学文网节目模式就像魔术的机关，3000多页的“模式宝典”是成功关键。
戴维是美国版Master chef（《顶级厨师》）第三季的一位选手，来自芝加哥的墨西哥贫民区——他说那里的人们生来大多就是蹲监狱的命运。身材短粗的他平时最爱垃圾食品，由于经济条件受限，从未带妻子吃过什么高档餐厅，所以他在《顶级厨师》上选择做一款鱼子羹——他希望能凭借自己的手艺最终成为顶级厨师，为妻子圆一个美食梦。
在澳大利亚，当地版的《顶级厨师》收视率仅次于美国，从2009年开始已经播出四季，选手们在每周六天时间里都要经过压力测试、团队考核等环节，每季冠***可得到10万澳元的奖励。
在中国，东方卫视引进的《顶级厨师》首季结束，来自成都的“85后”小伙魏瀚摘得桂冠。尽管这档节目收视率只有0.45，仍不妨碍它成为广告商的宠儿。
世界各地“成为顶级厨师”的梦想，都源自一个全球最老牌的烹饪美食节目——《顶级厨师（Master Chef）》。1990年，这个节目在英国BBC首播，大获成功，随后在澳大利亚、美国、希腊、意大利等国均制作播出，如今已在34个国家落户，衍生出了51个版本。不仅如此，Master Chef开创了被称为美食真人秀（reality-TV）的一种世界性趋势。
“引进节目”的真实内涵
“中国的电视荧屏上还很缺乏这种节目类型，它把美食节目的门坎至少提高了一个档次。”这是东方卫视《顶级厨师》总导演对自己节目的终极评价。
陈晔1996年从广院电视系毕业，从业16年，做过很多类型的电视节目，其中包括一度称霸中国情感类节目的《幸福魔方》。但从头到尾地做一个引进版权的节目，《顶级厨师》还是第一次。
与模式方签约后，陈晔拿到了《顶级厨师》3000多页的宝典书，厚度是《中国好声音》的10倍。里面除了灯光、音响、特写等常规内容外，“宝典”甚至对节目拍摄设备的螺丝钉尺寸、机位卡位、分镜头数量等细节都进行严格要求。按照宝典要求，节目组组建了280人、岗位极其细化和专业化的工作团队。
“我们分为四个大组，包括执行制作组，故事组，美食组，技术组。执行制作组负责整个节目流程。故事组主要负责选手管理、背景故事的挖掘、选手采访。美食组负责与美食采购、摆放、培训相关工作，组内细分为美食顾问组、美食食材组、美食道具组。技术组分为视觉组和音频组。”陈晔说，“连后勤组洗碗的阿姨都是按照宝典要求来请的，最多时需要10个人。”
《顶级厨师》制作团队还专门从国外引进专业人才，其中包括澳大利亚版《顶级厨师》的制景设计师、西班牙摄影师、意大利灯光设计师，美国版《顶级厨师》的后期剪辑等，以弥补国内节目制作中的人才短缺。
而最大的财力投入在视觉呈现和设备上，这项花费占成本预算的45%。8000平方米的拍摄现场内，用6000多盏灯营造了光亮场景，26台机位一刻不停捕捉所有影像细节；用3天到5天录制一集70分钟节目，需要3个机位用十几分钟拍摄一个10秒的美食镜头，最后达到高出普通电视节目30倍的高片比——170︰1.
但是，到这一步，只是完成了能够复制的技术层面内容，还有很多东西需要制作人来思考。
“很多人都说节目好看的关键是那个又帅又毒舌又有才华的评委——刘一帆。”陈晔告诉记者，“我想告诉大家的是，他是专门从500名厨师中选出的一个，因为他符合‘真人秀’的要求，也符合我要的‘电视表达’要求。”
陈晔所说的“电视表达”，用通俗的话来说，我们看到的节目里，节目的核心人物——评委不仅做菜要好，外形也要好，而且嘴巴还得够厉害。
“真人秀的所有元素你都可以在第一季第十集中看到——选手之间的掐架、做菜时的心里反应还有剧情的反转，这些都符合‘特定人物在特定环境、特定时间内的真实反应’这个核心概念。”陈晔说。
目前，这档节目第二季开始招募，报名人数已经达到了20000人。评委更是关键，陈晔希望请到美国版Master Chef的米其林三星厨师戈登·拉姆齐捧场。
从真人秀到美食真人秀
真人秀（Reatliy TV）曾被贬为娱乐的最低俗形式，被视作对智力和道德的一个重大威胁，它的观众甚至被称为电视偷窥狂（TV voyeurism）。
但现实中，这种节目形式发展势不可当：2000年8月收看第一季《幸存者》（Suvrvior）结局篇的观众人数为5107万；到了2003年1月，真人秀囊括了全美电视最有价值广告时段的85%；《诱惑岛》（TemPtatninsIlnad）登上了《人物》杂志的封面；《老大哥》（BigBrother）在收视率一举压倒超级杯决赛直播后，统治了《纽约邮报》的头版；2005年，这种极具商业价值的节目的“贩售”更即将由“零售”进入“专卖”阶段。“真人秀”狂热甚至蔓延到了高等教育领域，美国伊利诺州立大学传播系专门开设了一门叫做“真人秀症候群”的新课程……
“做菜”与“真人秀”搭上界的版本也非常多，除了《顶级厨师》这种“导师加学员”的大型现场模式，更热辣的《厨房》让食评家都感到惊艳。某位美食家笔下的“美食真人秀”是这样的：莽撞的英国小伙子拖了两个形貌极不靠谱的朋友到家里来，非常豪情地要为他们制作一桌子盛宴。之后，他便开始了他跌跌撞撞的烹饪进程——在拿鸡蛋的时候撞在了冰箱门上，在切洋葱的时候被辣得直骂脏话，在拿某条鱼的时候则发觉鱼已经坏了。而他的两个朋友则在旁边不停地跟他捣乱：要么告诉他，女朋友今天去堕胎，必须去接她，不能吃这顿饭了；要么就干脆提醒他，上次你在某小酒吧欠我的啤酒钱还没有还呢。
当然，把美食节目当作肥皂剧来制作，很容易让人们有种喧宾夺主的感觉——很多人只记着其中的段子和美男，而忘记了他到底做了什么菜。
美食节目要想突破自己，不光表现在做菜上，还可以更现实点。美国Master Chef的评委戈登·拉姆齐非常忙。在《kitchen nightmares （厨房噩梦）》中，每周他都会到不同的、正处于困境的餐厅提供帮助。他为厨师准备膳食及服务员的餐间服务提供建议。长期以来，戈登利用他丰富的知识，使这些餐厅重回正轨。
戈登的另一档节目叫做《地狱厨房》，名字非常惊悚，暗示的是戈登的暴脾气。戈登经常如同使唤骡子一样冲着选手嚷嚷。比如一位选手有一颗蚕豆没有剥开，他就会大叫“你真是蠢货啊！”；一位选手切菜稍微慢点，他有会瞪着眼睛说“真希望你没有那双手！”。
你看，不够辣的话，美食和真人秀都不能吸引到真正的观众