学文网2013年5月，我有幸在海南三亚住了三个多月，海南独特的热带气候和海洋文化深深吸引着我，使我对这个地方有了深深的记忆。在海南三个多月里，出于一种职业，我对海南的美食也作了一些初步的了解。
说到海南、三亚，就不能不说海洋与海洋文化。海南海洋与生态资源丰富尤其是鱼类，而海南菜以海南本地原产的海鲜、肉类、果蔬为原料，形成了丰富、多元的海南饮食文化，具有强烈的地域特色和当地风味，其中著名的有海南四大名菜和黎家四大名菜。
一、海南四大名菜
海南四大名菜分别为：“文昌鸡”、“嘉积鸭”、“东山羊”、“和乐蟹”。
文昌鸡
文昌鸡体积不大，约1.5 kg左右，因产地文昌而得名，以皮薄滑爽、肉质肥美而驰名中外。传统的做法是白斩（也叫“白切”）沾佐料入口，色、味、形俱佳。而用鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“文昌鸡饭”，又是一道风味主食。
嘉积鸭
嘉积鸭俗称“番鸭”，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味美喷香，产于琼海市嘉积镇一带。一般有白斩、板鸭、烤鸭三种做法，但以“白斩”最能体现原汁原味。
东山羊
东山羊毛色乌黑，产于万宁市东山岭。因东山羊终日在山间跳跃采食，其肉质紧致饱满、脂肪适中，烹饪起来肉肥汤浓、适口、腻而不膻。食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等，皆是难得的美味。
和乐蟹
产于万宁和乐镇一带的海域，蟹壳坚硬而金黄油亮，其特点是肉肥膏脂丰富，为其他蟹种所罕见。烹调方法多样，蒸、煮、炒各具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持了其原味之鲜，又兼色形之美。
二、黎家四大名菜
黎家四大名菜分别为：会冲浪的鱼――石鳞鱼，睡在树上的鸡――什玲鸡，不回家的牛――小黄牛，五条腿的猪――五脚猪。
会冲浪的鱼―石鳞鱼
生长在水质纯净的山涧小溪的小鱼，体积最大约中指一般，喜欢逆流而上，与湍急的溪水嬉戏，所以叫会冲浪的鱼，其肉质特别滑嫩，适合香炸，味道香甜，很有嚼头。
睡在树上的鸡―什玲鸡
农家自由放养的一种土鸡，个头较小，白天大都在山林间觅食，晚上回主人家屋前的树上睡觉。独特的生活习惯使得鸡肉肉感与鸟类十分相似，皮脆肉滑，肉香而甜，营养十分丰富。
不回家的牛―小黄牛
又名“野黄牛”，黎家人把黄牛放养在山野或者村庄附近的树林里自由生长，每隔一周看养一次，用盐巴当饮料喂养。因为常年处于半野生状态，因此，肉质甘甜，水分少。食用方法有干煸、炒、烤、白切等，但最受欢迎的是干煸小黄牛肉，胶质丰富，口感一流。
五条腿的猪―五脚猪
野猪与家猪杂交的品种，放养于田地山野间，鼻子比一般家猪长，主要用鼻子拱树根、拱地、刨地瓜野果为食，远远看去像有五条腿，所以被称为“五脚猪”。这种猪一般长到15 kg左右就很难再长大，但皮厚油少，肉质鲜嫩爽口，肉肥而不腻，红烧、红焖或干煸，味道极好。
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