学文网酒店管理课程篇1
［关键词］酒店管理；教学实践；教学质量
一、酒店管理专业课程体系建设的必要性
酒店业作为服务行业的重要组成行业，近几年发展的越来越迅速，也越来越正规，所以急需大量懂管理、重执行、善沟通、会协作的高技能专门人才，进而促进酒店业的快速发展和提高酒店的服务水平。要实现酒店管理所需要的人才培养目标，就需要一套完善、科学、系统的酒店管理专业课程体系作支撑。注重培养学生的实践动手能力，能够直接运用于酒店管理上，从而提高酒店的服务质量和管理水平。学校的课程开设也应该更加注重学生的动手实操能力。让学生结合在学校所学的理论知识跟在管理中的实际操作能够联系起来，使学生能够更快地适应上岗后处理问题的流程，以及技能操作和服务流程，所以要开设酒店服务技能实训、程序实训、顶岗实践等技能训练。
二、酒店管理专业课程体系建设方案
（一）酒店管理专业的学生培养目标
酒店管理专业需要培养酒店服务技能和酒店管理水平的人才，能够适应现在不断发展，不断更新的酒店服务水平和管理水平，具有较强的从事酒店管理工作的综合职业能力和素质，全面掌握酒店管理跟酒店服务的技能。这样可以让酒店的管理者具有现代酒店管理理念以及高端的酒店服务技术与管理水平。包括中高档酒店的前厅、娱乐、餐饮、客房等服务部门的领班、部门主管、部门经理等岗位，以及酒店的行***财务的经理、执行经理、执行总监等管理岗位，网络部门的一些监管部门，这些人才需要通过系统的培训才能上岗，也是为了更好地提高酒店的服务质量。学校的发展就是给社会培养一批管理、服务的专门人才，让其能够适应管理、服务第一线。
（二）酒店管理专业课程体系的建设思路
为了进一步适应酒店服务与发展的需求，酒店管理的课程必须有一个完整的体系来配合市场发展的需要，用来提高酒店管理者的专业技能。积极创建一种集产业连锁、企业行业的发展为向导的综合学科体系，这样有了企业的实践做支撑，以在学校里学到的坚固的理论做基础，可以明显提高学生在酒店管理专业方面的专业技能和管理水平。也可以提高学校的教学质量，拓展相关专业的全方位发展，充分发挥酒店管理专业的专业特色，全力配合全国的人才培养计划，为了持续给企业提供优秀人才，也需要学校跟企业确立全新的人才培养方案。这些基础都是源于学校的专业知识教学以及课程体系的设置。学校应该是以课程开发、创新为重点突破对象，实现专业教学模块和课程教学体系的创新，使课程机构的布局更加合理紧凑，让酒店专业管理形成一种学科专业体系，能够在酒店管理业中起到一定的积极作用。
（三）酒店管理岗位所需能力的分析
在现在的酒店管理工作中，作为酒店管理行业的一名管理人员，首先要明白酒店管理行业各个岗位需具备的能力，并且自身必须满足酒店岗位的要求。还要掌握有关酒店管理的服务知识和专业技能；了解行业的发展趋势；具有良好的实践操作能力以及综合素质；掌握行业所需的专业基础理论知识；酒店从业人员的普通话要标准，至少掌握一门外语，这也是最基本的能力要求；能够熟练掌握一定的计算机办公软件；熟悉前厅、客房服务的基础知识；具有处理酒店服务与经营管理工作实际问题的能力；能够按照规范***进行对客房、餐厅、前台的接待、服务、检查；具有处理客户投诉的突发事件的处理能力。这些能力是作为一名酒店管理人员必须具备的能力，这些能力也必须将学校的理论知识和企业里的实践结合起来，才能更好地运用到工作中，所以一套完整的课程体系对于酒店管理的行业非常重要。
总之，酒店管理专业的课程体系建设，以学科体系的行动导向为核心，能够填补现在我国很多高校的酒店管理专业的空白，以岗位工作为目标能够让酒店管理专业的从事者更系统地了解酒店管理专业的专业技能，以岗位规范设定为考核标准，加强其实践操作能力，为酒店管理行业提供更好的人力资源。
参考文献：
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酒店管理课程篇2
【关键词】酒店管理专业；基础理论课程；教学改革
【中***分类号】G71【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2016）05-0001-01
酒店管理专业人才须系统掌握现代酒店经营管理的理论和方法，具有宽厚的专业知识。酒店基础理论课程对以“酒店认知模块———酒店岗位服务与管理能力阶段模块———拓展能力训练阶段模块”为框架的渐进式专业课程体系起到铺垫作用，对实现专业教学培养目标具有深远意义。在课程教学过程中，须以行业职业要求为纲，以学生特点为本，以学生反馈意见为切入口，在教学内容和教学方法上不断革新，利用实用性、国际化、年轻化的教学内容和教学资源，使学生产生学习兴趣，实现课程目标。
一、酒店职业认知类课程
酒店职业认知类课程旨在使学生对酒店职业建立正确、全面、直观的印象和认识，拓展酒店视野，鼓励其勤于涉猎酒店知识和规划自身酒店职业生涯，为其在日后开设的以日常具体工作岗位为背景的课程学习起到良好铺垫作用。因此在课程教学内容和教学组织安排上应摒弃纯粹的课堂理论灌输，可结合酒店一线指导教师开设讲座、酒店实地调研、资源搜集等方式开展课程，具体可按如下板块实施:（一）邀请合作酒店高管赴校做“酒店的企业文化、经营特色及机构设置”讲座。在此过程中学生能够直面酒店从业者并展开互动交流，能够容易把握酒店企业文化（如企业精神文化、企业形象文化、企业教育文化、企业礼仪文化、企业生活文化等）及酒店机构设置（如前厅部、宴会部、餐饮部、客房部等对客服务部门，公关部、采购部、人力资源部等后台部门的设置）等较为抽象的知识内容，从而从宏观意义上初步建立对酒店行业、企业相对系统、正确的认识；（二）邀请合作酒店高管赴校做“酒店主要部门岗位设置、工作任务及技能要求”主题讲座，使学生从微观意义上树立酒店职业工作知识、工作技能、工作规范的感性认知;（三）安排学生参观业内大型知名酒店，使学生实地感受参观酒店的企业文化，形象了解其所从属的类型酒店在选址、客源、建筑、设施、服务项目、服务水平、经营方式等方面的特点，熟悉一般酒店主要业务部门的组织结构、各主要部门的基本构成和功能，加深知识理解和记忆；（四）要求学生回顾课程所学，并查阅相关书籍、期刊杂志和网络百科全书、酒店网站等网络资源，制定酒店职业生涯规划，并以此为题创作论文。
二、酒店英语课程
酒店英语课程注重培养学生运用酒店英语进行交际、完成工作任务和处理相关问题的能力，因此专业教学必须贯穿“场景真实”、“交流实用”、“用语纯正”的原则，教师应积极改进目前市面相关教材工作场景设置失实、用语刻板等方面的不足，融合自身相关生活工作经历和英语学习应用的经验，制定、采用适合专业学生的课程教学内容和方法，具体可参考如下安排：（一）课程内容依据酒店真实的工作岗位和工作场景划分为不同单元，并于每个单元设立新词释放、常用单句、常用对话及情景短剧扮演教学环节，从符合学生认知习惯的角度介绍、练习酒店英语表达；（二）注意结合教学内容，介绍西方文化和英语语言知识，夯实学生涉外交流基础知识；（三）在保证教学内容用语准确、纯正的基础上，积极鼓励、引导和训练学生不拘泥于例句的束缚，灵活构思符合情景表达需要的用语，真正实现交流应用的课程教学目的。
三、世界酒店行业概况课程
世界酒店概况课程要使学生能够激发起学习酒店的兴趣、日后投身酒店工作的热情，能够搭建起整个世界酒店行业框架，学会分析酒店行业的发展趋势，以有效地在今后指导酒店在企业拓展和经营管理方面的工作。为实现课程目标，可就学生特点做如下教学内容及教学方法改革：（一）设置实用性教学内容。摒弃依照以“酒店含义、酒店业的产生与发展、酒店的特点和分类、酒店等级制度、现代酒店发展趋势”为线索的传统课程知识介绍方式，将课程知识重心放置于更适应岗位工作知识要求的世界著名酒店集团介绍上，并采用任课教师引领和学生展示的方式，立体认知当今世界知名酒店集团，使学生养成***分析运用相关知识的能力，有效掌握专业重点知识；（二）积极拓展学生国际视野。根据教学计划的安排，明确每节课程的教学内容、知识目标、技能目标、重难点和相应解决方案，在此指导下在教材相关章节内容基础上，广泛融入中英文书籍、世界权威酒店组织网站、酒店行业权威中英文杂志（及网站）、酒店网站、网络百科全书等形式多样的拓展资料制作教案及教学课件（PPT）；（三）充分运用各式资源增添学生学习兴趣。教学中注意结合教学内容，网罗酒店***像（如真实的住店照片）、实物（如酒店宣传手册、会员申请表格、菜单、节日活动推介贺卡等）、酒店背景音乐、视频等各式各类材料，穿插当地酒店、西方文化、真实住店经历的介绍和讲述，加深学生的感性认识，使讲授内容更生动有趣，有利于学生对知识的理解、把握；（四）“师生互动，以学施教，教学相长”。教学过程中可设立学生展示单元，即每节课正式教学内容讲授前，邀请若干同学上台做小演讲，话题可涵盖酒店及酒店业的各方面，如可讲述关于酒店的新闻、见闻，或是对酒店职业、酒店管理、酒店管理教学的见解、意见和建议。
四、旅游知识课程
旅游业助推酒店业发展，因此要学好酒店管理专业，需从宏观了解旅游行业。旅游知识课程须使酒店管理专业学生理解旅游基础知识对其专业工作的重要性，激发其对旅游事业的热爱，提高其旅游素养，积聚从业人员必须具备的相关知识基础。在课程内容设置上，应包括旅游地分布、相关情况和风土人情知识，导游基本知识和工作概况，以及酒店、旅游企业消费者行为分析理论等内容。在教学实施过程中，充分利用课堂内外两个阵地，开展各式教学活动，让学生成为教学主导，帮助学生形象理解和记忆相关知识，培养其自主学习延伸能力和理论联系实际的运用能力：（一）采访调查。在条件允许的情况下，学生可于课外赴旅游行***管理部门和旅游企业，进行面对面的对话访谈；（二）导游词设计和模拟导游大赛。学生在课前预先搜集关于指定景点的材料，依据相关导游词设计知识创作导游词，在课上按抽签顺序面向班级同学进行模拟导游，并于全体同学表演结束后以投票方式分别评选出最佳导游词设计和模拟导游奖项；（三）旅游基础知识问答竞赛。教师设置并公布旅游基础知识题库，学生事先通过复习教材、课堂笔记和搜集相关网络、书籍资源进行准备，于课堂相互竞赛答题，迅速巩固课程知识。综上所述，酒店基础理论课程是酒店从业者必备的基础理论知识，是酒店管理专业课程体系的基石，是专业教学培养目标实现的首要环节。在专业四类基础理论课程的教学实施过程中应充分剖析课程目标，发掘学生主动性，合理设置教学内容和创新教学方法，方能产生良好的教学反响，奠定学生扎实的专业基础。
参考文献：
酒店管理课程篇3
关键词：校企联盟；人才培养；酒店管理；课程设置
课程是学科专业特色的具体表现，是人才培养目标载体。课程设置的科学与否直接影响着高等教育的人才培养质量。2012年《普通高等学校本科专业目录（2012年）》的颁布，标志本科酒店管理成为***学科。随着专业地位提升，酒店管理专业本科课程设置问题也受到了重视。
1校企联盟对于酒店管理本科课程设置的必要性
校企联盟是高校与企业间的长期战略合作联盟，是深层次的校企合作。校企双方目标一致，充分利用各自优势资源，建立一种优势互补、资源共享、风险共担、共同发展的长期合作关系。校企联盟有利于知识等资源的双向流动和深度融合。当前酒店管理本科毕业生与行业之间供需失衡现象普遍。校企深度合作，共同设置课程，是解决酒店管理教育现存问题、提高教育效率、服务辽宁经济的必要途径。（1）校企联盟共设课程，是实现酒店管理本科教育资源共享的直接途径。作为应用型学科，酒店管理专业实践性明显。由于受到教学硬件、教学师资、实习实践条件等方面限制，酒店管理本科生职业能力不能符合岗位需求。通过校企联盟共建课程，引进企业课程资源，改善教学条件，可以为学生提供更好的学习平台，将学生在校所掌握的专业知识和职业技能与所对应的职业岗位紧密联系起来，能有效地培养学生的职业能力。（2）校企联盟共设课程，是实现酒店管理本科人才培养目标的最佳途径。课程是落实人才培养目标的重要渠道；是提升学生知识技能、培养能力的载体；是根据社会、经济、文化等需要和取向，所制订的一套有目的、可执行的人才培养计划。可见，课程设置是保证人才培养质量的关键。传统酒店管理本科课程设置是以学校为单一主体的“学科本位”，造成酒店本科教育脱离企业和地方经济的需求及人才供需失衡等问题。以企业为单一主体的“技能本位”课程设置，削弱了学生综合素质、理论知识等方面的培养，失去高等教育意义。校企联盟共设课程是校企双主体课程设置模式，是符合酒店管理本科人才培养目标、培养复合型高素质人才、满足企业和地方经济需要的课程设置模式。（3）酒店管理本科生职业能力的培养，有赖于校企双方共同参与课程设置。酒店业已摆脱传统的业态，已融入到养老、休闲、地产、会展、医疗等行业。酒店行业对学生的职业能力有了新要求。目前，酒店管理本科课程设置陈旧，脱离时代潮流。校企通过联盟，共同参与课程设置，充分发挥各自优势和特长，可有效培养学生职业能力。
2酒店管理本科课程设置现状及问题
酒店管理本科人才培养规格与岗位需求不符的问题在酒店本科教育中尚未得到解决。从课程设置角度分析，有以下五方面原因。（1）课程设置缺乏独特性。首先，酒店管理本科专业特色不明显。在本科教育中，酒店管理曾作为旅游管理的专业方向而设立，致使酒店管理与旅游管理课程设置区分度不高。其次，各地区酒店管理本科课程设置大同小异，未能契合当地酒店业发展需要。随着酒店管理专业成为***学科，为了紧密结合地方经济需要和当地酒店业发展需求，应根据地方酒店业发展趋势有针对性地设置专业特征明显的课程门类。（2）课程设置偏重学科知识的系统性，忽视职业能力培养。目前，各高校酒店管理本科课程设置以经管类课程为基础；是以传统价值为导向的“学科本位”和“知识本位”；是一种传统的、“层层递进”的专业课程设计思路。这种传统的课程设置模式，过分强调学科知识的系统性，造成课程设置滞后、缺乏实效性，影响学生职业能力的培养，最终造成课程设置与职业岗位需求间的偏差。（3）课程设置定位不明确。课程目标是课程设置的基础，是人才培养目标的具体体现。高校酒店管理本科课程目标定位不明确，其深层次原因是人才培养目标定位宽泛、缺少微观的把握，致使各地区、各院校间没有明显***的特色。此外，由于人才培养目标表述模棱两可，导致目标缺乏可操作性，最终使课程设置目标不明确。因此，人才培养目标的确定与表述，影响着酒店管理本科课程课程设置的科学性和合理性。（4）理论课比例远高于实践课。酒店业对学生的职业能力有较高要求。从课时比例上看，酒店管理本科课程的理论课比例远高于实践课，比例失衡，这削弱了对学生职业能力的训练。例如，管理学原理、经济学原理、饭店管理概论等理论课程以课堂讲授为主，重理论轻实践。学生所学理论未能及时应用和练习，影响教学质量，最终导致教育结果与市场需求出现偏差。为配合地方经济发展和市场需求，酒店管理本科应重视理论与实践结合，设置与学生未来就业紧密相关的理论课程和实践课程。（5）课程设置受条件限制。受限原因主要包括两方面：其一，酒店管理专业出身的教师数量极少，课程按照教师能力开设，这种“因人设课”的现象在酒店管理本科教育中较普遍。再加上非专业出身教师缺乏对酒店管理的深入研究，又缺少酒店实践经验，因此造成课程设置不科学、教学效果不理想的问题。其二，为了方便教学安排，减轻教学压力，酒店管理本科教育把在学校应该完成的技能课或实训课程放在最后一年，一并安排在实习单位进行，由于所学知识未能及时应用于实践，所以学生理论知识学习效果不佳，实践能力不强。
3酒店管理本科校企联盟下的课程设置原则
校企联盟下酒店管理本科教育应注重课程设置与职业标准、实践技能与理论知识等方面的衔接。从课程设置效率、设置主体及实践性三个方面提出酒店管理本科校企联盟下课程设置原则。（1）高效性原则。即课程设置能同时实现学校、企业、学生等多方需求。课程设置高效性主要体现在：课程目标方面，即课程目标设定要针对酒店企业需求，结合时代要求，跟随社会进步而更新；课程资源方面，即课程资源要服务于课程目标，具有可行性和实用价值，过于偏重“学科本位”的陈旧知识传授意义较小；课程门类方面，即根据毕业生工作职位的变化，将不同阶段的岗位能力转化为不同课程目标，开设多门课程。既要考虑学生初级岗位的能力需求，又要考虑未来学生职业发展的能力需求。此外，课程设置要能激发学生学习的自主性。美国心理学家、教育心理学体系创始人桑代克认为，影响人学习的主要原因是学习者对所学内容的兴趣、动机及身体状况等。因此，课程设置要能激发学生的兴趣和积极性。（2）多主体原则。酒店管理本科以“培养全面发展的人”和满足企业需求为目标。多主体，即酒店管理本科课程设置主体由企业、课程专家、教师等组成。酒店企业从自身生产经营角度提出培养要求和课程设置的整体构想，以主体的身份参与课程设置。多主体原则将企业的人才需求科学地融合到高等教育中，建立起学校、企业、课程专家之间的信息沟通、互动模式，是校企共同参与到酒店管理本科课程设置的质量保障，是校企联盟人才培养模式的必然要求。（3）课程实践性原则。即课程设置改变以“传授理论知识为主”，增强实践性及理论应用性。理论课程实践化，既可提高学生学习的主动性和积极性，又可以提高知识传授效率。仅靠获得理论知识，不能形成职业能力。与工作任务相脱离的情况下获得的理论知识，是静态知识，无法形成个体的职业能力。通过理论课程实践化，把理论知识转化成通俗易懂的外在实践，既能省去中间理论转化成实践的过程，又能提高教学效率。
4校企联盟视域下酒店管理本科课程设置的策略建议
酒店管理本科课程设置要注重实践性，以培养学生职业能力为目标。对于当前酒店管理本科教育问题，提出以下三点校企联盟视域下酒店管理本科课程设置策略。（1）校企双方目标一致，明确各自分工。校企联盟双方在人才培养规格上达成一致，建立共同课程目标。双方根据自身需求设定出符合实际工作需要、学生综合素质培养要求及学生认知规律的课程。在课程设置前，明确规定校企双方的权责范围及双方成员分工。例如，企业主要从行业发展的角度，归纳整理出酒店管理人才标准。校方要从教育规律的角度，科学合理地对课程进行整合排序，安排教学计划等。（2）建立工作体系课程设置模式。工作体系是将不同的工作任务按照某组合方式构成一个完整的工作工程，以实现工作目标为目的。工作体系课程设置，与传统学科系统化设置不用，其以工作任务为单位，按照工作体系结构，以完整的工作过程为基础，以酒店管理专业的职业性和应用性为原则，以工作任务间的关系为纽带，实现工作内容与学生就业的有效衔接，有效提升学生职业能力。（3）确定课程设置主体。即课程设置主体由企业专家、课程编制专家、学校教师共同构成。传统课程设置以课程编制专家为主体，企业作为咨询和座谈对象。由于受到课程编制专家特定知识结构的限制，课程“学科本位”特征明显。企业专家的参与可以以“静态知识传授为主”的问题。教师有丰富的教学经验，且最了解学生认知规律及特点。所以，课程设置要让企业专家和教师参与其中。
5结论
建立校企联盟是实现酒店管理本科实践类课程资源共享、人才培养目标达成、学生职业能力培养等目的的有效途径。当前酒店管理本科课程设置缺乏专业特色及地方特色；偏向于“学科本位”知识的传授；理论实践课程安排不平衡；课程设置受到师资及教学条件的限制等问题。基于此，酒店管理本科课程设置应遵循高效性、多主体性及实践性等原则。为提高教育效率，校企双方应用一直目标，明确各自分工；在企业的配合下，建立工作体系课程设置模式；由企业、课程编制专家和教师三方共同设置课程。关于校企联盟视域下酒店管理课程设置的案例研究，还有待深入。
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酒店管理课程篇4
《酒店管理》是酒店管理专业教学的核心课程，其主要目的在于通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店行业的基本管理理论和相关技能，并能运用所学课程知识分析、解决实际问题。而《酒店管理》课程教学质量评价体系的构建是关系到酒店管理专业人才培养目标能否实现的重要指标。因此，此项研究在遵循有效性、全面性、可行性等原则的基础上，需拟订出一套较科学、较实用、可操作性强的《酒店管理》课程教学质量评价的指标体系。该指标体系要充分体现“以教师为主导、学生为主体、合作酒店（用人单位）为反馈、旅游行业协会为渠道”的教学思想，所以，在设计该课程教学质量评价指标时应考虑以下几点：1.以学生为本，突出学生是学习的主体。学生是课程教学的直接对象，因此，用学生的直接感受来评价《酒店管理》课程的教学具有重要意义。2.以教师为主导，突出该课程的可操作性。教师可以转变教学理念，从传统的单向知识传授的教学方式转变为课堂教学和实验室技能训练相结合的方式，通过实验室专业技能训练，可以增加《酒店管理》课程的可操作性。3.以合作酒店（用人单位）为反馈，及时调整《酒店管理》课程的教学内容，使学生所学知识能适用酒店的实际工作，避免所学知识滞后现象的发生。4.以旅游行业协会为渠道，及时将行业不断发展的信息内容传递给学生。通过参加旅游行业协会的相关会议，及时了解整个旅游行业的发展动态，进一步将所更新和变化的信息通过该课程的教学传授给学生。
二、《酒店管理》课程教学质量评价体系的具体内容
根据以上构建思路，此项研究将《酒店管理》课程教学质量评价指标分为四个部分，主要是通过学生从不同观察角度对授课教师课堂教学的体会，教师在授课过程中的感受，合作酒店（用人单位）在学生实习、就业工作中出现问题进行的反馈以及旅游行业协会对整个行业发展进行的规划入手，从而形成对该课程教学质量的综合评价。（一）《酒店管理》课程教学质量的内部评价课程内部评价是指高职高专酒店管理专业可以通过对课程设定实施过程、课程目标的完成程度、课程体系的完整性进行评价，一般采取学生评教和教师自评相结合的方法。1.学生评教学生是教学过程的主体，并且能够通过细致地观察了解教学目标是否完成。学生参与评教有利于师生进行及时的沟通，从而有助于提高课程的教学质量水平。同时，课程教学质量的高低是通过学生在实际工作中的表现来反映的，因此，学生评教是最有利的佐证材料，学生对课程教学质量评价指标（见表2）的设计是否客观、科学、合理显得尤为重要。2.教师自评在整个课程教学环节教师占主导地位。教师从传统的单向知识传授的教学方式转变为课堂教学和实验室技能训练相结合的方式，这有助于师生互动，教学相长，并不断地促进学生的自主学习，激发学生的创新意识和求知欲。教师通过对课堂教学和学生的作业完成情况进行课程教学质量评价（指标见表3），从而总结该课程教学目标的完成情况。（二）《酒店管理》课程教学质量的外部评价课程外部评价主要是借助校外机构实施对于高职高专酒店管理专业的人才培养情况的测评，如：合作酒店（用人单位）、旅游行业协会等。1.合作酒店评价该课程可以将学生安排到星级酒店中实习，让星级酒店参与到对学生能力的考核中，既有利于课程评价的有效实施，同时也有助于酒店管理专业人才培养目标的完成。因此，合作酒店对《酒店管理》课程教学质量的评价（指标见表4）为综合评价提供了有力保障。2.旅游行业协会评价旅游行业协会可以促进协会成员的交流与合作，通过举办酒店业专业技能大赛，可以总结人才培养目标的完成情况。旅游行业协会制定的职业资格标准同样可以为《酒店管理》课程教学质量评价提供依据。目前，我国酒店管理专业的职业资格证书制度还不很完善，而一些发达国家已经采取了是否取得相关职业资格证书为考核依据的考核方式。同时，教师还可以通过参加旅游行业协会的相关会议，及时了解整个旅游行业的发展动态，进一步将所更新和变化的信息通过该课程的教学传授给学生。可见旅游行业协会对《酒店管理》课程教学质量的评价（指标见表5）具有不可或缺的地位。
三、结语
酒店管理课程篇5
沟通能力已成为现代酒店员工的一项基本职业素养，各大酒店都把“沟通能力较强”作为招聘员工的必备条件之一。因此，应用型本科酒店管理专业院校的沟通学课程教学改革应采取提升学生从业能力为导向的策略，即进行沟通学课程目标定位；合理设计酒店沟通实践教学内容；采取适合沟通学课程的教学方法；注重培养学生沟通实践能力。
关键词
应用型本科；酒店管理专业；沟通学；沟通能力；教学改革
1当前应用型酒店管理专业学生沟通学课程教学存在的问题
尽管各酒店管理专业本科院校已经认识到实践教学的重要性，但是由于高校师资队伍主要由高等教育培养的学术型博士、硕士教师构成，普遍没有酒店行业从业经历，缺乏酒店管理实战经验，在沟通学课程教学中也就不可避免地存在以下三个主要问题：
1.1重理论轻实践的课程目标定位
由于国内高校教师主要是来源于高等院校的硕士、博士毕业生，学生也主要来自高考生源，师生都缺乏酒店管理从业经验。于是，应用型酒店管理专业本科沟通课程教学中，自然而然就出现了重点强调沟通理论知识的教学倾向，缺乏对学生酒店管理沟通实践能力的训练。这一问题的出现恰恰是与应用型酒店管理专业的就业需求相悖，该专业的学生毕业后主要是在酒店等服务企业就业，主要从事对客服务工作。毕业生一方面要具备酒店等服务业所需要的职业素养和职业能力，另一方面更需要具备良好的沟通能力，能够顺利地解决对客服务中工作中可能遇到的各种棘手问题。
1.2教学内容安排不合理
一方面，表现在高等本科院校酒店管理专业的沟通课程教学内容安排上，教师主要讲授沟通的重要性、沟通方法以及沟通的社会学、心理学基础等知识性内容，难以调动学生的学习兴趣；受教学课时量的限制，教学过程中较少引入酒店沟通实践内容。另一方面，沟通能力是一个复合能力结构体系，多数酒店管理专业教师对于沟通能力的认识不够全面，往往强调学生语言组织能力的培养，忽视其他能力的培养，如观察能力、表达能力及理解能力等。这样，培养与就业需求的供求矛盾甚至会影响到学生未来的就业和职业发展。
1.3教学方法较单一、滞后
高等本科院校酒店管理专业的沟通课程教学过程中，主要采取理论讲授的方式，课堂以讲课为主，互动讨论也相对较少，引入的案例也主要以教学案例为主，与酒店管理联系紧密的案例较少，这样的教学方法肯定是难以调动学生的学习兴趣；教学过程中没有引入酒店管理相关沟通实践训练，这对于以培养沟通实践能力为主的应用型酒店管理专业学生来说，会产生缺乏实践训练不足的严重后果。
2酒店管理专业沟通学课程教学改革的应对策略
应用型本科本质上是建立在普通教育基础上的本科层次的专业性（刘欣，2009）。①笔者认为，应用型酒店管理教学中面对的主要问题就是如何在教学中提升学生的从业能力，既要避免过分强调理论教学，又要避免本科教学的高职化倾向。应用型教育沟通学课程教学中要采取以提升学生从业能力为导向的教学改革策略，即进行沟通学课程目标定位；合理设计酒店沟通实践教学内容；采取适合沟通学课程的教学方法；注重培养学生沟通实践能力。
2.1以提升学生从业能力为导向进行沟通学课程目标定位
王均平（2013）认为，大学生应具备的从业能力应包括：强烈的进取心和责任感；较好的组织才能；较强的分析能力；较强的表达和交流能力；富有创造性；很好的团队精神；正直的人格以及善于学习的能力等。②可以看到，沟通能力已经成为每位大学必备和一项从业能力，而这种能力的培养对应用型酒店管理专业的毕业生而言尤其重要。瑞士洛桑酒店管理学院特别注重学生沟通能力的培养，在学生入学后要经过22周的酒店基本锻炼，以小组或班级为单位组织每周一项主题活动，目的是培养学生与人沟通、团队合作等职业素养。③我国高等本科院校应用型酒店管理专业中开设沟通课程的目的是培养学生进行人与人之间的信息交流和情感沟通的从业能力，不但要将学生沟通能力的培养贯穿于课程教学始终，而且要结合酒店大堂经理的对客服务业务来培养学生的实践能力，这对于酒店管理专业教学安排具有极其重要的现实意义。
2.2以提升学生从业能力为导向来设计酒店沟通实践教学内容
本文认为，应用型酒店管理专业沟通学本科课程目标设计中要以心理学、社会学、管理学等相关理论为基础，以沟通分析（TA）理论为核心，以酒店人际沟通为背景来进行教学，最终实现促进学生沟通实践能力提升的目的。TA理论，是以三种自我状态（PAC）为基本架构的人格理论系统，探索人与人之间彼此以何种自我状态进行沟通的分析，主要包括结构分析，交流分析，游戏分析和脚本分析四个方面内容。学习和掌握TA理论，一方面可以帮助人们更好地了解自我洞察他人；另一方面可以帮助人们更深刻地认识人与人之间如何进行交往，帮助你改进沟通方式，避免矛盾和冲突，从而建立健康和谐的人际关系。结合酒店管理专业教学，沟通课程实践部分应包括酒店管理中成功沟通的理论基础内容，酒店工作中的自我沟通与人际沟通内容，酒店管理中的交流分析内容，酒店管理中倾听的技巧，酒店管理中前馈、反馈和建设性意见，以及处理酒店人际冲突所应用的沟通技巧等相关内容。酒店沟通实践教学应以酒店管理中的交流分析（TA）理论为核心，在理解成功沟通的社会学、管理学及心理学基础理论以及系统学习TA理论以后，再有针对性地进行酒店工作中各种业务的人际沟通训练。TA理论认为，在任何时候，社会群体中的每一个个体都会表现出父母自我状态、儿童自我状态或成人自我状态，而且个体能够根据现实的多样性从一种自我状态转变为另一种自我状态。④在酒店对客服务中，客人有些时候是以客观、理智的态度来讲话，这当然是酒店工作人员最喜欢面对的态度。但是，由于各种各样的原因，如客人对房间、餐饮、购物、健身等酒店服务的强烈不满，在某些时候会表现出极为不友好的态度，丝毫不顾及酒店工作人员的感受。但不管面对客人的态度怎样，作为从事对客服务的酒店工作人员，正确的工作方法是进行换位思考，洞察客人感受，以客观冷静的成人自我状态来面对客人的各种指责，以缓和人际冲突、克服沟通障碍，解决服务中出现的各种问题，最后达到比较理想的“我好—你也好”的和谐人际关系状态。
2.3以提升学生从业能力为导向采取适合沟通学课程的实践教学方法
传统高等教育的本科教学依然是采取单一的课堂知识灌输方法，缺少学生的反馈机制，从而会抑制学生的学习热情，不适合实践性较强的沟通学课程的教学。在应用型酒店管理的沟通课程教学中，应通过设计丰富多彩的课堂活动，采取诸如主题演讲、主题辩论、案例讨论会、师生互动讨论等活动，来营造平等交流环境以锻炼学生沟通技能，培养和提高学生交流与表达能力。还可以采用情境模拟与角色扮演法来进行实践教学，即将学生分成小组，分别模拟前厅服务、礼宾服务、客房服务、餐饮服务等项目，轮流扮演服务员与客人的角色，学会通过主动与客人沟通来了解客人需求，培养学生主动沟通能力。学生通过扮演服务员与客人的角色互换，通过换位思考分别体验了服务员与客人的心理活动，从中体会到双方的难处，进而能够采取正确的方法进行沟通。教学中教师不断引导学生站在对方角度来换位思考看待问题，以提高学生的人际沟通能力。通过采取以提升学生从业能力为导向的适合沟通学课程学习的实践教学方法，让学生能够充分理解和掌握正确的人际沟通方式和途径，为学生解决酒店对客服务、酒店上下级之间的合作以及冲突找到合适的解决方案，以此提高学生的实际人际沟通技能。
2.4以提升学生从业能力为导向，注重培养学生沟通实践能力
Arrow(1962)认为，产业或行业需求的实践平台能够提升人力资本的价值。⑤对以应用型酒店管理专业而言，学生与人沟通的实践能力是就业单位十分看重的能力。要达到应用型酒店管理专业的沟通能力培养目标，就应该以学校教学和酒店企业实习为合作培养平台，将沟通理论教学融入酒店沟通能力实践培养之中。瑞士洛桑酒店管理学院经过一百多年教学实践摸索，形成了一支拥有多年酒店从业经验的高学历师资队伍，同时要求本科学生毕业前要进行酒店业务实习和管理实习为期两个学期实习体验，以达到巩固学生所学提高实践技能的目的。因此，应用型酒店管理专业沟通学课程的授课教师应带头去学校合作酒店进行挂职大堂经理实习锻炼，了解酒店大堂经理对客服务中遇到的各种问题以及结合沟通理论如何更好地解决这些问题，为沟通学的实践教学做好充分的经验准备。同时，鼓励学生利用寒暑假组织学生去酒店企业实习实践，以锻炼学生的沟通能力。对于沟通课程学习效果的考察，教师也要变革传统的笔试考试方式，可改用个人口试、小组沟通游戏或邀请酒店大堂经理随同考察等实践考察方法考核，以锻炼学生团队合作能力以及语言表达能力，不断探索基于培养学生从业能力的沟通课程教学改革新途径。
作者：赵振宽 单位：贵州财经大学管理科学学院
基金项目：
贵州省软科学研究项目（批准号：黔科合LH字[2014]7271号）的研究成果之一；2014年度贵州财经大学引进人才科研项目
注释
①刘欣.地方应用型本科教育起点范畴与特征[C].厦门大学:国家社会科学基金“十一五”规划2008年度教育学重点课题“高等教育应用型创新人才培养研究”课题中期研究成果汇编,2009:17-29.
②王均平.基于用人单位需求的普通高校毕业生从业能力的选择与设计[J]．高等教育研究，2013(5):72-75．
③张丽“.洛桑模式”对我国高职酒店管理专业教学改革的启示[J].太原城市职业技术学院学报,2014(9):15-16.
酒店管理课程篇6
关键词：酒店规划；筹备；课程建设
1.课程设置的重要性与必要性探讨
1.1 中国高星级酒店的高速发展对酒店高端人才产生巨大需求
2012年中国挂牌五星级饭店共计660家，除此之外，各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家。统计报告显示，过去3年全国星级酒店数量整体年均增长率为6%，而五星级酒店数量的年均增长率超过15%，在近几年全球经济处于整体低迷情况下逆市上扬。酒店业的迅速发展，尤其是高星级及精品酒店，对中高层管理人员的需求不断扩大，造成高端人才出现供不应求的现象。
1.2 中国酒店教育体制跟行业发展严重脱节
酒店业高端人才缺口较大，很大部分原因来自于中国酒店教育体制与行业的发展出现严重脱节，再加上酒店行业对实践工作经历的要求，使得酒店高端人才的培养严重滞后，严重影响到了酒店整体的管理品质。
我国酒店业在新建与改造方面，由于缺乏对酒店专业规划设计科学的认识，没有把这一专业科学摆到应有的位置加以重视，加之一些历史原因和管理体制等深层问题，形成酒店业普遍存在的非专业规划设计的种种问题，诸如不懂酒店业市场定位与功能配置，不懂酒店业服务设施与管理效率要求，出现各种不合理与顾客的体验需求背道而驰。
1.3 酒店规划与筹备管理的观念尚未形成
一直以来，国内的酒店管理专业或酒店方向的课程设置体系一直紧紧围绕酒店如何经营管理而展开，更偏重于酒店内各业务部门的运转探讨学习，偶尔有饭店管理相关教材提出了筹备管理的知识点，但仅限于点到而止，因此，高校酒店管理专业的教育观念没有朝向培养更高层次的职业经理人定位，这与国内日益增长的世界著名酒店集团数量与规模极为不协调。
与此同时，国内部分酒店投资者对酒店行业的认知及态度也存在很大差距，有些纯属玩票跟风，没有对酒店作为企业的发展做长远规划，有些属于地方***府行为，宏观调控干预远大于市场选择，这些都极大干扰和阻碍了中国饭店行业的良性发展，中国饭店自创品牌的道路也因此坎坷。
综上所述，《酒店规划与筹备管理》课程作为完善酒店管理专业人才培养体系和方案的重要性和必要性应获得关注并达成共识。
2.教材的选取探索
2.1 选取难度大
目前，国内并没有一本真正意义上能将酒店规划设计与酒店筹备管理两个既有关联又各自相对***的知识模块能有机结合的教材，或偏重酒店规划设计，譬如《酒店规划设计学》（郝树人，2007），或偏重酒店开业筹备管理，譬如《饭店开业筹备管理实务》（盛鹏，2008）。因而，在课程教材的选择上难度颇大，自编教材成为最佳选择。
2.2 参考教材的选择依据
基于新开课程的考虑，在首次教学过程中应选取涵盖规划设计和筹备两大模块的教材至少4-5本，并依据授课对象及教学大纲要求进行教学内容的删减和组合。建议所选教材内容能涵盖酒店的平面设计基础及案例，素描绘***法，有典型代表性的不同类型酒店设计规划探讨专题，酒店开业筹备策划案例等知识要点。
3.实践教学设计
3.1 实验项目设计
课程实践环节可设立3个或以上实验项目，以笔者实际教学情况为例，项目分别为酒店空间设计—流线设计与平面布局，酒店选址规划，酒店开业筹备策划，具体学时分配以各高校教学计划和教学大纲要求为准。实验项目设计旨在要求学生了解酒店规划设计概念，掌握酒店的功能规划和空间布局，能运用泡泡法草***勾勒出主要空间布局构思，能够运用ARCGIS软件结合实际，通过运用酒店最佳路径与周边服务区域分析技术解决酒店规划设计中空间分析的决策难题。
3.2 拓展实战演练
实验项目建议最好能与实习基地进行实战演练，以笔者教学为例，选取实践教学基地中正在筹建中的西餐厅为研究对象，将学生按2人一组进行分组，分组采用合伙人的形式自由选择，分别负责筹建管理和开业筹备管理的文案策划，依据在建西餐厅的情况从规划设计、平面布局、市场调研、营销策划等方面着手，因为是实战演练，学生的投入性和积极性很高，从选择创业搭档开始就已经考验学生的协同作战能力，团队人数不宜过多是充分考虑到整个策划方案思路的一致性和对学生创新思考能力的有效激励。这种拓展实战演练综合考量学生在酒店规划设计、酒店项目评估、营销策划、酒店运营管理等各方面的综合能力，因而对已完成生产实习的学生，其专业能力和素养是一次全面检验。
4.教学方法设计
基于学生在开设此门课程之前已经基本完成专业课的学习包括社会生产实践，因而在教学形式上可以采用专题讲座研讨式的授课方法，譬如在酒店筹建管理部分讲授酒店规划设计，案例素材是颇为丰富的，如何让学生对这些案例素材有效吸收，笔者在教学过程中依据酒店分类与课程内容的紧密度进行专题研讨，例如首选精品酒店规划设计专题进行研讨，究其原因是精品酒店是一种新型的酒店业态，在中国的发展时间只有10年左右，发展空间和研究价值都比较大，其独特的设计酒店风格和贴心私人定制服务也是本科学生在生产实践环节中接触较少的，因而学生对此模块知识需求比较大；其次选择经济型酒店规划设计专题进行研讨，充分考虑学生在今后的创业中小微企业与此类酒店的相似度和参考价值很大，尤其是酒店选址规划、投资收益管理这两个环节是探讨的热点。
酒店***片的选择要少而精，力求每张都包含知识点，都能充分补充说明规划设计的要点，参考文献的选择要紧密围绕社会关注焦点或专家观点展开，最好选择有网络环境下的链接进行交叉教学。
5.课程建设中存在的问题
由于酒店专业调整前的教学计划在围绕酒店筹建筹备管理方面展开的相关课程不够系统，譬如关于筹建方面没有开设规划制***类的课程，学生对平面***布置、动线设计等较专业的学术词汇较陌生，需要花费较多时间去进行科普和练习；关于筹备方面没有开设有针对性的酒店财务管理，在进行酒店项目财务可行性分析时，学生明显感觉难度过大。
新课程的教学本身就是一个师生互动的探索过程，要依据学生的具体知识结构和素养进行不断地调整，这门课程的建设研究还会继续深入下去，后续会结合网络教学平台对课程建设进行进一步研究。（作者单位：桂林理工大学旅游学院）
参考文献
[1]郝树人.酒店规划设计学[M]，旅游教育出版社，2007
酒店管理课程篇7
1酒店管理行业人才培养的现状分析
1.1酒店管理行业人才短缺
酒店人才短缺主要表现两个方面：一方面，酒店业人才尤其是高级管理人才非常短缺，如副总经理级的高级管理人才、高级厨师、高级网络工程师、销售公关经理、大堂经理等等。而实际上高职院校酒店管理专业的毕业生能够进入酒店的高级管理层面的机会是很少的，因为这一类所谓高薪的职位往往不仅要求专业技能过硬，还需要有较高的学历以及丰富的工作经验，这对于高职院校酒店管理专业的毕业生来说是很难的，有时往往需要毕业生经过若干年的努力和锻炼之后才能成为酒店企业的高管人员，这需要毕业生具备较强的耐力和不怕吃苦的精神以及较强的学习能力。另一方面，酒店行业的一线工作人员短缺。因为酒店行业的一线工作人员从事的是基层服务工作，要求从业人员具备专业的服务技能和职业素质，这样一来，为经过高职或者高等院校学习的人员就很难进入高档酒店企业工作。酒店一线工作要为顾客提供基础的餐饮或者客房管理服务，接触的顾客也是各类各样，还要面临三班倒的工作条件，如果碰到性情乖戾的顾客，可能还会遇到意想不到的尴尬状况，所以这对于高职院校毕业的年轻人来说，不仅不是趋之若鹜的高薪岗位，酒店服务的特殊性反而让年轻人望而却步，吸引力不断下降。
1.2酒店管理的人才结构不合理
由于当前社会就业趋势的大背景和市场转型条件下的特殊情况等多种原因，导致酒店行业的人才构成结构很不合理，这种不合理主要表现为以下几个方面：一是学历结构不合理，在酒店员工中，主要以高职院校、中专、初中和高中毕业生为主，本科和硕士的比重较小，博士毕业生更是凤毛麟角，从而酒店行业的从业人员整体学历偏低；二是专业结构不合理，在酒店行业中，真正意义上的酒店管理专业科班出身的员工较少，绝大多数管理层人员主要以管理类或者经济类毕业生为主，或者是中文、英语类专业的毕业生，使得酒店管理行业的专业构成不甚合理；三是专业结构单一，酒店的一线从业人员主要是以中高职院校和初高中毕业生为主，要么没有专业教育背景，要么是纯粹的酒店管理专业或者旅游管理专业，而工程管理和物业管理等酒店必备的专业管理和技术人才则是少之又少，相当匮乏。
1.3酒店行业从业人员的流动性较大
由于酒店行业的特殊性，使得酒店的从业人员具有年轻化的普遍现象，在酒店行业中流传着“酒店业是青春饭”的说法，这种说法也并不是没有道理，很多一线员工一般是初高中毕业或者职高毕业后就进入酒店行业从事工作，年龄比较小，由于这些员工学历比较低，所以进一步提升的空间不是很大，加上员工工资待遇、福利待遇以及酒店自身的管理现状和发展前景等因素的影响，导致工作人员的流动性比较大。在当前社会中，人才是企业在激烈竞争下制胜的根本保障，人才的合理流动可以给酒店注入新鲜血液，但流动性过大一方面会增加酒店的培训成本，导致员工思想不稳定，管理难度增大，另一方面易泄漏酒店大量的商业秘密，如财务经营状况、酒店战略规划、客户关系、市场竞争策略等，情节严重时会造成原有稳定的销售市场丧失、出租率低、酒店的经济效益和社会效益下降等。因此，如何留住优秀的酒店员工，特别是稳定在酒店内起中流砥柱作用的中、高层经营管理人才，是解决酒店人才供需矛盾的重要方面。
2基于成功企业管理模式酒店管理专业课程体系构建的流程
通过上一部分对当前我国酒店管理行业人才管理的现状可以看出，我国当前对具有酒店管理专业背景的人才是有很大需求的，酒店行业在人才管理方面也存在着很大的问题，当然在酒店市场环境中也不乏成功的酒店管理者，高职院校的酒店管理专业在构建课程体系时不仅要充分考虑到当前市场环境的变化和需求，还要针对酒店管理中人才缺失的问题调整课程结构，并认真学习成功的酒店管理模式，或者从其他行业中企业管理的成功模式中汲取营养。
2.1明确酒店管理专业的培养目标
酒店管理专业的培养目标是以市场需求为基础，从职业岗位分析出发，首先根据市场调查确定专业适用职业岗位群，然后进一步确定专业的培养目标，即培养德、智、体、美、劳全面发展，具有与本专业领域相适应的文化素质、良好的职业道德和创新精神，掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能，具备从事本专业领域工作的基本能力，能较快适应现代酒店第一线需要的高素质高技能应用型专门人才。
2.2确定学习领域
酒店行业工作的特殊性决定了酒店管理人才所需要具备的各项素质，这也是酒店管理专业课程体系构建的主要对象。酒店的主要职业活动既包括客房、餐饮、娱乐、商务、接待等服务项目，也包括工程运输、网络管理、物流分配等技术性工作，因此在确定学习领域时应根据酒店的主题工作任务来决定，并结合高职院校的公共课程开设，配备相应的学习课程，比如商务礼仪、酒店管理基础、公共关系、前厅服务、餐饮服务、会展管理以及人力资源管理等等一系列具有实践性和针对性的专业课程。
2.3确定相应学习内容
每一个学习领域对应的是酒店管理中一个典型的工作任务，要完成这个工作任务，需要相应的知识和技能支撑，这些知识和技能就是每个学习领域中具体的学习内容。
酒店管理课程篇8
【关键词】酒店管理专业;饭店服务质量管理;课程改革
应用型本科人才”可理解为“理论基础扎实+适应能力较强+能够创造性地解决问题”的人才培养标准，旅游管理高等教育自产生以来就是一个实践性很强的应用学科，尤其是酒店实务类课程，在教学手段、教学环境设备、教学人员、教学标准等各方面有较高要求，整个课程计划安排和实施过程中都充满挑战。
一、课程改革必要性分析
《饭店服务质量管理》课程为酒店专业必修课，以往教学模式采用传统的“教师上面讲、学生下面学”的模式，教学内容以服务质量管理内容为主，侧重于理论教学，教学考核侧重“结果考核”，这一教学模式不能调动学生的学习兴趣，所以课程改革势在必行。饭店服务质量管理课程理论性较强，主要以案例分析导入课程内容，加深学生对理论知识的理解与运用，在课堂教学及课前复习、课后预习中，引导学生进行自主学习。教师要用自身的科学素养和实践能力引导学生学会思考以及对新知识进行探求，使学生学会从杂乱的信息中选择真正需要资源，引导学生从新旧知识之间的内在联系中，理解以及掌握新知识，并运用知识解决问题的终身学习能力。
二、课程改革思路
(一)基于职业能力发展设计课程模块。基于学生在酒店服务岗位的职业能力，对课程内容进行模块设计。酒店服务与管理每个岗位都涉及到服务的基本技巧和要求，每一模块根据知识、技能、素养进行考核，课内考核内容以酒店管理中级职业经理人应具备的基本理论素养、管理素质、领导艺术等为主，内容灵活多样，激发学生的学习兴趣。(二)全面贯彻以学生为中心的教学理念。课程的教学摈弃传统的以教师为中心的教学模式，全面贯彻“以学生为中心”的教学理念。教师提供基本的教学资料，引导学生自主学习，自觉进行分组讨论，自我评价和互评相结合。课程以小组为单位展开教学，小组成员之间互相监督，配合完成每次训练与讨论。鼓励学生参与到教学中来，表达观点，形成可行性方案。(三)完善课程形成性考核评价体系的设计。形成性考核评价体系，是指对学生学习过程的全面测评，对课程分成各阶段学习并进行考核，同时实现学习目标的阶段性测试，最后将各个阶段的考核结果按比例构成整个课程考核成绩，形成性考核成绩的评定是对学习全过程的质量控制。
三、课程改革具体内容
(一)教学内容的改革。根据酒店实际工作的需要，将课程教学内容分为饭店服务质量管理概述、饭店服务质量管理方法、饭店服务质量评价、饭店服务质量改进、饭店服务质量保证、饭店顾客关系管理、饭店服务质量管理实施等7大教学模块。根据酒店管理专业学生的职业发展规律，课程针对不同的酒店岗位职业能力发展要求，设置了不同的案例和讨论题目，改革理论讲授知识点为主的教学内容设置，通过案例和讨论，加深学生对知识点的掌握和运用。(二)教学方法的改革。通过以学生为主体，教师为主导的讨论教学、案例教学实施过程，培养学生的团队协作、自主学习的能力，并能运用创新思维根据所学知识分析问题、解决问题。多种教学法的综合运用，能使学生加深对知识的理解，同时也能促使学生运用各种方式和手段来解决现实中实际出现的问题，这样不仅能避免课堂理论教学与现实的脱节，同时也能提升学生用理论解决实际问题的能力，并激发其主动学习的动力，不仅能提高教学效果，还能加深学生对于职业角色的理解，并提高其综合能力，以便实现高等教育应用型人才培养的目标。(三)考核方式的改革。酒店管理专业教学的目标应是培养的学生既懂酒店管理基本理论又具有酒店一线服务高技能的应用型人才，考试做为一项重要的教学活动是基于培养目标需要，对学生就所学专业应掌握的知识、技能和素质水平进行的测量与评估。考试能较全面、客观和公正地评价学生实现教育目标的程度，又能监督教育教学质量、检验教学工作成效。过程考核是教学工作实施全面质量管理的方法和手段，而更重要的作用还在于通过过程考核，及时掌握学生对知识掌握的程度，激发对所学专业的兴趣，进而促进学生专业综合能力和素质的发展和提高。
根据应用型本科人才培养规格要求，本课程采用形成性考核评价体系，通过教学过程的实施，让学生充分参与到课堂中，发挥学生的能动性。在老师的指导下完成任务或项目的构思、设计、实践操作，使学生掌握酒店管理基层、中层管理工作的内容、标准、工作流程和工作方法等，培养学生的业务组织能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理、创新与应变的能力等，进而提升就业能力。
作者:戴晓丹 潘琳琳 单位:沈阳工学院
【参考文献】
［1］汪雯君．酒店餐饮服务与管理课程改革研究［J］．科教导刊，2013(1)
酒店管理课程篇9
一是课堂的教学环节仅仅局限在教室里授课。在课堂上，以老师讲授为主，学生听课占绝大部分的教学时间，45分钟的课堂教学，老师点名占5分钟，最后总结占5分钟，教室讲30多分钟，学生开始15分钟注意力非常集中，越往后听课越感到无趣，故而出现看手机、看杂志、看课外书甚至睡觉等现象。二是在课堂的教学过程中，学生人数在45人以下的，几乎都在小教室上课，而小教室大多数是无多媒体的，老师仅仅通过讲授的形式来描述旅游的场景、导游员应注意的事项、酒店的管理模式等，导致学生只能凭空想象着授课的内容。三是旅游管理的教学内容是环环相扣的，比如：《酒店管理》课程，可以从客人来到酒店，进入酒店的全过程提供相应的服务及注意事项，一直到客人离开酒店的顺序来讲授这门课，条理清晰，学生也容易记住、理解也比较透彻。但现在的教材是以章、节的形式呈现的，所以大部分教师在授课时还得按照教学大纲的的要求来讲授，所以很难将教学内容很完整的串成一条线。四是课堂教学最能吸引学生的地方，现在的高等学院的教育以教师的讲授为主，而有些教师的课讲得枯燥乏味、毫无新意，甚至照本宣科。学生听久了就失去了兴趣。五是学生对本专业的兴趣在开学之初还是满满的，但随着时间的推移，大部分学生对自己的专业满意度开始下降，有小部分开始想方设法转专业，对专业的从业方向很迷茫或者失去从业的动力。六是现在的高校对旅游管理专业学生的培养，限制在课堂教学为主，实习和实训的时间少得可怜，学生毕业后，对专业的方向还是模糊。酒店管理优秀人才的培养来自课堂教学和社会实践相结合。针对酒店业对人才需求的标准，普通高等院校的旅游管理专业的教学也应适应社会发展的需求，培养应用型旅游管理专业的人才的目标，结合专业课程设置，采用灵活多样的课堂教学方法和模式。
二、本文以《酒店管理》课程课堂教学为例，尝试从五个方面优化课堂教学，提高学生的学习积极性，培养适合社会需求的应用型人才
（一）注重学生课堂参与意识的培养，使学生真正成为课堂的主人
课堂教学是教和学的完美结合，不仅教师的讲授多么精彩，引人入胜，学生的学才是主旋律。《酒店管理》的课程，就有明显特点，需要理论和实践的结合，让学生参与到课堂的教学中，知识才能掌握的深刻、透彻。课堂教学不是老师的“一言堂”，要把更多的时间留给学生，让学生参与到课堂教学中来。比如：《酒店管理》讲授理论知识“前厅接待”可以让学生按照讲授的知识点和注意事项在课堂上演示、课堂上模拟场景。当客人来了，作为一位行李员要去给客人，开车门，在开车门时，先开哪个门？有什么注意事项？这都很有讲究。如果单纯地在课堂上强调应该开司机后面右手侧的车门，学生过一段时间就会忘记，但如果在课堂上让学生演示，参与进来，学生对知识的掌握会更加牢固。如果以教师讲授为主的话，课堂会死气沉沉，效果一般，但让学生参与进来，真正成为课堂的主人，记得也扎实，学生兴趣也高。另外，旅游管理专业是以理论为基础，以实践为导向的专业，重点是培养学生的工作技能。培养学生自主学习能力和***思考能力，不是让学生被动地接受知识，而是培养学生整合知识和经验的能力，不断适应环境的变化和社会的需求。
（二）利用丰富的教学资源，提高课堂学习效率
现在的课堂教学资源丰富，多以多媒体教学为主，对于用语言无法直观表达的知识点，可以借助多媒体教学形式，用***片或幻灯片的形式表现出来更生动，形象。比如：《酒店管理》中的客房整理过程，如果单纯的按照1、2、3点的顺序去讲授，学生无法领会其中的要领，很快也就会忘记。如果用多媒体课件或现场播放视频来边看边讲解的话，学生也记忆深刻，不仅可以学到如何进行客房操作的程序，而且也对酒店管理的行业有个直观的认识。另外，还可以在学习一段时间后，还可到相关的酒店去参观、学习，更加增进学生对知识的兴趣。还可以举办相关的学习比赛，技能操作大赛等。如：酒店客房的铺床大赛，选出成绩优秀的学生，可以激发学生的学习斗志。形成赶、帮、超的学习氛围。除了课堂获取的知识：还可以借助学校的***书馆资源，补充相关的知识，电子***书，重视优质教学资源和网络信息资源的利用，把现代信息技术作为提高教学质量的重要手段，不断推进教学资源的共建和共享，提高优质教学资源的利用率，扩大受益面。还可聘请酒店管理的专家现场讲座等形式，这些都是非常重要的教学资源。建立教学资源库，有利于提高学生的学习积极性。
（三）教学内容衔接有序
《酒店管理》课程的教学十分丰富多彩，条理清楚，如果单纯的按照酒店的部门来讲，可能学生难以系统的掌握。本着服务学生，满足学生就业需要，把前厅部的八个部门的知识贯穿一条线来讲。比如：从客人来到酒店门口，礼宾服务处的行李员和门童就应该提供相应的提拿行李服务、开车门服务和迎宾服务。然后客人到达前厅的总服务台处，总服务台处的四大部门（预定处、接待处、咨询处、收银处）依次为客人提供相应的服务。预定处的员工先检查客人有无预定，然后接待处服务办理相关的接待工作，问讯处可以为客人提供咨询和留言以及信件的处理工作，收银处为离店的客人提供结帐服务等。这样讲解将酒店前厅部的相关部门的特点、工作要点、注意事项、提供服务的职能，介绍的一清二楚，学生听起来也非常有条理化。在课堂上融合了酒店管理的理论知识，再结合实际的案例，内容更加生动，而且贴近酒店的实际运作，使学生学习了以后，直接就能上岗工作。依次类推，酒店的客房部、餐饮部和洗衣房等部门知识的讲授，也与前厅部讲授的一样，使知识系统化、条理化。
（四）注重教学的知识性、趣味性和科学性
教学过程中注重知识的逻辑性，整个教学环节的设计要环环相扣，由易到难，逻辑严密。教师在每堂课的教学设计中都应该做到。比如《酒店管理》的课堂设计中：先回顾复习、介绍这一节新课的内容、案例导入和分析、讲授新的课程内容、小结、作业。如果时间充足的话，还可以插播一些小视频，比如：客房的铺床的演示。这样学生即学到的基本的理论知识，也学到了遇到实际问题的解决办法，更加切身体会到《酒店管理》课程的趣味性。导入和新知识的简介是为了让学生温故而知新；而新课程的讲授需要案例的配合，目的是让学生更直观地体会到知识的运用效果和遇到实际问题如何解决；视频的观看是为了让学生更形象地感受实践和理论是紧密相连的；小结环节，是对此堂课内容的高度凝练；作业环节是让学生更加牢固地掌握知识。7个教学环节的设计，由易到难，深深吸引学生的眼球，注意力直接吸引到课堂上来，一个个问题，环环相扣，引导学生不断思考，抓住了学生的心。
（五）注重对学生从业自豪感和责任感的培养
情感因素是激发学生的学习动力的源泉。情感体验可以使学生产生从业的自豪感和责任感。比如《酒店管理》课程的学习，可以让学生体会到五星级酒店和四星级酒店工作的任务是艰巨的，责任是重大的，为客人服务是自豪的。因为它不等同于路边的餐馆和旅店。经营的思想和理念是不一样的，认识上也不同。让学生领会到“我们是为女士、先生服务的女士和先生们”！使学生体会到酒店管理行业的前景广阔。情感被激发，认识得到升华，可以得到学生们的认同感和学习的兴趣。推动学生主动、自信的克服学习上的困难，不断取得进步。因此，教师在教授《酒店管理》课程的时候，应该注重学生情感的引导和兴趣的提升，这样才能激发同学们巨大的学习热情。
（六）课堂教学的实训环节：实行校企联合办学体制
鉴于旅游管理专业实践性强的特点，实行校企联合办学，即办学单位和企业联合合作，使教学、实训、实习、就业一体化，这样既能解决高校教师理论和实践结合的难题，也能够为学生建立稳定的实习基地，有利于企业的发展。
三、结语
酒店管理课程篇10
随着高等职业教育教学改革的发展，人才培养过程中遵循“以学生为主体”的教育理念，已经成为学界的普遍共识。落实这一教育理念的关键要素在于调动学生的积极性和能动性，让学生全面参与教学过程。这就要求教师在进行课程设计时，要考虑如何给学生提供充分的“自学的机会、动手的机会、表达的机会、创新的机会”，同时，在教学过程中，还要考虑如何改善教学环境或创造条件将这些设计付诸实践，真正做到让学生在参与教学过程中学会学习、学会做事、学会做人。酒店管理专业是一个实践性和应用型较强的专业，因此，需要我们在课程实践中，通过各种途径创造机会和可能，与校内外的实习实训基地紧密结合，让学生能在更多更好的实践环境、动手环境中去完成课程的学习，培养自己的职业能力。
二、以就业需求为导向设置课程教学目标
作为一名将来要从事酒店行业工作的新生来说，首先，要了解酒店行业的发展动态和从业特点，培养专业的学习兴趣，树立岗位工作的荣誉感和职业忠诚；此外，还需要明确一名优秀的酒店员工需要具备的良好职业能力和职业素质，找准如何成为酒店优秀员工的途径，为自己今后的学习设立目标；最后，要明确今后发展岗位的特点和要求，树立工作的自信心。因此，在酒店管理专业新生入门教育中，教师需要根据酒店企业的岗位工作特点，结合学生的学习水平和认知特点，整合校内外优势资源，探索符合学生学习规律的教学方法，激发学生的专业学习兴趣，让学生通过课程学习，在专业能力目标上，能了解本专业的基本情况、能了解酒店行业的发展现状及未来趋势、能了解酒店从业人员的综合素质要求，以及掌握专业学习的方法和技巧；在方法能力目标上，具有学习资料的获取能力、分析判断能力，具有积极主动的学习能力，以及对自身职业发展的思考能力；在社会能力目标上，初步树立积极、诚实、自信的职业态度，具有良好的职业素养和团队合作意识。
三、以职业生涯发展为背景进行课程整体设计
我院酒店专业的《新生专业入门教育》课程设计，是以酒店专业学生的职业生涯发展为背景，以工作需求为导向，强调“校企共建”，以讲座、座谈及实地见习为主要形式，在与丽笙酒店、柳州饭店、柳州宾馆、丽晶大酒店、南疆宾馆等本地四、五星级酒店共建过程中，多渠道、多途径开拓学生对酒店行业及专业的认识，主动思考和规划自己的大学之路。通过多次调研走访，我们将该门课程整合为七个模块，具体如下：（一）专业介绍模块教学内容包括系部介绍、专业介绍、专业人才培养方案解读，参观校内酒店专业实训基地（包括中餐实训室、西餐实训室、调酒实训室、客房实训室、前厅及会议实训室、洗衣房等），目的是让学生增强对专业的认可度。（二）酒店行业认知模块教学内容包括酒店行业的发展趋势、酒店的工作环境和特点、国内外著名酒店品牌介绍，并以一两家合作较紧密的校外酒店为例，介绍该酒店的员工待遇、发展空间、职业前景等，目的是让学生了解酒店行业的发展现状、未来趋势，以及职业发展前景，让学生初步形成自己的职业愿景。（三）职业角色认知模块按照酒店工作的岗位类型划分，初步分为酒店职业经理人角色认知和酒店服务员角色认知等两项内容。其中，酒店服务员部分又可根据专业人才培养的目标，选取就业面向比较广的岗位进行介绍，比如中餐服务员、西餐服务员、前台接待、客房服务员、市场专员、酒店培训生等。目的是让学生能了解酒店从业人员的职业素质及能力要求等，为今后的学习树立一个目标。（四）体验现代酒店模块根据酒店的类型，我们选取两家在本地比较有代表性的五星级酒店为参观对象，分别是***务型酒店代表“柳州饭店”以及商务型酒店代表“丽笙酒店”，让学生亲身体验国内最高等级现代酒店的魅力，重点感受餐饮工作环境、客房工作环境、会议工作环境、前厅工作环境以及员工活动环境。目的是让学生能获得对酒店行业的感性认知，在真实的工作环境体验中建立起对专业的归属感，并培养专业的学习兴趣。（五）优秀毕业生座谈该模块的教学内容包括转变心态适应大学生活、学会在校学习的方法、学会在酒店中学习的方法等内容，目的是让新生掌握专业学习的方法和技巧，为自己树立学习的目标，从容面对今后的学习和就业。（六）职业经理人讲座通过邀请本地酒店的总经理做专题报告，由高管现身说法，通过自身的奋斗经历阐述酒店职业经理人的专业技能要求、职业素质要求以及社会能力要求，目的是让新生了解职业岗位的发展前景，为自己树立奋斗的目标。（七）“我的未来我做主”主题总结会本课程学习的最终目标是让学生对专业、行业和职业有自己的见解和思考，因此，在这个模块教学中，我们采取的是主题发言的形式，让学生围绕“我眼中的酒店、我眼中的酒店职业人、我对未来职业的憧憬”等三个方面进行自我总结，考察学生的学习成果及对专业、行业和职业的理解。
四、以学生需要为主体开展考核评价