学文网这些年，赶上过年过节，大小饭店酒楼常常爆满。一位难求。但是您承认吗，要说吃得可口，健康、卫生和营造一家老小其乐融融的氛围，还是非家宴莫属，所以年夜饭又有回归家庭之势了!
吉庆四味
原料：胡萝卜75克，白萝卜75克，青萝卜100克，绿菜心100克，面粉100克，精盐5克，麻酱蒜汁1份，红油汁1份。
制作方法：将胡萝卜、白萝卜、青萝卜洗净后削皮切丝，绿菜心洗净控干水分，撒上适量干面粉拌匀，放入蒸锅蒸10分钟左右，取出盛入盘中上桌，蘸汁品食。
特点：醒酒解腻，清香爽口。
南瓜腊肉卷
原料：老南瓜200克，广式香肠4根，藕粉25克，精盐2克，香油1克。
制作方法：先将香肠蒸熟晾凉，南瓜洗净蒸熟晾凉后，用小勺刮成泥(皮不用)，加入藕粉、精盐、香油调拌，南瓜泥平抹在保鲜膜上，放上一根香肠轻轻卷起(不用过粗)，依此而制，卷好后放入蒸锅中蒸约5分钟，取出晾凉后改刀装盘。
特点：绵软滑嫩。
陈皮牛肉
原料：牛肉300克，鲜橘皮30克，干辣椒15克，绍酒10克，醪糟25克，葱姜片25克，花椒1克，酱油15克，精盐3克，白糖15克，香油2克，味精0，5克，植物油500克。
制作方法：牛肉洗净切丁，用精盐、酱油、葱姜腌渍入味；橘皮切小块。炒锅上火烧热倒入油，待油温升高后放入牛肉丁，炸成金黄色捞出控油，炒锅再上火放入干辣椒、花椒、橘皮炒香，放入牛肉丁煸炒，加入葱姜、绍酒、酱油、醪糟、汤、白糖、精盐，将汁收干，淋入香油、味精颠翻，拣出葱姜出锅。 特点：色泽红润，橘皮味浓，干香可口。
泡椒鱼片
原料：鲜鱼(草鱼、黑鱼等)1尾，泡椒25克，鸡蛋1个，小葱，姜片各5克，绍酒6克，精盐5克，味精0．2克，淀粉15克，清汤15克，植物油500克。
制作方法：鲜鱼宰杀、剔骨，洗净控干水，片成片，用蛋清、淀粉、精盐、绍酒上浆：泡椒洗净切段。炒锅上火烧热倒入油，待油温升高，放入鱼片滑散滑透，倒入漏勺控油，炒锅再上火下入葱姜片炒香，下入泡椒煸炒，烹入绍酒、清汤、精盐、味精、鱼片颠翻，用水淀粉勾芡，翻匀即可盛盘。
特点：鱼片软滑鲜嫩，洁白鲜香。
百合虾球
百合虾球
原料：鲜虾400克，鲜百合75克，枸杞5克，鸡蛋1个，精盐5克，淀粉10克，胡椒粉0．1克，葱花5克，姜片5克，味精0．5克，绍酒5克，清汤适量，植物油500克。
制作方法：鲜虾剥皮去壳，从背部轻划一刀，剔出虾线，清洗干净挤干水，用蛋清、精盐、绍酒、淀粉上浆：百合掰成瓣清洗干净；枸杞洗净浸泡。炒锅上火烧热倒入油，待油温升高后，轻轻放入虾肉滑散滑透，倒入漏勺中控油，炒锅再上火，放入葱姜炒香，下入百合、虾球颠翻，撒入枸杞翻炒，烹入味汁(清汤、绍酒、精盐、胡椒粉、味精、淀粉)颠翻均匀，出锅盛入盘中即可。
特点：清脆鲜香，色泽洁白。
蚝油鲜蘑
原料：鲜蘑(种类不限)200克，葱段25克，清汤500克，蚝油10克，绍酒3克，酱油2克，精盐3克，白糖1克，胡椒粉0．2克，味精0．2克，植物油10克，水淀粉5克。
制作方法：鲜蘑洗净切片，炒锅上火注入汤烧开后，下入鲜蘑片，略汆后捞出控水。炒锅上火烧热放入油，下入葱段炒香，倒入蚝油，烹入绍酒、酱油略炒，放入汤、鲜蘑片、精盐、白糖、胡椒粉，略烧后用水淀粉勾芡，放入味精，翻炒均匀，出锅盛盘。
特点：软滑鲜香，口味浓郁，质地细嫩。
糯米海鲜团
原料糯米粉面团300克，虾肉丁50克，海参丁50克，干贝丝15克，炒鸡蛋25克，水发海米20克，水发香菇粒25克，葱姜末15克，绍酒10克，蚝油15克，精盐5克，白糖1克，胡椒粉0．5克，味精0．2克，香油5克，植物油10克。
制作方法：虾肉丁、海参丁、香菇粒氽后捞出控水，炒锅上火烧热放入油，下入葱姜末、蚝油炒香，放入虾肉丁、海参丁、干贝丝、香菇粒、海米翻炒，烹入绍酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉翻炒，炒锅离火加入炒鸡蛋、味精、香油调拌均匀，凉后用糯米糊面团团馅蒸熟。
特点，洁白，鲜香可口
双冬烧面筋
原料：水发香菇50克，冬笋25克，油面筋1袋，葱姜片10克，绍酒5克，酱油5克，精盐3克，白糖1克，味精0．5克，清汤500克，植物油10克，水淀粉5克。
制作方法：香菇改刀；冬笋切片；面筋压扁。炒锅上火注入汤，放入香菇片、冬笋片烧开略煮后，放入面筋烧开后捞出控水，炒锅再上火烧热放入油，下葱姜炒香，烹入绍酒、酱油、适量清汤，倒入香菇、笋片、面筋、精盐、白糖略烧，用水淀粉勾芡，加入味精颠翻均匀，出锅装盘。
特点：色泽红亮，口味浓郁。
清炖大鸭
原料：光嫩肥鸭1只，火腿50克，桂圆25克，葱姜片25克，绍酒25克，精盐8克，花椒10粒，胡椒粉0．5克，味精1克。
制作方法：先将鸭子清洗干净，将鸭脚剁下，用刀背轻轻砸断腿骨、翅骨，用精盐、绍酒在鸭子里外涂抹。把鸭子放入锅中氽烫，并打净浮沫，捞出后清洗。水锅中放葱姜、花椒、绍酒、胡椒粉、精盐烧开(以水没过鸭子为度)，下入鸭子，先用大火烧开后改用小火慢炖，40分钟后下入火腿、桂圆，炖至酥烂为度，打净浮沫加入
味精，即可出锅。
特点：鸭肉酥嫩，肥而不腻，具有较强的滋补作用。
香菇芦笋
原料：水发香菇50克，芦笋100克，葱花15克，小姜片5克，绍酒10克，胡椒粉1克，精盐5克，白糖2克，淀粉25克，味精1克，植物油50克。
制作方法：将芦笋洗净沥干水分后切段，香菇用水发开后片成薄片备用。炒锅上火烧热，注入油，待油热时，下入葱花、姜片煸炒，再倒入芦笋、香菇煸炒几下后，即可烹入调料，翻炒均匀，再淋入植物油即可出锅。
特点：香菇鲜嫩，芦笋富于营养。
太极养生汤
原料：嫩豆腐半盒，南瓜200克，精盐15克，味精10克，白糖25克，淀粉50克。
制作方法：将南瓜洗净去皮切成块，放入榨汁机中榨成汁。豆腐挤成豆腐茸备用。锅内加入鲜汤烧开后，调味勾芡，加入豆腐茸，将汤与豆腐茸搅拌均匀，出锅倒入汤碗中。另起锅，锅内加入鲜汤烧开后，调味勾芡，加入南瓜汁，将汤与南瓜汁搅拌均匀，出锅倒入汤碗中。取一只汤碗，中间放一个S型模具，将豆腐茸、南瓜汁分别倒入S型模具两边，然后分别用汤匙盛汁点入对侧两个圆点成太极***案即可。
特点：味美可口，富于营养。
香芋芝麻卷
原料：芋头500克，白芝麻仁50克，精盐5克，香油2克，植物油750克。
制作方法：芋头洗净蒸熟，晾凉后剥去皮，压成泥，放入精盐、香油调拌，揉成长条切段，两端沾芝麻仁，放入油锅中炸熟即可。
特点：酥香可口。