学文网饺子起源于北方，它的历史至今已有二千多年。俗话说，好吃不过饺子，但除了好吃之外，很多人都忽略了它的营养丰富，最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明，肉在胃肠内消化需4―5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子 的营养更多样化。吃饺子有利于控制进食的数量，这也是其他很多食物难以达到的。为了科学进食，营养学家提倡“七八分饱”，这个“度”在吃米饭、面条时较难准确衡量，而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说，有很大的好处。
春节的餐桌上天上飞的、地上跑的、水中游的各种美味应有尽有，但无论如何也少不了饺子，春节无饺不成宴，这是中华美食的传统。下面给各位介绍几道春节美味营养的饺子。 一、灌汤蒸饺
用料：面粉250g，熟烫面60g．虾肉100g，酵面12g．食用碱水1g，琼脂粉溶液600ml，猪瘦肉120g，鸡腰子粒25g，鸡蛋、湿冬菇、蟹肉各50g，味精、酱油、香油各8g，白糖10g,精盐、胡椒粉各适量。
（1）步骤：
1．鸡腰子粒洗净去皮和猪瘦肉、湿冬菇分别切成细粒，虾肉洗净并吸净水分后剁烂。以上各料同盛一盆内，加味精、酱油、胡椒粉、蟹肉、香油、琼脂粉溶液拌匀，放冰箱中凝结。
2．面粉加熟烫面、酵面、食用碱水、鸡蛋与适量清水揉匀至起劲，醒15分钟，擀成面皮，包入冻馅。放入笼屉内隔水置沸水锅内蒸熟即可。
（2）灌汤蒸饺的营养。
虾――性温、有补肾；仕阳的功能。现代营养学家一致认为．虾富含脂肪和微量元素磷、锌、钙、铁等。
冬菇――素有“植物皇后”之誉。含有多种化学成分．具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、减缓胆结石等功效。
二、红薯羊肉饺
用料：红薯粉、小麦粉、羊肉馅各250g，大白菜500g．葱末50g．姜末、精盐各5g，花椒、味精各2g，酱油、料酒、香油油各25g。
（1）、步骤：
1．用沸水泡花椒成花椒水(30分钟)．花椒水倒入羊肉馅时加味精、葱末、姜末、精盐、酱油、料酒、香油油搅成糊。大白菜沥水后切成馅，略挤水，与肉馅拌匀成馅料。
2．将红薯粉、小麦粉放同一盆内混合，加适量清水和面，揉成面团，擀成面皮，包馅．码入笼屉内，置沸水锅上旺火蒸至熟透即可。
（2）、红薯羊肉饺的营养
红薯――补虚乏，益气力，健脾胃．强肾阴。含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便减肥作用。
羊肉――味甘而不腻．性温而不燥．具有补肾；壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
三、豆沙白糖鸳鸯饺
用料：面粉300g，菠菜200g，胡萝卜150g，豆沙馅、白糖各75g．植物油100ml。
（1）、步骤：
1．125g面粉放入盆内．加入60ml，植物油和成油酥面团．另将剩余175g面粉加剩余40ml，植物油和少许清水调咸水油面团。
2．菠菜用沸水烫一下，与胡萝卜分别切碎．加入适量清水用搅拌机打成泥，再用细筛网分别滤出菠菜汁和胡萝卜汁。用适量菠菜汁和胡萝卜汁分别和面，即分别呈绿、桔两种颜色。
3．将油酥面团与水油面团各揪成面剂儿．用水油面团包起油酥面团．擀成长片，从一头卷起．横过来再擀成长片；再卷起．用面剂儿分别包入豆沙馅和白糖。将两种不同馅饺子两角相对，合成一个，放入烤炉内烤熟即可。
（2）、豆沙白糖鸳鸯饺的营养
红小豆――含多种维生素、氨基酸，营养价值极高。有利尿、除湿、活血、排脓、消肿、解毒、除烦，健脾胃之功效。可用来***心脏性和肾性水肿、肝硬化腹水，脚气病浮肿等症。
胡萝卜――含有丰富的维生素及胡萝卜素，对于常熬夜的你也是个不错的选择，还能让你的眼睛变得亮晶晶。
菠菜――味甘．性凉。具有养血、止血、敛阴、润燥等功效，对***痔疮便血、高血压、便秘及糖尿病均有益处。
小冤家：
红小豆，应与面食相搭配食用，若与米类一起烹制，易生口疮。
惊艳指数：
四、鱿参猪肉锅贴饺
用料：面粉500g，鲜猪肉300g，海参150g．鱿鱼50g，葱姜末、盐、糖、酱油、香油、植物油各适量。
（1）、步骤：
1．鱿鱼洗净，沥去水分后切咸丁；海参水发透后用清水冲净切成丁；鲜猪肉剔去筋膜，洗净后剁成蓉，与葱姜末、盐、糖、酱油、香油拌匀，加入鱿鱼丁及海参丁和成馅。
2．面粉加适量温水和成面团，晾凉，揉匀揉透，醒10分钟后，擀成面皮，包入馅，捏紧中间即成锅贴。
3．锅热后抹上植物油，将锅贴摆入，淋入植物油，加200毫升清水，盖严锅盖焖煎7分钟，再淋入少许植物油．稍焖后揭盖盛出，扣在盘中即可。
（2）、鱿参猪肉锅贴饺的营养
海参――含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。其味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、
润燥通便的作用。
鱿鱼――鱿鱼为高胆固醇食品，所以冠心病、脂肪肝、传染性肝炎、糖尿病、肾病患者应少食或不食。