学文网宣武区修两广路,到虎坊桥东边拐了一个弯,为的是要把晋阳饭庄给保留下来。晋阳饭庄不光是一个饭庄,还是非常有文化底蕴的一处古迹,至今仍保留着原来古建筑的风味。这是一处四合院。曾是清朝四库全书的编撰者纪晓岚的住宅。里边有一个藤萝架,有纪晓岚亲手种的紫藤,如今已经非常古老了,原来是两棵,后来死了一棵。
在纪晓岚之后,这处房子有一段鲜为人知的历史。1935年,这里给开辟成“富连成科班”。说起这“富连成”,喜欢京剧的人都知道,这里培养了“喜连盛世富元韵”几科的京剧演员,像马连良、叶盛章、袁世海……都是“富连成”培养出来的。
建国以后,北京没有一家正宗的山西风味菜馆,因为当时有大批的山西籍干部进了北京,他们非常怀念家乡的吃食,于是就在老市长彭真同志的主持下,从山西调来了厨师,就把这地儿腾出来开了一个晋阳饭庄,专门做山西风味的菜。有人问了:“这山西风味的菜都有什么名菜呢?”小吃里有一道名吃叫“头脑儿”。这“头脑儿”最讲究的是太原柳巷儿的,是中华名小吃,起源于明朝末年。据说明朝有一个山西医生,叫傅山,他母亲有病,他就为母亲配了一剂药。他熬药的时候正赶上家里喝羊肉汤,热气腾腾的,很好喝。他就想,要把这羊肉汤跟中药搁在一块儿那会怎么样呢?于是,他就在羊肉汤里加上了中药,有黄芪、山药、藕节、藕根等。他配完了这个汤之后,又勾了点儿芡,为了去腥气、去药味,他又加上了黄酒。结果熬出来的汤有点怪怪的味儿,但是非常好喝。母亲一喝,病就好了。因为他用了八种药材,所以这汤又叫八珍汤。吃这个“头脑儿”的时候,还可以撒上腌韭菜。后来有了晋阳饭庄,第一次把“头脑儿”引进了北京。当然了,这只是一个汤菜,有人还吃不习惯。那么你可以点别的,比如点一个“香酥鸭子”。过去晋阳饭庄的老厨师金永泉先生做的香酥鸭子非常地道。为了给鸭子提味。要把它先搁在大盆里煨味,过去是搁缸里,压好了,然后煨上若干个小时,再上笼屉蒸,蒸完了以后过油炸,炸酥了,然后再蘸上作料吃。现在吃香酥鸭子有专门的小饼,那是空心饼,把鸭肉夹进去,蘸上椒盐也好、酱也好、葱也好,吃法非常独特。除了在晋阳饭庄吃“头脑儿”、“香酥鸭子”之外,还必须要尝尝它的“拨鱼儿”。山西的面食能做出上百种,拨鱼儿、猫耳朵……这都是晋阳饭庄的好吃食。
晋阳饭庄很有文化味。老舍先生曾经到晋阳饭庄就餐。坐在纪晓岚栽的藤萝架下,边品尝着山西的美食,边做了一首诗,其中有一句:“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华。”现在应该再加上一句:“为了保存此古迹,市***部门应该夸。”为什么呢?修路时很多有识之士都向***府建议,一定要把晋阳饭庄留下,这是纪晓岚的故居,《阅微草堂笔记》就是在这儿写的,有文化价值啊。市***部门采纳了大家的建议,修路时特意拐了个弯儿把它留下了。这的确是件值得赞赏的事。