学文网摘要：近年来三明市三元区积极引导本区生猪屠宰企业向标准化转型，屠宰行业得到了长足发展，对提高畜牧业附加产值起到了积极作用，但也存在市场化、产业化程度仍不高等问题。文中结合三元区屠宰行业实际，提出一些相关对策建议，以期促进三元区屠宰行业高质量发展。
关键词：三元区；生猪屠宰；高质量发展；对策
全球猪肉消费量最大的国家在中国，而生猪屠宰行业一头连着养殖行业，一头连着肉品消费，是肉品质量安全的关键环节，也是影响猪肉市场行情的重要节点之一。受2018年以来非洲猪瘟***情影响，国内一些小型生猪屠宰场（点）退出市场，规模以上的生猪定点屠宰场市场份额略有提升。三元区生猪屠宰企业在三明市屠宰行业内具有生产水平、生产规模上的领先优势，但在全省乃至全国范围内与行业佼佼者比较，仍存在一定差距。笔者通过对三元区生猪屠宰行业发展存在的问题进行调查分析，提出今后三元区生猪屠宰行业的高质量发展对策。
1三元区生猪屠宰行业发展现状
1.1生猪屠宰行业快速发展全区拥有生猪屠宰企业3家，分别是三明市食品集团市区牲畜屠宰有限责任公司（以下简称市区屠宰场）、福建省江南农庄食品有限公司（以下简称江南农庄）、三明市欣源农副产品工贸有限公司（以下简称欣源工贸），其中市区屠宰场被评为部级生猪屠宰标准化示范厂（目前全省仅两家），江南农庄被评为省级生猪屠宰标准化厂。全区3家屠宰企业2019年屠宰生猪14.89万头，营业收入23727.1万元，利润总额5.7万元；2020年，屠宰生猪10.88万头，营业收入37730.5万元、同比增长59%，利润总额353.2万元、同比增长609%；2021年屠宰生猪21.20万头，营业收入51468.0万元、同比增长36%，利润总额969.0万元、同比增长174%。2019-2021年，营业收入及利润总额均大幅度增长。1.2屠宰经营模式多样化市区屠宰场2019年3月以前以自宰和代宰混合经营的模式为主，2019年3月以来取消代宰，以自宰自营模式为主；欣源工贸2019年3月以前以代宰经营模式为主，2019年3月以来取消代宰，以自宰自营模式为主；江南农庄从建场开工起就以自宰自营模式为主。1.2.1单一屠宰模式该模式企业代表为欣源工贸，生猪产品主要辐射辖区周边乡镇。该模式利润增值低、资金实力弱、品牌效应差，目前无冷链运输，很难做到产品远销。1.2.2纵向一体化经营模式该模式代表企业为市区屠宰场和江南农庄，2家企业直接参与畜产品产业链的多个环节。该模式资金投入大，全过程管理水平高，是屠宰行业未来发展的一种趋势。目前市区屠宰场和江南农庄2家屠宰企业形成了养殖、屠宰、加工、配送、销售于一体的纵向经营模式，企业利润增长点多，规模化程度高。企业分割加工产品种类多，拥有“惠添”、“惠添佳品”、“惠添吉品”、“肉恰恰”、“竹洲”等注册商标，且市区屠宰场还与“多多买菜”、“橙心优选”、“美团”等多个线上平台开展合作，带动了全产业链的发展。
2三元区生猪屠宰行业存在的主要问题
全区生猪屠宰企业数量和生猪屠宰量在全市排名第一、全省排名靠前，其中有2家屠宰企业更是具备了多元化、高质量发展的硬件基础，但市场化、产业化发展程度还不够高，仍有很大提升空间。2.1产能释放低全区生猪屠宰企业的屠宰能力达57万头/年，据统计2021年3家屠宰企业实际屠宰生猪21.20万头，与屠宰能力的比值为37.06%，产能释放低。三元区拥有生猪产品加工企业众多，生猪产品制品远销全国各城市、地区，尤其是西式培根肉销量约占全国30%。此外，沙县小吃扁肉和水饺、明溪县的肉脯干在国内也享有盛名，每年的销量也有不错的表现，三元区及周边县区加工企业对于生猪产品的原料需求旺盛。而2021年，3家屠宰企业生产猪肉约2万t，其中约60%用于供应本地市肉消费需求，剩余部分对于本地及周边县区肉制品加工企业的原料需求差距非常大。2.2品牌效应低屠宰企业虽然拥有多个品牌，但自主品牌的培育极其欠缺，品牌整体口碑在本地没有获得较大知名度和广泛影响力，也没有产生品牌效应，企业生产的产品无法像“双汇”等产品那样受广大消费者和生产加工企业青睐。2.3养殖配套低三元区现有生猪规模养殖企业61家，2021年生猪出栏31.06万头，其中供应本区屠宰的生猪仅2.38万头，生猪调入18.82万头（用于屠宰）。出栏生猪供应本区屠宰占比仅11.23%，因此，带来三个明显问题，一是生猪调运增加了运输成本；二是生猪频繁调入调出，***情风险增加；三是增加了***病防控成本。
3三元区生猪屠宰行业高质量发展对策
3.1培养一批分割加工人才本地生猪热鲜肉消费需求总体稳定，要提升产量、充分释放产能，就要从增加生猪分割产品着手，尽量匹配本地及周边地区生猪产品加工企业原料需求。受限于分割加工工人均是省外招聘的团队，人员工资成本居高不下，间接增加生猪分割产品成本，不利于产量提升、产能释放。企业要借助聘用的省外产品分割团队，加强培训并逐步养成一批自有的分割团队。3.2强化品牌支撑、突出品牌营销品牌是质量、技术、信誉和文化的载体，既是企业做大做强的核心竞争力，也是高质量发展的战略资源。一是培育主打品牌。企业可以集中力量、突出重点，强化***企联手、协会联手，引领产业品牌化发展。二是向国内外著名品牌企业学习。通过外出考察学习好做法、好经验，扎实做好产品质量，规范服务，完善功能，提升自主品牌知名度。三是加强品牌宣传。通过参加展览、促销、品鉴等活动，引导媒体关注，为品牌造势，扩大品牌影响力。3.3促进深度融合一是加强养殖与加工企业合作，提高加工转化率和附加值。依托大型养殖企业，大力发展生猪产品加工业，以屠宰加工企业和食品加工企业为依托，发展三元区生猪产品分割产业，突出本区现有西式培根肉等产品加工优势，重点支持加工企业的养殖基地升级改造，提高加工转化率和附加值。二是拓展冷链销售网络，促进生猪调运向生猪产品调运转变。三是规范生猪产品跨区域调运管理，完善“点对点”调运制度。四是向发达国家和地区学习，倡导社会食用冷鲜肉的消费习惯。
作者：朱志辉 单位：三明市三元区农业农村局
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