学文网[气味]肉:甘、温、无毒。雀卵:酸、温、无毒。
[主治]冬三月食之,起阳道,令人有子。壮阳益气,暖腰膝,缩小便,治血崩带下。益精髓,缩五脏不足气,宜常食之,不可停辍。
李时珍的秘方
肉:
1.老人脏腑虚弱。用雀儿五只,治净,炒熟,加酒一合同煮。过一段时间,再加水二碗、粟米一合、葱白三根,一起煮粥吃。
2.肾冷偏坠(疝气)。用生雀三只,燎毛去肠,勿洗,以茴香三钱,胡椒一钱,缩砂、桂肉各二钱填雀腹内,湿纸裹好,煨熟,空心服,酒送下。
3.小肠疝气。用带毛雀儿一只,去肠,填入金丝矾末五钱,缝好。火上煨成炭,研为末,空心服,酒送下。年久者服二次可愈。
4.赤白痢下。用冬季麻雀,去皮毛及肠肚,填入巴豆仁一枚,装瓦瓶中,煅存性,研为末。以好酒煮黄蜡百沸,取蜡和药末调成丸子。每服一二十丸,红痢,用甘草汤送下;白痢,用干姜汤送下。
5.内外目障(目昏和翳,远看似有黑花,及内障则不见物)。用麻雀十只,去翅、足、嘴,连肠、胃、骨、肉研烂,加磁石(煅,醋淬七次,水飞)、神曲(炒)、青盐、肉苁蓉(酒浸,炙过)各一两,菟丝子(酒浸三日,晒干)三两,共研为末,加酒二升及少量炼蜜,一起成丸子,如梧子大。每服二十丸,温酒送下。一天服二次。
营养箴言
肉质肥嫩味美,无异味,肉中所含蛋白比羊肉和猪肉都高,约为30%,麻雀脂肪含量低(仅为1%),尤其是胆固醇的含量是所有禽肉中最低的,且脂肪中富含人体所必需的不饱和脂肪酸,肉中还含有维生素B20.8%,烟酸4.1%,及较多的维生素E、B族维生素等。长期食用不会增加血液中的胆固醇的含量,且具有抗衰老,防止血压、心、血管疾病发生的作用。
健康私房菜
怪味麻雀
原料:
麻雀20克,辣椒粉、香油、芝麻酱、芝麻仁、米醋、白糖、酱油、味精、精盐、花椒粉、葱、蒜各适量。
制作:
1.先将辣椒粉、香油、芝麻酱、芝麻仁、米醋、白糖、酱油、味精、精盐、花椒粉、葱、蒜等调料兑成怪味汁。
2.再将麻雀加工好,脯肉切成条入开水中煮熟,放入盘中,浇上兑好的汁即成。
油炸麻雀
原料:
麻雀20只,姜10克,酱油100克,精盐5克,白糖6克,八角2克,丁香0.5克,桂皮2克,芝麻油50克,菜油1000克。
制作:
1.先将姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中,扎上口。把活麻雀闷死后(用手捏麻雀嘴或用水淹死),用手指将前颈撕破,先剥去头皮;接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀;再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部;最后弃去尾巴,整理成光雀;再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干。
2.将菜油放入炒锅内,用旺火烧至七成热,放入麻雀炸5分钟左右。待脑盖炸至呈白色、雀身浮起捞出(锅内油盛起另用)。
3.将油炸后的麻雀,放入原锅,加鲜汤300克,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧开后,改用微火至锅内汤汁黏稠时,放入芝麻油中浸泡一二小时即成。
清炸麻雀
原料:
麻雀20只,香菜5克,绍酒50克,白糖2克,精盐1.5克,姜片10克,桂皮2克,八角2克,葱结1个,酱油20克,味精25克,芝麻油25克,花椒盐1小碟,熟菜油1000克(约耗75克)。
制作:
1.麻雀羽毛拔净,去内脏洗净,斩去脚爪。
2.用沸水略氽,洗去血污,炒锅置中火上烧热,下菜油15克,至五成热(约125℃)时,把葱结、姜片入锅略煸,即放入麻雀,加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克,加盖用小火焖酥,加味精,然后捞出麻雀,拣去各种香料,沥干水分待用。
3.旺火热锅,下菜油,至七成热(约175℃)时,入麻雀炸至金黄色,淋入芝麻油,装盘,盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。
红焖麻雀
原料:
麻雀150克,青豆10克,胡萝卜25克,精盐5克,酱油50克,绍酒25克,白糖2.5克,葱段10克,姜片5克,八角0.5克,桂皮0.5克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟菜油750克(实耗油50克)。
制作:
1.将麻雀宰杀,从背部剖开,斩去爪,入沸水氽过,用酱油拌渍,胡萝卜切成滚刀块。
2.将炒锅置中火上,下入菜油,烧至六成热(约150℃)时,放入麻雀炸至金黄色,然后捞出沥油。原锅留底油,放入葱姜煸出香味,放入麻雀及调味品,添清水盖上锅盖,焖5分钟。
3.然后旺火收汁,最后放入配料,定味后用湿淀粉勾芡,淋明油即成。
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