学文网近些年，“酸性体质”是“百病之源”的说法引起人们关注，一些商家纷纷推出声称具有排酸功效的食品，特点都是营养高，而且还具有“抗癌”等保健功效。“酸性体质”是否引发疾病？“酸碱体质”的说法科学吗？食物能否影响人体的酸碱度？
不少产品都打“排酸增碱”牌
笔者在某家大型超市购物时发现，在某知名品牌的牛肉专柜前，工作人员拿起一块39元/斤的牛肉跟消费者演示说：“这种肉刚排过酸，弹性高。口感、营养上乘，常吃也有抗癌功效。过去牛在屠宰以后，体细胞失去血液的氧气供应，但还没死透，进行无氧呼吸时，会产生对人体有害的***酸。现在改成24小时冷却排酸，细菌不再滋生了。肉质酸性降低，因此常吃也可抗癌。”
一位超市的负责人介绍，市民们现在都很追求生活质量，尤其是与吃喝相关的更是马虎不得。以超市里的生肉为例，因为排酸肉工艺相对多，所以价格高。他们曾在顾客中做过调查，80%以上的顾客都很坚定——“我们要排酸肉”。至于为什么排酸产品会在短时间内异***突起，该负责人认为，之前曝光过很多注水肉，电视上也常播放肉是酸性食品，应控制食量，来促进体内酸碱平衡。
此外，笔者还发现，超市里还有不少产品，比如一些蛋白质粉、维生素片和钙片，在说明中都有提到有排酸增碱的功能。据说买这些功能产品的消费者，大部分是因为自己在外面吃饭多，喝酒应酬多，运动少，感觉自己肯定是酸性体质。
“酸性体质”容易致病吗？
有报道称，中国70%的人由于生活习惯及环境影响，体液pH值在7.35以下，身体处于亚健康状态，是“酸性体质”。“酸性体质”的人容易患严重疾病甚至癌症。这种说法对吗？
其实，人体有多种体液，包括细胞内液、细胞外液（血液、组织液和淋巴液），还有分泌的各种消化液，排泄出的汗液、尿液等。这些液体的酸碱度不同，通常用pH值来衡量。如血液的pH值应该处于7.35～7.45的弱碱状态，低于7.35会引起酸中毒，出现头晕、瞌睡、焦虑，甚至精神错乱；高于7.45会引起碱中毒，出现肌肉痉挛或心脏问题。
英国伦敦大学医学博士、武汉大学人民医院内分泌科副主任医师高凌，以及第四五八医院急救中心主任何小华都认为，“酸性体质”导致疾病的说法颠倒了因果关系。实际上，不是“酸性体质”导致疾病，而是患有某种疾病或服了某些药物会导致酸中毒这一结果。
武汉协和医院中西医结合科副教授陈瑞表示，导致身体酸度升高的疾病包括代谢性疾病如糖尿病、肥胖、高尿酸血症，消化系统疾病如严重腹泻，呼吸系统疾病如慢性阻塞性肺病、支气管哮喘，泌尿系统疾病如肾功能不全等。这些疾病因为严重影响机体代谢，或者导致代谢终产物排泄障碍，从而导致身体酸度升高。
医学博士、广州阳普医疗股份有限公司董事长邓冠华认为，“‘大多数人是酸性体质’的观点是错误的”，多数人通常都在正常状态，只有极少数人由于病变导致酸碱度失衡。
“‘酸性体质理论’经常靠‘酸性体质导致肿瘤’来吓唬人，但是医学上并没有人体酸碱性和肿瘤诱因有关的说法。”四川省营养学会常务理事、四川大学营养与食品卫生学博士生导师李云说，“酸性体质理论”将因果互换了，事实上，并不是“酸性体质”诱发了肿瘤，而是肿瘤的生长会导致实体瘤周边的微环境变酸。
中医、西医都没有“酸碱体质”概念
何小华救治过不少“酸中毒”病人。他认为“酸碱体质理论”是个伪命题，人的酸碱度主要源自体液，不同体液有不同的酸碱值，如血液偏碱性，而胃液呈酸性。因此，将人类体质简单地划分为“酸性”、“碱性”不科学。
“所谓‘酸碱体质’纯属无稽之谈。”高凌介绍说，人体有强大的缓冲系统，如果摄入酸性物质过多，机体会产生大量碱性成分以缓冲酸性物质的侵袭并将其中和，反之亦然。即使这些缓冲机制在过量酸性或碱性物质的冲击下被消耗，肺部还可通过呼吸排出二氧化碳减少血液中的酸性成分，肾脏也会通过尿液排出体内的酸性物质，从而维持酸碱度的稳定。
李云和广东省卫生厅副厅长廖新波都表示，医学理论中并不存在“酸碱体质”或与之类似的概念。
那在中医理论中，是否存在“酸碱体质”一说呢？成都中医药大学医史各家学说教研室副主任章升懋说，中医学理论中不存在“酸碱体质”的概念。
武汉大学人民医院中医科主任宋恩峰认为，“严格意义上说，中医不存在酸碱概念”，中医体质学主要是根据中医学阴阳五行、脏腑、精气血津液等确定不同个体的体质差异性，具体分类方法有阴阳分类法、五行分类法、脏腑分类法、体型肥瘦分类法等，并无“酸碱体质”一说。
“并不是身体的每一个部分都是偏碱性才好。”四川华西医院营养科主任胡雯介绍说，“健康皮肤的pH值应该是呈弱酸性，因为处于弱酸性的皮肤不容易滋生细菌。”
网络上流行的“酸碱体质”检测方法是：用pH试纸测试尿液或口腔酸碱度，从而判断身体酸碱度。李云指出，这种方法不科学，人体酸碱度需通过抽血检查多项生化指标来判断。
食物会影响身体酸碱度吗？
有网友称，谷类、肉类、蛋类等酸性食物摄入过多可致“酸性体质”，引发慢性病；蔬菜、水果属于碱性食物，能够纠正“酸性体质”，应远离酸性食物，多吃碱性食物。也有保健品营销宣传说，应有意识地服用“排酸”保健品和“碱性”营养剂等。
那食物真有酸碱之分吗？“在食物的化学研究中，食物可以根据燃烧后所得灰分的化学性质，分为酸性食物和碱性食物。食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，与食物在体内代谢产物的性质是不同的，这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素决定。”胡雯说。
既然如此，食物能否改变身体的酸碱度呢？武汉协和医院营养科营养师蔡红琳认为，“食物虽说有一定的酸碱度，但仅仅通过食物很难直接较大幅度地影响人体体液酸碱度。”肉类、***制品类、谷类等酸性食物被消化分解后，在人体内留下氯、硫、磷等酸性元素；蔬菜、水果等碱性食物被消化分解后，在人体内会留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。“但是，这些物质很快被机体的缓冲系统改变，从而使机体体液维持在正常范围。”
高凌指出，胃液是pH值为1～2的强酸，而胰液是pH值高达8.8的强碱，食物吃到胃里都会变成酸性的，进入肠道后又会被碱性物质中和甚至进一步转变成碱性。食物经过消化道后，其成分中的酸碱性基本消失，食物分解产生的酸碱性代谢物最多能影响尿液的酸碱度，不会对其他部位的pH值造成影响。他表示，一些药物的确能改变胃肠道、泌尿系统等局部的酸碱度，比如，质子泵抑制剂能抑制胃酸分泌、***胃溃疡，碳酸氢钠苏打水能改变痛风病人尿液的酸碱性，使尿酸结晶不易在肾脏沉积，但这些药物并不会导致血液和组织中酸碱度的变化。
何小华说，我们提倡多吃青菜、豆腐、水果等碱性食物，其实是需要其中的维生素、粗纤维等营养成分，而不是要获取“碱”成分。
胡雯也强调，蔬菜和水果能够预防慢性疾病的发生，是因为它们含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是所谓碱性的作用。
“酸碱体质理论”还认为，“酸性体质”的人要补充“排酸”产品以达到“酸碱平衡”。对此，湖北省中医院消化科主任医师胡运莲认为，一些宣传可以排酸的“新型保健品”外包装上没有“国食健字”，不属于正规销售产品，消费者不应盲目购买食用。
四川华西医院公共营养师李建介绍道，“酸碱体质理论”之所以流行，就是因为某些商家为了推销保健品、药品而制造噱头，加上“酸碱平衡”迎合了部分人对待饮食和健康的某种心理，于是便俨然成为一条流行的“医学常识”。
“食物应讲求多样化、荤素搭配、平衡膳食。各类食物含有不同的营养成分，相互不可替代。一味追求碱性食物、摒弃酸性食物，并不科学。”李云说。
“人们想远离疾病的心情可以理解，但在追求健康之道的过程中，需‘不畏浮云遮望眼’。”高凌表示，在各种不实言论猖獗的现代社会，人们更需要尊重医学，科学养生。均衡的膳食而非在意所谓的“酸碱性”，以及良好的生活习惯、适量的运动和积极的心态才是身体健康的有力保证。
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pH值是表示溶液酸性或碱性程度的数值。当pH值等于7时，溶液酸碱度为中性；当pH值小于7时，溶液为酸性，数值越小酸性度就越高；当pH值大于7时，溶液为碱性，数值越大碱性度就越高。
从医学角度来说，正常人体血浆的pH值总是维持在7.35～7.45之间。临床上把血液的pH值小于7.35称为酸中毒，pH值大于7.45称为碱中毒。
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