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玉米馒头，因营养、实惠而受到消费者的青睐。央视曝光的上海染色馒头，让人触目惊心!生产过程中出现了将旧馒头贴上最新的生产日期、过期馒头回炉加工为“新馒头”、乱使用甜蜜素、山梨酸钾和防腐剂等现象。
山梨酸钾：白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，能被氧化着色。它对^有极微弱的毒性，同时也是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，虽然不会使人立即致死，或出现较大的疾病，但是它可能成为身体一种隐患，增大染上癌症等各类疾病的可能性。
甜蜜素：食品生产中常用的添加剂，甜度是蔗糖的30-40倍。经常食用甜蜜素含量超标的饮料或食品，会因其摄入过量而对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。
柠檬黄：该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能引起过敏、腹泻等症状，当摄入量超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生伤害。对柠檬黄的过敏症状通常包括：偏头痛、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。
玉米粉制作的食品，外观、手感均比较粗糙：吃在嘴里，有些糙口。而问题“玉米馒头”手感松软细腻，吃起来感觉不到玉米的香味。专家建议，鉴别玉米面食是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的玉米面食滤液呈黄色。
命题要点
语文：与食品科学有关的说明文可能出现在课外阅读题中。
思想品德：结合本素材可考查消费者具有的安全权、知情权。人身、财产安全是公民在社会中生存的基本条件：消费者有权要求经营者提供商品性能、主要成分、检验合格证明等有关情况。
化学：染色馒头涉及一些化学元素，应注意元素、酸、碱、盐的相关知识。尤其是《化学元素与人体健康》中“糖类”的知识极可能出现在试题中。