学文网杨敏，品水师，专栏撰稿人，亚洲首位留法葡萄酒贸易硕士，对外经济贸易大学奢侈品中心研究员。
最近有一则新闻很火，说北京有一对“最会喝水夫妇”，坚持20年不喝自来水。作为专门和饮用水打交道的品水师，我也有很多年不喝自来水了。我建议大家有条件的话，尽量不要饮用国内的自来水，污染确实太严重了，只能说，中国的水喝了不死人。
为什么这么说？国内自来水的价值不是保证你的健康，而是保证你不渴。自来水公司在过滤时添加许多消毒剂，如果不消毒，你喝了肯定会中毒，消毒了呢，你会感觉味道不好，口感不好，也许对你的身体还有伤害，但至少，你不会被毒死。二者取其轻，也只能选择后者了。
2012年5月，我作为特邀品水师参加了中国首届品水大赛，我们把全国各个城市的自来水都尝了一遍，发现北京的水质是最差的。氯气味道重，沉淀也非常明显。品水师平常喝水都很讲究，非常注重对舌头的保护。所以通常我们都是不喝自来水的，我到一个城市的第一件事情，就是去超市专柜买放心的矿泉水然后带回酒店。
品水师并不是一个被大众所熟知的职业。有人会觉得这个职业很“矫情”，我常收到这样的疑问：为什么要由品水师去品水呢，仪器测量不是更准确吗？其实这是两个概念。仪器测量是我们常说的理化指标，这是饮用水必须达到的标准。换句话说，理化指标是对水的最基本要求，如果理化指标都达不到，那就太恐怖了。
而品水师做的是另一个层面的事情，我们的职责是通过对一杯水的观、闻、品告诉人们，饮用水如何与食物搭配才更有营养，以及最佳的饮用温度、饮用方式。
一家矿泉水厂商曾举办过一次全民品水大赛，我作为评委参加，发现参赛的很多普通市民有很好的饮水习惯，也知道判定好水最基本的要素：色泽、味道、口感等。
不过大多数选手只会品水的前两步，即观和闻。先用肉眼观看水中有无沉淀物，再闻，味道刺鼻，则一定是过滤时加了化学消毒剂；若味道很香，那要考虑，这个香气是不是用了额外的添加剂。我们说“真水无香”，好水是不会有任何味道的。
真正重要的第三步，一般只有我们这些专业品水师才会运用。用行话讲，就是“把玩水”。我当时在比赛现场向选手们做了一个简单的示范：我喝一小口水，让其流入舌头，再把舌头折起，让水从中间向两边缩，再反复。这个时候舌头的每一个味蕾会被调动起来，你能在舌尖、舌边、舌根三处体验水的甜、酸、涩，判断其气泡大小和矿物质成分。日常饮水时，只有10%的味蕾会感觉到水的进入，但如此把玩则可以调动80%的味蕾去体会这款水，这将告诉你很多的信息。
但掌握这些，还远不能称之为品水师。事实上，会品水只是一个必须具备的基础技能。品水师是一个综合性很高的职业，它甚至对从业人员的经验和阅历也提出要求。
德国有一所罗斯托克品水师学院，这里有相对专业的品水资格认证，除我之外，据我所知，北京还有一位品水师也拿到了此证书。世界上的品水师数量并不多，大概有1000人左右。按标准的德语翻译，我们应被称为“侍水师”，也许这样中文读起来不那么顺，于是译为品水师。
所以品水师服务也成为一种非常奢侈的服务。这种奢华和高端的地方并不多，有些还是很私密的。一般只有高级餐厅的特别定制晚宴，才会邀请我们过去。
我参加的最近的一次晚宴，是去年在香格里拉酒店。负责人很早就联系主厨和品水师，最后从法国找到一位顶级厨师，他坐飞机来北京，我也从南京飞到北京。然后他根据用餐人的喜好、年龄、身份定制一份菜单，我则在这份菜单的基础上进行水搭配。
气泡、矿物质和水温，决定了这款水对食物的影响在哪里。正搭配或者反搭配，这个过程我就需要和厨师沟通了。我怎么搭配，要告诉他理由，他说不对，因为我做的菜不是你说的口感，我就会再更换。所以我必须对菜有了解，而他对我的水也要了解。
一餐大概要喝4到5种酒，2到3种水。我一般会先上一款微气泡的水，它会充分刺激你的味蕾，将味蕾全部打开，胃也很舒服。接着到主菜时，比如来一个德国咸猪手配小酸白菜，这个菜的口味极重，酸咸交融，这个时候我会选择非常有个性的含铁极高的气泡水，它口感强烈且清爽，与这道菜就成了绝配。用餐快结束时，温润微甜的天然雪山矿泉水就是最好的选择了。
完成一次完美的晚宴服务时，我都会非常满足和开心。就像小时候在家乡湖南平江县喝到如玉的井水般令人舒服愉悦。
经常有朋友问我，为什么选择品水师这样一个冷僻的职业？这也许和我小时候就依赖于喝好水有关吧。
国内国际贸易本科毕业后，我去法国留学，攻读葡萄酒贸易的硕士研究生。我的导师是欧洲最年轻的“最佳侍酒师”和“最佳侍水师”多米尼克先生，我跟随他从品酒学习开始，慢慢进入了品水领域。
专业学习中我慢慢发现，酒与水并不相同，酒带给你激情和热烈，但你不能放肆地去饮、去品，太靠近，它就会对你造成伤害。水则不同，它是身体的亲密伙伴，我依赖它，也可以无限度靠近它。我一直认为水是有生命的体液。依云水在当地循环了17年才出来，一滴水从雪山里融化并流出地表需要时间的过程，这个时间让它本身有了韵味、故事和文化。这也是我为什么最终选择品水师，并坚持这个职业的原因。
我在法国时，看到一对父母因新生婴儿喝牛奶容易便秘去医院就诊，医生开的不是药，而是一瓶矿泉水。这是很好玩的事情，在国外，一瓶水可以当药来治病，而在国内，莫说治病，水污染不危及生命，就已是万幸了。
我身边的很多朋友认为，只要把水烧开，就消毒了，安全了。但事实上，沸水只能杀死微生物，而其中的重金属、余氯、亚硝酸盐、三氯甲烷等有害甚至会致癌的物质并不会消失。就算不喝自来水烧的水，也不一定保证安全。洗澡、漱口、洗菜等日常生活行为，都可能让身体接触到自来水中的毒素甚至渗入体内。
随着经济发展，人们愈加关心自己的生活品质。我一直很看好“高端健康饮用水”的市场前景，国外品水师的年薪大多都在百万以上。但这个市场也不会太大，因为它对品水师的要求很高，另外，大众也并不认为水是值得高端消费的东西，甚至连基本的饮水安全都不了解，这是一件非常要命的事情。要知道，人的体液80%都是水，试想，如果水质不好，那这个人不是很危险吗？
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