学文网【摘要】通过将消费者对食品的需求划分为三项需求类，分别为积极营养成分需求、消极营养成分需求和生产工艺需求。并通过定量研究，对具体的需求及其趋势进行分析。通过分析产品包装信息的变化趋势，间接得出消费者的需求发展动向。运用趋势分析模型：αt=β0+β1+μt作为研究工具，以国家统计局等提供的相关数据，采用回归分析方法进行测试，明确了消费者今后的食品消费需求将愈来愈倾向绿色健康，该结果将为我国食品具体的消费需求及其发展趋势提供可靠的参考依据。
【关键词】食品 消费者 消费需求 趋势
【中***分类号】F222.34 【文献标识码】A 【文章编号】
1 引言
随着人们生活水平的提高，对健康的要求水平日益增强，消费者在食品的选购上也越来越“苛刻”。他们更多地开始关注食品的新鲜程度、营养成分含量、有害物质残存情况以及生产流程是否安全可靠。随着科技日新月异，众多有关食品生产和农作物种植的科研成果纷纷面世，在喜悦的同时，也引发了消费者对高科技产出的食品提出质疑。59%的购买决定是在顾客进入商场后临时做出的[1]。因此，店内的刺激至关重要，而商品包装便是店内最有效的沟通工具，通过包装可以使消费者了解到自己需要的商品信息。反之，通过对包装提供信息的统计和分析，也能间接反映出消费者需求的动向。
2 分析模型
在过去25年的研究中，健康消费相关产品的广告数量发生了巨大的变化；相似的趋势在其他需求上也暴露了出来。一些市场营销者已经通过广告宣传了他们的产品的益处，以此迎合消费者对健康的关注。普遍的及特定的健康需求已经越来越大众化[2]，提供营养和健康相关信息的新产品的包装数量也在逐年增长，而这些需求在八十年代是十分稀少的[3]。
通过对营养需求的研究，本文提出营养成分既包括积极类，也包括消极类。消极（或负面）营养成分指的是应该减少的营养性，例如卡路里、糖、钠、脂肪和胆固醇[4]。积极（或正面）营养成分有钙、纤维和维生素，简言之——能够使人们更健康的成分[5]。
为方便分析研究的进行，我们应用了国外已有的食品消费需求分类表进行分析，该表将人们的食品消费需求进行了分类，并将具体的需求归入不同的需求类型中（见表1）。
本文对消费者需求在食品包装上得以体现的演变过程进行了确定性趋势分析，以使得对食品特殊需求的使用随时间的推进进行系统的检验可行。
为测试确定性趋势是存在的，本文使用线性回归模型（1）加以证明：
αt=β0+β1t+μt （1）
阿尔法作为因变量，t作为自变量，μt作为误差项，β0和β1均为估计参变量。β1系数为正时，代表增加，若为负，代表降低。使用此模型和对相应的数据统计，便可以确定在本研究的发现趋势效应的大小。
我们使用不同的因变量来估计几种不同的确定性趋势分析。所有的因变量均采用比率，这个方法要求分别对待每年推出的新产品。因此我们同样使用比率法来控制随着时间推移推出新产品的进程。
3 资料选用及测试
本文主要运用单纯回归分析方法，对罐头、谷类食品、饮料和其他食品等4类食品在积极营养成分、消极营养成分和生产工艺等方面的需求分别进行分析。分析所用的资料，为2002-2003年的《中国包装统计年鉴》以及2004-2012年中国食品博览会所提供的信息。其他信息来源有：商业展示会、在地方的零售商店购物、从制造商和分销商处获得的新产品样本，以及二手资料来源，包括公司***网站、零售贸易网站、新闻会、消费者交易杂志和报纸。由于本文需要调查食品包装所提供的信息及其变化趋势，首先应统计各类食品采用不同种需求信息的数量（见表2）。
在利用一次趋势性分析模型（1）进行测试时，利用参考资料提供的2002-2012年的积极营养成分、消极营养成分和生产工艺等需求应用数量作为因变量，时间t作为自变量，进行线性回归分析。
此时，需求分析结果如下：
（1）无论采用何种需求的新产品的数量，均因在新产品发行中使用包装需求而显示出显著的积极趋势（见***1）。
（2）与需求类型相关的三种变量中，使用积极营养成分需求和产品需求的新产品数量显示出显著的正系数——最高的正系数意味着最优的进展。
（3）以包装上同时出现不同需求的新产品数量作为的变量，除了一个特例外均得到显著的正系数，该特例始终显示为不相关。
（4）使用两个到五个需求的产品显示出明显的积极趋势。
4 测试结果及分析
***1显示了对各项需求类进行一次趋势分析的测试结果。从***中可知，所有需求在各年测试的结果其系数均为正，表明随着时间的推移，积极营养成分需求、消极营养成分需求和产品需求将逐渐增加。其中产品需求的增加最为显著，紧随其后的是消极营养成分需求。显而易见，需求的总体数量也随着时间的推移在增加，这种现象自2009年起为突出。据此可以估计消费者的食品消费需求量，将以全面增加且产品需求最为突出为变化方向。
***2显示，人们对从食品包装上显示的需求数量表现出截然不同的反应。由分析结果可以看出，消费者对5项及以下的需求描述所表现出的喜好在逐年增加，而对更多的需求描述反应平平，并无太***动。
***3、***4和***5显示了每项需求类的具体需求趋势分析结果。从***3中可以看到，维生素的需求趋势在不断提高，在积极营养成分类中排名第一，而这种增加的趋势自2008年再次提高到一个新的高度。紧随其后的是矿物质，消费者对矿物质的需求自2005年起成为新的消费热点。至于纤维素和蛋白质，消费者虽然有所关注，但并没有明显的增加趋势。而消费者关注最少的是对抗氧化剂的需求，种种迹象表明，其主要原因是消费者对其了解甚少[6]，随着科技的进步以及国民文化水平程度的提高，抗氧化剂很可能成为今后消费需求的热点。
消极营养成分类中，人们对脂肪的关注居高不下（见***4），因而控制食物的脂肪含量是制造商必须重视的生产要点。相比之下需求增加较为平稳的
卡路里和糖类也应受到制造商的关注，随着肥胖成为困扰发达国家和发展中国家的一个社会问题，不仅是消费者自身的喜好在影响其需求，社会的总体环境也在引导消费者更加倾向于低卡路里和低糖的健康饮食习惯。随着人们对健康的认知愈来愈深，胆固醇的需求也在缓步上升，对于老年消费群体，特别是心脑血管不好的消费者，对胆固醇的需求日益增加。
***5是消费者对产品需求变化趋势的测定结果。消费者对产品的需求种类繁多，其中最为普遍的是“纯天然”食品。此外“真实”和“新鲜”两项需求也呈现一个较高的值，充分说明了随着时间的增加，消费者对产品的需求愈来愈回归自然健康。由***5可观察出，“有机”需求自2008年起也有了相对之前较快的增长趋势，相比之下消费者对人工色素的关注则没有显著的波动。此外，尽管在90年代初美国已经出现了“转基因”食品，但是中国对其引入相对较晚[7]，人们对“转基因”食品自2007年才有了一定程度的认知[8]，加之社会媒体对“转基因”食品的宣传仍处于起步阶段，消费者对其需求并不显著。
当人们收入宽裕的时候，首先会提高“纯天然”食品的消费量，伴随着转基因食品的增加，人们对食品健康需求的关注将呈现多样化的发展趋势[9]。随着人们收入的增加以及可选择商品的增多，预计今后中国的食品消费将从传统的注重口味和价格，向健康营养的方向转变，饮食生活绿色天然的消费趋势将日益明显[10]。而“高维生素”和“低脂肪”将占据食品消费需求最受关注的部分，此外预计抗氧化剂有望成为新的消费热点。
5 结论
随着我国社会经济的高速发展，人们收入水平的提高，居民的生活水平也得到了很大的提高。消费者愈来愈重视食品健康和绿色消费需求，由过去薄弱的健康意识引导的传统饮食习惯，逐步转向由现代科学引领的健康饮食方式。饮食生活高级化、现代化的现象日益明显。食品消费需求变化趋势分析结果表明，人们对食品健康方面的要求越来越高：通过对不同种类的需求进行测试，我们发现人们对积极营养成分的需求在增加，特别是有“高维他命”或“高纤维素”出现的产品；许多新产品打出“纯天然”或“有机”的名头以吸引消费者购买；然而自2002年发行的新产品在使用“低脂”，“零脂”或“低胆固醇”上有降低趋势。本研究还特别指出在同一包装上引入多元需求的趋势。结果明确显示出在同一包装上同时使用需求的数量有上升趋势，尽管这些使用可能会造成一些沟通风险。在需求的数量上很可能有一个临界值，一旦超过这个临界值便会使消费者产生困惑，特别是这些需求分属于不同属性的时候。
参考文献：
[1] Nora Lado Cousté， Mercedes Martos-Partal and Ester Martínez-Ros. The Power of a Package： Product Claims Drive Purchase Decisions[J].Journal of Advertising Research： 2012，52（3）：364-375.
[2] 张丹.中国主要食品消费需求分析[J].科技与管理：2005（6）：16-18.
[3] 杜会永.我国居民食品消费升级与食品产业结构优化研究[D].哈尔滨：哈尔滨商业大学，2011：32-34.
[4] 王德章，杜会永.消费需求变化与绿色食品产业结构优化升级研究[C]. 桂林：中国高等院校市场学研究2009年年会论文集，2009：49-57.
[5] 王兆锋，俞红.消费者绿色食品消费行为影响因素分析[J].统计与决策：2008（12）：93-95.
[6] 郑伟强.消费者购买有机食品行为的影响因素分析[D].杭州：浙江大学，2012：65-67.
[7] 成黎.北京城市消费者对食品新产品的感知及食品产品趋势的初探[J].中外食品：2008（9）：6-12.
[8] 戴迎春，朱彬，应瑞瑶.消费者对食品安全的选择意愿——以南京市有机蔬菜消费行为为例[J].南京农业大学学报：社会科学版，2006（1）：47-51.
[9] 朱小艳，邓国用.我国绿色食品消费发展现状、问题及对策探讨[J].企业家天地：2010（2）：30-31.
[10] 王霞，肖兴基，张爱国等.我国消费者对有机食品的态度研究——以南京市调研结果为例[J].安徽农业科学：2009，37（14）：6795-6796，6804.
【作者简介】裴明君（1991-），女，辽宁沈阳人，沈阳工业大学2009级，研究方向：营销管理；肖玉巧（1989-），女，辽宁庄河人，硕士研究生，研究方向：营销管理。
转载请注明出处学文网 » 中国食品消费需求发展趋势分析