学文网餐厅售卖篇1
幼儿期是游戏期，角色游戏符合幼儿的认知发展特点和心理年龄特征，它将教育性与娱乐性有机结合，寓教于乐。而在幼儿角色游戏中易出现由于游戏次数的增多、无挑战和新鲜感的游戏环节而对游戏产生疲劳感和厌倦感，本文就以“美美餐厅”在面对顾客稀少，面临“关门歇业”的窘境为例，阐述如何从游戏材料、游戏设置等方面进行调整，一次次“起死回生”，并以此对如何保持角色游戏“生命力”进行纵向的策略性梳理与思考。
发展历程一：扩张――美美餐厅由单一的售卖服务扩张为制作和售卖一体化
美美餐厅有蛋挞、汉堡、三明治......快餐式食品的销售，可是生意惨淡，连服务员都没人愿意扮演，美美餐厅面临第一次“危机”。面对这次“危机”，我们进行了一次“寻找问题”和“寻求出路”的集体谈话。
“寻找问题”：我抛出了“为什么不愿意扮演服务员？”的疑问，幼儿纷纷表达自己的想法，总结下来主要两个原因：美美餐厅顾客少和顾客买好就走了，自己没事做。顺藤摸瓜，于是提出“为什么不愿买美美餐厅的食品？”有的幼儿说：“美美餐厅的东西都吃过了，不想吃了”，有的说：“我喜欢到朵朵菜场买菜回家烧给娃娃吃”......孩子们的言语中无一不在传达着美美餐厅“食品”魅力不再的信息。
“寻求出路”：让服务员忙碌起来和食品“魅力”起来，两者结合，半制成品“走”入我们的视线。于是在美美餐厅游戏区增加了加工半制成品的出售，场地也相对划分为制作区和售卖区，制作区围绕之前的食品特色，将半成品制作材料披萨和蛋挞投入游戏，美美餐厅重新红火起来。
分析：对于出现的“危机”，我们可以通过“团讨”的方法，让幼儿充分表达自己不愿意进行此游戏的原因，对于幼儿的想法，教师需要对众多的观点进行总结、归纳、提升。在对此“危机”的分析中，看出是由于游戏的设置不符合幼儿已有的游戏水平，对于幼儿来说没有挑战性，出现了“无所事事”的游戏表现。对于游戏设置低于由于的游戏能力，我们可以通过分区、提供半制成品适当加大游戏的难度、复杂性，提高游戏的吸引性。
发展历程二：细化分工――美美餐厅由制作售卖一体化发展成分工制作、分工服务
持续热闹一番的美美餐厅，随着游戏的不断多次进行和幼儿游戏水平的提高，美美餐厅收到第二次“危机”信号。小试牛刀的第一次初步“改革”，增加了我们这一次面对“危机”的信心。针对制作售卖一体化仍以成品为主，半成品食品制作为辅的情况，我们分成烧烤区、烧煮区和披萨区三个区，同时增设就餐区。三个制作区的食品均为半制成品材料，每个区各一名厨师专门制作，三名服务员，一位扮演收银员，一位负责为顾客点餐，一位为顾客端茶送水。角色游戏美美餐厅依托现实生活中的餐厅模式，既运用幼儿已有的生活经验，也在游戏中提升幼儿的经验。美美餐厅顺利渡过第二次“危机”。
分析：对于第二次出现的“危机”处理，我们可以看到现实生活中餐厅的模式几乎在游戏中得到充分的体现。服务员和厨师的各自分工，各司其职，让游戏“丰满”起来；同时，收银员需要简单的计算能力，点餐员需要与顾客用礼貌用语进行交流，厨师需要掌握简单的操作方法，对于各自的角色扮演均有不同的要求，对于幼儿来说用生活中的经验进行游戏，既提供了进行游戏的可能性又有挑战性，推动了游戏的再次“繁荣”。
发展历程三：强强联合――美美餐厅由分工制作、分工服务发展成与主题工作室联手合作
与主题工作室的合作可谓是“机缘巧合”。班级的主题工作室是以手工活动为主的工作室，在自主性游戏时，选择主题工作室的幼儿对自己完成的作品如用硬纸板、海绵纸制作的三明治，用橡皮泥制作的蛋糕等甚是自豪，可是却没有展现的机会，他们的作品随着主题的更换不断变换；而我们的美美餐厅里面的食品变动更新得甚少，与主题工作室的合作，正好可以让美美餐厅有新货吸引顾客，降低了“危机”出现率，主题工作室的作品也有了展现的机会，可谓“一举两得”。
分析：强强联合是区域间的整合，各自取长补短，实现“双赢”。这次的游戏处理，可以降低“危机”出现的几率，也让主题工作室的新鲜“血液”不断注入到美美餐厅，提高餐厅的人气。当游戏自身发展到一定的程度，可以借助外力，通过合作，弥补自身发展的不足。
通过上述美美餐厅三段“绝地逢生”的发展历程及其分析，我们总结出在角色游戏开展过程中还应努力把握几个方向：
1.游戏发展以贴近生活为基础。游戏来源于生活，生活经验是幼儿游戏的基础，在游戏发展需要发展，不管怎么“改革”，均应围绕生活而展开。角色分工的细化，游戏设置的理念从生活而来，围绕现实生活情境而展开，最终也为幼儿的生活而服务。
2.游戏发展以幼儿需求为自身需求。幼儿是游戏的主体，当游戏不符合幼儿已有的水平，则必须进行“改革”；“改革”要面向全体幼儿，要捕捉幼儿无意识的一个小主意、一个小想法，并进行有意识地引导，促进幼儿游戏的发展。
3.游戏发展以材料为媒介，以渐进性为原则。教育意***渗透到材料的设置上，通过材料的更新、操作的难度的提升等来吸引幼儿的兴趣，也为游戏的开展做物质支撑；同时，材料由成品到半制成品再到自制材料，不仅是对角色扮演时操作技能上要求提升，也推进游戏区域设置上的整合，推动角色游戏的开展。
【作者单位：苏州工业园区新加花园幼儿园 江苏】
餐厅售卖篇2
品质和安全始终都是外卖市场竞争的最核心因素。
外卖正逐渐占据大众生活的主流。同时，外卖巨头依托资本优势，在短时间内获得了巨大的市场份额，但却在有形无形中降低了堂食顾客的服务品质。 饭美美CE0郝景振（左）
饭美美联合创始人C00张娴（右）
品质和安全一直都是外卖市场竞争的最核心因素。而当前外卖平台的模式是从餐厅取餐，然后通过热链运输的方式将餐食送到用户手中。而热链餐食必须要在不低于65度的温度下运输，并且保存时间不得超过4小时。
那么问题来了。饭美美团队通过测试发现，大多数外卖餐食送到用户手中时温度都低于65度，而在这个温度下细菌滋生速度很快，所以，无论是从安全角度还是从服务品质角度出发，都有进一步优化的必要。
三段冷链让盒饭口感还原度过95%
基于以上痛点，饭美美瞄准智能贩售机这一市场，并以“三段冷链”技术（加工、运输、储藏）为支撑来解决这一难题。
首先，建立中央厨房“美美微厨”。菜品做好后，在30分钟内通过快速冷却机让其温度降至10度以下，消除细菌滋生条件，锁住菜品的营养水分，再通过真空充氮气防爆膜包装的包装方式使餐食与外界空气隔绝。
其次，每台配送车上都会配备保温箱并加冰板。这一环节是为了确保餐食从中央厨房出来后保持温度不变。
最后，通过冷链方式送到售卖终端‘饭饱宝’，保存在“饭饱宝”2?8度的冷藏冰箱内。
目前饭美美的盒饭价位在15?50元不等。其中，15?25元这个价格区间的菜品是饭美美目前的主流产品，像常见的盖浇饭、炒饭等。同时，饭美美还推出了一类价格50元左右面向高端人群的盒饭，比如较为复杂的鳗鱼饭，以此吸引更多的年轻用户。为了保障好的口感，这类高端产品通常会采用和餐厅合作的方式拿到菜谱配方，然后经中央厨房规模化生产。
当用户下单后，“饭饱宝”中内置的光波炉会对相应盒饭进行加热，时间只需60秒。以往点个外卖，从下单到吃到嘴里恐怕得等上一个多钟头，但现在，几分钟后便能吃上一份热腾腾的盒饭，正好解决了“人等饭”的问题。
解决了安全和时间问题，那么，口感呢？
据饭美美联合创始人兼COO张娴称，三段冷链这种方式可让盒饭的口感还原度达到95%以上，同时还避免了热链运输导致的口感折损。
反其道而行，中央厨房开在市内购物中心
不同于其他创业公司把中央厨房建立在郊区（成本低），饭美美把第一个1000多平方米的“美美微厨”开在了呼家楼CBD购物中心，这么做的原因大致有两点：
一是为解决供应链的问题。如果以呼家楼CBD商场为中心，周边2?3公里的CBD商圈都是饭饱宝的投放市场，只要在核心区域就能覆盖周边的售卖机业务，不存在物流配送拥堵的问题。
另一方面，可以拉近用户的心理，塑造品牌形象。在这么一个显眼的位置开设一家透明的中央厨房，有利于让用户认可其品质。
在机器的铺设上，饭美美投放的方向主要有三个：一是CBD地区，如国贸、银座等;二是基本设施方面，如北京南站;三是铺设公司机，比如链家总部、中金等。
“源头采购+服务商合作+爆款餐厅”，把控品质
为了保证餐食的口味，在原材料供应方面饭美美采取的是源头直采和服务商合作两种方式。为此，饭美美每一盒饭菜包装上都有一个条形码，可追溯食材源头。所有的蔬菜、肉食等都有供货基地。未来，饭美美还将建立自己的生产基地。
不仅如此，饭美美还会与爆款餐厅合作。餐厅将菜谱交给饭美美，饭美美到餐厅观看、记录菜品制作流程并对菜谱进行数据转化，只有餐厅大厨、专家鉴定完毕之后，还原度达90%以上的菜谱方可上线并进行标准化生产。比如鳗鱼饭这样的高端产品，经过饭美美标准化的生产，价格比店内要便宜一半以上，甚至口味都能做到与堂食相差无几。
“这样做的好处在于，我们可以打造一个高效的餐厅外卖形式，从源头把控质量安全，还可以大大节省线下实体店的运营成本。”张娴说。
为了再现人气餐厅的味道，饭美美还组建了美食专家团，由《舌尖上的中国》顾问、美食评论家董克平领衔，众多美食专家、达人参与，定期对应季菜品的味道提出改进意见。
消费者口味众口难调，要打造中餐标准化的饭美美如何解决？
对于标准化，饭美美的做法是：
食材数据的标准：在原料筛选方面，选择最适合的食材去做，确保原料稳定。
炒菜机器人的设定：根据数据库纳入的信息，以及品鉴专家、餐厅大厨的建议，将菜谱逐步还原成可标准化的生产流程，以此为基础设定机器人炒菜烹饪的时间和技法。
人楦稍ぃ悍姑烂啦僮骰器人的工作人员要根据食材的不同设置不同的烹饪时间。
虽说标准化，但目前也只是相对的标准化。这又衍生出了另外一个问题：饭美美相较于外卖平台有着明显的物流优势，但外卖平台有众多的SKU，饭美美该如何应对呢？
“我们目前已经上线了90多种SKU，数据库中大约有1000多种SKU，每天上线10?11种新品类。据我们调研，一般一家餐厅会有恒定的菜系，每季换菜单基本也就30?40种，而更多情况下我们是奔着餐厅的爆款产品去的。”张娴解释。同时，她认为未来厨师的作用不是炒菜，而是研发新产品。
卖多少盒饭才能达到盈亏平衡？
前面提及的中央厨房，运营成本、房租以及设备租金、人力成本等前期投入不可谓不大。那么最核心的问题来了：前期投入那么大，后期如何才能盈利？
张娴说：“目前饭美美的净利润约为15%?20%。其中，销售额的30%?35%用于原材料，15%用于中央厨房、房租等，5%的营收利润分成给中央厨房等。”
按现在每台机器每天平均销售50盒来算（一台饭饱宝可容纳84盒餐食），需要100台贩卖机（第二代饭饱宝），也就是说，只有当饭美美每天可以卖5000份餐食时，才可达到盈亏平衡。
目前，饭美美已投放70多台饭饱宝，周复购率达53%。据张娴透露，6月底饭美美即将达到盈亏平衡。
此外，饭美美已经推出了第二代智能贩售机，除了便当，还售卖酸奶、沙拉、零食等。
饭美美创始人兼CEO郝景振认为，2017年国内自动售卖机会呈爆发趋势，之所以这么认为，基于以下两点：
首先，近两年智能贩售机很火，比如目前常见的橙汁售卖机，以及其他生鲜、药品等各式各样的智能贩售机，当然还有最近被资本炒得火热的机柜式共享充电宝。随着硬件、物联网等技术不断成熟，智能贩售机的基本设备成本粗略估计降低了20%左右。
其次，随着支付宝、微信等移动支付应用的不断普及，智能贩售机的玩法也是花样百出，而不仅仅是像欧美日韩那样只是卖卖零食和饮料。因此，郝景振今年计划铺设1000台智能贩售机器。
但是，铺设机器是个技术活，如果没有一定的运营和强地推能力还真不行。为此，饭美美推出了“城市合伙人”计划和“加盟托管”服务。
简单来说，在“城市合伙人”计划中，合伙人不仅要懂如何选址，还要负责后期中央厨房的建造，而加盟托管的个人只需在机器上投入成本，并且有一定运营能力去地推，后期的生产能力和研发能力由饭美美负责。饭美美希望通过这种以点带面的方式快速向二、三线城市复制。
团队背景上，郝景振最早从事的是冷冻食品制造业，后来创业做连锁中式快餐厅，一直在探索中餐标准化的可能，直至2015年创办饭美美;而包括他在内的创始人团队都毕业于中欧国际工商学院。
餐厅售卖篇3
法拉利跑不只是激活了“价格昂贵”的想象，也会让人联想到“国外”这一产地属性。这两种意识反应链接在一起，决定着品牌认知的前因效应，即随后你对其他产品、服务的价格判断。
想像一下，你在去一家意大利餐馆用餐前，在网上浏览了有关法拉利跑的资讯。之前与豪华跑相关的记忆是否会让你觉得后去的这家意大利餐馆的服务价格也应比较高些才是呢?美国斯坦福大学商学院新近的一项研究成果证实了这一点，只是这种品牌认知的前因效应(或移情效应)比过去相关研究成果揭示的更复杂些。例如，法拉利跑不只是激活了你“价格昂贵”的想象，也会让你联想到“国外”这一产地信息。这两种意识反应链接在一起，决定着品牌认知的前因效应，即随后你对其他产品、服务的价格判断。
这项研究成果发表在美国《消费者心理月刊》上。研究人员做了四个实验证实了品牌认知的前因效应只在一定条件下才会发生。消费者先有法拉利跑及其价格的相关记忆，随后会觉得国外餐饮品牌的价格比较昂贵，却不会改变对俏江南这样的国内餐饮品牌价格的既有印象。“现实生活中，品牌认知上的前因效应往往是由多种因素所决定的。”斯坦福大学商学院市场营销学助理教授Christian Wheeler说。
在第一个实验中，参加实验的消费者若先对昂贵的法拉利跑进行了估价，就会给外国餐饮品牌店售卖的饮料以比较昂贵的估价；若先对便宜的起亚汽进行了估价，便不会给予国外餐饮品牌店售卖的饮料多高的估价；不管是先对法拉利还是起亚进行了估价，都不会对国内餐饮品牌店售卖的饮料的定价产生任何影响。
在第二个实验中，参加实验的消费者对同一古典家具做了估价，不同的是，一些消费者被告知，古典家具来自古玩店，而告诉另一些消费者说它来自一般的家居商场。随后，研究人员让消费者分别给年长的律师和年轻的律师的小时服务费用进行估价。实验结果表明，那些对来自古玩店的家具进行过估价的消费者比那些对来自一般家居店的家具进行过估价的消费者会给年长律师的小时服务费用以更高的估价，而不同的消费者对年轻律师的小时服务费用的估价却没有什么差别。“这个试验激活了‘老的’与‘贵的’这两组概念之间的联系，因此，品牌认知的前因效应只是对‘老的’标的物起作用。”Wheeler分析道。
第三个实验则只是要求参加实验的消费者简单地记忆来自古玩店和一般家居店销售的家具，并未让消费者对家具进行估价。随后，研究人员让消费者对一间房屋进行估价。实验结果再一次表明，那些看了古玩店家具的人比那些看过一般家居店家具的人对老房子的估价要高一些，对新房子的估价则没有什么区别。尽管没提及家具的价格，但品牌认知的前因效应在这里依然产生了。
最后一个实验让参加实验的人对法拉利跑与起亚小汽进行估价，然后让他们猜测一家本土餐厅售卖的饮料价格。实验结果表明，消费者给本土餐厅售卖饮料估价的高低取决于这家餐厅的本土化程度，餐厅的本土化程度越高，消费者给饮料的估价越接近其实际价格，若看起来像家外国餐厅，消费者给饮料的估价也会昂贵不少。
这一研究成果对市场营销人员如何向顾客传播信息有着一定的参考价值。比方说，电子商务网站在介绍目标产品之前，最好渲染一下与目标产品特征类似的网页氛围，这有利于目标产品以较高的价格出售给消费者。