学文网豆制品的营养价值篇1
1、豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。
2、豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。
3、豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
（来源：文章屋网 ）
豆制品的营养价值篇2
受到中国饮食习惯的影响，中国菜以煎、炸为主，尤其是对于北方居民来说，食用油的使用量比较大，这种高油量的生活方式，预示着大豆油在国内具有良好的发展前景。因此无论是大豆油的开发还是加工都具有一定的商业价值。
大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白产品种类多，包括大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白等。各类大豆蛋白在面制品、肉制品、饮料、冷食制品、糖果糕点制品等方面得到了广泛的添加应用，或部分代替肉、蛋、奶，或作为蛋白质添加强化，充当粘结剂、***化剂、保水剂和肉品增量剂，既改善了食品品质，又提高或保持了蛋白质含量及营养价值。比如，在生产面包时，加入一定比例的分离蛋白，可以增大面包体积、改善面包外观色泽并且能够增长保持期；加工面条时加入一定比例分离蛋白，能够使面条色泽好，口感与强力粉面条相似，并且不容易煮断。
豆奶与牛奶都富含较高的营养价值，而且口感纯正，入口清甜，因此市场销量比较大，但是豆奶的的储存时间短，储存经济成本高，商家的经济效益低，近年来已经逐渐退出市场，经过人们的研发，经过加工处理，豆奶可以成为豆奶粉，加工过的豆奶粉制品不仅没有降低原有的营养价值，同时还有效的解决了运输和储存的难题。豆奶粉加工过程的两个关键环节是速溶性和脱腥。豆奶粉的速溶，是一种商品概念，是一项复杂的水溶性蛋白、非水溶性蛋白、糖、多糖、脂肪等在水介质中产生的生物物理与生物化学反应，形成既有溶液，又有上述物质结合物或缔合物的悬浊液、***浊液的混合相溶液态体系，而不单纯是“溶质分子均匀分布于溶剂之中”的化学溶解。细胞粉碎技术和粉粒重组技术控制豆奶粉粒度的大小，有利于控制豆奶粉的速溶性。脱腥方法有湿法工艺、半湿法工艺、红外线加热工艺、射频处理工艺，目前国内常用湿法工艺，而最先进的为红外线加热工艺和射频处理工艺。国内知名的豆奶粉制作厂家都引进了该项技术，例如黑牛豆奶商家、维维豆奶商家等。为了进一步的迎合广大顾客的不同口味需求，进一步扩大市场占有量，提高豆奶粉销售业绩，为企业创造更高的经济价值，现各大豆奶粉制造商家进行了深入加工，生产出不同口味的豆奶粉，例如，有原味豆奶粉，保留了豆奶的原始味道；有芝麻香味的豆奶粉，豆奶味与芝麻味相互融合；有绿豆味豆奶粉，两种不同的豆类产品，同时融和形成等等。此外，生产商家根据市场调查，发现部分糖尿病患者对于豆奶粉中的糖量有所忌讳，为此，厂家又引进脱糖技术，无糖豆奶粉可以被广大糖尿病患者放心食用。类似适应不同人群的豆奶粉都在进一步的研发过程中，豆奶粉市场正面临着前所未有的商机。
咖啡是上班一族的必备饮品，但是咖啡没有营养价值，而且长期饮用具有依赖性可能对人身体产生危害。因此，大豆咖啡的研发既能够保证营养价值，又能够满足人们的饮用需要。大豆咖啡的制作工艺主要包括以下几个环节：将采摘的新鲜大豆进行晾晒，晾干后进行多次清洗，彻底去除杂质和残留物，利用脱皮机器脱去大豆外壳，最后去壳干净。把脱皮后的大豆置于炒锅中，在160℃条件下炒10分钟～20分钟，使豆类呈焦香味时即可出锅。冷却后用粉碎机磨成细粉，过筛去粗取精即可。
豆制品的营养价值篇3
制作/高级厨师 俞建文
夏天到了，“吃得清淡”的季节到了。本期《妈咪厨房》该给宝宝准备哪些夏季菜谱，既可口又清淡呢？毛毛妈妈马上想到了自己一向钟爱的各种豆制品，颠颠地跑去跟中福会的曾老师合计。她说，托儿所的小朋友夏天确实喜欢吃豆制品菜肴，而且她们托儿所的俞大厨正巧烧得一手呱呱叫的豆制品菜肴。
“快快，快把豆制品菜谱介绍给我们的读者妈咪！”
关于豆制品的营养和烹调，曾老师和俞大厨会一一向各位妈咪介绍，毛毛妈妈就不罗嗦了，这里就给大家介绍一个很实用的厨房小知识。
夏季豆腐巧保存
夏季，豆腐容易变质，早上买来，晚上多半会变酸。盐水能使豆腐保鲜。取少量盐（400克豆腐∶40克盐）放入冷开水里，盐溶化后把豆腐放入冷盐水里浸泡，盐水要淹没豆腐。这样可保持多日不变味。不过，你烧豆腐时，就要少放或不放盐了。
――毛毛妈妈
豆制品营养丰富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都爱吃豆制品。根据中国营养协会推荐的膳食结构“4+1”的金字塔方案：
5～6岁的幼儿 每天应该吃25～50克的豆类及豆制品。
那么，适合幼儿日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特点呢？
适合宝宝的豆制品品种：
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐等。
毛毛妈妈的提醒：江南人爱吃的面筋、烤麸和素肠虽然也在豆制品柜台出售，但不是豆制品，它们是由面粉加工而来的。
豆制品各有特点：
1、 豆腐是最大众化的家常食品，容易消化吸收，价廉物美。
2、 豆腐干富含蛋白质、钙和铁。
3、 薄百叶中的锌含量比厚百叶高，而厚百叶中的钙含量比薄百叶高。
4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，营养丰富。
5、 素鸡、油豆腐是豆制品中的佳品，营养全面。
适合宝宝食用的干豆类
黄豆、赤豆、绿豆、黑豆、白扁豆、花芸豆等。
适合宝宝食用的鲜豆类
四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。
* 五柳烩豆腐 S S S S S
原料：盒装豆腐1盒、胡萝卜30克、金针菇30克、猪肉30克、青椒30克、鸡蛋100克；鲜汤、盐、水淀粉和植物油适量。
制作方法：
⑴豆腐切条状，入开水锅焯水取出；金针菇摘除根蒂，胡萝卜、猪肉和青椒分别切丝。
（2）鸡蛋打散，放入涂抹过油的碗里，小火隔水蒸制糕状，冷却后切丝。
（3）取干净炒锅，加入鲜汤，将金针菇、胡萝卜丝、青椒丝、肉丝和蛋丝放入锅内，烧开后再放入豆腐，加少许盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可装盆。
特点：色彩丰富，口感鲜美。适合2岁以上宝宝享用。
营养价值豆腐，营养丰富、消化率高，是优质植物蛋白；金针菇为益智健体的菌菇，猪肉为优质动物蛋白，胡萝卜、青椒具有丰富的维生素C和胡萝卜素，此菜营养丰富、美味可口。
毛毛妈妈的话――
把金针菇改为蘑菇泥，青椒丝换成青菜泥，胡萝卜和猪肉也是丝改泥，你就能烧给1岁以下的宝宝吃了。试试吧！
* 蚝汁腐竹 S S S S S S
原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蚝油、黄酒、酱油、糖和水淀粉适量。
制作方法：
⑴腐竹用冷水泡发，变软后切细条；平菇切细条。
⑵炒锅中放少许油，放入蒜泥，煸出香味，加入适量蚝油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少许黄酒、酱油、糖，小火继续翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少许香油，出锅装盘。
特点：口味鲜美，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值腐竹营养全面，富含优质植物蛋白、脂肪和碳水化合物，还富含钙、铁、磷、维生素B1、B2等营养素，被认为是幼儿助长食品。
* 红油白玉豆腐 S S S S S
原料：内脂豆腐1盒、精制油适量、番茄酱适量、盐少许、白糖和水淀粉少许。
制作方法：
⑴豆腐切成丁，入水锅焯水，捞出沥水。
⑵锅中放适量油，放入番茄酱，小火煸出红油，取出红油，再放少许汤汁，加盐和白糖，放入豆腐丁，烧开，加水淀粉勾芡，淋上刚才取出的红油，出锅装盘。
特点：色泽红亮，用红色番茄酱替代辣椒酱，色彩诱人而味不辣，酸甜可口，适应1岁以上幼儿食用。
营养价值豆腐含有较多卵磷脂，对大脑神经系统发育及增强记忆有益，适合幼儿经常食用。
* 五彩素粒粒 S S S S S
原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸荠丁50克、松仁20克；精制油、盐和水淀粉适量。
制作方法：
（1）荸荠洗净削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用温水略泡待用。
（2）炒锅洗净加热，放入适量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黄色捞起。
（3）锅里加入荸荠丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水烧开煮熟，放进松仁和枸杞子，加盐翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。
特点：色彩鲜艳，味美可口，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；枸杞子清热明目；荸荠具有抗病毒的作用；玉米为粗杂粮，B族维生素充足，热量高；松仁有补养、滋润脏腑和肌肤的功效，营养全面，适合宝宝四季食用。
* 软溜素四片 S S S S S
原料：鲜香菇25克、卷心菜400克、胡萝卜25克、油豆腐25克；盐、精制油和水淀粉适量。
制作方法：
⑴香菇、卷心菜、胡萝卜、油豆腐分别洗净，切成片。
⑵油锅烧热，先炒香菇片刻，再放入卷心菜，胡萝卜、油豆腐，加入盐和适量的水，稍煮片刻，淋上水淀粉勾芡即成。
豆制品的营养价值篇4
关键词：山东省；粗饲料；农作物秸秆；营养成分
山东省地处黄河下游，北接华北大平原，东临渤海、黄海，属暖温带季风气候区，气候温和，四季分明，适宜各种作物生长发育。省内农作物秸秆资源种类多、数量大、分布广[1]。据山东省统计局统计，截止到2013年，主要农作物秸秆中，玉米、小麦秸秆产量分别占总产量的48.75%、45.82%，豆类作物占1.32%。与此同时，山东省地域广阔、地势平坦、土地肥沃，适宜发展畜牧业，养牛业在山东畜牧业中占有重要地位[2]。而粗饲料尤其是农作物秸秆作为反刍动物重要的饲料资源，其价格低廉、来源广泛，具有极大的开发潜力和利用价值[3]。然而到目前为止，对山东省内不同品种间的农作物秸秆尚未做出系统的成分分析和营养价值评定。生产实践中，牧草和饲料品质的评价包括物理学评价、化学评价和生物学评价三方面内容。本试验对山东省肉牛常用的4类农作物（小麦、玉米、大豆、花生）不同品种秸秆进行了常规成分分析，通过化学评价方法对其进行初步评估。单一评价能快速简便地掌握其营养成分含量，让从业者按需选择，以期合理地评定不同品种间农作物秸秆的营养价值，为农作物秸秆的高效利用提供理论依据。
1材料与方法
1.1试验材料
选择2014～2015年间成熟期刚收获的4类61种农作物秸秆为研究对象。在山东省范围内随机采样，其中包括小麦22种、玉米22种、大豆10种、花生7种。距地面2.0 cm刈割，去除雌雄穗，保留叶、鞘，65℃烘至恒重，测定初水分，1.0 mm粉碎筛制备成风干样本，避光、阴凉处贮存，用于测定各种营养成分含量。
1.2试验方法
按照推荐性国家标准（GB/T）的方法测定样品常规成分，其中干物质（DM）含量的测定采用GB/T6435-2006的方法，粗蛋白（CP）含量的测定采用GB/T6432-1994的方法，粗纤维（CF）、中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量采用 FOSS（FibertecTM 2010）全自动纤维分析仪测定，能量（GE）由IKA C 2000 basic热量仪测得，粗脂肪（EE）的测定采用GB/T6433-2006的方法，粗灰分（ASH）的测定采用GB/T6438-2007的方法，钙（Ca）的测定采用GB/T6436-2002的方法，磷（P）的测定采用GB/T6437-2002的方法。每个样品至少重复3次。
1.3数据处理与分析
采用SPSS 19.0软件进行方差分析，多重比较采用LSD方法。结果采用平均值±标准误表示。
2结果与分析
2.1小麦秸秆营养物质含量
22种小麦秸秆的营养物质含量见表1。由表1可知，CP含量矮抗王子最高，为6.84%，鲁麦最低，为3.05%，除了矮抗王子和汶农6号外，其它品种的CP含量都不足5.00%。CF含量均在30.00%以上，其中泰山23高达41.26%。NDF含量较高，除了济麦12的含量为65.28%外，其
它都集中在70%左右，变幅不大。ADF含量变幅在37.27%～49.58%之间，济麦19、济麦21、山农以及烟农的含量较高，分别为49.58%、46.74%、46.97%和47.20%，其它大多品种都集中在44%左右。ASH含量黑马1号最高，为14.47%，其次为矮抗王子，含量为13.95%，泰山23、山农、烟农以及潍麦的含量较低，为8.50%左右，其它品种均集中在10%左右。EE含量变幅为1.41%～2.98%，含量最高者为黑马1号，最低为矮抗王子。Ca含量汶农6号最高，为1.46%，但P含量偏低，济麦19以及济麦12的钙含量都较高，分别为1.28%和1.08%，其它品种的钙含量均低于1.00%，济宁17的含量最低，为0.47%。P的含量普遍偏低，矮抗王子、良星66、农大18以及周麦22的含量较高，分别为0.18%、0.13%、0.13%、0.11%，其它品种均低于0.10%。
2.2玉米秸秆营养物质含量
22种玉米秸秆的营养物质含量见表2。由表2可知，CP含量除了丰玉四号的为4.77%外，其它的都高于5.00%，含量最高的为德玉4号，其次为泰玉14、美豫5号，分别为8.59%、8.30%以及8.22%，其它品种集中在5.00%～8.00%之间。CF含量除秀青73-1、农大84以及泰玉14外，均在30.00%以上，含量最高者为聊玉18，36.08%，其次为鲁单，为36.03%，其它均在33.00%左右。NDF含量在56.21%～72.58%之间，金海5号、鲁单的含量高，分别为72.58%和72.55%，农大84、莘州158以及秀青73-1的含量低，分别为58.21%、58.71%以及56.21%。ADF含量变幅在31.91%～46.31%之间，除了秀青73-1外，其它的均高于35.00%，含量最高者为鲁单。ASH含量最高为12.17%，最低为6.17%，除了美豫5号、农大84以及秀青73-1外，其它的含量均不足10.00%，不同品种间的变幅较大。EE含量最高为3.02%，最低为0.80%，最大值与最小值之间差异较大，除了丰玉四号、登海以及秀青73-1在2.00%以上外，其它均在1.00%左右。Ca含量农大84最高，为1.82%，丹玉16最低，为0.56%，除了丰玉四号、农大84以及秀青73-1外，其它均不足1.00%。P的含量大多集中在0.10%左右，最高为0.25%，最低为0.05%。
2.3花生秧营养物质含量
7种花生秧的营养物质含量见表3。由表3可知，CP含量除海花和丰花3号较高（在9.00%
以上）和皖花含量最低（为5.96%）外，其它均在8.00%～9.00%之间。CF含量变幅在24.19%～37.24%之间，含量最高者为花育，其次为白沙，最低为皖花。NDF含量最高者为花育，最低者为皖花，含量在40.10%～51.14%之间变动。皖花的CP、CF和NDF含量均最低。ADF含量变幅为28.59%～46.97%，最低为泗水花生，最高为白沙，变异性较大。ASH含量除了花育、鲁花、皖花以及泗水花生外，其它均不足10.00%，含量排序为皖花>泗水花生>鲁花>花育>白沙>海花>丰花3号。EE含量最高为皖花3.42%，与其它品种差异较大，最低为花育1.00%，其它均在1.00%～2.00%之间浮动。Ca的含量变幅为1.30%～2.36%，不同品种间差异不大，泗水花生的钙含量最高，但磷含量相比于其它品种较低。P的含量最高为皖花0.48%，最低为鲁花0.11%。皖花的磷含量最高，钙含量也处于较高水平。
2.4大豆秸秆营养物质含量
10种大豆秸秆的营养物质含量见表4。由表4可知，CP含量变幅为4.23%～9.65%，CP含量由大到小排序为科来6号>鲁豆4号>荷豆12>皖豆>沧豆4号>齐黄>山宁16>中黄>圆黑豆>黑农。CF含量较高，均在35.00%以上，中黄高达51.21%，科来6号含量最低，为35.65%，其它品种均在43.00%左右浮动。由此可见，相比于其它品种，科来6号CP含量较高，CF含量较低。NDF含量最高者为中黄，最低者为科来6号，其它品种均在65.00%左右。ADF含量较高，最低为43.00%，最高为59.11%。ASH含量变幅为4.34%～7.04%，含量排序为科来6号>鲁豆4号>荷豆12>沧豆4号>皖豆>圆黑豆>中黄=齐黄>山宁16>黑农。EE含量变幅不大，含量在0.78%～1.62%之间，最大为荷豆12，最小为沧豆4号，其它均在1.00%左右。Ca含量普遍偏低，含量最高为1.12%，除了沧豆4号、荷豆12以及圆黑豆外，其它均不足1.00%。P含量除了鲁豆4号、中黄分别为0.06%、0.07%之外，其它均在0.20%左右。
2.5农作物秸秆常规养分的比较分析
4类农作物秸秆的主要营养物质含量比较见***1。由***1可以看出，CP含量顺序为：花生秧>玉米秸>大豆秸>小麦秸，其中，花生秧和玉米秸CP含量显著高于大豆秸，但二者间差异不显著，小麦秸CP最低，与其它3类相比差异显著（P小麦秸>花生秧>玉米秸，其中，玉米秸和花生秧的CF含量最低，且两者之间差异不显著（P>0.05），但显著低于大豆秸和小麦秸（P大豆秸，其中，花生秧ASH含量与小麦秸相比差异不显著（P>0.05），但显著高于玉米秸和大豆秸（P
3讨论与结论
山东省是农业大省，农作物副产品资源十分丰富，农作物秸秆作为农业生产的副产物，具有极大的开发潜力和利用价值[1]。农作物秸秆的营养价值受到品种、生长环境、水肥条件、产地、收获季节等很多因素的影响[4]。目前，评定营养价值的方法有许多种，分析各种营养成分含量是其中之一[5]。营养价值高低是评价农作物秸秆是否优良的重要指标，主要取决于其所含营养物质的含量[6]。从其营养价值来看，CP是动物蛋白质需求的主要来源，CF主要影响其适口性，NDF的高低直接影响家畜的采食率。一般而言，粗蛋白含量高而粗纤维含量较低时其营养价值较高[7]。
本试验的4类农作物秸秆中，玉米秸作为我国农区饲喂反刍动物的主要粗饲料，国内外学者虽进行了大量研究[8～12]，但对不同品种玉米秸之间营养价值差异的研究甚少。本研究发现，同类不同品种农作物秸秆中CP、CF、NDF和ADF含量有差异；4类秸秆中CP含量顺序为：花生秧>玉米秸>大豆秸>小麦秸，CF含量顺序为：大豆秸>小麦秸>花生秧>玉米秸。同时发现在22种玉米秸中，德玉4号、泰玉14以及美豫5号的CP含量较高，CF含量相对较低，优于其它品种。小麦秸CP含量除了矮抗王子和汶农6号外，均不足5.00%，CF含量均在30.00%以上，而NDF更是高达65.00%以上，与之前的研究相比[5]，CF和NDF含量偏高，这可能与采样品种、采样地区以及采样时间有关。有研究表明，采样时农作物越成熟，CF含量越多，CP含量越少。花生秧和玉米秸CP含量较高，CF含量较低，优于小麦秸和大豆秸，与袁翠林等[7]的研究结果相似。这一研究表明，小麦秸和大豆秸营养价值较低，适口性较差，在一定程度上不能被家畜很好地利用。2012年苏双良等[14]研究表明，就部分主要营养指标来看，玉米秸对生长獭兔的营养价值要高于大豆秸，与本试验研究结果相似。有学者发现，不同品种花生秧的营养成分存在显著差异[15]。本研究发现，在7种花生秧品种中，皖花的CF、NDF含量均处于最低水平，说明与其它6种相比，皖花的适口性最好，但皖花的CP含量也最低，说明单一秸秆所含营养物质并不能满足家畜对粗饲料的需求，需与其它粗饲料搭配使用。以单一常规养分指标综合评定4种粗饲料中营养价值的结果不同，说明单一指标并不能准确地评定粗饲料的营养价值。但单一评价能快速简便地掌握其营养成分含量，让从业者按需选择，各取所需，也能很好地服务于当前畜牧业。有研究表明，以NDF、ADF 所得GI评定10种粗饲料的营养价值一致，为苜蓿>冬牧70>地瓜秧>羊草>花生秧>青贮玉米秸>玉米秸>水稻秸>豆秸>麦秸[16]。
本试验结果一方面可以丰富我国农作物秸秆的饲料营养价值数据库；另一方面可以有效促进牛羊等草食家畜对农作物秸秆的高效利用，促进畜牧产业转型升级和提质增效，促进农业的种养循环和生态的可持续发展。
参考文献：
[1]王志凤， 王倩. 山东省农作物秸秆资源及其开发利用[J]. 山东农业科学， 2006（6）：82-84.
[2]李有志， 孙涛. 第三届中国牛业发展大会[C]//山东省肉牛业的现状和发展思路. 中国黑龙江穆棱市，2008：3.
[3]钟方寅， 郑琛， 李发弟， 等. 向日葵秆和向日葵盘对绵羊营养价值的评定[J]. 草业学报， 2014（3）：205-214.
[4]袁翠林， 于子洋， 王利华. 粗饲料营养价值评定的研究进展[J]. 饲料博览， 2015（5）：27-30.
[5]秦， 李晓忠， 姜文清， 等. 主要作物与牧草营养成分及其营养类型研究[J]. 草业学报， 2010（5）：122-129.
[6]李艳琴， 徐敏云， 王振海， 等. 牧草品质评价研究进展[J]. 安徽农业科学， 2008（11）：4485-4486.
[7]袁翠林， 于子洋， 王文丹， 等. 山东省羊常用粗饲料营养价值评定[J]. 草业学报， 2015（6）：220-226.
[8]Hendriks A T， Zeeman G. Pretreatments to enhance the digestibility of lignocellulosic biomass[J]. Bioresour. Technol.， 2009，100（1）：10-18.
[9]Kim T H， Kim J S， Sunwoo C， et al. Pretreatment of corn stover by aqueous ammonia[J].Bioresour. Technol.， 2003，90（1）：39-47.
[10]赵丽华. 收获和贮存时间对玉米秸秆营养物质产量和营养价值的影响[D].北京：中国农业大学， 2004.
[11]Pordesimo L O， Hames B R， Sokhansanj S， et al. Variation in corn stover composition and energy content with crop maturity[J]. Biomass and Bioenergy， 2004，28（4）：366-374.
[12]陈艳， 王之盛， 张晓明， 等. 常用粗饲料营养成分和饲用价值分析[J]. 草业学报， 2015（5）：117-125.
[13]Casler M D. Breeding forage crops for increased nutritional value[J]. Advances in Agronomy， 2001，71：51-107.
[14]苏双良， 谷子林， 刘亚娟， 等. 玉米秸和大豆秸对生长獭兔的营养价值[J]. 动物营养学报， 2012（10）：2044-2049.
豆制品的营养价值篇5
时尚养生风潮在全世界大肆兴起，以五谷为原料的健康食品早已风靡欧美。在这种健康风潮影响下，何不把每天早上喝的豆浆改良一下，让五谷加入进来，从而让早餐的营养快速升级呢!
五谷的概念经过数千年的演变，如今已变成粮食作物：谷类、豆类、薯类的总称。有关专家指出：“谷类食物是我国居民传统膳食的主体，一般成年人以每天摄入250～400克为宜。要注意粗细粮搭配，经常吃粗粮杂粮。最好每天吃50～100克的粗粮或全谷类食物，并注意增加薯类的摄入。建议每人每天摄入30～50克的大豆。”粗粮中含有许多精细加工的粮食中所没有的营养素。谷类精加工造成营养损失，尤以B族维生素损失显著。粗粮不需精制，保留了细粮所缺乏的营养成分，而细粮相对粗粮比较容易消化吸收，因此，饮食宜粗细搭配，对忙碌的现代人而言，早餐喝上一杯自己用豆浆机制作的五谷豆浆，卫生、快捷又营养均衡。
五谷杂粮所含营养各有千秋，搭配食用能提高它们的营养价值。下面为大家介绍几款五谷豆浆：
小米红枣豆浆
配料：干黄豆1/2杯，干小米1/3杯，去核金丝小枣五枚。
制法：将黄豆浸泡过夜，将以上三料洗净，小枣切碎，一同放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线中央，插好电源，按“启动”键，十几分钟后，豆浆机自动打磨煮熟小米红枣豆浆。小米红枣豆浆健脾和胃，补虚损，对病后体虚，产后气血两虚者，甚为适宜(不用红枣亦可)。
“三黑”豆浆
配料：干黑豆1/2杯，干黑米1/2杯，黑芝麻1/5杯。
制法：干黑豆和干黑米浸泡七小时以上，淘洗干净，黑芝麻洗净，一同放人豆浆机杯体，加水至上下水位线中央。插好电源，按“启动”键，十几分钟后，豆浆机自动煮熟“三黑”豆浆。“三黑”豆浆调中下气，活血、解毒、滋养肝肾、润燥滑肠，养血乌发。
鲜玉米豆浆
配料：黄豆1/2杯，嫩玉米一只。
制法：将黄豆浸泡过夜并淘洗干净。嫩玉米洗净用刀子削下玉米粒。处理好的两料一同放进豆浆机杯体中，加水至上下水位线中央，插好电源，按“启动”键，十几分钟后，豆浆机自动煮熟鲜玉米豆浆。鲜玉米豆浆健脾益气、清热解毒。
注意事项
不要在豆浆中加红糖，红糖会破坏豆浆的营养，增加吸收的难度；
不喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状；
不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，造成营养浪费；
不要把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用。
小贴士：几类人不宜喝豆浆
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食豆类：
黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良或慢性消化道疾病的人应少食：
婴儿不宜多喝。与成人不同，婴儿会对大豆中的植物雌激素产生不良反应。
五谷配料营养价值分析
黄豆与青豆、黑豆统称大豆。黄豆含蛋白质40％左右，居植物性食品蛋白质含量之冠，黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，且富含赖氨酸，可弥补谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此谷豆混食，可使蛋白质互补。黄豆制成豆浆后更加利于人体吸收。豆浆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙、镁等矿物质以及各种维生素等，可增强体质。黑豆是大豆的一种。蛋白质含量高，富含多种氨基酸，与不饱和脂肪酸，此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。一般人群均可食用。但也不可多食。注意：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
小米小米富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能；但是小米蛋白质的氨基酸组成赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以食用时应注意与大米和豆类搭配以提高其蛋白质的营养价值。小米老幼成宜，尤其是老人、病人、产妇宜用的滋补品。每餐50克为宜。且应与大豆或肉类食物混合食用。
豆制品的营养价值篇6
按我国的食品标准GB18187和GB2719，市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋（配制醋）两类。酿造醋，即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。勾兑醋，即以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋。某些白醋产品也有酿造和配制之分，前者是食用酒精发酵而成的，后者是以食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成的。
酿造醋的营养价值比较高，这是因为酿造醋的主要原料之一是麸皮，其中富含多种B族维生素和矿物质，还加入了粮食甚至豌豆等豆类，因此纯酿造醋中除了醋酸，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。比如说，优质陈醋中钙和B族维生素的含量堪与牛奶相媲美，而铁、锌的含量高于普通粮食和豆类。每天吃两三汤匙（1汤匙约10克）好醋，对于营养素的供应不无益处。
醋酸和其他食物一起食用，有利于食物中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态存在的矿物质营养素溶出，形成醋酸盐，使其更容易被人体吸收。山西居民，特别是山区居民，因当地农产品物产所限，蔬菜水果食用量不足，维生素C和水果中的有机酸摄入量较少，醋酸对于帮助矿物质的吸收可能会起到重要的作用。同时，醋的酸性有利于保护食物中的B族维生素，对于平日以精白米、精白面粉为食的人来说，烹调中经常加些醋，除了增加醋本身所含的营养成分之外，对于其他食物中的营养素保存也是有帮助的。
如果在酿造醋中加入少量食用醋酸配成勾兑醋，对人体并无毒性。但醋酸本身不含营养成分，所以纯的勾兑醋几乎没有营养价值，部分勾兑的醋营养价值有下降。没有QS标志的勾兑醋不能进入超市销售，主要是在餐饮小摊上使用。这类产品含酿造食醋的比例很低，其质量是难以保证的。
常有人传说，醋泡食物像醋泡黄豆、醋泡黑豆、醋泡花生、醋泡鸡蛋可以保健，可以治病，这时的醋就像灵丹妙药。这些说法到底是否靠谱呢？
先说说醋泡鸡蛋。鸡蛋壳是碳酸钙构成的。它质地疏松，非常容易和醋当中的醋酸发生化学反应，形成醋酸钙，放出二氧化碳。醋酸分子量为60，按含醋酸4.5%计算，1000毫升醋中，含醋酸0.75摩尔，可以与0.375摩尔的钙离子也就是15克钙发生反应。如此计算，100毫升醋中，理论上最多可溶出1500毫克钙。这个数值，还是不可忽视的。
每天若喝30毫升这种蛋壳醋（3汤匙），即可获得450毫克钙，相当于一天钙适宜摄入量（800毫克）的一半还要多。即便因为醋中不是纯醋酸而打点折扣，毕竟钙含量还是很高的。有关醋酸钙的补钙效果，国内外都较为认可，故而醋泡鸡蛋补钙一说，对于膳食中确实缺钙的人来说，并非虚言，至少比喝骨头汤补钙的说法靠谱得多。
豆制品的营养价值篇7
又名腐***虾。属于沪菜。腐***选用南方的白色的腐***，有辣的，有不辣的。在营养方面，虾类的补益作用和药用价值均较高，特别是野生大明虾，所含营养物质均高于同类。
腐***：腐***又称豆腐***，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐***和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐***的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
（来源：文章屋网 ）
豆制品的营养价值篇8
大豆是全球栽培最广泛的作物之一，在我国东北大部分地区也有大面积的种植，并且对于大豆的研究也比较深入（东北农业大学有自己的大豆研究所），因其有很高的利用价值和经济价值，新品种的研究始终在进行。近年来国家加大了对农产品的出口，与此同时对各主要农产品中所含的成分的含量提出了更高的要求。因此有必要对大豆等农产品的含油量，蛋白质含量等数据进行准确的分析，只有这样才能在出口贸易中是我国农产品始终保持住优势。，本研究旨在了解不同基因型大豆所含的各组分的含量，借以比较各类型大豆的优缺点。干大豆中含蛋白质36%其质量与数量居植物蛋白之首，另外含脂肪18%，碳水化合物25%，同时含有人体必需的营养成分如胡萝卜素，维生素B1、B2，烟酸以及丰富的钙、磷等。大豆油含亚油酸和卵磷脂。大豆蛋白质的营养价值高，赖氨酸含量丰富，而这正是一般的植物蛋白所缺乏的。大豆蛋白是一种优质营养源蛋白，优于一般的植物蛋白，它可以与动物蛋白相媲美。美国伊利诺伊大学的研究人员说，他们从大豆渣中提炼的一种乙醇汁，经实验室试验表明，可以抑制癌细胞的生长， 去年11月，中国女科学家杨振华曾在洛杉矶宣布，她从自己研制的大豆851Y营养液中提炼出了新抗癌物质—小分子生物合成抗癌因子…这些说明了有必要对大豆中的主要成分进行分析。
关键词:
大豆 自育117
自育118 东农163 粗脂肪 蛋白质 游离脂肪酸
游离氨基酸 含量
成分分析
点击查看全文
豆制品的营养价值篇9
忙，在我国是普遍现象。这样一来，双职工的一日三餐往往顾不上来，晚上加班加点以后回家想再弄点吃的，可已经筋疲力尽，另外，出差或者旅游就更容易“打饥荒”了。这样一些“吃饭难”的问题，给食品加工行业提出了新的课题，一支食品新花一一方便食品就应运而生丁。
所谓方便食品，就是经过预先加工处理，食用时只要浇以汤或开水，或者稍加烹调就能食用的食品。它的加工是工业化、科学化的，食用又很简便。
方便食品品种繁多
一、以谷类为原料的。象主食面包，各类点心、甜食，速煮米饭，速煮米粉，方便面条，冷冻饺子，油炸食品，膨化食品等等。恢复和发展各地不同风味的传统小吃，也在研究。
二、以植物蛋白为原料的。如利用大豆、花生榨油的饼粕制造的大豆组织蛋白(称植物蛋白肉)、花生的组织蛋白、速溶豆浆粉、速溶花生蛋白粉、酸豆奶等。
三、以肉类为原料的。如无衣香肠、肉罐头、各种水产制品等。
四、蔬菜类。包括脱水半脱水蔬菜、蔬菜罐头以及油炸土豆产品。
五、以水果为原料的。象各种果汁、果晶等。我国制造的各种山楂饮料，如山明粉、山楂荷叶粉、冠心山楂粉，具有医疗、保健的功效，深受国内外欢迎。
方便食品的营养卫生
方便食品固然方便，但是，它的营养价值，如何加工，是否卫生呢?
所谓营养，是指食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物，纤维素、维生素、矿物员这六大要素的含量多少。一般来说，工厂化生产的方便食品，都是根据营养生理科学，采用科学配方生产的。比如方便面吧，它有十多个品种，根据不同的配方和要求，有鸡蛋面，蕃茄面、麻辣面、肉蓉面、火腿面、虾仁面等。我们不妨分析一下鸡蛋面的成份。它们是以优质的面粉、一定比例的新鲜鸡蛋、精炼植物油、多种维生素、各种天然佐料为原料制成的，完全能够满足人体对营养和热量的要求。再拿几种方便米饭来说，它们的抽样化验结果见下表。
豆制品的营养价值篇10
风味发酵***
这是目前市面最受欢迎的“酸奶”产品，但严格地说，它们并不是纯正酸奶。因为其原料除了奶类（80%以上）之外，还加入了果蔬、谷物、食品添加剂（如糖、胶、香精等）、营养强化剂等原料，蛋白质含量较低（≥2.3%），营养价值低于酸奶。
当然，它们也是用专门的菌种发酵生产的，大多数也含有活菌（发酵后未再次加热），具备前述活菌带来的营养优势。但要注意，有一些产品发酵后再次经过加热灭菌，保质期很长，也无须冷藏，但活菌带来的营养优势荡然无存。
奶酪和再制奶酪
奶酪也称干酪（cheese）（GB5420-2010），理论上，它是奶类发酵并浓缩（去除水分）的产品，素有1斤奶酪相当于8斤牛奶的说法。但实际上，市面上很难买到这种纯正的奶酪（消费者不喜欢其口味），最常见的是“再制奶酪”（口感较受欢迎）。
再制奶酪（process cheese）（GB25192-2010）是在少量奶酪的基础上，加入大量其他原料（如***化盐、酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等）生产的，其营养价值远不及奶酪。“再制干酪”4个字一般标注在产品标签上。
牛奶饮料和酸奶饮料
市面上大量的牛奶饮料（如营养块钱、果粒奶优、哇哈哈AD钙奶等）和酸奶饮料（如***酸菌、优酸***等），它们是饮料而非牛奶，蛋白质含量多在1%左右，营养价值与牛奶不可同日而语，不属于膳食指南推荐的奶类，不能代替奶类。
牛奶是否可以被其他事物替代
婴儿期的奶类基本上是不可替代的，没有奶类，婴儿无法成活或发育极差。成年人不再依赖奶类，即使食谱中没有奶类也仍然可以健康生活。但就营养价值而言，奶类几乎不能被其他任何一种食物取代。
与其他种类食物相比，奶类的营养价值较高，但其所含优质蛋白、脂肪、维生素A和锌等营养素很容易从其他食物（如肉蛋鱼等）中获取，唯有钙比较困难。牛奶中的钙含量高，吸收好，其他事物很难比拟。比如豆浆，其钙含量通常只有牛奶的1/20（20杯豆浆的钙只相当于1杯牛奶）。
除了奶类，豆腐、豆腐干等大豆制品，油菜、菠菜、菜心等绿叶蔬菜以及虾皮、芝麻酱等食物也含有较多的钙，所以如果食谱中没有奶类，应增加大豆制品和绿叶蔬菜等含钙食物的供应，必要时（如孕妇和儿童）应补充钙剂。
总之，通过精心的饮食搭配，即使不喝奶类，也能获得全面的营养素。从这种意义上，奶类像其他任何种类的食物一样，都是可以被取代的。但这并不意味着有哪一种食物可以代替奶类。
为何有报道说牛奶对健康有害
人类是哺***动物，靠奶类生存是此类动物生命早期的根本特征。母***是婴儿时期的必需品，不得已时用牛奶（配方奶粉）也可以把宝宝抚养大。如果承认这一点，那么就很难相信奶类对长大的人类是有害的――除非你能提供大量的、充分的证据证明奶类对成年人有害。
到目前为止，证明奶类对成年人有害的证据非常少。偶有的几个不足以得出结论。相反，有很多证据表明奶类（作为多样化饮食的组成部分）对成年人的健康有益。此外，不少成年人喝奶后出现的腹胀不适的现象（***糖不耐受）不能作榉炊院扰D蹋或认为奶类对成年人有害的理由。
对任何科学问题都有可能存在争论，争论其实是科学研究的一部分。我们学习、接受的科学知识通常是大多数研究者（主流科学家）基本认可的结论。因此，对待牛奶以及其他任何严肃科学问题的态度都不会因为一份报告、一个研究或几个人的观点而发生彻底改变。目前，世界卫生组织、联合国粮农组织、美国农业部、美国疾病预防控制中心、中国国家卫生和计划生育委员会（原卫生部）等健康机构均肯定牛奶对青少年骨骼健康的重要作用，也都推荐饮用牛奶。
9.适量吃肉有益健康
肉类的营养
肉类包括畜肉（猪肉、牛肉、羊肉等）禽肉（鸡肉、鸭肉等）、鱼类和海鲜。它们是优质蛋白、脂类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、铁、锌、钾、镁等营养素的良好来源，因而也是平衡膳食的重要组成部分。
肉类含蛋白质丰富，一般在10%～20%，而且瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类蛋白质含有的必须氨基酸不仅种类全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收，具有很高的营养价值，是优质蛋白的典型代表。
肉类大多味道鲜美，这与它含有较多的脂肪有关。肉类中脂肪含量平均10%～30%，除三酰甘油（甘油三酯）外，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。
除了蛋白质和脂肪之外，肉类还含有1%左右的矿物质，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁25毫克，100克牛肝含铁5毫克。肉类还含有较多的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸等。
肉类中糖类含量较低，只有1%～5%，而且和牛奶、鸡蛋等动物性食物一样，肉类也不含膳食纤维。所以虽然肉类有很高的营养价值，但是也存在营养缺陷。
肉类的摄入量
转载请注明出处学文网 » 豆制品的营养价值10篇