学文网配料表那么多字、那么多名词，究竟从哪里看起呢？掌握以下三大原则，问题便能迎刃而解。
根据现行法规要求，食品配料一般按加入量比例的多少由大到小依次递减的顺序排列，但如果加入量小于2%的，可以例外，可随意排列。也就是说，排在第一位的就是添加最多的，是主料。主料从根本上决定了食品的性质。以酸奶举例：如果酸奶的配料表第一项是鲜牛奶，而后是白砂糖、食品添加剂等，表明鲜牛奶含量最多；如果酸奶第一项是水，第二项才是鲜牛奶、白砂糖等，说明在添加的比例中水最多，之后才是鲜牛奶。我们可以就此得出结论，前一种是纯正的酸奶，后一种只是一般的酸奶饮料，因为通常纯酸奶是不含水的。
我们也可以把这条原则用在选择全麦面包上。全麦面包因含有丰富的纤维而受到消费者的青睐，但有些商家只在普通面包中加入一点点全麦粉就称其为全麦面包。所以，如要购买全麦面包，优先考虑那些配料表中第一位就是全麦粉的，如果全麦粉排在后面好几位的话，建议就不要购买了，因为它已经不是全麦面包了。
数数配料的总数
除了配料的位置外，配料的数量也是一个很重要的健康信息，可以帮助我们识别这个食物是不是垃圾食品。比如话梅，我们可以数一数配料的数量，通常在15种左右。除了鲜杏肉是最基础的原料外，剩下的就全部是添加剂。各种常用甜味剂如甜菊糖苷、甘草糖、阿斯巴甜等占到了一定比例。小小一颗话梅为什么有那么多甜味剂呢？这都是为了口感，因为甜味剂的口感毕竟不真实，添加一种的时候口味难免不正，所以需要混合在一起，并和白糖配合使用，口味才会更好。零食中的添加剂数量通常会很多，像蛋黄派就有将近30种配料。有时商家为了让配料表上的添加剂数量少一点，就会采用一些合并标志，诸如：香料、酵母、***化剂、增稠剂等。这些标志虽然看上去只有一个，但实际上代表了好几种甚至十几种的添加剂。为了你的健康着想，尽量少吃零食，因为你很可能吃的不是食物，而是添加剂！
记住这些“艺名”
有一个名词想必大多数人都听到过：反式脂肪酸。反式脂肪酸危害很大。它不仅和猪油牛油一样，会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇，还会降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇。同时还可能增加***癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。通常商家不会直接把这几个字写在配料表里，而是改头换面，给它取个“艺名”，比如：氢化植物油、起酥油、植脂末、人造黄油、植物奶油、麦淇淋等。除此之外，一些饮料中的抗氧化剂，也被维生素C、维生素E、茶多酚等看起来很营养的名词代替。面包配料表中经常写的膨松剂，也变为小苏打、碳酸钙等。
不过我们也不需要因为添加剂过多而恐慌，不是所有的添加剂都有危害。比如番茄红是增加维生素E的保健品，增稠剂大部分品种是天然存在的。有些标注的化学名词乍一看很陌生，但其实很多还是大家很熟悉的，如“谷氨酸钠”就是味精，“碳酸氢钠”是苏打粉，“硫酸钙”俗称食用石膏粉。
健康的生活离不开营养的食物，虽然添加剂无可避免，但我们可以学会怎样挑选。所以，睁大我们的双眼，不要再被精美的包装所迷惑，翻转商品，关注背后那小小字的配料表，一起揭开配料表里的“隐身术”。
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