学文网小小卓筒井
幽幽百丈深
汲来地心卤
盐养天下人
――卓筒井镇文化馆解说词
“今日出售花盐”
一面低缓的小山坡前，赫然立着“四川省重点文物保护单位”的石碑。旁边一座看上去几乎与普通农舍无异的低矮青瓦房，挂着一块“大顺灶”匾额，门口的墙上，“今日出售花盐”几个字仍然清晰可辨。
大英县的制盐业自古以来就十分兴盛，到民国时期，光是卓筒井镇的“大英盐务所”，就下辖了盐灶108家，有盐井1711口，年产食盐5000余吨，产品行销金堂、简阳、乐至、安岳、大足等地。直到上世纪60年代后，受到现代化制盐业的冲击，由于成本高，劳动强度大，无利可***，大量的盐灶被淘汰。
卤水仍然哗哗流淌
参观从盐井采卤开始。
为我们表演采卤的，是一位三十来岁的黑壮小伙子，叫周正***，身兼筒工、搬车匠、晒卤匠、灶匠等数职。而他的师父，现年78岁的严昌武，从14岁就开始当学徒，在这个行当里已经干了超过一个甲子，是现在所剩无几的懂得凿井、修井的“懒子”，用现在的话来说，估计应该相当于工程师级别了。
周正***先将盘在盐车上的又粗又厚但是颇有韧性的“火掌篾”吊上“引竿”，其下再接上“汲筒”，放入井底。装满后手脚并用地扳动盐车，将汲筒提出井口。一筒卤水大约有五、六十公斤，如果没有盐车这个类似滑轮原理的装置，在深度动辄上百米的井筒里，光靠手提，几乎是不可想像的。
钩开汲筒底部的活塞，白花花的卤水喷泉一样地汩汩地涌了出来，我蘸了一下放进嘴里一吮，果然是咸得可以。旁边一位白胡子的老者很是专业地告诉我，现在这个卤水的咸度大概有12度，过去，当地甚至有人直接将它简单过滤一下就拿去泡菜。
过去，采出的卤水都要先倒进竹篓里――这是一种有内胎的竹篓，决不会出现竹篮打水的局面，然后运到集卤池。集卤池的作用主要是让刚刚采出卤水自然沉淀，渐渐地池底会出现一层质地细腻的淤泥，这可是不折不扣的“死海洗颜泥”。在卤水倒进集卤池前，在池上放还并排着几口长宽、大小一致的小槽，这叫“枧槽”，是过去灶房老板给工人“计件”的工具，天生能吃苦的川人就这样一槽一槽地背着卤水来养妻活儿。
天船之水永世不竭
下一道工序是整个大顺灶在外观上最吸引眼球的部分。集卤池的底部有暗槽，沉淀过滤后的卤水从暗槽流到晒坝。晒坝中搭建了一座“人”字型房顶的支架，长约30米，高5米，上面密密匝匝地扎满了斑竹枝桠，支架顶部置一只盛水的木槽，叫作“天船”，侧边安一个圆形筒车，与其他地方引水灌溉用的筒车无异。筒车下方，是一片向下凹陷的盛卤池。
周正***为我们演示了这一庞大工程体系的运作――站到在筒车的内径，脚踩筒车循环转动，竹筒在盛卤池中舀满卤水，然后倒入天船中，通过底部接出的长竹筒的小眼卤水均匀洒落在竹枝桠上，然后汇集成极小的水滴，缓缓地滴落到晒坝上。
原来，刚刚开采出来的卤水，咸度不够，直接用来煮盐费时费力费柴禾，如此这般，充分借助了阳光和风力，蒸发掉一部分水份，咸度可上升到18～20度。这样，就可以上灶煮盐了。
川人祖先的智慧，实在让人佩服。
在灶房外面，我看见一口直径可能有1.5米的圆形平底铁锅，锅已经被锈穿，孤独地躺在杂草丛中。周正***告诉我，那是***前用的圆锅，***后已经改成长方形的平底锅，因为“这样一次可以煮更多的盐”。
走进灶房，所谓的灶是在地下挖出的一个方形火塘，地上还堆着几大块当地人称“锅巴盐”的硕大盐块。一位村民告诉我，这是好东西，直接把一块扔进泡菜坛子，不管你泡什么蔬菜，菜一不会变色，二不会变酸变软，哪怕是三五年后再捞起来，一样地“口口脆”，别处产的盐，绝对达不到这个效果。
天色已晚，回到镇上，却听见一家铁匠铺里仍然铿锵作响。在过去的岁月里，开凿和维修卓筒井的铁器，都是由这样的铁匠铺里一锤一锤敲打出来的。如今，这铺子里的铁匠也早已经用上了现代化的电锤代替了铁锤，鼓风机代替了风箱。
同样，卓筒井的盐灶虽然已经停止了生产，但是在17公里开外的大英县城里，却于1959起就建成了一家现代化的盐业生产基地――四川蓬莱盐化有限公司。而据估计，整个大英县地下，盐卤的蕴藏量高达42亿吨！可以这样说，在我们能够预见的将来，这蜀地盐卤是取之不竭，用之不尽了。
天佑我四川，川盐养天下。
Tips
交通
最便捷的交通路线为成南高速公路和达成铁路。成南高速公路成都至大英114公里，车程约1小时10分钟。卓筒井镇距大英县城约17公里，其中80%以上路段路况较好，车程约半小时。如果二日游的话可以先参观卓筒井，再返回中国死海漂流洗浴，也可以反其道而行。
相邻景点
1．大顺灶卓筒井位于卓筒井镇外约1公里的小山丘上，目前无需门票。相邻景点有卓筒井镇上的客家遗迹“三圣宫”及古柏乡境内的隋代古刹“寂光寺”等。
2．自大英县城跨过天宝大桥，就到了中国死海漂浮运动旅游区。这是一个集度假、休闲、运动、理疗于一体的人工盐卤湖泊，再现了8亿年前的“古盐海”风貌，能容纳1000人。
美食
卓筒井镇算得上真正的民风淳朴，消费也超便宜。著名的“卓筒鸡”系采用当地所产土鸡，以天然盐卤洗泡，加香料熏制，入土瓦罐文火煨成。“卓筒鱼”是从V江河中现吃现钓的野鱼，仿照卓筒鸡制法熬炖，汤味鲜美。“蓝氏家谱菜”传说是“八仙”之一的蓝采和现居大英境内的后人从蓝氏家谱中整理出的菜肴，在当地很有影响，深得养生之道，以素食、砂锅类为主，分为酸、甜、苦、麻、辣、白（淡）六个系列。