学文网酒店管理专业篇1
随着酒店业的迅猛发展，特别是星级酒店和连锁快捷酒店的入驻，酒店的人员需求不断增加。酒店行业许多工作岗位技术含量不高，就业门槛低，从而吸引了一大批中职生、高中毕业生前来就业，这就导致了酒店行业工作人员学历水平整体偏低这一现状。在酒店员工中，具有高职以上学历的员工比较有限，而在校期间学习酒店管理相关专业的人员比例就更低了，这在很大程度上制约了酒店的进一步发展。此外，受到传统观念、薪酬、工作压力、职业发展等多方面因素的影响，酒店人员流动性较大，酒店时常出现招工难、用工荒的局面。还有不少年轻人则将在酒店一些普通岗位任职作为其职业空窗期的一个填补，随时准备跳槽，这些都对酒店的良性发展造成了一定的不利影响。
2、酒店管理专业人才培养对策
当前，各高职院校纷纷倡导以就业为导向，以职业能力为本位，培养高端技能型人才。针对酒店现存的人才需求现状，高职院校应通过课程设置的多样性来弥补人才培养和酒店实际需求之间的差距。
2.1根据酒店实际需求，以职业能力为基础构建专业课程体系
职业能力的培养对学生今后的职业发展起着举足轻重的作用。酒店的发展需求和高职院校的教育特点决定了学校在酒店管理专业人才培养过程中需要把培养学生的职业能力作为基础来构建专业课程体系。高职酒店管理专业学生的职业能力整体而言包括职业道德与敬业精神、服务意识、语言表达能力、专业知识水平、酒店服务技能、创新能力、管理能力和领导能力等。高职院校应深入分析酒店行业的人才需求，了解酒店行业所涉及的岗位群，根据酒店不同岗位群所要求的职业能力来细化人才培养方案，有针对性地设置专业课程，开展相关的实训，力求培养出一批牢固掌握酒店管理基本知识和服务技能，具备从事一定专业领域工作的基本能力，能较快适应现代酒店服务和管理第一线的高等技术应用性专门人才。
2.2建立校企合作，倡导理论与实践并重，鼓励学生在做中学
***《关于大力发展职业教育的决定》指出，要大力推行校企合作、工学结合的培养模式。高职院校所培养的酒店管理专业人才是否合格，归根到底还是要由酒店在实际用人过程中来进行检验和评判。传统的学校教育往往侧重课堂教学，偏重于理论知识的学习，然而在实际的用人过程中，学生在掌握一定理论知识的基础上，能够拥有良好操作技能和实践能力才更受酒店用人单位的欢迎。因此，高职院校应依托当地具有一定规模的酒店，积极拓展校企合作，有计划地安排学生前往酒店见习及深入不同岗位轮岗实习，从而实现将理论教学和实践教学相结合，鼓励学生在做中学，边做边学，学、做结合，提高专业技能。
2.3积极开展“第二课堂”活动，全面提升学生职业素质
鼓励学生在课余开展丰富多彩的课外活动，将多样的学生活动纳入到酒店管理专业的教育环节中，并将其与职业能力的培养相结合，通过“礼仪风采大赛”、“星级寝室评比”等不同主题、不同形式活动的开展，将课堂进一步延伸至学生的日常生活，将酒店管理的高标准、严要求融入到学校的日常管理。这一系列活动的开展，有助于学生深入了解行业特点，并使学生的实践能力得到锻炼，潜移默化地培养学生的职业意识，从而全面提升酒店管理专业学生的职业素质。
2.4加强职业道德教育，注重对学生职业意识的培养
职业意识是职业道德、职业操守、职业行为等职业要素的总和。酒店行业隶属于服务业，需要从业人员不但具有专业的职业技能，还必须具备良好的服务意识。高职院校酒店管理专业作为酒店行业人才培养的基地，必须注重对学生职业意识的培养，在人才培养的过程中加强职业道德教育，充分利用多样化的公共课、选修课的开设，帮助学生调整好心态，形成正确的职业定位，养成吃苦耐劳的优良品质，全面提升自身的竞争力，为日后更好地适应工作岗位打下坚实的基础。
3、结语
酒店管理专业篇2
由于酒店行业规模的扩大、岗位的特点以及旅游院校毕业生缺乏实践能力,酒店业人才几乎常年匮乏,既缺少基础性人才,又缺少关键性管理人才。为了提高高职学生的就业力，高职院校必须深入了解当前酒店企业对人才需求情况及能力和素质要求。为此,我们走访了20家用人单位,对100位中高层管理人员进行调查，了解其最重视的高职学生就业力及学生在这些方面存在的问题。在此基础上,提出提高高职学生就业力的应对措施。
一、用人单位对高职学生就业情况调查
（一）课程设置及知识体系调查调查结果表明，企业所需的人才应该具备自我调控的能力、适应环境的能力、沟通与合作能力、工作责任心的人格素质。在能力、知识各方面，企业用人时看重专业动手能力、综合知识水平、外语水平。现阶段，进入企业的新员工，做得比较好的是：适应环境能力、敬业精神和职业素质、团队协作能力；做得比较欠缺的是：学习与创新能力、工作激情、表现能力、实践能力。针对目前的新员工状况，企业认为院校在人才培养和教学方面应做的改革有：加强人际沟通能力及协调能力的培养，加强基础知识的培养、拓宽知识面，知识传授要结合“前沿”，强化见习、实训、顶岗实习等实践教学，加强应用能力的培养，教学方法要灵活多样，教学内容要“与时俱进”。企业认为酒店管理专业的酒店实用外语及酒店专业课程在实际工作中用处最大。
（二）高职学生就业状况调查调查结果表明，高职毕业生（实习生）进入企业必须培训3-6个月才能***工作。企业认为高职生的优势在于能够吃苦耐劳、薪水开支低、实践能力强。企业给予高职毕业生（新员工）的薪酬范围是1500-2500元。接受调研的企业正常的毕业生员工流失率每年为50—60%，其中造成新进人员流失的主要原因是：对酒店行业的不适应。
（三）校企合作意向调查结果调查结果表明，几乎所有的酒店企业都愿意与学院建立校企合作的意向。企业愿意委派技术骨干人员到职业院校担任兼职教师；也愿意接受教师前往跟班实践学习；对学生实践或顶岗实习持欢迎态度。
二、酒店管理专业建设思路
针对企业对高职学生就业力的需求,酒店业人才需求对高职酒店管理专业建设提供了更多的启示。应加强以下几个方面建设:
（一）加强校内外实践教学基地建设1、完善校企合作机制强化与高星级酒店合作，扩充实习与就业基地，服务地方经济，使合作企业成为学生专业技能强化训练和职业道德培养、专业教师职业能力提高的培训基地。继续拓展省外实习基地，接轨上海、北京等一线城市，让学生接触到行业前沿最优秀和先进酒店服务及管理理念。每年新增1-2个国际酒店品牌作为专业实训基地，并按照企业实际工作过程组织实训，确保学生半年以上的生产实训与顶岗实习。2、完善校内实训基地的运作模式，保障实践教学的高效对接。充分利用各方面力量，补充教学资源，提高教育质量。建造仿真餐厅、标准客房。仿真餐厅在实习期间可面对全院师生开放，学生在实训室综合完成对客服务、技能操作、应急处理、收银结账等内容，使实训与模拟经营相结合，保障酒店管理专业工学交替教学模式的有效实施。继续建设和完善校内实训室。增建酒店管理系统操作机房，符合企业用人需求，与企业零距离对接。
（二）加强课程资源建设根据工学结合的人才培养模式要求，结合本专业的发展特点，体现本学院酒店管理专业特色，自编3-4门优质核心课程的教材，包括《酒店管家服务》、《气质塑造与品位培养》、《酒店督导管理技巧》等理论教材和实训教材。教材的编写突出实用性、适用性和创新性，充分体现高职高专的教学改革特色。在编写结构上，根据任务驱动要求，按照实际操作过程的前后顺序和内容来安排，既保证学生对各项基本原理的掌握，又保证学生实际操作活动过程的规范性、明确性和实用性。
（三）强化“塑造职业灵魂、培育健全人格”的学生素质培育体系建设酒店管理专业以职业道德培养为核心,如“正确的服务理念”、“团队合作”、“脚踏实地”、“高度责任心”、“良好人际沟通能力”等,同时加强培养学生社会适应能力、主动学习能力、创新能力、***工作能力等综合素质。1、将职业素质、道德修养培养纳入人才培养方案酒店管理专业在制定的人才培养方案中，将学生职业道德教育和学生综合素质提升的素质教育以课程形式列入其中，实施培养方案过程中，将专业能力培养与道德修养培养有机结合：把“专业教育”、“校友讲座”、“参观企业”、“与员工交流”、“主题演讲”、“专业历史展”，“企业人员讲座”、“顶岗心得交流”、“拓展训练”、“课外实践”等以课程的形式编入其中，在教学上与针对专业能力培养形成互补。2、酒店礼仪课程的改革礼仪课程的开设得到酒店专业的广泛认可，是系统学习礼仪知识的良好途径。但是，学生在完成礼仪课程学习后进入酒店，酒店往往都需要对他们进行再培训，其主要原因是课程设计与职业岗位的联系不够紧密。因此，礼仪课程的课程标准设计要针对酒店行业的岗位特点，研究从业人员的外观静态形象要求和基于工作业务流程的规范化要求，即静态和动态两条线，用这两条线来构建课程设计的基本内容与知识目标。基本内容和知识目标设计完成后设计教学进程和实训项目，摆脱以理论知识结构为框架的教学进度模式，设计一个阶梯式能力锻炼和成长的教学进度，每个阶段设计不同的工作情景和项目内容，由简到繁，由易到难。在项目的设计上，选取酒店工作中最典型的业务项目，在教学形式上配合一定的工作情景，设计成真实而生动的工作项目，这是提高课程教学质量的关键。在具体的教学组织中，教师能够因地制宜的设计教学和工作情景，改变传统的以理论为主的教学形式，通过指导学生进行项目训练掌握酒店对客服务过程中的礼仪规范，使学生熟悉各种服务礼仪操作技能并能在服务中整体运用。教学场地可以采用实训室（虚拟情景）和酒店（真实情景）相结合的方式，开展多种教学形式，如角色扮演、情景模拟等，激活课堂教学和专业实践。以《前厅与客房服务与管理》这门课程的考核体系为例，学生综合成绩总评由每个模块的考核得分+职业能力分组成，前者占70%，后者占30%。模块考核主要是针对学生对于前厅及客房工作的掌握情况，职业能力考核则包括学生的仪容仪表、仪态、学习态度、考勤、团队合作、沟通等。在每个课程开始的第一次课即向学生介绍这样的考核方式，对学生提出目标要求，使学生在后面的学习中有意识提升自己的礼仪素养。通过对学生各项指标的考核，给予学生一个综合的评价。事实上，在这样的考核体系中获得优异成绩的学生一定也能得到酒店的认可。改革后的课程考核体系要求所有的专业教师必须提高自身礼仪素养，严格要求自己的行为和礼仪规范，自觉的将礼仪教育融合到所有的教学工作中，才能成为学生礼仪素养培养过程中的一员。3、教师、学生全程参与综合素质提升课堂教学充分体现“教书”与“育人”的高度融合。在教学中把“人际交往”、“学习态度”、“服务理念培养”、“团队合作”、“责任心”、“工作态度”等素质教育内容融入专业教学中，使道德修养教育贯穿教学全过程，潜移默化的提升学生的道德修养和综合素质；培养酒店管理人才必须养成良好的服务意识，对客服务的各种服务、管理与营销技能，如前台接待与服务技能、客房服务技能、餐饮服务技能和酒店营销与策划能力。最终实现教师全员参与、教学全程贯穿、校、企高度交融的素质教育模式，使学生的综合素质得到全面提高。
酒店管理专业篇3
在校期间，我认真学习专业知识，并多次获得奖学金。在学校和班级的各种活动中积累了一定的经验，使自己具有良好的身体和心理素质，且有很好的沟通和适应能力。努力掌握基本技能技巧，在学好专业知识的基础上，通过考试取得普通话二级乙等、计算机一级，酒店管理师证书。
在这四年里，我抓住一切机会锻炼自己各方面的能力，使自己朝着现代社会所需要的具有创新精神的复合型人才发展。在努力学习专业知识的同时，我喜欢阅读一些关于科学和社会实践类的书籍，想从书籍中不断提高自己的科学文化知识，来提高自己的内涵修养，注重培养自身扎实的知识技能，训练礼仪等能力，为以后做事打好基础。无论是给个人还是酒店都会创造应有的价值，我不仅要靠自己所学的东西去干一番事业，而且还要脚踏实地的从每个细节做起，要用勤劳的双手成就我明日的梦想。
除了系统学习理论知识外，还把理论知识运用到实践中去，我性格比较外向，喜欢思考，洞察力较强，不怕吃苦，大学期间，我多次参加过社会实践活动，经过学校的安排，在酒店实习七个月，获得酒店领导的肯定。寒假期间在餐厅做兼职，通过培训还做过促销员，在这些实际操作中，不仅更加巩固了所学知识，也学到了学校里所学不到的人情世故。正因为如此，使我积累了丰富的实践经验，而且更加注重团队合作精神和集体观[文秘站:]念，同时也更加明确了我的人生目标。我愿意从基层做起，不断积累经验，提高专业技能，成为一个真正的酒店人！在课余时间做兼职，学会了与人沟通交流，增加了生活经历！
酒店管理专业篇4
（一）中职学校的教育目标主要是培养技能型人才，那么其课程设置也主要是针对学生的操作能力，在原来的培养计划中安排了不同的多方面的实践环节，即认前厅、客房和餐饮等部门的专业技能训练，锻炼其娴熟的服务技能，做到穿上工装就能操作。
（二）大学本科的酒店管理专业主要是针对酒店管理能力的培养，即主要是培养学生的综合管理能力，因此开展了酒店管理学原理，市场营销，财务会计报表，餐饮管理等课程，而忽视了对学生实际动手能力，造成了大学本科毕业的学生到酒店工作以后因缺少基层知识，而无法达到酒店服务行业的基本要求。
（三）综合以上两方面的缺陷，高职教育酒店管理专业的课程设置应以技能和能力的有机结合为出发点。其课程体系应包括：思想***治素质、人文素养与科学素质、身心素质、职业素质、通用能力、服务能力、经营管理能力、拓展能力等各方面，这样才能培养出技能管理型复合人才，更好的推动酒店业的健康发展。
（四）酒店管理专业对语言也提出了更高的要求，特别是作为全球通用的英语，所以酒店管理专业的课程也应该关注与之相关的实用型英语教材的选用。
二、酒店管理专业技能管理型人才的教学模式
酒店管理专业的教学模式主要分为两种，一是理论教学，二是实践教学。
（一）理论教学是起主导作用的，它决定了教学的课程设置和教学内容，确定了实践教学的教学项目和教学内容。所以其理论课的设置，应该邀请行业专家和领导指导，根据酒店管理专业的发展不断调整和优化，同时进行教学方法和手段的改进，应用多媒体等现代网络技术，是课堂理论教学变得生动有趣，而不是一味的教授课本上的条条框框。
（二）实践教学包括校内实践基地建设，校外实习基地建设以及顶岗实习的管理三个方面。酒店管理专业所需的模拟前厅、餐饮、客房、酒吧等实训室，学校要搞好这方面的建设，是学生在学完理论课前提下，及时去实训室练习，做到理论与实际相结合。另外要加强校企合作，建立校外实习基地，是学生在真实的环境中运用模拟训练的技能，培养学生从事和胜任职业岗位的能力，是学生的理论知识在实践中升华为自身的一中扎扎实实的能力。为了保证学生的实习质量，必须加强对实习的管理力度，首先与实习单位签订相应的协议，在实习过程中安排专门的带队老师，负责与实习单位沟通交流，同时管理学生的学习和工作。
三、酒店管理专业技能管理型人才的师资模式
适应时展要求，打造理论知识扎实，实践技能娴熟的“双师型”高素质教师队伍。
（一）酒店管理专业的教师，即要具备普通高等院校其他学术性专业的教师的基本素养，还要具备较强的实践技能，因此酒店管理专业教师必须走进酒店企业，了解熟悉酒店的运行和经营，掌握酒店服务技能。
（二）另一方面，将酒店的技术骨干、管理人才、行业精英聘请到学校里来，让他们把自己的切身工作经验教授给学生，知道学生的岗位实习，打造实践技能型老师。
四、酒店管理专业技能管理型人才的培养模式实施的阶段安排
（一）进校后的第一、第二学期，学生大部分时间都在学校，少量时间在酒店企业进行以“看”为主的认知学习。让学生心里清楚的了解今后要从事的职业是什么，为之自己在今后的学习中应达到的要求是什么。
（二）进校后的第三、第四学期，还是大部分时间在学校，少部分时间在酒店，这一阶段在酒店主要以“体验”为主，使学生在体验中加深对专业课程的领悟。
（三）进校后的第五、第六学期，是学生教学实习和毕业实习的时间，这一段时间学生主要时间都在酒店实习，以“顶岗”为主。
五、总结
酒店管理专业篇5
实习是高校毕业生正式进入社会工作的必要阶段，是人才培养的重要阶段。实习可以让学生对自己以后的工作岗位有更深刻的认识，也能使学生发现自己在专业知识理论掌握上的不足，以此激发学生努力学习的斗志。因此，实习管理评价指标体系的构建是十分必要和重要的。
一、构建实习质量评价指标体系的意义
实习管理评价是对学生学习和工作情况的综合评价，它是为满足酒店发展对人才的需要而产生的评价手段，酒店在进行人才选拔时，可以依据酒店管理专业学生实习管理评价指标作出选择。构建实习质量评价指标体系的意义具体体现在以下几个方面。
1、有助于推进实践教学改革和体现实践教学特色
实践教学与理论教学于教育而言都是十分重要的，理论教学帮助学生掌握扎实的专业知识，实践教学使学生掌握专业技能和方法，培养学生的动手能力。理论最终都是要服务于实践的，要在实践的检验下进一步完善和发展。实习质量评价指标体系的构建能够对学生的学习和实习情况进行客观、有效的评价，使酒店管理专业的学生对自身有更全面的认识。同时，也有助于提高实践教学的水平和实习质量。
2、有助于促进实习管理的科学性和有效性
实习质量评价指标体系的构建能使学校和企业第一时间掌握酒店管理专业学生的实习状况，不断改进教学和实习工作，是学生在实习中真正做到有所收获。同时，科学的实习质量评价体系使以往的实习评价工作更有效地开展，不仅能显著提高学生实习的质量，也有利于激发学生在酒店管理中的积极性和创造性，为酒店的发展献计献策。
3、有利于把竞争机制引进到实习管理中
依据学生专业知识掌握的差异和实习表现的不同，对学生的工作进行客观的评价。有比较就会有差异，有差异就会有压力，压力必定会产生竞争。在实习过程中，学生的表现各异，评价结果也就不一样。在现在这个优胜劣汰的环境中，学生必定会通过努力学习来提高自己，使自己在激烈的竞争中脱颖而出。这样一来，就有效地促进了实习质量的提高。
二、建立实习管理评价指标体系的原则
科学的实习管理评价指标体系有助于酒店管理实习管理工作目标的达成，它是进行实习评价的基础和前提。在构建实习管理评价指标体系时，必须要遵守以下几个原则。
1、科学性原则
学生进行实习，是为了对职业有一个实质性的了解，是学生明白该职业在具体实践中需要哪些能力和技能。酒店管理专业的学生进行实习，是为了掌握酒店管理的一般规律，提高自己的管理能力。因此，在对学生实习进行评价时，一定要以科学、客观为原则，这就要求实习管理评价指标体系必须是科学有效的。
2、实效性原则
实效性是各项体系所必须具备的，当然也包括酒店管理专业实习管理评价指标体系。实效性主要体现在三个方面：指标评定必须是简单易行的；指标数据是要易于获取的；在简单易行的基础上要做到规范化、标准化。
3、全面性原则
在对学生的实习工作进行评价时，一定要根据各方面的情况对学生做出全面的评价。人的表现体现在方方面面，不能只根据一个方面就对人的行为做出评价。正如教师对学生做期末评定时，不仅要看到学生的考核成绩，也要注重学生的平时表现，把这两者有效结合才能对学生做出全面的、客观的评价。在对酒店管理专业学生的实习情况进行评价时也要注意这一点。在构建实习管理评价指标体系时，一定要注重体系的全面性。
4、导向性原则
对酒店管理专业的学生进行实习评价的目的在于掌握学生实习的情况，检测实习管理的效果，以此来提高实习质量。实习管理评价指标对教师的教学和学生的学习有很强的导向性，具体体现在，教师根据学生实习的结果了解到自己教学工作的欠缺和不足；学生也可根据自己的实习体验和实习结果看到自身的优劣以及和别人的差距，以此来刺激和督促自己不断地进行自我完善和发展。
三、构建实习管理评价指标体系的方法
构建实习管理评价指标体系是一项复杂的工程，它要考虑到实习管理的方方面面，一般来说，它有以下几个具体步骤。
1、确定评价指标及体系框架
酒店管理专业的实习管理可分为计划、组织、控制和考核四个过程，组织管理中的指标要素有：管理机构和管理者；计划管理分为教学计划和实习计划；过程管理是实习管理评价指标体系的重点，它涵盖了实习基地、实习质量、实习制度、实习测评和师资力量五个要素；考核分为对学生成绩的考核和学生表现的考核。
2、评价标准的确定
评价标准的确立是构建实习管理评价指标体系的重难点，人具有主观能动性，因而在对人或事进行评价时或多或少地会带有主观色彩，然而，实习管理评价指标体系却不允许这样的情况发生。一个客观的、科学的评价标准的确定是十分重要的，它是实习管理评价指标体系好坏的关键所在。
3、指标分值的确定
指标分值的大小直接影响学生实习成绩的高低，因而在进行指标分值确定时一定要经过多方慎重考虑。总的来说，指标分值大小与指标的重要程度成正比，如过程管理这一重要指标所占的分值比重相对较大，而组织管理这一指标所占的分值比重就相对较小。因此，在进行指标分值确定时，可以参照这样一个比较科学的标准进行评定。
四、结束语
现代酒店管理行业发展迅速，其对酒店管理专业学生提出的要求也越来越多。酒店管理专业学生实习管理评价指标体系的构建，对学生的实习工作进行全面地考核、评价，这对学生的实习工作起到了很好的激励作用，在这样一种有竞争、有压力的模式里，一方面，学生可以在清楚地看到自己的优势和不足以及和别人的差距后，做到争先恐后地提升自己、完善自己、展示自己，这对学生未来的发展也是十分有利的，另一方面，这种体系为企业选拔人才提供了科学、可靠的依据，对整个酒店管理行业的发展都是十分有利的。
参考文献
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[2]姚静娟，张来阳.酒店管理专业实习质量评价体系的构建[J].旅游纵览（下半月），2013.
[3]许晓薇.CIPP评价模式在高职酒店管理专业顶岗实习管理中的应用探索[J].岳阳职业技术学院学报，2014，（2）.
酒店管理专业篇6
随着我国社会及经济的不断发展，各类酒店及大型酒吧对于专业调酒师的需求也在不断增大，但结合现状来说，部分高职院校并没有针对酒店管理专业学生开设此类课程，有些院校虽然设有调酒艺术相关课程，但却没有为学生提供有效的实践场所，所以学生对于调酒技巧的掌握仅限于理论层面，这就导致当学生进入社会求职之后有可能出现无法满足用人单位要求的问题。为了避免这样的状况出现，对高职院校中酒店管理专业调酒艺术课程的开展模式进行研究是非常重要的。然而要保证此类课程的开展达到一定的成效，高职院校就必须明确这一课程的培养目标、学生应具备的能力、行业对于此类专业人员的具体要求，进而在此基础上确定调酒艺术课程的教学方法、教学内容、考核及实践方法等。
一、高职院校酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标
首先，行业对于调酒师的要求主要包含以下几点内容：丰富的酒水知识、高超的调酒技巧、熟练的操作技能、灵活的推销技艺、良好的服务意识和娴熟的英语听说能力等。高职院校应将以上内容作为酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标，并在此基础上对学生的实践能力进行培养，确保学生在毕业后能顺利进入调酒师等岗位工作。其次，对于教师来说，教师在实际教学过程中应结合现阶段市场上对于此类专业人才的具体需求以及调酒艺术课程的学科特点，对学生的学习能力和接受能力进行调查，进而结合这些内容制定科学、合理的教学方案。在实际教学过程中，要全方位重视对学生理论知识、实践技能以及综合能力的培养，并将学生视作课堂上的主体，坚持以人为本的教学理念，从而为行业输送酒店管理人才。最后，对于高职院校来说，学院相关教研人员应以就业为导向，以培养学生应用技能为目的，根据学生的实际能力和教学目标等对实训项目进行设计，确保实践教学环节能有效地与理论课程结合起来，最终达到提升学生技能水平及综合素质的目标。
二、教学体系构成
结合上文中的内容，通过对调酒艺术课程的学习，学生应具备以下能力：英语听说能力、计算机应用能力、酒吧服务能力、自创酒品的能力、社会交际能力、顾客心理探索能力和营销能力等。在对教学体系进行构建的过程中，高职院校相关教研人员应确保每一个模块都具备明确的教学目标、教学内容以及考核体系，且各个模块之间要相对***，辅助学生从易到难，分层次、分阶段地完成对调酒艺术课程的学习。结合这些要求，高职院校酒店管理专业调酒艺术课程教学体系应包含以下几个模块。
（一）理论知识模块
对理论知识的学习是学生在后续学习过程中有效掌握调酒专业技能的基础，同时也是学生成为一名专业调酒师所必须要掌握的内容。对于这一模块的构建来说，学生对酒水理论知识的学习应包含七大酒类理论知识、调酒常用器具、设备设施的名称及用法、色彩搭配的原则和方法等内容。高职院校教师在实际教学过程中应充分结合学生的特点对原有的教学方法进行改善，通过探究型教学、情景教学等方式来确保理论课程开展的趣味性，以保证学生都能有效掌握上述理论内容。
（二）基本技能模块
这一模块中应包含以下学习内容：鸡尾酒调制的四种基本方法、鸡尾酒调制的标准要求、装饰物的切做以及自创鸡尾酒基础原则等。在针对这部分内容进行教学的过程中，教师应引导学生对相关的调酒基本技能进行大量的练习，并尝试自主完成鸡尾酒调制以及鸡尾酒创新等任务，以此来确保学生能在熟练掌握基本技能的基础上感受到酒吧工作的乐趣。
（三）服务与管理模块
在掌握调酒理论知识及专业技能的基础之上，以后要从事酒水服务与管理的学生还必须对酒吧行业的服务规范和管理规范进行充分了解，从而确保进入相关工作岗位之后能迅速适应岗位需求展开工作。对于具体的教学内容来说，这一模块主要包含：酒吧人员管理基础、酒吧成本核算知识、酒吧原料采购、酒吧装修与布置知识等。在实际的教学过程中，教师应确保学生能理解这部分内容的重要性，并使通过对这部分内容的学习更好地适应用人单位需求。
（四）其他相关技能模块
由于酒水服务是需要与客户进行直接接触的，所以高职院校应结合市场需求设置相关的课程内容。目前对于专业酒水服务人员的要求来说，酒吧英语会话、服务礼仪、侍酒知识、品鉴酒水技巧、人际交往沟通技巧和各国风土人情等内容应引入到调酒艺术课程的教学体系之中，通过对这一模块内容的学习，酒店管理专业学生在走上工作岗位之后将能向更广的领域拓展。
三、调酒艺术课程的教学方式及教学实践
高职院校是向社会输送一线技能型人才的主要场所，因此，各类用人单位对于高职院校毕业生实践能力的要求也非常高。客户对于酒水服务水平的评价依据是酒水服务人员对调酒技能的掌握状况。《调酒艺术》课程教师应采用体验、互动、开放的实践教学模式进行教学。教师应以项目教学及任务驱动为主进行教学，尤其是在课程的鸡尾酒创新创作课程教学中。基本的实施步骤如下。第一，确定自创鸡尾酒名称。由教师进行分组，由各组学生分别对自创鸡尾酒进行命名，教师应指导学生通过网络、现实生活中的具体现象以及学生自身的经历等发挥自我创新的意识，然后由学生分别写出确立鸡尾酒名称的原因及故事，最后每组统一由教师评判，各组之间可以进行互相交流。第二，设计自创鸡尾酒配方。各组在确定鸡尾酒名称的基础上，结合教师给出的鸡尾酒配方基本框架，挑选出能够反映本组自创鸡尾酒主题的酒水，并且进行现在实验，最终在颜色、调制方法、盛装载杯以及装饰物等方面达成和谐统一，并预算成本。第三，自创鸡尾酒调制。教师收集各组自创鸡尾酒方案，准备好各种调酒用具，安排每一组进行实际操作，根据本组自创主题进行现场说明，并严格按调酒服务礼仪及步骤调制鸡尾酒。在此期间，教师应根据国际及国内鸡尾酒调制大赛的规程标准进行评判，确定新式饮品。第四，问题反馈。对于鸡尾酒创新，在具体实施后，发现问题应及时改正，教师应帮助学生并给出解决方案，让学生总结经验，学以致用。对于现有的教学实践来说，大部分高职院校都有校内模拟酒吧——调酒实训室，也有与相关企业签订校外实训基地，而在这样的实训模式之下，虽然学生对于实践技能的掌握可以得到一定程度的锻炼，但由于场地的限制、校内环境与实际工作环境的区别等，学生在经过这样的实训过程之后依然难以迅速步入工作岗位展开工作。为了对这一状况进行改善，高职院校应在原有基础上通过实地教学的方式来确保学生的实践能力得到更好的锻炼。在这一过程中，高职院校应注意以下几点内容。
（一）对校外实训场所的选择
在对实习场所进行选择的过程中，大多数高职院校与高星级酒店建立长久的合作关系，但主要只为保证酒店管理专业学生能在酒店的餐饮部及客房部完成实践过程，而这部分酒店对大堂吧的设置却并不完善，因此学生的酒吧服务技能并没有得到充分的锻炼。因此，在选择校外实训基地，高职院校应考虑到学生在调酒技能方面的锻炼，以确保学生能在实践过程中能够得到全面的锻炼。举例来说，喜来登大酒店、香格里拉大酒店等都有强有力的可供学生进行酒吧服务实践的条件，所以其可以利用自身优势打通人才输送渠道，为酒店管理专业学生构建一个良好的实训平台。
（二）实训过程中管理工作的展开
为了确保实训效果，相关教师在学生参与实践的过程中应对学生进行管理，带领学生进入酒店大堂吧、大型酒吧会所进行参观，使学生参加酒吧的新员工培训，了解酒吧的职能部门构成与管理制度，对以后从事的职业获得初步感知。而在管理过程中，教师应与学生、酒店经营者、服务员和调酒师等一起对实践过程中出现的问题进行分析，研究解决办法，给予学生适当的引导，确保学生自身的能力可以在这一过程中得到有效的锻炼。
（三）教师自身专业素养的提升
对于高职院校教师来说，专业教师应及时掌握市场对调酒专业人才的具体需求，知识体系也应随之更新。通过深入参与到实训过程中，教师将能收集到大量先进的、新型的鸡尾酒配方法及调酒技巧，掌握调酒艺术课程的最新内容。教师应从以往的国际及国内鸡尾酒调制大赛中积累经验、创新技法，从而教授新知识及技能，使学生能够感受行业的新发展。
（四）调酒艺术课程考核方式
结合现状来看，我国大部分高职院校对学生的考核都是通过期末考的形式来展开的，但对于模块化教学体系的应用来说，高职院校应根据每一模块的教学内容及教学目标确定不同的考核办法，对学生对理论知识的掌握及实践能力提升状况进行衡量。在市场运营当中，部分用人单位很有可能通过技能鉴定证书来衡量学生对于调酒专业技能和理论知识的掌握情况，结合这一特点，高职院校应在调酒艺术课程中引入国际调酒师认证的相关内容。结合以上两点内容，为了更好地实现高职学校对一线技能型人才的培养目标，高职院校以过程性考核代替传统理论应试。在这样的考核模式之下，具体的考核内容将变得更加灵活，教师也能通过这一考核过程有针对性地了解到每一个学生对于理论知识的掌握情况。关于高职院校酒店管理专业调酒艺术课程未来主要的考核形式的应用，本文主要结合以下实例进行说明。
1.鸡尾酒调制考核
首先，教师应要求学生依照考核鸡尾酒的种类对器具、酒杯等进行选择，并要求学生说明选择这些器具的原因。其次，在学生完成制作之后，教师应要求学生对这款鸡尾酒的搭配方式、酒的产地、中英文名称、口感、色泽和保存方法等进行论述。同时，教师应要求学生论述依照这样的方法进行搭配的原因和特点，从而确保学生能有效掌握这部分内容。在对现有经典鸡尾酒调制方式进行考核的基础之上，高职院校还要求学生能自主地完成鸡尾酒创新工作。在这一过程中，教师应对学生的创新意识、对鸡尾酒流行趋势的掌握等进行考核，以确保学生在进入工作岗位之后能积极创新、不断提升自身能力。
2.酒吧服务过程考核
对于这一考核过程来说，教师可以与学生共同参与进来，由教师扮演顾客，学生扮演酒水服务者，进而通过各种突发事件的发生来对学生的随机应变能力、服务能力等内容进行考察，最后“三位一体”完成打分、评价考核，“三位”即教师、学生、企业教师。
酒店管理专业篇7
(一)来自于本科生的压力
由于本科生专业知识更加牢固，学历更高等等的原因，酒店招聘人员也会更多的考虑本科生，渐渐地成为了高职院校学生的最大竞争者。随着时代的发展，酒店对于招聘的要求也越来越高，对本科生的需求也越来越大。这对于高职院校的学生来讲，也是压力大的一个重要方面。
(二)毕业生的适应性较差
在酒店工作，每天会遇到不同的人，会与不同的人们打交道，需要解决各种各样的问题。而现在的学生，从小就被保护得很好，缺少一种解决问题的能力。学生在学校还是比较自由的，进入了社会、进入了上班环境，就会有各种的条条框框，而在这个时候，学生就往往显得不能适应了。
(三)科技的发展使得对于毕业生素养的要求提高
科学技术是在飞速发展的。服务业也在慢慢地实现现代化，越来越多的酒店开始引进现代化的科学设备。同时，随着计算机的发展与流行，酒店也将实现信息一体化，有自己的酒店管理系统。比如，酒73店的信息系统opera，这是让酒店对于入住人员有大致了解的重要环节，这一项opera系统可以让酒店更好的了解客户的需求，运用opera系统，需要从业人员对于计算机以及英文有基本的了解。这种高科技设备的运用就需要酒店的从业人员具有较高的能力来接受以及掌握高科技的产品。很多学生的动手能力较差，实际操作能力弱，在信息化高速发展的社会，许多高职院校的毕业生渐渐地失去了优势。
二、如何进行酒店管理专业毕业生的心理调适
其实，学习的终极目的就是让学生能更好地在社会上立足。学校应该致力于毕业生的心理调适方面，才能放心地让学生们走向社会。根据以上研究的酒店管理专业学生就业心理压力的来源，本文给出了以下几种调适毕业生心理压力的方法:
(一)根据酒店管理专业的特点，提高学生在酒店工作的实践能力
让学生充分地了解在酒店工作不是那么容易的。学校应该加强对于专业知识理论的教学，丰富和完善课堂教学内容，让学生拥有坚实的理论基础，培养学生与客户交往沟通及处理突发事件的应变能力等等。
(二)做好酒店管理专业毕业生的心理指导工作
从学校进入社会，进入酒店，演绎的角色变了，心态也要变得不一样，这个时候心态的调整就尤为重要。在很多时候，刚踏入社会的毕业生还没有适应，不能正确地看待自己的新工作新生活。那么，在即将毕业之际，学校就应该对学生的心态给予正确积极地指导。指导学生如何正确地定位自己的身份、如何更好地处理人际关系，以便于学生较快地适应新环境。学校在毕业之前应该让每一个学生对自己的酒店工作进行规划，让他们明白自己要做什么。在毕业之前对学生进行心理辅导，让学生有一定的思想准备。帮助学生准确地对自己定位，对学生以后的工作也起到了很好的帮助作用。
(三)培养毕业生具有较好的心理素质
学生刚刚踏入社会，肯定会或多或少地受到来自于各方面的压力，而现在的学生，心理承受能力普遍较弱。学校应该指导学生如何面对压力，如何用正确积极的心态去面对生活中、工作中的各种新挑战。现在的酒店管理专业毕业生的各种能力都比较弱，多数学生更在乎自己完成工作的情况，一旦有突发事件，他们将不知道如何处理，处理事件的能力较弱，应变能力不够好。所以，学校应该积极开展各种心理辅导的课程，必须教导或者指引毕业生在实习的工作中应该谦虚，不要摆出一副自大的样子，培养学生工作要有长远目标，要知道现在做的基层工作是在为以后的辉煌打基础。除此之外，学校应该告诉学生不要轻言放弃，要保持良好的心理状态，不要自暴自弃，应该一直充满活力。总的来说，在毕业之前，学校应该指导学生清楚地认识自己，让学生拥有正确的就业心态，这不仅对他们的就业有帮助，对于他们以后的生活也是很有帮助的。
(四)学校应该联系实习工作的酒店来对学生进行辅导
学校首先要做的是教好学生的专业知识，在这个基础上，学校再与酒店多沟通，与酒店进行良好的交流。只有这样，才能了解酒店真正需要的是什么，才能更好地指导学生，完善学生各方面的能力。学校还应该在实践方面花一些心思。比如，在学习期间，带学生去酒店实习，这样学生才能更好地记住学习的知识，学校应该注重学生的实习过程，让学生在酒店中真正地体会到从基层服务员做起，打扫房间、接触客户、操作各种计算机系统等等，在酒店里真正地培养学生处理事务的能力，真正地让学生领略到工作的意义。只有学校与酒店结合，培养出来的学生才会是真正被需要的人才，这样就加强了学生的就业竞争力。刚刚毕业的学生多多少少都有一些迷茫，在这种情况下，学校就应该给予正确合理的指导，这才是学校教学育人的真正意义所在。
三、总结
酒店管理专业篇8
近些年来，***多次指出职业教育的重要性，并明确指出办技能型应用本科。这意味着我国大部分高校在学生培养目标方面将会更加注重技能型人才的培养。高职酒店管理专业应用性、实践性强，建立实习就业基地是其培养技能型人才的重要环节。2019年，《***关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》中指出，要建立一批资源共享，集实践教学、社会培训、企业真实生产和社会服务于一体的高水平职业教育实训基地。这将吸引一大批优秀的酒店企业参与到高职院校的人才培养中来。而伴随着中国酒店业市场竞争的加剧，酒店企业也将与高职院校的合作作为选拔、留用优秀人才，提升人才竞争优势的重要途径。因此，研究基于就业导向的高职酒店管理专业毕业生实习就业基地建设具有重要的实践意义。
一、毕业生实习就业基地建设状况
目前，大多数开设酒店管理专业的高职院校已与各类型酒店企业联合建立校外实习基地，以期通过实习提升学生的职业素养和专业技能，增强毕业生的就业选择范围和职业竞争力。但当前的毕业生实习就业基地建设还面临着很多问题。
（一）学校课程设置与实际脱节、专业教师缺乏行业工作经验
高职院校课程设置与酒店需求脱节。各高职院校的酒店管理专业课程设置与市场需求不匹配，所开设的课程内容、教材内容和用人单位实际需求脱节现象依然存在，现阶段的高职院校课程、教材革新速度严重滞后于市场发展速度。酒店管理专业教师缺乏行业工作经验。大部分高职院校酒店管理专业教师都是毕业后直接进入教学领域，该类教师尽管在学历上具有很强的优势，但是却缺乏酒店行业一线的从业经验，对用人单位的工作流程、岗位技能以及经营模式不太了解，所以无法在教学期间将专业知识和酒店行业实际需求对接，无法有效指导高职酒店管理专业毕业生就业、工作。
（二）酒店筛选人才手段单一、缺乏毕业生培养机制
酒店筛选人才手段单一。酒店行业招聘人员时，缺乏有效的人才筛选机制，通常存在两个方面的极端：一是酒店行业对于高职院校毕业生盲目提高学历要求，对于专科毕业生就能够胜任的工作，要求本科学历毕业生来完成；二是对工作年限、工作经历、工作内容等实际条件要求过高，导致既有大专学历又有一定酒店实***验的高职院校毕业生达不到实际硬性要求，使人才资源被严重浪费。缺乏毕业生培养机制。一些酒店把毕业生当应急劳动力，“哪里需要放哪里”，没有培养学生的系统的实习项目，导致一些学生实习就业不久之后就产生了厌恶的情绪。这些情况与学校酒店管理专业人才培养预期大相径庭，直接导致酒店管理专业学生实习效果不理想、人才培养质量不尽如人意。
（三）学生能力与就业期望不匹配
学生能力欠缺。高职院校宽泛式的教学方式，使得学习能力不强的学生们无所适从，学习比较迷茫，抓不住重点，最终导致学生在毕业时专业能力不强；同时，当前普遍采用的“自由式”实习模式，这使得大学生实习的单位分布广泛、监管力度不够、实习效果参差不齐，且学生专业素质与经验达不到酒店要求的水平。学生就业期望值偏高。近年来，随着经济水平的快速提高，酒店管理专业学生对于就业环境、薪酬福利、职业发展等诸多方面的期望值过高，导致出现供需不对称问题，这不利于学生就业和酒店行业长远发展。
二、以就业为导向，进行高职酒店管理专业毕业生实习就业基地建设
本课题通过对河南省内20余所高职院校与酒店用人单位的合作模式进行分析，从高职院校专业建设、毕业生自身发展以及酒店行业的长远利益出发，以就业为导向，充分利用酒店管理专业毕业生实习就业基地完善的设施设备和真实的工作环境，培养高素质的酒店管理类技能型人才；通过酒店管理专业毕业生实习就业基地建设的研究与实践，开展深度的校企合作和产教融合，提高教师的科研能力和专业实践动手能力；充分考虑毕业生的差异，结合校企双方优势，开展产学研，发挥校企双方的人才、设备优势，解决酒店管理专业差异化人才培养中的问题；调动酒店参与高职院校人才培养的主动性，达到学校与行业、酒店与毕业生共同发展、共赢的目的，从而建成设备完善、服务教学、实训项目合理和成效显著的实习就业基地。
（一）建立合理的实习管理机制和专业的指导教师队伍
加强和完善酒店管理专业学生的顶岗实习管理制度。在人才培养方案制订中，要经过充分调研，合理安排实践教学和顶岗实习。日常实践教学要严格按照实习项目和行业标准展开，确保实习项目与行业岗位相吻合、与行业技能相匹配。注重实习过程管理。加强校企融合，建立校内专业教师与企业指导教师沟通机制，及时跟踪毕业生的实习，发现问题，校企双方指导教师联合解决，定期评价学生实习效果，并及时进行调整和改进。开展多种形式的实习考核，通过企业部门评价、宾客评价、实习案例提交等多方面进行综合考量，强化学生的实习目标，提升其实习认知，增强其实习效果。鼓励和组织专业教师进入酒店挂职锻炼，提升专业教师的专业素养。***对高职教育的重视，对高职院校专业教师的专业素养提出了更高的要求。以前，高职教师虽也多次开展企业实践，但多数都是“走过场”，效果不尽如人意。随着国家对职业教育人才培养重视的提高，在***府***策、经费的有利支持下，各个职业院校应制定有效的激励制度，为教师的挂职锻炼提供有效的保障。从职称评审层面，将专业实践作为职称评聘的基础条件，采取一票否决制，要求教师到酒店进行实践；从薪酬待遇层面，加大双师型教师的奖励力度，增加课时津贴，激发专业教师去企业酒店挂职的积极性；从个人发展层面，建立完善的教师挂职锻炼监管和考评体系，强化挂职实践效果，提升教师的专业能力和个人成就感，使其发挥示范引领作用。
（二）选择合适的酒店实习基地，调动酒店参与人才培养的积极性和主动性
调研酒店实际人才需求和酒店管理机制，选择适合的实习基地。高职院校在选择实习酒店时，实力雄厚的国际、国内连号酒店是重点考虑对象，但也要注意新开业酒店与开业时间久的酒店的选点布局，使学生一方面能够获得较多的晋升机会，另一方面也能够学到更多的管理经验和技能。充分调动酒店参与培养人才的积极性和主动性。高职院校应基于新时代高职教育产教融合的理念，发挥酒店协同育人的有效性和积极性，邀请酒店参与到人才培养方案的制订中来；给予企业更多的自主权和用人选人的优先权，必要时，将某个集团酒店的管理模式、操作规范贯穿到教学中来，提升学生的岗位认知度、技能熟练度和就业适应能力。
（三）对毕业生进行岗前培训，使其快速实现从毕业生到员工的角色转变
对毕业生进行岗前培训，全面提升其对酒店的认知。高职院校应安排并配合酒店对毕业生进行实习前的培训，让毕业生对酒店的总体情况、岗位分布、岗位职责和管理制度等有一个大致的了解，做到心中有数。并在毕业生实习过程中的准备阶段、初步适应阶段、熟悉流程阶段和结束阶段，对学生自身心态的变化进行及时了解，站在毕业生的角度耐心、细致地分析学生的心理问题，通过有效的沟通，用学生乐于接受的方式圆满地解决问题。引导毕业生快速实现从毕业生到员工的角色转变。大部分高职院校酒店管理专业的毕业实习时间6～12个月不等，这一过程从毕业生到员工、从学校到酒店、从学习到工作，因为身份、环境、从事工作不一样，所以学生的适应性也千差万别，实习效果也会有所不同。因此，高职院校和酒店要在学校教育和实习初期快速帮助学生进行实习适应，使其改掉懒散的生活习惯，快速进入有序、高效的工作状态，形成主动服务、敢于承担的工作热情，完成心理和角色的转变。
（四）协调处理好学校、酒店以及毕业生间的关系
高职院校应做好充分的实习动员，与毕业生家长沟通，使其能够积极配合学校的工作。一方面，在实习前，高职院校在学校教育中要增强对学生的吃苦教育，同时，要通过专业见习和认知实习让学生对酒店行业有清晰正确的认识、了解从事酒店行业必须具备的心理素质和职业素养。另一方面，要加强与毕业生父母的沟通，条件允许的情况下，可以邀请毕业生父母参观合作酒店，让学生父母正确认识酒店的工作性质，使其积极正面引导和鼓励学生，配合学校的毕业实习工作安排。酒店应加强与毕业生的沟通交流、完善毕业生管理机制、提供明确的职位晋升制度和定期轮岗制度。酒店应该针对毕业生的特点，加强与毕业生的沟通交流，了解他们的想法，提高他们的工作满意度和自豪感，培养其对酒店的归属感。近几年高职院校酒店管理专业的学生在就业中更加看重酒店工作的人际环境和未来的职业发展。因此，酒店想要留住毕业生，需要对他们进行职业生涯发展规划，让毕业生看到未来的发展空间，必要时采取轮岗制度，让学生有更多提升和发展的可能。同时，各部门也要建立良好的工作氛围，吸引毕业生自愿留下来。毕业生要做好工作的准备。高职酒店管理专业毕业生应该端正态度，对自身能力有正确的认识，做好在酒店工作的心理准备，增强责任感和使命感，立足自身岗位，提高自身能力，进而实现职业价值，获得成就感。
三、结语
酒店管理专业篇9
一、中职院校酒店管理专业教学中存在的问题
1.教学模式有待进一步完善。目前，我国中职院校酒店管理专业开设时间并不长，基本上属于新兴专业，所以教学模式还有待进一步完善。
2.教学设施设备的匮乏。中职院校酒店管理专业人才培养目标应定位在初级管理者和最基层的服务员。基于这一培养目标，中职院校酒店管理专业学生应该培养其最基本的实践操作能力，而大部分中职院校酒店管理专业实践教学缺乏必要的实践教学场地和设备。
3.教材内容陈旧。现阶段，中职院校使用的酒店管理教材更新速度慢，脱离酒店业实际状况，不利于学生在将来实践中对计算机订房系统的熟练掌握及运用。
4.教师实践经验的缺乏。师资队伍实践经验不足酒店管理专业的实践教学需要有一定实践经验的专业教师。但目前，很多学校大部分教师都是从学校直接到学校，对酒店经营管理缺乏真正的了解与认识。我国多数酒店管理专业教师普遍缺乏酒店实战经验，不了解酒店的现状及运作中的重点、难点问题，缺乏与酒店必要的交流与沟通，所掌握的酒店理论知识不能与实践活动有效对接，使得教师观念、教学方法与瞬息万变的市场差距很大，更缺乏与日新月异的技术发展和变化相适应的专业技术和技能。因此，缺乏实践经验的教师不会产生较好的实践教学效果。
5.实习实训面单一。在教学中，实践操作的课程安排单一，导致知识和实践的脱节，并使学生实习兴趣下降，从而影响学生将来就业。
中职院校酒店管理专业学生将来大多工作在酒店业服务的第一线，必须加强学生专业素质及实践操作能力，为学生提供更好的就业前景。
二、针对中职院校酒店管理专业教学中存在的问题，提出一些解决问题的措施
1.树立新型的教学理念，启发学生的创新意识和学习兴趣。饭店服务与管理专业是一项对实践能力有较高要求的特色性强的专业，其教学计划的内容应充分考虑到其学科特点和人才培养要求。要突出实践教学的重要地位。中职学校在教学改革上，必须以能力为本位，强化学生技能训练，突出实践性教学。在不影响正常教学秩序的基础上，全面调整教学计划，压缩理论教学，增大实训课比例，使学生在实训基地操作的时间逐渐增多，进一步增加实践教学的课时，而且在上课时间、地点、方式、考核等方面都要考虑到酒店行业的实际，将教学情境与工作情境结合起来。教学中，改变传统的授课方式，充分利用Internet网、多媒体教室、课件等先进设备来开发实践性教学，让学生通过网络、录像、***片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展动态，调动学生的学习积极性，提高教学的形象性和直观性。
2.采用“课堂――模拟实训室――实习基地――课堂”的教学模式。中职院校酒店管理教学模式应采用“课堂――模拟实训室实习基地――课堂”的教学模式，让学生在课堂上学习课本知识，扎实理论功底；在模拟实训室练习基本操作，夯实专业基本技能；在实习岗位上进行实践，工学结合，训练专项技术能力；再回到课堂上总结实践过程中的经验教训，端正实习态度，提高职业素养，做好职业规划，使中职院校酒店管理专业学生成为现代酒店业真正需要的人才。
3.建立校内模拟实训室，完善实践教学体系。培养中职院校酒店管理专业学生实践操作能力，除了在校外酒店企业中的实习，在校内实践基地的学习也是十分重要的途径。中职院校酒店管理专业应进一步完善校内模拟实训室的建设，有助于中职酒店管理专业学生提早适应将来校外实习的工作环境。
4.拓宽讲授内容。专业课教师除了讲授专业课本知识外，还可以带领学生在多媒体教室观看酒店专业的视频材料，带领学生参观当地酒店，课堂上模拟一个具体的工作场景，让学生扮演不同的角色，脱离凭空想象的环境。
5.加强教师队伍建设，培养“双师型”教师。由于酒店管理专业十分注重实践操作经验，强调知识的有效性应用。所以酒店管理专业的教师必须是理论知识过硬、实践经验丰富，这也是实现教学目标、培养高素质人才的关键所在。因此，中职院校应提供资金支持，完善和企业合作机制，鼓励教师定期去酒店企业进行进修和培训，学习酒店最先进的管理方法、操作技能和服务标准，提升自身的实践能力，从而提高教育教学水平。
酒店管理专业篇10
一、消极实习心理产生的原因
1.实习前学生对各种情况估计不足，存在幻想，导致心理准备不足。 根据有关对旅管和酒店管理专业的学生的问卷调查发现，多数学生在 实习前 ，对酒店的了解不是来自亲朋好友的口头了解，就是电视剧上酒店情景的似是而非的感觉 ，对酒店行业没有真正客观、全面的了解。电视剧里面为了达到吸引观众的目的，往往突出酒店的奢华和前卫 ，于是在学生心里形成了高星级酒店工作比较 光鲜亮丽的印象 ，希望一入酒店就能进入管理岗位 ， 对酒店和自己的期望过高。而实际上，一方面，酒店也要分为很多层次，一方面，酒店工作更多是基层的艰苦 ，严格的纪律和管理制度 。这种强烈的心理反差，使得学生一进入酒店实习 之后就出现了极不适应的现象 ，甚至部分同学实习完 后产生了不愿在这行业继续工作的念头。
2.酒店企业的目标错位和缺乏社会责任感。应当承认，酒店也是企业，也要追求利润的最大化。 而且酒店行业竞争激 烈 ，人员流动较大 ，酒店必须严控成本，增强竞争力。从某种意义来说，很多酒店与学校联系实习 的目的主要是为了降低企业成本 ，并没有把实习生作 为酒店储备人才来进行培养。但实际上，酒店作为企业，也应当承担社会责任，并且也应当竖立长远的眼光，为酒店行业的人才储备改变思维。但在实际工作中，种种原因，很多酒店的认识水平还达不到这个层面。于是，这种企业目标和实习目 标的错位 ，导致实习过程中企业利益和学生利益之间 的冲突 ，时间一长 ，新鲜感一过 ，如果酒店没有相应的 激励措施 ，学生就会产生廉价劳动力的感觉 ，从而影 响实习积极性。
3.学校对实习学生的心理问题重视不够。从总体来讲，酒店管理专业的培养方案是突出实践的，这是由专业性质决定的，所以酒店管理专业重视实习也是应有之义。但是，学校在对实习生的管理过程中往往只比较注 重制度管理 ，只是刚性的强调优奖劣罚，这样的管理制度对学生实习有一定的管理效果 ，但是缺乏柔性的思想工作，学生缺乏主动的精神 ， 于是就难以根源上解决实习管理问题。人终究是社会人，不是经纪人，单一的制度管理，不能解决所有问题。只有形成积极 的心理，才能形成积极的行为，而消极的心理会使得行为异常和偏激 ，所以对实习生在实习过程中的 心理问题不能忽视。可是由于酒店管理专业的有些学校，资源能力不够，比如师资不够 ，通常 是由辅导员或班主任担任 ，而且不能跟随实习，只能做到远程管理。
4.服务行业地位不高，社会对酒店工作的偏见。当前正值工业社会向后工业社会的转型过程，服务业的地位空前提升。 在少数经济发达地区，对服务行业的偏见已经逐步减少，对酒店从业人员 的偏见也有所改变。但对大多数人来说，很容易将服务行业，特别是酒店从业人员与低素质人员联系起来。很多学生选择酒店管理专业 ，其本意是在管理，而非服务。但是，现实中在酒店的晋升系列要求必须从一线服务员做起 ，该专业的实习都是 服务实习。由于是服务员，是伺候别人的活，时间一长，学生所 感受到的来自社会的偏见导致的压力就比较大 ，家长和亲戚也认为孩子在接受了大学教育之后仍是去酒店做服 务员 ，还不如不去上学也能去酒店当服务员，觉得丢人，思想上也想不通。这样，实习生容易产生心理动摇 ，甚至实习完后也不愿意从事这种工作。
二、提升酒店管理专业学生实习心理的管理对策
1.不仅要重视有关实习的制度建设，更要切实加强对学生的心理指导。
首先要在思想上提高认识，学校要在思想上重视这个问题，克服片面的认识。要达到这个目的 ，学校在选派指导老师时，不仅要选取专业知识过硬的老师，更要注重老师的有关沟通技巧方面的素质 ，这些老师不仅能传授给学生相关的专业知识和技能，而且能与学生打成一片，最好能跟随学生达到实习酒店，这样既能保证实习管理的连续性 ，还能培养“双师 型”教师 ，能防止实习过程中学生与学校之间的某种阻断。 由于跟随带队老师能够和学 生生活工作在一起 ，在心理上容易与学生沟通 ，也容 易发现实习过程中 ，学生的心理动态 ，将各种消极心 理因素消灭在萌芽状态，使得学生始终处于比较健康的状态。同时，随队老师应该加强心理知识和技能的培训，以便于及时解决可能出现的问题。
2.加强对学生的激励，建立起合理的实习激励C制，让学生处于良好的竞争状态，实现学习和实习，学生与学校，酒店与学校之间的良性循环。
根据激励的强化理论，对积极的行为加以激励，积极的行为会得以继续，对消极的行为加以惩罚，消极行为则趋于减少甚至消失。所以在实习过程中 ，尽量采用正面的、积极的管 理办法 ，调动学生的实习积极性 ，如对表现优秀的实 习生可以通过采取浮动薪金、设立“星级实习员工 奖”、增设管理助理岗位、将实习表现与优秀毕业生的 评定有机结合起来等激励方法 ，使学生的正确工作行 为得到强化 ，让学生感觉工作有目标 ，生活有变化 ，从 而起到很好的强化学生实习动机的作用。