学文网分别开讲之前，我们先简单了解一下两者浮在最表层的不同之处。
干邑和雅文邑是法国2个非常重要的白兰地产区。它们的白兰地在酿制工艺、风味和口感方面都有着非常大的差异。
雅文邑（Armagnac）白兰地号称是世界上最早的“生命之水”，比干邑白兰地的出现早约200年。雅文邑（Armagnac）白兰地与干邑（cognac）一样，都是葡萄白兰地，根据法国白兰地的产地法律规定不一样，名称不一样。自1935年7月起，法国制定法律，对干邑白兰地与雅文邑白兰地葡萄的产地、品种及制作方法作出严格规定。它们都是法国及欧洲最早的原产地命名产品之一。雅文邑与干邑都产自法国，但法国人干邑消费量仅占销量的7%，美国人视干邑为成功精英人士的标志，消费量占到干邑销量的36%。
一般用来蒸馏雅文邑的是雅文邑蒸馏器（Alambic Armagnacais），一次连贯蒸馏。而干邑是使用夏朗德蒸馏器（AlambicCharantais），是需要两次分开蒸馏的。虽然在传统上，雅文邑地区普遍使用雅文邑传统蒸馏器，但是由于用这种蒸馏器蒸馏出的生命之水非常的烈，往往需要经过比干邑更长的陈年时间才能达到最佳效果，所以有一些雅文邑生产商也开始使用两次不连续蒸馏的夏朗德蒸馏器。
下面，详细的看看两者的区别。
白兰地之王：干邑
“个人简介”：
干邑，音译为“科涅克”，位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。它是一座古镇，面积约10万公顷。科涅克地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟，但由于气候较冷，葡萄的糖度含量较低（一般只有百分之十八、十九左右），故此，其葡萄酒产品很难与南方的波尔多地区生产的葡萄酒相比拟。在十七世纪随着蒸馏技术的引进，特别是十九世纪在法国皇帝拿破仑的庇护下，科涅克地区一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的著名产地。公元1909年，法国***府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑（cognao），除此以外的任何地区不能用“cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。正如英语的一句话：“All Cognac is brandy，but not all brandy scognac。”（所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑）这也就说明了干邑的权威性，干邑不愧为“白兰地之王”。
“管辖产地”：干邑白兰地产自法国的干邑产区，该产区位于波尔多产区北面。为了保护干邑的声誉及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。干邑产区包括大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fins Bois）、优质林区（Bons Bois）以及普通林区（Bois Ordinaires）6大子产区。
葡萄品种：在干邑产区，据干邑生产监管组织法国干邑行业局（Bureau National Interprofessionel du Cognac）的规定，如果酒标上要标注“Crus”，那么酿酒所用的原料中90%（至少）必须是白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（TuranconBlanc）和赛美蓉（Semillon）等。酒标上不标注“Crus”的干邑白兰地，酿酒所用的原料中90%（至少）必须是鸽笼白、白福儿、白朱朗高、赛美蓉、梅利耶圣一佛朗索瓦（Meslier Saint-Francois）、蒙帝勒（Montils）或白玉霓。
酿制工艺：在酿制干邑白兰地时，葡萄在压榨后，会进行几个星期的发酵。发酵完成后，会使用传统的铜制壶式蒸馏器（必须使用这种蒸馏器）进行蒸馏，当酒液的酒精度达到70%时，蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。
口感：一般来说，干邑白兰地酒体属于中等到轻，带有明显的果香和花香（如葡萄和香水），酒精质感非常平滑。
“官衔”等级：据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定，干邑白兰地的品质等级分为以下3等：
1、V.S（全称是Very Special）或三星级（）：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
2、V.S.O.P.（全称是Very Superior Old Pale）：该等级表示该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
3、XO（全称是Extra Old）：该等级表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。
雅文邑之原始魅力
“个人简介”：
雅文邑诞生于历史上三种文化交汇时期。在古代，罗马人在法国西南部引进种植了葡萄。几百年后，阿拉伯人带来了蒸馏器，之后则轮到克尔特人推广了木桶的应用。罗马人，阿拉伯人，克尔特人三种文化的交融，成就了雅文邑。它是法国最古老的“生命之水”。每瓶雅文邑都仿佛被悠悠700年的渊源历史注视和包围着。1310年，雅文邑被第一次提及；1411年，雅文邑开始销售，而到了17世纪，雅文邑则被大力生产继而发展起来。一开始，雅文邑吸引到的是荷兰人，接着是北欧，到了美国***战争时期，由于雅文邑发展迅速，美国人不愿意喝英国人喜欢的的威士忌和干邑，而开始改喝雅文邑。1936年，雅文邑开始制定严格的规定，成为法定产区。当时，为了物流方便，雅文邑被装在橡木桶进行销售，从50年代开始，随着人们的要求越来越高，希望喝到更纯正的，更有品质保证的雅文邑，于是雅文邑开始被进行装瓶。2005年，白雅文邑正式成为法定产区，白雅文邑跟其他雅文邑兄长不同，它的颜色是透明色的。
“管辖产地”：雅文邑白兰地产自波尔多南面的雅文邑产区，该产区包括3大子产区，分别是下雅文邑（BasArmagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（HautArmagnac）。雅文邑白兰地是世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一，但其产量比干邑产区少很多。因此，它在法国以外的产区知名度并不高，不过最近它开始越来越流行。
葡萄品种：在雅文邑产区，国家原产地命名管理局（INAO）和法国雅文邑行业局（Bureau NationalInterprofessione！de I'Armagnac）规定雅文邑白兰地可使用10种不同的葡萄品种酿制。最常见的四种葡萄是巴科22A（Baco22A）、鸽笼白、白福儿和白玉霓。雅文邑白兰地的很多风味和香气都源自这几种葡萄。雅文邑产自法国波尔多地区南部的佳斯考尼Gascony，用来酿造雅文邑的葡萄主要有以下几种：Ugni Blanc，La Folle Blanche，Le Baco，Le Colombard。其中Le Baco是雅文邑地区独有的葡萄酒品种。
酿制工艺：雅文邑白兰地在蒸馏时，可使用传统的铜制壶式蒸馏器，但大多数雅文邑白兰地的生产使用的都是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的白兰地酒精度相对较低，约为52%。雅文邑白兰地熟成后，会被转移到玻璃瓶中存放。通常来说，雅文邑白兰地不会加水或其他饮品稀释，并且不会像其他白兰地一样，加入风味剂或调色剂。
口感：与干邑白兰地相比，雅文邑白兰地的口感和风味都更加丰富和复杂。典型的雅文邑白兰地带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果），酒体属于中等或饱满，其酒精度有时会比较粗糙。
“官衔”等级：和干邑白兰地一样的是，如果雅文邑白兰地的酒标上出现了V.S，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年；如果其酒标上出现了V.S.O.P，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了5年（干邑白兰地为4年）；如果其酒标上出现了XO，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年；如果其酒标上出现了Horsd'Age，则表示雅文邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了10年。