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自上世纪80年代初粤港厨师挟“生猛海鲜”北上，席卷大江南北。粤菜在如今中餐饮食圈的地位毋庸置疑。其实，不用打飞的去广州食粤味，武汉本土就有让人欣喜的粤式大餐。在彩云轩，有着20余年料理资历的樊师傅自广州来，带领江城食客们开启通往粤菜聚集地的任意门。
BOSS微访谈
BOSS：简单介绍一下您的经历。
樊伟：我是地道河南人，18岁开始入行学做菜，至今已有20余年，之前在广东从事粤菜料理。6年前来到彩云轩，服务于武汉喜爱粤菜、本帮菜的食客。
BOSS：来武汉这么多年，对这座城市的印象如何？在武汉，有哪些不错的餐饮给您留下深刻印象？
樊伟：6年的时间，让我看到了武汉每天都不一样的变化，这座城市也在越来越好。武汉的油焖龙虾、广式的茶点都给我留下了比较深的印象。
BOSS：为什么教大家做这道菜品？为何选用黄鳝作为主要食材？
樊伟：黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
BOSS：对于首次来到贵餐厅就餐的食客，您首推的有哪些呢？
樊伟：对于来餐厅的食客们，各类粤式菜肴，飘香榴莲酥、琥珀芝麻虾、粤式烧鹅、虾饺皇、干炒牛河、粤式炖汤等等都是我们的首推。
生黄鳝煲
“小暑大暑，上蒸下煮。”三伏天，微风带着热浪扑面而来。俗话说“暑后黄鳝赛人参”，以小暑前后一个月产的鳝鱼最为滋补味美。在广东，黄鳝的做法层出不穷，既有传统的黄鳝饭，还有家常的开胃菜。经过巧妙的烹饪，使得黄鳝更细嫩爽滑、养颜健脾，酷热难耐的夏日，你怎能错过？
制作难度：
食材：黄鳝（生鳝鱼段）
配料：肉姜、独蒜、沙姜、干葱、葱段、香菜
调料：玫瑰露酒、煲仔酱
前期准备：
1、备好生鳝鱼段，放入白沙糖、鸡粉、蚝油入味，搅拌均匀待用；
2、肉姜、独蒜、沙姜、干葱、葱段、香菜备好待用。
制作步骤：
1、先把肉姜、独蒜、沙姜、干葱、葱段等辅料放入砂锅中煸炒，直至闻到香气；
2、放入黄鳝片，盖上砂锅盖，改小火，4-5分钟为宜；
3、放入香菜、青红椒，改大火，浇上玫瑰露酒，30秒之后即可出锅。
TIPS
"生"是利用瓦煲或铁板传热，把放在里面的食物h熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来h熟材料。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。上桌后揭开煲盖，""作响，香味随之四散开来，于是有人戏称其为会唱歌的菜。
本期出镜 美食达人 田野
BOSS：平时喜欢吃些什么？偏好什么口味的菜？
田野：我的口味应该是典型武汉人的口味，喜欢重口一点的。特别擅长吃辣。
BOSS：平时在家也会下厨吗？
田野：比较少吧，可乐鸡翅是拿手菜。
BOSS：怎么保持身材的？
田野：每其实想说我是属于怎么吃都不会胖的体质，太招人恨了。还有因为工作很辛苦啦！很多人看到朋友圈里的平面模特外面光鲜亮丽，其实一周有五六天都是高强度的工作，非常辛苦。有时候不特意控制饮食，也能很快瘦下来。
BOSS：接下来对生活有哪些规划？
田野：因为自己以及身边的朋友都特别爱吃。接下来可能想开一家餐厅，目前在构思中，希望未来能顺利实现。
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