学文网摘要：“土得掉渣”一语已成为人们常用形容词的生动形式，我们认为这种用法起源于北方方言。“掉渣”是与面食有关的用法。从这一语汇能窥测汉语方言词汇与历史文化间的内在联系。
关键词：土得掉渣;方言;文化
一
语言与文化的关系一直很紧密，文化的传承与发展都离不开具体的语言。如今再怎样讨论语言与文化的抽象辩证关系已没有实在意义，但挖掘日常使用的语言（如词汇）与历史文化的内在联系却是极有意思的事。下面就谈谈关于方言与文化的小问题。
看电视剧《历史转折中的***》时，见到这样一个画面：20世纪80年代初，中国的国际航班还很少，在国际航班中配备的餐饮标准也较低。***同志在与港商罗启民先生谈当时生产的航空面包掉渣问题时，突然说到外国人说中国“土得掉渣”是否缘于中国生产的航空面包。这只是影视剧中***同志的玩笑话，但认真想想，邓大人的一个猜想确实提出了问题：虽然在使用普通话时几乎大家都会说、能听懂“土得掉渣”这个短语，但为什么会有这种说法？掉的“渣”到底是什么“渣”？这种说法首先是从哪些地方开始使用？
二
《现代汉语词典》《汉语大词典》《中文大词典》等常用辞书均没有收录“掉渣”，《汉语方言大词典》《现代汉语方言大词典》也不涉及这一用法。可见，学者可能认为“掉渣”只是一个短语，是由动词“掉”与名词“渣”组成的动宾短语，不是一个词。所以辞书中并没有将其作为一个词收录。其他不常用的辞书，只有白维国的《现代汉语句典》有关于“土得掉渣儿”的解释：<俗>土块不结实，易掉渣。这里的“土”实指土气，谓人没见过世面，土气十足。如：“你真土得掉渣儿！就会听邓丽君、苏小明，听过格什温吗？”（陈建功《鬈毛》）
白维国把“土得掉渣”作为一条俗语收入，是没问题的。但对其释义似乎并不合理。首先是其“土块不结实”一语，意味着“土得掉渣儿”的“土”是“土块”，但“土”已不是具有实在意义的“土块”，而是引申为“土气”。从词汇发展的角度看，应当是先有“土块”这种实在意义的“土”，再发展出“土气”意义较虚的“土”，最后才有“土得掉渣儿”这种俗语中的“土”。因此，白维国《现代汉语句典》对于“土得掉渣儿”的解释是不完全合理的。
在北大现代汉语语料中搜索“掉渣”一词，除表动宾短语的“掉渣”外，共有作为补语出现的42例。具体分析这42例关于“A得掉渣”的句子，发现“土得掉渣”出现最多，有37例，包括三例“土的掉渣”，毫无疑问，这里的“的”应当是“得”的误写。
1、最近的几部大片，全土的掉渣，上面青山绿水的，不知哪个年代的帅哥靓妹在里面男耕女织过得挺舒服。（刘慈欣《三体》）
2、26种土的掉渣的行为，看你有多少？（网络语料）
3、你有这25种土的掉渣的行为吗？（网络语料）
另外还有关于“穷得（的）掉渣”“硬得掉渣”“老得掉渣”等五例用法。
4、在全呼村，没有富得流油的，也没有穷得掉渣的。而且在这种大体平衡的富裕结构中，钱最多的不是***员干部。（1995年人民日报2月份）
5、说着，他走过来，递给我一块秫面饼。那饼硬得掉渣，但对我的胃来说，这是真正最充实、最丰盈的歌。（作家文摘1993竹林《命运的挥鞭》）
6、他们聚集在学校附近的咖啡馆和冷饮店，通过店铺里老得掉渣的黑白电视收看直播。（新华社2002年6月份新闻报道）
7、这两个省都是穷的掉渣的省？怎么就这么多官员陷进去？这个道理直到到贵州当了书记我才明白。（汉风网络小说）
8、看到也有很多人说《武林外传》格调不高俗得掉渣。俗，那又有什么关系呢？这样一部戏，轻松，让人可以开怀一笑。（宁财神、李亚平《我们的时代需要笑声》）
关于“土得掉渣”，找出了以下五个具有代表性的例子：
9、安娜第一次听的时候礼貌敷衍，因为安娜觉得这种土得掉渣的故事充其量只能算滑稽，绝对不是幽默，实在没什么好笑的。（六六《王贵与安娜》）
10、我敢说现在美国和欧洲相比，依然是个土得掉渣的国家。（王晓波《摆脱童稚状态》）
11、乍看上去，这件作品是那么土，土得掉渣;这件作品又是那么粗拙简单，就是那么一堆黑泥，上方插上一颗黄泥。（1994年报刊精选）
12、老卫也算山里的名人了，村妇的本性不移，走到哪儿也不怕土得掉渣儿。去长城饭店开会，把晚七点的会错当成早七点，天不亮就往城里赶。（作家文摘1996刘恒《老卫种树》）
13、来自***的民歌研究者马莲认为，民歌不再是土得掉渣的民间小调，正成为优秀民族音乐元素而被商业音乐吸纳。（新华社2004年10月份新闻报道）
从以上例子能获知，“A得掉渣”是作为一个形容词性短语出现的。它应当是现代汉语的一种用法，其形成时期可能距我们就几十年时间。由于其用例大多出自报刊，且都以汉语普通话写作，所以无法从其作者的方言判断这种用法的来源。
“A得掉渣”这类用法首先应当是用于使用最普遍的“土”字，也就是由“土地”之“土”发展出“土气”之“土”之后凝固成一种构式，“得掉渣”就成为一种生动补语形式，表示“非常”“极其”。其他形容词如“穷”“俗”“老”也能进入这一构式中，“A得掉渣”这种结构就得以广泛使用。
有人认为“掉渣”来源于广东话，是语气助词，表程度，理由是《鹿鼎记》里韦小宝的口头禅就是“掉渣”。这种说法太过于片面，“土得掉渣”这种说法应当缘于北方方言，理由如下：
1、根据语感，大家总觉得“土得掉渣”应是北方话的俗语，最有可能是山东、东北一带。这种语感虽有些说不清楚，但肯定有其历史文化原因。
2、“土得掉渣”也常用作“土得掉渣儿”，儿化用法是北方方言常用的构词方式（其中北京话和东北话用得最多），南方方言不常出现。
3、根据其补语“掉渣”分析，也能判断它更可能是北方话的用法。大家都知道北方人的主食是面，北方是小麦的主产区，这一大片地域都是北方方言使用区。而“掉渣”最初的形成很有可能和面食有关，如“馒头”、“大饼”等。因为在馒头、大饼很干的时候是极易“掉渣”。
综上，“A得掉渣”这种用法应当缘于以面食为主食的北方方言区，至于缘于何种方言，还有待对方言的进一步考察。“掉渣”应当是指“馒头”或“大饼”的“渣”，不会是面包的“渣”，因为面包是西方食品，而且在中国的普及度远远小于馒头、大饼。一种语言形式的产生应当是与当地的民俗文化密切相关的。
三
语言与文化息息相关，罗常培在《语言与文化》的“引言”中引用萨丕尔的话：“语言的背后是有东西的。并且，语言不能离文化而存在。所谓文化就是社会遗传下来的习惯和信仰的总和，由它可以决定我们的生活组织”。汉语是世界上使用人口最多的语言，汉语方言也是世界上最丰富的方言，因此汉语本身就是极其珍贵的语言宝库。我们对于中国文化的研究，不能离开对汉语的研究;而对汉语的研究本身就是对于汉民族文化的研究。
从“土得掉渣”这一日常使用的短语也能发现人们的生活习惯，以及这种用法的传播过程。所以说文化虽大，但是其表现形式却可以很小很小，这就是语言与文化本身巨大的魅力。（作者单位：四川师范大学）
参考文献：
[1]白维国.《现代汉语句典》.北京：中国大百科全书出版社，2004.
[2]李荣主编.《现代汉语方言大词典》.江苏：江苏教育出版社，2002.
[3]许保华、宫田一O.《汉语方言大词典》.北京：中华书局，1999.
[4]罗常培.《语言与文化》.北京：北京出版社，2011.
转载请注明出处学文网 » “土得掉渣”的方言与文化