学文网德菜 健康肉感
讲到西餐，大多数人脑子里浮现的十之八九是法餐和意餐的美食和高雅的就餐礼仪和环境，精挑细选的食材，冗长完美的烹饪，精致的菜品呈现，都构成了国人将法餐和意餐等同于西餐的代名词。
德国，同属西欧由日尔曼民族属维京民族的旁支组建而成的国家，茹毛饮血、舐血刀尖的日尔曼民族过往峥嵘岁月，养成了这个国家族人骠悍豪放的个性，大块肉，大碗酒，一如金庸笔下的快意江湖中人，投射到餐桌饮食，如今豪放依然不减--大扎的啤酒，大盘的香肠，大块的肉，怎么一个大字了得！
此次美食拍摄，我们特别挑选了成都凯宾斯基饭店的普拉那啤酒坊餐厅的大厨来为我们制作最为地道的德菜佳肴。印象深刻的是，拖着大包小包的摄影器材一进餐厅，就被酿造啤酒的扑鼻的香味兜个满头满脸，“太香了”，我情不自禁地说，再看一眼随行的摄影师和他的小组，从大家一致的笑脸里都看到了同样的赞同意味。
德式扁肠仔汤、脆烤猪肘、巴伐利亚香肠、黑森林蛋糕...摆好器材，一道道大盘的德国美食也一一呈上，当这些美丽食摆放在一起，香肠香、烤猪肘香就开始肆意地混合，浓郁的香味再次攻击着让现场每个人的鼻腔，看来，德餐虽然分量十足，约显粗犷，但是好滋味绝对和分量成正比的。
传统的德国菜，口感浓郁，，酸、咸是它的主打，调味大量使用芥末、白酒、牛油等，食材上则较偏好猪肉、牛肉、鱼肉、家禽等肉食。无论是烤、焖、串烧、烩都是德国人喜欢的烹饪方式，肉感十足，口味浓郁，也让我觉得，德菜，实在是适合男人的饮食。
谈到这一点，酒店的Jason却不认同，他说，在这个男女平等的时代，女性一样有很大的社会压力，所以选择一种轻松的就餐方式，也是一种很好的放松，况且，他指着脆烤猪肘旁边配的酸菜继续说，德餐一样综合了荤素搭配，比如说这个德式酸菜，女性对酸味的食品有特殊的敏感，德式酸菜正好又是解油腻的佐菜，还有德式豆汤、德式沙拉，都是很健康的有机食物呢。确实，平素做惯了知性优雅女性，小口食，更要自我萎缩控制好本就不大的胃，
少不了的 啤酒
如果吃德菜，不来一大扎啤酒，就好比吃北京烤鸭不用蘸酱，武松不喝酒就过了岗，烤肉里少那么的一撮盐...
德国啤酒，迄今已有近200年的酿造历史，现在妇儒皆知的德国慕尼黑啤酒节就源于德国1810年的十月，为了庆祝巴伐利亚的路德维格王子和萨克森国的希尔斯公主的婚礼而举行的盛大庆典。自那以后，每年十月啤酒节就作为巴伐利亚的一个传统的民间节日保留下来。现在每年九月下旬到十月上旬的啤酒节，已经变成一个国际性的饕餮盛事，因为来自世界各地的美食美酒爱好者们，不仅可以尽情豪饮，现场供应的各色香肠面包烤肉，实在也是诱人异常。
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普拉那纯正慕尼黑鲜酿：
在德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚，普拉那啤酒的历史可以追溯到1634年。刚开始的普拉那啤酒只是当时普拉那修士们酿制的啤酒，作为四旬斋餐饮的代替品,而除了在修道院不能对外销售。今天的普拉那啤酒是啤酒之乡德国对外畅销的主要啤酒之一，销往全世界30多个国家。
现在成都普拉那啤酒坊餐厅提供由常驻餐厅的德籍酿酒大师Helmut Schwichtenberg严格根据酿酒标准制作出新鲜的特酿慕尼黑黄啤、慕尼黑黑啤，现酿现喝噢。
Crispy Grilled Pork Knuckle with Sauerkraut and Bread Dumpling Slices
脆烤猪肘配法式酸菜和面包饺
材料：猪肘1只，香芹籽适量。
操作步骤：将猪肘用盐腌味后洒上香芹籽放入烤箱烤2个小时即可。
点评：香脆可口，肉质丰富而不油腻，是最佳的作酒菜之一。
Home Made Bavarian Sausage Platter Served with Sauerkraut and Mashed Potatoes
巴伐利亚家常香肠配德式酸菜及薯泥
材料：各式香肠（法兰克福、纽伦堡、辣椒肠、猪肉肠、小牛肠、芝士肠）。
操作步骤：将法兰克福、芝式肠放在90℃的水温中浸泡10分钟的同时将纽伦堡、辣椒肠、猪肉肠煎上色，装盘即可。
点评：德式风味浓郁，配以特别的德式黄介末，让您足不出川就可以品尝到正宗的巴伐利亚美食。
Lentil Soup with Frankfurter
德式扁肠仔汤
材料：德式小扁豆、洋葱、西芹、胡萝卜、法兰克福香肠。
操作步骤：用黄油炒香洋葱、西芹、胡萝卜、加入德式小扁豆和清汤后用火煮45分钟，再用德式黄芥末和醋调味即可。
点评：德式小扁豆含有丰富的大豆蛋白，常食具有提高人体免***力和调节肠胃之供效，再配以烟熏味浓郁的法兰克福香肠，真让人垂涎三尺。
Fried Fish Fillets in Beer Butter with Potatoes Salad and Romoulade Sauce
德式啤酒炸鱼柳配土豆沙律
材料：鲈鱼、普拉娜黑啤、面粉。
操作步骤：将鲈鱼用盐腌味，沾上特别的普拉娜啤酒面粉糊，放入180℃的油温中炸至金黄色即可。
点评：外酥内嫩，入口即化。
German Beef Goulash with Home Made Flour Dumping and Tomato Salad
德式烩牛肉配自制鸡蛋饺和番茄沙律
材料：牛肉、时令蔬菜、鸡蛋饺。
操作步骤：将牛肉和番茄酱炒香，烩2个小时，加入时令蔬菜，煮至香味溢出再配以特别的鸡蛋饺即可。
点评：德式风味浓郁，配以特别的蛋饺，让人回味无穷。
Black Forest Cake
黑森林蛋糕
材料：蛋糕坯，黑森林馅（黑车厘子、酸樱桃），樱桃蒸馏酒。
操作步骤：将黑森林馅均匀的铺在蛋糕坯上后抹上甜奶油，再放入蛋糕坯和黑森林馅，再放一层蛋糕坯和甜奶油后，切成所需的形状即可。
点评：酸甜适中，风味浓郁，是甜点中的极品。
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