学文网工行大堂经理篇1
真诚服务，创造明天
不知不觉中，来到北京路支行从事大堂经理岗位已年过半载。对于初出柜台的我来说，大堂的工作充满了挑战。在这半年的时光中，我也也感到过迷惘，同时我也一直在询问自己：怎样才能做一名合格的大堂经理？所幸的是，在这里我遇到了能够和我并肩战斗的领导和同事，还有那些可爱的客户，都是我立足于本职工作的最大倚仗。前进的道路总会有光亮，如果让我回答，我认为“真诚”二字就是大堂工作的那一束光。
如今服务意识、阵地营销、产品覆盖、客户识别等概念变得尤为重要，它们始终贯穿于厅堂的营销环节。但我认为银行不仅是一个以营利为目标的单位，它更是一个经营信用的金融机构。在当前同业竞争日趋激烈、他行占据先天优势的背景下，努力赢得客户信任，真正了解客户需求，才是每一名客户经理必须掌握的技能。
营销不是一锤子买卖，而是长期性工作。以真诚的态度待人接物，做到以客户需求为导向，是我的工作方向。在此基础上，熟知我行各项产品，熟练掌握营销话术，挖掘到店客户的潜在需求，适时营销各项产品。对于一些意向客户，做好持续跟踪，及时掌握客户动态。对于营销成功的客户，重点做好维护工作，解决客户后续需求。通过半年来的努力，我逐渐了解了大堂经理的工作脉络，同时也赢得了广大客户的好评与信任。在下一步的工作中，我有信心使自己的工作更上一层楼，为我行业务的发展贡献自己最大的力量。
工行大堂经理篇2
我是，我参加工作来到咱们中国工商银行西客站支行已经工作了十年了，担任大堂经理已经五个月了，作为一名大堂经理我深刻的体会和感触到大堂经理的使命和意义。客户来到我们营业大厅首先映入眼帘的不仅仅是室内的装修环境，而是一张张微笑的脸，一句句亲切的问候。大堂经理是我们工商银行对公众服务的一张名片、大堂经理应有良好的个人形象，文明的言谈举止作支撑、大堂经理是我行营业网点的形象大使，在与客户交往中表现出的交际风度及言谈举止，代表着我们工行的形象，因为我是全行第一个接触客户的人，第一个知道客户需要什么服务的人，第一个帮助客户解决问题的人。所以当我行推出业务时、当客户有需求时，我就和柜面人员积极协商，为客户着想，来合理地引导客户办理业务。由于我行地处城区列车站，流动人口比较多，因此，这里的客户流动性大，现金流动快。所以来我们这里办理速汇通、缴纳电话费、以及其他业务的客户特别频繁。我们的柜员从早忙到晚，工作压力可想而知，既不安全又费心。从我第一天在大堂工作，从开始时的不适应到现在的能很好地融入到这个工作中，我的心态有了很大的转变。刚开始时，我觉得大堂经理工作很累、很烦索，责任相对比较重大，但是，慢慢的，我变得成熟起来，我开始明白这就是工作，每天坐在大堂经理的位置，为客户答疑解惑就是我的工作，大厅里的人和一切事物都是我的工作范围，当我明确了目的，有了工作目标和重点以后，工作对于我来说，一切都变得清晰、明朗了起来。
当客户坐到我的面前我不再心虚或紧张，我已经可以用非常轻松的姿态和亲切的微笑来从容面对，因为我已经熟悉我的工作和客户需求了，在我开始大堂经理的对外工作的前夕，我花了大量的时间在熟悉所有业务，我学习了很多金融基础的业务知识，如何储蓄，开户对公或对个人，怎样密码找回，挂失补办，如何销户，需要带哪些资料，各种汇款手续费，基金，网银等业务，我都有了一定的了解并从中总结出一些要点，向不熟悉银行业务的客户解说，例如，在银行办卡的好处：ATM跨行取款收不收手续费、储蓄卡有没有年费、以及年费多少和小额管理费如何收等，当我这样向客户作出解释和说明的时候，他们都对我们的业务有了一个大体的了解，并且愿意在我行办理业务，每当这个时候我都觉得很有收获，并且十分高兴。
如今客户的咨询我基本上都能解答，也能适当的安抚客户，做好自己的工作。通过日常工作我也与同事们慢慢的相互熟悉、协调起来，当我在业务上遇到什么问题他们时，他们都会悉心帮我解答，使我大大提高了对银行业务的综合程度，通过这几个月的工作，我深深的融入了支行的企业文化中，融入了这个集体里。我发自内心的热爱我的工作岗位，因为这个岗位非常适合我，由于我的性格比较热情而温和，所以当顾客提出问题时，我能很耐心的听完顾客的疑问，这样我就能很快的知道客户需要的到底是什么？在这样的情况下，我能够快速、清晰的向客户传达他所想了解的信息，大部分的顾客都能与我良好的沟通，在解答问题的过程中，我的业务知识量也得到了提高，而且也起到了分担营业员压力的重要作用。
我深知大堂经理的一言一行都会在第一时间受到客户的关注，因此要求其综合素质必须相当的高。要对银行的业务知识有比较熟悉和专业的了解，然后在服务礼仪上要做到热情大方、主动规范，而且还要处事机智，能够随机应变。这对于一个大堂经理来讲，具有很大的压力和挑战性。但是我会在有限的工作时间里，大量的吸收知识与能量，散发出自己的光和热，作为一个金融服务人，我感到非常自豪，因为我有较高水平的领导和亲入一家很好的同事，同事之间的和谐气氛和工作热情都是我积极向上、追求进步的力量，当一切事物都能从不能亲力亲为到可以得心应手时，生命就会变得光辉灿烂起来。我会在这样的集体里不断的充实和完善自我，最终成为一个优秀合格的大堂经理。
工行大堂经理篇3
首先,大堂经理是一个营业网点的形象大使。当客户来办理业务时,关注的不仅仅是室内的环境卫生,业务办理和等候的时间长短,还包括是否能够及时且详尽的得到自己想要咨询的答案,有没有得到更优质更全面的服务。而最早直接面对客户、最早知道客户的需求、最早能帮助到客户的人是我。所以,微笑面对客户,认真倾听客户的需求,及时高效地帮客户解决问题就显得很重要了,因为此时,我的任何言谈举止都将代表工行的形象。
另外,我们的柜员做的都是与金钱有关的细致工作,容不得一点差错。他们每天都要办很多笔业务,工作压力一定极大。如果有些顾客在他们办理业务时***来进行咨询,不但影响了他们的工作,还极易因此出现失误操作,导致操作风险。此时,如果停下来为客户解答,就影响了正在办理的业务;如果不予理睬,又会得罪客户。两者都会导致投诉或者客户的流失的风险。
作为大堂经理,多向柜员学习业务知识、多与柜员沟通了解业务流程,对每个柜员办理业务的流程、习惯有所掌握,才能更好的在客户与柜员之间建立更有效的沟通平台,只有将这些辅助工作做在前面,我才能尽自己所能为他们分担压力,同时为客户提供更好、更全面、更优质的服务。
因此在大堂经理的岗位上,我围绕岗位职责主要开展了以下工作:
一、分流、引导客户。根据客户的需求,引导客户到相关的业务区域办理业务,向客户推荐使用自助设备办理业务,指导客户了解和使用各种电子机具和电子服务渠道,并鼓励客户逐渐以电子银行服务渠道作为进行日常的非现金类交易操作的主要渠道,节省客户在银行等待及填写表格的时间,更可以足不出户轻松办理业务。
二、为客户提供基本的咨询服务,解决客户遇到的业务问题。并根据客户需求,主动推荐各种新型、高回报的理财产品和分行新一期的特色优惠服务。
三、识别优质客户。根据分层次服务的原则,给予其特别关注和优先服务,依据客户的星级及资金闲置情况,向客户经理推荐有潜力的优质客户。
四、遵守大堂经理服务标准。及时、耐心、高效地处理客户意见、批评和误会,保障网点现场及时、高质和高效率的服务,提高客户满意度。
在上述工作开展的过程中,我认为自己的不足之处还很多,仍有以下几方面需要改进:
一、我在接待客户时虽然很熟练但很多时候流于表面,没有更深层次地挖掘客户的需求,推荐产品主动性有待加强。
二、在日常工作中需要处理的杂务较多,占用了较多时间,以致于对优质客户的关注度不够。
三、有时只单纯为了解决问题而解决问题,没有认真的思考问题产生的源头,没能杜绝问题的再次发生。
工行大堂经理篇4
我从事这个岗位的时间也不算短了，据我的经验，客户纯粹来找茬的案例几乎是很少，当然也存在（如敲诈银行），绝大部分的客户实际上并不想来找气受，也就是说我们首先要反思的是自己，而不能认为客户是在无理取闹，只有抱这样的心态才能真正的解决问题。
如果客户找到你把你当成救命稻草，来向你反映我们的工作人员某某存在什么问题，不要急于去辩解什么，无论谁对谁错，这本身并不重要，因为这不是法庭，就算你驳倒了客户也许带来的是更糟的结果。首先要真诚的向客户道歉，因为你代表的不是你自己，你首先要取得客户对你的好感，这样才可能很好的进行以下的沟通，其次，要弄清楚客户他的需求是什么，要尽快帮客户解决他的问题，如果这个问题的确与制度冲突，要耐心的聆听客户为什么如此的为难，要给他发泄的渠道，不要插嘴，因为有些客户他可能并不是真的就要逆着我们的制度办事，他需要的是一种宣泄，也可能他是在其他方面生气来到你这发泄，而我们要想解决问题能做的就是一种理解，你可能觉得做到这一点太委屈也太难，的确，这就需要一个良好的心态。
这是你的工作，不要对某个客户一直耿耿于怀，过去的就当作一次经验，仅此而已。
你可以坚持记工作日记，只要遇到客户投诉便记录下来，加之自己的总结。下一次的客户投诉也许是重复的，那么你可以轻松的把以前总结的拿来就用，如果又是一个新的投诉，这对你来说又多了一次经验的积累，你会发现你的心态可能由最初的抵触客户投诉到最后的平静应对。
客户着急的时候，你做事不要乱，但一定要和客户一样急，让他能感觉到你是真的全力以赴的为他办事，尤其是有些问题涉及到了另外一个部门，客户在抱怨的时候，你要顺着他的意思，同时也可以一起来埋怨某个部门的确存在问题，让客户觉得你们是一个战线上的。
工行大堂经理篇5
高校食堂价格管理安全意识一、目前高校后勤管理现状
（一）新形势下高校后勤管理现状
高校原来的后勤管理制度，是一种集权和行***模式的结合，主要的特点是包、统、管，学校与后勤，后勤和社会形成了庞大而复杂的关系局面。1999年11月，***在上海召开了第一届我国高等教育学校后勤工作的工作会议，同样也开始了高校后勤改革的时代。2000年，***又发表了关于进一步进行高校后勤改革的意见书，有力的推进了高等院校的后勤改革。通过这些年的不断实践，高校后勤改革有了一定的成绩，渐渐的达到了企业化和半企业化的管理，但是由于存在的很多原因，一直到现在，高校后勤改革还没有成功，除了一些基础实力较好的学校之外，很多学校的后勤管理工作还没有实质性的突破。
（二）新形势下校食堂经营管理模式
1.模拟法人型。模拟法人型就是高等院校把食堂转包给企业或者是个人，但是仍然没有改变学校自己管理食堂和改善后勤的局面，食堂的规模不是很大，实力也较小。这种管理模式的存在，主要是因为校内的市场，那些不依托于高等学校的食堂，很多都没有资格注册法人。
2.自己管理为自己服务。很多的高等院校的食堂虽然开始向社会化经营迈步，但是因为很多的原因导致了改革失败或者是食物中毒等事情之后，学校为了保证学生用餐的安全性，把承包出去的食堂都收了回来，自己自主经营管理。
3.对食堂进行招标，进行个体经营。进行社会招标是食堂改革的一种模式，使用这种改革的方法，学校不但可以减少财力物力的消费，而且还可以获取一定的收入。一般情况下是出的金额高的中标，很多学校也会关注中标者的信誉，经营能力等方面的问题。
二、高校食堂经营管理模式存在的问题
（一）食堂经营的产权制度改革步履艰难
现在我国还没有出台明确的规定来管理高校的后勤工作，也没用任何规定来明细后勤与学校的产权关系。由于后勤部门有法人的资质也可以进行自己融资，这几年高等院校的后勤部门开始大力斥资来建设学校食堂，这在市场和法律上的所有风险都是和学校共同承担的。因为后勤部门的权利并不是很大，所以在进行食堂建设时出现的所以问题都会由学校来承担，这对学校的稳定发展有一定的影响。
(二)食堂采取自主经营，盲目追求经济利益
自主经营的有利之处在于食堂进行无偿的福利化服务，师生的饮食安全有了一定的保障，学生也可以得到不少的优惠。但是食堂的服务质量停留在一个水准难以提高，食堂的饭菜质量没有保障，员工的工作效率低，因此学校的后勤改革发展之后，对学校的整体发展起了阻碍作用。
很多食堂的中标者只是为了完成任务获得更大的利益，因此减弱了食堂的公益性和服务质量，很多食堂的工作人员素质低，聘请的很多工作人员没有一定的食品安全意识，没有服务意识，也没有法律意识，这是学校管理工作的漏洞，很多的食堂不但服务质量差、卫生安全工作没有做好而且收费高。
（三）经营管理模式混乱，学校的监管困难
很多的个体经营者只关心眼前的利益，很少或者甚至不会增加新的设备来改善卫生环境，食堂的管理工作没有完整的管理制度，很多承包食堂的人也只是看到了利益，违背道德和法律购买不健康的肉类，很多的工作人员也没有经过培训和卫生许可就来工作，这为师生的就餐安全带来了威胁。为了保障学校的稳定发展，食堂可以及时地供应三餐，不到万不得已的时候，相关部门是不会让食堂关门整顿的。
三、新形势下加强高校食堂管理的建议策略
（一）加强食堂管理，提高服务水平
高等院校的食堂不是商业模式的，盈利不是食堂的主要目的，高等院校的食堂不用进行国家纳税义务。高等院校的食堂建设，要把育人放在第一位。食堂的经营管理要和市场的发展规律相结合，而且要考虑到食堂发展的公益性。为了食堂可以安全稳定的发展下去，高等院校要参照自己的实际状况，修订出适合自己发展的管理模式，以此来推进食堂的发展。所以不断的完善食堂的管理制度就成了现在食堂管理的重点工作。统一员工的思想，加强管理，通过实质的规章制度来管理员工。让食堂内部自觉进行管理，端正员工的服务态度，提高他们的服务水平。
（二）严格食堂经营准入制度，选好承包人
伴随后勤改革的不断强化，很多高等院校的食堂都在采用对外承包的经营模式。高等院校的食堂是公益性的，和师生的健康安全也是紧密相联的。所以食堂的对外承包会有比较严格的要求。学校在进行食堂招标的时候必须要公开透明化。招标的经营者要懂行情，会一定的技术，还要有信誉，诚信盈利，学校要对竞标方的管理、技术、信誉等方面，还包括工作人员的素质和身体状况等多个方面进行审核，把食堂承包给那些信誉好的有实力的个体经营者。中标的经营这要和校方签订明确的合同，明确自己的权利和义务以及责任。
（三）加强宣传学习教育，增强食品安全意识
现在的发展局面，人们更加关心食品的安全问题，为保障师生的生命健康，进行相关知识的普及也非常的重要。
1.学校的有关部门要加强宣传食品安全知识。
2.学校要不定期的邀请卫生监督部门不定期的到食堂进行食品安全检查，对食堂的员工进行培训，食堂的工作人员不但要身体健康，还要有一定的食品安全知识，经过对食堂工作人员进行培训和大力宣传食品安全知识，可以有效地提高食堂的管理水平。
（四）大学生参与食堂管理，加强高校食堂管理
现在很多的高校让大学生也参与到食堂管理中去，他们所参与的也就是食堂秩序的维护和参加一些相关的座谈会。只是停留在形式上，没有实质的管理。我们要让大学生真正的实质性的参与到高校食堂的管理中去，一方面，允许他们随时对食堂的工作进行检查，包括饭菜的质量和卫生状况，对不好的地方给他们提出建议，让他们以后更加改进；另一方面，可以让学生深入到食堂内部管理中，自身投入到食堂的各个环节中。让学生和学校食堂之间建起一座桥梁，让学生和学校食堂互相理解，相互尊重，共同发展。
四、总结
根据以上的描述，高等院校的食堂管理不管进行怎样的创新，关键还是要以有安全优质，物美价廉的餐饮服务为目的。完善兼顾学生承受能力，确保学生食堂饭菜价格明显低于社会餐饮价格。建立完善学生食堂原料供需机制，合理浮动的价格机制，促进高校食堂不断提高运行效率和服务质量。
参考文献：
\[1\]卢中昌，杨炳君.高校饮食服务工作面临的困难及其对策\[J\].高校教育管理，2008，(05).
工行大堂经理篇6
【关键词】 食堂财务管理 重要性 问题与建议
目前我国企业食堂经费来源主要来自于企业日常经费，在经费划拨上通常较为随意，没有形成系统的预算管理，通常来说食堂的规模不是特别大，经营的形式较为单一，基本没有形成标准的、固定的财务管理制度和账目体系。
一、加强食堂财务管理的重要性
1、食堂财务管理是整体财务管理不可分割的一部分
众所周知，财务管理是企业管理的核心内容，几乎企业的所有活动，包括采购、生产、营销、售后管理等都涉及到资金流动，也就意味着需要财务管理对资金运动情况加以记录、规范与引导。财务管理活动能够掌控企业资金的供求关系，保证企业经营活动能够稳定地进行，有效避免可能出现的风险或者当风险出现时最大限度地降低可能发生的损失。食堂管理作为企业日常管理的不可分割的一部分，也能够反映必要的财务信息，为企业进行总体预算规划，尤其是经费管理预算规划，提供重要信息。
2、食堂财务管理信息能够完善员工成本构成
食堂经费是企业支出的重要组成部分，较多企业将食堂经费支出记录在相应的人员薪酬中，这就表示食堂经费的多少会直接影响企业的人工成本，进而影响企业的产品成本结构。所以完善食堂财务管理，向企业成本管理部门提供必要的成本构成信息，有助于其完善整体成本管理。另外，在进行成本核算与分配时，食堂财务管理提供的数据能够使得产品的单位成本数据更为准确，为日后的定价提供有效的依据。
3、食堂财务管理能够有效防范可能出现的舞弊、贪污等风险
另外，通过实施食堂财务管理，能够有效避免舞弊、贪污行为等的发生，将企业产生的所有支出都记录在账，最大限度堵住每一个可能产生风险的细小漏洞。只要是经费支出口，就有可能产生资金外流风险，所以严格把控每一个费用支出环节，是资金管控的必要内容。食堂在进行财务管理时，应当形成固定、制度化的管理规则，对于出现违反规则的情况要严加处理，作为惩戒，严格管理可能出现的漏洞。
二、企业食堂财务管理存在的主要问题
1、目前我国企业的食堂财务管理模式较为集中，不利于会计员工工作效率的提高
企业食堂的经费往往是由领导直接划拨，管理模式较为单一，财会人员进行的都是简单的记录工作，没有参与到具体决策的制定，这会极大地影响他们的工作积极性。同时，在集中的管理模式下，财会人员只需要较少的专业知识就能完成工作，不利于他们积极地提高自己的专业知识和业务能力，日积月累，整个食堂的管理缺陷就逐渐暴露了。
2、食堂内部控制制度有待进一步完善
食堂内部控制制度不健全，主要体现在采购制度管理不健全、实物的验收制度不健全、存货的盘点制度不健全三个方面。在食堂采购制度上，有些企业使用自己编制的发票来代替正规的采购发票，甚至使用白条抵库，即在发票的填制和取得上存在较大的随意性；在食堂发生大额的批量采购业务时，采购人员未经领导签字确认，就自行选定供应商并与其签订协议，让企业负担不必要的费用支出。在食堂实物验收制度上，没有将规范的验收规则形成制度化管理，食堂人员往往未严格检查收到的实物，甚至验收后没有进行相应的记录，对企业的后续的成本管理工作造成阻碍。在食堂存货盘点制度上，往往没有形成严格定期盘点的习惯，存货毁损概率较高，库存的管理较为混乱。
3、食堂的具体经费的收支管理还需要进一步规范
在企业实际经营过程中，有些企业会将领导或者员工个人的水电费、加班费以及招待费等本来应属于员工个人的支出也计入到食堂成本中去，食堂往往成为“违规报账”的躲避所；有些企业则存在食堂坐支现金的情况，单位领导将食堂的现金存入到个人的银行储蓄账户中，或者用于进行个人投资，将取得的投资收益作为自己的财产，即变相挪用公款。
4、企业食堂的财会人员专业素质有待进一步提高
要提高食堂的财务管理能力，人是关键因素，由于食堂不是企业直接产生效益的部门，所以整个工作氛围缺乏一定的积极主动性，食堂财会人员的工作状态也是如此。这样就导致优秀的财会工作人员不愿意在食堂部门就业，已就业的员工又缺乏不断充实自己专业知识的动力，所以企业有必要采取必要的措施来提高财会人员的专业素质。
5、食堂的采购价格还有进一步降低的空间
由于企业食堂需要持续获得食材供应，所以一般情况下是与固定的供应商进行长期合作的，即以批发的形式来采购食材，此时的价格应该要低于市场零售价。但是，事实是企业食堂的采购价格往往要高于零售价格，表明在食材采购的过程中存在一定的违规行为，不利于企业最大限度地降低各类经营成本。
三、提高食堂财务管理的途径
1、督促企业转变财务理念
督促企业转变财务管理理念最重要的是要实现全员参与财务管理，要求企业的食堂财务管理人员重视自身工作的重要性，有针对性地提高自己的专业能力，能够在较短时间内树立财务管理的意识，注重日常管理的长期促进作用，避免出现短视行为，阻碍企业未来的发展。此外，食堂财务人员应该定期向企业有关管理人员作出结果汇报，且其汇报形式应该与企业其他经费的汇报形式尽量保持一致，以此来提高企业的管理效率。
2、健全食堂内部控制制度，强化财务控制流程的落实
企业食堂的内部控制制度，可以分为以下几个常见的流程：由食堂的厨师长来提前制定下一个星期需要的食材种类和数量；将该食材计划交由食堂主管进行审查与批准；将食材采购计划交由采购人员，对于金额较大的单笔采购，应该事先取得企业经理或者领导的签字批准，再由采购人员寻找合适的供应商；采购人员找到供应商之后，应该由企业第三人来签订采购合同，避免违反不相容职务相分离的岗位设置原则；在采购完成后，验收员对供应商的供货进行实地检查，经检查数量、金额、质量都符合要求后才能够签单入库，并且食材要由专业人士来保管，定期进行检查与盘点，最大可能避免食材的毁损；在具体领用食材时必须由食堂出纳报销当时的伙食支出，再经企业食堂的总账会计审核签字，将食堂的支出计入到财务报告中并进行公示。在以上流程中，要做到每一个流程完成后，都有相关人员签字审核确认，方可进入下一个流程。在流程运行过程中，要结合使用绩效考评体系，奖惩分明，从根本上激励员工更规范地实施食堂财务管理各个流程，做到规范化管理。
3、加强对资金的监管
在企业食堂已成一定规模之后，有必要就食堂的日常资金收入与支出建立单独的银行账户进行核算，使得核算过程更加清晰明了，并且能够按月公布食堂的日常开支情况，也便于企业更好地实行预算或者对后期预算进行调整。同时***的银行账户能够在内部审计或者外部审计时引起足够的重视，对企业人员企***使用食堂进行舞弊或者资金挪用活动等提供警示，降低风险产生的可能性。
4、加强员工素质与技能的培训
各企业应当事先指定可靠的食堂财务工作负责人，确保其具有一定的专业胜任能力和职业道德素养，能够完成食堂财务的管理工作。同时应组建有丰富经验的伙食管理小组，由他们来负责食堂的日常食材准备与制作，最大限度地避免产生浪费。食堂财务管理人员应遵照“统一管理，收支平衡”的原则进行日常管理与核算，同时要引入***建账机制，注重成本核算。可见为了达成这些工作要求，企业有必要加强对食堂财务会计人员的专业培训，定期进行考核，并将其工作能力与个人业绩考核有效结合在一起，使食堂的财务工作能够实现规范化、科学化，并且能为企业经营创造效益。
5、加强对食堂实物采购环节的管理
企业食堂对食材的耗用速度较快，且食材的保鲜期普遍较短，所以食堂在制定采购计划时，要充分考虑到消耗的速度，保证采购的速度与耗用的速度能够最大限度地保持一致。另外，在物资采购过程中，要把好价格关和质量关，可以由食堂采购人员将所采购物资的品名、数量、价格等都在食堂显著区域进行公示，接受群众的监督，防止采购人员在物资采购环节利用职务进行舞弊。在具体的采购过程中，要注意食堂寻找供应商的人员应该区别于最后与供应商签订合同的人员，保证不相容职务的分离。同时食堂可以在采购环节实行多人采购制度，即配备两人或两人以上参与采购，做到彼此牵制，防止出现不恰当的高采购价格。在质量关上，食堂仓库要由较为专业人士进行管理，确保所购材料在质量上过关才能入库，入库之后，要定期进行检查并及时使用，避免变质造成浪费。
综上所述，尽管企业的食堂部门大多数情况下不能够为企业直接创造效益，但是食堂资金收支作为企业资金运动中不可避免的一环，有必要就资金的运动进行财务管理，为企业整体财务管理提供重要信息与依据。企业为了全面提高经营效益，有必要督促食堂及时地分析自身财务管理尚存在的问题，并且结合实际加以改进，为企业成本管理、预算管理、绩效考核等提供更为全面的依据。
【参考文献】
[1] 张海娇：集中核算下的食堂财务管理问题探析[J].经营管理者，2015（13）.
工行大堂经理篇7
【关键词】 机关食堂 成本管理 财务控制
一、引言
机关食堂是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位，是机关后勤管理工作的重中之重，其宗旨不是以盈利为目的，而是以服务好广大职工群众为目的。随着后勤事业单位改革的不断深入，对机关食堂的管理水平和服务质量的要求越来越高。近些年，物价等成本影响因素变动日益剧烈且频繁，根据国家统计局的数据，从2006年到2013年11月，食品类价格指数增长70.3%。在这种情况下，既要保证不降低服务质量，又要保证食堂收支平衡，如何加强科学管理、有效控制成本来提高服务质量和标准，以最小的投入得到职工最大的满意和效用，成为亟待解决的问题。
二、机关单位食堂现状
1、机关食堂经营管理模式
机关单位食堂的经营模式按照性质不同，大致划分为以下三种。
第一种类型是***经营的机关单位食堂，这种食堂对单位内部职工提供餐饮服务的同时也对外提供服务，即租用单位地址***经营并缴纳营业税的小型餐饮企业;第二种类型是不同形式的对外承包，如半托承包、全托承包、委托加工等，通过这些形式使得其它单位进驻本机关单位并成为单位的“一员”为职工提供餐饮服务;第三种类型是企业内部食堂，这种食堂隶属于本单位，提供餐饮服务纯属于单位内部人员的内部工作，即不对外提供任何服务，仅满足本单位在职员工餐饮要求即可。
2、机关食堂成本管控模式
成本管控是指企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。机关食堂成本管控模式主要由其经营模式所决定。但是，无论采用何种形式，机关食堂的成本管控一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。
对于***经营的机关单位食堂，一般都是小型餐饮企业，因为“***”，其生存与盈亏是由提供餐饮服务的单位自己承担，即自负盈亏、自主经营、自己缴纳营业税。机关单位只是起到了“房东”的作用，出租房屋等固定资产给餐饮企业，但是对其经营管理并不参与，对其财务方面的监管更是受到限制;对于对外承包的机关单位食堂，机关后勤管理人员则无权进行直接管理即费用开支，取而代之的是监督监控作用，比如材料的采购是否符合要求、餐具及食堂环境卫生方面的监督、用水用电等成本方面的监控，使得承包方在机关内部的所用成本达到最低的同时，饭菜质量力争机关单位职工满意度达到最高;对于隶属机关内部的职工食堂，大多数都是非***核算形式即与其他经营业务混为一谈。仅对内提供餐饮服务的机关职工食堂，由于上级部门拨付经费及定期给予补助款，所以其财务管理能力薄弱，日常账务未建立正规账目，仅以流水账形式来确认、记录和计量。
3、机关食堂成本构成
从理论上来讲，机关单位职工福利费是指企业为职工提供的除职工工资、奖金、津贴、纳入工资总额管理的补贴、职工教育经费、社会保险费和补充养老保险费（年金）、补充医疗保险费及住房公积金以外的福利待遇支出，包括发放给职工或为职工支付的以下各项现金补贴和非货币性集体福利，如自办职工食堂经费补贴或未办职工食堂统一供应午餐支出等。根据上述规定，单位内部食堂为单位员工提供服务，不对外经营。该食堂相应支出属于职工福利费范围，应通过“应付职工薪酬――职工福利费”做账。
从实务操作方面来讲，大多机关是将食堂成本分为直接成本、间接成本和期间费用。直接成本包括员工接受餐饮服务时直接食用的蔬菜、肉类、蛋类、粮食、食用油、米、面、加工调料等等。间接成本则是与提供服务有关的各项费用，包括人工成本、水电费、燃气费、物业费、维修费、培训费、设备购置、劳保支出、交通费以及管理费用等。期间费用是指机关单位内部食堂的工作管理部门和管理人员为管理食堂的服务活动而发生的各种费用，如管理等相关人员的办公费用、物资采购费用、外聘厨师发生的费用以及其它杂费等。
三、机关食堂成本管理存在的问题及其原因
1、成本管控欠缺
第一，成本管控意识欠缺。节约意识发出的主体有两类人，不走群众路线的上级领导和每天亲临食堂的机关员工。尽管“光盘”***策一再推广，但是机关食堂成本节约意识仍旧淡薄。纠其原因，上层领导不在食堂用餐，机关单位职工食堂成为名副其实的“职工”食堂，在意识方面、在理念上没有认识到食堂餐饮质量和食堂成本管控的重要性。第二，成本管控能力匮乏。对于大多数机关单位来说，食堂的经营收入只占很少的比重，更有甚者，食堂的开支是上级部门拨付的，只是做为职工福利费开出。所以机关单位很少关注食堂成本，更不用说雇佣或分派专门人员进行会计记录与计量。纠其原因，主要是人员尤其是专业人员的不配备、不作为，使得机关单位食堂成本管控能力匮乏。第三，成本管控制度缺失。纵观全国，对于机关单位食堂的规定并不多，有的是参照旅游、餐饮企业成本管控制度，有的则直接受控于上级单位财***补助款或财***拨款。纠其原因，法律或相关规章制度没有涉及到机关单位食堂方面。另外，机关单位内部也没有制定相关制度，造成食堂成本管控制度的缺失。
2、收支管理欠缺
第一，收入管理方面。机关单位食堂营业收入存在现金坐支现象。所谓现金坐支，是指收到餐饮营业收入的现金后不存往银行，而是直接从收到的现金中进行费用开支。此时，银行无法准确掌握机关单位实际收入情况，对银行进行收入监管存在干扰，甚至扰乱国家金融秩序。因此，根据《现金管理暂行条例实施细则》的规定，坐支现金是违反财经纪律的行为，会受到财经纪律的惩罚。纠其原因，机关单位领导没有意识到食堂收入管理的重要性，因其餐饮收入占比很少而疏于收入方面的管理。第二，支出管理方面。前已述及，收入现金不存入银行而直接“坐支”违反了现金收支管理的规定。另外，有的机关食堂会产生违规列支本属于食堂的福利费用的情况，更有甚者，挤占食堂应有的开支、弄虚作假、虚列支出、克扣采购食材的成本。纠其原因，除了与收入管理相同，机关单位领导没有树立正确的管理观念，更重要的是，对于上级拨付的款项或者补助款项的监管不严，从上至下全员都没有认真对待，并且，对于这些款项的支出项目琐碎，不方便进行及时的会计记录和账目监管。第三，票据管理方面。涉及的票据大致涉及以下几类，均存在不同程度的问题：员工充值时票据不规范甚至没有票据;采购员在菜市场采购相关食材时无法取得正规的票据;餐饮部门供应食材时领用无票据。纠其原因，没有一项具有强制性的法规或法规对机关单位食堂的票据使用进行规范;再者，食材琐碎，难以分散、实时记录。
3、采购、验收及领用等环节不规范
采购、验收及领用等环节是食堂成本管控的关键控制点。但是，机关单位食堂的关键控制环节不健全、无规范，从而导致机关食堂成本控制困难。纠其原因，第一，人员配备未达标准，有的机关单位食堂没有专人进行管理，只是兼任或临时起到监督作用;第二，会计记录不规范，食堂的账目不清晰，很难由会计专业的人员进行专业的记录和计量;第三，各环节程序不合法，以采购程序为例：本属于***府集中采购的材料，未严格按照采购要求进行采购，而是自行购置。
4、材料浪费、毁损多
按照上级拨付的款项来看，完全可以满足现有机关单位职员的餐饮效用，但是，在现实生活中，机关食堂总是入不敷出，导致食堂工作不得不偷工减料、降低员工餐饮质量。纠其原因，机关单位食堂监控体系不完善。最早的监控源自于职工尤其是食堂一线职工偷食偷拿行为，在现行监控体系不健全的情况下，可以接触食材的提供餐饮服务的一线员工偷食、偷拿行为依然司空见惯。
四、加强机关食堂成本控制管理的对策分析
1、树立成本管控意识
第一，上级领导要体验员工生活，亲临机关单位食堂，与民共餐，走“群众路线”，了解员工最迫切的需求。所谓上行下效，如果没有上级领导的带头作用，员工也不会贯彻成本意识或者只是流于形式而已。第二，不仅仅是领导，员工也应当响应我***当前“光盘”***策的号召，树立节约意识。只有全员参与，才能达到真正的成本管控。否则，“事不关己，高高挂起”，无法进行实质的成本管控。
2、定期公开食堂财务报表
第一，规定专业人员进行机关食堂财务报表的核算。专业人员对报表的核算本身就是对成本管控的全过程监督，因为核算包括事前、事中和事后核算。同时，专业人员做报表可以减少日常记录中的不规范行为。第二，将食堂财务报表进行定期公开，接受机关单位全员监督。公开，意味着要公平公正的对待全机关人员，全员都有权力举报不法行为和对公示提出质疑。
3、增强成本管控监督
第一，增强成本管控监督力度，建立高效的激励制度。制度和规定对人们的管理作用像弹簧，如果制度压的越死，规定也不人性化，人们的自由程度被压抑的越低的情况下，人们冲破常规制度的可能性和渴望程度就更大。所以，有管控规定和制度的出台的同时，配合一定的激励制度，增强人们对成本管控的责任心，树立成本管控“主人翁”意识。第二，扩大成本管控监督范围，建立“自上而下”的监控体系。成本管控监督力度增强的同时，监控范围演变为从“市场”到“餐桌”的全过程监督和管理。尽管监控设备会有死角，但是这些设备的安装和配备会引起一线员工的注意，降低偷食、偷盗行为。另外，全员参与监管、全过程进行控制，各方努力配合下，成本管控定会见效。
五、小结
日益上涨的物价使得改善员工餐饮质量和工作条件与食堂成本的不断增加给机关单位带来压力相互矛盾。为了化解这个内部矛盾，机关单位全员自上而下都要参与进来，从意识方面、制度方面、监督管控等多方面且全方位的进行规范和管理，才能够达到预期的目的，使得物价上涨不再成为员工餐饮质量改善的制约条件。最终形成物价虽然不断上涨，但是机关单位工作人员可以一如既往地享受机关单位带来的餐饮方面的福利，在单位领导的关怀下工作，在不断改善的人文环境中奋进，营造一片和谐的氛围。
【参考文献】
[1] 姚宇娜：关于机关单位食堂成本控制管理的几点思考[J].现代经济信息，2014（6）.
工行大堂经理篇8
关键词：高校；食堂；管理
引言
高校食堂是各个高校后勤的组成部门中不可缺少的重要组成部分。作为高校后勤的一部分，食堂为学校的广大师生员工提供饮食服务。目前，世界各国的高等学校都非常重视自身的食堂管理，在理论与实践方面都花费了大量的物力与财力来探寻适合的发展模式。欧美各国的高校食堂要么由专门的行***机构负责[1]，要么由校办企业。我国高校的后勤社会化服务已经改革多年，食堂也进行了改革，但依然是存在问题较多的一个部门。
一、高校食堂历史发展进程
当前，我国的高校食堂有的隶属于高校后勤企业，有的是高校后勤的一个部门，由高校后勤管理和经营，接受后勤部门的指导和监督，并不是完全意义上市场化的饮食企业。我国高校食堂的发展在高考恢复之后，国家由计划经济到市场经济的转变，高校的食堂也经历了不同变化。在计划经济时代，商品粮的供应受到限制，除了较少的公有制饭店提供餐饮服务之外，这段时期的食堂受到外部环境的影响相对较小，经营模式也比较单一。随着国家经济体制的变革，在市场经济逐步放开以后，外部环境发生了巨大的变化，饭店餐馆等饮食服务机构逐步增加完善，从业人员也日益增多，随之而来的竞争也逐步加剧。虽然粮油放开之后，食物的材料更加容易获得，但是人们的口味也在逐步提高，不仅是满足于吃饱，还要吃好，这对于高校后勤的管理者来说是一个新的挑战。高校扩招后，高校食堂发展一直比较迅猛，营业规模随着招生规模的加大也随之扩大，营业额也在提高。同时，食堂的经营模式也在不断地发生变化，从最开始的单一的大灶伙食，到现在各个高校逐步增加了特色餐厅、风味小吃、快餐套餐，还有某些高校配备了一些比较高档的餐厅，这些改革对于食堂的发展都是很有帮助的。
二、高校食堂自身的一些特殊性
作为一种特殊的餐饮行业存在的食堂，高校食堂和各个单位的职工食堂一样有着一些餐饮行业的特殊性和共性。首先，高校食堂有着相对稳定的就餐群体，也就是消费者；其次，高校食堂作为高校硬件条件不可缺少的一部分，硬件投入基本都由学校申请划拨资金予以解决，学校和***府部门近年对学校的食堂也很是重视，所以在硬件和资金注入方面比较有优势，在这样的背景下，高校的食堂经营风险从长期来看是降低了；再次，高校食堂的房屋几乎很少有租金或是可以忽略不计，这对于食堂减少成本压力起到了至关重要的作用。最后，高校食堂一些管理人员大部分是正式员工一般变动较小，保持一定稳定性，一些厨师和服务人员很多是从人才市场招聘来的流动性比较大，这也是高校食堂区别于一般餐饮企业的地方。同时，食堂在定价权方面话语权较少，有着公益性质的高校食堂，面对的主要是本校的师生员工，菜品定价一般较低，不允许高利润的定位，导致菜品要靠走量来经营，这样的优势和劣势是高校食堂与生俱来的特性。然而，作为不完全市场化的餐饮行业的一部分，高校食堂也有着餐饮行业的共性。餐饮行业作为服务性企业，对于食材的成本价格和人工有着比较高的敏感性，食材的价格在各个地方一年四季的价格差异较大，导致各个季节成本差异较大。近年来，物价指数不断上涨，食材的价格也在不断地攀升，给餐饮行业带来了巨大的冲击，高校食堂也不能独善其身。高校食堂在经营过程中有很多不尽如人意的地方，经营困难也较多，需要面对来自体系内部和外部的双重压力，很多食堂管理者经常是费了很大的心力效果却不是很理想，原因是多方面的。有的问题是来自外部的物价和运营成本的压力，还有是一些内部自身存在的问题造成的。面对今天的现状，要想提高食堂的竞争力达到经营目标，需要管理者不断的努力。
三、高校食堂普遍存在的问题
（一）成本管理水平比较落后高校后勤服务化改革已经开展多年，各地高校和后勤保障部门也非常重视并采取了多种措施，但是从全国范围来看，高校食堂的经营状况依然堪忧，有的高校食堂甚至在亏损经营。很多高校食堂对于成本管理、前后控制不够，单单注重采购环节和加工环节的成本管理，对于其他环节的成本分析不够重注。相当多的高校食堂，成本核算的基础工作做得不好，是薄弱环节，甚至成本核算的最基础的工作都未完善，采购的好多东西都是一些白条，入账也不够细致，整个成本就是一团乱账，对于原始发生的记录和计量、验收、定额，价格等管理不能准确计量，甚至是没有标准。如果没有合理的定额标准，成本管理很难起到应有的作用。成本无法有效的计量，经营状况也就无法准确计算是盈利还是亏损，所以提高成本管理水平是高校食堂管理者必须面对的问题。
（二）高校食堂的公益性质导致了食堂必定是微利模式经营高校食堂保障着本校师生的餐饮服务，是一个不完全市场化的产物，带有公益性质。高校食堂的公益性质使得高校食堂在定价比较慎重，高校食堂菜品价格一般比较稳定，菜品涨价比较慎重，由于其公益性质，只能是在成本基础上微利加价，这导致了食堂必然是微利模式运营，这也是高校食堂的一个弱点。从2000年开始，全国的高校食堂开始了后勤社会化的服务改革，但不管如何改革，至今为止高校食堂承担着公益性质这一点没有多大的变化。而且从全国范围来看，高校食堂的经营状况普遍不佳，食堂饭菜价格制约是很重要的一方面，另一方面是十多年来我国的物价指数一直攀升，食品价格一直在上涨，虽然饭菜的价格也在上涨，对于经营者来说，仍然有着不小的压力。现在，很多学校的食堂都分为两部分，一部分是自己经营，还有一部分是对外承包收取管理费的形式，这两部分的利润总和是食堂的总利润，对于对外出租的档口部分，大部分食堂还是有利可***的，虽然利润不高，但是因为是扣除了全部成本的纯利润，所以这部分利润还是比较有保障的。对于自己经营的部分，各个高校的经营情况就有很大的差异了，经营好的有盈利，经营不好的会亏损。
（三）就餐环境和食堂的总体服务水平还有待提高很多人总是有这样一种印象，食堂的服务水平没有外面餐饮行业的总体水平高，或许这样的印象不是空穴来风。高校食堂从装修到整体服务人员的总体水平和外面的餐饮行业相比，是有一定的差距的。高校食堂工作由于本身性质存在一些问题，工作大多都是重复性的机械工作，员工的工作积极性不高，服务态度不好等现象普遍存在。部分员工服务态度不好。根据调查，发现大家对食堂工作人员的服务态度还是持赞同的。但是仍旧有很多同学反映服务人员的微笑少，打菜量度不准，打菜分量偏少，以及部分服务员缺乏耐心，甚至有时会有打错卡的情况出现[2]，有的学校食堂很少对菜品标注价格，或者橱窗上面的价格早已经是很久以前的了。还有一些食堂的卫生状况堪忧，综合来看，学校食堂的就餐环境和服务水平还需要提高。
四、提升高校食堂管理工作水平和对策
（一）亟须管理人员转变管理观念相当多的高校食堂的经营状况不佳，现在餐饮行业竞争激烈，食堂往往缺乏市场竞争能力。因此，如何加强高校食堂的管理，完善高校食堂管理理论，严格控制食堂的各项成本，是当前我国高校食堂管理工作面临的任务。这需要管理者改变经营管理观念，实现由传统成本管理观念向现代成本管理观念，建立现代的管理制度，完善成本管理制度，将成本管理目标分解，明晰目标责任，责任落实到人。同时要努力提高管理人员的总体素质和自身的管理水平。
（二）加强高校食堂的成本管理高校食堂成本包括直接成本和间接成本，直接成本包括食堂所用的各种食材和原料，间接成本包括食堂人员工资、保险、福利、等各项人工支出，食堂管理成本包括办公费用等方面的费用支出。1.加强成本核算高校食堂应加强成本控制。在采购方面，在高校集中的城市可以采取高校联合采购的模式，利用电子商务平台，对材料进行招标采购、联合采购，可以吸引资金雄厚信誉好的大企业加入，降低食材采购成本和保障食材的品质稳定。在一些高校不太集中的地方，可以发展农校对接模式，食材的大宗采购大部分可以由农户不通过中间商直接采购到食堂，少了流通环节就降低了采购成本。管理部门应该根据各个食堂的财务收支预算和决算，比较分析，对于情况变化及时调整，严格控制各项支出成本。制定各食堂成本费用控制和财务制度规范建设措施，由专人管理食堂的成本核算，完善成本管理制度，加强库存管理，定期检查单据和盘点库存，做到账账相符、账实相符。每期末对实际收支数据与预算数据分析比较，发现问题就及时改进。2.加强人力资源成本管理食堂人力资源成本主要是指食堂管理人员和服务人员成本。人员和岗位的合理设置有利于控制食堂成本。在食堂管理人员岗位方面，应减少不必要的岗位和人员管理成本支出。以往许多高校食堂为节约成本，经常采取压缩工作岗位的做法，即一个人或几个人从事两个以上岗位的工作，以达到降低工资、压缩成本的目的。这种情况一旦在食堂接待量增加时，岗位分工不明确所造成的流程不统一、责任不明确等方面的隐患则容易暴露[3]。在合理设置食堂岗位的同时，合理安排各个岗位人员的工作，避免人力资源成本浪费，而且要给人员配备上留有一定的工作空间。
（三）提高食堂的就餐环境和整体服务水平提高食堂管理人员的管理水平，激发广大服务人员的积极性，加强食堂人员的管理意识和服务意识和业务素质。要加强学习和宣传教育工作，提高食品安全意识，将食品安全意识深入人心当成大事来抓。加强制度建设，成立学生伙食委员会，不仅仅让员工参与，让广大的师生也参与进来，定期召开征求意见会，听听就餐人员的心声，对他们提出的意见要具体问题具体分析，确实存在问题的，根据具体情况提出整改措施，采纳有利于管理的一些方式和方法，注重饭菜质量的提高和服务的提高，注重改进，扩大消费量，相对降低固定成本。
（四）制定顶层制度设计，建立高校食堂的长效保障机制近些年来，物价飞涨，为了保证学生的饮食水平不降低，国家和各级***府多次对学生进行伙食补贴，但这种一次性的补贴只能解决燃眉之急，不能化解新的市场风险和危机，要想解决问题需要在国家的顶层制度设计上建立长期的保障机制来抵御各种风险。由于市场是有风险且是不稳定的，国家要保障学生在任何情况下饮食服务的稳定，必须建立高校食堂学生伙食的长效保障机制。高校食堂伙食的长效保障机制就是在国家层面上，从顶层制度设计做起，面对市场的和一些不可预知的风险，在一个相对长的时间内，对高校学生的伙食价格、伙食质量等制定的管理制度和方案和预警措施，在面临的困难较大时，从国家层面给予制度上的支持。这种机制的建立有利于高食堂在面对不断变化的市场风险时，提高抗风险能力，为维护食堂和学生的利益提供制度上的保障。
工行大堂经理篇9
关键词：食堂管理 规范 餐饮服务
中***分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02
最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。
1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析
2009年，中国石化***组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。
2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作
2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平
油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。
2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平
抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的***策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。
2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平
从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。
2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平
油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。
2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平
油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。
2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平
最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要组织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。
3 结语
综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。
参考文献
工行大堂经理篇10
关键词：企业食堂 食品卫生 管理策略
近年来，随着社会对企业食堂食品安全的关注度越来越高，大部分企业对于食堂的管控相对来讲有了许多进步，但仍然有部分企业对食堂的关注和重视程度不够，管理松懈。甚至还有一些企业为了经济效益，随意将企业的食堂承包出去，导致出现员工食物中毒的情况，这不仅会影响员工的健康，也会给社会带来恶劣影响。为了杜绝此类事件的发生，应该对企业食堂工作进行严格把控，确保企业食品安全。
一、食堂食品安全现状及问题
随着我国出现多起员工食堂中毒的事件之后，企业的食堂问题也进入了社会各界人士的视线。员工是企业最重要的资源，也是决定一个企业前进和后退的关键。而现今，作为与员工息息相关的企业食堂，却还存在有许多会影响到员工健康的问题。其中包括，第一，企业的食堂承包方过于关注己方利益，忽视了自身所承担的责任和义务。作为食堂承包制的一些企业，基本是个人或者组织在对食堂进行管理。该过程中，其会想法设法降低材料购入成本，获取利益。例如，使用廉价的地沟油、坏菜、坏肉等，毫无管理制度可言，对员工的身体健康造成巨大伤害。除此之外，企业对食堂员工的管控也是尤为重要的。大多数工作人员没有良好的卫生习惯、没有经过系统培训、没有健康证。甚至有经营者认为，食堂员工不需要什么文化和烹饪素质。反正大锅菜、米饭大家都会做，只需要招聘对薪资要求低的社会人员即可，导致聘请的人员素质参差不齐。最终结果是食堂在食物搭配上时常引起食物相克导致的食物中毒，或是使用发芽土豆、有毒蘑菇，频频发生食品安全事故。第二，食堂管理混乱，缺少应有的设施设备。比如，作为食堂来讲，消毒设施和冷冻设施是必须具备的。但有的企业为了节省成本，购入老化的、陈旧的设备，根本达不到消毒和食品保鲜的要求。甚至一些企业食堂干脆省下了购入设备的成本，不购入设备。导致食物细菌滋生，给员工提供变质的食品。而管理混乱则体现在，管理人员对食堂员工管理和监督过于松懈。没有健全的管理制度，责任就无法落实到人头上。职责划分的不明确让食堂的工作一片混乱，这对重要的采购环节的影响是非常大的。
二、食堂食品卫生安全管理的创新策略
食堂食品卫生安全管理创新策略主要包括，建立系统、合理的卫生安全制度，购进新鲜、健康、优质的食品原料以及对员工进行卫生安全培训等。具体如下：第一，管理者应结合实际，建立健全的卫生安全管理系统。在对员工进行系统培训之后，提高员工对食品的安全意识。同时认识到自己所在岗位可能会对员工们造成的影响，改进烹饪技术和错误观念。
第二，严格控制食品原材料。在采购原材料的时候，应该购入新鲜、健康、达到国家标准要求的原材料。食堂内经常出现的食物中毒现象的原材料通常是发芽的土豆、毒蘑菇之类的有毒原材料，还有过度使用国家严令禁止的食品添加剂之类。要培养员工，养成自觉抵制这类会给员工带来危害的原材料。
第三，加强对食具和员工所用器具的消毒和日常对食堂的监控程度。达到从源头消灭细菌、不忽略细节、全过程掌握食品安全度的目的。让员工们在工作中多多交流，当发现安全隐患时及时对其进行消灭和解决。将饮食安全工作进行责任分工，落实到人头上，提升对食品安全的把控。
第四，严格控制食堂承包问题。食堂的承包方对于整个食堂的运作的影响是最为直观和巨大的，这也直接决定了企业食堂的质量。因此，企业在挑选承包方时，应对其职业道德、从业经验等多方面进行了解和确认。让挑选的承包方在具有食堂管理知识的同时保证食堂饮食的安全和质量。做到营养又好吃。不能为了己方利益而忽视食堂的卫生和食品安全。
综上所述，食堂是众多员工用餐的主要场所，应该得到大力关注。因此，对食堂的管理尤其重要。企业和承包方的管理者都应该对自身食堂的现状和存在的问题进行分析和改进。只有加强自身的管理，运用创新的管理模式对食堂管理进行优化，才能真正起到管理的作用。对食品安全来说最重要的莫过于食品的原材料选料、管理模式、卫生、消毒、食材搭配以及食堂员工人员管理。只有在这些方面做到严控把控，才能做好食堂的食品安全工作。所以，食堂的安全问题是如今企业必须尽快解决的一个问题，要在食品安全上给员工一个可靠的保障。
参考文献