学文网宋朝诗人黄庭坚的《过土山寨诗》云：“南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿数玉簪横。”“银线”说的就是线面。
线面源于一个美好的传说。相传，王母娘娘寿诞，其心爱的女儿九天玄女为了祝贺母寿，费尽心机准备礼物。她想：金银珠宝、锦衣玉食在天宫多如牛毛，只有自己用双手制作的礼物才有意义。她左思右想，终于制出细如丝、长如发的线面，祝愿母亲长寿。在王母娘娘寿诞之日，她卷起衣袖，当场献技，寿面投入沸腾的锅内，再沸后捞起，放入调好的高汤内。这时，一股香味扑鼻而来，王母提筷便吃，牵丝缕缕，软滑可口，堪称美味佳肴。王母大喜，赏赐给百神每人一碗，众神吃罢，赞不绝口。寿诞过后，九天玄女归家，正在腾云驾雾途中，看到人间一条河边有一位英俊的小伙子烧香祈祷，“望上天赐我一技之长来养活***。”九天玄女听罢，大为感动，便下凡将线面技术传授给他。所以福州制线面者，都尊九天玄女为祖师。老线面师傅家里，一般都供奉有“线面始祖”——九天玄女的神像，左联“金梭玉帛”，右联“牵丝如缕”，横批“巧夺天工”。
福州线面制作始于宋朝，距今已有1000多年的历史。它以精制白面粉为原料，辅以精盐、薯粉、生油、鸡蛋，调匀拌搅后，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒、包装等9道工序制成，制作时间长达9个小时，是面制品中技术较为复杂的一种。线面成品首尾横截面约在0.5毫米之内，条长约2米。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。1斤面粉一般能制成2米长的线面近3000根。线面品种主要有：鸡蛋线面、银丝线面、龙须线面和线尾面。线面成品一般像丝线一样，用红头绳扎成小束，福州话称之为“指”。一碗线面用一“指”也就够了。
线面煮食简单，将其投入沸锅中，再沸即可捞起，抖水盛入碗内，放入炖烂的羊肉、番鸭肉、上排（三者选其一）等高汤，略调以福州黄酒，即成羊肉面、鸭面、上排面——线面本身是咸的，不再用盐。福州人称这个过程为“泡”线面，一个“泡”字，绘声绘色。面在高汤中不乱不粘，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，嚼不粘齿，带着原汁原味的鲜美，怎一个“妙”字了得！
线面和福州民俗文化有着密切的联系。由于线面是面类中最长的面，所以又叫“长面”和“寿面”，由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。 妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“落地面”；亲友临门煮线面请客叫做“饷容面（迎客面）”；结婚订亲男方送女家的叫“喜面”；亲友远行之际，送上一指线面，两个鸭蛋，算是善祝善祷，所谓鸭蛋，谐音“压浪”，让出洋过海的一帆风顺，旅程平安。俗语所谓“吃鸭蛋，讲太平”，就是这么来的；老人家过生日时也要来这么一碗寿面，一般用鸡汤，称为“太平面”。切面是万万要不得的，切面就是“切命”，多不吉利啊！
福州线面还曾经充当过文化交流的“大使”。1991年，是福州市和日本那霸市建立友好城市10周年。时任福州市委书记的同志率代表团访问那霸市，随带两位福州线面师傅马行仁、程双弟，在那霸市现场进行制线面表演。其时，那霸市特用直升飞机在空中拍摄福州线面精制工艺各道工序。中日友谊因为线面又多了一段佳话。
福州线面以其精湛的制作技术和美妙的滋味，风行于世，畅销海内外，华侨尤为喜爱。