学文网香飘飘一杯小奶茶为何能做到10亿?致使像立顿、相约、优乐美等品牌奶茶一直想超越，却只能望其项背，当然这绝对不是偶然因素形成的，而是其掌握了创新的源动力。食品厂家将如何掌握在市场中克敌制胜的达摩克利斯之剑?
在营销同质化的今天，产品创新成为食品行业一道亮丽的风景线。毕竟，相对营销创新来说，产品创新的成本较低，风险较小。当然，不是所有的产品创新都能成功。那么，什么样的产品创新才能比较容易成功呢?成功的产品创新应该遵循什么样的原则呢?企业应该从哪些方向寻找商机呢?
缘何有如此之多的食品企业能够在市场上叱咤风云?且看能够洞穿食品行业创新的八个原则。
品类创新
创新方向：从创建新品类上寻找商机。
《营销的22条商规》说，如果你不能成为行业第一，最好细分创建一个新品类，成为这个品类的第一。因为，从消费者的心智资源上来看，消费者对新品类比较容易接受。这方面的例子比比皆是。
比如娃哈哈营养快线对其品类的诠释为牛奶加果汁，通过这个创新，营养快线为娃哈哈每年贡献近30个亿的销售。盼盼法式小面包创新面包品类“法式小面包”，独享品类老大利益，单月销售额突破1亿元大关。伴随三辉等品牌的跟进，演进成为一个产业。
竞品创新
创新方向：从形式到内容的区别上寻找商机。
当发现市场某类产品畅销时，快速跟进上市。跟进时必须从形式到内容上与竞品体现出很大的差异化，否则就很难成功。
娃哈哈营养快线畅销，可口可乐也推出了美汁源“果粒奶优”试***分得一块蛋糕，但从命名到定位、从形式到内容都缺乏差异化，即使强势推出，也难望营养快线之项背。
但百事可乐推出的鲜果粒果肉饮料则是这方面的成功代表。百事可乐的鲜果粒从包装、产品概念打造，处处与果粒橙体现很大的差异化。首先，“鲜果粒”产品瓶型的创新度很大，呈现出一种细颈大肚的包装特点，细颈瓶能使消费者充分体会到果粒果肉带来的体验。鲜果粒这个差异化细节不仅使瓶型在终端陈列中显得醒目，而且将果粒果肉饮料的独特消费体验完整地表达出来。其次，鲜果粒的广告口号饱满果肉嚼得到，直接和可口可乐出品的果粒橙的“特加柔取的阳光果肉”的经典广告语交上了火，暗示果粒橙的果肉有残缺、不完整、量不足。而鲜果粒的果肉可以“嚼”，显得针对性很强。因此鲜果粒处处后来居上，风光十足。可以预见的是，在百事可乐的推动下，果肉饮料市场必将再次迎来一场大战。
趣味创新
创新方向：从目标消费者使用体验的角度寻找商机。
史玉柱有句经典名言：“谁是我的目标消费者，我就要把他研究透，一天研究不透我就痛苦一天。”难怪史玉柱每推出一款产品都大获成功。产品创新，首先把消费者研究透，然后从消费者使用体验产品的角度来看问题，随后进行产品趣味创新。这样不但增加趣味消费体验，而且会大火一把。
针对儿童喜欢玩乐的天性，大大泡泡糖将产品升级到切切乐，切切乐长达1.2米，可以用包装盒随意切断，想切多长就切多长。这样，泡泡糖想吹多大就吹多大，在小朋友之间不断自发地引发吹泡泡的大比赛。依靠这个趣味创新，大大泡泡糖创造了当年建厂当年收回投资、两年销售3亿元，3年销售5亿元的奇迹。这种趣味创新，让糖果成为与消费者沟通的一种新形式，让大大泡泡糖切切乐成为表达个性，表达心声的心情宣言的载体。
技术创新
创新方向：从健康、美丽的角度上寻找商机。
随着时代的发展和经济水平的提高，追求健康、美丽的生活成为一种潮流。食品企业最好利用这一趋势，从健康、美丽的角度寻找商机，改变产品配料或技术创新，给消费者提供更健康、更美丽的产品。当然，你的健康、美丽要有理论和数据支撑。这样的产品必将受到消费者的欢迎。
李锦记薄盐生抽是酱油中的一个品种，市场上的生抽产品多在诉求“鲜美”，李锦记却根据“低脂、少盐”的健康理念，推出“薄盐生抽”，以“少些盐、多些美味、多些健康”的诉求进行“健康生抽”的品类占位。其实，“薄盐生抽”仅仅改变了一点配方而已，即精选优质黄豆天然酿造并经技术处理，盐分与其他生抽相比低35％。李锦记推出“薄盐生抽”，让产品在满足美味的同时也迎合了健康的新主张，这不失为一举两得的“绝杀技”。
口味创新
创新方向：从吃法或口味上寻找商机。
大众食品在无法创建新品类、不好改变技术的时候，还可以进行一种简单的创新――吃法创新或口味创新。
不要小看这个“简单的创新”，它给儿童干吃面、今麦郎上品、统一老坛酸菜面都带来了巨大成功。
一般来说，方便面都是用开水泡着吃，但是儿童干吃面就是改变吃法的典型代表。在华丰、幸运、福满多等方便面企业的努力下，如今干吃面市场有近40亿的市场份额，目前在整个方便面市场已经超过10％。今麦郎上品做了一个简单的创新，加一个卤蛋，改变方便面的口味。加一个蛋意味着方便面有了营养，就是这样一个创新，搅动了方便面行业的既有格局。统一在2009年推出老坛酸菜面也是基于“现在方便面最大的问题是料包单薄、内容物过少”的问题。为了解决好这个问题，统一在原来调味包的基础上再加一个新鲜老坛酸菜包。与今麦郎上品同出一辙：加一种料包，改变一种口味。
包装创新
创新方向：从时尚流行的角度寻找商机。
令家电、IT行业最羡慕的是，有时一个小小的包装物创新就能让食品企业一飞冲天。当热，这个创新的背景一定是时尚流行元素。浙江香飘飘奶茶、中粮金帝美滋滋巧克力、四川棒棒娃手撕牛肉都属于此类。
香飘飘在2005年推出了时尚便携式纸杯装，纸杯用纸考究，外观精美，有档次感。请万人迷陈好做代言人，在香飘飘VI设计中使用了可爱具有张力的翅膀，真正通过品牌包装传达香飘飘的方便性、时尚性、休闲性符号。香飘飘奶茶经过5年的发展，荣登中国奶茶行业第一品牌，全年销量已突破10亿元。
在巧克力这个品类中，金帝为了抢占礼品市场，美滋滋巧克力，采用包装物创新策略。将外包装做成有圣诞老人、圣诞靴、圣诞五星形状以及心形等。这样就方便了小资群体在圣诞节、情人节作为礼品选购，成就了其巧克力第二品牌。
四川的棒棒娃食品在推出高端产品手撕牛肉时则采用牛皮纸包装和布袋包装，品质感、档次感立即提升。棒棒娃手撕牛肉在终端陈列时，迅速从竞品中脱颖而出，十分吸引眼球，销售和利润自然双双提升。
价格创新
创新方向：从价格区间上寻找商机。
当一个行业尚在混乱成长期而无老大品牌的时候，如果发现高价格区间没人进入时，采用高价策略也可以成为一种成功的创新策略。
上海金丝猴糖果公司推出的馋嘴猴休闲豆干就给我们提供了生动的市场案例。当然，这类企业只适合有强大经济实力与销售网络的品牌企业。小企业则不能采用这个策略，否则会死得更快。馋嘴猴豆干产品定位中高端，在终端售价上创造了同类产品的价格新高，直接将豆干产品的价格区间向上提了一个档次，不打折，不打价格战。由于用老品牌(金丝猴)为新品牌(馋嘴猴)做品牌背书，消费者知道馋嘴猴豆干系出名门，产品品质是有保障的；再加上金丝猴糖果公司庞大的销售网络和央视黄金时段广告的强力拉动，馋嘴猴在2009年轻松实现了1.5亿元的销量，成为休闲豆干行业的领导者。
值得注意的是，采用价格创新策略有一个战略前提，就是该产品所属的整个行业处于未成熟的发展阶段。该阶段的特点是：行业前景广阔，但门槛底，进入企业多，规模企业少，产品形态传统单一，包装简单档次低、竞争表现为简单的价格竞争。比较适合的产品为中国各地的特色休闲食品产业。
形状创新
创新方向：从产品形状上寻找商机。
食品行业是个创新度和模仿度都很高的行业。你口味创新，我就包装创新；你有畅销新品，我马上模仿跟进。“创新”成为一个令很多企业营销老总和产品经理深感头痛的词。其实，创新不是深不可测的，有时只需要返璞归真即可。比如只需改变产品的形状――形状创新，就能创造市场奇迹。
好丽友推出的好多鱼是一种被做成海洋动物形状的松脆小饼干，36克装的产品售价就卖到了3元多。好多鱼改变的不仅仅是形状，也改变了小朋友对小饼干的认识与偏好。因为对于他们来说，好多鱼就等于“美妙丰富的口味”加“海洋探险的乐趣”。好多鱼可能不是销量最大的小饼干，但是绝对是利润最高的小饼干。
转载请注明出处学文网 » 食品行业:有创新,才生存