学文网元代从西域传来蒸馏酒，时名阿刺吉或哈刺吉，忽思慧《饮膳正要》卷三所云“用好酒蒸熬取露成阿刺吉”，即此，因又称它为“酒露”。虽然“酒露”在元代后期即已传播于民间，但不论元代还是明清，出现在南北宴席上的仍以黄酒为多。顾起元《客座赘语》卷九“酒”条日“士大夫所用惟金华酒”，这是明代中后期时候的境况。而成书于康熙年间的刘廷玑《在园杂志》卷四“诸酒”条尚云“京师魄遗，必开南酒为贵重”。小说戏曲中的相关记述，便更为具体和生动。比如一部《***词话》。故事发生地点的山东清河虽为托名，但作者选取的素材该是以北方为主，而书中提到的酒，诸如金华酒、浙江酒、麻姑酒、南来豆酒，都是南酒，即便烧酒，亦为“南烧酒”，虽然这是很低档的一类。刘公公送给西门庆的自酿木樨荷花酒，也还是以黄酒为酒基的配制酒，这些都与史料记载相一致。因此之故明代的饮酒通常仍是习惯热饮。其实直到清代都是如此。《红楼梦》第八回道薛姨妈摆了几样细茶果留宝玉和黛玉吃茶，因取了糟鹅掌出来，“薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来”，这里宝玉又说：“不必温暖了，我只爱吃冷的。”薛姨妈忙道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打风占儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的了。”
酒须热饮，此加热一事，宋人称作“媛温”。温，上古原指洗涤，《说文・皿部》：“温，涤器也。”温酒令热，则为“溻”。《山海经・西山经》“溻其酒百樽”，郝懿行笺疏：“溻读去声，今人呼温酒为溻酒本此。”郝氏所谓“今人”，是清人，宋人却是在“溻”下加“皿”作“温”以指温酒。两宋酒器中有“注子一副”，便是盛了热水的温碗里边坐酒注。为了保持热度，温碗中的水当随时更换，筵席间则要有人不断“换汤”。《东京梦华录》卷二《饮食果子》一节道“又有向前换汤、斟酒、歌唱，或献果子、香药之类，客散得钱，谓之厮波”；《梦粱录》卷十六《分茶酒店》中也有大致相同的记述。而《梦粱录》卷十九《四司六局筵会假赁》日“媛温、斟酒”，又《都城纪胜・四司六局》曰“媛温、筛酒”，与“换汤、斟酒”意思都是一样的。
自元代始，酒注已不再流行与温碗合为一副，器中酒冷，可以炉火随时烫热，元明多省称为“温”。如元李直夫《虎头牌》杂剧第四折“快与我杀羊温酒来”；《水浒传》第二回：“庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放在桌子上，先温酒来筛下。”若郊游踏青，绿茵为席赏花饮酒，随行担子上不必说是要有食有酒，温酒的一个小小火炉自也少不得。明末话本小说《鼓掌绝尘》第一回记述几人道观饮酒的光景，日许道士“唤道童把壶中冷酒去换一壶热些的来”，道童便“连忙去掇了一个小小火炉，放在那梅树旁边，加上炭，迎着风，一霎时把酒温得翻滚起来”。常用的小火炉便是也用来烹茶的风炉，出现在明代绘画中的多是如此。不过在实际生活中，温酒却不会把盛酒器直接放在炉火上加热，而是置于注了汤亦即热水的容器，则与炉火直接接触的原是汤器，如此，在加热过程中方才对酒毫无损伤。且看明李士达的一轴花卉***，画幅左下方一个火盆，盆中燃着的炽炭围了一个提梁壶，敞开的壶口露出一截斜插在里面的瓶颈（封二。***一、***二），这是温酒的场景自无疑问。为着便捷，温酒之器中因有一种水火合为一器的“水火炉”。明陆嘘云《世事通考・酒器类》列出一事曰“既济炉”，其下注云：“即水火炉也。”水火炉的式样和它放在出行担子上的情景，高濂《遵生八笺・起居安乐笺》“提炉”一节说的明白，道是：提炉“高一尺八寸，阔一尺，长一尺二寸，作三撞。下层一格，如方匣，内用铜造水火炉，身如匣方，坐嵌匣内。中分二孔，左孔炷火，置茶壶以供茶：右孔注汤，置一桶子小镬有盖，顿汤中煮酒。长日午余，此镬可煮粥供客。傍凿一小孔，出灰进风。其壶镬迥出炉格上，太露不雅，外作如下格方匣一格，但不用底以罩之，便壶镬不外见也。一虚一实共二格，上加一格，置底盖以装炭，总三格成一架，上可（造字：竹字头，下边一个“削”字）关，与提盒作一副也”。文字解说之外，并绘一幅相应的提炉***式（封二，***四）。高氏说这一样式是他自创，当是指他就通行之器稍稍改造，然后巧妙安排总装一担，至于担子里的水火炉，本来是常见的日用之器，虽然未如高氏所云“中分二孔，左孔炷火，置茶壶以供茶：右孔注汤，置一桶子小镬有盖，顿汤中煮酒”，却也不乏式样别致者。四川崇州万家镇明代瓷器窖藏中有一副锡提梁壶，系一大一小两件合成一组。小者高13，8、口径5，6、底径5，4厘米，矮领，曲流，弯柄，直腹，腹部中间一道凸沿，小壶坐在大壶的口上便正好扣合无间。大壶高38，4、口径9，2、足径14厘米，直口，丰肩，曲流，下为矮圈足，上有一个提梁。腹内用镂空片把空间三分，即注水室、燃料室和出灰管道@（封二，***三、***五）。显见得这一副锡提梁壶的下方之大者，便是有温酒功能的水火炉。
坐在水火炉上的小锡壶形制也有点特殊。试寻它的式样来源，或可考虑南宋和元代出现的一种上部制如烹茶用的提梁铫子，下连一个高筒式足的器皿，浙江诸暨桃花岭南宋墓⑧、浙江东阳金交椅山宋墓，又韩国新安海底沉船的元代遗物中，均有式样相同的银器（封三，***一、***四、***五）。江苏武进村前乡南宋墓出土锡明器中也有此物⑩。而同是出自新安沉船的还有一件高简式足的铜注子（封三，***二），万家镇明代窖藏中的小锡壶，式样即与它几乎相同。可知出现在南宋至元代的这一类高筒式足银器或铜器，当是温酒用的铫子，它与烹茶不同，即不是底部直接受火，而是把高简式足放在热水即所谓“汤”中加温，使用方法即类如万家镇窖藏中的这一副锡提梁壶。高濂的水火炉***别注明“热水媛酒”，“锅底入热水内三寸”，也是如此。高氏所以用了一个桶子式的小锅而不用壶，便是为了还可以把小锅方便移向炷火的左孔煮粥。
宋元戏曲小说中言及温酒，更常用到的一个词汇是镟，也或作旋。有时指器皿，有时借指动作。元康进之《李逵负荆》杂剧第一折：“老王，这酒寒，快镟热酒来。”《水浒传》第五回：“那庄客镟了一壶酒，拿一只盏子，筛下酒与智深吃。”此所谓“镟”，都是指温酒。元高文秀《黑旋风》杂剧第一折：“吃酒处就与他绰镟提觥。”《水浒传》第二十五回，武大引着郓哥到一个小酒店里，“买了些肉，讨了一镟酒，请郓哥吃”。此所谓“镟”，都是指器皿。按照宋戴侗《六书故》中的释义，镟是温酒之器，前引《李逵负荆》因又有“镟锅儿”之称――“老汉姓王名林，在这杏花庄居住，开着一个小酒务儿”，“今日烧的镟锅儿热着，看有甚么人来”。以宋本元刊为基础的明刊《新编对相四言》中，与“铜铫”列在一起式样近似于釜即圜底、圆腹、外折沿的“锡镟”（封三，***三），大约就是这“镟锅儿”。镟锅儿自是俗称，文人或援古称谓之“釜”。明钱希言《狯园》卷四《席生》一则记其幻术，日“家有蘸会，童子携银壶温酒，席生遽夺其壶，投诸井中。僮子泣诉主人，举家诟骂，以为病狂。席生日：‘无草草，请于爨下布觅。’无有，忽听釜中有汤沸声，徐举其盖，则银壶宛然，汤中酒已温矣，泻之不少涓滴”。