学文网摘要：随着经济社会的飞速发展，人们生活水平大大提高。而与此同时人们的生活水平和生活方式也在发生一系列变化。而团膳行业的不断发展也正是适应这一系列变化所产生而来的。实质上团膳行业的出现和发展反映和证明了一种社会趋势，即工作节奏加快，生活要求提高，家庭服务中的餐饮服务走向社会化的发展趋势。通过对团膳行业的发展及未来走向进行研究，能够帮助我们对团膳行业有清晰认识和定位，从而促进其不断发展。
关键词：团膳行业；发展趋势；未来走向
中***分类号：C93文献标识码： A
只要认清团膳行业的发展现状，才能结合具体需求为团膳行业未来发展提供指导和依据，同时才能选择合理的未来发展走向。
一、团膳行业定义研究分析
从广义上看，团体膳食行业指的是面向某些固定客户群体或者流动客户群体提供就餐饮食服务的食品服务行业。其中的固定客户群体通常指的是企业单位、事业单位或者国家机关团体等单位。而流动客户群体主要指的是针对流动量大、且极为集中的群体。一般分为两种，即乘坐交通工具出现的乘客、旅客，或是参加宴席、聚会、展览会、博览会及大中型赛事的群体。这一系列群体有着共同特点，就是消费水准基本统一、消费类型基本一致，且人数较多，具备一定规模。而这一系列条件，也是团膳行业兴起和发展的基础、前提。
团膳这一行业的基本服务形式是指通过承包食堂，从而统一配送原材料和物料和食物成品。而从这一行业目前发展的情况来看，外资企业占据了更大市场和更多营收份额。出现这一情况的最直接原因就是行业充分竞争后的结果。随着市场竞争的不断加剧，很多企业都将发展的精力和重点放在企业经营、运行发展上来，而企业员工的就餐等基本事项这一类非企业经营发展的核心业务都在逐渐涌入市场，通过寻去合理的市场，释放相关压力。因此，从这个角度上看，团膳行业的兴起和发展是市场经济发展的必然产物，同时也是企业经营发展社会化的产物。通过经营发展的社会化，企业后勤餐饮服务工作也最终实现社会化。近些年以来，团体膳食行业不断发展的事实证明了需要结合外资企业发达、先进的经营理念，通过结合最新设备和技术，高效服务，有效执行，通过行业的自动竞争，实现自身发展壮大。通过集约化经营、集中化经营，最终有效提升企业资金利用率。
二、团膳行业发展背景研究分析
随着市场经济飞速发展，企业这一经济.实体发展迅猛，无论是企业数量、还是企业人数都大大增加。但从发展实际上看，很多企业不具备服务后勤、服务企业发展运营的资本和实力。餐饮服务作为企业福利的重要内容和组成部分，很多企业都是免费为职工提供。而餐饮也是直接服务于企业生产的，为企业经营发展提供保障的。当前很多企业的做法是企业自己建造食堂，统一由行***后勤负责采购管理、人事招聘厨师和帮厨员工，同时在这一系列经营管理活动中所产生的费用则由企业财务负责，同时企业还要负责对相关生产设备和物资做好管控与维护保养，并且还要承担在经营发展过程中，可能产生的风险和各种后果，实质上，企业自主经营食堂、管理食堂发展成本极大，且效果甚微，而在成本管控上，很多企业又难以抽出精力来处理，长此以往将影响企业发展的速度和实质竞争力，而一些企业食堂伙食质量较差，企业员工更倾向于去社会、市场经营的食堂选餐。如果这一现状不能得到有效解决，就会影响到企业文化凝聚力、企业向心力，不利于企业经营发展。
庞大的市场、行业需求就为团膳企业发展提供了发展空间。专业的团膳企业可以充分满足企业员工的就餐需求，能够帮助企业将与企业经营发展关系不大的事务与企业经营发展相剥离，实现企业全力经营业务发展。而团膳公司则在企业经营发展过程中充当了后勤供应商的角色，而企业则居于主导位置，可以全力主动管控整个膳食供应过程，企业可以完全结合自身需要，选取不同类型的膳食产品。同时可以根据膳食公司服务状况自主选择合作公司，通过自主选择、自主选购，最终能够满足企业职工的就餐需求。而这些庞大的需求也就成为膳食行业发展的巨大前景。
三、当前团体膳食行业发展现状分析
尽管市场庞大的就餐需求为膳食行业发展提供了重要支撑，而团膳行业发展也有着广阔前景，但团体膳食行业发展并不均衡存在一系列问题。由于具体操作上的问题和不足，很多团膳企业很难形成精细化经营、规模化经营。当前这一行业在发展过程中，外资经营无论从服务质量，还是占据份额都有着举足轻重的地位。而根据调查，团膳行业占整个餐饮市场份额超过了30%，同时该行业的利润率始终保持在百分之二十左右。同时民以食为天，团体膳食行业受到经济发展波动的影响极小。就当前市场上，发展较为成熟的团体膳食企业来看，主要有高档的国际品牌索迪斯，以及中档的国内福记这一品牌，同时也有宏泰兴、新又好等一系列众多品牌。同时在这一行业内也存在大量的以个人承包、个体经营为主的小型团膳餐馆，可以说整个行业竞争激烈，无论本土化，还是外来餐饮文化，当前团体膳食行业发展已经相当成熟，基本涵盖了整个团体膳食行业的各类型需求。
具体而言，在这一行业内，国际高端品牌索迪斯的地位和市场份额基本很难打破，索迪斯通过自身极其正规、标准、规范、精细化的管理方式，确保了自身所品的品质和价格，获得了高端客户的认可。成为该行业学习的典范和楷模。
而以福记为典型代表的国内中档团膳公司，无论是服务质量，还是产品性价比都与国际品牌都有较大差距，但其与国内小品牌相比，还是有极大竞争力，同时价格又相对便宜，因此也会受到部分企业的青睐，从而占据了一定份额。除此之外，剩余的团体膳食服务企业普遍处于刚起步的状态，只能通过成本管控或者销售渠道拓展来获得市场，由于这一类型膳食企业网点较多，供货渠道完善，同时消费门槛和自由度较低，因此也有一定的市场份额和影响力。
然而市场经济发展状态下，就是优胜略汰，市场竞争的不断激烈，对企业成本管控与运营能力有了新的更大要求。而团体膳食行业内，大多数国内企业并不具备***的技术，从而缺乏了核心竞争力，也使得行业内所品趋同化现象严重，而品牌的知名度也极为有效，在买卖市场中并不占据优势地位，只能通过让价换取市场这一方法，而这也造成行业内无休止的价格战争，损害行业整体的利益、同时对行业的长远发展也带来极大危害，不利于团膳行业的长远、科学、可持续发展。通过研究，我们不难发现越来越多的买方企业通过战略采购，选取一个以上的团体膳食供应商，通过膳食供应商内部竞争来降低采购成本，同时提升供应餐食的标准和质量，确保自身处理买卖市场的控局地位。这就对团体膳食行业提出了新的更高要求，就需要该行业内各企业，无论规模大小，能够对行业发展、市场现状以及企业发展环境做理性认识和合理分析，能够为团体膳食企业在未来竞争发展过程中选择合适的经营战略和发展思路，通过主动变更，适应市场形势，最终为长远发展占据有利地位。
四、团体膳食行业特点及发展影响因素分析
4.1 团体膳食行业特点
团体膳食行业是服务业中极具规模特征的行业，和其他重视规模，就很少重视品质不同的是这一行业不仅重视规模，还对具体品质提出了新的更高要求。同时这一行业在经营发展过程中还存在一下特点。首先，整个行业资金流转速度快，一般企业在与团体膳食行业签订供货合同时，往往是按月结账的方式，资金回转速度较快，基本不存在资金占压等问题，这一行业属于快消行业，资金回笼快，资金链不存在问题。同时，整个行业经营状态较为封闭。行业服务的企业基本由合作对方确定，从菜品到数量、价格都有严格的把控。再者，该行业投入与产出之间的比例较为固定，整个行业劳动附加值较低，而所涉及的生产要素价格都较为稳定，无论是经营成本，还是销售收入都稳步在固定的比率上。最后，团体膳食行业在经营发展过程中存在较高风险，食物的保鲜，运输过程，都会成为经营隐患。
4.2影响团体膳食行业发展的影响因素
影响这一行业长远发展的第一个关键因素，就是价格。每个企业的需求和发展理念事实上是不一致的。这就使得团体膳食供应永远会分为高端、中端和低端市场。而价格不一致，也决定了利润和管理方式。比如低价就意味着利润较低，而这对膳食企业来说，不论是经营成本，还是人力管控成本都需要严格把控，也会加重管理难度。而高价虽然利润率较高，但这些买方企业往往会对食物的品质有极高的要求和把控，也使得企业很难经营。其次是其他影响因素。企业想要集约化经营，合理管控成本，及时高效完成膳食供应工作，就需要建立高标准、高质量的采购体系和配送体系，为此，只有积极外拓资源，寻求合适供应商和运输合作单位，才能确保自身利益和长远经营。
五、未来团膳企业发展的方向与重点分析
针对竞争激烈的发展环境和不断提升的行业要求，团膳企业要想在未来实现发展，占据竞争主动权，就需要做到以下几点。
5.1 深化品牌意识，打造优质品牌
品牌是企业发展的无形资产和强有力的招牌。然而随着这一行业大小企业不断泛滥，很多企业对自身品牌的认识和定位仍然停留在表面和初步阶段。因此在未来发展过程中，需要企业做好自身品牌形象设计，建立规范化的品牌，将品牌经营纳入企业战略发展的重要规划上来。
5.2 深化管理思路、构造规范化经营管理体系
推动团膳企业不断发展，就需要深化管理工作，通过营业管理、战略采购管理和信息维护管理、客观关系维护管理等一系列过程，构筑规范化、正规化经营管理体系。无论是现场营业状况，还是对物资的具体采购，以及客户信息和市场状况只有通过深化管理思路，革新管理道路，从而构造有效的管理体系，只有高效的经营管理才能为企业创造丰厚利润。
5.3 构建统一团体膳食服务模式，推动标准化服务
未来团膳企业在供应服务上，通过对客户群体的整理和归纳，进一步细化消费需求，深化服务内容，并结合不同客户群体，推动实施不同类型的服务模式。通过资源共享、消费主动、客户至上等一系列服务原则，丰富发展服务理念。同时要大力推行标准化工作，无论是产品的形式、产品的内容以及产品服务的特征都要推行标准化工作，通过开展一系列标准化服务工作，助推团膳企业经营发展实现更高目标。
六、结语
团体膳食行业这也是在近些年来得到迅速发展的，这一行业的出现和发展，一方面恰恰证明了中国经济在飞速发展，另一方面是人们生活方式快节奏的更高要求。生活节奏加快，就使的人们对餐饮问题有新的要求。而市场经济下，需求就是最好的供给，就是最大市场。而这也是团体膳食行业出现的前提。而如何结合有效结合市场需求，根据市场供需，结合市场规律，研究团膳行业未来发展的新方向以及新的趋势走向，这实质上就需要我们对这一行业做深入研究，根据行业特点，结合发展背景和需求，助推实现团膳行业发展。
参考文献
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