湖南省黄花菜产地初加工现状与问题

一、黄花菜产地生产加工现状

（一）湖南省邵东县黄花菜产业概况

黄花菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，被誉为“健脑菜”。湖南省邵东县地处亚热带丘陵地区，光照和土壤条件很适合黄花菜的生长，长年气候温和，雨量充足，享有“黄花之乡”的美誉。2005年湖南省邵东黄花菜获得国家质量技术检验监督局批复的国家地理标志性产业。

黄花菜生长周期为13年，黄花菜种植3年后达到小产期，5年后达到盛产期，13年后品种优势退化，到达换种期。根据这一特点种植面积分为可采摘面积和培育面积。

邵东县黄花菜种植面积已有7.5万亩，其中采摘面积4.5万亩。2011年全县黄花菜产量5800吨，产值1.1亿元。邵东县共有28个乡镇，其中25个乡镇拥有黄花菜产业，主产区有13个乡镇。

（二）黄花菜加工的技术装备特点

黄花菜虽然营养价值很高，但鲜黄花菜含秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，黄花菜必须经过干制后才可上市销售。根据这一特点，黄花菜的产地初加工工序为：采摘—杀青—烘干—分级—包装。

黄花菜在采摘下来若不经过杀青和干燥处理，2小时内便出现开花现象，一旦出现这种现象会严重影响黄花菜的经济价值，直接涉及农民合作组织及农户的收益。目前对于黄花菜杀青与干燥主要有3种形式。

1. “太阳能”干燥处理

黄花菜的花期为40～50天，因黄花菜的品种不同，开花期稍有不同。当地的黄花菜的收获期一般在6月上旬至8月下旬，因湖南省7～9月雨量不大，农户一般采用土式“太阳能”干燥处理方法。

土式“太阳能”干燥处理方法简单的说就是将鲜黄花菜平铺在平整地面上，厚度控制在15～20厘米，利用塑料薄膜将鲜花盖好，表层均匀洒水后再盖一层薄膜，四周压实，利用太阳的辐射热对鲜花进行杀青，一般杀青温度可以达到60～70℃，时间控制在3～4小时，杀青后再经过2～3天晴天自然晾晒形成干花，阴天则要3～4天才能干。目前90%的农户采用这种方法处理鲜花。

2.土灶式杀青烘干设施

土灶式烘干设施也是农户对黄花菜杀青与干燥工序中主要使用的设施，主要是解决阴雨天烘干黄花菜的问题。土灶炉由砖砌炉灶、砖砌烘房、支撑架和竹制托盘组成。杀青过程：土灶炉上放置铁锅，铁锅直径一般为40～50厘米；砖砌烘房三面墙体，正面用塑料布封挡，里面架体尺寸长1.3米、宽0.8米、高1.5米；竹制托盘中平铺物料（厚度为18厘米）；铁锅装水烧开，利用水蒸气对架体内的物料进行杀青，直至竹签中的物料高度降三分之一以上时（12厘米以下）后，停止杀青过程，再通过自然晾晒完成烘干或去掉铁锅，用土灶直接烘烤直至花干。

二、存在的主要问题

（一）黄花菜“太阳能”干燥处理受天气影响较大

黄花菜“太阳能”干燥处理劳动强度大，杀青与干燥效率低，受自然条件影响严重。在阴天、降雨等极端天气情况下，部分农户使用焦亚硫酸钠对鲜花进行化学处理，农户在每千克干花上使用将近0.08千克的焦亚硫酸钠，使处理后的鲜花不易腐烂、干花不生虫、色泽鲜艳、便于后期的储藏及运输。

2004年8月10日，卫生部下发公告，焦亚硫酸钠和硫磺两种食品添加剂准许加入黄花菜。根据公告，以及《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，焦亚硫酸钠和硫磺可以用于加工黄花菜，但两种食品添加剂最大使用量不能超过0.2克/千克（以二氧化硫残留量计）。

但由于农户对焦亚硫酸钠的用量没有标准控制（每千克放焦亚硫酸钠不能超过100毫克），为了不影响自己的经济利益，在黄花菜的加工过程中，即使晴天收获的黄花菜中也会放入少量的焦亚硫酸钠，阴雨天会加大使用量，使其最终产品的含硫量超过国家标准20～200倍。毒黄花菜颜色呈现鲜艳的黄绿色，口感为酸涩味，致癌物质严重超标，严重存在食品安全隐患。

现在销售不添加入焦亚硫酸钠的干菜的市场价为每千克19元，加入焦亚硫酸钠的黄花菜市场价格每公斤12元。

（二）土灶式烘干设施污染物料，存在质量安全隐患

土灶式烘干设施的杀青效率相对黄花菜“太阳能”干燥处理较高，且土灶炉制作成本低、结构简单，亦可作为农户的生活用火。但使用土灶式烘干设施时，杀青与干燥程度不便控制，工艺存在煤烟与物料直接接触现象，成品干花中存在煤烟中的有害物质，产品质量存在食品安全隐患。

三、建议

通过对湖南省黄花菜产业的农民专业合作社、种植大户的黄花菜初加工现状调研分析与研究，针对发现的问题，结合湖南省黄花菜产业特点，以提升当地黄花菜产品的食用安全系数，保障消费者利益，扩大农民收益为基础，提出以下建议：

1.推广小型杀青机、烘干机

黄花菜的收获、加工主要是小型农户，提高农户的机械化加工程度可以为保证黄花菜的质量安全提供有效的措施。推广小型的杀青机与烘干机也是小型农户的迫切需要，黄花菜的产地初加工中，杀青、干燥环节在整个加工工艺中占到重要位置，选择适合小型农户使用的杀青机及烘干机进行推广，可以大大提高黄花菜的产地初加工质量。

2.支持合作社、大户建设中、小型加工设备，统一运作，改变农民添加焦亚硫酸钠的习惯

重点建设以合作社、种植大户为中心的黄花菜产地加工体系，是引领黄花菜作为地区性产业技术提升的重要方向。以合作社、种植大户作为当地黄花菜产业结构的重要力量，建设中小型加工设备，统一运作，提高农户对黄花菜产地初加工技术及产品质量的认识，改善农户使用焦亚硫酸钠加工黄花菜的这一现象，提高产品加工质量。

3.改进干制黄花菜的包装及干菜储藏库的条件，避免干黄花菜生虫、霉变

对于小型农户、种植大户及合作社，加工后没有相应的储存设备，致使加工后的产品不能及时处理，出现生虫、霉变现象。提高干制黄花菜的包装，建设现代化储藏库也是提升黄花菜产地加工产业的重要因素。

转载请注明出处学文网 » 湖南省黄花菜产地初加工现状与问题