能源危机形势下，支持绿色环保事业发展的酒店不断可以赢得***府的大力支持，还会提升顾客的满意度，获得顾客的信任，从而树立起良好的企业发展形象，更好的推动酒店业又好又快发展。
3.酒店节能减排方式
在我国，每个酒店的等级、功能布局、能耗状况、员工节能减排意识等都具有差异，因此每个酒店所采取的节能减排措施也各不相同。通过对前人相关文献的总结并结合研究团队对酒店访谈资料的整理，笔者发现酒店在节能减排方面的措施主要体现在以下：
3.1客房部的节能减排方式客房部的节能减排措施主要表现为：低值易耗品的控制、用水、用电的控制和洗涤费的控制。具体措施有：
3.1.1将客房内的洗发水、沐浴液、沐浴液换成瓶装大包装，未使用完的洗发水、沐浴露、香皂等可以回收进行勾兑处理。
3.1.2在房间内摆放环保卡，提醒客人需要更换的布草应当放在布草篮内，这样能有效减少布草洗涤的水、电能耗，由此节约洗涤费用并且延长了布草使用寿命。
3.1.3客房部应当按照客房入住实际情况发放易耗品，不可多发，管理人员应当加强对员工的管理，不可私自使用易耗品[1]。
3.1.4根据季节、天气的变化调整楼层灯具的开关时间，并且制定严格的开关灯时间。
3.1.5楼层服务员在打扫客房时，必须拉开窗帘，在光线和温度可以的情况下，禁止开灯和空调。
3.1.6客房内电水壶、小冰箱等电器，客人住店期间实际使用频率较少，但是客房需要经常保持其在开闭状态，尤其是小冰箱，因此可以考虑取消这类电器，在楼层配置公共电器。
3.1.7客房楼层服务员在布草使用、收发等环节中，必须使用专门的干净的设备、以避免发生二次污染，额外增加洗涤费用。
3.1.8客房内所配备的棉、布质拖鞋可以通过清洁、消毒等程序二次使用。
3.2餐饮部所实行的节能减排方法分析
餐饮部倡导节能减排主要表现在厨房以及餐厅服务中，具体来说，餐厅服务方面比较常见的节能减排做法是:
3.2.1针对餐厅内部大量的低值易耗品，例如牙签、火机、餐巾纸以及筷套等实施科学化分配，有效杜绝低值易耗品的浪费，进而在保证餐厅服务质量水平的基础上，最大限度实现能源节约。
3.2.2当餐饮业客人用餐后，员工需要及时回收客人没有用完的餐巾纸以及牙签等物品。
3.2.3餐厅业相关管理人员需要按照餐厅的实际情况来合理制定空调的开启以及关闭时间，餐厅消毒柜以及电冰箱等电器在开启时间与关闭时间也要严格规定，有效节约用电量。
3.2.4当餐厅预定未满的前提下，餐厅管理人员应当根据当天预订情况，合理安排楼面、包厢地点，有效集中使用楼面、包厢所在区域，减少不必要的能源与人力浪费。厨房作为餐饮部的主要耗能场所，其节能减排措施主要表现在能源利用、原料的采购和合理利用等几个方面。具体措施则有：
3.2.1厨房要制定每天的工作检查计划，避免因无人而导致的长流水现象。
3.2.2加大对市场原材料价格的考察力度，定期踩价，及时掌握产品价格变化，使价格更加透明化，并及时发现新原料，调整菜品创新。
3.2.3炉灶应采用智能、红外线控制等先进设备，做到人离锅、气、油立即关闭，减少能源浪费。
3.3工程部的节能减排方式
工程部负责控制酒店水、电、燃油、气等能源的使用并且维护和保养设施设备，这些正是酒店节能减排的关键要素。因此，工程部在整个酒店的节能减排过程中的作用是不可忽视且不可替代的。工程部的节能减排工作主要涉及到管理和技术两个方面。具体措施有：
3.3.1加大检查力度，保证能源管道等完好无缺，不会出现滴漏情况。
3.3.2做好设备的维修及保养，提高设备的运行效率，延长设备使用寿命[2]。
3.3.3结合天气情况与营业要求，严格并灵活控制各区域灯光及空调开关时间。
3.3.4购买先进的节能设备，如节能灯、能源控制、变频设备等。
3.3.5高效的节能的改进现有的比较陈旧的设施设备，对锅炉余热、空调废热实施高效回收运用。
参考文献：
[1]方霞珍.酒店节能改造措施和节能效果分析[J].建设科技,2011(12):65-67．
[2]黄崎,康建成,黄晨皓.酒店业碳排放评估与节能减排潜力研究[J].资源科学,2014,36(5):1013-1020。
作者：赵科峰 单位：湖南商务职业技术学院
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